Galaretowate mięso (galaretka) w powolnej kuchence

A kiedy lepiej solić galaretowate mięso, na jak długo przed końcem gotowania?

A kiedy lepiej solić galaretowate mięso, na jak długo przed końcem gotowania?

30 minut przed końcem gotowania.

A kiedy lepiej solić galaretowate mięso, na jak długo przed końcem gotowania?

Najlepszą opcją solenia galaretowatego mięsa jest godzina przed przygotowaniem, aby rosół i mięso miały czas na wchłonięcie całej soli, a wszystko jest solone i dobrze się zaprzyjaźnia.
W tym samym czasie można dodać czosnek z całą nieobraną głową lub z nieobranymi goździkami. Następnie musisz usunąć.

[afnsvjul]

afnsvjul Solę dwa razy: pierwszy, kiedy wszystko gotuję, a drugi, kiedy wlewam czosnek, czyli przed wlaniem bulionu do mięsa, może technologicznie źle, ale zawsze na pewno

W tym samym czasie można dodać czosnek z całą nieobraną głową lub z nieobranymi goździkami. Następnie musisz usunąć.

Po prostu nie lubię smaku i zapachu czosnku w galarecie. Dodaję tylko całą cebulę. Jak dla mnie czosnek zatyka zapach i smak mięsa w galarecie. Z cebulą galaretka okazuje się być świeża.
I sól też na godzinę przed gotowaniem.

I solę 20 minut przed końcem gotowania ... robi to mama, ja też. A czosnek wrzucam na talerze, gdy nalewam bulion, bardziej mi się podoba.

Na talerzach kruszę mięso tylko świeżo zmielonym pieprzem i napełniam bulionem.

Ale chcę tylko zapytać, która wołowina w galarecie jest lepsza: młoda cielęcina czy stara wołowina? Zwykle brałem młodą polędwicę, a ostatnim razem ciemny kawałek, nawet bardzo, ALE był taki pyszny, smaczniejszy niż wieprzowina. Wieprzowina (kawałek łopatki / uda) z jakiegoś powodu staje się twarda, nikt nie zauważył?

Myślę, że to wołowina. Cielęcina nie da wymaganego bulionu. Ale nadal musisz wyglądać, aby nie było żółtego tłuszczu, jest to już u bardzo, bardzo starych zwierząt.

A moją ulubioną galaretką są udka wieprzowe i kurczak. I nic więcej.

[RybkA]

RybkA z punktu widzenia medycyny oficjalnej im ciemniejsze i bardziej czerwone mięso, tym bardziej soczyste i smaczniejsze, bo ma większe ukrwienie ...

[gruby]

Myślę, że to wołowina. Cielęcina nie da wymaganego bulionu. Ale nadal musisz wyglądać, aby nie było żółtego tłuszczu, jest to już u bardzo, bardzo starych zwierząt.

A moją ulubioną galaretką są udka wieprzowe i kurczak. I nic więcej.

Nie mogę sobie tego wyobrazić gruby Czy to się dzieje w wołowinie? Myślałem, że wołowina jest zawsze chuda
Udka wieprzowe + kurczak też nie są dla mnie konkurencją, ale czasem trudno o koguta.
A tak przy okazji, dokładnie kogutwolisz kurczaka niż kurczaka?

RybkA z punktu widzenia medycyny oficjalnej im ciemniejsze i bardziej czerwone mięso, tym jest bardziej soczyste i smaczniejsze, bo ma większe ukrwienie ...

To znaczy, że oficjalna medycyna nie kłamie, było bardzo smaczne!
Chcę nawet powtórzyć to, przez co przeszedłem, potrzebuję kilku przepisów z wołowiną.

[gruby]

Nie mogę sobie tego wyobrazić gruby Czy to się dzieje w wołowinie? Myślałem, że wołowina jest zawsze chuda

Cóż, zdarza się to czasem na bazarze: bardzo ciemne mięso z takimi żółtawymi żyłkami.

A tłuszcz jest oczywiście w wołowinie. Po prostu odcinają i sprzedają mięso bez niego.

A tak przy okazji, dokładnie kogutwolisz kurczaka niż kurczaka?

Kogut jest uważany za bardziej pożywny, to znaczy uzyskuje się z niego mocniejszy bulion (a zatem smaczniejszy). Chyba tak.

Kupiłam uszy wieprzowe, ugotuję z nimi galaretkę ... no, galaretkę ... no, galaretki ...

