Chleb żytni „To bardzo proste” w wypiekaczu do chleba

Dobry dzień!
Wielkie dzięki dla Eleny za przepis i zalecenia dotyczące pieczenia. Tydzień temu dostałem kuchenkę. Darnitsky kilka razy piekł według przepisu Fugasca, ale tam przewalał się dach (chleb w kawałku był robiony w formie buvy "M"). Ten przepis zadziałał świetnie! Tylko w przypadku braku oleju musztardowego umieszczam koncentrat z oliwek i kwasu chlebowego w stanie suchym i nie płynnym, ponownie przy braku tego ostatniego. Najpierw ugniatałem i zostawiłem do wyrośnięcia w trybie „Ciasta na pizzę”, a następnie wypiekłem przez 1 godzinę. Smak jest abalde, zwłaszcza z nierafinowanym olejem słonecznikowym i solą.
Ogólnie chciałbym bardzo podziękować wszystkim uczestnikom forum, bo bez przepisów, które zebrałem na stronie pewnie by mi się nie udało - w książce dołączonej do pieca (Kenwood) nie ma nawet przepisów dla żyta, a nawet białego - porównałem przepisy i zdałem sobie sprawę, że w książce wskazana jest zwiększona dawka wody.

Dzięki za przepis! Rozmawiam z HP tylko przez kilka dni, próbowałem wszystkich przepisów na pszenicę z instrukcjami, teraz chcę też spróbować żyta. Powiedz nowicjuszowi, zamiast kwasu chlebowego (i koncentratu brzeczki kwas chlebowy), co możesz dodać? W przeciwnym razie nie ma pod ręką i nie ma jeszcze możliwości zakupu, ale chcę chleb
I wyjaśnij mi, jak zmienić tryby programu podczas pracy? Najpierw zainstaluj jeden, do miksowania, a kiedy i jak przełączyć się na inny? Czy muszę wyłączyć HP lub jak to zmienić?

Koncentrat kwasu chlebowego, choć suchy, mimo że brzeczka jest wszędzie sprzedawany, jest sposobem, w jaki bardziej doświadczeni mieszkańcy forum mogą podpowiedzieć, co go zastąpić. Nie ma potrzeby zmiany programów podczas pracy. Przeczytaj instrukcję - program do wyrabiania zwykłego ciasta lub do pizzy (na moim HP są absolutnie identyczne) kończy się wyrośnięciem ciasta, na koniec ustawiamy program wypieku, to wszystko. Nie wyłączyłem HP, bo jak ciasto rośnie to jest lekkie podgrzanie i ciasto lepiej wyrasta.

[Neznaika]

Neznaika , moje HP jest takie samo jak twoje. spróbuj w trybie żyta. Zrobiłem to za pierwszym razem!

Doświadczeni piekarze, powiedz mi, proszę, czy można nie piec na 1 kg, ale za 750 g, czy się nie przypali? W przeciwnym razie ledwo skończyliśmy chleb tej wielkości

Pokój niech będzie z wami piekarzami!
zeta, proporcje zakładki należy odpowiednio zmniejszyć

jak dla mnie odkąd zacząłem piec na 1kg i na średniej skórce to nadal piekę chociaż zasypiam inna ilość składników

Dobry dzień!
Przyszedłem bardzo podziękować za przepis i informację ..
Dziś upiekłam drugi w życiu bochenek i dostałam !!!!


Co prawda przez niedopatrzenie postawiłem program główny zamiast „bezglutenowego”, ale program główny okazał się kompletnie poprawnym kolobokiem i jak się wydaje, dobrym bochenkiem!

Z jakiegoś powodu okazała się mała dębowa skorupa, ale nadal bardzo smaczna)
Żałowałem, że nie wyciągnąłem łopatki i nie wyrównałem bułki - zgubił się w rogu, potem podniósł się oczywiście do wszystkich ścian, ale z jednej strony okazał się spłaszczony.
Olej z gorczycy zastąpiłam olejem lnianym, 10-12 g prasowanych drożdży Saf-moment zamiast suszonych.
Program Panasonic - Chleb „Diet” (pełnoziarnisty), tryb „Szybki”

Witaj!
Dziewczyny, kochanie, pomóżcie! Ponownie przeczytałem cały wątek tematu, ale praktycznie nie znalazłem nic o tym, jak Rye piecze w Mulinex (mam 3000). Ile partii, w jakich programach?
Ile waży bochenek?
Jestem początkującym piekarzem (3 dni doświadczenia), więc nie przeklinaj za dużo. Biały chleb wychodzi dobrze, ale boję się pomieszać go z czarnym ...
Możesz pomóc?

