Ogórki konserwowe

Nie mamy przepisu na ogórki kiszone na naszej stronie ... Albo go nie znalazłem. Dostałem się do mojej książki z 1966 roku i ...

Istnieją bardzo ciekawe proporcje octu / wody:
na kapustę - 1/3
dla pomidorów - 1/1
do buraków - 1/1
dla winogron - 1/2
dla melona - 1/2

ale dla ogórków 1/0 ... to znaczy w ogóle nie ma wody ... i oleju roślinnego też ...
Tutaj siedzę zmieszany ...

[Spinka do włosów]

Spinka do włosów,
czy zamierzasz kiszić ogórki?

Proporcje octu wodnego z książki są oczywiście dobre, a procent octu jest wskazany? Wydaje się, że zjemy ogórki i zobaczymy Moskwę ...
W razie potrzeby podzielę się przepisem ...

[Khimichka]

Khimichkajest późno ... ja już ...
Wybrałem ten przepis:

Ogórki Kiszone w Berlinie z Łomakiny ze strony Good Kitchen ( 🔗)

Do marynowania berlińskiego pobierane są małe ogórki. Na dno puszki pokroić koperek, estragon, paprykę, ziarna pieprzu, liść laurowy.
Włożyć ogórki do słoików (zamykam na litr, 0,75) i zalać wrzątkiem.
Odstaw na około godzinę, następnie spuść wodę, dodaj ocet, sól, cukier, zagotuj i zwiń.

W przypadku puszek o pojemności 8,9 litra:
1,7 litra wody.
0,5 litra octu.
2 łyżki soli.
4 łyżki cukru.
Na pierwszy rzut oka wydaje się, że octu jest dużo. Nie odbiegaj od przepisu! W ten sposób marynuję od wielu lat. Berlin słony - polizaj palce

Tylko ja miałem jeden kłopot. Wydaje się, że ogórki należy obrać na końcach. A potem - godzina w gorącej wodzie ... Nagle to, co z nich wypływa ... Wyczyściłem i zostawiłem na godzinę. Maksymalnie piętnaście minut ...

I opracuj przepis! Cóż, to dopiero początek ich marynowania !!!

[Spinka do włosów,]

Spinka do włosów, Coś w tym przepisie grzeszy ilością wody, soli i cukru. O occie, dobrze, możesz się zgodzić. Nawet jeśli włożysz korniszony do słoika, potrzebujesz 300 gramów wody na litr pojemnika, a nawet 350. Pomnóż przez 8 lub 9, jak to zdobyć i otrzymać? ...
I o gotowaniu na parze. Ogórki paruję dwa razy przez 15-20 minut, nigdy nie rozrywają puszek, mimo że są ciepłe.
Czy przed wirowaniem moczyłeś ogórki w zimnej wodzie?

Nie ... nie przemoczył ...
Cóż, musisz go całkowicie namoczyć, to zrozumiałe. Ale parować z obranymi końcami, czy nie? A co do objętości marynaty ... To nie ma znaczenia. Zawsze możesz dodać marynatę.

Ktoś inny obiecał przepis ...

[Spinka do włosów]

Ale parować z obranymi końcami, czy nie?

Spinka do włosówRaz odciąłem czubki i ogonki, potem po otwarciu słoika na kawałku ogórka były brzydkie, trochę pryszczów, jak ziarenka.
Łatwiej jest niczego nie wyciąć, a jak wyjmiesz to z puszki, to odetnij ogony i cięcie będzie piękne.

[Ogórki KiszoneNa 2,5 litra wody: 2 łyżki. l. cukier; 2 łyżki. l. sól, wszystko gotuj. Po 10 minutach odcedź i ponownie zagotuj 2 łyżeczkami. esencje. Przed ponownym polaniem ogórków dodaj 2 tabletki aspiryny do każdego słoika (3 litry). Zakasać.P.S. W każdym słoiku według własnego uznania: liście porzeczki, parasole z koperkiem, ząbki czosnku itp. Według własnego gustu.]

Dziewczyny, aw mojej rodzinie już od wielu lat ten przepis na ogórki należy do „ulubionych”:

Ogórki Kiszone

Na 2,5 litra wody: 2 łyżki. l. cukier; 2 łyżki. l. sól, wszystko gotuj. Po 10 minutach odcedź i ponownie zagotuj 2 łyżeczkami. esencje. Przed ponownym polaniem ogórków dodaj 2 tabletki aspiryny do każdego słoika (3 litry). Zakasać.
P.S. W każdym słoiku według własnego uznania: liście porzeczki, parasole z koperkiem, ząbki czosnku itp. Według własnego gustu.

