Pieczenie w DeLonghi BDM 125S

[Pomocne wskazówki i pomoc w pieczeniu chleba]

Jeśli masz problemy z pieczeniem chleba w wypiekaczu do chleba, zapoznaj się z rozdziałem
Pomocne wskazówki i pomoc w pieczeniu chleba.
Studiuj, proszę
ZROZUMIENIE CHLEBA W DOMOWYM CHLEBIE, zwracając szczególną uwagę Do reguły Koloboka

Jeśli nadal masz pytania i problemy, witaj w tym temacie !!!

Pamiętaj, że WSZYSTKIE PRZEPISY na wypiekanie chleba w maszynie do chleba pasują do WSZYSTKICH MODELI wypiekaczy do chleba. Jest sekcja dla początkujących „Najprostszy biały chleb”

Moderator
Jestem dumnym posiadaczem opon 125s z tej niedzieli (25.02).
W tym czasie niewiele zrobiono. Na początek dostaliśmy dreszczy (granaty miały niewłaściwy system). Z tego powodu pierwszy „naleśnik” wyszedł jak cegła.
Po przestudiowaniu tej strony zrozumieliśmy błędy i zanotowaliśmy. Od udanego to babeczka (historia nie zachowała zdjęć tego cudu, ponieważ została bardzo szybko zjedzona). I chleb francuski (750g, wszystkie ustawienia domyślne) - patrz załącznik. Ogólne wrażenie jest jak najbardziej pozytywne.
Od smutku. To brak instrukcji w języku rosyjskim. Zestaw zawierał instrukcje w dziwnych językach europejskich (nie było angielskiego). Sklep oferował wydruk w miejscowym dialekcie - odrzucony z oburzeniem. Ale z łatwością znalazł to, czego szukał
Planujemy odwiedzić hurtownię napełniania różnymi rodzajami mąki i innymi drożdżami, aby dalej doskonalić sztukę piekarniczą.

Dodatkowo.
Z niezrozumiałego czasu gotowania. Czytałem tutaj o Panas i Hitachi. Na przykład mają czas gotowania francuskiego chleba ~ 6 godzin. Mam 3 godziny 20 minut. A w trybie turbo (nie próbowałem tego) jest jeszcze szybszy. Co spowodowało tę różnicę? Mój produkt jest doskonały.

[Exhumer]

Exhumer
przybycie do hurtowni do napełniania różnymi rodzajami mąki i innymi drożdżami, aby kontynuować doskonalenie sztuki piekarniczej.

- Jedna przydatna wskazówka: nie bierz bardzo dużej hurtowni, przy długim przechowywaniu - mąka może wyschnąć (chleb okaże się "nie taki"), drożdże należy zabrać do małego pojemnika (zapakowanego), otwarte, nieużywane duże opakowanie ulegnie całkowitemu zniszczeniu w ciągu 4 miesięcy -re (jeśli będzie przechowywane nawet w lodówce).

[1]

Dodatkowo.
Z niezrozumiałego czasu gotowania. Czytałem tutaj o Panas i Hitachi. Mają na przykład czas gotowania francuskiego chleba ~ 6 godzin. Mam 3 godziny 20 minut. A w trybie turbo (nie próbowałem tego) jest jeszcze szybszy. Co spowodowało tę różnicę? Mój produkt jest doskonały.

- Różnica w czasie:
1 Panas to pełna maszyna, to znaczy, że można włożyć składniki o różnych temperaturach - na początku c / n nadal wyrówna je t`C.
2 Klasyczny chleb francuski przygotowywany jest bez cukru, co oznacza, że ​​„wyrośnięcie” zajmuje więcej czasu (cukier to inna sprawa).

Tak więc całkiem niedawno na naradzie rodzinnej zdecydowano się na zakup maszyny do chleba. Uzbrojenie żonę w Google wysłałem ją do Internetu. Okazało się przy tym, że w bezmiarze byłego cis Panas opodatkował wszystkich. W zasadzie się nią kierowali. Poszukiwany z dozownikiem. Ale w naszej Palestynie sprawy nie są takie proste. Clathronics i inne narty są dostępne, proste również Panasonic. Przypadkowo dostałem się do otwarcia lokalnej inżynierii domowej. Tam, w rzeczywistości, odkryto Delongi 125. Ponieważ niewiele wiadomo o tej firmie, zakup został odroczony, a badanie problemu kontynuowano w Internecie. W rezultacie zdecydowali się go przyjąć, co zostało zrobione następnego dnia.
Eksploatację postanowili rozpocząć od czegoś prostego, czyli klasycznego pieczywa. Ale nie wzięli drożdży, które były potrzebne, ale te, które były (bezpieczna lewura). W rezultacie otrzymaliśmy cegłę, ale jadalną. Po nabraniu odpowiednich dreszczy wszystko ułożyło się na swoim miejscu. Właściwie pierwsze wrażenia zostały zapisane ten wątek forum.
Zarządzanie jest proste i intuicyjne, znajomość języków obcych jest minimalna.
Z pozytywnej strony moim zdaniem jest to, że urządzenie jest wyraźnie zorientowane na Europę (instrukcje i pudełko są w niezrozumiałych językach). Oznacza to, że nie powinno być żadnej lokalnej lokalizacji zalipushnoy.
Z niezrozumiałego wynika, że ​​nóż utknął / przypalił się do swojej osi i nie można go wyjąć (w każdym razie nie chcę go usuwać brutalną siłą). W zasadzie mi to nie przeszkadza, ale powoduje zrozumiałe zdumienie.
Z ciekawości to głośny i ostry dźwięk otwierania dozownika.
W tej chwili wrażenia są jak najbardziej pozytywne. Po stronie sprzętowej będzie coś nowego - napiszę to tutaj.

