Chleb żytni „To bardzo proste” w wypiekaczu do chleba

Dobry wieczór! Kto może powiedzieć, dlaczego skórka, to dla mnie dach, a raczej chleb żytni, okazuje się taki brzydki. Oto piękno z białym chlebem! Czy to problem z czernią, chociaż dobrze smakuje?

[walle2008]

walle2008i co dokładnie jest nie tak Twój dach skórka na twoim chlebie?

Na naszym forum jest wystarczająco dużo tematów poświęconych problemom z dachem, ale nie wiedząc, co dokładnie Cię martwi, gubię się nawet w którym z nich (z tematów) powinieneś wysłać?

Napisz bardziej szczegółowo, co dokładnie Ci nie odpowiada Twój dach Twojego chleba, zajmiemy się całym światem ...

Dzień dobry! Przepraszam, brak zdjęcia. Jest nierówny, trochę pryszczaty i bez pęknięć. Wygląda jak mrożona lawa Piec PHilips 9020 Zwykły chleb okazuje się piękny i smaczny. Pierwszy raz zetknąłem się z takim dachem, kiedy upiekłem chleb całkowicie z pełnoziarnistej mąki orkiszowej i przypisałem to specyfice orkiszu (teraz właśnie wyszło na jaw, że orkisz to pszenica). Ale tutaj zrobiłem chleb Borodino, ten sam wynik. Doświadczenie w stosowaniu bawełny przez 3 tygodnie. Czytałem w tym wątku o procedurze ugniatania nie według instrukcji, ale z kombinacją programów, ale jest to dla mnie trudne. Na pewno coś pomieszam. Postaram się spłaszczyć wierzch przed pieczeniem. Może to pomoże. Dziękuję za odpowiedź i miłe wyniki dla Ciebie i wszystkich członków forum!

Rozpocznij swoją znajomość z wypiekaczem do chleba z tematem Chleb znowu nie wyszedł, zrobiłem wszystko ściśle według przepisu. Co może być nie tak? https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0 , bardzo pomoże!

Dzięki przyjaciele! Będę się uczyć!

Dzień dobry wszystkim! Minęło półtora miesiąca używania automatu do chleba. Rzeczywiście, wszystko jest bardzo proste! Musisz tylko karmić się informacjami z naszego forum, obserwować proces. Problemem z brzydkim dachem w chlebie żytnim była temperatura w kuchni (było bardzo gorąco). Teraz stało się dla mnie jasne, jaki powinien być rodzaj bułki, jaki rodzaj chleba najbardziej mi odpowiada. Na przykład chleb z dodatkiem jajek jakoś nie jest dla mnie zbyt dobry, jeśli kładę chleb na noc, staram się korzystać z przepisów z instrukcji dla bawełny, to zawsze efekt jest dobry. Jeśli coś innego, to oczywiście musisz monitorować gęstość ciasta. Nie bez przygód. Chleb kładę na noc z godzinnym opóźnieniem według jednego przepisu programu francuskiego. Bardzo chciałem spać, ale postanowiłem poczekać na partię na wszelki wypadek. Okazało się, że nalałem prawie dwa razy więcej wody (użyłem innej miarki i nie patrzyłem na liczby) Kiedy zobaczyłem ten bałagan o pierwszej w nocy! Do 2 w nocy przesiałem mąkę, dodawałem ją stopniowo, więc musiałem podzielić i odłożyć ciasto na bok. Rezultatem są 2 chleby - jeden duży, nocny i mały w ciągu dnia, pieczone na szybkim programie z dodatkiem mieszanki zbożowej. Ku mojemu wielkiemu zdziwieniu dostałam 2 różne i bardzo smaczne pieczywo.