Krosh i jaka esencja?

[Spinka do włosów]

Spinka do włosów
70% kwas octowy.

Tak… cóż, w przepisie znalazłem ocet !!!

Nie wiem, jakie ogórki otrzymujemy według przepisu „ogórki po berlińsku”, ale wiem bardzo dobrze, że ogórki kiszone ze sklepu w Niemczech są dla naszych ludzi niemożliwe. Wydaje się, że w marynacie nie ma wody, tylko ocet i cukier. Rzadki brud.

Więc Niemcy kiszą ogórki według mojej książki !!!

Spinka do włosów, aby nie zawracać sobie głowy obliczaniem soli i cukru na litr wody, podam przepis, który jest używany w naszej rodzinie: liście chrzanu, porzeczki, ząbki czosnku, łodygi kopru (stare) do smaku w litrowy słoik na dole, ogórki na wierzchu. Zalać wrzącą wodą przez 10-15 minut, przykryć pokrywkami. W tym czasie gotuje się więcej wody. Po 15 minutach spuszczamy wodę z ogórków i UWAGA: do każdego słoika wlewa się 1 łyżeczkę. sól, 1 łyżeczka. cukier, 1/3 szklanki octu 9% (mamy specjalnie przechowywaną sowiecką szklankę 100 ml), po czym zalewamy wrzącą wodą, przykrywamy pokrywką i zwijamy. Następnie słoik jest wstrząsany, odwracany pokrywką do dołu i pod kocem przez 1-2 dni (do ostygnięcia). Otrzymuje się chrupiące ogórki. W ten sam sposób robimy pomidory i squash.

[Yulechka]

Yulechkadziękuję! Dlaczego dwa dni? Puszki zawijam w ręcznik frotte, a kiedy ostygną - moje i pod szafę ... A potem dwa dni ...

Spinkę, zwykle trzymamy pod bawełnianym kocem, aż całkowicie ostygnie, więc okazuje się, że około 2 dni + do czasu, gdy zmusimy jednego z mężczyzn do opuszczenia tego wszystkiego do piwnicy (w naszym mieście prawie każdy ma piwnicę w dziedzińce, ale bez piwnicy wszystko idealnie stoi w szafie)

Oprócz ogórków kiszonych ja też konserwuję

ogórki bez octu (marynowane)

na jedno wiadro ogórków potrzebujesz 2 łyżki (200 g) soli.
Wstępnie namoczyć ogórki w zimnej wodzie na 3-4 godziny (dla lepszego turgoru). Następnie do słoików włożyć koperek, czosnek, liście porzeczki, liście dębu, można mieć trochę gorzkiej papryki i przykryć chrzanem na wierzchu. Zalej wodą i roztworem soli.
3-litrowa puszka wymaga około 1 litra płynu.
Pozwól im stać w pomieszczeniu przez 2-3 dni. Następnie spuść tę solankę, zagotuj i wlej ponownie do słoików. Banki są zwijane pokrywkami i nie są niczym izolowane.

Takie ogórki doskonale nadają się do olivier, winegret i innych sałatek.

To najprostszy i najbardziej udany przepis, robię to cały czas. Ogórki są chrupiące i energiczne. Puszki mam w garażu 3-4 lata temu, ale stały się jeszcze smaczniejsze i mocniejsze

[Khimichka]

Khimichkajest późno ... ja już ...
Wybrałem ten przepis:

Ogórki Kiszone w Berlinie z Łomakiny ze strony Good Kitchen ( 🔗)

Do marynowania berlińskiego pobierane są małe ogórki. Na dno puszki pokroić koperek, estragon, paprykę, ziarna pieprzu, liść laurowy.
Włożyć ogórki do słoików (zamykam na litr, 0,75) i zalać wrzątkiem.
Odstaw na około godzinę, następnie spuść wodę, dodaj ocet, sól, cukier, zagotuj i zwiń.
W przypadku puszek o pojemności 8,9 litra:
1,7 litra wody.
0,5 litra octu.
2 łyżki soli.
4 łyżki cukru.
Na pierwszy rzut oka wydaje się, że octu jest dużo. Nie odbiegaj od przepisu! W ten sposób marynuję od wielu lat. Berlin słony - polizaj palce

Otworzyłem to. Oni… nie Berlin, oni mobilizują! Za dużo octu ... Myślę, że powinno być o połowę mniej ... Mój mąż naprawdę to lubił, ale z wrzodami ...

