Ghee w powolnej kuchence

Ghee w powolnej kuchence

Kategoria: Dania mleczne i jajeczne

Składniki
Olej słowny	1250gr

Metoda gotowania

• Ponieważ nie ma przepisu na podgrzewanie masła, a ten temat jest często podnoszony, postanowiłem opisać go tym, którzy chcą.
• Umieść masło w powolnej kuchence. Włącz tryb Hi. Masło się rozpuści. Natychmiast zaczyna się rozwarstwianie oleju, na górze olej, na dole płatki.
• 
• Kontynuuj ten tryb, aż pojawią się bąbelki, mam 1 godzinę.
• Przełączyłem się na tryb auto, bo ma najniższą temperaturę. Myślę, że możesz przełączyć się na niski, który nie jest zbyt gorący.
• To marnowało się przez 2 godziny.
• Wyłączony, pozostawiony do ostygnięcia. Potem rozlewała go na dawki. Od góry łatwo nabierać olej chochlą, resztę przefiltrować przez szmatkę. Odpadów było mało, można na nich coś upiec.
• Jestem bardzo zadowolony z wyniku, topiłem się w rondelku na kuchence, musiałem stać, usunąć pianę i było więcej odpadów.

Czas na przygotowanie:

3 godziny

Program gotowania:

Wysoka 1 godzina, Auto lub Niska 2 godziny

Uwaga

MASŁO POKONANE to prawie czysty tłuszcz roztopiony ze śmietany lub masła. 100 g to 98 g tłuszczu, 1 g białka, aż 1 g wody, 886 kcal. Ghee ma miękką konsystencję w stanie stopionym, jest całkowicie przezroczysty, nie zawiera osadu. W porównaniu z masłem ghee jest bardziej stabilne podczas przechowywania: w temperaturze 12 ° C masło jest przechowywane nie dłużej niż 5 dni, ghee - 15 dni. Powinien być przechowywany w temperaturze 0 ° C, ale nie poniżej -5 ° C. Podczas gotowania ghee służy do smażenia produktów drobiowych, dodawanych do ciasta, zbóż itp. Można je przygotować w domu z masła (na przykład jeśli smak tego ostatniego uległ pogorszeniu). W rondelku z gorącą wodą (napełnij jedną czwartą objętości) opuść olej pokrojony na kawałki, a następnie umieść ten rondel w innym, dużym rondlu z wodą, podpal i zagotuj. Gdy masło się rozpuści, posolić (2-3 łyżeczki na 1 kg masła), lekko wymieszać, odstawić, a następnie odsączyć przezroczystą warstwę tłuszczu do czystej miski.

Dzięki za przepis. Teraz musisz wybrać rodzaj oleju i spróbować go wykonać.

Wyjaśnij, dlaczego musisz podgrzać olej ...

Wyjaśnij, dlaczego musisz podgrzać olej ...

To olej GI. Jest zdrowy i nie zawiera substancji rakotwórczych podczas smażenia.

oooooooo, żyj, ucz się ... moja mama utonęła, gdy olej mógł zniknąć, ale nie słyszałem nic o przydatności ...

oooooooo, żyj, ucz się ... moja mama utonęła, gdy olej mógł zniknąć, ale nie słyszałem nic o przydatności ...

W Śmieci w internecie jest dużo informacji o tym oleju.

Wyjaśnij, dlaczego musisz podgrzać olej ...

To jest pyszne. I jajecznica w ghee ...

„Wyobraź sobie wszechstronny olej, który można stosować wielokrotnie, nadający prawdziwie magiczny smak wszystkim potrawom, który można przechowywać przez wieki (!!!), a przy tym jest nieskończenie korzystny dla zdrowia! zwany „Ghee”!

Dziewczęta należy przyjmować olej o zawartości tłuszczu co najmniej 80%. Ten czarodziejski olej można przygotować w zwykły sposób lub doprawić przyprawami. Podoba mi się to drugie, więc muszę dodać kilka dodatkowych kroków.
Więc najpierw musisz przygotować kawałek gazy złożonej na cztery i włożyć do niego potrzebne nam przyprawy. Opcji jest wiele - możesz włożyć ziarna pieprzu, goździki, liście laurowe i nasiona sezamu, cokolwiek, albo nic nie możesz włożyć. Włożyłem 1 łyżkę. l.sezam (sezam), szczypta czarnuszki i 10 goździków.
Teraz musisz zawiązać gazę, aby otrzymać torbę. Ten worek można tymczasowo odłożyć.
Pokrój masło na pięćdziesiąt gramowe kawałki i umieść je w rondelku.
Pozostaw garnek w temperaturze pokojowej na kilka godzin, aby zmiękł.