Wypiekam w programie „Chleb Wzbogacony Omega3” (kładę go na 1kg i średniej skórce.

Ten chleb stał się moim ulubionym czarnym chlebem.Na początku upiekłem duży rozmiar i wszystko było ok, ale ten mały okazał się mały dąb. Doszedłem do wniosku, że mniejszy rozmiar potrzebuje mniej mąki i więcej płynu. Dla mnie idealna okazała się mąka żytnia - 240 g, mąka pszenna - 160 g, woda - 310 ml. Wtedy chleb okazuje się bardzo miękki. Waga gotowego produktu to około 690 g.

Dzień dobry wszystkim!!! Bardzo dziękuję Eleno, za tak wspaniały przepis upiekłam go w x | n, no cóż mam za dwa małe wiaderka - 550grm. Zrobiłem to samo w dużym wiadrze, a potem rozwiązałem ten przepis w piekarniku, co pokazuje Admin w galerii. bochenek skręcony, to coś, zapach w całym mieszkaniu pachnie, po prostu piękno, a smak ze wszystkim innym jest delikatny. Teraz zrobię to tylko w piekarniku. Dziękuję Ci bardzo!!!

Wypiekam w programie „Chleb Wzbogacony Omega3” (kładę go na 1kg i średniej skórce.

Zauważyłem też, że ten program jest dobry do chleba żytniego (długie ugniatanie). Miksery wyjmuję też zaraz po głównej partii. Okazuje się więc, że długi wzrost nie ma wpływu na to, że „kołki” obracają się na cieście

Dobry dzień!

Wielkie dzięki za przepis. Chleb sprzedawany w sklepach
I dobrze upieczony, a nie osioł. mam pytanie
Jeśli wymieszam to z bulionem ziemniaczanym, smak się nie zmieni?

Z góry dziękuję.
Pozdrawiam, Lena.

[Gelena]

mam pytanie
Jeśli wymieszam to z bulionem ziemniaczanym, smak się nie zmieni?

Gelena
Wręcz przeciwnie, zastępując wodę bulionem ziemniaczanym, smak (zarówno struktura, jak i wygląd) przyniesie korzyści tylko chlebie! Staram się, jeśli to możliwe, upiec chleb z bulionem ziemniaczanym, efekt!

[Elena Bo]

Elena Bobardzo dziękuję za przepis na chleb! Bardzo pachnące, z miękiszem o cudownej strukturze, lekkie (czego nie udało mi się przy innych przepisach z mąką żytnią!) To prawda, że ​​kopuła jest równa, nie okrągła, ale na Twoim zdjęciu to samo. Proszę powiedz mi, czy jeśli nie używasz "wszelkiego rodzaju glutenu", czy chleb powinien mieć zaokrąglony dach według twojego przepisu? Podziękować.
Tak się składa, że ​​z przyzwyczajenia trochę odeszłam od przepisu: dodałam pierwszy. l. kochanie, kwas chlebowy zastąpił 2 łyżkami. l. parzony czerwony słód i zastąpiony wodą serwatką. Wypiekane według następującego schematu: programy Ciasto dietetyczne, Pieczenie - 1 godz. Po teście okazało się, że to Vystoyka przez około 1 godzinę (nie było mnie w domu), ale chleb wyszedł - Super! (y) Jeszcze raz dziękuję! Nie załączam zdjęcia, bo już jedli. Następnym razem zrobię zdjęcie!

[Żyto]

Żyto

Płynny koncentrat brzeczki kwasowej 35g. (rozcieńczony w wodzie)
Woda 410 ml. (mieszanka z brzeczką kwasową)

Dobra pora dnia! Elena Bo, powiedz mi, czy można zastąpić ilość brzeczki i wody (410 ml) gotowym kwasem?

