Kogut w winie (coq au vin)

Kogut w winie (coq au vin)

Kategoria: Dania mięsne

Kuchnia: Francuski

Składniki
Kogut	1 szt.
czerwone wino	1 butelka

Metoda gotowania

• To francuskie danie narodowe Coq au vin, czyli „Kogut w winie”. To danie dla Francuzów, jak kapuśniak dla Rosjanina - nie ma jednego przepisu, każda gospodyni ma swoje własne cechy. Niemniej jednak istnieją ogólne zalecenia ... Potrzebujemy koguta i butelki czerwonego wina ...
• Wybór koguta. Cóż, na przykład to ...
• 
• Następnie udajemy się do piwniczki z winami i wybieramy butelkę wina. Czerwony.
• 
• To jedyne miejsce w naszym domu, w którym mile widziane są pajęczyny i warstwy kurzu.
• 
• 
• Nie było burgundzkiego ... Isabella pojedzie, zrekompensujemy to wytrzymałością. Wino ma 16 lat.
• 
• Koguta przetwarzamy, kroimy na kawałki i smażymy na złoty kolor. Smażę w multicookerze Steba. Zwróć uwagę, że mój kogut ważył 3,5 kg, więc w misce była umieszczona tylko jedna noga lub pierś
• 
• Podczas smażenia kawałków koguta grilluję warzywa, kroję na duże kawałki i smaruję oliwą z oliwek
• 
• Kawałki koguta wkładamy do powolnej kuchenki, dodajemy czosnek, przyprawy, zioła, na wierzch kładziemy pieczone warzywa i napełniamy winem.
• 
• Po zagotowaniu przechodzimy do trybu niskiego. Czas gotowania zależy od wieku koguta. Od 40 minut do .........
• Marniał ze mną przez 3 godziny. W razie potrzeby sos można zagęścić mąką. Jako dodatek polecamy makaron. I oczywiście świeżo upieczony biały chleb, a jeszcze lepiej bagietka.
• 
• Kogut w winie okazał się luksusowy - miękki i delikatny, z lekkim posmakiem wina, z aromatem tymianku ...

Podobne przepisy

Królik z grzybami duszonymi w winie (multicooker Dex-60) (Prus - 2)

Królik pieczony w czerwonym winie i rozmarynie (MariS)

Kaczka miodowa w winie w powolnej kuchence (Kara)

[Lena]

Lena, birdie zhaaallkoooo! taki przystojny mężczyzna chodzi!
I masz wspaniałą piwnicę!

I razem wyszło super miło i smacznie!

[Bielizna]

Bielizna, fajne!!!! Ale żal mi Petyi
Lena, czy wino jest domowej roboty?

Wow, nie mam słów !!! Tylko emocje !!! Łał!!

Zakrztusił się śliną ... Ale poważnie, Lena - jesteś wspaniałą gospodynią. Ptaki, piwnica, kuchnia, przepisy itp. Są na najwyższym poziomie.

Tak, przepraszam za ptaka. Przystojny. Piwnica robi wrażenie.
Danie to śmiertelność! Mały kawałek Maaaa ...

Helen to wspaniały kutas Choć szkoda mi Petyi, to taką wytrwałość kąpał się ... 16 lat

[taki]

Okej, żal ci ptaka
Wypełniła swoją misję w stu procentach. I patrzeć taki danie, możemy śmiało powiedzieć - przeszło do historii

Przystojny kogut, dumnie idący, podążający za kochanką !!! Pyszny przepis! Koguta będziemy szukać, ale boję się, że tylko kurczaki nam błyszczą !!!

I myślałem, że tylko w filmach takie piwnice są pokazywane, ale tutaj oko jest jak ... Piękno ...

co za kutas! a co za piwnica Bravo!

[Lenochka]

To ciekawe ... kiedy jesz codziennie te same ptaki, nie żałujesz ich, ale kiedy zobaczyłeś żywego koguta, było ci tak przykro

Lenochka, Jestem kompletnie wyobcowany z waszej piwnicy ... oczywiście nie z piwnicy, ale z czasów jej istnienia ... wino leżakujące przez 16 lat ...

Lenochkaa jeśli przez rok gotujesz podobne danie w soku winogronowym z dojrzewaniem?

