Chleb żytni „To bardzo proste” w wypiekaczu do chleba

[Elena Bo]

Elena Bodzięki za przepis, chleb mi się podobał!
Rzeczywiście, wszystko jest bardzo proste. I co ważne bez rozmaitych dodatków i polepszaczy, które trudno znaleźć w naszym mieście.

Będziemy przestudiować forum i dalej się uczyć.

[Rubik Jan]

Rubik Jancudowny chleb na zdjęciu! A dach nie jest rozdarty. Gratulacje!

Helen, jestem bardzo wdzięczna za wspaniały chleb, przewiewny, miękki i bardzo smaczny. Upiekło wczoraj, a dziś stało się jeszcze smaczniejsze. Bardzo prosty przepis dający świetne rezultaty!

Zdjęcie może nie jest zbyt dobre, ale to resztki, jemy z przyjemnością !!! PODZIĘKOWAĆ! Zabrałem to do zakładek.
Upiekłam na szybkim programie (2h 10min) wszystko wyszło cudownie, dach się nie zawalił, trochę popękał, ale wyszło pięknie.

Irishk @, dzięki za raport. To mój ulubiony chleb, chociaż teraz zawsze piekę go w piekarniku. Mam na to dwie silikonowe foremki. Ciasto wymieszane w maszynie do chleba dzielę na pół i otrzymuję dwa bochenki. Bardzo wygodnie.

Helen, ty też pieczesz w piekarniku, z jednym wyrostkiem, prawda?

Zaraz po ugniataniu w HP rozłożysz ciasto w formach, nadasz pełną garownię i zapiekasz)?

Dzięki za chleb, Elena! Wyszło świetnie.
To prawda, zamieniłem płyn + ocet na roztwór kombuchy, a zamiast brzeczki uwarzyłem słód.
Niezły przepis. Nadal będę piec

Na szydełku, z dwoma korektorami. Zagniatam i pozwalam powstać. Następnie drobną zmarszczkę wyjmij, podziel na pół i ułóż w kształty. Wstawiłem do piekarnika przy włączonym świetle. Jak się podnosi, włączam piekarnik (nie wyjmuję foremek z ciastem).

Dziękuję Lenochka !!!

W końcu z dwoma ...

Oyoyoy, zamierzam piec, a mąka nie jest obrana, ale całe ziarno! Będzie pasować, czy pobiegnie do sklepu? Ciecz już się rozpuściła, proszę o odpowiedź!

Nie piekłam z pełnego ziarna. Spróbuj, powiedz nam.
Podążaj za kolobokiem, powinien trochę rozmazać się na dnie.

Ok, dzięki za szybką odpowiedź! Zgłoszę się!

Hej! Obiecała zgłosić))))). Z mąki pszennej centralnej zrobiono gęsty chleb, ale oczywiście pyszny. Kilka razy piekłam. Idealnie wyszło, gdy wieczorem kładłem ciasto (żywe drożdże, mąka pszenna 50g, mąka żytnia ZZ 100g, woda 200ml), rano dodałem wszystko inne według przepisu, ugniatałem i od razu do naczynia do pieczenia. Okazało się po prostu super. Upiekłam to już kilka razy. Rezultatem nie jest wcale ciężki chleb. I ogólnie rzecz biorąc, prawdopodobnie w przypadku każdego chleba żytniego lepiej jest wyłożyć ciasto lub zrobić na zakwasie. Cóż, tak myślę.)))) I Elena, dziękuję jeszcze raz za przepis

To jest pyszne. Chleb okazał się pachnący, porowaty i baaardzo smaczny. Dokładnie taki jest przepis na chleb żytni, którego smak chciałam mieć w domu. Elena, dzięki za przepis. Wziąłem oliwę, wszystko inne ściśle według przepisu.

leeka, cieszę się, że wszystko się udało!
Mashutka, dzięki! Uwielbiam też ten chleb

Lena, upiekła twój chleb, dodając do niego NIEBIESKIE RODZINY, wyszło pyszne oooo, mój syn i ja już go jemy. Rozkosz! Jeszcze trochę upieczę. Oto zdjęcie ...

Coś, czego dawno nie piekłem chleba żytniego. Dopóki nie dodam zakładki

[mamusi-ritulya]

mamusi-ritulyajaki przystojny mężczyzna! Co to za upał?