[Podgrzewam bulion i dodaję do bulionu czosnek, nie doprowadzam go do wrzenia, a gdy filtruję bulion to czosnek nie dostaje się do galaretowatego mięsa ......

I czosnek wkładam do foremek na rozłożone mięso przed zalaniem bulionem, gdy zamarza, wszystko nasycone aromatem czosnku, ale wszyscy kochają czosnek i walczą o niego w galaretowatym mięsie

Dziękuję wszystkim za przepisy
Po raz pierwszy gotuję galaretkę
Wziąłem golonkę i 700 g wołowiny z kością. Gotowane w rondelku na kuchence i usuwamy hałas, następnie wkładamy do kreskówki, dodajemy dwie nieobrane cebule, jedną marchewkę, ziarna pieprzu, 4-5 ząbków czosnku, dwa liście laurowe, aż się posolą, ustawiamy na 6 godzin. Zobaczę rano, co za polski

[Jorjen]

Jorjen Jak sobie radzisz z galaretką?

Nakładam wszystko na raz, zalewam głodną wodą i przez 8 godzin ... nic nie ucieka, hałas w bulionie nie unosi się, zamarza na „czas”

[Jorjen]

Jorjen Jak się masz z galaretką?

heh, rano soliłem go i włączałem na kolejne półtorej godziny. potem ja byłem zajęty innymi rzeczami, on nadal był na ogrzewaniu, a potem ostygł. ogólnie rozebrałem mięso, odcedziłem bulion, dodałem trochę czosnku do mięsa, wszystko nalałem, a ostatnio włożyłem prąd do lodówki, czekam
choć bulion przefiltrowałam przez dwie warstwy gazy, co wydaje mi się trochę niejasne, ale nie ubrudziłam się. Zobaczę, jak zamarznie. następnym razem będę mógł przefiltrować więcej warstw

Wziąłem golonkę i 700 g wołowiny z kością.

Zobaczę, jak zamarznie.

Wydaje mi się, że nie stwardnieje zbyt dobrze, ponieważ z kostki jest tylko tłuszcz, a kości jest w niej niewiele. Jeśli wziąłeś nogi wieprzowe, to inna sprawa. Galaretowate mięso zamarzłoby bez wątpienia.

Po raz pierwszy w życiu zdecydowałem się samodzielnie gotować galaretkę. Przeczytałem wszystkie twoje komentarze, przepis Stelli i jej sekrety
Poszedłem rano do Auchan, kupiłem ogony wołowe (których nigdy wcześniej nawet nie podejrzewałem w sprzedaży), wołowinę i udka z kurczaka. Całość dokładnie umyłam, wrzuciłam do rondla, dodałam marchewkę, 2 cebule bez skórki, 2 liście laurowe i ziarenka pieprzu ... Dusiłem na 6 godzin ...
Tak, w Ashanie były uszy wieprzowe ... Ale jak dotąd nie jestem tak zaawansowanym kucharzem, aby znieść widok uszu ...

[oto przepis od ShuMakher]

Tak, w Ashanie były uszy wieprzowe ... Ale jak dotąd nie jestem tak zaawansowanym kucharzem, aby znieść widok uszu ...

Na próżno !!! oto przepis od ShuMakher

[Mila 13]

Całość dokładnie umyłam, wrzuciłam do rondla, dodałam marchewkę, 2 cebule bez skórki, 2 liście laurowe i ziarenka pieprzu ... Dusiłem na 6 godzin ...

Mila 13, czy położyłeś go na duszeniu w zwykłym rondlu lub MV?

[mila 13]

mila 13 Porady specjalisty od ucha: dodaj zupę rybną do galaretowatego mięsa, nie pomylisz się !!!! Ułóż je płytkami i równomiernie rozprowadź mięso, warstwowe i pyszne!

Cebulę włożyć w skórkę, galaretka będzie miała ciemny kolor, piękny! Wyciśnij czosnek do napiętego, lekko schłodzonego bulionu ...

[Mila 13]

Ciotka Besya, ciekawe ... ale nie mam na czym palić ...

Mila 13, czy położyłeś go na duszeniu w zwykłym rondlu lub MV?

w powolnej kuchence ... Mam Lakuchin

mila 13 Porady specjalisty od ucha: dodaj zupę rybną do galaretowatego mięsa, nie pomylisz się !!!! Ułóż je płytkami i równomiernie rozprowadź mięso, warstwowe i pyszne!

Cebulę włożyć w skórkę, galaretka będzie miała ciemny kolor, piękny! Wyciśnij czosnek do napiętego, lekko schłodzonego bulionu ...