Dobra pora dnia! Elena Bo, powiedz mi, czy można zastąpić ilość brzeczki i wody (410 ml) gotowym kwasem?

Robię taką wymianę i bardzo dobrze. Spróbuj. Po prostu pozwól kwasowi ustać trochę, aby usunąć gaz

LaraN, ale w kwasie są już drożdże i cukier, czy nie będzie za dużo?

Robię taką wymianę i bardzo dobrze. Spróbuj. Po prostu pozwól kwasowi ustać trochę, aby usunąć gaz

I nigdy nie wypuszczam gazu i wydaje mi się, że jest jeszcze lepiej. A kiedy pieczę na wodzie mineralnej, staram się wszystko jak najszybciej położyć, aż zacznie się gaz.

LaraN, ale w kwasie są już drożdże i cukier, czy nie będzie za dużo?

zeta oczywiście można dobrać ilość cukru i drożdży do swojego gustu, choć wydaje mi się, że w gotowym kwasie chlebowym jest trochę nieaktywnych drożdży. Otwarta butelka z kwasem może stać przez kilka dni ciepła i nic się w niej nie dzieje, kwas nie fermentuje!

[Elena Bo]

Elena Bo, Upiekłam ten chleb i pomyślałam, że to Borodinsky No cóż, bardzo podobny! A czym różni się od Borodinsky'ego?
Wypróbowałem tryb główny i próbowałem pieczenia w trybie wyrabiania przez 1 godzinę. Podobało mi się to bardziej w trybie głównym.

Dzięki za przepis. Dzisiaj upieczony - okazał się bardzo smaczny, choć trochę podrósł. Prawdopodobnie nie miał wystarczająco dużo czasu w trybie głównym. Ile powinien wspinać się idealnie?

Marvell, napisz tutaj, czy lepiej się sprawdzi w innym trybie.
Jestem na końcu. raz zasłaniam okno, ktoś napisał na forum, co wtedy lepiej. Spróbuj!

Wypiekam ten chleb na trybach Ciasta (ugniatanie i wyrastanie), ten tryb mija całkowicie, piekarnik piszczy, wrzucam tryb pieczenia. Nie ma ani jednego nakłucia. Mam brzeczkę kwas chlebowy SAF kwas chlebowy 35 gramów zalać ciepłą wodą 410 ml i wymieszać w wiadrze.
+ Dzięki za przepis!

Mam różne tryby w piecu. Jak długo ciasto powinno się mieszać, a następnie wyrastać? A ile razy rośnie, to znaczy potrzebne są pośrednie partie po 15 sekund?

Witaj! Jestem w tym nowy. Mój wypiekacz do chleba jest trzeciego dnia.
Najpierw upiekłam biały chleb według przepisu z instrukcji piekarnika.
Postanowiłem spróbować upiec chleb żytni.
Dzięki Elenie Bo za przepis i radę!
Chleb wyszedł za pierwszym razem.
Trochę zmieniłem przepis. Zamiast cukru dodałem fruktozę i miód gryczany, zamiast wody, serwatki nie dodałem kwasu cytrynowego (ale był w kwasie brzeczkowym), nie było koreandera, więc też go nie dodałem.
Pieczone w piecu Mulinex. Skoro nie ma trybu „Chleb żytni” to zgodnie z radą z tego tematu zagniatałem na programie „Ciasto drożdżowe” (5 minut ugniatanie, 5 - odpoczynek, 20 - ugniatanie, wyciągnąłem mikser, uformowałem bułka 60 - wzrost), nie otwierając pokrywki odstawić na około 45 minut, następnie włączyć tryb „Pieczenie” na 1 godzinę. Chleb dobrze wyrósł, upieczony, bardzo smaczny Smakuje jak Stolichny.