[Spinka do włosów]

Za dużo octu ... Myślę, że powinno być o połowę mniej ... Mój mąż naprawdę to lubił, ale z wrzodami ...

Spinka do włosówMówię ci, zrób (w przyszłym roku) ogórki bez octu. Mój żołądek też nie jest w porządku z ocetem.
A te ogórki ( ogórki bez octu (marynowane) ) - Otóż to.
Co więcej, zawsze okazują się chrupiące i jak przekąska ...

Robię to tylko (bez octu), są tak chrupiące i energiczne

[orzech]

Robię to tylko (bez octu), są tak chrupiące i energiczne

Tak, orzech ogórki są naprawdę energiczne.
Siostra mojego męża tak bardzo lubi takie ogórki (energiczne) ... W ciągu dnia może je zjeść w 3-litrowym słoiku.
I po prostu wylewam jedną trzecią puszki solanki (możesz nawet pół puszki) i dodaję zwykłą wodę do pełnej puszki. A po dniu ogórki nie są już tak energiczne. Z przyjemnością jem żołądkiem.

Otworzyłem to. Oni… nie Berlin, oni mobilizują! Za dużo octu ... Myślę, że powinno być o połowę mniej ... Mój mąż naprawdę to lubił, ale z wrzodami ...

Jeśli chcesz tylko marynowane, ale jest to niemożliwe dla twojego zdrowia, to w marynacie musisz zastąpić ocet czerwonymi lub białymi porzeczkami

Jeśli chcesz tylko marynowane, ale jest to niemożliwe dla twojego zdrowia, to w marynacie musisz zastąpić ocet czerwonymi lub białymi porzeczkami

Dodałem też śliwkę wiśniową, ale to wcale nie jest to (zwłaszcza, że ​​nie możesz zgadnąć, ile to włożyć). W ogórkach kiszonych ocet nadaje dokładnie ten „marynowany” zapach.

Dlaczego nie możesz zgadnąć ?! Garść jagód porzeczki z gałązkami w 3 litrowym słoiku = 1 łyżka 70% octu. Osobno robię słoiki „sałatkowe” z kwasem i oddzielam od porzeczek na jedzenie. Całkiem możliwe, że zależy to od różnorodności porzeczek. Kiedy nadchodzi czas solenia, wcześniejsze odmiany zostały już zebrane i zamienione w galaretkę, pozostawiając później gruboskórne i mniej słodkie.

zrobić (w przyszłym roku) ogórki bez octu.

Dlaczego w przyszłym roku ... będę trenować ... wypuszczę tylko puszki!

1 łyżka octu 70%.

Co to za ocet? 70% to już prawie esencja octu.

Kiedy nadchodzi czas solenia, wcześniejsze odmiany zostały już zebrane i zamienione w galaretkę, pozostawiając później gruboskórne i mniej słodkie.

Masz to solenie w strumieniu.

Będę trenować ...

Na czym będziesz trenować? W sklepie ogórki OGÓRY Z AZOTANAMI?
Nie oszukuj się. Lepiej upiec więcej ciast. Robisz je dobrze.

Czy latem nie zawierają azotanów? Cóż, mieszkam prawie w centrum Moskwy ... Mamy wszystko ... asfalt ...

[OPIEKUN]

O OPIEKUN skrzynia z medalami, zwana Spinką!

Szybko przestań eksperymentować z ogórkami zimą. Szklarnia, zwłaszcza ogórki uprawiane hydroponicznie, nie są konserwowane.

I mam zasadzkę ... nie ogórki, ale ... nie wiem, jak to nazwać ... słodkie. Zrobił w kilku krokach z cytryną i octem oraz te, które otworzyła, wszystkie słodkie. Więc jeśli połączysz moje i Shpilkin, otrzymasz to samo

Szybko przestań eksperymentować z ogórkami zimą. Ogórki szklarniowe, zwłaszcza ogórki uprawiane hydroponicznie, nie są konserwowane.

A na czym nie przestać? !!! Pomidory, kalafior ... Cóż, z gotowaniem jest jasne, ale reszta? !!!

Jeśli chcesz, spróbuj marynowania kalafiora, jedz teraz. Przepis gdzieś wystawiłem. Moje dzieci pękają jak nasiona.

