Moulinex 600230. Chleb makowy

Moulinex 600230. Chleb makowy

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Mleko makowe	320 ml
Olej słonecznikowy	1 łyżka
Jajko stołowe	2 szt
Sól	1 łyżeczka
Cukier	1 łyżka
Mąka / i	430 g
Mąka kukurydziana	200 g
Celuloza	1 łyżeczka
drożdże z suchej smoły	1 łyżeczka
MAK	2 łyżki stołowe

Metoda gotowania

• Na początek przygotowałam mleko makowe (przepis na mleko makowe tutaj https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=351098.0.) W moim przypadku będziemy gotować w multiblenderze Profi Cook PC-MCM1024.
• 1. Do miski blendera wlać 1 litr wody, zagotować i wlać przygotowany mak - zagotować. Następnie przenieś do programu 80 g na 15 minut z miksowaniem. Blendowanie rozpoczyna się co minutę i trwa 10 sekund. odcedź mieszaninę - oddziel mleko od ciasta. Chłodne mleko.
• 
• 2. Włóż wszystkie składniki do wypiekacza do chleba. Zainstaluj program główny (mam numer 9). Czas gotowania 3 godziny 20 minut.
• 
• Smacznego i dobrego humoru!

Czas na przygotowanie:

3 godziny 20 minut

Podobne przepisy

Chleb pszenny „Poppy curl” (wypiekacz do chleba) (fugaska)

Chleb pszenny z makiem (piekarnik) (Administrator)

Chleb na zakwasie z makiem, cebulą i kurkumą (ang-kay)

Wszystko super, ale wytłumacz mi bezsensowne, w jaki sposób 200g. mąka kukurydziana jest obecna w przepisie. Moje koncepcje ograniczają się do 8% masy mąki pszennej, a następnie po wstępnym namoczeniu lub fermentacji w cieście. Pozdrawiam, nic osobistego.

Dlaczego ci to przeszkadza! Jest drobno zmielona mąka kukurydziana (jest również napisana na opakowaniu), weź ją i dodaj tyle, ile uważasz za stosowne! Często dodaję tę mąkę do ciasta na chleb i bułki!

Dlaczego ci to przeszkadza!

W zasadzie nic mi nie przeszkadza, ale jak na mąkę kukurydzianą, która nie zawiera białka glutenu to za dużo, technologicznie to nonsens.

To znaczy, chcesz powiedzieć, że chleb nie powinien działać! Jak piecze się ciastka kukurydziane? Indie coś rano nie rozumiesz? Proszę wytłumacz mi!

To znaczy, chcesz powiedzieć, że chleb nie powinien działać! Jak piecze się ciastka kukurydziane? Indie coś rano nie rozumiem? Proszę wytłumacz mi!

Marina oczywiście każdy decyduje z czego upiec chleb, nie ma sporu o gusta i preferencje. Ale nawet nieznaczne zastąpienie mąki pszennej mąką kukurydzianą prowadzi do wzrostu kwasowości chleba, zwiększenia smarowania ciasta, pojawienia się nadmiernej lepkości, wydłużenia czasu ugniatania, zmniejszenia porowatości, i wzrost tempa czerstwienia. To prawda, że ​​możliwość wykorzystania kukurydzy do produkcji chleba zawsze cieszyła się dużym zainteresowaniem praktycznym. Na przykład w głodnej porewolucyjnej Rosji, kiedy niedobór zbóż był szczególnie bolesny, możliwość stosowania mąki kukurydzianej jako dodatku do chleba pszennego była bardzo istotna. Prowadzono poważne badania w tym kierunku, które w naszych czasach nie straciły na znaczeniu. Wiodącą rolę w tych badaniach odgrywa utalentowany naukowiec B.G. Sarychev, który odkrył, że zastąpienie mąki pszennej mąką kukurydzianą w 5-8% podczas wstępnej fermentacji sprawiło, że chleb był jeszcze lepszy niż czysta pszenica. Jednak dodanie kukurydzy nie sprawia, że ​​chleb jest zdrowszy. W porównaniu do pszenicy czy żyta wartość odżywcza kukurydzy jest znacznie niższa. Pszenica zawiera więcej białka, a pod względem składu aminokwasów białko pszenicy jest pełniejsze niż białko kukurydzy. W nowoczesnej piekarni dodatki kukurydziane nie są szeroko stosowane, mają raczej egzotyczny charakter. To wszystko, co miałem na myśli.W Indiach uprawą zboża jest ryż.
Powodzenia z chlebem.