[Tanya-Fanya]

Tanya-Fanya, Tanyusha, w HP Panasonic 2501.
Sam byłem zdumiony, nie gorzej niż wersja z piekarnikiem ... Bardzo mi się podobało, inaczej latem nie włączysz piekarnika ...
Bardzo smaczny chleb, cholera, uwierz mi, kłamię i ŚNIĘ o tym ... JUŻ WSTYD!

Rituyla, dziękuję za przypomnienie mi o tym przepisie. Kocham go tak samo, ale zapomniałem.
Wydawało mi się, że twój chleb jest okrągły, myślałem, że pochodzi z małego multicookera Philipsa.

Cześć.
Piekłam chleb według przepisu na pierwszej stronie, wszyscy piszą, że jest bardzo smaczny, ale dostałam kwaśny. Zrobiłem to tak jak w przepisie, ale wziąłem zwykły ocet 9%. Czy to może być z tego powodu? I dach runął.
Nie bardzo rozumiałem, czym powinna być bułka, jestem dobry w pszenicy. podziękować

To ocet nadaje kwaśności chlebowi (w tym celu jest on faktycznie dodawany). Możesz to wykluczyć.
Jeśli dach się zapadł, dodaj mniej płynu. Przepis zawiera 410 ml. to całkowita waga wody z brzeczką kwasową. Na dole lekko posmarowany piernikowy ludzik.

Podobał mi się piec pod względem mniejszego rozmiaru. Okazał się niski, ale czarny do smaku). Nie dodałem kolendry, nadal nie Borodino. Dziś jeszcze raz to powiem, skończyłem przedwczoraj. Dzięki za przepis !!! Zapuści mi korzenie.


upieczony ponownie po raz drugi
Widziałem, że ciasto jest żywe / płynne)
generalnie postanowiłem zobaczyć, co się stanie, w końcu zawalił się dach (nie śmiertelny, ale widać to na chlebie)
to znaczy, było naprawdę dużo wody. teraz trochę rozumiem, którego ciasta nie powinno być
(słód hodowlany, nie mam koncentratu brzeczki)

Lena, powiedz mi proszę, uczucie, że zrobiłem coś złego, nie opuszcza mnie. Kupiłem koncentrat brzeczki kwasowej "Kolobok". Rurka 140 gr. Zawiera mąkę żytnią, słód żytni i jęczmienny. Jest napisane, że rozcieńczyć 3 litrami wody, aby przygotować trzy litry kwasu chlebowego. Cóż, zrobiłem to ... A potem pomyślałem, że nie rozcieńczam go kwasem, ale chlebem ... Czy dobrze wymieszałem? Lub proporcje chleba powinny być inne niż w przypadku kwasu chlebowego. Wybacz mi moją głupotę, ale dla mnie to nadal chiński list ...
A potem, zgodnie z twoim przepisem, odmierzyłem wymaganą ilość brzeczki kwasowej i dodałem wodę.



Wziąłem koncentrat już rozcieńczony w ilości 35 gramów.



I dodała wody do znaku 410 ml ...



Mądry, prawda?

Lub proporcje chleba powinny być inne niż w przypadku kwasu chlebowego.

Nastya, już ci na ten temat odpowiedziałem, w tej sytuacji do ciasta używamy gęstej brzeczki na drożdżach słodowych, tylko dlatego, że zawiera słód żytni i jęczmienny. Do testu bierzemy 1-2 łyżki. l. brzeczkę z tuby lub słoika i rozpuścić w niewielkiej ilości płynu, wystarczy około 50 ml. ciecz tylko po to, aby wymieszać, aż będzie gładka. A potem wlewamy tę czarną masę do ciasta. Ponadto te 50 ml. uwzględnić w całkowitej ilości płynu zgodnie z recepturą.
Na 450-500 gramów mąki wystarczy 1-2 łyżki. l brzeczka.

Cóż, jestem głupim kurczakiem! Co teraz zrobić z 3 litrami rozcieńczonej brzeczki? Och, jutro będziemy musieli zrobić kwas chlebowy ... I co potem? W domu nie ma już brzeczki. Zamówiłem to z Moskwy przez firmę Pudov. W naszym miasteczku nie mają takich rzeczy. Ale wciąż mam w sklepie sfermentowany słód żytni. Czy mogę je wymienić? W jakich proporcjach?



