Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, gotowanie próżniowe

[Vika]

a czas gotowania nie zależy od grubości kawałka mięsa?

Vikaoczywiście to zależy, najpierw ugotowałem to samo według tabeli, a potem zacząłem stopniowo dodawać czas. Na stole tylko grubość kawałka określonego mięsa i czasu, ale rozumiemy, że kawałek polędwicy i kawałek golonki o tej samej grubości są przygotowywane zupełnie inaczej, więc zacząłem wychodzić z własnych przemyśleń i doświadczeń , więc gotuję mięso (wołowo-wieprzowe) od 10 godzin. Jeszcze nie miałem do czynienia z rybą, jest odkurzana w lodówce. Indyka trzymam od 5 godzin, ale rzadko go gotuję ...

Dziewczyny, no cóż, oto jak Lazerson gotował kaczkę w tempie 70 stopni przez 2 godziny. Kaczka była pyszna. A ty tu piszesz od dawna. Więc 2 godziny to za mało?
Bo Lyudochek pisze też o indyku od pięciu godzin, a Lazerson gotował pierś kurczaka przez 1,5 godziny w 65 stopniach.

[IRINA]

IRINA, a Lazerson potem grilluje na grillu i tak jemy ... Indyk, 2 godziny, wydawał mi się niedokończony. Ale znowu różne części pomysłu na różne sposoby, albo miałam piersi młodych indyków "kurczaków", więc można je mieć chyba na 2 godziny, ale generalnie kładę je na kotlety kijowskie, więc nie powiem na pewno Ale kaczka, wszyscy rozmawialiście razem - była młoda i „grillowała” ją tak samo
Kupiłam tu mały grill, próbowałam w nim grillować po sous-vidzie, mój mąż powiedział nie - lubi czysty sous-vid.

[Jaskier]

Jaskier, Luda, ale naprawdę lubiłem kaczkę Lazersona, nawet się tego nie spodziewałem. I mój mąż to lubił). To prawda, Lazerson zabarwił również kaczkę pod grillem. Ale podoba mi się ta sztuczka z grillem. Wygląd. Filet z kurczaka wydawał mi się trochę suchy.
Bardziej podobało mi się przyjęcie z pięciominutowym gotowaniem filetów w folii - mięso okazało się luksusowo delikatne !!!

[Irochka]

Lazerson zabarwił również kaczkę pod grillem

Irochka, to wystarczy, żeby „osiągnął” dobrą miękkość, temperatura na grillu jest bardzo wysoka i tam przez kilka minut, jak kilka godzin w sous-vide

Luda, to jasne)
Okazuje się, że nie potrzebuję wtedy suvida, czy co?))

[Irina F]

Irina F, Su-vid to religia (bez patosu, cheslovo!). Albo to akceptujesz, albo odrzucasz. Przed kliknięciem (sous-vide) przeczytałem wiele książek z internetu, dawałem linki, więc szef prawie mnie postrzelił. Ostatnim krokiem na drodze do przyłączenia się do zastępów kucharzy były piękne filmy Marii Masinen. Ale znowu, bez czytania materiału, trudno jest samemu zdecydować, czy tego potrzebuję, czy nie. Swoją drogą, niedawno oglądałem stosunkowo niedawny film Chef Adam Jones 2015. Jak szef kuchni postanowił od razu zdobyć 3 gwiazdki Michelin, a pomogła mu w tym wiedza kulinarna - sous vide. Powodzenia.

[Oleg]

Olegdziękuję)
Tak, tutaj jestem niedawno otwarty na coś nowego, a miejsce na to pozwala)
Najprawdopodobniej to wezmę, chociaż odkurzacz musi mnie od razu zaintrygować)

M @ rtochka, Dasha! Okazało się, że bardzo dobre mięso. Wyraźnie widać, co jest pyszne! jaka to część wołowiny? i bardziej szczegółowo, jeśli to możliwe, przepis

Dziękuję za część - nie wiem. Napisałem już, że biorę w Vkusville. Do tej pory robiłem to 2 razy, kawałki są małe, do 600 gr. A przepis został wzięty stąd. Za pierwszym razem posmarowałem go pastą z oliwek i zawinąłem w ziołach prowansalskich. Ale nie bardzo mi się to podobało, zbyt śródziemnomorski duch))). Za drugim razem bardziej klasycznie - nadziewane czosnkiem, cebulę włożyć do torebki. Cóż, sól, pieprz zawsze. I już w próżni leżałem w lodówce na jeden dzień, a potem gotowałem. I ostudzić w misce. Następnym razem, gdy spróbuję natychmiast obniżyć go do zimnej wody, zastanawiam się ...

M @ rtochka, Dasha, w wołowinie nie ma nic do zabicia, gotuje się nawet na 55 gramów.