Dobry wieczór!
Wreszcie stałem się posiadaczem tej wspaniałej techniki - wypiekacza chleba. Pierwszy chleb według przepisu z instrukcji okazał się doskonały!
Wcześniej piekłam w piecu wspaniały chleb (zarówno pszenny, jak i żytni). Wszystko w porządku, spędza się tylko dużo czasu.
Nawiasem mówiąc, jeśli chodzi o żyto - 1) długie ugniatanie jest bezużyteczne, ponieważ w mące żytniej nie ma glutenu, a ciasto nigdy nie stanie się bułką. 2) Ciasto jest zawsze lepkie, lepkie. 3) Po wyrośnięciu ciasto jest zawsze zgniatane i formowany bochenek, po którym następuje smarowanie (czasem 2-3 godziny, aż ciasto podwoi swoją objętość) i pieczenie. 4) Ciasto żytnie nigdy nie rośnie jak ciasto pszenne. 5) Miękisz jest zawsze bardziej gęsty.
Voros w czym. Czy w piekarniku i wypiekaczu można używać sprawdzonych receptur (chleb pszenny i żytni)? Czy też trzeba je dostosować? Co dokładnie należy zmienić? Czy można upiec chleb jak bochenek w wypiekaczu do chleba (z takim samym pulchnym miękiszem)?

Z mojego doświadczenia wynika, że ​​do wypieku w HP ciasto powinno być trochę grubsze niż do piekarnika, w przeciwnym razie dach spadnie.

Upiekłam to dzisiaj… tak się okazało! niezbyt duże, nawet małe… ciasto było gęste - wtrąciłem najpierw na pielmienie, potem w tryb główny.

Nigdy nie widziałem takiego topu! Dlaczego jest taki wyboisty?



a oto sam chleb!



Pyszne - zjedliśmy je z przyjemnością.

Podsumowując wszystkie (lub prawie wszystkie) powyższe i osobiste doświadczenia, chcę dodać następujące uwagi do samego przepisu:

Brzeczkę kwasową można zastąpić parzonym słodem (1-1,5 łyżki na 50-70 ml KIPYATKI, dobrze wymieszać, pozostawić do zaparzenia). Im więcej słodu, tym ciemniejszy chleb.
Polecam dodanie suchego zakwasu (Agram) ~ 1% do masy mąki.
Upewnij się, że płyn nie jest większy niż podany: dla dużej wody + brzeczki (słód) = 410 ml + 10 ml octu
Możesz także dodać różne zioła, przyprawy.
Dodałem do mąki na dużą - 2 łyżeczki. panifaryna (gluten), na mniejszą - 1,5 łyżeczki.

Jeśli wypiekacz do chleba nie ma trybu Chleb żytni, możesz to zrobić:
W programie programowalnym program: ugniatanie - 20 minut, rozrzedzanie - 90 minut, pieczenie 65-70 minut.
Zwykle: ciasto na pierogi - 20 minut ugniatania, następnie należy wyjąć łopatkę i ustawić tryb zwykłego chleba z przyspieszonym pieczeniem (około 2 godziny). KILKA MINUT PRZED ROZPOCZĘCIEM PIECZENIA (czas pieczenia wskazany jest w instrukcji wypiekacza, czas do zakończenia programu), zresetować program i ustawić tryb pieczenia na 65-70 minut.

Obie opcje (żyto i „manual”) zostały przetestowane, wszystko działa

Jeśli ktoś ma uwagi - napisz, poprawimy się

Nigdy nie widziałem takiego topu! Dlaczego jest taki wyboisty?

Jeśli się nie mylę (oczywiście daję się skorygować, jeśli nie tak), to był to chleb trochę przesadzony w wyrobie przed pieczeniem bo. Proofing to też bardzo delikatna część wypieku - prawie to zrobiłem (pęka podczas pieczenia) lub prześwietliłem (pryszcze na dachu i dobra kwasowość na wyjściu) i zapomniałem o pięknym błyszczącym gładkim wieczku!

o dziewczyny i chłopcy, ja też zdecydowałem się na ten chleb. ale ponieważ nie zdążyłem przeczytać tematu do końca (dziecko cały czas jest pod nogami) to teraz siadam i się boję. Najpierw ustawiłem tryb pizzy (45 minut), ale nie trzymałem go w tym trybie przez 15 minut. czyli ciasto jest mieszane i podgrzewane. a teraz jest w głównym trybie ciasta (2h20min) .... chyba nic mi nie wyjdzie .... Będę piec w piekarniku, bo chcę chleb okrągły, a nie kwadratowy. W każdym razie opublikuję zdjęcia. Ale myślę, że nic z tego nie wyjdzie
w ten sposób poszedł do piekarnika, aby sprawdzić
w 40 minut

zerwano mu dach [

ale to jest pyszne !!!!!!! dzięki za przepis !!!
Ogólnie jestem bardzo zadowolony z wyniku, ponieważ chleb okazał się bardzo smaczny! pieczone przez 45 minut w temperaturze 180 stopni

Pieczone dokładnie według przepisu .. tryb żytni. Chleb jest niezrównany, pyszny, pozornie nawet na wystawę)) Dziękuję!