Teraz włącz garnek i rozpuść masło. Od czasu do czasu bardzo delikatnie mieszaj masło, aby równomiernie się rozpuściło.

Gdy tylko masło się rozpuści i zagotuje, ustaw tryb tak, aby masło trochę trzepotało.
W tym momencie zacznie się zbierać piana.

Nadszedł czas, aby wrzucić do masła naszą magiczną torebkę z magicznymi ziołami, czyli z przyprawami, a teraz rondelek można zostawić w spokoju na godzinę lub dwie.

Półtorej godziny później powinniśmy zobaczyć coś takiego. Pianka zgęstniała i nie jest już tak delikatna jak na początku. Teraz musisz ostrożnie przesunąć piankę łyżką i spojrzeć na dno patelni. Tam powinniśmy zobaczyć złotobrązowy osad przez całkowicie przezroczysty olej. Olej musi być absolutnie czysty! Jeśli tak, przejdź do następnego kroku.
Teraz musimy ostrożnie usunąć całą piankę z góry. Należy to zrobić bez dotykania dna, aby nie naruszać osadu.
Nie wyrzucaj piany! Jest też pyszny i zdrowy. Można go dodać w dowolnym miejscu, a danie od razu nabierze niesamowitego smaku. Na przykład możesz dodać do rys.
Gorące masło przecedzić przez sitko wyłożone gazą złożoną na cztery części. Spróbuj odcedzić, aby płatki, które były w osadzie, pozostały na patelni bez wchodzenia w gazę.
Zobacz, jak niesamowicie wygląda nasz GHI, gdy jest gorąco. Kolor najczystszego bursztynu!
Teraz GHI można wlać do szklanych słoików, zamknąć pokrywkami i umieścić w chłodnym miejscu. Nie trzeba wkładać do lodówki. Odpowiednio przygotowany GHI można przechowywać w dowolnym miejscu i tak długo, jak sobie tego życzysz ”.
Oto przepis na wspaniały Aron-Space w jego indyjskiej kuchni. To opcjonalnie twój przepis, przepraszam ... Może komuś się spodoba.

W wolnej kuchence możesz pominąć mieszanie i odstawić na kilka godzin przed włączeniem patelni. Na małym obrazku po lewej, jeśli spojrzysz na ścianę, zobaczysz, że podczas procesu topienia olej natychmiast dzieli się na przezroczyste i płatki.
W ogóle niczego nie dotykałem, nie ruszałem się do samego końca.
Ale dodanie przypraw to dobry pomysł !!! Podziękować!!

Jaka jest wydajność gotowego produktu?

Czy coś robią z osadem? A może jest to całkowicie szkodliwe i po prostu je wyrzucić?

[julifera]

A może jest to całkowicie szkodliwe i po prostu je wyrzucić?

julifera , Wyrzucam… niektóre są dodawane do chleba.

Jaka jest wydajność gotowego produktu?

Ir, dostaję około 700g.

Jaka jest wydajność gotowego produktu?

Jest znak - coś takiego.
Podobało mi się zalecenie według GOST.

Czy coś robią z osadem? A może jest to całkowicie szkodliwe i po prostu je wyrzucić?

Wszędzie piszą, że można go dodać do wypieków. Zamierzam teraz używać plików cookie z Florydy.
I chociaż użyłem najtańszego oleju, wydajność okazała się większa niż litr, na pewno nie zmierzyłem, na zdjęciu w sklepie jest słoik ghee 250 g, a około 800-850 g.
Utopione 5 opakowań po 250 gr.

Dziewczyny, jaki olej kupujecie?

Staram się brać fiński olej Valio, Prezydent nie jest słony, 82% tłusty.

Staram się brać fiński olej Valio

okres przydatności do spożycia nie przeszkadza?
Biorę rosyjski, który nie jest przechowywany przez 8 miesięcy w temperaturach powyżej zera, ale przez 20 dni

okres przydatności do spożycia nie przeszkadza?
Biorę rosyjski, który nie jest przechowywany przez 8 miesięcy w temperaturach powyżej zera, ale przez 20 dni

i słyszałem w telewizji, że teraz importowana jakość jest znacznie lepsza, w przeciwieństwie do naszej, gdzie nikt w ogóle niczego nie sprawdza.

