Khachapuri (autor milena).

Kategoria: Pieczywo

Składniki
Mąka
Kefir lub jogurt	1 l
Sól	1/2 łyżeczki
Cukier	1 łyżka. l.
Rast. masło	3-4 łyżki. l
Soda	1 łyżeczka
Ser
Ziemniaki
jajko

Metoda gotowania

Ciasto zrobiłam z jogurtem i nadzieniem z suluguni + feta + jajko.
W całości cytuję przepis.
A więc - najpierw szybko przygotujmy PIERWSZĄ i zostawmy na chwilę, aby uzyskać pełną harmonię zawartych w nim składników
Aby to zrobić, bierzemy ser - powinien być ledwo słony, delikatny i miękki w smaku. Używamy młodego sera imeretyńskiego, który jest tak miękki, że można go rozgnieść rękami. W tym samym czasie musisz wybrać tłusty ser, nie biały, ale kremowy. Dzięki temu nadzienie będzie smaczniejsze.
Zachowanie w przypadku zbyt słonego sera:
a) namoczyć chwilę we wrzącej wodzie (następnie wycisnąć). Ta opcja jest zła, ponieważ pomimo wirowania wypełnienie okazuje się zbyt mokre. Chociaż, jeśli masz cierpliwość i pozwolisz mu dobrze położyć się w durszlaku, a następnie wyciśnij go rękami, to całkiem. Możesz dodać łyżkę mąki, aby usunąć wilgoć.
b) mieszam z niesolonymi sulguni. Poza Gruzją prawdopodobnie możesz wziąć ser feta do nadzienia i wymieszać go w równych proporcjach z sulguni lub mozzarellą - gdziekolwiek go znajdziesz. Najważniejsze, że smak nadzienia powinien być miękki, a nie słony, w przeciwnym razie okaże się zupełnie inny!
c) Ziemniaki gotuję, pocieram na tarce i dodaję do sera. Nie przesadzaj - spróbuj i przestań, gdy zdasz sobie sprawę, że nadzienie jest w Twoim guście. Zwykle dodaję ziemniaki w proporcji około 1: 1. Takie nadzienie ma osetyjskie chaczapuri. Najważniejsze jest, aby w nadzieniu nie było grudek ziemniaków.
Możesz ugotować nadzienie, pocierając ser na grubej tarce lub przewijając go przez maszynkę do mięsa. Prawdopodobnie nadal możesz go zmielić w siekaczu, czego nigdy nie robiłem. Ogólnie rzecz biorąc, przewijając lub wycierając wszystkie zebrane sery, wszystko dobrze wymieszaj i dodaj tam surowe jajka. Możesz wziąć dwa jajka na kilogram sera. Wszystko wymieszali i wstawili do lodówki lub zostawili w pokoju.
Zróbmy TEST.
Opcja 1: szybkie ciasto z kefirem lub jogurtem. Na zdjęciu dokładnie taki chaczapuri. Okazuje się, że jest najbardziej delikatny i rozpływa się w ustach. Jeśli nadal masz stary słoik kwaśnego jogurtu - bardzo dobrze. Ale z nowym też będzie dobrze. Jeszcze lepiej, weź kombinację jogurtu i śmietany. Wlej 1 litr jogurtu do miski, dodaj łyżeczkę sody bez wierzchu i zamieszaj. Matsoni będzie bulgotać. Dodaj pół łyżeczki soli, łyżkę cukru bez cukru i 3-4 łyżki słonecznika lub innego bezwonnego oleju roślinnego. Można oczywiście dodać masło lub margarynę, ale olej roślinny sprawia, że ciasto jest bardzo elastyczne i elastyczne podczas gotowania, a na wyjściu jest bardzo delikatne. Następnie dodajemy tylko trochę mąki i wyrabiamy ciasto - miękkie i kruche, dużo bardziej miękkie niż pierogi. Trochę przyklei się do palców, ale łatwo sobie z tym poradzisz, zanurzając palce w mące i pracując z nią wyłącznie przez mąkę. Dobrze jest odstawić to ciasto na chwilę. Jeszcze lepiej gotować z wyprzedzeniem - w nocy ... wtedy lekko się podniesie i stanie się bardzo jednorodny, a nawet bardziej elastyczny i delikatny.