Tak, już zdałem sobie sprawę, że wiele tracę w życiu, że jeszcze nie zostałem przedstawiony. Ukham jest przedstawiony.
O cebuli obranej - na pewno spróbuję
Będę pamiętał o czosnku, dzięki. A Stella radzi też polać ocet slegonetami ... Znachitsa - i wlać ocet

[mila 13]

Wyciśnij czosnek do odcedzonego lekko schłodzonego bulionu ...

mila 13Jeśli po raz pierwszy gotujesz galaretkę, spróbuj zostawić połowę galaretki bez czosnku i dodać połowę.
Na przykład dla mnie nie ma gorszego zapachu niż czosnek w galarecie.
Lubię zapach pokruszonej wieprzowiny w galarecie.

Człowieki uszy dobre, zwłaszcza wilgotne. Taki fajny zrzęda.

Ocet jest OBOWIĄZKOWY !!! Smak znacznie się poprawia!

[mila 13]

mila 13Jeśli po raz pierwszy gotujesz galaretkę, spróbuj zostawić połowę galaretki bez czosnku i dodać połowę.
Na przykład dla mnie nie ma gorszego zapachu niż czosnek w galarecie.
Lubię zapach pokruszonej wieprzowiny w galarecie.

Człowieki uszy dobre, zwłaszcza wilgotne. Taki fajny zrzęda.

dzięki za podpowiedź, więc ... Nie wiem, czy mi się podoba z czosnkiem ... Ale ugotuję to i nie podoba mi się ... Dobra rada

Ocet jest OBOWIĄZKOWY !!! Smak znacznie się poprawia!

Hurra! Pozostaje tylko, dziewczyny, poczekać 2 godziny

ciekawe ... ale nie mam na czym palić ...

Moja teściowa ma kuchenkę elektryczną. Podpala suchy alkohol (sprzedawany w domowych sklepach) i pali, co chce. Oczywiście nie jest to palnik gazowy, ale jednak.

[mila 13]

mila 13Jeśli po raz pierwszy gotujesz galaretkę, spróbuj zostawić połowę galaretki bez czosnku i dodać połowę.

I zawsze to robię, chociaż uwielbiam czosnek w galarecie. Ponieważ mięso w galarecie uzyskuje się zawsze z marginesem, nie da się go pokonać w jeden dzień, wtedy najpierw jemy z czosnkiem, a potem bez niego. Uważa się, że galaretowate mięso jest gorzej przechowywane ze świeżym czosnkiem.

[mila 13]

Gotuję galaretowate mięso, ale nie słyszałem o occie ... dlaczego nie kopać, powiedz mi, kochane kobiety i jak go polać?

mila 13 Zhivchik napisał to dobrze o czosnku, po prostu zdecydowanie kocham ... więc kładę dużo, na patelni z kreskówek (to są 2 tace) całą dużą głowę

[mila 13]

Moja teściowa ma kuchenkę elektryczną. Podpala suchy alkohol (sprzedawany w domowych sklepach) i pali, co chce. Oczywiście nie jest to palnik gazowy, ale jednak.

O! Wysoko oceniasz moje talenty kulinarne ... Nadal jestem bardzo początkującym szefem kuchni, cóż, dopiero zaczynam się uczyć ... Nie wiem, kiedy odważę się zrobić tak skomplikowane sztuczki z ustawieniem w ogniu

Gotuję galaretowate mięso, ale nie słyszałem o occie ... dlaczego nie kopać, powiedz mi, kochane kobiety i jak go polać?

mila 13 Zhivchik napisał to dobrze o czosnku, po prostu zdecydowanie kocham ... więc kładę dużo, na patelni z kreskówek (to są 2 tace) całą dużą głowę

jak, jakbym się na pewno nauczył, przed przelaniem go do gotowych form, do już ostudzonego bulionu

Gotuję galaretowate mięso, ale nie słyszałem o occie ... dlaczego nie kopać, powiedz mi, kochane kobiety i jak go polać?

Ja też dopiero teraz kilkakrotnie dodaję ocet do galaretowatego mięsa (za radą Stelli). Tutaj!

Wlej ocet do odcedzonego bulionu przed przelaniem do foremek.
Podpis: Miła kobieta.

[CZŁOWIEK]

Gotuję galaretowate mięso, ale nie słyszałem o occie ... dlaczego nie kopać, powiedz mi, kochane kobiety i jak go polać?