[Małe pikle]

Spinka do włosów może Ci odpowiadać mój przepis ---Małe pikle
Przygotowane (namoczony ogórek w wodzie na 3-4 godziny) układamy w słoikach
(Robię w 1 litrze) + przyprawy ktokolwiek chce co + wlać ciepłą / zimną / gorącą solankę, to nie ma znaczenia. 1 litr solanki. woda + 30g. sól +BEZ WINOROŚLI.
Przykryj słoik pokrywką od góry.
Wytrzymać od 2 do 4 dni w ciepłym pomieszczeniu, aż w słoiku (w solance) u góry pojawi się piana, a solanka stanie się lekko mętna.
Odcedzamy solankę, gotujemy, wlewamy te same ogórki do słoików z tą solanką, przekręcamy i pod przykryciem do rana.
Po schłodzeniu w chłodnym miejscu lub w lodówce przez 4-5 dni, a następnie w dowolnym miejscu możesz utrzymać ciepło.
Zjedz wszystko dla swojego zdrowia trochę słony ogórki zimą

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, twój przepis jest dokładnie taki sam, jak podałem
ogórki bez octu (marynowane)
Tylko przepis jest przeznaczony dla mniejszej objętości puszki.

Dziewczyny i gdzie byłyście latem ze swoimi ogórkami?

[Tanyusha]

Dziewczyny i gdzie byłyście latem ze swoimi ogórkami?

TanyushaPrzepis wystawiłam 9 września. W tym czasie było jeszcze dużo ogórków.
Moja mama miała w tym roku tyle ogórków, że nie wiedziała już, kogo rozdać. I byli przed mrozem. Biedni zostali zamrożeni na łodygach.
Tak więc w tym roku były zbiory ogórków (i we wrześniu też).

Co to za ocet? 70% to już prawie esencja octu.

Ona jest sobą. Nie możesz pomylić się z dozowaniem, jak w przypadku octu. Ile wlać ile%

Dziewczyny, a gdzie byłyście latem ze swoimi ogórkami?

Na daczy walczyli ze żniwami lub jest z nami ...

[Khimichka]

Khimichkajest późno ... ja już ...
Wybrałem ten przepis:

Ogórki Kiszone w Berlinie z Łomakiny ze strony Good Kitchen ( 🔗)

Do marynowania berlińskiego pobierane są małe ogórki. Na dno puszki pokroić koperek, estragon, paprykę, ziarna pieprzu, liść laurowy.
Włożyć ogórki do słoików (zamykam na litr, 0,75) i zalać wrzątkiem.
Odstaw na około godzinę, następnie spuść wodę, dodaj ocet, sól, cukier, zagotuj i zwiń.

W przypadku puszek o pojemności 8,9 litra:
1,7 litra wody.
0,5 litra octu.
2 łyżki soli.
4 łyżki cukru.
Na pierwszy rzut oka wydaje się, że octu jest dużo. Nie odbiegaj od przepisu! W ten sposób marynuję od wielu lat. Berlin słony - polizaj palce

Ocet mnooooooooooooooo !!! Wysoko!

Ale mam mało ... Albo octu nie był ten podany na butelce, albo coś innego ... a pomidory nie są ostre, ale ogórki są szczerze mówiąc słodkie ...

Moje marynowane gruszki okazały się prawie jak kompot. Pójdę tam narzekać ...

Ale mam mało ... Albo octu nie był ten podany na butelce, albo coś innego ... a pomidory nie są ostre, ale ogórki są szczerze mówiąc słodkie ...

Dziewczyny, mam stosunek sól: cukier i otrzymujemy słony lub słodko-słony.
W ogórkach, pomidorach, soli: cukrze 2: 1, na wszystko inne (mieszane) biorę 1: 1, na mieszankę z cebulą 2: 1 na 1 litr marynaty i zamienię ocet na kwas octowy, nie przeliczysz się. Na słoik o pojemności 3 litrów, którego nie należy mylić z 3 litrami marynaty, 1 łyżka 70% kwasu octowego będzie umiarkowanie ostra, niewiele.

Kiedyś (kiedy nie było w sprzedaży wina i octu jabłkowego) dodałem do słoików 70% esencji octu w ilości 1 łyżeczki. na litr słoika po zakończeniu sterylizacji.
Powiesz dużo? Ani trochę!

W zależności od napełnienia słoików warzywami zawiera 350-400 ml wody (marynata). Więc rozpuść w nim 1 łyżeczkę esencji - uzyskaj normalne stężenie kwasu octowego.

Na etykiecie esencji jest napisane, rozpuść w stosunku 1 do 20, aby uzyskać ocet o normalnym smaku.

A przetwory z pomidorów i ogórków były świetne w smaku!

Wystarczy tylko wypracować marynaty na każdą okazję dla siebie i zapamiętać smak gotowej marynaty dla każdego rodzaju warzyw i owoców.