Dlaczego więc tak długo? Miękki dostałem w 3 godziny. A może dlatego, że miałem mały kawałek? Grubość około 4 cm. Nawiasem mówiąc, kiedy pierwszy raz otworzyłem torebkę, wetknąłem tam termometr, aby sprawdzić temperaturę mięsa w kawałku.
Jestem dla siebie, aby zapewnić Długie gotowanie, aby mięso było bardziej miękkie. Jeśli jesteś zadowolony z miękkości, możesz mniej gotować. Prawidłowo?)

[Masinen]

Masinen, Mash, a która jednostka według Ciebie jest jeszcze wygodniejsza w użyciu: SV2 czy SV50?

[Sonadora]

Sonadora, Manyun, różnią się pod względem łatwości przechowywania.
Obie są dobre, możesz wybrać jedną z nich. Ale jeśli nie chcesz później podnosić patelni, to CB2, może masz wszystko w zestawie)

Mash, castrUlya, teoretycznie jest (nie pamiętam, ile litrów, włożyłem do niego szynkę Teskomovsky'ego). Ale w kuchni nie ma już wolnego miejsca. Myślałem o CB50, ale kusząca oferta na pchlim targu o CB2 pomieszała wszystkie plany.

[Sonadora]

Sonadoraoferta jest bardzo kusząca)

[Sonadora]

Sonadoradobrze to pomyśl

Coś, że nie przyszły powiadomienia, Ira, teraz nigdzie mnie nie ma bez sous-vide, mój mąż nie chce innego mięsa Prawda, nie używam soli azotynowej, ale to kwestia osobistego wyboru

[Jaskier]

Jaskier, Lyudochek! Więc ja i mój mąż jedziemy teraz samochodem i pamiętamy kaczkę)
Mówi mi, że czas kupić suvida. Naprawdę chcę pyszną kaczkę😄!

Więc po naszym spotkaniu z Lazersonem zapaliłem się, żeby kupić sous vide i odkurzacz. I już wziąłem model odkurzacza, ale chcę, aby sous-vid był taki sam, jak byłem na spotkaniu. I tak, gdy wszystko się ułożyło - pieniądze otrzymano jako prezent urodzinowy, modelki zostały wybrane, byłem zdenerwowany w pracy, mówiąc, że sous-vide to tylko mięso w gorącej wodzie i tyle ... A potem pomyślałem o jego konieczność, chociaż naprawdę chcę !!!

to sous-vide to po prostu mięso leżące w gorącej wodzie i tyle… I wtedy zacząłem myśleć o jego konieczności

Oznacza to, że jest za wcześnie, aby dołączyć do suvidu, bo jest tak łatwo, ktoś mógłby wnieść wątpliwości))

Lazerson przygotowywał kaczkę w tempie 70 stopni przez 2 godziny.

Dla kaczki to zbyt wysoka temperatura i długi czas.
Smakosze skrytykowaliby go w całości.

Kaczka gotowana poniżej 60 gramów, przepisy mamy na forum.

Rozumiem, jeśli postawisz tak wysoką temperaturę i 30 minut, a potem grill, tak.
Ale! Mech kaczki przez 2 godziny z pewnością nie jest prawdą.
Bardzo dziwny.

[burunduchok]

burunduchok, Irlandczyk! Ale kto ci to powiedział w pracy, ma doświadczenie w gotowaniu sous vide?
Z jakiegoś powodu wydaje mi się, że odpowiedź będzie przecząca
Gdyby wszystko było takie proste, nie byłoby instrumentów.
Niemniej jednak sousvid to nie „mięso po prostu leżące w gorącej wodzie”, ale długotrwałe gotowanie produktu w niskiej temperaturze.




A o gotowaniu mięsa w samej gorącej wodzie: Lazerson pokazał wersję gotowania filetów z kurczaka w warstwie, solenia, zwijania i szczelnego zawijania w folię, jak cukierki. Wrzuć wrzącą wodę na 5/6 minut, następnie wyłącz i odstaw na 40 minut (zostawiłem na godzinę). Rezultatem jest soczyste mięso. Ale możesz zrobić tę sztuczkę tylko z kurczakiem.
Ta odmiana gotowania została zaproponowana Lazersonowi przez jego znajomego szefa kuchni z Francji, nawiasem mówiąc, właściciela gwiazdki Michelin)
Ale to w żaden sposób, dla mnie osobiście, nie anuluje zakupu suvida

A lody to tylko mleko z cukrem. Ale tak wielu ludzi go kocha

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Dasha! 👍👍👍

[burunduchok, Irochka]

Byłem zdenerwowany w pracy, mówiąc, że sous-vide to tylko mięso w gorącej wodzie i to wszystko ...

burunduchok, IrochkaA gdy smażymy mięso, to po prostu leży na gorącej patelni. Co ciekawe, ten, który tak powiedział, próbował zrobić sous-vide ... absurdalność. A odkurzacz moim zdaniem to bardzo przydatna rzecz w gospodarstwie domowym bez sous-vida. Kupiłem go 1,5 roku temu, a sous vid spotkałem pół roku temu. Jednostka próżniowa dobrze oszczędza miejsce w zamrażarce, przygotowując wszelkiego rodzaju zieleninę i wydłuża okres przydatności do spożycia produktów w lodówce, ogólnie odkurzam cały drób do przechowywania, generalnie nie stoi bezczynnie bez sosu porównaj.A teraz mąż nie jest zainteresowany jedzeniem mięsa gotowanego w zwykły sposób.

ale słowami można wszystko uprościć do absurdu.

