Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, gotowanie próżniowe

Zamówione CASO SV 500

To wspaniale, Aleksandrze, gratulacje! Kiedy go zdobędziesz, przenieś się do nas Sous Vida Caso, ale tutaj spędzają czas tylko członkowie personelu.

dopleta Dzięki za zaproszenie. Jak to rozumiem - pojawię się.

bardzo apetyczny)

Szynkę gotuję z pomocą Suvida Steby
Krótko mówiąc, jest fajny !! A miska Kenwood jest po prostu super!
ustawić 75 g na 3 godziny


na receptę

Szynka z Indyka z Kurczakiem (Steba DD2 Eco) (Masinen)

Coś, co mamy w tej ciszy!
Wesołych Świąt wszystkim !!

Pierś z kaczki Suosvide z ostrym sosem (Steba SV 50) (Masinen)

[Masinen]

Masinen, Mashun, po raz pierwszy w życiu umieściła filety z kurczaka w kreskówce Shtebochka - 65 gr. 4 godziny, 2 dość duże pliki. Prawdopodobnie 4 godziny to dużo, co? Wkładam je osobno do woreczka ... A pytanie - czytałem i czytałem i jeszcze nie rozumiem - co jest najlepsze: schłodzić w tej samej wodzie czy „szokowe chłodzenie” - i w lodówce? Przepraszam za czajnik ...

Olga, jeśli jesteś mała, wystarczy godzina. Po raz pierwszy spróbuj dwóch. Jeśli nie zjesz od razu, to w zimnej wodzie, a następnie w lodówce.

[S-t]

S-t, nie, Valery, raczej duży, wręcz przeciwnie, duży! Generalnie zdałem sobie sprawę, że dużo włożyłem - wyjmę to wcześniej. I nadal ostudzić NATYCHMIAST - czy dobrze rozumiem? A potem Masza napisała, zostaw to w tej samej wodzie do ostygnięcia ...

Od razu bym się wyluzował.

[Shtebovich]

Shtebovichbardzo dziękuję za szybką odpowiedź!

[Olga]

Olga, Valery napisał poprawnie, jeśli nie jesz od razu, to ostudź w lodówce, a jeśli od razu, wyjmij, usmaż i ciesz się!

[Masinen]

MasinenTak, Mashun, właśnie to zrobiła - schłodziła go w zimnej wodzie i w lodówce. A teraz spróbowałem najpierw - pycha! A czego nie zrobiłem wcześniej? A teraz iść do daczy - i nie ma tam Sztebki, ale nie poluję !!! Ale jest jednak Polaris 517, tam od 35 stopni, ale krok moim zdaniem to 5 stopni. W jakiej temperaturze można tam zrobić wieprzowinę? 55 czy 60?

[Olga]

Olgawieprzowina 63-65, w miarę możliwości 65 wkładać.

A co jest takiego cichego w tym temacie)
Przyniosłem nowy przepis!


Gicz wieprzowa Sousvide (Steba SV50) (Masinen)

Próbuję dostać bekon sous-vid, ale moja kreskówka nie daje 65 stopni, maksymalnie 62, dopóki efekt nie jest zbyt dobry, oczywiście jemy, a nawet pyszny, ale to nie bekon, nie mogę złapać niezbędną porcję płynnego dymu, więc nie ma się czym chwalić ... Zatapialna Sous-vide Steba jest już w domu w mieście, nie mogę się doczekać, aż się połączy w ekstazie robienia sous-vide

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Ludmiła, należy posmarować solą azotynową i przechowywać przez co najmniej dwa tygodnie, a następnie gotować, a okaże się, bekon, jak ze sklepu
Zrobiłem i są zdjęcia, ale nie paliłem nawet bez płynnego dymu.
Nie poznaję płynnego dymu, ale nie ma wędzarni)

[Maria]

Mariaale nie rozpoznaję soli azotynowej, wymyślę na nowo „koło”

Nie rozpoznaję soli azotynowej wymyślę na nowo „rower”

Ale na próżno)
Bez tego nigdy nie będzie tak, jak kupowałeś w sklepie)
I właśnie od słowa „Nigdy”
Ale
Nie nalegam)

[Maria]

Maria, to mnie nie przeraża, zwłaszcza że prawie zapomnieliśmy o smaku kupionego w sklepie gotowego mięsa, będziemy mieli smaczniejszy, powiedziałbym, smaczniejszy, sous-vide wcale nie jest znajomy, ale bardzo mi się podoba

sous-vid wcale nie jest znajome,

Suvid, tak, na początku to niezwykłe, a potem nie rozumiesz, dlaczego wcześniej tak nie gotowałeś)
Najważniejsze jest przestrzeganie wszystkich zasad przygotowania)

Na razie mam dużo przyjemności z tej technologii. Teraz, ogólnie rzecz biorąc, latem bardzo pomaga - zrobić kilka kawałków tej samej wieprzowiny, ale w lodówce.Nadszedł czas - wyjąłem go i zjadłem. Więc teraz wróciłem z wędkowania - a na szybką kolację mam już wszystko)))
Cóż, po prostu chcę prawdziwej suvidnitsy, w multicookerze temperatura nie jest idealna i jest utrzymywana w przybliżeniu - musisz szukać przez pierwsze 30-40 minut.