Jeśli owoce i warzywa nie są ostre, kwaśne i mają świeży smak (jak ogórki, gruszki), to marynata powinna być ostrzejsza. I wzajemnie.
I zawsze musisz spróbować marynaty przed wlaniem jej do puszek - czy wystarczy na Twój osobisty gust, możesz to poprawić.
Ale marynata powinna smakować trochę ostrzej niż chciałbyś ją zjeść, na przykład jako sos do sałatek.
I zawsze nowy przepis należy sporządzić w 1-2 małych słoiczkach, leżakować przez 2 tygodnie, smakować i solić, a kolejną partię przygotować biorąc pod uwagę własny gust - albo wcale!

Zaczęły się kłopoty - wszyscy przez to przeszli.

W recepturze marynaty nie chodzi o to, jest testowana przez długi czas, konserwuję od wielu lat. I nie zawsze próbuję marynat z octu.
A w starej kobiecie jest dziura ...

Zdarza się - wiem od siebie

na jedno wiadro ogórków potrzebujesz 2 łyżki (200 g) soli.
Wstępnie namoczyć ogórki w zimnej wodzie na 3-4 godziny (dla lepszego turgoru). Następnie do słoików włóż koperek, czosnek, liście porzeczki, liście dębu, możesz mieć trochę gorzkiej papryki i przykryć chrzanem na wierzchu. Zalej wodą i roztworem soli.
3-litrowa puszka wymaga około 1 litra płynu.
Pozwól im stać w pomieszczeniu przez 2-3 dni. Następnie spuść tę solankę, zagotuj i wlej ponownie do słoików. Banki są zwijane pokrywkami i nie są niczym izolowane.

Takie ogórki doskonale nadają się do olivier, winegret i innych sałatek.

Soliłam według tego przepisu. Zrobiłem wszystko dokładnie tak, jak napisałem. Ale mi się nie udało. Najpierw na ogórkach pojawił się biały kwiat. A sama solanka jest trochę mętna. A teraz powieki są spuchnięte. Co zrobiłem źle?

Soliłam według tego przepisu. Zrobiłem wszystko dokładnie tak, jak napisałem. Ale mi się nie udało. Najpierw na ogórkach pojawił się biały kwiat. A sama solanka jest trochę mętna. A teraz powieki są spuchnięte. Co zrobiłem źle?
[/ quote
Ogórki odcedzić, dokładnie spłukać, zalać wrzątkiem. Jeśli solanka jest bardzo kwaśna, rozcieńczyć wodą, zagotować i zalać ogórkami, zwinąć. Przechowywać w chłodnym miejscu. Powodzenia!

Zgodnie z tym przepisem ogórki zamykam na 10 lat i wszystkie ogórki po osuszeniu solanki do wrzenia należy dobrze wypłukać - wlać wodę z kranu bezpośrednio do słoika, dobrze wstrząsnąć i wylać i znowu jak to. Następnie jest wrzący roztwór. Po kilku dniach zrobi się trochę mętny, ale wtedy wszystko opadnie na dno. Trzeba go przechowywać w piwnicy, mam takie ogórki z 2006 roku, a są takie smaczne, krzepkie i chrupiące.
Himichka, odstawcie słoiki w chłodne miejsce, jeśli jest taka możliwość, fusy opadną, a powieki też są lekko spuchnięte, to dlatego, że fermentacja trwa.

Zapomniałem też powiedzieć - w moim przepisie są 3 łyżki. l. sól kamienna na 1 3 litry. słoik, a reszta jest taka sama, wlewam sól bezpośrednio do słoika i wlewam wodę

Dziękuję wszystkim za odpowiedzi. Jutro spróbuję otworzyć, wypłukać i ponownie zamknąć. I nie mogę tego ochłodzić. Nigdzie. Jestem na daczy, ale nie ma piwnicy. A potem mama mówi mi, żebym wybił dziurkę w puszce i zapieczętowała ją plasteliną. Jakoś nie chcę. Powietrze się tam dostanie, a ogórki będą miękkie.

Zgodnie z prośbami w Yandex, rotbandt to tynk, może ten port dla ogórków nazywa się jakoś inaczej, czy źle go znalazłem? Jak bardziej szczegółowo siejesz ogórki? Bezpośrednio w ziemię? Kiedy powinieneś się pokryć?

Dziewczyny, pomóżcie, marynowałam kubki jak w tym przepisie https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=75519.10
Nie stali przez dzień, już zaczęli wybuchać. Chociaż dziewczyny piszą, że mają dokładnie ogórki według tego przepisu. Czy jest coś jeszcze, co możesz zrobić?