Jaką mąkę wybrać do wypieku chleba żytnio-pszennego

Proszę powiedzieć, jaką mąkę wybrać do wypieku chleba żytnio-pszennego, czyli jaką mąkę pszenną: najwyższą, pierwszą czy drugą?
Zrozumiałem żyto - obrane, ale nie klarowne z pszenicą

Proszę powiedzieć, jaką mąkę wybrać do wypieku chleba żytnio-pszennego, czyli jaką mąkę pszenną: najwyższą, pierwszą czy drugą?
Zrozumiałem żyto - obrane, ale nie klarowne z pszenicą

Dowolna mąka pszenna według przepisu autora przepisu lub według przepisu z książki i tak dalej. Zajrzyj na forum, aby znaleźć przepisy autorów i postępuj zgodnie z zaleceniami

autorzy, jak ja to widzę, nie są tym szczególnie skupieni. Czytałem, że lepiej jest wziąć mąkę 2 klasy (chociaż nie znalazłem jej w pobliskich sklepach).
Znaleziono tylko najwyższą i 1 ocenę.
Nie podobało mi się to z mąką premium, z tapetą okazało się brzydkie (ale smaczne).
Jestem nowy w tej branży

Autorzy biorą głównie mąkę, która jest pod ręką w sklepie: z reguły pszenica najwyższej jakości, Mąka ekstra, piekarnicza, ogólnego przeznaczenia.

W razie potrzeby autorzy dodają do ciasta mąkę pełnoziarnistą 1,2 stopnia.

Możesz również zrobić mąkę pszenną I i II gatunku w domu, dla którego przechodzimy do tematu Samodzielne gotowanie mąki pszennej pełnoziarnistej i mąki I i II gatunku https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135443.0

Jeśli jesteś zupełnie nowy w biznesie chlebowym, zaczynamy studiować w temacie Chleb nie wyszedł ponownie, zrobiłem wszystko ściśle według przepisu. Co może być nie tak? https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

dzięki, przeczytaj

Mam też takie pytanie odnośnie mąki pszennej: czy zawartość w niej białka ma znaczenie - czy to 10,3 g, ale jest 12 g na 100 g?

Przejdź według tematu, wszystkie odpowiedzi są tam. Ten temat jest tymczasowy i zostanie usunięty

Im wyższa zawartość białka, tym więcej glutenu (glutenu) w mące