Szynka drobiowo-wieprzowa w szynkarce Tescoma

[Kołbasnik]

Kołbasnik, więc mi się to nie wydawało? Mięso przewijam z przyprawami przez 1 godzinę w marynarce. W ogóle nie dodaję wody. Mięso staje się soczyste. Włożyłem go do Beloboku i nastawiłem do gotowania. A ja, za radą Rodaka, nie napinam zbyt mocno sprężyn. Szynka staje się wtedy bardziej soczysta. Ale nigdy się nie rozpada, nie wtedy, gdy mocno zacisnął sprężyny, nigdy nie zaciągnął. Teraz, po twoim wyjaśnieniu, zdałem sobie sprawę, że nie chodzi o wiosnę. A także w sposobie przygotowywania i gotowania mięsa. Dzięki za wyjaśnienia. Bardzo chciałbym, abyś nadal udzielał nam przydatnych zaleceń.

[Kołbasnik]

Wystarczy długo wymieszać, aż między kawałkami mięsa pojawią się białe „nitki”, następnie pozostawić na kilka godzin do dojrzewania, a szynka będzie gotowa.

Hurra! Więc robimy wszystko dobrze! A ja wciąż się zastanawiałem, dlaczego tak piękne kawałki mięsa po ugniataniu w maszynie do ciasta zamieniają się w nitkowatą lepką masę. Tutaj okazuje się, gdzie grzebał pies!
Kołbasnikdziękuję! Vera i ja byliśmy już wcześniej pewni, że to nie jest kwestia długotrwałego stania, ale po raz kolejny to potwierdziłeś!
Cóż, pójdę i ugotuję następną szynkę!

[Helena]

Helena, Len i jaki rodzaj dyszy ugniatasz i jak długo?

Daleko w prawo

Uwielbiam sposób, w jaki ugniata mięso mielone. Ale możesz też użyć haka, Vera używa go z powodzeniem.

Dziękuję Lenok, ugniatałem mięso mielone hakiem, coś mi się nie podobało. Spróbuję tego.

I przewinąłem w marynatorze - prawdopodobnie włączyłem go 6-8 razy. Został dobrze wylany.

[Ludzie]

Och, zapomniałem wpisać godzinę. Ludzie, Ugniatam 10 minut na pierwszej prędkości, jak ciasto. Wczoraj specjalnie obserwowałem ten proces. W 6. minucie mięso mielone jest już bardzo „przeciągnięte”. W 8. minucie zamienił się już w lepką masę i konsystencja już się nie zmieniła, przynajmniej pozornie dla oka. Dlatego doszedłem do wniosku, że więcej niż 10 minut czasu nie jest potrzebne.

Dziewczyny, a jak myślisz, co może, a pierogi na manti powinny być bardziej ugniatane w mikserze do ciasta?

[kokoshka]

kokoshkaLil, na manti - nie ma mowy! Wyciśnij cały sok z mięsa i powinien pozostać w mięsie tak długo, jak to możliwe, w przeciwnym razie ciasto zacznie fermentować, zanim manti będzie gotowe. Ale w przypadku mielonego kotleta taka partia jest właśnie taka!

[Kołbasnik]

długo mieszać, aż między kawałkami mięsa pojawią się białe „nitki”

Kołbasnikjeśli nie ma marynarki i ugniatarki, to jak inaczej można wyrabiać mięso na szynkę nie rękami? Nie mam ochoty na wypiekacz do chleba. A jeśli z rękami, to w przybliżeniu jak długo?

Rozumiem, że wtedy Lena poszła to zrobić, ale na pewno spróbuję z kotletami.

potem poszedłem to zrobić

Co robić? Manty il ham?

[Qween]

Qween, Byłem zbyt leniwy, żeby dostać ugniatarkę, więc wymieszałem ją ręcznym mikserem z grudkami ciasta.

Odręcznie 20 minut.

[Omela]

Omela, Wreszcie! Matko, gdzie zniknęłaś? Jak się miewa twoja szynka?
A może potajemnie postanowiłeś oddać jej pokłon z osobnym przepisem, więc się przyczaił?

To nie ja tęsknię, to brzydki megafon zniknął ... Aaaaa ... Drugi dzień bez internetu. ((((jemy szynkę, dziś jest jeszcze smaczniejsze niż wczoraj.

jemy szynkę, dziś jest jeszcze smaczniejsza niż wczoraj.

A fsёooo? A szczegóły? Przynajmniej kilka wrażeń!

Wszystkim się podobało, ale będę eksperymentować z temperaturą i czasem. 80 to dużo. MOIM ZDANIEM. Nie mogę wstawić zdjęcia, piszę z telefonu

Dziewczyny, dziękuję, że powiedziałaś mi, jak ugniatać mięso mielone.

Piszesz, pisz do nas w sprawie szynki. I pokaż mi zdjęcie, czekamy. Bardzo interesujące!

Będę eksperymentować z temperaturą i czasem. 80 wielu

Gotowałem 2 godziny w 76-77C. Rezultatem jest gęsta, soczysta szynka z jednego kurczaka. A dziś smakuje lepiej niż wczoraj.

Zastosowałem kurkumę i paprykę - kolor okazał się zabawny.

Gotuję indyka sous vid w wieku 65-70 lat

Svetochka, bardzo smaczna szynka.

