Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, gotowanie próżniowe

W związku z tym powstało pytanie, po co dodawać czas do podgrzania wody.

W przypadku CB50 nic nie trzeba dodawać.
Konieczne jest dodanie dla tych suvidowych modeli, w których czas jest liczony natychmiast)

SOS !!!
Dzień dobry wszystkim!
Wstawiłem mięso na 63 ° do SV-2, po godzinie pracy zaczęło piszczeć i wydychało przez okno E 0 4
Co robić?
A teraz co zrobić z mięsem?
Mam 4 opakowania po 3 kg, marynowane przez 5 dni



Ugotowałam mięso z solą azotynową.
Czy mogę gotować w piekarniku w tych workach próżniowych, czy nie? Jeśli tak, w jakiej temperaturze
Coś było całkowicie zdezorientowane ...

Problemy w oknie E 0 4

Czy usunąłeś kamień z urządzenia?

Czy mogę gotować w piekarniku w tych workach próżniowych, czy nie? Jeśli tak, w jakiej temperaturze

Możesz po prostu włożyć 60-70 gramów i gotować, jak w maszynie suvid

[Maria]

Mariaw piekarniku włożyć torebki do naczynia z wodą i zamknąć pokrywkę?



Wlewam oczyszczoną wodę, nigdzie nie widać kamienia. Woda jest zawsze czysta.

[Alla]

Alla, na dole tworzy się kamień, biały nalot i może zatykać pompę, trzeba wyczyścić)

Jedź z kwasem cytrynowym w maksymalnej temperaturze przez około godzinę.

W piekarniku nie jest potrzebna woda, po prostu odłóż worki i włącz je.

[Maria]

Mariaa jaką temperaturę ustawić kwaskiem cytrynowym?

Już sprytnie włożyłem do piekarnika pojemnik z wodą i jedną torebkę wieprzowiny, ustawiłem temperaturę na 80 °, wtedy wodę sprawdzę termometrem, zdecydowanie nie ustawiłem.

Shteba wyłączyła się dwukrotnie, podczas gdy działa (mmm)
Ale wszystko wypada mi z rąk ...

jaką temperaturę ustawić kwaskiem cytrynowym?

wydaje się, że jest tam maksymalnie 90 gramów, jeśli się nie mylę

Shteba wyłączyła się dwukrotnie, podczas gdy działa (mmm)
Ale wszystko wypada mi z rąk ...

Nie martw się, wyczyść go i zobacz, czy to się powtórzy, będziesz musiał zanieść go do serwisu

[Maria]

MariaDziękuję za radę i wsparcie.

[Alla]

AllaMoże najpierw nalałeś wodę do min. a po małej pracy woda wyparowała poniżej znaku min, więc błąd się zapalił. Miałem to raz.

[Oleg]

Oleg, Zawsze uzupełniam wodę prawie do maksimum. Odłączono jeszcze kilka razy, a następnie działało dobrze. Więc ugotowałam mięso.

Nowy przepis na souvid i przepis wideo

Mostek wieprzowy Sous Vide (Caso SV-200) (Masinen)

Kaczka gotowana w syropie sojowym według Lazersona.
Kaczka wyszła cudownie, mój mąż powiedział, że udało mi się powtórzyć z klasy mistrzowskiej)
Kaczka jest delikatna, elastyczna, gotowana dokładnie według receptury Ilyi Isaakovich, 2 godziny w tempie 70 stopni

[IRINA]

IRINA, świetny!
Modder!

[IRINA]

IRINApiękna kaczka!
Piersi z kaczki ustawiam na gotowanie metodą sous vide przez 2 godziny w temperaturze 70 stopni, z przypraw tylko solą i mieszanką świeżo zmielonej papryki.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, dziękuję!
Moja kaczka była gotowana w syropie.

Sonadora, maniak,

Kto to?

[IRINA]

Kto to?

Pomyśleliśmy!

IRINA, Tak. Zrozumiałem, co robisz z receptą MK. Następnym razem też spróbuję.

Aaaaa !!!!! DeFkiiii !!!! Rzhunimagu !!!!! Cóż, jak w momencie, ta autokorekta)))))
Co najważniejsze, dokładnie pamiętam, co poprawiałem, ale coś poszło nie tak😬😬😬)
Kiwanie !!!! I nie jesteś maniakiem, ale całkiem uroczy

[Irina F]

Irina F, Irina i gdzie spojrzeć na przepis na kaczkę?

[x]

Kiwanie !!!! I nie jesteś maniakiem, ale całkiem uroczy

Tak. Jeśli czesasz włosy, nałóż makijaż i ... wyłącz światło.



kaczka xkruszec.

Okazało się, że jest bardzo miękki i soczysty, ale następnym razem może zrobię to w niższej temperaturze.

