Galaretowate mięso (galaretka) w powolnej kuchence

Nie podaję dokładnego przepisu, ponieważ zawsze robię to „na oko” - staram się włożyć mięso różnych odmian i plus wszelkie „odpadki” z kurczaka). Po prostu eksperymentowałem z mięsem w galarecie w powolnej kuchence. Pojawiło się pytanie - czy to zadziała, czy nie. Na rondel rzucała wszelkiego rodzaju mięso, kości i jedną udko wieprzowe. Kiedy go położyłem, bałem się, że podrapię rondel swoimi kośćmi - figi dla Ciebie)) Ustawiłem go w trybie duszenia na 6 godzin. To prawda, mój mąż wpadł mi na pomysł - najpierw ugotowali język, potem w tym samym bulionie mięso do sałatek, a potem tym bulionem uzupełniłam składniki do galaretowatego mięsa. W związku z tym okazało się, że galaretkę ustawiono po godzinie 12 w nocy z 30 grudnia na 31 grudnia)), więc po zakończeniu programu pozostawało w trybie grzania przez kilka godzin. Więc otworzyłem pokrywkę - i ile było płynu - tyle zostało ... rondel jest pełny. Tutaj martwiłem się, czy zamarznie (to zwyczaj, że około 1/3 gotuje się w zwykłym rondlu). I nawet w jednej formie nalała prawie tylko bulionu. Mięsa jest bardzo mało (mój mąż tak bardzo kocha). Wszystko zamarło fajnie! I brak łaźni parowej w kuchni)) A smak okazał się świetny

Galaretowate mięso (galaretka) w powolnej kuchence (Administrator)



Różne galaretowate mięso (które bierzemy z mięsa i wody i zawiesimy linę w gramach) (Administrator)



Galaretowate mięso w szybkowarze Oursson (Administrator)



Galaretka kolagenowa (galaretka) (Administrator)

Na święta gotowałam też galaretkę w wolnym naczyniu. I zrobiłem to pierwszy raz w życiu. Włożyła mięso i udko wieprzowe. Zgasiła w kreskówce przez 6 godzin. Galaretowate mięso okazało się cudowne. Prawie jedno mięso (prawdopodobnie należało dolać więcej wody). Mąż był bardzo zadowolony.
Położyłem tam też całą marchewkę.

Podczas układania mięsa do rondla dodaj 2 liście laurowe, 2 obrane cebule, kilka groszków czarnego pieprzu, kilka obranych ząbków czosnku. Gotowe mięso rozłóż na części, rozkładając w pojemnikach, dodaj trochę drobno posiekanego czosnku i polej przecedzonym bulionem. I niech będzie dużo bulionu. Kiedy się zestali, będzie dobrze.
Aby nie martwić się, czy zamarznie, czy nie, istnieje sposób, aby to sprawdzić nawet podczas procesu gotowania. Jeśli bulion jest lepki, zestali się w 100%.

: Cóż, przyszedłem na forum, aby zdecydować o wyborze automatu do chleba, a po drodze dostałem powolną kuchenkę. Kiedy zbierałem informacje i patrzyłem na zdjęcia, mój mąż kątem oka obserwował proces, a zanim NG zadzwonił i zapytał: „Znalazłem tutaj urządzenie, takie jak na zdjęciu. Weź je? "));) Duc, ale kto by odmówił?)) Okazało się, że to bajka, a nie piekarnia, Panasonic, na której się zatrzymałem, nie pojawił się w sprzedaży. Teraz zastanawiam się, co dostosować do kreskówki, biorąc pod uwagę obecność dość dużej grupy innych dzwonków kuchennych i gwizdków
Cóż, już gotuje owsiankę z mocą i dnem, szczególnie lubię dodawać masło pod koniec gotowania i na chwilę przestawiać na tryb pieczenia ... wyśmienicie wychodzi.
A teraz galaretowate mięso. Z jego gotowaniem nigdy nie miałem żadnych specjalnych problemów i problemów, okazuje się, że jest pyszny, przezroczysty, zawsze zamarza. Doprowadzam zawartość grubościennego rondla do wrzenia, ostrożnie usuwam całą piankę z tłuszczem, następnie przez kolejną godzinę śledzę proces wyłapywania pojawiających się płatków, po czym stawiam na małym ogniu i zapominam o tym na noc. I spokojnie wali się do rana.
Ale jak sobie radzisz z tą pianką w kreskówce? Możesz oczywiście poeksperymentować, doprowadzić do wrzenia na kuchence, zebrać hałas, a następnie wlać do multicookera, możesz zajrzeć w proces gotowania i złapać nadmiar ... lub możesz skorzystać z porady))

W multicookerze, jeśli gotujesz zupy i galaretowate mięso z funkcją Gulasz-pianka, to się nie formuje i nie musisz niczego wyjmować, mam to.