Zgadzam się, idealna opcja to domowe, ale na naszej Północy importowane są rzadkie! Piszę o tym, którego używam. Każdy region ma swoje własne produkty. Musimy spojrzeć na zawartość tłuszczu !!!

Kiedyś roztapiałem masło w kotle, wyszło, chociaż nie było to łatwe, zgarnąłem pianę, a czasem ciasta były na dnie.
Ale nie chcę o tym mówić, ale o smaku. Jeszcze nie dostałem tak pysznego masła. Części masła nie ma w lodówce, więc nawet maczam w nim chleb i jem.
Mimo wszystko wyszło świetnie w powolnej kuchence !!!!!!! Ładny rondel.

no to potem krystalizuje?

Tak, wtedy staje się matowy i jakby ziarnisty. Ale dzisiaj jest tu gorąco, więc nie jest tak gęsty, można go trochę namoczyć.
Nawiasem mówiąc, ostatnio czytałem o ghee u Stalika, więc podaje je nawet lekko podgrzanym chlebem swoim gościom. Pisze, że nawet dobrze odżywieni goście jedzą z przyjemnością.

[Lerele]

Lereledzięki za przepis. Dzisiaj zrobiłem masło. Wlała go do słoików. Ochładza się. Całkowicie niewygodny przepis.

A jeśli podgrzewasz w multicookerze, to jak ustawić 100 stopni na kuchence wielofunkcyjnej?

[gotować]

gotować, do zdrowia

masinen, na patelni konieczne jest usunięcie piany, ponieważ w multicookerze nie będzie to możliwe, w wolnowarce nie było w ogóle piany, olej natychmiast się rozwarstwiał. Ale nagrzewa się powoli i niezbyt mocno, w pierwszej godzinie nie osiąga dokładnie 100 stopni.

A jeśli w Kukushka w trybie wolnej kuchenki? Czy to powinno działać?

Będziemy musieli kupić trochę mleka)) w tym samym miejscu co w kąpieli wodnej i widać wszystko. Myślę, że to powinno działać)

A jeśli w Kukushka w trybie wolnej kuchenki? Czy to powinno działać?

Nie mam tego, więc proponuję spróbować. Gdzieś pisałem o temperaturze w MdV, jeśli jest też w kukułce, to się uda.
W każdym razie powinno się udać, tylko musisz obserwować za pierwszym razem, a jeśli się pieni, usuń piankę.

Zamówiłem domowy olej, ale okazało się, że ma silny zapach i nieprzyjemny posmak, wstydziłem się odmówić. Stopniałem powoli, wydaje mi się, że wyszło dobrze. Nie słyszę nieprzyjemnego zapachu i jest minimum kłopotów.
Dzięki za przepis, na pewno się powtórzę

[Sone4ka]

Sone4kana zdrowie po prostu podgrzałem olej, to musi być przypadek

Lerelechka! Dzięki za algorytm! bardzo łatwe i czyste! kiedyś pachniał na kuchence, teraz trochę wolno

[Lerele]

Lerele, a wieko powinno być zamknięte czy otwarte, żeby wilgoć odparowała?

[Lerele]

Lerelea wieko powinno być zamknięte czy otwarte, żeby wilgoć wyparowała?

Właśnie zamierzałem podgrzać olej i miałem to samo pytanie. Myślę, że wszystko = nadal bez pokrywki zbiera się na nim dużo kondensacji

[Lisichkalal]

Lisichkalal, kirch, Zrobiłem to najpierw z pokrywką, potem zdjąłem. To znaczy, gdy się nagrzewał, przykryłem go pokrywką, ale kiedy się stopił, zdjąłem. W ogóle możesz się obejść bez osłony.

[duży]

Mimo wszystko wyszło świetnie w powolnej kuchence !!!!!!!

całkiem dobrze - oto mój sposób na przegrzanie duży ilość olejku jest dla mnie bardzo wygodna, łatwa i prosta

Ogólnie rzecz biorąc, teraz zacząłem podgrzewać wszystko na wysokich obrotach, bez przełączania. Na końcu zaczynam nową partię kilogramów. Tak wygodne.