Elena Bo, dzięki za przepis! Wczoraj upiekłam chleb żytnio-pszenny i nie wyszło mi, więc położyłam się do łóżka zdenerwowana. dziś rano (od 4 próbowałem zrozumieć swoje błędy (dzięki, dziewczyny nie wyszły) .W poszukiwaniu odpowiedzi natknąłem się na Twój przepis, tak naprawdę nie piekę, więc nie muszę brać bardzo skomplikowane przepisy, ale ten wydawał się bardzo bezproblemowy. Stało się! oboje upiekliśmy pyszny chleb. Ale zapomniałem wlać octu, więc nie wiem, co daje ocet i co by z nim smakowało. Ale bez tego chleb jest super. Jeszcze raz dziękuję!

Wczoraj też upiekłam ten chleb, ale trochę popękał na moim dachu. Wypiekane mniejszego rozmiaru, wszystko według receptury, w firmie Panasonic.

Chleb bardzo nam się podobał. Elena, dzięki za przepis.

Elena, znowu upiekłam twój chleb.Już bardziej skuteczne. Naprawdę go lubimy! Dzięki jeszcze raz.

Teraz piekłam według małego przepisu. Nie dodałam przyprawy (pełną wersję upiekłam z kolendrą - obsesyjny smak), oliwy z siemienia lnianego.
Piernikowy ludzik wydawał się gęsty podczas ugniatania, spryskał kolejne 20 ml wody.
Po ugniataniu wyrównywałem bułkę na wiadrze.

HP Kenwood 450, zalecenia programu Vanya28 dla żyta, ale dodano lift_2 na 30 minut (eksperymentowanie)
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...=9345.0

Rezultat - ledwo mogłem przestać, żeby nie jeść dużo patrząc w nocy. W formie - jak zalecił lekarz, żadnych niepowodzeń i separacji.

Dziękuję za przepis! To ulubiony chleb mojego męża

oto mój chleb. Myliłem się, że było więcej wody niż to konieczne. Zmierzyłem wodę, potem połączyłem słód i okazało się, że jest więcej niż potrzeba… Ale smak jest normalny! Właśnie kupiłem olej musztardowy, nierafinowany, czy to zadziała? Nawiasem mówiąc, w przeciwieństwie do zakupionego, z tego chleba nie ma zgagi! Najwyraźniej Agram jest taki zły

Ugniatanie w maszynie do chleba w trybie Pizza. Wyjęła go i ułożyła w dwóch formach. Wstawiłem do piekarnika do podnoszenia (zapaliłem światło na ciepło). Pieczenie 50 min. przy 200 stopniach (piekarnik nie był podgrzewany).

Dobry wieczór wszystkim! dzisiaj po raz pierwszy piekłam chleb według przepisu z pierwszej strony, wyszło przepysznie, pokrywka wypadła. chyba trochę plusknęła dodatkowa woda, ale nie można było iść za bułką, wołali, musiałem wyjść. Ale myślę dalej. gdy okazuje się, że ma piękną wierzchnią skórkę.
Dzięki za przepis!

[Lenochka]

rozłożony na dwie formy

Lenochka, czy możesz określić, ile mąki użyłeś do wyrabiania ciasta iw jakich formach ją rozłożyłeś? Objętość formularzy interesuje ... cóż, jeśli Mona, oczywiście ...

Okruchy, mąkę wziąłem wg przepisu: Obrana mąka żytnia 350 g, Pszenna mąka do pieczenia 250 g.
Formy silikonowe

wymiary 23x10 wysokość 6 cm.

: girl_claping: Chleb okazał się bardzo smaczny !!! Dach trochę się runął, ale nic nie zostało spalone. Do mąki dodano 2 łyżki otrębów. W przypadku braku trybu ŻYTKO ustawiłem tryb CUT (3,32 - pierwsza partia to 9 minut, po 25 minutach 2 partia to 18 minut), po 2 partii usunąłem łopatkę. Tutaj myślę: czy mogę usunąć szpatułkę po pierwszej partii?

Wypiekane w szybkowarze Brand 6051.
Ugniatanie w wypiekaczu do chleba Tryb pizzy. Włożyłem do miski szybkowaru. Tryb ręczny: 1 stopień - 30 g. 40 min., Etap 2 - 120 g. 120 minut Wstałem dobrze. Wysokość okazała się 8,5 cm.