[Dmitrij]

w multicookerze temperatura nie jest idealna

DmitrijCałkowicie się zgadzam, dlatego kupiłem sobie Stebę - podwodną, ​​ale paczki nie przywiozłem z miasta, bardzo chcę zrobić rybę na 55 stopni, ale w mojej kreskówce nie ma takiej temperatury. Wciąż robię mięso, ale nawet na nim temperatura komiksu nie jest stabilna, wydaje się, że komiks jest zawarty w stabilizatorze, a temperatura wynosi od 60 do 63, ale częściej 61-62, ale chciałbym do 65 lat bez specjalnego wyposażenia.

Proszę o obejrzenie, w końcu się udało

Masza. klasa! Dlaczego trzymamy trzonek w lodówce przez 2 tygodnie, a węglan przez 3-5 dni?

[Ania]

Aniatrzy dni to za mało, pięć dni to dobrze)
Cholewka ma skórę, konieczne jest, aby jej sól przedarła się i okazuje się miękka i przezroczysta))
Generalnie starałem się trzymać szyję dłużej, nawet tygodniami i wychodzi to idealnie
Po prostu kręciłem wideo przez długi czas i tylko je montowałem, ale teraz zatrzymałem go przez co najmniej tydzień. Trzy dni na szynkę są dobre)

Cholewka ma skórę, konieczne jest, aby jej sól przedarła się i okazuje się miękka i przezroczysta))

Tak myślałem. Nie czekaj

[Maria]

Maria, ale powiedz mi o 2 suvidnitach: shteba 2 i sv50
Co jest lepsze
Obie w zasadzie napędzają wodę. Tylko kwestia ceny i wygody

[Ania]

Ania,

Alex100, oba są dobre, każdy ma swoje zalety.
Zanurzalny suvid ma zwartość, łatwość przechowywania, ale konieczne jest wybranie pojemnika do przygotowania.
SV 2 ma wszystko, ale zajmuje dużo miejsca))
Ci, on jest nieruchomy, potrzebuje miejsca do przydzielenia.
Możesz zabrać ze sobą SV 50, jeśli, powiedzmy, dużo podróżujesz, dlatego sam go kupiłem.
Oba modele dobrze utrzymują temperaturę, a nawet wydawało mi się, że zanurzenie jest dokładniejsze, jest błąd 0,1 g, a to rzadkie.

[Maria]

Maria, Dziękuję za wyjaśnienie

SV 2 ma wszystko, ale zajmuje dużo miejsca))

mieszka w szafie, a on nie jest sam, wyjmuję go i stawiam na pralce w łazience, jest bardzo wygodny iw kuchni w ogóle nie ma miejsca, jest wypchany urządzeniami

[Masinen]

Masinen, Mashunya, nie miałem podudzia, wziąłem otrzewną. czy możesz zatrzymać miesiąc? A potem jestem na wakacjach za 2 tygodnie, za miesiąc będę po prostu w domu, czy nie?

czy możesz zatrzymać miesiąc?

Z jakiegoś powodu wydaje mi się, że jeśli normalne mięso jest solone solą azotynową, tak w próżni, zostanie solone w ciągu 2-5 dni i przetworzone tak, aby można było je nawet jeść na surowo. Dlatego może długo leżeć w lodówce. I miesiąc i dwa ...
Popraw, jeśli się mylę.

[Catwoman]

Catwoman, Len, otrzewnej nie trzeba trzymać przez miesiąc, to samo.
Przytrzymaj przez półtora tygodnia i przygotuj się))

Ogólnie byłoby dobrze, gdyby istniały wytyczne dotyczące minimalnego i maksymalnego czasu przetrzymywania poszczególnych części tuszy przed gotowaniem.

