Ciasto „Three Chocolates-2”

[Ciasto czekoladowe bez mąki:]

Ciasto „Three Chocolates-2”

Kategoria: Cukiernia

Składniki
Ciasto czekoladowe bez mąki:
białka	3 szt.
żółtka	3 szt.
gorzka czekolada	70g
masło	30g
cukier	40g
Mus z ciemnej czekolady:
mleko	260g
cukier	30g
żółtka	3 szt.
śmietana 35% (bita)	200g
żelatyna	10g
posiekana ciemna czekolada	80g
Mus z Mlecznej Czekolady:
mleko	260g
cukier	30g
żółtka	3 szt.
śmietana 35% (bita)	200g
żelatyna	10g
posiekana czekolada mleczna	80g
Mus z białej czekolady:
mleko	260g
cukier	30g
żółtka	3 szt.
śmietana 35% (bit)	200g
żelatyna	10g
posiekana biała czekolada	80g

Metoda gotowania

• Forma -24 cm.
• 1) Biszkopt czekoladowy bez mąki: piekarnik nagrzać do 180 ° C Przykryj blachę do pieczenia papierem do pieczenia. Białka ubić szczyptą soli, stopniowo dodając cukier, aż utworzy się stabilny szczyt. Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej razem z masłem. Odstawić do ostygnięcia, wmieszać pojedynczo żółtka, dokładnie mieszając po dodaniu każdego. Na końcu dodać ubite białka. Delikatnie wymieszać szpatułką. Powstałą masę rozprowadzamy cienką, równą warstwą na formie, przykrytej pergaminem do pieczenia. Piec około 10-12 minut. Całkowicie ostudzić powstały biszkopt. Następnie ostrożnie (biszkopt jest bardzo delikatny) połóż na talerzu, rozłóż krążek z rozłupanej formy dookoła. Ułóż ściany grubą folią (użyłem folii w rolce, w którą zawinięte są bukiety kwiatów). Pozostawiać.
• 2) Wszystkie trzy musy są przygotowywane przy użyciu tej samej technologii.
• Mus czekoladowy: namocz żelatynę w zimnej wodzie. Podgrzej mleko. Delikatnie wymieszaj z żółtkami zmieszanymi z cukrem. Powstałą mieszaninę gotować, aż lekko zgęstnieje. Zdjąć z ognia, dodać posiekaną czekoladę, następnie namoczoną i wyciśniętą żelatynę. Powstałą masę ostudzić i na koniec dodać bitą śmietanę.
• 3) Montaż: na wierzch czekoladowego biszkoptu nałóż mus z ciemnej czekolady. Wstaw do lodówki, aż całkowicie się zestali (zajęło mi to 2 godziny). Następnie dodaj mus z mlecznej czekolady i ponownie wstaw do lodówki. Gdy mus stwardnieje, włożyć ostatni - mus z białej czekolady i wstawić z powrotem do lodówki na kilka godzin. Gdy wierzch również stwardnieje, polej powierzchnię ciasta polewą z białej czekolady tak cienką, jak to tylko możliwe. Niech zamarznie w lodówce.
• 4) Polewa z białej czekolady:
• 37 g wody
• 75 g cukru
• 75 g syropu glukozowego
• 50 g zimnego mleka
• 75 g białej czekolady
• ~ 5-7 g żelatyny
• Namoczyć żelatynę w zimnej wodzie. Doprowadź wodę, cukier i glukozę do wrzenia (103 ° C), zdejmij z ognia, dodaj zimne mleko, następnie posiekaną czekoladę. Wymieszaj i dodaj żelatynę. Masa powinna być absolutnie jednolita, bez grudek czekolady. Masę schłodzić do ~ 30-35 ° С i od razu zużyć.
• 5) Dekoracja: przed podaniem udekoruj ciasto czekoladą.
• Przybliżona waga: 1,5-2 kg
• Nóż:
• 

Uwaga

Proponuję inną wersję słynnego tortu Three Chocolates. Okazuje się delikatny, jak lekki budyń, średnio słodki i czekoladowy. Cienka bezmączna skórka czekoladowa jest bardzo odpowiednia do tego ciasta.

Źródło: 🔗
Powiem od razu - cofnąłem się trochę od źródła.
- W oryginalnej recepturze na śmietanę użyto tylko 35% śmietanki, ja natomiast użyłam mleka i bitej śmietany warzywnej.
- Oryginał zawiera przepis na glazurę, ale nie starczyło mi na to czekolady. Jako dekorację pokroiłam nożem pozostałą czekoladę i posypałam ciasto.

[Anchik]

Anchik,
Myślę, że jestem pierwszym tatusiem na taką urodę, krój super, kolory cudowne, zdjęcie cudowne. Sufletuj moją słabość, wziąłem wycięty kawałek: dziewczyna-tak: Dziękuję, w zakładkach!

[Anchik]

Anchik, łagodnie! Znakomity! Śliczny!

Podziękować!
Pierwszy raz ugotowałam go na DR mojej mamy - bardzo lubi różne suflety-galaretki. Więc teraz rodzina pyta go tylko))) Zrobię to już 3 razy

Wspaniały! A mus z białej czekolady to zdecydowanie nie biała czekolada, ale mleko?

Wspaniały! A mus z białej czekolady to zdecydowanie nie biała czekolada, ale mleko?

chyba błąd, no cóż, nie może być tak biały od mleka))))
przepis jest niesamowity. Na pewno będę gotować. Prawdopodobnie będę ćwiczył wcześniej z małymi dawkami))

Dziewczyny, mus z białej czekolady potrzebuje białej czekolady. Juz naprawione

tyts

[Anchik]

Anchikniesamowite ciasto! Dzięki za przepis! Wygląda tak imponująco! I nie ma żadnego testu! Jak smakuje ciasto? Nigdy tego nie próbowałem! Jak to wygląda?