W przeciwnym razie będziesz musiał tymczasowo narysować krzyż na czarnych ... A twoje ręce swędzą, chcę spróbować ...

Ale wciąż mam w sklepie sfermentowany słód żytni

Co to jest słód? Płynne czy suche? Jeśli jest płynny, to jak opisano powyżej.
Jeśli jest suchy, należy go gotować na parze z wrzącą wodą zgodnie ze specjalnym schematem.

Kwas w puszkach można znaleźć na targach spożywczych, gdzie sprzedaje się kwas chlebowy i zboża - w puszkach lub butelkach, jest gruby czarny.

Dodałem słód (suchy enzym żytni, który jest ciemnobrązowy i pachnie jak czarny chleb). zajął stół. Łyżkę gotowałem na parze z wodą - odmierzyłem łyżką ile pełnych łyżek ma około 100 ml
przegotowaną wodę, zalać słodem odmierzoną ilością łyżek wrzącej wody
następnie z całej objętości płynu odjąłem mililitry tego, który trafił do słodu
wcześniej upiekłem Borodinsky'ego, gotowano tam dużo słodu
i tutaj myślałem, że to stół. wystarczy łyżka
i wziąłem to ze zjeżdżalnią i bez slajdu
może coś jest nie tak, ale ostatecznie wydaje się, że jest dobrze

Wytrawny słód warzony jest w następujący sposób:
Bierze się słód, około 2 łyżki. l. na 450-500 gramów mąki i wlewa się 100-150 ml. wrzątek.
Słoik z warzonym słodem jest zawijany w ciepło i parzony na gorąco, aż T * 34 * spadnie przez kilka godzin.
Słód parzony można następnie dodać do ciasta wyrabiającego.

Woda do zaparzania powinna być wliczona w całkowitą ilość płynu.
A podczas mieszania konieczne jest śledzenie równowagi mąki i płynu, poprawianie bułki.

Wtedy będzie wspaniały smak i zapach chleba żytniego ze słodem

Nastasya78, jak już odpowiedział Admin, nie rozcieńczamy koncentratu. Bierzemy 35g. skoncentrować i rozcieńczyć w niewielkiej ilości ciepłej lub nawet gorącej wody. Dodaj zimną wodę do 400-410 gr.

[Administrator]

Administratorbardzo dziękuję za napisanie, nigdzie tego nie czytałem, że jest to takie konieczne i ile warto wziąć !!

[Administrator]

Administratorbardzo dziękuję za napisanie, nigdzie tego nie czytałem, że jest to takie konieczne i ile warto wziąć !!

Forum zawiera temat Warzenie słodu na chleb czarny (Borodino)

oh na pewno jest temat (tylko że łatwiej mi to wytłumaczyłeś w tym jednym) ale ... teraz też dokładnie przestudiuję temat
dzisiaj znowu upieczę ten chleb)

(dzięki za stronę, cieszę się, że moi znajomi powiedzieli mi o tym zanim kupiłem wypiekacz do chleba, a na koniec jak dotąd (na szczęście) ani jednego nieudanego chleba))

Dziękuję wszystkim za pomoc. Nie ma jeszcze koncentratu. Któregoś dnia upieczę na słodzie, mój jest suchy. Opowiem kiedyś o tym.



Mam nadzieję, że smak chleba nie będzie różnił się od tego zapiekanego z brzeczką i tego ze słodem ...

Cóż, donoszę o chlebie. Nie ma już zaczynu. Ale jest słód fermentowany na sucho. Warzone we wrzącej wodzie zgodnie ze schematem. Nie żałuję wymiany! Moje drobne zmiany, przepraszam autora:
Mąka żytnia - 350 gr.
Mąka pszenna - 250 gr.
Serum - 360 ml.
Wrząca woda - 100 ml. (uwarzyli słód): tak. płyny (serum i woda 460 ml., czyli o 50 ml więcej niż autorska)
Sól - 2,5 łyżeczki.
Cukier - 2 łyżki. l.
Olej musztardowy - 30 gr.
Drożdże - 1,25 łyżeczki zamiast 2 łyżeczek. (Jestem zbyt rozbrykany)
Ocet jabłkowy - 10 ml.
Wytrawny słód - 2 łyżki l.
Nie wkładałem żadnych przypraw, nie amatorów.