Po raz pierwszy gotowałem w kreskówce. Najpierw doprowadziłem wszystko do wrzenia w zwykłym rondlu. Następnie spuściłem wodę wraz z powstałą pianą, zawartość wrzuciłem do powolnej kuchenki i nalałem bulionu, w którym gotowano język i mięso (więcej o tym w pierwszym poście).

Galaretkę gotowałam od razu w bulionie przez 4,5 godziny, tylko wlewając do blachy zawsze filtruję bulion. Przed nowym rokiem dręczyło mnie, co zrobić galarety czy gotowaną wieprzowinę, wygrałem gotowaną wieprzowinę. Teraz noga wieprzowa czeka na mnie na Boże Narodzenie, jutro się spotkamy

A wczoraj skończyliśmy piernikowy biszkopt i galaretowate mięso
Podziękowania dla dziewczyn za przepisy.
Galaretka gotowana w następujący sposób: 2 małe udka wieprzowe, 0,5 kg - wołowina, 2 litry wody. Rzuciłem wszystko, 1 dużą marchewkę, lavrushka. Postawiłem go w nocy na 7,5 godziny na „gaszeniu”, jeszcze godzinę stałem na ogrzewaniu, czekałem na mnie.
Następnym razem poprawię: naleję trochę mniej wody, położę więcej mięsa, inaczej mięsa nie starczyło na drugą formę, ale bulion pozostał, musiałem go wylać ...

Następnym razem poprawię: naleję trochę mniej wody, położę więcej mięsa, inaczej mięsa nie starczyło na drugą formę, ale bulion pozostał, musiałem go wylać ...

Kto wylewa taką smakowitość ?! I w zamrażarce, a potem w zupie lub w sosie do gulaszu, w gulaszu warzywnym. Sok z gotowanej wieprzowiny wlewam do małych foremek ikeevsky (płaskich kwadratów) z pokrywkami i zamrażam, a następnie dodaję do zupy, bez przypraw i soli.

"Następnym razem poprawię: naleję trochę mniej wody, położę więcej mięsa, inaczej nie starczyło mięsa na drugą formę, ale bulion pozostał, musiałem go wylać ..."


Na tym "pysznym", jakie pyszne kaszki uzyskuje się w wolnowarowej kuchence - z jęczmienia, pszenicy, jęczmienia, gryki

Nawet nie wyrzucam zamrożonego tłuszczu z galaretowatego mięsa, smażę też cebulę z grzybami, a następnie wkładam owsiankę do kreskówki.

Ogólnie rzecz biorąc, do takich celów specjalnie gotuję dużo bulionu (3 litry), wlewam go do słoików o pojemności 0,5 litra. i włóż do zamrażarki - wtedy bulion jest zawsze gotowy - albo po prostu napełnij go jajkiem i grzankami, albo na owsiankę.

Dziewczyny, dlaczego nigdzie nie wspomniano o żelatynie? Czy można gotować galaretkę bez niej?

Gotuję zawsze bez żelatyny, ale mięso trzeba brać z tkanką łączną (podudzie) i długo gotować na małym ogniu. Sprzedajemy czyste żyły, po prostu cudowna rzecz. Gotuję z nich kurczaka. Wszystko natychmiast zamiera. A jeśli bierzesz chude mięso lub drób, musisz oczywiście dodać żelatynę. W starożytności dodałem udka z kurczaka (palcami, ale będziesz torturowany, aby obrać)

Dziewczyny, dlaczego nigdzie nie wspomniano o żelatynie? Czy można gotować galaretkę bez niej?

Jest to możliwe i konieczne. Musisz tylko wiedzieć, jakich części użyć do przygotowania galaretowatego mięsa. Z reguły są to części z dużą ilością tkanki chrzęstnej. Najczęściej są to kopyta.