[1]

- Różnica w czasie:
1 Panas to pełna maszyna, to znaczy, że można włożyć składniki o różnych temperaturach - na początku c / n nadal wyrówna je t`C.
2 Klasyczny chleb francuski jest produkowany bez cukru, co oznacza, że ​​dłużej trwa, zanim się „podniesie” (cukier to inna sprawa).

1. Tak, rozumiem. W delongues ten tryb nazywa się INTEGRALE i zaczyna się od 30-minutowego podgrzania składników. Ale to jest tryb dla chleba razowego.
2. Tak, przepis z cukrem.

[Exhumer]

Exhumer
W delongues nazywa się to INTEGRALE i zaczyna się od 30-minutowego podgrzewania składników. Ale to jest tryb dla chleba razowego.

- Takie - takie - ale nie to. Na Panas trwa od 30 minut do 1 godziny, od 30 do 50 minut, od 1 godziny do 1 godziny 30 minut, 15 minut, od 55 minut. do 1 godziny 15 min. - itd. w zależności od określonej receptury i środowiska t`C - automatycznie.

[Exhumer]

Exhumer
W delongues nazywa się to INTEGRALE i zaczyna się od 30-minutowego podgrzewania składników. Ale to jest sposób na chleb pełnoziarnisty.

- Takie - takie - ale nie to. Na Panas trwa od 30 minut do 1 godziny, od 30 do 50 minut, od 1 godziny do 1 godziny 30 minut, 15 minut, od 55 minut. do 1 godziny 15 min. - itd. w zależności od określonej receptury i środowiska t`C - automatycznie.

Tak, system jest bardziej elastyczny. Dziękuję za wyjaśnienie.

Planujemy odwiedzić hurtownię do napełniania różnymi rodzajami mąki i innymi drożdżami, aby dalej doskonalić sztukę piekarniczą.

Gratulujemy zakupu i życzymy powodzenia w opanowaniu urządzenia.
Tydzień temu byłem w Odessie i poszedłem do sklepów w poszukiwaniu składników, których jeszcze nie znaleziono. Nie ma glutenu ani mąki pełnoziarnistej (jak w Kijowie). Mogę tylko powiedzieć, że w "Tavri" przy ulicy Korolev jest mąka żytnia w opakowaniach 1 kg. i 2 kg., a także mąka owsiana pakowana po 2 kg. Również na rynku w Kijowie jest mleko w proszku na wagę. Wydaje się, że to wszystko, nic więcej nie zostało znalezione. Nie ma więc potrzeby udawania się do hurtowni tych produktów.

Jestem dumnym posiadaczem delongues 125s z tej niedzieli (25.02).

Czy właśnie próbowałeś zagnieść ciasto?
Czytam instrukcje tutaj i po prostu nie rozumiem: fazy każdego programu są tam zapisane, więc proste wyrabianie ciasta ma dziwny program, najpierw ugniatanie trwa 18 minut, potem wzrost jest 2 razy przez 52 minuty. bez późniejszego ugniatania ciasta, a kto dokona końcowego ugniatania, to znaczy długopisami? To nie jest jasne.

Czyli okazuje się, że Delongy nie jest kompletnym automatem? A otrzymanie w tym przypadku francuskiego chleba bez cukru będzie tym samym czasem co Panas? Jeśli mniej, to dobrze? A większa elastyczność Panasa w rozgrzewce - jakie to ważne? Jak myślisz Gennadii, jako wytrawny piekarz?

Wygląda na to, że zrozumiałem co miał na myśli Gennadii - Delongy ma 12 preinstalowanych programów, na ich podstawie można zaprogramować 8 własnych w pamięci pieca, + stworzyć nowy program za każdym razem, gdy zechcesz, najwyraźniej uzyskując wynik empirycznie ... A zatem Panas piecze tylko dla programów do niego podłączonych?

A zatem Panas piecze tylko według wszytych do niego programów?

tak, nie możesz zmieniać / tworzyć programów w Panas
i moim zdaniem to jego minus

Hmmm ... Gdzieś zniknął kurier z mojego Delongee.

No cóż, cóż, czekamy na wyniki pieczenia, ale jego kuriera już nie ma
A modele 075 od 125 różnią się tylko rozmiarem, czy czymś innym?

Najprawdopodobniej tylko pod względem wielkości. Nie ma sensu tworzyć innych „mózgów” dla drugiego modelu - a są ich tylko dwa. Cóż, wiadro, może mniejsze ...