[Marinka]

To znaczy, chcesz powiedzieć, że chleb nie powinien działać! Jak piecze się ciastka kukurydziane? Indie coś rano nie rozumiem? Proszę wytłumacz mi!

Marinka, wszystko jest zrobione poprawnie, bez obaw
Dlatego on i chleb domowy, aby w dużym stopniu wykorzystać dostępne składniki, samemu wybrać smak chleba, uczynić chleb innym smakiem!
Sami wybieramy konsystencję ciasta, miękiszu - może być gęsty, lub z dużymi dziurami, zwykłą pszenicę lub z różnymi dodatkami. Jeśli przyjrzeć się różnym źródłom autorów piekarniczych, także tych z odległych lat historycznych, oferują oni również wiele opcji na chleb czysty lub mieszany, z różnych rodzajów mąki z różnymi dodatkami - i to nie pogarsza chleba!

Pod wieloma względami przepis na chleb dyktuje nam nasz gust!
Lub możliwość użycia niektórych rodzajów mąki, czyli wypieków bezglutenowych, też dobrze smakuje.
Dlatego odchodzimy od chleba kupowanego w sklepie, bo z prostych komponentów w domu możemy ułożyć sobie własną gamę smaków pieczywa!

Sarychev, Auerman, Neumann i wielu innych wybitnych autorów książek to badacze, praktycy teoretyczni, naukowcy w zakresie podstaw wypieku chleba, technologii wypieku chleba, na podstawie ich pracy pisze się podręczniki o tym, jak podejść do wypieku chleba, uczą się teoria pieczenia niektóre działają tutaj

Ale nie sądzę, żeby ci guru chleba nie dogadzali sobie w domu innym chlebem, różnymi rodzajami mąki i różnymi dodatkami - dlatego są profesjonalistami!

Upiecz pyszny i domowy chleb dla zdrowia, ciesz siebie i swoją rodzinę!
Najlepsze i najsmaczniejsze przepisy uzyskujemy właśnie w tych momentach, kiedy „zalewamy” składnikami, bawimy się nimi - i tak robią słynni szefowie kuchni i piekarze, wystarczy spojrzeć na źródła inspiracji (linki) naszych piekarzy na forum

[Chleb pszenny wieloziarnisty ze sfermentowanym pieczonym mlekiem i serwatką]

Przecież chleb z różnych zbóż gotujemy na zasadzie zdyspergowanego ziarna w chlebie (patrz przepisy na forum)!
Dodałem mieszankę zbóż i ziaren do ciasta chlebowego Chleb pszenny wieloziarnisty ze sfermentowanym pieczonym mlekiem i serwatkąefekt jest niesamowity!



Widok i smak są niesamowite! To jeden z moich ulubionych pieczywa!
Jednym z osiągnięć Instytutu Naukowo-Badawczego przemysłu piekarniczego jest pieczywo wytwarzane z rozdrobnionego ziarna. Ziarno jest dokładnie czyszczone na obieraczce, moczone przez 16-18 godzin, a następnie przepuszczane przez rodzaj maszynki do mielenia mięsa - dyspergatora, w którym mielone są pełne ziarna zawierające łupiny i zarodki. Uzyskuje się jednorodną wilgotną masę, którą wykorzystuje się do przygotowania ciasta. Taki chleb zawiera błonnik, błonnik i witaminy.