W starożytności dodałem udka z kurczaka (palcami, ale będziesz torturowany, aby obrać)

A teraz kupuję udka z kurczaka do galaretowatego mięsa, już obrane iw pełni przygotowane! Często odwiedzają Ashan.

Coś te kopyta ... wywołują we mnie zamieszanie ... Okazuje się, co lepiej zrobić z kopytami, a nie z żelatyną?

Tak, zgadza się, jeśli kopyta są odpowiednio przygotowane i dobrze przycięte. Niewątpliwie lepsze niż żelatyna!

Coś te kopyta ... wywołują we mnie zamieszanie ... Okazuje się, co lepiej zrobić z kopytami, a nie z żelatyną?

Nie trzeba mieć kopyta - wystarczy kawałek nogi z kością, gdzie jest więcej żył i do tego tylko mięso (tak gotujemy), gotujemy na kuchence jeśli - gdzieś przez 5-6 godzin, a następnie przecedzić bulion, wyrzucić kości, mięso drobno posiekać lub przewinąć w maszynce do mięsa, dodać czosnek i wszystko wrzucić do bulionu, który zagotował się na nowym, wlać do sterylnych naczyń - i bez żelatyny wszystko idealnie zestala! a dla urody dodaj marchewkę do galaretowatego mięsa podczas gotowania, a także drobno posiekaj, ale możesz się bez tego obejść.

[Spinka do włosów]

Spinka do włosów nadal bardzo dobrze jest włożyć do galaretki domowego koguta razem z nogami. Daje dużo.
W domu lubią galaretowate mięso z wieprzowymi nogami. Tak, uwielbiamy je bez galaretki, ale na gorąco iz czosnkiem.

Jeśli dodasz żelatynę, otrzymamy galaretkę (mięso, ryby itp.) Coś w przezroczystym mrożonym bulionie + wszelkiego rodzaju warzywa. A galaretowate mięso to inny świat o bogatym smaku mniam, mniam

[Żelatyna (fr. Gelatine, z łac. Gelatus - mrożona, mrożona; rzadziej: żelatyna) to przezroczysta lepka masa, bezbarwna lub o żółtawym zabarwieniu, będąca produktem przetwarzania tkanki łącznej zwierzęcej (kolagenu).]

Nie ma potrzeby dodawania żelatyny do odpowiednio ugotowanego galaretowatego mięsa, ponieważ - Żelatyna (fr. Gelatine, z łac. Gelatus - mrożona, mrożona; rzadziej: żelatyna) to przezroczysta lepka masa, bezbarwna lub o żółtawym zabarwieniu, będąca produktem przetwarzania tkanki łącznej zwierzęcej (kolagenu).
Oznacza to, że podczas gotowania galaretowatego mięsa z nóg, golonki, kurczaków lub dużej ilości ryb, obecny jest tam już naturalny produkt przetworzony - patrz dalej powyżej.

Galaretka Multicooker to motor postępu! Okazał się bardzo smaczny, ale okazał się bardzo mały, ponieważ mam małą kreskówkę. Mąż walczył dziś wieczorem (w kilku podejściach) i powiedział, że jutro pójdzie i kupi wielką kreskówkę !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! HURRA!!!!!!!!!!

Lepiej jest usunąć tłuszcz z bulionu, gdy galaretka jest już zamrożona, przed podaniem.
Zestalony tłuszcz na galarecie służy jako skorupa (wieczko) i konserwant dla galaretowatego mięsa, co pozwala na jego dobre przechowywanie pod grubą warstwą tłuszczu.
A w postaci zestalonej tłuszcz jest dobrze i łatwo usuwany od razu przez całą warstwę.

W ten sam sposób, aby zachować produkt, domowej roboty gotowaną kiełbasę wlewa się tłuszczem i można ją doskonale przechowywać przez długi czas w piwnicy.

Och, Admin, pozwól mi się z tobą nie zgodzić. Galaretowaty tłuszcz-brrrrrrrrrr ,. Dobre mięso galaretowate w moim rozumieniu jest smaczne, przejrzyste i bez kropli tłuszczu na powierzchni. A jeśli chodzi o zepsucie, nie ma czasu na zepsucie. Teraz jest gotowany z koguta i dwóch udek wieprzowych, nie dożyje pojutrze.
I dalej. Psucie się galaretowatego mięsa jest nieuniknione nawet w niskich temperaturach, jest to spowodowane chemicznymi procesami „starzenia” koloidu, jakim jest galaretowate mięso.