Myliłem się, spojrzałem teraz ze względu na zainteresowanie instrukcją na 075. nie można w niej programować, można uruchomić tylko jeden z 12 programów.
Cóż, zgadza się, kosztuje znacznie mniej.

i ponownie przeczytałem instrukcje w poszukiwaniu możliwości programowania i myślę, że ludzie są sprytni, sami wiedzą, jak zaprogramować wypiekacza do chleba, ale mi tego nie dane, już wątpiłem, żebym w ogóle mógł upiec chleb
Cóż mogę zrobić, taki duży wypiekacz do chleba (125) jest niewspółmierny do wielkości mojej kuchni

Cała różnica: model 125 jest o 25 cm szerszy i 5 cm wyższy. Jeśli 075 pasuje do kuchni, to teoretycznie powinna pasować starsza.

[serg]

serg
Czyli okazuje się, że Delongy nie jest kompletnym automatem?

- okazuje się, że tak.
Panas - włożyłem wszystko, czego potrzebowałem - włączyłem - poszedłem spać - wstałem rano - dostałem gotowy produkt (jeśli chciałem to z wypełniaczem (ami) w SD 253).
Nie automatycznie - wszystko, co trzeba zastawić (choć nie - to nie jest przeznaczenie wszystko układać!) - włączyłem - zacząłem patrzeć przez okno jak zachowuje się ciasto - korekta przepisu (dodać mąkę lub dolać wody) - dzwonek (jeśli chciałeś chleb z nadzieniem (y)) to otwieram pokrywę, zasypiam i patrzę przez okno, jak ciasto pasuje (jestem na haju) - i to wszystko w nocy, ale kiedy spać? po południu w pracy?

Oznacza to, że moim zdaniem SD 253 nie bez powodu nazywa się automatyczną piekarnią.

Zoychik
tak, nie możesz zmieniać / tworzyć programów w Panas Sad
i moim zdaniem to jego minus

- i moim zdaniem najlepszy jest wrogiem dobra, choć oczywiście każdemu jest jego własnemu.
Każdego ranka muszę dostawać gwarantowany wysokiej jakości i smaczny produkt - właściwie dlatego zapłaciłem za automatyczną piekarnię (nie za wypiekacz do chleba). Oczywiście ludzie są różni - zawsze komuś to nie wystarcza, a mam nawet wiele takich programów, które już istnieją, zwłaszcza, że ​​niektórych albo w ogóle nie używałem, albo używałem 1-2 razy.

[Gennadii]

Gennadiiale dla mnie moment odstawienia składników na godzinę w Panas jest zbędny, czasem można od razu zagnieść
na przykład we włoskim chlebie - wszystko jest tam zabierane w temperaturze pokojowej.
teraz gdyby można było zmienić programy plus na już istniejące - tak
i "automatyzm" pieca nigdzie z tego nie wyjdzie.

Nie, Gennadii, to nie tak. Ponownie przeczytałem instrukcję (tak przy okazji, Delongy jest również nazywany „automatyczną piekarnią”). Co mamy: 1. „Urządzenie to programowalna, w pełni automatyczna mini-piekarnia, która… w ciągu kilku godzin…”
2. Wstępnie zainstalowanych 6 programów specjalnie do pieczenia chleba, + 8 programów można zapisać w pamięci jako „ulubione przepisy”, łącznie 14 programów do pieczenia samego chleba w pełnej maszynie. Tak, w trakcie działania programu można ingerować w proces zmieniając go, no cóż, to dodatkowe udogodnienie dla maszyny.
3. „Pieczenie: urządzenie automatycznie dostosowuje czas pieczenia, aby chleb był zawsze doskonałej jakości!”
4. Funkcja opóźnionego startu do godziny 15:00 potwierdza obecność w piekarniku w pełni automatycznego automatu: „… rano obudzisz się z zapachu świeżo upieczonego chleba, możesz też zostawić włączony piekarnik bez opieki, zajmując się swoimi sprawami poza domem ”.
5. Dozownik jest automatyczny.
Więc kto jest „elastyczny”, to kolejne pytanie ...

więc luka - jest tak, że ciasto się tam dostanie i upiecze
w przeciwnym razie mieszadło pozostanie w chlebie… i tak - będzie mocno upieczone do wiadra
następnie moczyć w dzikim kwiatku przez 5 minut - i wszystko idzie dobrze

Gratulujemy zakupu i życzymy powodzenia w opanowaniu urządzenia.

Podziękować!

Tydzień temu byłem w Odessie i poszedłem do sklepów w poszukiwaniu składników, których jeszcze nie znaleziono. Nie ma glutenu ani mąki pełnoziarnistej (jak w Kijowie). Mogę tylko powiedzieć, że w "Tavri" przy ulicy Korolev jest mąka żytnia w opakowaniach 1 kg. i 2 kg., a także mąka owsiana pakowana po 2 kg.Również na rynku w Kijowie jest mleko w proszku na wagę. Wydaje się, że to wszystko, nic więcej nie zostało znalezione. Nie ma więc potrzeby udawania się do hurtowni tych produktów.