Masło rozpuszcza się w wolnym ługu bardzo wygodnie i odkąd zapoznałam się z przepisem, wielokrotnie go powtarzałam. I zrelaksowany
Dzisiaj dostałem 1,5 kg najlepszego domowego oleju i od razu wrzuciłem do wolnej miski. Najpierw na niskim poziomie, żeby było trochę wyprzedane, a potem na aucie.
A potem zadzwonili do mnie z pracy i musiałem wrócić na kilka godzin ... Zupełnie zapomniałem o oleju
Oczywiście zostałem nie na 2, ale na 4 godziny, a kiedy wróciłem, czekałem na olejek w kolorze kawy rozpuszczalnej
białko na dnie jest czarne, olej na pierwszy rzut oka taki sam, ale wlany do lekkiego naczynia nie wydaje się taki straszny, ale jest naprawdę brązowy. Przeciągnięty przez 6 warstw gazy, a następnie przez włókninę, pomyślałem, że olej został zabarwiony zawiesiną spalonego białka. Kolor nie poprawił się ((
Wygląda na to, że smak nie jest gorzki.Zamarza - staje się lekki, ale nie z bursztynem, ale z przerażającym stopionym odcieniem.
I coś mi mówi, że nie warto już jeść.

więc nie relaksuj się) przy braku kontroli i rozumu oraz w zwolnionym tempie można dostać wysokiej jakości węgle, patelnie i

[Sone4ka]

Sone4kasłuchaj, czytałem gdzieś, że jak dłużej podgrzejesz to dłużej kosztuje.
A jeśli nie pachnie spalenizną, dlaczego nie możesz jeść?

Irisha, teraz kupuję oliwę z oliwek, na której gotowałem, znacznie mniej. Teraz prawie wszystko się rozpuściło. Bardzo lubię ! Dziękuję !!!

[Sone4ka]

Sone4kasłuchaj, czytałem gdzieś, że jak dłużej podgrzejesz to dłużej kosztuje.
A jeśli nie pachnie spalenizną, dlaczego nie możesz jeść?

tak, prawdopodobnie jest, ale jeśli go utopisz, zbierasz białko
moje białko spaliło się dosłownie do węgli
zapach w ogóle się nie przypala, a wręcz przeciwnie - bardzo przyjemny orzech))
ale martwię się, że wiewiórka zwęglona trochę ją dla mnie otruła)
Teraz spojrzałem na nietkaną serwetkę i stwierdziłem, że jest zatkana zawiesiną, mikroskopijnymi czarnymi cząsteczkami. A powyżej, gdzie serwetka została namoczona na mokro - olej jest czysty. Więc nie wszystko jest stracone. Jutro jest dzień wolny, spróbuję ożywić. Znowu go roztopię w nadziei, że w stopionej formie zawieszenie się uspokoi. Jeśli się nie uda, przefiltruję go kilka razy przez włókninę, a może przez kilka warstw.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Zacząłem też częściej na nim gotować, bardzo mi się podoba !!!

Dodano czwartek, 03 listopada 2016 00:09

Sone4ka, więc najlepiej pachnie jak orzech. Choinki, jaka będzie trucizna białkowa?
Nie jestem wyjątkowy, ale wydaje mi się, że nic.
Spróbuj ponownie się odcedzić, a przynajmniej coś pozostanie.

[Sone4ka]

Sone4ka, więc najlepiej pachnie jak orzech.

zwykle zapach jest delikatniejszy. Teraz o rząd wielkości bogatsze, jak dobry smak)
Powiedziałbym nawet, że zapach jest po prostu idealny

Choinki, jaka będzie trucizna białkowa?
Nie jestem wyjątkowy, ale wydaje mi się, że nic.
Spróbuj ponownie się odcedzić, a przynajmniej coś pozostanie.

Oczywiście, że tak.
kiedy przestraszyli mnie substancjami rakotwórczymi w spalonym oleju i podczas gdy ten strach we mnie żyje)
dlatego przeszliśmy na ghee

Dodano czwartek, 03 listopada 2016 00:51

och, co znalazłem na otwartej przestrzeni

Mam książkę „Masło, ser i mleko” (opracowana przez Iljiczowa).
Istnieje wiele przepisów (starych i nowych) na domowe wyroby mleczne (masło, sery, fermentowane produkty mleczne).
W tym ghee. Powtórzę ten przepis.

Do pojemnika należy wlać gorącą wodę (dwa razy więcej niż masło), włożyć masło. Postaw na małym ogniu. Gdy masło się rozpuści, odstawiamy naczynia na bok, a gdy masło zestali się, przekłuć patyczkiem lub zrób dziurkę, przez którą spłynie woda.
Ponownie dodaj wodę i powtórz procedurę. I tak 4 razy lub więcej, aż spuszczona woda stanie się przezroczysta.
Gotowy olej umieść w beczkach lub kadziach, dokładnie uszczelnij. Umieść w chłodnym miejscu. Ten olej można przechowywać przez kilka lat.