Dajcie rady, hostessy!
Chcę zrobić szczupaka sous-vide. Złowiony duży szczupak, 3 kg. Wziął go z koryta rzeki, to znaczy nie będzie pachniał błotem.
Myślę, żeby go rozłożyć (zrobić duże kawałki bez grzbietu), doprawić - i do torby
Co i ile sezonować?
W jakiej temperaturze powinieneś to zobaczyć?
Może brakowało przepisu?

[Dmitry]

Dmitrya kości nie przeszkadzają? Makrelę robię po prostu - sól, pieprz, cytryna (w różnych wersjach). Ustawiam go na 55 stopni na 1 godzinę.

[Anna1957]

Anna1957, trudno mnie pomylić z kośćmi))) Łowię na Wołdze od 40 lat
Zrobił XE, był dziurawy. Ale to nie trwa długo, trzeba to zrobić dla dużej firmy. A potem 2 kilogramy czystego mięsa.
Teraz spróbuję solenia na sucho azotynami, jak do wieprzowiny. Mimo to ryby rzeczne ...

[Stavr]

Stavr, Konstantin, przepis na kaczkę z mk w Sankt Petersburgu od Lazerson.
Nie widziałem twojego pytania, w razie potrzeby napiszę później.
Nawiasem mówiąc, wczoraj w MK Lazerson gotowałem kaczkę w 80 stopniach przez 1 godzinę i 40 minut.

[Dmitry]

Dmitrywydaje mi się, że w nim rozpuszczają się z octu. Rzadko zajmuję się rybami. Ale azotyn tutaj moim zdaniem nic nie da - nie ochroni przed robakami u ryb rzecznych. A jeśli chodzi o kości szczupaka, pamiętam, że moja mama robiła kotlety ze szczupaka - tam ich nie było.

I będę nim jeździł przez trzy godziny, żaden robak nie przeżyje. W suvidzie nie wysycha od czasu do czasu, tylko po to, aby się nie przegrzać.
Cóż, podwyższę temperaturę dla wszystkich do 59-60 ° С

[Anna1957]

Anna1957a ryby nie potrzebują soli azotynowej)

vdvustaw temperaturę na 63-65 zamiast ryb rzecznych

Ugotowałam dzisiaj jajka suvid
63 g 1 godzina
Bardzo smaczne!

i ryb nie potrzebuje soli azotynowej)

Więc jestem mniej więcej taki sam))) Ten Dmitry eksperymentuje w ten sposób.
Co do robaków:
Robaki w mrożonych rybach są całkowicie zniszczone. W zamrażarce zamrażanie go w celu zapobiegania robakom powinno odbywać się przez co najmniej dwa tygodnie.
Po dokładnej obróbce cieplnej można jeść ryby z robakami. Pod wpływem temperatur poniżej 25 ⁰С i powyżej 100 параС pasożyty ulegają całkowitemu zabiciu, a produkt nadaje się do spożycia.
Zatem ani 60, ani 65 nie rozwiążą tego problemu.

[Masinen]

Masinen, Maria, danie wygląda bardzo świątecznie.
Czy mamy przepis na robienie jajek?
Nie wiem, jak ich ewakuować.

Ugotowałam dzisiaj jajka suvid
63 g 1 godzina
Bardzo smaczne!

Masza, pyszne, chcę ugotować to samo. Ile sztuk zrobiłeś na raz? A potem Maestro ugotował wczoraj 30 sztuk o tej samej porze)))

Nie wiem, jak ich ewakuować.

Alla, po prostu nie musisz go ewakuować, po prostu od razu ugotuj w wodzie.

[julia_bb]

julia_bb, Julia, Ilya Isaakovich gotowała jajka w temperaturze 65 stopni przez 1 godzinę, a następnie żółtko okazuje się kremowe.

Robaki w mrożonych rybach są całkowicie zniszczone. W zamrażarce zamrażanie go w celu zapobiegania robakom powinno odbywać się przez co najmniej dwa tygodnie.

Zastraszam ... i już zasoliłem i ewakuowałem.
A co się stanie, jeśli leżą na soleniu, powiedzmy, trzy dni, a potem w zamrażarce? a potem gotować na sous-vide?
Nawiasem mówiąc, dodał cytrynę, aby była kwaśna, jeden z gadów tego nie lubi.

Ugotowałam 6 jajek na raz, postanowiłam spróbować na 63 gramy, spodobał mi się efekt!
Wczoraj ugotowali 65 gramów, a Ira napisał, że jajko okazuje się jak krem))

czy będą leżeć na soleniu, powiedzmy, trzy dni, a potem w zamrażarce?

Moim zdaniem - całkiem. Tylko temperatura w zamrażarce powinna być odpowiednia - mówi -25. Nie wiem nawet, czy dostaniesz go w swojej domowej lodówce. Mam -18 na tablicy wyników. I kupuję makrele przemysłowe mrożone, więc się nie martwię.

Ugotowałam 6 jajek na raz, postanowiłam spróbować na 63 gramy, spodobał mi się efekt!