Z hurtową bazą odmówiłem, oczywiście chodziło o wycieczkę do lokalnego metra. Nie ma wyboru wbrew oczekiwaniom. Spośród użytecznych znaleziono tam brązowy cukier (z jakiegoś powodu nie ma go w markach). Nie ma też melasy. Tylko mąka premium. Musimy wyjść do Tavrii po mąkę żytnią - dziecko potrzebuje czarnego chleba

Czy właśnie próbowałeś zagnieść ciasto?

Jeszcze nie, ale w najbliższym czasie chcemy spróbować zagnieść ciasto na pizzę.

Czytam instrukcje tutaj i po prostu nie rozumiem: fazy każdego programu są tam zapisane, więc proste wyrabianie ciasta ma dziwny program, najpierw ugniatanie trwa 18 minut, potem wzrost wynosi 2 razy przez 52 minuty. bez późniejszego zagniatania ciasta, a kto dokona końcowego ugniatania, to znaczy długopisami? To nie jest jasne.

Um ... czegoś nie rozumiem. W instrukcji opisano dwa predefiniowane programy wyrabiania ciasta: 11 (makaron) i 12 (pizza). Do makaronu dwa ugniatania: 3 min i 20 min. W przypadku pizzy zapewnione jest również wyrastanie ciasta (37 i 50 minut) i odkostnianie. O ile rozumiem, nie trzeba niczego mieszać rękami, program zadziałał - wyjmij ciasto i użyj zgodnie z przeznaczeniem.

tak, nie możesz zmieniać / tworzyć programów w Panas
i moim zdaniem to jego minus

Zdecydowanie minus.

O ile rozumiem, nie trzeba niczego mieszać rękami, program zadziałał - wyjmij ciasto i użyj zgodnie z przeznaczeniem.

Tak, dokładnie w modelu 125 (już patrzę na instrukcję) z tym wszystko jest w porządku, ale w 075 - niezupełnie, nadal nie ma ostatecznego odkostnienia zgodnie z instrukcją. Nie chcę wszystkiego 075yu, chcę 125yu, ale gdzie to położyć

Więc kto jest „elastyczny”, to kolejne pytanie ...

Zgadzam się. Dzieje się tak w świetle faktu, że nie możesz wprowadzić swoich programów do Panas. W przypadku opóźnień można ustawić czas podgrzewania dla swojego programu na 0-99 minut. Dodatkowo istnieje możliwość ingerencji w aktualną fazę gotowania i dostosowania jej czasu.

w przeciwnym razie mieszadło pozostanie w chlebie… i tak - będzie mocno upieczone do wiadra
następnie moczyć w dzikim kwiatku przez 5 minut - i wszystko idzie dobrze

Tak, nóż pozostaje w wiadrze. Co jest niewątpliwie wygodne.
Próbowałem moczyć w wodzie przez 5 i 15 minut - bezskutecznie. Teraz myślę, że naprawdę trzeba było namaścić oś odrobiną oleju.

Innym niezrozumiałym jest pozostały czas ogrzewania. Instrukcja zaleca pozostawienie chleba w piekarniku po zakończeniu programu przez 15-20 minut. Następnie wyjmij i pozostaw w wiadrze na 15 minut.
Postępuję zgodnie z instrukcjami. Jednak czasami w wiadrze pozostaje kondensacja. I nie mogę zrozumieć, od czego to może zależeć i jak bardzo jest złe.

A w Delonghi czy do automatycznego dozownika można dodawać tylko suche składniki? Jak dodajesz resztę, zwłaszcza ser?

P. 53 instrukcje - identyfikacja i usuwanie defektów: „Chleb nie jest równo pokrojony, ma lepką konsystencję”. Powód: „Chleb kroi się natychmiast po upieczeniu (nie wydostała się z niego wymagana ilość kondensatu)”. Więc kondensacja jest normalna.

W tradycyjny sposób, jak w innych modelach najwyraźniej: podnieś pokrywkę i wlej ser do ciasta.

A w Delonghi czy do automatycznego dozownika można dodawać tylko suche składniki? Jak dodajesz resztę, zwłaszcza ser?

Nie eksperymentowaliśmy jeszcze z dodatkami, ale instrukcja mówi, aby dodać „tarty parmezan” do „dozownika na orzechy i suszone owoce”. A więc w teorii wszystko powinno działać.

Co ciekawe, a tam się nie stopi i nie będzie się przykleić do dozownika? W Panasie, jak rozumiem, tak nie jest, ale zastanawiam się tylko jak, bo skoro jest dyspenser, to chyba nie daje sygnału o prezentacji orzechów, jak u tych wypiekaczy chleba, którzy nie Czy to znaczy, aby zakończyć losowo, szacując przybliżony czas prezentacji?

Coś, czego nie widziałem, właśnie wysłałem. Dozownik działa „na około 8 minut przed końcem drugiej partii ciasta”. To znaczy.temperatura w piekarniku nie powinna w tym momencie być wysoka, ser nie powinien się topić.

W tradycyjny sposób, jak w innych modelach najwyraźniej: podnieś pokrywkę i wlej ser do ciasta.