[Ania]

Ania, minimum pięć dni, maksimum do miesiąca.
Zauważyłem, że im dłużej leży, tym smaczniej wychodzi)

Zauważyłem, że im dłużej leży, tym smaczniej wychodzi)

Jak to się wyraża? Miększy do żucia, bardziej aromatyczny? Nie przychodzą mi do głowy żadne inne kryteria dobroci

[Ania]

Aniatak, okazuje się elastyczne mięso, gęste, pachnące))

Dotarłem do tej pory na stronę 25, dzięki wszystkim, którzy udostępniają! Ciekawe do przeczytania.
Zrobiłem ostatnio wołowinę, 70 stopni 3 godziny w MV na multi-cook. Bardzo szczęśliwy, mięso jest miękkie, cienko pokrojone.
Nie mogę jeszcze psychicznie obniżyć temperatury), obawiam się. Lub jeśli po prostu postrzegasz sous-vide jako półprodukt, a następnie usmaż go. Ale ja po prostu lubię soczystość mięsa i możliwość cienkiego krojenia.

Niedawno zrobiona wołowina

Ale moja przyjaźń z wołowiną się nie udaje. Wszystko inne jest w porządku.

Prawdopodobnie zależy od mięsa. Nawet nie wiem, jaką część biorę w Vkusville, piszą, wołowina do pieczenia. Pierwszy raz był zepsuty, a drugi był bardzo dobry! Miąższ gładki.

[Anya]

Ale moja przyjaźń z wołowiną się nie udaje.

Anyaco dokładnie ci nie odpowiada? Zacząłem widzieć dłużej, od 10 godzin, a mięso stało się bardziej miękkie iw końcu wszystko mi odpowiadało

Zacząłem widzieć dłużej, od 10 godzin

Dokładnie to. Robię to według tabeli - wychodzi ciężko. A ponieważ teraz bardzo rzadko kupuję wołowinę, zapominam, że potrzebuję więcej czasu

[Anya]

Anya, Zacząłem dodawać 2-3-4 godziny do tabelarycznego czasu .. generalnie zakładam noc wieczorem i nie przejmuję się czasem, to jest w kreskówce na "ciepły" guzik, czasem to wychodzi o godzinie 14, jeśli wstawisz to wcześnie wieczorem, ale mięso się okaże - a-a-a-abaldet

[Anna1957]

Anna1957Anna, tabela podaje orientacyjny czas, należy ją dopasować w zależności od części mięsa, wołowina potrzebuje minimum 8-10 godzin, a nawet więcej)
To nie zadziała w krótkim czasie)

Tak, wygląda na to, że musisz ustawić zegar na 8-10 w nocy i nie przejmować się.

A jeśli stałbym przez 3 godziny, czy to źle? Coś tam nie zostało zabite?



A może to tak długo tylko dla miękkości?

Cóż, mniej niż 6 godzin nie robię wieprzowiny od 8 godzin, wołowiny od 10 i oczywiście zależy to od mięsa, teraz eksperymentuję z tanimi częściami, bo początkowo po stronie amerykańskiej metoda ta została obniżyć koszty produkcji.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Mandraik Ludmilaa czas gotowania nie zależy od grubości kawałka mięsa?
Z wołowiną też nie wyszło ... kilka razy próbowałem gotować ... sola ... tylko wyrzuciłem pieniądze, mięso nie jest tanie ...
M @ rtochkaDasha! Okazało się, że bardzo dobre mięso. Wyraźnie widać, co jest pyszne! jaka to część wołowiny? i bardziej szczegółowo, jeśli to możliwe, przepis

mieszka w szafie, a on nie jest sam, wyjmuję go i stawiam na pralce w łazience, jest bardzo wygodny iw kuchni w ogóle nie ma miejsca, jest wypchany urządzeniami

Eugene! Ale to jest myśl, mówię poważnie! To prawda, będzie to ostatnie miejsce w mieszkaniu, w którym będę mógł amortyzować sprzęt, którego nie trzymam na stole!

[M @ rtochka]

Dziewczęta i chłopcy, grubość produktu jest najważniejsza!
Konieczne jest zmierzenie, nie ma kg ani gr, tylko grubość, potem jaką część przygotować i znowu dodajemy czas.
Na temat wieprzowiny i wołowiny są moje filmy i kieruj się nimi.
Nie trzeba niczego wymyślać))
Marmurkowatą wołowinę z Miratorga gotuję minimum 8 godzin, to cały kawałek, można nawet 10 godzin. Jeśli zwykła wołowina, warto włożyć 12 godzin, a nawet wszystkie 15.
Jeśli gotujesz steki, ustaw mniej czasu.

M @ rtochkaDasha, w wołowinie nie ma nic do zabicia, jest też gotowana na 55 gramów.
Ale wieprzowina jest gotowana od 63-65 gramów, widzisz, jaka jest różnica.