Myślę, że to opcja)

Gotowy olej umieść w beczkach lub kadziach, dokładnie uszczelnij. Umieść w chłodnym miejscu. Ten olej można przechowywać przez kilka lat.

Robię to, ale to pierwszy etap, ghee jest długo przechowywane ze względu na to, że nie zawiera białka mleka i wody, po "umyciu masła" (jak to nazywam) nadal je trzymam małym ogniu przez krótki czas i przy niewielkiej temperaturze powyżej 100 stopni, aby odparować resztę wody.
I nie spuszczam wody przez "dziurkę", tylko usuwam zamrożony olej z wody w kawałkach, płuczę go pod bieżącą zimną wodą (od spodu są pozostałości białka mleka), wkładam do czystego rondla i kontynuuję proces
A dobre ghee uzyskuje się tylko z dobrego masła, którego nie znaleziono w ciągu dnia przy ogniu.

I nie spuszczam wody przez "dziurkę", tylko usuwam zamrożony olej z wody w kawałkach, płuczę go pod bieżącą zimną wodą (od spodu są pozostałości białka mleka), wkładam do czystego rondla i kontynuuję proces
A dobre ghee uzyskuje się tylko z dobrego masła, którego nie znaleziono w ciągu dnia przy ogniu.

wielkie dzięki za tę wskazówkę)

Ugotowałem to raz. Co mogę powiedzieć?), Proces się rozpoczął. Podczas gotowania specjalnie nabierałem oliwy białą chochlą, aby zobaczyć, co się tam dzieje. A ten olej jest ciemny, miska czarna, nic nie widać. Z zawiesiny zaczęły tworzyć się ciemne płatki o większym rozmiarze, które opadały poniżej poziomu oleju, do granicy faz woda / olej. Zanim się zestalił, nie było absolutnie jasne, czy proces trawienia jest korzystny, ale teraz wróciłem do domu z pracy i mogę z radością zgłosić - działa. Olejek (wierzchnia warstwa, której na dole jeszcze nie znam) nabrała dużo przyjemniejszego bursztynowego odcienia, który powinien być, może trochę bardziej nasycony.
Udało mi się to zrobić „wcześniej”, teraz też zrobię zdjęcie, po eksperymencie będzie można wizualnie porównać wyniki.
W internecie znalazłem kilka podobnych zapytań, co zrobić, jeśli olej się „wypali” i nie ma recept na „wyjaśnienia”. Ludzie po prostu to wyrzucili. Też bym to wyrzucił, ale masło spod prawdziwej krowy, tak długo czekałem aż pani od krowy zrobi to dla mnie, że ręka mi po prostu nie uniosła się)

[Lerele]

LereleIrina, początkowo płatki opadły, ale kiedy przetłumaczyła je na niskie, zaczęły unosić się w górę. Czy to normalne? To się jeszcze nie wydarzyło. Zwykle są na dole, ale tutaj przeciwnie, na dole jest olej, a płatki na górze.

Zgodnie z technologią masło musi najpierw całkowicie się rozpuścić, a mleczny osad powinien wypaść. Zaleca się schłodzenie oleju i usunięcie go w celu spuszczenia serwatki.
Następnie ponownie zagotuj olej (zagotuj), aby całkowicie oczyścić go z serwatki i zanieczyszczeń.

Tak:

Ghee (multicooker Marta MT-1989) (Administrator)

Następnie zostanie całkowicie wyczyszczony, ugotowany i przechowywany przez długi czas w zwykłej lodówce.

[Tatyana]

Tatyanadziękuję, nie rozumiem, dlaczego tym razem płatki są na górze, a masło poniżej

Mam też trochę piany u góry, ale większość serwatki schodzi na dół. Widać to wyraźnie po ostygnięciu oleju, kiedy tworzy jedną warstwę. Jeśli ją podniesiesz, całe serum będzie płynne na dole.

Od kilku lat smażę też prawie wyłącznie na ghee. A czy wiesz, jak najwygodniej było go przechowywać? Masło wlewam do foremek na lód lub silikonowych na czekoladę. Wstawiam je do lodówki do zamrożenia, a następnie wlewam te mięsne „słodycze” do słoika. Musisz coś usmażyć - jedną lub dwie rzeczy na patelnię, bardzo wygodne. I nie ma potrzeby wybierania mrożonej masy łyżką.