Wskazane jest, aby po zakończeniu trybu odwrócić i piec na pieczeniu przez 15 minut na skórkę.

Helen, drugi raz upiekłam twój chleb. To prawda, bez kolendry zamiast brzeczki kwasowej dodałem słód żytni i mniejszy cukier - 1 łyżka. l. Pieczenie w Panasonic w dwóch trybach - szybki i pieczenia. Ugniatając szybki, wyjmuję szpatułkę, wyrównuję górę. Trzy minuty przed pieczeniem resetuję tryb, zostawiam na kolejne 10 minut, a następnie pieczę 70 minut. Wszystkim bardzo podobał się chleb.
A dzisiaj wziąłem obraną mąkę żytnią na pół z ziarnem żytnim. Rezultat jest po prostu niesamowity. Jedno jest denerwujące - dach jest pęknięty.
Mały chleb, 420 g mąki.







I nadal nie mogę zrozumieć, dlaczego mam tak lekki, bo są tam 2 łyżki słodu. l.

Chleb jest dobry! Co do słodu, nie powiem, że nigdy go nie miałem. Zawsze używam koncentratu z brzeczki kwasowej i jest bardzo ciemny, stąd kolor. Ostatnio zawsze dodaję 1 łyżeczkę. Extra-R + 1 łyżeczka Agram + 1 łyżka. l. Panifarin (nie wlewać octu). Rezultat jest po prostu pyszny, szczególnie w piekarniku.

Jako wzorowy student starałem się nie odstępować od przepisu. Nigdzie w pobliżu nie znalazłem żadnej drożdżówki, ale słód w hypere po prostu piętrzył się po drugiej stronie ulicy. Tutaj jestem z chciwości i zaopatrzony. Teraz myślę, co z tym zrobić? Czy możesz zrobić kwas chlebowy?

Nigdzie w pobliżu nie znalazłem żadnej drożdżówki, ale słód w hypere po prostu piętrzył się po drugiej stronie ulicy. Tutaj jestem z chciwości i zaopatrzony. Teraz myślę, gdzie to umieścić? Czy możesz zrobić kwas chlebowy?

Słód jest używany głównie do wypieku chleba żytniego dla smaku i koloru, bardziej dla smaku, zwłaszcza chleba żytnio-pszennego.
Przejdź do sekcji CHLEB DROŻDŻOWY, przejrzyj przepisy na pieczywo żytnie i znajdź wiele przepisów na chleb ze słodem, wybierz i upiecz

Słód jest używany głównie do wypieku chleba żytniego dla smaku i koloru, bardziej dla smaku, zwłaszcza chleba żytnio-pszennego.

A więc faktem jest, że mój słód jest jakoś „zły” - w ogóle nie nadaje koloru, smak nie jest szczególnie wyczuwalny. W poprzedniej wiadomości zamieściłem zdjęcie kromki chleba, więc jest zupełnie lekka, chociaż są 2 łyżki słodu. Kupiłem sfermentowany. Widać, że coś było „niedostatecznie sfermentowane” A rezerwy leżą ...

Słód może być jasny lub ciemny.
Tak wygląda fermentowany słód żytni



Ma ciemny kolor i specyficzny zapach chleba żytniego.

Słód może być jasny lub ciemny.
Tak wygląda fermentowany słód żytni



Ma ciemny kolor i specyficzny zapach chleba żytniego.

Admin, dzięki za podpowiedź. Właśnie otworzyłem drugą torebkę słodu tego samego producenta i ... och, cud! wygląda dokładnie tak, jak na zdjęciu, a zapach kwasu żytniego.
A w pierwszym opakowaniu jest bardzo lekki. Odkąd po raz pierwszy zobaczyłem go w oczach, myślałem, że tak. Co ciekawe, opakowania są całkowicie identyczne - więc potem zaufaj producentowi. Dobrze, że nie są pakowane w tonach. Jakoś skończymy jeść i zapalać.