Cóż, nie mówię o tym, że tłuszcz powinien być spożywany niewłaściwie.

Zdejmuję go z powierzchni przed podaniem. I nawet nie smażę na nim ziemniaków i innych rzeczy - to jest dla mnie za tłuste.

I też nie spodziewałem się, że długo będę przechowywać, myślę, że i tak się zepsuje lub stanie się bez smaku
Gotuję dokładnie tyle, ile zostanie zjedzone w najbliższej przyszłości i na polowaniu

Ale to, że pod warstwą tłuszczu galaretka wygląda lepiej, pozostaje świeższa nawet przez krótki czas - tak.

Moje spostrzeżenia

Tak dziewczyny, galaretowate mięso, może to jak barszcz. Nawet ta sama gospodyni domowa nie ma tego samego gustu. Za każdym razem okazuje się inaczej. A wszyscy mamy różne gusta, więc nie kłóćmy się, ktoś lubi to na żelatynie, ktoś na nogach, ktoś zbiera tłuszcz, ale ktoś tego nie toleruje ... Najważniejsze, żebyśmy to lubili my i nasi bliscy! Czy to nie prawda?

Dzisiaj też zacznę gotować galaretkę, kupiłam już golonkę i filet z kurczaka, wpadnę po wołowinę w drodze do domu z pracy (inaczej nie było w tym sklepie), namoczę w nocy wstanę wcześnie rano i zacznę myśleć, że będzie można go polać wieczorem.

Oto pytanie. Kiedy gotowałem galaretowate mięso (jak zwykle nie miałem multicookera), to wlewałem galaretkę na głębokie talerze, ale tutaj może być po wyjęciu z pudełka, ale mam tylko plastikowe naczynia, czy ktoś wlał je do plastikowych naczyń? to normalne?

prawdopodobnie głupie pytanie, ale jednak

Normalne Jeśli są przeznaczone do kontaktu z żywnością, najlepiej z pokrywką do przenoszenia, chociaż można je owinąć folią.

Mam tylko miseczki plastikowe, czy ktoś wlał je do misek plastikowych? to normalne?

Galaretowate mięso wlewam do silikonowych kręconych foremek.

Rano wkładam galaretkę do powolnej kuchenki, doprowadzam mięso do wrzenia i gotuję przez 5 minut w rondelku na kuchence, zmyłam całą pianę
włóż do wolnej kuchenki na 6 godzin w trybie duszenia
Minęło 30 minut, piana wydawała się trochę biała, zebrałem ją, myślę, że więcej się nie pojawi.

Po 6 godzinach minęło, a do momentu kiedy wrócę do domu z pracy będzie na ogrzewaniu myślę że będzie gotowe?

Pokój niech będzie z wami piekarzami!
moi drodzy, cóż, wyjaśnijcie osobie, która nie jest tak dobrze zorientowana, jak to samo
ugotuj to galaretowate mięso
Z pewnością mam ogólny pomysł, ale oto ile i co mam zastosować
aby było mięso i galaretka i aby pies nie karmił
przepisy na chleb są ułożone z dokładnością do najbliższego grama i mililitra
a nawet początkujący może upiec chleb
a tutaj, żeby zobaczyć ceny - postawiłem stopę na mięsie i napełniłem wodą - i ile
Bardzo bym chciał na wagę \ jasne jest, że każdy ma inne rzeczy, ale dla objętości dużego multicookera można jednak wydedukować średnią
nie, oczywiście w naszej rodzinie galaretowate mięso robi się \ na piecu \ i jest bardzo smaczne, ale moja żona jest sceptycznie nastawiona do powolnej kuchenki \ do galaretowatego mięsa \ więc zdecydowałem się na weekend podczas jej nieobecności samemu go spaprać i nie chciał popełnić błędu
UBEZPIECZENIE JEST Wdzięczne

[cień]

cień teraz sobie przypomnę, co i ile ważyłem.
Mam dwuosobową rodzinę, więc wziąłem niewielką ilość mięsa.