Chleb okazał się nieporównywalny pod względem smaku i struktury. Nawet płaski dach wcale mnie nie zdenerwował. Jeszcze nigdy nie jedliśmy tak pysznego blackie. Mąż powiedział, że chleb ten nie tylko należy upiec i jeść, ale piec codziennie i jeść jako osobny przysmak !!! To komplement dla autora !!!











Zrobiłem zdjęcie późno w nocy, więc jakość zdjęć ucierpi.




Ale dach wymaga pracy. Dla jednych całkiem przyzwoity ... Postaram się nieco zmniejszyć płyn i drożdże. Podziękowania dla autora i administratora za ich pomoc. To była niesamowita przygoda z pieczeniem ciemnego chleba!

Okazało się, że wspaniały chleb! gładkie i pyszne! Wielkie dzięki za przepis! Upiekłam w serwatce z wodą i zjadłam obie mąki w równych ilościach.

[Lika]

Lika,

Bułka żytnia zachowuje się zupełnie inaczej niż bułka pszenna, z przedłużonym ugniataniem - to prawda nie było potrzeby dodawania mąki... Gryka może również prowadzić przy przedłużonym ugniataniu. Program ŻYTO dobrze sprawdza się w przypadku pieczywa o zawartości mąki żytniej 1: 1 lub mniejszej. Przy dużej ilości mąki żytniej 3: 1 wymagane jest długie ugniatanie, a 10 minut w ŻYTNIE to za mało. Podczas mieszania z PIZZĄ lub PIEROGAMI, a następnie ŻYTEM, cały obraz psuje aktywna 10-minutowa porcja po wyrównaniu temperatury ŻYTEM. Okazuje się, że dobre ugniatanie + podnoszenie + ugniatanie (extra) + podnoszenie i pieczenie. Jak na Panasonic jest optymalny, już go wypróbowałem, tryb szybki PELMENI + BASIC. Darnitsky i Pumpernickel (300/100) upiekli tzw.

Bardzo dziękuję za zrozumiałe wyjaśnienie. Ale nie rozumiem, w trybie BASIC Fast nie będzie dodatkowej partii?

Chleb bardzo mi się podobał. To prawda, że ​​zastąpiłem cukier miodem, a serwatkę kefirem.

Jedno pytanie brzmi, czy ciągle zrywa dach z tego, co jest robione źle.

Jak wstawić zdjęcie, spójrz na koniec pierwszego postu w temacie ZAWARTOŚĆ SEKCJI „PODSTAWY UGNIATANIA I PIECZENIA”

Jedno pytanie brzmi, czy ciągle zrywa dach z tego, co jest robione źle.

Dodaj trochę wody, 10-20 ml. najpierw i zobacz wynik.

Dziękuję za radę. Wystarczająco 10 ml. płyny. Okładka jest równa. Nadal eksperymentuję z przepisem.Zastąpiono olej musztardowy olejem kukurydzianym. Lubiłem.

Powiedz mi, jeśli zwiększy się udział żyta w mieszance mącznej, a wszystkie inne rzeczy będą równe, jak wpłynie to na tempo wzrostu ciasta podczas garowania?

Mam chleb i wielkie dzięki!
Bardzo smaczne. Zrobiłam partię pizzy przez 20 minut, wstawając na „ciepłym porodzie usługowym” i godzinę na pieczeniu.

Ale nie rozumiem, w trybie BASIC Fast nie będzie dodatkowej partii?

Ja też nie rozumiałem. Wszyscy piszą o jednej partii, ale jeśli najpierw ugniatasz ją na pierogach, a potem włączysz Basic Fast, czy będą dwie partie?

[kaprys 23]

Chcę podziękować autorowi za przepis! To dla nas najsmaczniejszy ciemny chleb! Oto smak dzieciństwa z pyszną skórką! i dobrze się trzyma
Pieczę jak Natasza kaprys 23 /

Mam chleb i wielkie dzięki!
Bardzo smaczne. Zrobiłam partię pizzy przez 20 minut, wstawając na „ciepłym porodzie usługowym” i godzinę na pieczeniu.

na ciepło serwisowe i prawie zawsze według drugiej zredukowanej receptury z 1 strony

Dziękujemy wszystkim, którzy upiekli i opowiedzieli o tym cudzie!