Oczywiście, więc ja też ugotuję 6 kawałków. Niechęć, z powodu jednego lub dwóch jaj, włącz całą patelnię)

Julia, Ilya Isaakovich gotowała jajka w 65 stopniach przez 1 godzinę, a następnie żółtko okazuje się kremowe.

Ira, pamiętam to. Zastanawiam się tylko, jaka jest minimalna liczba jaj do gotowania na raz. Nie to samo jajko))))

[julia_bb]

julia_bb, Yul, a ja coś gotuję i wrzucam jajka)



Cóż, jeśli tempo jest takie samo)

przepis na kaczkę z mk w Sankt Petersburgu od Lazerson.
Nie widziałem twojego pytania, w razie potrzeby napiszę później.
Nawiasem mówiąc, wczoraj w MK Lazerson gotowałem kaczkę w 80 stopniach przez 1 godzinę i 40 minut.

Ira, próbowałeś obu opcji. Powiedz mi, czy skrzynia jest inna w pierwszym i drugim przypadku?

[A.lenka]

A.lenkaLen i Lazerson w jakiś sposób wyjaśnili wybór temperatury do gotowania kaczki?
Gotowałem 2 godziny w 70 i 3 godziny w 65. Druga opcja bardziej mi się podobała.

[A.lenka]

A.lenkaLen i Lazerson w jakiś sposób wyjaśnili wybór temperatury do gotowania kaczki?
Gotowałem 2 godziny w 70 i 3 godziny w 65. Druga opcja bardziej mi się podobała.

Powiedział, że kaczkę należy gotować jak każdą dziczyznę. A gra jest ciężka. Dlatego temperatura jest niższa, czas jest dłuższy. Wtedy będzie soczysty. Powiedział, że obniżyłby go jeszcze niżej, ale mimo wszystko 25 osób nie odważyło się.

[Nadzieja]

Nadzieja, to nie jest logiczne, jeśli gotuje w wieku 70 i 80 lat.

[Manya]

Manya, to były jego słowa. Masza właśnie zadała mu to pytanie. Prawdopodobnie czas na klasę mistrzowską był ograniczony, więc ta decyzja.

Tak, a bouillabaisse miało być z grzybami, ale najwyraźniej scenariusz zmienił się po drodze.

[A.lenka]

A.lenka, Podobały mi się obie opcje i szczerze mówiąc nie zauważyłem dużej różnicy (nie rzucaj pomidorami pod prąd)!
Oczywiście ramki mk nie pozwalają na zbyt duże rozpraszanie), myślę, że szef kuchni pokazał nam, że można zmieniać temperatury i nadal będzie się to pysznie wychodziło))))

[Manya]

Prawdopodobnie czas na klasę mistrzowską był ograniczony, więc ta decyzja.

Myślę, że to jest główny powód. Właśnie przybył do Moskwy rano i po prostu nie miałby czasu ugotować kaczki w niższej temperaturze. Ale jedna z dziewcząt napisała, że ​​według I.L na kursach mistrzowskich nie wszyscy dostrzegają różową kaczkę, więc ugotował ją w temperaturze 80 stopni.

Len i Lazerson w jakiś sposób wyjaśnili wybór temperatury do gotowania kaczki?

ManyaOsobiście wysłuchałem komentarzy na temat temperatury gotowania kaczki ... Podobno unosiłam się gdzieś w chmurach ...

Zapytałem go o temperaturę, kiedy ludzie jedli). Zastanawiałem się, dlaczego w Petersburgu gotował kaczkę w 67 stopniach przez 2 godziny, a tutaj w 80 i czterdzieści. Cóż, dał jasno do zrozumienia, że ​​w tym przypadku nie wpłynie to znacząco na smak. I tak jest.
W tym przypadku mówimy o gotowaniu w wyższej temperaturze. Pytanie nie dotyczyło np. 60-62 stopni.

Dziewczyny, powiedział mi, że na takich MK nie gotuje kaczki w bardzo niskiej temperaturze, może nie wszyscy rozumieją souvid, a wielu nie może jeść różowego mięsa, bo myślą, że jest surowe.
Ale ogólnie kaczkę należy gotować w bardzo niskiej temperaturze i dłużej.
Omówiłem z nim ten problem.
Zapytała też, dlaczego trwało to tak długo?
No cóż, to też z powodów dojenie każdy jest dobry tak, że jest w pełni usmażony, stopień upieczenia.
Gdyby MK doił smakoszy, którzy jedzą z krwią, gotowałby z krwią)
Te wybrał dla uczestników tesperaturę.

Na pierwszym kanale Malysheva oświeca o suvid, ojej

Wczoraj mówił o nim też Stalik, który udał się do mas.

[Nadzieja]

Nadzieja, ok Stalik, on jest szefem kuchni, ale Malysheva

Śpiewa pochwały

Więc Malysheva jest kobietą biznesu, zarabia na swojej diecie, teraz będzie zarabiać na reklamach i zarabiać na swoich posiłkach u Małisze

Cóż, przynajmniej nie karci