Opcja 2: ciasto drożdżowe. Zwykle robimy to na wodzie, ale lubię dodawać trochę mleka - 1: 1 - okazuje się, że jest trochę bogatszy i smaczniejszy. Najpierw robimy ciasto: do całej ilości ciepłego płynu (1 litr) dodajemy łyżeczkę suchych drożdży, sól i cukier, mieszamy. Wsyp mąkę i zrób ciasto jak na naleśniki. Wyjeżdżamy na chwilę. Powstanie dość szybko.Gdy już urosną na tyle, że zaraz odpadną, dodaj resztę mąki i ugniataj elastyczne ciasto. Na ostatnim etapie ugniatania dodaj kilka łyżek oleju roślinnego i ugniataj je do ciasta. Przypomnę, że ciasto powinno być elastyczne, ale nie twarde. Zostawmy to ponownie. Możesz go ugniatać kilka razy. Im więcej razy będziemy go „przetwarzać” pięściami, tym bardziej będzie wzbogacony w tlen i będzie wzrastał coraz szybciej.
To wszystko - mamy teraz zarówno nadzienie, jak i ciasto.
Patelnię kładziemy na średnim ogniu. Lepsze żeliwo i lepiej na rozdzielaczu, dzięki czemu ogień równomiernie ogrzewa dno. Patelnia powinna bardzo dobrze się nagrzać - nie stawiaj chaczapuri na ciepłym! Tak, patelnia powinna być mniej więcej wielkości talerza - niezbyt duża. Gdy się nagrzewa, robimy chaczapurki.
Rzeźbimy:
Ciasto dzielimy na grudki wielkości naszej pięści. Pracujemy oczywiście na stole posypanym mąką. Dłońmi spłaszczamy bryłę do wielkości małego (herbacianego) spodka. Robiąc to, postaraj się, aby krawędzie tego spodka były cieńsze niż środek. Następnie weź nadzienie i umieść je na środku spłaszczonego ciasta. Zasada obliczania nadzienia: powinna mieć taką samą objętość jak ciasto. Teraz wystarczy zebrać brzegi ciasta nad nadzieniem i ładnie je uformować. Otrzymasz taką torbę z serem w środku. Połóż worek do góry nogami na desce (tj. Przyklejone krawędzie powinny znajdować się na dole). Najpierw spłaszcz worek ręką, a następnie obejrzyj go raz wałkiem. Ale nie przesadzaj, na tym etapie jeszcze nie zwijasz go do ostatecznego rozmiaru.
Ostateczny rozmiar chaczapuri zależy od wielkości patelni. Wystarczy przełożyć chaczapuri na gorącą patelnię i delikatnie spłaszczyć ręką do góry, aż zajmie całą patelnię. Nie poparz się bokami patelni!
Pieczenie:
Więc - włóż chaczapuri. Nie obejmują! Odczekaj 3-4 minuty i delikatnie unieś szpatułką. Jeśli zauważysz, że chaczapuri jest zarumienione, odwróć je - odważnie podnieś szpatułką, trzymając ją od góry lewą ręką, a następnie, bez wyjmowania łopatki i dłoni, odwróć i włóż z powrotem na patelnię . Po kolejnych 3-4 minutach ponownie podnieś i jeśli będzie gotowe, połóż na przygotowanej drewnianej desce. Właściwie, aby zapobiec poceniu się chaczapuri, kładę go na kratowanej powierzchni - na przykład na sicie. Położy się trochę, potem możesz przenieść go na talerz i położyć następny chaczapuri na sicie. Itp. Zwykle z kilograma sera uzyskuje się 6-7 sztuk. Jak tylko wyjmiesz chaczapuri, posmaruj je masłem, gdy jest gorące. (Widelcem weź kawałek masła i po prostu rozprowadź go na powierzchni chaczapuri). Wystarczy go nasmarować z jednej strony. Następnie następny chaczapuri kładzie się na pierwszym i również jest rozmazany, potem trzeci na górze itd. W ten sposób wszystkie boki są rozmazane.

Uwaga

Chaczapuri według receptury Mileny z HA.
Vkuuuusno, super.

I jemy!
Zjedz na gorąco, na ciepło, ale jeśli zostało Ci chaczapuri, to rano można je podgrzać i będzie takie smaczne. Możesz użyć ultra-fali lub po prostu położyć kawałki chaczapuri na rozdzielaczu i siatce na wolnym ogniu - jest jeszcze smaczniejsze! Na patelnię można również włożyć kawałki chaczapuri, skropić tam trochę wody, przykryć pokrywką i rozpalić mały ogień.