Jest to również opcja

Dozownik działa „na około 8 minut przed końcem drugiej partii ciasta”. Oznacza to, że temperatura w piekarniku nie powinna być w tej chwili wysoka, ser nie powinien się topić.

Dokładnie.

Tak, nóż pozostaje w wiadrze. Co jest niewątpliwie wygodne.
Próbowałem moczyć w wodzie przez 5 i 15 minut - bezskutecznie. Teraz myślę, że naprawdę trzeba było namaścić oś odrobiną oleju.

dobrze, zostaw go w wiadrze, ponieważ nie nasiąka
a potem będziesz torturowany, aby wyłowić z bochenka.

pamiętaj, aby położyć twardy ser! Próbowałem z Goudą, więc temperatura potrzebna do wyrośnięcia ciasta wystarczyła do stopienia i przyklejenia dyspensera .. essny nie mógł otworzyć, a gdy chleb zaczął się piec, na wierzch kapał ser
resztki trzeba było wytrzeć z dozownika i nałożyć na masła

pamiętaj, aby położyć twardy ser!

Teraz ponownie przeczytałem instrukcje. Na przykład starty parmezan należy dodawać przez dozownik, ale mozzarela w innym przepisie od razu do wiadra z innymi składnikami. Chociaż moim zdaniem mozzarella na etapie ugniatania i podnoszenia jest ewidentnie zbędna. Prawdopodobnie będziesz musiał to dodać później.

p.s. Masz piękny chleb!

Innym niejasnym jest pozostały czas ogrzewania. Instrukcja zaleca pozostawienie chleba w piekarniku po zakończeniu programu przez 15-20 minut. Następnie wyjmij i pozostaw w wiadrze na 15 minut.
Postępuję zgodnie z instrukcjami. Jednak czasami w wiadrze pozostaje kondensacja. I nie mogę zrozumieć, od czego to może zależeć i jak bardzo jest złe.

Nie wiem, co jest napisane w instrukcji, ale mogę powiedzieć, że wiem z własnego doświadczenia.
Po upieczeniu tak, zostaw chleb w wypiekaczu na 10-15 minut. Kiedy jednak wyjmiesz formę z piekarnika, natychmiast wyjmij z niej chleb i połóż na desce, czyli ruszcie (w przypadku deski należy ją okresowo przesuwać.
W każdym razie tworzy się kondensacja, jest to normalny proces, po prostu pozostaje w formie, jeśli chleb stoi zbyt długo, lub wyparowuje do powietrza.

i o mikserze. Koniecznie trzeba to zdobyć. co to do cholery jest - „niech zostanie”? Musi być swobodnie usuwany, więc musi. Namoczyć, wyjąć, dokładnie wyszorować pręt i otwór w mikserze. Wysuszyć, przetrzeć suchą szmatką, serwetką.
Ponadto miksera nie trzeba wyjmować z chleba, jest pokryty teflonem, dzięki czemu bezpiecznie wypada sam. Nie trzeba też smarować olejem, bo wtedy namaczanie może nie pomóc.
za każdym razem, gdy chleb jest upieczony, zmielić wszystko, sprawdzić, czy na pręcie i mikserze nie ma okruchów i przypaleń oraz dokładnie wyczyścić.

i o mikserze. Musisz to zdobyć

Coś nie jest przemoczone. I nie ma nic do odebrania

Cóż, oto jestem, dołączyłem do klubu piekarzy. W tym samym czasie trafiłem do grona właścicieli DeLonghi BDM 125S.

Przyznam się od razu, że ostatni raz zajmowałem się „pieczeniem” w dzieciństwie, jakieś trzydzieści lat temu. Już wtedy całe moje doświadczenie ograniczało się tylko do ciasteczek maślanych i gotowych mieszanek muffinek.

Teraz o tym, jak wszystko było teraz.

Pierwszym doświadczeniem była babeczka według przepisu z opisu - ta z kakao:

150 ml mleka
1 całe jajko + 1 żółtko
60 g zmiękczonego masła
250g mąki
1 szczypta soli
12g suchych drożdży piekarskich
100g cukru
40g mieszanki kakaowej z cukrem

Rezultat wywołał smutek - ciasto tylko nieznacznie wzrosło, i to tylko w trakcie pieczenia. W rezultacie na środku gotowego ciasta znajdowało się ostrze! W związku z tym ciasto okazało się bardzo gęste. Ale to nie ma znaczenia. I tak nikt go nie jadł - kakao było po prostu przesadnie skoncentrowane!
Późniejsza analiza porównawcza przepisu z innymi (z internetu, z innych piekarników, ...) wykazała, że ​​40g kakao to OGROMNA ilość. Myślę, że w przepisie jest błąd.Poza tym na tym forum już pisałem, że kakao ma bardzo silny wpływ na „kiełkowanie” drożdży. Tak, może też kluczowy był fakt, że użyłam rosyjskich drożdży „Szybkodziałające super drożdże” Sp. Z oo „Interpekar” (z napisem „Kuchnia domowa” w prawym górnym rogu).

W kolejnych preparatach zacząłem stosować szybko działające drożdże Dr. Oetker.