Och, dziewczyna mieszkająca we Francji napisała mi przepis na koguta w winie, którego nieustannie gotuje. Ale to naprawdę zagmatwane. Dryfowałem, żeby to ugotować))). Jednym z głównych składników są sosy. I tutaj wydaje się to proste i szybkie. Skąd wziąć koguta? Mamy na rynku hurtowy festiwal wietnamskich kogutów.

[Szef kuchni]

Och, jak się cieszę, że polubiłeś mojego kutasa! I nasza uwaga Szef kuchni (czy mogę po prostu powiedzieć: CHEF? Król, tylko król Szefie, tylko Szefie) ja tylko ...

Nie musisz go żałować. Mam z nimi kontrakt.Zapewniam im wygodne życie, dostają wszystko, absolutnie wszystko, czego potrzebują. Otaczam troską, miłością ... A potem, w razie potrzeby, dostarczają mi i mojej rodzinie pożywienie: jajka, mięso ... Więc wszystko jest za zgodą

Lena, czy wino jest domowej roboty?

W większości domowe. Ale jest też kolekcja win z Massandry, Gelendzhik, Abrau-Durso itp.

wino leżakujące 16 lat ...

16 lat to 1997 ... Nie najstarszy. Wino istnieje od 1984 roku A to już 29 lat

Och, dziewczyna mieszkająca we Francji napisała mi przepis na koguta w winie, którego nieustannie gotuje. Ale to naprawdę zagmatwane. Dryfowałem, żeby to ugotować))). Jednym z głównych składników są sosy.

Że nie ma tam nic skomplikowanego! Cóż, sosy, co z tego ?! Najważniejsze to kogut i wino. Możesz dodać różne warzywa, następnym razem dodam grzyby i seler. Koguta i posiekane warzywa można wstępnie zalać winem na jeden dzień, a następnie wyjąć, usmażyć, złożyć, udusić i włożyć do piekarnika. Sos można zagęścić mąką pszenną lub kukurydzianą ... Możesz dostać koguta, a warzywa z sosem winnym zmielić blenderem ... Każdy może wymyślić dla siebie tańce z tamburynami
Cóż ... to znaczy.

To francuskie danie narodowe Coq au vin, czyli „Kogut w winie”. To danie dla Francuzów, jak kapuśniak dla Rosjanina - nie ma jednego przepisu, każda gospodyni ma swoje własne cechy. Niemniej jednak istnieją ogólne zalecenia ... Potrzebujemy koguta i butelki czerwonego wina ...

Świetny przepis, poszedł na siekierę

Lena, widząc twój przepis, przypomniałem sobie, jak w młodości mój mąż i ja (właśnie pobraliśmy się) czytaliśmy o tym słynnym francuskim daniu i postanowiliśmy je ugotować. Nie pamiętam, co tam robiliśmy, ale w efekcie wyciągnęliśmy z patelni fioletowego koguta… Długo w naszej rodzinie wspominali tego koguta.
Piwnica jest bardzo efektowna, Petya piękna i myślę, że danie wyszło inaczej niż nasze.

w rezultacie z patelni wyciągnięto fioletowego koguta ...

Wyobraź sobie, jaką jakość miało to wino

Że nie ma tam nic skomplikowanego! Cóż, sosy, co z tego ?! Najważniejsze to kogut i wino. Możesz dodać różne warzywa, następnym razem dodam grzyby i seler. Koguta i posiekane warzywa można wstępnie zalać winem na jeden dzień, a następnie wyjąć, usmażyć, złożyć, udusić i włożyć do piekarnika. Sos można zagęścić mąką pszenną lub kukurydzianą ... Możesz dostać koguta, a warzywa z sosem winnym zmielić blenderem ... Każdy może wymyślić dla siebie tańce z tamburynami

To nie jest trudne. To jest mylące. Dlatego nie jestem jeszcze gotowy. Oto przepis od Rena, jeszcze go nie zrobiłem, po prostu go pokażę:

Kogut w winie. Francuskie klasyki.

Kurczak ma zupełnie inne mięso. Więc nie obwiniaj złego przepisu

1. Marynata:

- 2 litry czerwonego wina, najlepiej 13-15 °, np. Côtes du Rhône lub Cahors.