Bardzo prosty i skuteczny przepis !!
Próbowałem różnych opcji dodatków, ale przede wszystkim podobała mi się opcja z nasionami i pachnącym olejem słonecznikowym.
Wygląda tak ... ale ciemniej ((((

[ElenaBo]

Och i uwielbiam moje domowe żyto za ten przepis!

🔗

ElenaBo
Helen, bardzo dziękuję!
P.S. Sama zmiażdżyła dach, bezskutecznie wytrząsnęła go z wiadra ...

Płynny koncentrat brzeczki kwasowej 35g. (rozcieńczony w wodzie)

Czy możesz mi powiedzieć, czy możesz wziąć słód zamiast brzeczki kwas chlebowy, a jeśli tak, to ile potrzeba? I czy muszę dodać dodatkowe p. Mam moulinex 2000, nie ma trybu żytniego, piekarnik przystosowany do innych trybów, ale wynik nie jest zbyt dobry, w poniedziałek przywiezie Panasonica 257, upieczę żyto, chciałbym spróbować twojego przepisu.

Można użyć brzeczki kwasowej, słodu żytniego, kwasu wytrawnego - słód jest wszędzie.
Dodatki w tych samych proporcjach

Admin, dziękuję za odpowiedź, spróbuję.

Ten przepis jest ulubionym w naszej rodzinie. Żaden tydzień nie jest kompletny bez takiego chleba. Podziękować!

Dzień dobry wszystkim! Wczoraj upiekłam ten chleb. WIELKIE DZIĘKI Elenie Bo !!!
Chleb jest bardzo dobry! Najważniejsze, że nie ma żadnych dodatków, a smak jest doskonały! Próbowałem różnych przepisów, ale wszystkie moje zostały odrzucone, a ten został pożarty w jeden dzień! Teraz piecze się nowy!
Za pierwszym razem zrobiłem paczkę w trybie „pizza”, potem wstałem na dwie godziny i - pieczywo. nie ma kwasu chlebowego, dodałem suchy kwas chlebowy (parzony z wrzącą wodą). Dziś umieściłem to na „głównym”. pozostało 5 minut. Chleb ledwo sięgał do górnej części wiadra. Dach jest okrągły.
Najwyraźniej nie było wystarczająco dużo czasu na podniesienie się (wczoraj było nad wiadrem).
Ludzie, w jakim trybie pieczesz?

Dobry wieczór. Jestem początkującym piekarzem i nigdy wcześniej nic nie piekłam. Powiedz mi proszę, mam HP Panasonic 257, mam ten chleb według przepisu na str. 1, czy nie mogę niczego wymyślić i upiec chleb na "Żyto" tryb?
Kolejne pytanie, czy można zastąpić cukier melasą miodową lub maltozową, w jakich proporcjach i którą lepiej wybrać? Są też dodatki Extra-R, czyli mieszanka Borodino i panifaryny, którą lepiej dodać?
W przypadku mąki żytniej można użyć mąki 1 stopnia lub tylko najwyższej i która jest lepsza?
W jakich przypadkach lepiej jest używać mąki pszennej pierwszego gatunku, a w jakich - najwyższej?
Podziękować.

Proszę mi powiedzieć, mam HP Panasonic 257, mam ten chleb według przepisu na str. 1, czy nie mogę nic wymyślić i upiec chleba w trybie „Żyto”?

Nie musisz wymyślać - po prostu podążaj za bułką, wyrośnij i oceń wynik (być może będziesz musiał wydłużyć czas wyrastania lub pieczenia, a może wszystko Ci odpowiada w ramach standardowego programu)

Kolejne pytanie, czy można zastąpić cukier melasą miodową lub maltozową, w jakich proporcjach i którą lepiej wybrać?

cukier można zastąpić miodem lub melasą. Wystarczy 1 łyżka stołowa. Co jest lepsze, to kwestia gustu (bardziej lubię miód)

Są też dodatki Extra-R, czyli mieszanka Borodino i panifaryny, którą lepiej dodać?

możesz łyżką mieszanki Borodino i Panifarin. Albo nie da się nic dodać - piekłam od 4-1 lat i byłam przekonana, że ​​to lepsze niż zwykły chleb z wody i mąki NIE!