Następną próbą było upieczenie francuskiego chleba, znowu według przepisu z opisu.
Niestety, znowu nie dostałem tego, czego się spodziewałem. Nie, oczywiście, dostałem chleb, ale nie wyobrażałem sobie tego całkiem w ten sposób. Zjedli go, w przeciwieństwie do babeczki, ale miałem na to kilka skarg:

• - struktura ciasta nie była taka sama jak w sklepowych bagietkach, bardziej przypominało chleb sitowy;
• - blat okazał się BARDZO blady, a to pomimo tego, że dodałem kolejne 5 minut na koniec pieczenia (tryb średniopieczenia). Boki i spód okazały się normalne zarówno pod względem twardości, jak i koloru;
• - w środku bochenek trochę się kruszy - jakby nie był upieczony, chociaż wydaje się, że jest upieczony, żeby smakował normalnie;
• - smak jest bardzo mdły - następnym razem myślę o zwiększeniu ilości soli o 1,5-2 razy. To prawda, obawiam się, że może to znacznie wpłynąć na pracę drożdży. Krótko mówiąc, musisz spróbować.

Teraz postanowiłam spróbować upiec chleb (750g) według klasycznej receptury podanej w opisie:

Woda 315 ml
Olej roślinny 1 łyżka. l.
Sól 1 1/2 łyżeczki - Włożyłem 2 łyżeczki.
Cukier 1 łyżka. l.
Mąka 600 g (3 3/4 szklanki)
Drożdże 1 1 / 2h. l.
plus, dodany posiekany czosnek (jeden średni ząbek)

Wynik wydaje się lepszy. Przynajmniej podobał mi się ten smak. Jednak i tak nie jestem zbyt szczęśliwy.
Po pierwsze, po zakończeniu głównej partii niektóre składniki pozostały w postaci proszku wzdłuż brzegów miski. Musiałem przerwać proces i ręcznie „dodać” ciasto. Następnie zrestartowałem program, usuwając pierwszą partię i skracając czas drugiej z 20 do 5 minut. To oczywiście kompletny bałagan.
Po drugie, góra znów jest blada. Co więcej, ponownie pod koniec pieczenia dodał kolejne 10 minut, ale nadal niewiele to pomogło.
Po trzecie, znowu nie bardzo podobała mi się konstrukcja. Może na pewno taka powinna być? To właśnie oznacza brak doświadczenia.

Oto zdjęcie powstałego chleba:
🔗 🔗

Czy któryś z doświadczonych piekarzy może Ci powiedzieć, dlaczego blat może być taki blady?

Oczywiście rozumiem, że nie zawsze i nie wszystko od razu się udaje, ale zazwyczaj pomoc doświadczonych osób przyspiesza proces uczenia się.

P.S.
Teraz przyszło mi do głowy, że we wszystkich przypadkach użyłem soli jodowanej. Po pierwsze zdaniem gospodarstw domowych jest mniej słony, a po drugie mówią, że nie nadaje się do solenia. Więc może nie nadaje się też do pieczenia? Jutro pójdę kupić zwykłą.

Cóż, tutaj dołączam do klubu piekarzy. W tym samym czasie trafiłem do grona właścicieli DeLonghi BDM 125S.

Wyniki moich pierwszych, niezbyt udanych prób, opisane w innym temacie

Tutaj zwrócę uwagę na niektóre cechy x / n, które nie zostały odzwierciedlone w opisach. Chciałem wiedzieć o tych funkcjach przy wyborze. Może ktoś, kto je zna, pomoże dokonać wyboru.

Więc:

• Zmontowany całkiem dobrze, nie zauważyłem jeszcze żadnych niedociągnięć.
  Ostrze jest wykonane z metalu.
• Pojemnik wykonany ze stosunkowo cienkiego metalu.
  
• Powłoka na wiosle i łyżce jest moim zdaniem wysokiej jakości.
  
• Trzy razy na trzy łopatka pozostała w chlebie. Być może z czasem „przyzwyczai się”
• Konstrukcja dozownika jest taka, że ​​wydaje mi się, że nie jest możliwe przedostanie się części wypełniacza za wiadro (w przeciwieństwie do Panasonic253).
  
• W Panasonic 253 pokrywa dozownika posiada gumową uszczelkę, o której w opisie mówi się, że jej jakość dramatycznie wpływa na działanie pieca. W przypadku ząbków pokrywa dozownika nie ma żadnej uszczelki. Ponadto posiada szereg otworów wentylacyjnych, przez które podczas pracy uchodzi ciepłe i wilgotne powietrze.
  
• Opis w języku rosyjskim został podany w postaci pliku arkuszy wydrukowanych na drukarce.
  
• Miarka o pojemności 240 ml. Z przepisów wynika, że ​​jedna miarka zawiera około 160 g mąki pszennej.Zaznaczam, że w opisie Panasonic 253 jest napisane, że w tej samej miarce (240 ml) znajduje się 150 g mąki. Gdzie jest prawda? Czy ktoś z właścicieli wagi może wyjaśnić?
  
• Co więcej, niektóre przepisy wskazują na taki stosunek masy do objętości, z którego okazuje się, że w filiżance znajduje się aż 170g. Takich przepisów jest niewiele, więc mogą zawierać błąd.
  