CZŁOWIEK, oto cytat ze Stelli:

Bulion ostudzić do temperatury pokojowej do smaku - ponownie posolić, pieprzyć z mielonym pieprzem, dodać 2 ząbki czosnku przepuszczonego przez wyciskacz czosnkowy, wlać łyżkę deserową octu (9%), dokładnie wymieszać.
Napełnij mięso bulionem.

Dziękuję Velmi, że tak powiem, bardziej

Drogie ciasta na zimno! Wznieś się w swoje mięsiste szeregi
Test zdał - pierwsze galaretowate mięso wyszło przepysznie. Syn powiedział: „Jak ciocia Tanya” A ciocia Tanya jest dla Ciebie OGO-OGO !!! Jaki wzrost Jest jedyną specjalistką od tego dania w naszej rodzinie. A oto zdjęcie


Okazało się, że mam 3 pojemniki z tappera - 2 duże i jeden duży. Ten mały. Mięso następnym razem mniej, za dużo IMHO. Włożyłem czosnek tylko do jednego, a ocet tylko do dwóch. Spróbujemy tego, co lubimy najbardziej. Bardzo mi się podoba, że ​​to danie to galaretka - według mojej diety i na obiad można
Ogólnie dziękuję, moi drodzy, za naukę - nadal będę to robić

Dziewczyny, co wy wszyscy fajne hostessy !!! Ile subtelności dowiedziałem się o Jelly! Podziękować!!! Być może przyniosę własne 5 kopiejek - po oddzieleniu mięsa od kości, jeszcze ciepłego, przepuszczam je przez maszynkę do mielenia na tace, dodam (w razie potrzeby) posiekany (drobno) czosnek i odrobinę octu lub nic nie dodam. Napełniam go napiętym bulionem, podgrzanym do wrzenia (ale nie gotującym). Widelcem na każdej tacy mieszam mięso z bulionem i woo a la! ... do zestalenia.

[mila 13]

mila 13 bardzo szczęśliwy dla Ciebie !!!!

K-rina ale ja po prostu rozmontowuję widelcem, nie rozpoznają nikogo poza mięsem jako włóknami i koniecznie skórą z nóg, chrząstek ... a nawet gdy jest zupa rybna ...mmmmm

Czytam, czytam ... Na pewno kupię ogony wołowe i uszy wieprzowe i opanuję nowe galaretowate mięso, inaczej kochają mnie, żebym miał więcej mięsa. Zobaczmy, co mówią o tej opcji ...

Moja teściowa ma kuchenkę elektryczną. Podpala suchy alkohol (sprzedawany w domowych sklepach) i pali, co chce. Oczywiście nie jest to palnik gazowy, ale jednak.

Czy można bardziej szczegółowo palić na kuchence gazowej? Albo powiedz mi, gdzie iść poczytać ...

[Rybka,]

Czy można bardziej szczegółowo palić na kuchence gazowej? Albo powiedz mi, gdzie iść poczytać ...

Rybka, Cóż, to nie jest palenie w sensie dosłownym, bardziej prawdopodobne jest rozmazanie.

Zawsze wykonuję ten nieprzyjemny zabieg z uchem i nogami wieprzowymi.

Maksymalnie włączam maskę. Zdejmuję górną nasadkę z palnika gazowego, zdejmuję ruszty, okrywam folią, nakłuwam nogi i uszy na duży kulinarny widelec (z zestawu kuchennego) i smaruję.

Uszy i nogi należy wcześniej całkowicie rozmrozić. Wyrzucić, aż wierzch się upiecze, zrobi się ciemny.

Następnie moczę go w zimnej wodzie (po przecięciu), ale nie trzeba go czyścić.

Po dokładnym namoczeniu w zimnej wodzie (wodę można kilkakrotnie podmieniać) w zimnym miejscu (8-10 godzin), każdy kawałek należy zeskrobać nożem. Całą górną warstwę można łatwo usunąć, a nogi są białe i czyste.
Możesz gotować galaretowate mięso.

A nasze uszy i nogi są sprzedawane tak czyste, cudowne ... Zdrapuję tylko skórę z uszu z kanału słuchowego ...

[Rybka,]

oddzielając mięso od kości, jeszcze ciepłe przepuszczam przez maszynkę do mięsa na tace

Mięso mielę w maszynce do mięsa tylko na naleśniki lub ciasto.

Rybka, Cóż, to nie jest palenie w sensie dosłownym, bardziej prawdopodobne jest rozmazanie.

Tak. Chciałem to polizać.

A nasze uszy i nogi są tak czyste, że są sprzedawane, cudowne ... Zdrapuję tylko skórę z uszu z kanału słuchowego ...