Jest bardzo delikatny o jasnym smaku czekolady. A co najważniejsze, nie ma takiego poczucia, że ​​ciasto istnieje niezależnie od samego deseru. Wszystko jest bardzo harmonijne!

za pierwszym razem okazało się, że jest krzywy, ale wezmę pod uwagę swoje błędy, film był tam słabo naprawiony. ale to nie wpłynęło na niezrównany smak. dzięki za niesamowity przepis !!!

[to samo]

to samo, taki przystojny! I dobrze udekorowane

Mój mąż niedługo będzie miał DR, już wiem jakie ciasto upieczę !!
Podziękować!!!

[to samo]

za pierwszym razem okazało się, że jest krzywy

to samo,
Nie trzeba być kulawym, fajne ciasto i świetne zdjęcia

To jest przepyszne ciasto! Dotarłam też na urodziny do teściowej i wszyscy byli zszokowani pięknem i smakiem! Spróbuj tego nie żałować !!!


tylko ja mam nieco inny przepis

Natashyla, podziel się swoim przepisem

Natashyla, podziel się swoim przepisem

według tego przepisu, który zrobiłem
🔗] https://Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/547/topic13227.html

Ach, producent chleba również ma ten przepis. Ale swoje nakładam właśnie dlatego, że ma inną strukturę - budyń. Lubimy to bardziej

Dziewczyny, jeszcze raz przypominam, że aktywne linki do zewnętrznych zasobów są zabronione.

Dziewczyny, jeszcze raz przypominam, że aktywne linki do zewnętrznych zasobów są zabronione.

Już nie

Włożę też mój nóż ... Jako prawdziwy miłośnik czekolady nie mogłem przejść obok tego ciasta. Zrobiłam też wersję klasyczną, ale ta utkwiła mi mocniej))) Jest delikatniejsza i lżejsza niż wersja ze śmietaną ... Tylko ja robię więcej czekolady, 100 gram każdego rodzaju za pół standardowej))) Bardzo bogaty czekoladowy smak okazuje się ... autorce

Ciasto stało się ulubionym, bardzo delikatnym, czekoladowym smakiem, gotuję tylko z naturalnym kremem, wielkie dzięki autorce!

Dziewczyny, powiedzcie proszę, czy musy mają taką samą gęstość?

Spróbuję !

Dziewczyny powiedz mi, skąd wziąć syrop glukozowy lub jak go wymienić ??? Wygląda na to, że nie spotkałem się w naszych sklepach, może nie zwróciłem uwagi ...

Możesz sam ugotować syrop (odwrócić). Przepis gdzieś jest, ale ...
Gotowy syrop glukozowy jest lepszy. Jest czysty, transparentny, bez zbędnych odcieni

Czy możesz mi powiedzieć, czy można go wyrównać za pomocą ganache do dekoracji? A może ganache się z niego zsunie?

[mayammy]

mayammyprzepraszam, po co wyrównywać ciasto musowe? on jest prosty

Dlatego zawsze robię 3 czekoladki „nago”, lubię widzieć warstwy! Jeśli gotuję pod mastyksem, staram się dodać między warstwami cienkie biszkopty, aby zapewnić stabilność. Albo wyjmuję wnętrze z biszkoptu, zostawiając jedno „pudełko” (spód, ściany i dach) i wypełniam środek sufletu. Szczerze mówiąc, po prostu nie zasłaniam sufletu ganaszem, bo podejrzewam, że będzie to problematyczne.

I do smaku - jest dość czekoladowy, a smak ciemnej czekolady jest najbardziej wyczuwalny. Wydaje mi się, że będzie już z ganache
popiersie.

przepraszam, po co spłaszczać ciasto musowe? on jest prosty

robić dekoracje tematyczne)

Wyjmuję wnętrze z biszkoptu, zostawiając jedno „pudełko” (spód, ściany i dach) i wypełniam środek sufletu.

o fajny pomysł) Dziękuję!

[mayammy]

mayammytematyczne dekoracje można wykonać na szkliwie lustrzanym i nie jest potrzebny ganache, na pewno będzie tu zbędny

nie potrzeba ganache, na pewno będzie tutaj zbędny

ok dzięki, zrozumiałem) mam tylko miłośników tego ciasta, ale daj im dekorację z mastyksu)

Wykonane według oryginalnej receptury, wszystko ze śmietaną Po raz pierwszy - wyszło zaskakująco dobrze. Jest oczywiście coś, co można by zarzucić wewnętrznemu perfekcjoniście, ale jak bez tego

MonaMur, świetne zdjęcie!

Więc nakanesto ugotowałem to ciasto. Ciasto wygląda wytwornie, z minimalną ilością dekoracji i przepysznym. Smak jest bardzo delikatny. Smakuję. Podobnie jak lody czekoladowe. A ciasto biszkoptowe, ku mojemu zdziwieniu, jest bardzo smaczne, tutaj idealnie pasuje.

Przejrzałem wiele przepisów na takie ciasto. I wszędzie są trochę inne. Cóż, zrobiłem to zgodnie z tym, który bardziej mi się podobał. Postanowiłem sprawdzić, jaki jest przepis. Okazało się, że z moim egzemplarzem. W takim razie pokażę ci moje ciasto.