Ja też próbowałem upiec taki chleb, wyszło przepysznie, ale jak zwykle nalałem płyn, dach opadł. Chcę zauważyć, że chleb jest dobrze przechowywany, nie czernieje przez długi czas. Dzięki za przepis!

Powiedz mi, niech ktoś szybko, nigdy nie użyłem słodu, nie ma brzeczki kwasowej - jak mogę dodać słód do tego przepisu, wziąć trochę wody wrzątkiem i zaparzyć taką samą ilość słodu jak brzeczkę?

Powiedz mi, niech ktoś szybko, nigdy nie użyłem słodu, nie ma kwasu chlebowego - jak mogę wprowadzić słód do tego przepisu, wziąć część wody z wrzątkiem i zaparzyć taką samą ilość słodu jak brzeczkę?

Najlepszy ze wszystkich 1 łyżka. l. Zalej słód niewielką ilością wrzącej wody i uwzględnij tę wodę w całkowitej ilości płynu.

Och, dziękuję, w przeciwnym razie szukam - wszyscy milczą, poszedłem już do Wanyi 28, żeby poszukać innego przepisu, ale jest jeszcze jedno pytanie - nie mam lekkiego agramu, tylko ciemny. Niedługo pójdę i włożę to.

Och, dziękuję, w przeciwnym razie szukam - wszyscy milczą, poszedłem już do Wanyi 28, żeby poszukać innego przepisu, ale jest jeszcze jedno pytanie - nie mam lekkiego agramu, tylko ciemny. Niedługo pójdę i włożę to.

Dark Agram jest również możliwy! Jeszcze lepsze dla żyta. I ogólnie - jako zakwaszacz można użyć wielu rzeczy.

Mam nawet uzależniony od tego wspaniałego przepisu. I sam to systematycznie piekę. Owszem, nie lubię zapachu brzeczki kwaskowatej (i nie mogę znaleźć słodu), więc piekę bez dodatków. tata powiedział, że chleb jest prawdziwy. Cóż, czasami zmniejszając ilość białej mąki, wystarczy zadbać o bułkę. I tak nie było przypadku, że to nie zadziałało.

Zapomniałem, w Panas najpierw polać drożdżami pszenicę, a potem żyto? Tak źle przesiewać żyto, może tak jest dla mnie ...

Zrobiłem coś złego - w samym środku były miejsca wilgotne, chociaż na elektronicznych ważyłem wszystko, nawet olej. I to nie pierwszy raz, kiedy robię to z chlebem, który nie jest czystą pszenicą. Musisz przeczytać forum, aby dowiedzieć się o błędzie - nie ma czasu ...

Zrobiłem coś złego - w samym środku były miejsca zawilgocone, chociaż na elektronicznych ważyłem wszystko, nawet olej. I to nie pierwszy raz, kiedy robię to z chlebem, który nie jest czystą pszenicą. Musisz przeczytać forum, aby dowiedzieć się o błędzie - nie ma czasu ...

Cóż, kto ci pomoże ... jeśli sam nie spróbujesz tego zrobić i zrozumiesz, dlaczego to nie działa
Ciasto nie obchodzi, jak odmierzasz mąkę, masło i wszystkie inne składniki.
W przypadku ciasta ważne jest, aby ciasto było prawidłowo wyrabiane W TYM MOMENCIE, wyrabiając! Tak, aby ilość mąki odpowiadała ilości płynu w momencie mieszania

Przeczytaj tutaj w dziale o koloboksach wykonanych z różnych rodzajów mąki, zobacz zdjęcie, moje uwagi, zalecenia "Podstawy wyrabiania i pieczenia chleba" https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0
Spróbuj przeczytać i zrozumieć - tam są wskazane wszystkie powody - jeśli nie jest to jasne, to razem to wymyślimy, ale w temacie Chleb znowu nie zadziałał, zrobiłem wszystko ściśle według przepisu. Co może być nie tak? https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Dziękuję, na pewno przeczytam, nie radzę sobie z przepisami na żyto. Tutaj następuje dzisiaj „rodzina” pełnoziarnista - normalna.