Ogólne wrażenie jest nadal dobre, chyba że weźmiesz pod uwagę, że chleb nie jest taki, jak się spodziewałem.
Jeśli już, zrezygnuję z subskrypcji w tym temacie.

Większość opisów jest niepoprawna i przekracza nawet rozmiar paczki.
Rzeczywiste wymiary są następujące:
Szerokość (tj. Przód) 43 cm
Głębokość (tj. Bok) 28 cm
Wysokość 33 cm

Zawsze używam soli jodowanej. Wszystko zawsze się kończy. Nie chodzi o sól. Staraj się zagnieść ciasto z mlekiem zamiast wody. Góra z pewnością będzie bardziej szorstka. Możesz także natłuścić powierzchnię chleba ubitym jajkiem (możesz osobno białkiem lub żółtkiem). Należy to zrobić tuż przed pieczeniem, pod koniec ostatniego wzrostu ciasta. Góra na pewno zaczerwieni się.

Cóż, tutaj dołączam do klubu piekarzy. W tym samym czasie trafiłem do grona właścicieli DeLonghi BDM 125S.

Gratulacje! Piekarnik jest dobry, wszystko powinno się udać.

Muszę od razu przyznać, że ostatni raz zajmowałem się „pieczeniem” w dzieciństwie, jakieś trzydzieści lat temu.

podobnie

Pierwszym doświadczeniem była babeczka według przepisu z opisu - ta z kakao:

To było moje drugie doświadczenie. Pierwszym był chleb klasyczny. Ponieważ użyto „niewłaściwych” drożdży saf-levure, ciasto nie wyrosło dobrze, a chleb okazał się bardzo „zatkany”, a skórka była bardzo biała.

Rezultat wywołał smutek - ciasto tylko nieznacznie wzrosło, i to tylko w trakcie pieczenia. W rezultacie na środku gotowego ciasta znajdowało się ostrze! W związku z tym ciasto okazało się bardzo gęste.

To chyba zasługa drożdży i kakao.

Ale to nie ma znaczenia. I tak nikt tego nie jadł - kakao było po prostu przesadnie skoncentrowane!
Późniejsza analiza porównawcza przepisu z innymi (z internetu, z innych piekarników, ...) wykazała, że ​​40g kakao to OGROMNA ilość. Myślę, że w przepisie jest błąd.

Myślę, że nie powinno się dodawać kakao w proszku, tylko kakao instant takie jak nesvik lub miotła (bo są już z cukrem, jak opisano w przepisie).

Poza tym na tym forum już pisałem, że kakao ma bardzo silny wpływ na „kiełkowanie” drożdży.

Wydaje się, że tak, chociaż tylko jedna osoba wypisała się na ten temat.

W kolejnych preparatach zacząłem stosować szybko działające drożdże Dr. Oetker.

Korzystam z bezpiecznej chwili. Ale wziąłem już Watkera do testów (był tutaj chwalony), zobaczmy, co się stanie.

Następną próbą było upieczenie francuskiego chleba, znowu według przepisu z opisu.

Za pierwszym razem spisałem się świetnie. Ponadto z „francuskiego” kierunku Pts. jogurt (słodko-kwaśny) wypadł dobrze - ciasto okazało się dużo cieńsze, ale w efekcie chleb stał się bardziej porowaty. Chleb z serem i ziołami otrzymywano z kierunku „klasycznego”. To prawda, że ​​zamiast parmezanu użyli mozzareli i nie włożyli jej do dozownika, ale dodali ją odgłosem otwierania tego ostatniego, pod koniec drugiej partii. W tym samym czasie dodał zioła (gotowa mieszanka ziół prowansalskich).

struktura ciasta nie była taka sama jak w sklepowych bagietkach, bardziej przypominało chleb sitkowy;

Hm ... Tak naprawdę nie wiem, co to jest chleb sitkowy.

wierzch okazał się BARDZO blady, a to pomimo tego, że dodałem kolejne 5 minut na koniec pieczenia (tryb średniopieczenia). Boki i spód okazały się normalne zarówno pod względem twardości, jak i koloru;

Pieczę na „ciemnej” skórce i dodaję trochę więcej cukru (czyli po prostu nie zdejmuję skoczka z łyżki). Ponadto, jeśli kolor nadal się nie poprawia, można dodać 5-10 minut (za pomocą przycisku modyfikacji) 5 minut przed końcem pieczenia (sygnał).

w środku bochenek trochę się kruszy - jakby nie był upieczony, choć smakuje tak, jak jest pieczony normalnie;

Sprawdź drożdże. Stało się to ze mną z niewłaściwymi drożdżami. Ciasto nie wyrosło. Rezultatem jest zatkany chleb i lekka skórka.

smak jest bardzo mdły - następnym razem myślę o zwiększeniu ilości soli o 1,5-2 razy. To prawda, obawiam się, że może to znacznie wpłynąć na pracę drożdży. Krótko mówiąc, musisz spróbować.

Nie dodałbym soli. Spróbuj zwykłej soli kamiennej.