W przypadku mąki żytniej można użyć mąki 1 stopnia lub tylko najwyższej i która jest lepsza? W jakich przypadkach lepiej jest używać mąki pszennej pierwszego gatunku, a w jakich - najwyższej?

oczywiście możesz mieć 1 i 2 oraz całe ziarno! Najbardziej szare i najzdrowsze pieczywo z mąki pełnoziarnistej. Ogólnie o mące przeczytaj tutaj!
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=5064.0.html

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1010.0

Dziękuję za odpowiedź! Mój pierwszy uwarzony chleb żytni według przepisu z instrukcji wypiekany był na żytnim podłożu. Chleb okazał się jak kamień, ale kopuła się podniosła, chociaż była krzywa z jednej strony. W wiadrze jest jeszcze mąka, przypaliła się, więc brakuje wody? Wszystko mierzę miarką, może muszę kupić jaką wagę?
Kupiłem też biały słód z chmielem (mieszanką), wziąłem to za radę, sam tak naprawdę nic nie wiem. Gdzie mogę dodać ten dodatek, nie wiem? Słód jest lekki, ale chmiel jest gorzki

Jestem początkującym, z dzieckiem odwirowałem i nalałem brzeczkę bez mieszania jej w wodzie. Jakie jest zagrożenie?

[zvezda2891]

zvezda2891
Nie martw się, nic strasznego się nie stało. Podczas procesu ugniatania brzeczka rozpuszcza się / rozprasza. Sam czasami zapominam o tym w wodzie ...

[zvezda2891]

zvezda2891
Nie martw się, nic strasznego się nie stało. Podczas procesu ugniatania brzeczka rozpuszcza się / rozprasza. Sam czasami zapominam o tym w wodzie ...

Wszystko ok! Chleb jest przepyszny. Nawet córka zaczęła jeść, ale nie zjadła sklepu. Mam piec od 3 dni i już myślę, jak żyliśmy bez niego.

[zvezda2891]

zvezda2891
Bardzo się cieszę! Gratuluję udanego chleba! Widzisz, HP to dopiero trzeci dzień, a ty już opanowałeś żyto! Ile kosztuje Twoje dziecko, wielbiciel pysznego domowego chleba?

[Szydełkować]

Szydełkować
Dziecko ma rok i osiem miesięcy.
Kupiłem jej większy wypiekacz do chleba, nie chcę go karmić, nie wiadomo czym.
A w daczy chleb jest zwykle dostarczany do sklepu rozpakowany w pudełkach po piwie. Kiedy to zobaczyłem, zrobiło mi się niedobrze. A gdzie i jak się piecze, w ogóle nie wiadomo. Tak więc w naszym życiu nie możemy teraz obejść się bez maszyny do chleba.

Dzięki za przepis na przepyszny czarny chleb!

Właśnie upiekłam chleb według tego przepisu. Jeszcze tego nie próbowałem, czekamy, aż ostygnie. Na zewnątrz wygląda atrakcyjnie, ale z jakiegoś powodu był podarty. Tutaj możesz zobaczyć jego kształt i kolor.


A na tym zdjęciu powstałe „kaniony” są wyraźnie widoczne


Zastanawiam się, dlaczego był tak rozdarty?
Piekarnik Panasonic. Zagniatanie odbyło się w trybie ciasta francuskiego, ale program zatrzymał się na 1:05 minuty przed końcem, ponieważ w tym momencie piec ponownie zaczął poruszać łopatką. Piekłam w trybie pieczenia ustawiając czas na 1:05.

Smak nie jest zły, ale wyszedł słodko, następnym razem trzeba będzie dodać mniej cukru.
A także miazga okazała się wilgotna czy coś. Przykleja się do zębów podczas jedzenia. Czy tak powinno być, czy trzeba coś poprawić w przepisie, mniej wody, dłużej piec czy co?