- 2 drobno posiekane marchewki

- 1 cebula posiekana

- 3 ząbki czosnku, rozgniecione

- 3 szalotki, posiekane

- 25 gr. suszone borowiki

- 1 szczypta tymianku

- 1 lavrushka

- sól i pieprz (lepiej, jeśli pieprz nie jest "kurz", ale świeżo zawinięty w pieprzniczkę)

Pozostałe składniki:

- Koguta posiekanego na kawałki.

- 100 gramów oleju

- 100 ml. Oliwa z oliwek

- 60 gr mąki

- 500 gr. pieczarki

- 200 gr. chudy mostek

- 200 gr białej małej, świeżej cebuli

- 2 kawałki cukru

- posiekana pietruszka

- 2 ząbki czosnku, rozgniecione

Jak gotować :

Dzień wcześniej w dużym rondlu marynuj koguta w marynacie, zamknij pokrywkę, wstaw na zimno.

Następnego dzień:

Piekarnik rozpalić do 200 °.

1) Wypalić odpływ w ekspresie do kokotek. olej + oliwa z oliwek na średnim ogniu. Koguta, którego wcześniej wyjąłeś z marynaty, wrzuć do gotowanego oleju (marynaty nie wyrzucaj!), Koguta dobrze podsmażyć na złoty kolor.

2) W międzyczasie odcedź marynatę, włóż warzywa z marynaty do koguta, zamknij pokrywkę, gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut.

3) Posyp wszystko mąką, gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut pod przykryciem.

4) Dodać całe wino z marynaty, wymieszać, doprowadzić do wrzenia, gotować na wolnym ogniu przez 2 godziny.

5) Przygotuj zestaw: na patelnię włóż białą małą cebulkę (nie można jej pokroić), 20 gr. sl. masło, 2 kostki cukru, sól, do cebuli dolej wodę. Przykryj papierem do pieczenia, postaw na małym ogniu, pozwól wodzie zagotować. Kiedy wszystko się zagotuje, wyłącz to.

6) Pieczarki opłucz, pokrój na 4 części. Dusić na średnim ogniu na sl. olej + oliwka. olej, sól, pieprz, spuścić wodę, jeśli nadmiar wypłynie.

7) W tym czasie kogut dusił się 2 godziny. Otwórz, szturchnij nożem, aby sprawdzić gotowość, zbierz nadmiar tłuszczu (jeśli ktoś nie chce tłuszczu).

Usuń koguta, połóż na talerzu.

9) Do sosu koguta dodać posiekaną natkę pietruszki i 2 ząbki czosnku, mieszać mikserem przez 15 sekund, przecisnąć sos przez sito bezpośrednio na koguta, wszystko włożyć z powrotem do kokotu.

10) Do kokotu dodać białą cebulę, mostek i pieczarki i doprowadzić do wrzenia.

Podawane z tagliatelli, można po prostu z puree ziemniaczanym (pieczę w piecu z odrobiną gałki muszkatołowej).

Mogę sobie wyobrazić, jaka była jakość tego wina

Wyobraź sobie, że to domowe, naturalne wino. Mój tata był winiarzem, więc wino w domu było zawsze dobre ...
Przy okazji, oto przepis z książki o kuchni francuskiej:


Wtedy go usunę żeby temat się nie zapychał ...

Nie, dziewice, zostawcie wszystkie przepisy, jeśli Lenochka nie ma nic przeciwko

Cóż, niech Lena zdecyduje, temat należy do niej ...

Kogut w winie. Francuskie klasyki.

Mięso z kurczaka ma zupełnie inne mięso. Więc nie obwiniaj złego przepisu

Ta-ah-ah! Więc kurczak nie podwiezie ... Ale ja naprawdę rozwinięte usta Śniło mi się ... Ale zastanawiam się, w sklepach sprzedaje się tylko kurczaki, ale gdzie idą koguty? A może pod postacią solidnych kurczaków i kogutów? A jeśli tak, jak możesz je odróżnić?
Zresztą dzięki autorce za przepis! I osobno dla zdjęć koguta i piwnicy! Zdarza się ...

Nie pamiętam, co tam robiliśmy, ale w efekcie wyciągnęliśmy z patelni fioletowego koguta… Długo w naszej rodzinie wspominali tego koguta.

Nie w "Solntsedar", przypadkowo wygaszony?