A ci doradcy nie chcą próbować gotować na stosie? A wtedy elektryczność to tylko strumień elektronów.

I to nie jest mój cytat.
Oczywiście każdy ma inny gust. Obecnie nie gotuję mięsa, ryb, kurczaka, wątróbek, twarogu - krótko mówiąc białek, które nie ulegają denaturacji w niskich temperaturach i dzięki temu zachowują potrzebną strukturę w gotowym produkcie. Chociaż nie mam prawdziwej suvidnitsy, ale kołchoz z kreskówką. Teraz właśnie ugotowana i usmażona wydaje mi się twardą luffą. Nie osiągnąłem jeszcze poziomu owoców i warzyw.

[własne postrzeganie tego smaku]

Co ciekawe, ten, który to powiedział, próbował zrobić sous-vide ...

Gotowałem sous vide zgodnie ze wszystkimi zasadami, w niskich temperaturach. I nawet na początku kupiłem dużą i szykowną specjalną książkę na ten temat ... a teraz ozdabia regał swoim wyglądem i kosztem, więc chciałem opanować tę metodę gotowania. .. ale nie wyszło

Nie umniejszam zalet tej metody gotowania mięsa i innych produktów, ale oprócz tego jest też własne zrozumienie i własne postrzeganie tego smaku

Nie akceptuję tego smaku! Dla mnie smak takie mięso przypomina mięso niedogotowane, wtedy jest jeszcze surowe. Dlatego nie gotuję mięsa sous-vide i gotowanego mięsa - przepraszam, nie w moim guście
Wolę gotować mięso sous vide, ale w temperaturze 85-90 * C, aż do całkowitego ugotowania.

Tylko nie rzucaj we mnie kapciami z pomidorami i proponuj jaskiniowe życie z ogniem
To nie moje - to znaczy nie moje, nikogo nie będę krytykować, było pytanie - odpowiedziałem

==========================

Anya, już poprawione, przepraszam, więc „cytowane”

Lubię sous-vide. Ten sam produkt, bawiąc się temperaturą, można przyrządzić w różnych smakach. Dotyczy to zarówno jaj, jak i mięsa. Nigdy wcześniej nie robiłem mostka, ale zrobiłem bułkę:



63,5 * od godziny 7.


Smażenie przez 5-10 sekund (nie trzeba go smażyć, a jest takie pyszne)



Wykonany bez soli azotynowej - okazał się blady. Wniosek: do kolorystyki potrzebna jest sól azotynowa.

A stek wołowy, w domu bez płomienia, trudno jest ugotować odpowiedni stek. Z suvidem jest to łatwe. (Zdjęcie nie jest moje, ale też piękne)

sous-vid

Twoi koledzy nie wiedzą ... słyszeli dzwonienie i tak dalej.
Ogólnie rzecz biorąc, sous vide to francuskie słowo, no vide, czyli typ sous vide.
Dziewczyny! Czy Lazerson gotował w próżni? czy po prostu w wolnym tempie?

[Mirabel]

Mirabel, Vika oczywiście gotowana w próżni)

Czy Lazerson gotował w próżni? czy po prostu w wolnym tempie?

Lazerson również dużo improwizuje w swoich przepisach. I nie wstydzi się tego, jeśli wynik jest dobry

Mam kij SV 50. Siedzę tam i uczę się: umnik2: Mam już przygotowany filet z kurczaka. Bardzo smaczne! Udo z zamarynu bez skóry. I ja też spróbuję. Następnym krokiem jest polędwiczka wieprzowa.

[Konstantin]

Konstantin, Gratulacje! Radzę wyciąć kość z uda)

[Masinen]

Masinen, Masza są bez kości. Teraz marynuj z sosem sojowym i worcesterem. Połóż się na pół godziny i odstaw na 63 ° na 2 godziny.



Masinen, Oto moje udka z kurczaka, zobaczą to!
Ustaw na 62,5 ° na 3 godziny

Aaaa !!! Uraaa! Jestem teraz z suvidem !!!
Bardzo dziękuję Valery za możliwość bliższego poznania tego urządzenia (mk) i możliwość zakupu ze zniżką !!!