Dziękuję, na pewno przeczytam, nie radzę sobie z przepisami na żyto. Tutaj następuje dzisiaj „rodzina” pełnoziarnista - normalna.

Nie jestem wielkim specjalistą, ale radziłbym najpierw zmniejszyć proporcje mąki żytniej (i zwiększyć mąkę pszenną). Powiedzmy, 500 białych i 100 żyta. Jeśli wszystko jest upieczone, dodaj trochę żyta i obserwuj. I spróbuj w dwóch trybach: ugniatanie i pieczenie. Może po prostu nie ma wystarczającej mocy, aby ugniatać HP.

Czy możesz mi powiedzieć, czego można użyć do zastąpienia koncentratu brzeczki kwasowej? nie sprzedajemy tego w Egipcie ...

Czy możesz mi powiedzieć, czego można użyć do zastąpienia koncentratu brzeczki kwasowej? nie sprzedajemy tego w Egipcie ...

Nadaje się do słodu, ekstraktu słodowego, wytrawnego kwasu chlebowego, piwa ciemnego (czarnego), które zawiera jęczmień, słód żytni, chmiel (porter ciemny)

Bardzo dziękuję za przepis! Chleb dobrze wyrósł, ale nie wyszedł taki piękny kolor, mam jakąś jasną mąkę żytnią, spróbujemy jak ostygnie!


Dach jest lekki, ale to moje HP

I powiedz mi, co możesz dodać, aby chleb był ciemniejszy?

I powiedz mi, co możesz dodać, aby chleb był ciemniejszy?

Kwaśna brzeczka, parzony słód - wyjdzie ciemny i smaczny chleb

dzięki kupię i spróbuję!

Ile słodu powinieneś wziąć? Kupiłem suchy i płynny - ekstrakt słodowy, który jest lepszy?

Dodano dwie łyżki, wszystko wyszło świetnie! Chociaż na początku się bałam - najpierw bułka była piękna, a pod koniec nagle zaczęła przyklejać się do dna szklanki. Z czasem na forum stwierdziłem, że to typowe dla ciasta ze słodem, więc tak zostawiłem. Kolor i smak są cudowne! 🔗

Mam pytanie odnośnie płynu - najpierw wlej cały płyn do szklanki (np. 290g wody) i dodaj 25g brzeczki = zamieszaj. Więc? Czy w 290 g (to jest niższa waga, opcja 2) 25 g brzeczki jest już uwzględnione?

A dlaczego zwykła łopatka, a nie żyto?
Piec 2512, jeśli to ma znaczenie

A dlaczego zwykła łopatka to nie żyto?
Piec 2512, jeśli to ma znaczenie

Łopatka tak naprawdę nie ma znaczenia, chleb uzyskuje się za pomocą dowolnej łopatki. Ważna jest jeszcze jedna rzecz - prawidłowo zagnieść ciasto

Ale sam program żyta daje wyniki w 2512 normach? A może lepiej jest pizza + wypieki? Jednak już po 4 godzinach dowiemy się ...
PS: w książce 2512 jest przepis na 550g mąki, ale tutaj na 600. Nie wpłynie to na nic w programie?

Weź przepisy i konsultacje z forum, tutaj byłoby bardziej poprawne

Zgłoszę się!

Piec jest gorący, wygląda dobrze.



Wykonane na programie żytnim z mieszadłem do żyta. Początkowo piernikowy człowiek aktywnie przedstawiał przecinek, musiał stanąć nad nim łyżką, a także go zmiażdżyć. Co ciekawe, drożdże nie zapełniły się od razu, ale nieco później, gdy bułka była prawie uformowana.
mieszać przez około 10 minut, różano na półtorej godziny chtoli i pieczono przez godzinę.
Teraz ostygnie, przeprowadzę sekcję zwłok

na:
🔗
na nacięciu