Dziękuję Helen za przepis, tak łatwo opisany i podany, że nie jest już straszny. Z jakiegoś powodu ostatnio też myślałem o kogucie w winie, a tu i na tobie jest „on”.

Bardzo ciekawa teoria o „kontrakcie”, dziękuję za twoją opinię.

Ta-ah-ah! Więc kurczak nie podwiezie ... Ale ja naprawdę rozwinięte usta Śniło mi się ... Ale zastanawiam się, w sklepach sprzedaje się tylko kurczaki, ale gdzie idą koguty? A może pod postacią solidnych kurczaków i kogutów? A jeśli tak, jak możesz je odróżnić?
Zresztą dzięki autorce za przepis! I osobno dla zdjęć koguta i piwnicy! Zdarza się ...

Galinka, kurczaki sklepowe i koguty karmione są zupełnie inaczej, a następnie poddawane obróbce po uboju, a ich mięso jest zawsze bardzo miękkie. W sprzedaży zawsze są przede wszystkim wcześnie dojrzewające brojlery. Takie mięso nie będzie dobrze pasować do takiego dania.

Będziesz musiał tupnąć na rynek i zamówić tam domowego naturalnego kogucika, zupełnie innego mięsa od niego, gotowanie zajmuje dużo czasu i jest bardzo smaczne - do tego przepisu wino będzie właśnie!
Na zamówienie przywieziono mi kurek o wadze 3,6 kg. Spróbuję znaleźć zdjęcie, pokażę pisklę domowej roboty
Niestety nie ma dużego zdjęcia, nie otwiera się - ale mimo to rozmiar pisklęcia i jakość jego mięsa są widoczne (w porównaniu do białych kurczaków kupionych w sklepie)

Dziękuję Tatiana! Pomyślałem nawet, gdzie zamówić!

Nie w "Solntsedar", przypadkowo wygaszony?

Czy olej roślinny „Solntsedar”? Duszono je w tłuszczu z kurczaka oraz w starej, wypróbowanej gęsiarce babci. To było dawno temu ... Teraz rozumiem, że podobno odmiana winogron odegrała swoją rolę ... Ale widok był imponujący, więc tak został zapamiętany w naszej rodzinie.

O nie, w starej gęsi babci ... i na tłuszczu z kurczaka. Czy olej słonecznikowy jest olejem roślinnym?

Ech, młodość, młodość… „Solntsedar” - takie wino było w tamtych czasach sowieckich. Nawet nie pamiętam, co to było, ale coś się rozpuszczało ...I na każdej powierzchni pozostawiał fioletowe plamy.

Dziękuję za młodzież ... Ale wino było domowej roboty, bardziej jak Isabella czy coś w tym stylu.
I nigdy nie słyszałem o Solntsedar ...

Dziękuję za młodzież ... Ale wino było domowej roboty, bardziej jak Isabella czy coś w tym stylu.

W takim razie przepraszam za to, co mogłem się domyślić na temat Solntsedar. Było to najtańsze wino owocowo-jagodowe, kochane przez wszystkich studentów Związku Radzieckiego.

Galya, mieszkałem na Kaukazie w czasach radzieckich, tam było inne wino ...

Galya, mieszkałem na Kaukazie w czasach radzieckich, tam było inne wino ...

No cóż, więc oczywiście ... Tam w ogóle żyli inaczej ...

Lenochka, wybacz mi, że w związku z Twoim kogutem zaaranżowaliśmy tutaj wieczór wspomnień! I na pewno spróbuję zrobić takiego koguta! Jakie są nasze następne wakacje? Jeszcze raz dziękuję za przepis!

Jakie są nasze następne wakacje?

Starożytni Słowianie „przygotowali rytualne danie z koguta dla uczczenia zakończenia żniw” (c). Jeśli już zebrałeś, możesz kontynuować

Starożytni Słowianie „przygotowali rytualną potrawę z koguta dla uczczenia zakończenia żniw” (c). Jeśli już zebrałeś, możesz kontynuować

O tak! To jest pomysł! Zacznijmy!

