Ciasto czekoladowo-wiśniowe (niemiecki)

Kategoria: Cukiernia

Kuchnia: Niemiecki

Składniki
Herbatnik:
Jajka	6 szt.
Mały cukier	190 g
Mąka	100-120 g
Kakao w proszku	30 g
masło	80 g
Tarta czekolada	30 g
Mielone migdały	1 łyżka. l.
Nadzienie:
Wiśnie mrożone bez kości.	300g
Sok wiśniowy (z rozmrożonymi wiśniami)	170 ml
Cukier	50 gi 120 g
Krem czekoladowy:
Śmietana 35%	70 ml
Cukier puder	1 łyżka. l.
gorzka czekolada	35 g
Śmietana - bita śmietana:
Śmietana 35%	730 ml
Cukier puder	5 łyżek. l.
Do wystroju:
Gorzka czekolada lub wiórki
Wiśnie w puszkach
Liście czekolady
Płatki migdałów
---------------------------------------------	----------------
Zdejmowana forma	Ø = 24-26 cm

Metoda gotowania

Herbatnik:
Mąkę przesiać razem z kakao.
Stopione masło.
Ubij jajka do miski, dodaj cukier i umieść w łaźni wodnej. Ubijaj, aż będzie ciepły (nie gorący). Wyjmij i kontynuuj ubijanie, aż masa się podwoi.
Do masy jajecznej dodać mąkę kakaową w 3 podzielonych dawkach.
Dodaj jednocześnie roztopione masło (w 2 krokach). Mieszaj delikatnie od dołu do góry.
Wlej ciasto do naczynia do pieczenia.
Piec nagrzany do 180 ^oZ piekarnika.
Potępić gotowy biszkopt (lepiej zostawić go na 8 godzin) i pokroić na 3 części.
Nadzienie:
Wiśnie z cukrem (50 g) układamy na 20-30 minut. Odcedź powstały sok, weź około 170 ml (możesz dodać wodę).
Sok i 120 g cukru gotować przez 3 minuty, zdjąć z ognia, dodać wiśnie i ostudzić. Następnie wyjmij wiśnie i odcedź syrop. Do namoczenia ciastek potrzebny jest syrop. Możesz dodać do niego 1 łyżkę. l. Koniak.
Krem czekoladowy:
W rondelku rozgrzać śmietanę (70 ml) z cukrem pudrem (1 łyżka), zdjąć z ognia, dodać posiekaną czekoladę (35 g), wymieszać. Schłodź masę czekoladową w lodówce. Można pozostawić na kilka godzin do zgęstnienia.
Śmietana - bita śmietana:
Wlej śmietanę do miski. Miskę śmietanki włożyć do zamrażarki na 5 minut (nie zamrażać!), A następnie ubijać mikserem, aż będą widoczne ślady trzepaczki. Następnie stopniowo dodawaj cukier puder. Kontynuuj ubijanie, aż trzepaczka będzie czysta.
Montaż:
Na pierwszą skórkę polać syropem wiśniowym, a na powierzchnię wyłożyć krem czekoladowy. Ułóż wiśnie na torcie.
Drugą skórkę posmarować bitą śmietaną i ułożyć na niej wiśnie. Ułóż trzecie ciasto na wierzchu. Ugotuj boki i posyp startą czekoladą.
Ułóż krem na wierzchniej skórce. Za pomocą woreczka z ciasta można udekorować ciasto na brzegach, posypać startą czekoladą, płatkami migdałów i udekorować wiśniami z puszki i liśćmi czekolady.

Czas na przygotowanie:

30 35 minut (piec)

Program gotowania:

piekarnik

Uwaga

To ciasto jest warte twojego czasu. Możesz rozpieszczać bliskich przynajmniej raz w roku. To jest pyszne!

julia007

Zakładka jednoznacznie!

czeladnik

Co oznacza drobny cukier? mamy albo zwykły albo proszek.

Ludmil_a

Julia, sukces!

Ludmil_a

Cytat: Czeladnik

Co oznacza drobny cukier? mamy albo zwykły albo proszek.

Czasami jest większy, czasami jest mniejszy - zależy to od producenta. Tylko ten, który rozpuszcza się szybciej. Zrobiłem zarówno z tym, jak iz drugim.

lu_estrada

Lyudochka, powiedz mi, jak długo trwa pieczenie biszkoptów. Podziękować!

Ludmil_a

Około 30-35 minut. Na wszelki wypadek sprawdzam cienkim drewnianym patyczkiem.

Vita_K

Ludmiła, dzień dobry.
Powstało pytanie: „Krem czekoladowy: W rondelku rozgrzać śmietanę z cukrem pudrem, zdjąć z ognia, dodać posiekaną czekoladę, zamieszać. Masę czekoladową ostudzić w lodówce.Możesz zostawić go na kilka godzin, aby zgęstniał ”.
Ale nie znalazłem czekolady w składnikach kremu i nadzienia, tylko do dekoracji iw składzie biszkoptu (30 gramów).
Proszę podać ile i jaki rodzaj czekolady (czarnej lub białej) dodać do rozgrzanej śmietany.
To połączenie jest bardzo smaczne, dzięki za przepis.

Ludmil_a

Vita, przepraszam, dodała już w przepisie: krem - 70 g, gorzka lub gorzka czekolada - 35 g, cukier puder - 1 łyżka. l. A ten krem czekoladowy kładzie się na pierwszej skórce, na drugiej i na wierzchu - bitą śmietanę. Jeśli nadal napiszę coś niezrozumiałego, na pewno odpowiem!

Klara P

Dobry wieczór Ludmiła! Twój przepis przykuł moją uwagę przepysznym połączeniem wiśni i czekolady. Nie do końca rozumiałem to w kąpieli wodnej. W kąpieli wodnej dno pojemnika z jajkami jest we wrzącej wodzie. Czy to mają na myśli, czy też jest to łaźnia parowa, gdy pojemnik z jajkami znajduje się nad poziomem wody pitnej? Obawiam się, że jajka ugotują się w kąpieli wodnej. Dzięki za przepis i wybacz mi skrupulatność. To moja zawodowa deformacja.

Ludmil_a

Klara P, Cieszę się, że zwróciłeś uwagę na przepis. Dawno go nie piekłam. O pytaniu. Miska nie powinna dotykać wody. Woda nie powinna za bardzo gotować. Pokonaj z małą prędkością. Gdy ubita masa będzie ciepła, około 30-40 stopni, wyjmij miskę. Teraz kontynuuj bicie z maksymalną prędkością, aż masa wzrośnie 2-3 razy. Wszystkiego najlepszego!