Po pierwsze, po zakończeniu głównej partii niektóre składniki pozostały w postaci proszku wzdłuż brzegów miski.

Coś źle. Nie miało to miejsca w reżimach „zbożowych”. Jedyny raz, kiedy go zamieszałem (po prostu nacisnąłem „pauza” i zgarnąłem składniki z rogów szpatułką) było na ciastku.

Po trzecie, znowu nie bardzo podobała mi się konstrukcja. Może na pewno taka powinna być? To właśnie oznacza brak doświadczenia.

Przesiewasz mąkę? W żadnym wypadku podczas pomiaru za pomocą okularów nie należy go ubijać. Lub musisz przeważyć to na wadze. W przeciwnym razie otrzymasz więcej mąki.

[60]

• Miarka o pojemności 240 ml. Z przepisów wynika, że ​​jedna miarka zawiera około 160 g mąki pszennej. Zaznaczam, że w opisie Panasonic 253 jest napisane, że w tej samej miarce (240 ml) znajduje się 150 g mąki. Gdzie jest prawda? Czy ktoś z właścicieli wagi może wyjaśnić?
  
• Co więcej, niektóre przepisy wskazują na taki stosunek masy do objętości, z którego okazuje się, że w filiżance znajduje się aż 170g. Takich przepisów jest niewiele, więc mogą zawierać błąd.
  

Mimo to raczej 160 g. Chociaż w instrukcjach („pytania i odpowiedzi”, str. 55) jest napisane, że 1 miarka = 60 d. Jednak oczywisty błąd występuje w instrukcjach we wszystkich innych językach.

Tex. Od niedawna korzystam z wypiekacza do chleba (ale piekłem chleb od dawna), więc jeśli nie podobają Ci się rady, pamiętaj, że starałem się pomóc.
O babeczce. Jeśli masz ochotę na coś słodkiego i żeby nie było rozczarowań, weź najpierw gotową miksturę, babeczkę lub lepiej ciasto. I będzie dobrze, a ty jesteś zadowolony.
Myślę, że mamy to samo lub bardzo dobre. podobne przepisy w instrukcjach.

Dalej chleb. Jeśli pieczesz z drożdżami, weź bezpieczne, jeśli nie wygasły, wtedy dobrze rosną.
Sucha mąka, na przykład na baterii, na jeden dzień. Przesiej przed gotowaniem. Chleb z różnymi mąkami okazuje się inny, a powyższe pozwala częściowo uśrednić wynik.
przepisy zawarte w instrukcji nie do końca odpowiadają rzeczywistości, jak zawsze. Sądząc po zdjęciach, chleb okazał się gruby (nie wiem, jak jest po rosyjsku). Sugeruje to, że potrzeba trochę mniej wody, usunąłbym 50 gramów i trochę więcej mąki.
Dalej na skórkę położyłbym 2 łyżki masła i lepiej niż orzech, z orzechów włoskich lub cedru. Skórka będzie piękna, choć warto zaznaczyć, że w wypiekaczu do chleba okazuje się nie tak piękna jak w piekarniku. lub ogrzewanie jest raczej słabe. czy konieczne jest dostosowanie.
Nadal. Wczoraj zrobiłem chleb całkowicie w wypiekaczu do chleba, czyli od wlewania składników, aż do ugotowania. Mogę powiedzieć, że zauważyłem też słabe miksowanie. Nie mogę powiedzieć, o co właściwie chodzi, ale tak zdecydowałem - drewnianą szpatułką wymieszałem wszystko na jednorodną masę, łącznie z mąką ze ścian, a następnie ponownie uruchomiłem tryb ugniatania.
O soli. Wydaje się, że ilość jest całkiem normalna, może trochę soli to nie? Biorę owoce morza i mielę w moździerzu. duże mogą uszkodzić teflon. Bez maszyny do chleba zwykły kamień za 60 kopiejek 1,5 kg.
Niestety w określonych gramach i mililitrach jestem kiepskim pomocnikiem, bo jak wszystkie przepisy na oko i na dotyk. Od wczoraj zacząłem wszystko uczciwie spisywać, bo chcę zautomatyzować proces wypieku chleba.

zwrócił również uwagę na słabą jakość ugniatania. Nie potrafię powiedzieć, o co właściwie chodzi, ale tak zdecydowałem - drewnianą szpatułką wymieszałem wszystko na jednorodną masę łącznie z mąką ze ścian, a potem ponownie uruchomiłem tryb ugniatania

Bardzo dziwny. Na początku martwił się też, jak ugniata, cały czas wyglądał przez okno. Ale zmartwienia poszły na marne. W trybach „chleb” wszystko dobrze się miesza.

No cóż, mogę mieć dowolne opcje - piekę chleb na zakwasie, a nie fakt, że Włosi myśleli, że tak się stanie.
ale mimo wszystko ta chwila jest niepokojąca, że ​​to nie tylko ja.
Zatrzymać! Czy próbowałeś ugniatać w trybie pizzy? ponieważ początkowo stanąłem na drodze.
Mimo wszystko naprawdę chcę poznać usterkę wojownika lub ślepotę kolorów pilota