udko wieprzowe ważyło około 900 g
pamiętajcie dokładnie, wołowina 400 gr
piersi z kurczaka 2 sztuki są tak średnie (nie pamiętam wagi)


Do bulionu dodałem 2 małe cebule, 1 posiekaną marchewkę, kilka liści (wydaje się, że 4) i ziarenka pieprzu. Wodę nalewano tak, aby mięso było przykryte. Robię to również w rondlu. Osobiście uważam, że ilości mięsa nie da się zważyć, tyle ile podasz. Najważniejsze, aby kupić dobrą nogę, można też dodać udka z kurczaka, uszy wieprzowe, aby galaretowate mięso zamarzło. To czysto moje spostrzeżenia, w dzieciństwie mama często gotowała galaretkę i tak mnie uczyła.


To właśnie znalazłem, kiedy wróciłem do domu z pracy

Rozebrałem mięso, odcedziłem bulion osobno przez gazę i okazało się, że ma około 1,5 litra.


Okazało się, że to ilość galaretowatego mięsa. Na kwadratowej tacy było tłuste maso i skóra z nogi, dwa talerze i dwa naczynia, było więcej niż dość mięsa. Ale miałbym jeszcze 200 gram bulionu, może gdybym pozwolił mojemu mężowi zjeść te skórki od razu bez nalewania, to bym miał dość, ale jest taki dobry

Włożyła talerze do lodówki, naczynia na balkonie. Kiedy ładowałem zdjęcia do komputera i zastanawiałem się, co napisać, minęła ponad godzina.
Tutaj galaretowate mięso z lodówki zamarzło, można już jeść

Jeśli więc moje proporcje Ci odpowiadają, możesz spokojnie ugotować galaretowate mięso, które zamarznie.

Pokój niech będzie z wami piekarzami!
vishenka_74
Spróbuję w sobotę, ale jak rozumiem, potrzebuję trochę więcej wody

[cień]

Spróbuję w sobotę, ale jak rozumiem, potrzebuję trochę więcej wody

cień no może szklanka, półtora, ale nie więcej
Miałem tam płyn prawie do ostatniego podziału, mogłem dodać do podziału.

Cóż, zdecydowałem się na galaretkę. Wszystko się udało

I jest też bardzo smaczny z ogonów, wołowiny, galaretki wychodzi.

Dziewczyny, proszę doradzić, co robić. Wczoraj ugotowałam galaretowate mięso w kreskówce: domowy kurczak, 0,5 kości wołowo-wieprzowej z chrząstką z mięsem, pełna blacha za 4,5. Gotowane przez 6 godzin. Po nocy spędzonej w lodówce wydawało się, że zamarzł od góry, ale kiedy talerz został przechylony, powoli czołga się w dół: ((Co robić?

Podgrzej ponownie i dodaj żelatynę

A ile potrzebujesz żelatyny? Nigdy nie dodano: ((Wlać tam od razu?
P. s. jest jeszcze mięso, jak je stamtąd wydobyć: ((

[Judi]

Judi , podgrzej galaretowate mięso na małym ogniu. Wyjmij mięso łyżką cedzakową. Bulion przecedzić przez sitko lub durszlak wyłożony gazą.
Przygotuj żelatynę zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Po prostu nie używaj natychmiastowego! Proporcję należy wskazać na saszetce. Zwykle 1 saszetka 9gr jest przeznaczona na 500 ml płynu.
Zazwyczaj żelatynę moczy się w kilku łyżkach zimnej wody.
Następnie powoli podgrzewa się do rozpuszczenia i wlewa do gotowego bulionu. Żelatyny nie można gotować !!!!! Po ugotowaniu traci właściwości żelujące!