[Irina F, Irochka]

Irina F, Irochka, Gratulacje!

[Irina F]

Irina F, Irochka, gratulacje! Czekam na Twoją recenzję zgrzewarki próżniowej. Myślę o zakupie tego samego.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Lyudochek! Podziękować!!!
SonadoraCzłowieku, ona sama chce na niego spojrzeć! Jeszcze w drodze zrobiłem zdjęcie bez wychodzenia z kasy, że tak powiem)
Mam nadzieję, że w instrukcji w języku rosyjskim chociaż kto to czyta

[Irine- Melanya]

Wczoraj dzięki Irine- Melanya, Też to widziałem, SV2.
Kawałek szyjki Miratorgovki, marynowany i pakowany próżniowo, już rozgrzewa się na stole. Gotuję za kilka godzin.



Dziewczyny, w SV2 nie można zmienić temperatury i czasu już w trakcie gotowania?

Dziewczyny, w SV2 nie można zmienić temperatury i czasu już w procesie gotowania?

Możesz więc ustawić zarówno temperaturę, jak i czas na nowym, biorąc pod uwagę, ile zostało już ugotowane.

Choyta hamuję. A żeby ustawić nową, czy trzeba wyłączyć sieć czy po prostu nacisnąć przycisk start / stop?

Moim zdaniem w SV-50 konieczne jest odłączenie go od gniazda i ponowne zainstalowanie

odłącz i zainstaluj ponownie

Buttercup właśnie to zrobił, ale potem zaczął wątpić.

Kawałek szyi o grubości około 6 cm jest już poddawany zabiegom wodnym. Ustaw na 6 godzin przy 65 gramach.

[Manya]

Manya, zgadza się, standard

Raportuję. Natychmiast po ugotowaniu i ostudzeniu, wstawiłem mięso na noc do lodówki.
Rano czekało na mnie to zdjęcie.

Z gotowego marynowanego i ewakuowanego mięsa mirakroda wytopiła się niezrozumiała substancja. Natychmiast po sous był płynny, ale w lodówce żelował.
Rano otworzyłem opakowanie, wysuszyłem mięso, szybko zabarwiłem je mieszanką masła i oleju roślinnego. Dałem mu kilka minut na odpoczynek, a potem go odciąłem.

Mój powiedział, że był pyszny.

Zrobiłem sous z piersi kurczaka. Zauważyłem, że na moim cv50 cv50 czas zaczyna się odliczać, gdy temperatura osiągnie ustawioną wartość. W związku z tym powstało pytanie, po co dodawać czas do podgrzania wody.

[nadusha]

nadushaWięc masz zaawansowanego suvida W SV2 jest źle



Sonadora, Gratulacje! Okazało się pięknie, płyn z wieprzowiny bardzo się topi, to tak Można to regulować bawiąc się temperaturą suvida. Na niższym poziomie będzie mniej płynu. Ale smak też będzie inny. Nie gorzej, ale inni. Musisz spróbować ugotować dokładnie swoje ulubione danie. Znajdziesz swój smaczny środek i ugotujesz dokładnie w ten sposób, a nie inaczej (S. Malakhovsky).

Oleg, dziękuję.

[nadusha]

nadushaDolewam zimną wodę na dno SV2, a następnie gorącą, podgrzaną na piecu, aby szybko osiągnąć żądaną temperaturę

[Samopal]

Samopal, Oleg, dziękuję. Jakość mięsa z rynku światowego pozostawia wiele do życzenia, ale gdy nie ma urządzenia próżniowego (zapowiada się jutro) gotowałem z tego, co już było w marynacie i opakowaniu.

nadushaWięc masz zaawansowanego suvida W SV2 tak nie jest

Lubię to? ? W instrukcji do SV2 jest napisane: "Wciśnij przycisk start / stop. Ogrzewanie i pompa zaczną pracować. Po osiągnięciu zadanej temperatury czas zacznie biec."

[Sonadora]

SonadoraPrzepraszam więc się pomyliłem bo zawsze dolewam wrzątkiem i podobno już zapomniałem jak to działa Coś takiego

Na dno wylewam zimną wodę, a następnie gorącą, podgrzaną wstępnie na piecu, aby szybko osiągnąć żądaną temperaturę

Dolewam też przygotowaną wodę, mam specjalny czajnik z różnymi temperaturami grzania, ustawiam go na 70 stopni, woreczki napełniam wodą 70 stopni, woda jest przez nie schładzana i temperatura jest bliska 60 stopni, samo urządzenie nie zajmuje dużo czasu, aby doprowadzić temperaturę wody do wskazanych wartości. I zamykam garnek z wodą folią spożywczą w dwóch lub trzech warstwach blisko urządzenia, aby woda nie wyparowała, na wierzch nakładam wyciętą silikonową pokrywkę, aby zmniejszyć straty ciepła.