Nie. Czysto to jedno, ale w sklepie nigdy nie kupisz tak pachnących (pachnących) nóg i uszu. Biznes Toli na rynku. Ponadto nogi poplamione na słomie.

W domu zawsze smaruję kurczaka lub udka.
Sklepowy kurczak pachnie wilgocią, a jeśli nasmarujesz go gazem, pachnie jak kurczak.

[Zhivchik, Luysia]

Zhivchik, Luysia no cóż, zawsze oszukuję. Co prawda nie ma sklepów, nie wiem czemu… co tu smarować?

Ogólnie nie będę miał galaretowatego mięsa z ogonów, będzie to z koguta. Wczoraj pomogła dojarka
Chcę zapytać ... zawsze daje mi wszystko - i wnętrzności, nogi i głowę. Wnętrzności i nogi już zrezygnowałem i razem gotowałem. Co zrobić z głową? Pewna babcia na rynku powiedziała kiedyś, że w żadnym wypadku nie powinienem tego wyrzucać ... ale jak sobie z tym poradzić?

[K-rina]

Podziękować!!! Być może przyniosę własne 5 kopiejek - po oddzieleniu mięsa od kości, jeszcze ciepłego, przepuszczam je przez maszynkę do mielenia na tace, dodam (w razie potrzeby) posiekany (drobno) czosnek i odrobinę octu lub nic nie dodam.

K-rinastaraj się nie przepuszczać mięsa przez maszynkę do mielenia mięsa, ale po oddzieleniu i wybraniu kości pokrój je na małe kawałki (kształt nie jest ważny, jak się okazuje).

Może bardziej spodoba ci się ta opcja (mam nadzieję). To jest to, co zawsze robię.

Rybka, tutaj są nogi sklepu i trzeba je natłuścić, tam są usuwane małe włoski i po namoczeniu i namoczeniu wierzchnia warstwa jest tak dobrze usuwana.
Każdy ma swoje mrówki, ale ja nigdy nie gotuję galaretki bez takiej obróbki.

[RybkA]

RybkA Główki kupuję specjalnie do zupy. Cóż, pozostawiając pióra jak zwykle, przypalić, trzeba też usunąć kościstą część dzioba i to wszystko (tchawica, przełyk i wole są usuwane naturalnie)

[RybkA]

RybkA Główki kupuję specjalnie do zupy.

A czasami po prostu kupuję psią głowę i gotuję przez długi czas, aż zmiękną.
I nie wiedziałem, co to może być zupa. I sho okazuje się pyszne?

Mięso rozkładam na galaretkę tylko rękami + nożem na małe kawałki, żeby nie było zbyt długich włókien. Czosnek przeciskamy przez wyciskanie czosnku do każdej miski, mieszamy z mięsem, a następnie po prostu wlewamy bulion.Przez maszynkę do mięsa - tylko mięso mielone na pierogi. Oto IMHO - po maszynce do mięsa moje mięso źle smakuje

Oto IMHO - po maszynce do mięsa moje mięso źle smakuje

Zgadzam się w 100%.

Mięso rozkładam na galaretkę tylko rękami + nożem na małe kawałki, żeby nie było zbyt długich włókien. Czosnek przeciskamy przez wyciskanie czosnku do każdej miski, mieszamy z mięsem, a następnie po prostu wlewamy bulion. Przez maszynkę do mięsa - tylko mięso mielone na pierogi. Oto IMHO - po maszynce do mięsa moje mięso źle smakuje

Analogiczny! To jedyny sposób na rozmontowanie galaretki!
Na wierzch jeszcze kilka plasterków marchewki i wlać bulion.

A czasami po prostu kupuję psią głowę i gotuję przez długi czas, aż zmiękną.
I nie wiedziałem, co to może być zupa. I sho okazuje się pyszne?

AAAAAA ..... jesz psy? A może jest to tajne oznaczenie jakiejś części świni ...?

[Mila]

AAAAAA ..... jesz psy? A może jest to tajne oznaczenie jakiejś części świni ...?

Ojej, zaśmiałem się.

Mila, najprawdopodobniej jest to pięta.

A czasami po prostu kupuję psią głowę i gotuję przez długi czas, aż zmiękną.

W słowie „pies” należało napisać „pies”.

[mila 13,]

mila 13, kurze głowy dla psa! Pies biegnie w domu, spaniel jest tak uszaty, że nie trzymamy go na jedzenie, ale jako „moje zwierzątko”!