Dziewczyny, czy gotujecie z solą azotynową czy zwykłą solą?

Mam zwykłą sól. Najtańszy dodatek ze sklepu.

Gotowałem 2 godziny w 76-77C. Rezultatem jest gęsta, soczysta szynka z jednego kurczaka. A dziś smakuje lepiej niż wczoraj.

Zastosowałem kurkumę i paprykę - kolor okazał się zabawny.

Łał! Rzeczywiście, wesoło!

Dziewczyny, czy gotujecie z solą azotynową czy zwykłą solą?

Mam dobrą sól morską. Nie wiem, skąd wziąć azotynowy i nie potrzebuję go. Po co niepotrzebna chemia, skoro okaże się taka świetna!

Tak, a na wagę - 900 gramów mięsa drobiowego okazało się 900 gramami szynki. Dodałem 100 ml wody, po ugotowaniu wylałem trochę mniej niż 50 ml z szatkownicy.

I zapomnę ponownie zważyć, jak dać do picia! Podczas gotowania - pamiętam, to znowu zapomnę!

Len, z wieprzowiną bardziej skurczony skurcz - skurcz będzie. A ilość wody spuszczanej po ugotowaniu również będzie większa.

Manty il ham?

Nie mam szynki
A kuchenka kominkowa jest stworzona do gotowania .......

Zrobiłem 775 szynek z 500 wieprzowiny i 500 z indyka.

w przypadku wieprzowiny będzie większy skurcz.

Tak, zauważyłem to już na ostatniej szynce. Sok spuścił około 130-150 ml. Więc ptak tak nie siedzi, prawda?
Okej, więc napiszmy: ptaki siedzą ...

Okej, więc napiszmy: ptaki siedzą ...

Po drodze pęcznieje lub puchnie. Ale mój ptak był zamarznięty. Poszedłem do sklepu, a nie było schłodzonego jedzenia, złapali go, była świąteczna herbata ... Wracając z torebką się zepsuła i wziąłem but był ... zamarznięty.

Nie mam szynki

I cóż, tak, zupełnie zapomniałem, przepraszam!
Ale są manti! Cóż, to tylko klasa!

Będę eksperymentować z temperaturą i czasem. 80 to dużo.

Mały człowieku, co właściwie jest nie tak z twoją szynką? Dlaczego mówisz, że 80C to dużo? Suchy, czy co, czy co?

Cóż, początkowo moja wieprzowina nie była tłusta, a same piersi z indyka były trochę wysuszone. Byłem zdezorientowany dużą ilością spuszczonej cieczy, ale czy jej nie spuszczasz i nie chłodzi się nią, a następnie spuszczasz?

Wtedy wydaje mi się, że po bokach będzie go za dużo, a krawędzie nie będą tak równe. Miałem to w Redmond. Musiałem odgrzać, przebić worek i spuścić płyn. Potem wszystko się ułożyło i szynka zgęstniała, inaczej po prostu się rozpadła. Ale może w Tescom będzie inaczej, nie będę się sprzeczał.

Nalałem 200 ml i nalałem nie więcej niż 50 ml, miałem 700 gr. indyk i 300 gr. pierś z kurczaka

Cóż, więc ptak naprawdę wchłania wodę! Jeszcze jedno potwierdzenie!

Cóż, tak, to logiczne. Cóż, następnym razem obniżę temperaturę.

Ale są manti! Cóż, to tylko klasa!

Mam nadzieję, że szynkarz pojawi się z moim szalonym pragnieniem

pierwotnie wieprzowina nie była tłusta, a same piersi z indyka były trochę suche.

Wtedy wszystko jest jasne, samo mięso jest raczej suche i naprawdę trzeba je gotować w niższej temperaturze. Co więcej, jak mówisz, widziałeś już indyka i okazał się soczysty!
Hospad, tutaj bez palitera, po prostu nie możesz tego rozgryźć!

Też chcę jednego!

Yul, tak, myślę, że wkrótce pojawią się wszędzie w sprzedaży. Pozostaje trochę cierpliwości.

Drugą porcję włożyłam do lodówki na noc do marynowania. Jutro będę gotować. Beat off nie był zbyt leniwy w thermomixie.

Właśnie wymieszałeś pierwszy, czy co? Czy nie ugniatałeś do otępienia?

Drugą porcję włożyłam do lodówki na noc do marynowania. Jutro będę gotować.Beat off nie był zbyt leniwy w thermomixie.

Nie, podoba mi się, nie była zbyt leniwa w termomice! Jak bardzo jesteś z nami, Ksyun, weź zazdrość!

Niezbyt dobrze, robiłem to rękami, jak zwykle robię z kiełbasami. A ten jest prosty do głupoty.)))
Yyy .. Yeah .. Ciężko pracujący ..

[Helena]

HelenaTwoja doskonała szynka to po prostu klasa! Trzeba to „powtórzyć” w Beloboku!

Galya, szynka, o wysokiej jakości ugniataniu i niskiej temperaturze w każdej szynkarce okaże się - nie zwlekaj!

[galchonok]

galchonokdziękuję! Oczywiście spróbuj! Jeśli przyjaźnisz się z Beloboką, to ta szynka nigdzie nie pójdzie, na pewno się uda!