Starożytni Słowianie „przygotowali rytualną potrawę z koguta dla uczczenia zakończenia żniw” (c). Jeśli już zebrałeś, możesz kontynuować

Tutaj !!!! Musimy jeszcze znaleźć przepis na słowiańskiego koguta! Dlaczego jesteśmy gorsi od Francuzów? Mam dość kogutów dla każdego. Było ich więcej niż kurczaków. Na trawniku organizowane są codzienne walki kogutów, walczą o przywództwo

I nie wahaj się odłożyć swoich opcji kulinarnych! Dla porównania opublikuję jeszcze kilka, że ​​tak powiem.

W takim razie przepraszam za to, co mogłem się domyślić o Solntsedar. Było to najtańsze wino owocowo-jagodowe, kochane przez wszystkich studentów Związku Radzieckiego.

I nazywali też Solntsedar: „Atrament”, więc pomyślałem, że kogut właśnie od takiego wina uzyskał swój kolor

I nazywali też Solntsedar: „Atrament”, więc pomyślałem, że kogut właśnie od takiego wina uzyskał swój kolor

Dokładnie tak to nazwali. Był też rym: "Nie trać czasu, kacu z Solntsedarem!"

Lena, wielkie dzięki za przepis! Przeczytałem i zdałem sobie sprawę, że chcę ugotować mojego koguta, inaczej myślałem o marynowaniu i pieczeniu jak indyk. Nie słyszałem wcześniej o kogucie w winie :). Po przejrzeniu kilku filmów zdecydowałem się na opcję. A oto wynik:

Danie jest po prostu wspaniałe! Pachnąca, delikatna, o bogatym szlachetnym smaku. Niestety oprócz rożków w domu nie było innego makaronu :)

[Lena]

Lena, Podziwiam piwnicę, której nigdy nie widziałem. Chociaż wciąż pamiętam zdjęcia twoich wykrojów. Jesteś teraz moim idolem. Poszedłem do przepisu kupując tytuł, obejrzałem film typu „Kogut w winie”, kręci tam mój ulubiony aktor z dzieciństwa… Teraz jest powód, aby ugotować danie, żeby zrozumieć, co on gotował tam. Pozostaje znaleźć koguta Soczi

[kubanochka]

następnym razem dodaję grzyby i seler

kubanochka, Lena!
Dziękuję za przypomnienie mi tak pysznego przepisu! W mojej wersji przepisu - grzyby z porem (zamiast cebuli) i seler - dodam tylko trochę (nasza rodzina nie przepada za aromatycznymi dodatkami). Lubimy grzyby
Szkoda, ale wino trzeba wziąć nie w piwnicy, ale w supermarkecie ...
(Lena! Twoja piwnica jest po prostu niesamowita!)

A ja marzyłem o ugotowaniu koguta w winie od 2 lat lub dłużej, a koguta nadal nie spotkam. Mam nadzieję, że kiedyś go znajdę i ugotuję.

Ja też nadal nie mogę, chociaż koguty są już dobrze przesadzone)).

Na zamówienie przywieziono mi kurek o wadze 3,6 kg. Spróbuję znaleźć zdjęcie, pokażę pisklę domowej roboty
Niestety nie ma dużego zdjęcia, nie otwiera się - ale mimo to rozmiar pisklęcia i jakość jego mięsa są widoczne (w porównaniu do białych kurczaków kupionych w sklepie)

Sądząc po zdjęciu, to zwykły brojler. Chociaż zarówno domowe, jak i męskie)).Kogut czystej krwi / mieszany niebrojlerów ma nieco inny smak / strukturę mięsa / budowę.
Ale to wciąż lepsze niż kurczak kupiony w sklepie.

[Natasza]

Nie, Natasza nie jest brojlerem. Wędruje na spacerze, gdzieś z okolic Tambowa lub Smoleńska (nie pamiętam teraz)
Dobrze to zapamiętałem, przez pół dnia próbowałem go ciąć nożem zębami (i nie tylko) we wszystkich kierunkach. Wszystko i wszystko na stole utknęło, więc wczołgał się pod nóż
Pamiętam, że takie chude kurczaki po 2-65 kg, w starożytności też trzeba je piłować, nie można ich zabrać zwykłym nożem

Ale mięso jest smaczne i co za rosół

[Administrator]

Administrator,

Ach, cóż, cóż, więc schrzaniłem. Wstydziły mnie nogi i piersi - całkowicie brojlerowe. A waga to brojler.

[Natasza]

Natasza, więc wyszedłem wolny od duszy