Ponieważ twoje galaretowate mięso częściowo zamarza samoistnie, możesz wziąć połowę ilości żelatyny, a następnie wyrzucić ją (galaretowate mięso) „nawet przez płot”, jak mawiał mój sąsiad

Na taką ilość mięsa brakuje kości, tu nie da się obejść bez nogi (jak już wspomniałem) lub bez golonki

Galaretkę gotuję kilka razy w roku.
Na NG, Wielkanoc, teściowa DR.
Wszystko jest mniej więcej takie samo, jak u wszystkich innych, ale kiedy włożyłem cebulę do galaretowatego mięsa, nie obieram jej, tylko odcinam tylko tyłek i mielę na gazie, podgrzewam bulion i dodaję czosnek do bulionu, Nie doprowadzam do wrzenia, a gdy przefiltruję bulion, czosnek nie dostaje się do galaretowatego mięsa, jest tylko lekki posmak ... Jeśli na powierzchni jest tłuszcz po zestaleniu, to usuwam to z serwetką.
Galaretkę gotuję z kopytek wieprzowych, haczyka wołowego, wołowiny i kurczaka, najlepiej domowego kogucika.
Gotuję w dużym rondlu na gazie, reguluję gaz tak, aby powierzchnia bulionu lekko się trzęsła, zostawiam do gotowania całą noc, wieczorem rozbijam i ustawiam do zamrożenia ...
Życzę wszystkim powodzenia i wspaniałego galaretowatego mięsa.

[galaretka (galaretka)]

Moja wersja kulinarna galaretka (galaretka) jest tutaj:

Smacznego dla wszystkich

Dziewczyny dziękuję wszystkim za pomoc! Uratowałem ukochaną żelatyną! Następnym razem będę bardziej przygotowany na podejście do zestawu po galaretkę.
P. s. Administrator i link nie działają z jakiegoś powodu: brakuje tematu lub sekcji, której szukasz lub nie można go zalogować.

Więc wczoraj zostaliśmy zaszczyceni ...



nie zwracajcie uwagi na „nie tylko mięso” w galaretowatym mięsie, ja też uwielbiam chrząstki i skórki z nóg. Proszą o pozostawienie wszystkiego

I ugotowałam swoje pierwsze w życiu galaretowate mięso - wszystko się udało! (y) wziął golonkę, dodał do niej trochę wieprzowiny i wołowiny i rzucił nogę. Lavrushka i ziarna pieprzu, nalewamy wodę do max. rizki. Wszystko to wygaszano na 7 godzin i przez kolejne 4 godziny ogrzewano. Oczywiście były obawy (nie mogę bez tego żyć), że nie zamarznie, ale nic się nie stało. Jak tylko włożyłem go do lodówki, natychmiast chwycił. Ogólnie bardzo dziękuję wszystkim za zalecenia! To było dla nas pyszne!

Mały sekret (sprawdzony w praktyce): jeśli galaretka nie jest dobrze zamrożona, spróbuj najpierw dobrze ją wstrząsnąć i odstawić do lodówki na kolejne kilka godzin, jeśli po tym zacznie „gęstnieć”, zdecydowanie ściemni się, a jak nie to trzeba będzie dodać żelatynę ... Podczas potrząsania zmienia się struktura bulionu i zamarza (fizycy wyjaśnią to lepiej) ... To jak z płynami, tu jest na mrozie - nic, tylko dotknij, od razu zamarza ... ile razy biegałem z kompotami, w garażu są płyny na zimno, zaczynasz ciągnąć do domu, wszyscy marzną po drodze ...

Wybacz mi z góry głupie pytanie, ale mam tylko kurczaka i naprawdę chcę galaretkę! jeśli ugotuję czystego kurczaka - nie zamarznie, czy lepiej nie zawracać sobie głowy? Cóż, naprawdę chcę galaretowatego mięsa !!!

Jeśli nie można kupić ani udka wieprzowego, ani grzbietu z kurczaka, dodaj żelatynę, aby nie zamarzła

Takie galaretowate mięso nie będzie smaczne. Podobno skrzydło z indyka dobrze żeluje.
Lub kup udka z kurczaka, mocno zamarza.

Nie powiedziałbym, że jest bez smaku, ma galaretowaty posmak, ale jak czosnek bardziej pęcznieje to zatyka się ...

tak naprawdę nasz rodzinny przepis to kogut + golonka + wołowina,
ale jest bardzo dobry i okazuje się, że z jednego indyka był wielokrotnie gotowany

kilka razy na wizycie jadłem tylko z udka cielęcego - również doskonałe galaretki

lavrushka i pieprz należy dodać półtorej godziny przed końcem gotowania
drobno posiekaj czosnek i bezpośrednio na talerze
dzisiaj pierwszy raz w kreskówce ustawię zegar na 6-7, mam świeżego indyka + łopatkę cielęcą („paluszki” w lodówce)