Ciasto „Wiśnia z Czarnego Lasu”, „Czarny las” w urządzeniu kuchennym Kenwood 086/096

[Nadzienie wiśniowe:]

Ciasto „Wiśnia z Czarnego Lasu”, „Czarny las” w urządzeniu kuchennym Kenwood 086/096

Kategoria: Cukiernia

Kuchnia: Niemiecki

Składniki
Nadzienie wiśniowe:
Wiśnie (mrożone bez pestek)	400 g
Cukier	170 g
Kirsch (lub likier jagodowy, brandy, koniak)	50 ml
Biszkopt genueński: (na pleśń 20-23 cm)
Jajka C1	6 szt.
Cukier	190 g
Masło (stopione)	60 g
Kakao w proszku / mąka	30 g / 120 g
Kremowy krem ​​czekoladowy:
Śmietana 35%	100 ml
Cukier	2 łyżki stołowe. l. (~ 50 g)
Gorzka czekolada	50g
Krem maślany:
Śmietana 35% (schłodzona)	700 ml
Cukier puder	6 łyżek. l.
Cukier waniliowy	1 opakowanie (8 g)
Dekoracje:
Gorzka czekolada	150 g
Koktajl wiśniowy	100 gramów

Metoda gotowania

• Ciasto Schwarzwaldzkie, które jest bardzo popularne na całym świecie, ma wiele nazw: „Czarny Las”, „Czarny Las”, „Czarny Las” itd. Wszystkie te nazwy łączy ta sama receptura - biszkopt czekoladowy z kremem maślanym i wiśniami... Ojczyzną przysmaku są Niemcy. Pojawił się na początku XX wieku. Schwarzwald nazywany jest obszarem porośniętym gęstymi lasami w południowo-zachodniej części Niemiec, landu Badenia-Wirtembergia. Nazwa deseru zawdzięcza swój kolor bardzo podobny do „czarnego lasu”, bo korony drzew w tamtejszym lesie są właściwie czarne i to niesamowity widok!
• Wszystkie małe zdjęcia są powiększane po kliknięciu.
• Nadzienie wiśniowe
• Usuń wszystkie przystawki z maszyny.
• Składniki:
• 
• 1) Mrożone wiśnie umyj zimną wodą, włóż do miski i posyp cukrem. Wiśnie muszą się rozmrozić i pozwolić sokowi płynąć. Ustawiamy temperaturę na 40 * C i minutnik na 10 minut. Wymieszaj 3.
• 
• 2) Po upływie czasu zwiększamy temperaturę do 100 * C i ustawiamy timer na 10 minut.
• 
• 3) Jagody wyjmujemy łyżką cedzakową (łyżeczką z otworami) i gotujemy syrop przez kolejne 3 minuty w maksymalnej temperaturze 140 * C. / Aby przyspieszyć proces. Temperatura wrzenia wody wynosi 100 * C. Para będzie płynąć, w porządku. /
• 4) Dodaj Kirsch (Cognac) do syropu. Łączymy z wiśniami. Przykryj folią spożywczą i pozostaw do zaparzenia na kilka godzin.
• 
• Biszkopt genueński
• Składniki:
• 
• Obręcz kulista.
• 1) Jajka i cukier - załaduj do miski. Temperatura 80 * С, mieszanie (1).
• 2) Gdy cukier całkowicie się rozpuści (1-2 minuty), wyłącz ogrzewanie i stopniowo zwiększaj prędkość do maksymalnej wartości. Pokonaj, aż mieszanina wzrośnie kilka razy.
• PRZYTRZYMAJ puls, aby zwiększyć prędkość!
• 
• 3) Mąkę wymieszać z kakao w proszku i przesiać przez zwykłe sito.
• 
• 4) Załącznik Elastyczny ubijak.
• Stopniowo dodawaj mąkę do masy jajecznej z minimalną prędkością lub za pomocą przycisku („Złóż” - wystarczy 7-10 cykli, nie trwa to dłużej, aby ciasto nie opadło).
• 5) Do mieszanki dodać roztopione masło w temperaturze pokojowej, bardzo krótko mieszać przy minimalnej prędkości.
• - Masło można roztapiać w kąpieli, bez specjalnych pojemników. Wlej wodę do metalowej miski lub rondla, połóż na kuchence. Olej - załaduj do zwykłej metalowej kadzi. Doprowadź wodę do wrzenia. Za pomocą silikonowego uchwytu do garnka (lub czegoś podobnego), przytrzymaj chochlę we wrzącej wodzie (bez nabierania jej), aż masło się rozpuści. Wlej olej do pojemnika. Zrób to z wyprzedzeniem, aby olej ostygł do temperatury pokojowej przed użyciem.
• 
• 6) Ciasto biszkoptowe przekładamy na rozłupaną formę o średnicy ~ 22 cm, przykrytą papierem do pieczenia lub naoliwioną i posypaną mąką.
• / Wyjmowane naczynie o średnicy 22 cm, wyłożone papierem do pieczenia. Rozprowadzić masę biszkoptową i wygładzić. /
• Wyłóż formę papierem do pieczenia, jak to się robi (moja wersja):
• - Wytnij kółko, aby pasowało do dołu. Dołącz i zaznacz ołówkiem.
• - Wytnij pasek o wysokości + ~ 2cm. Długość = obwód dołu + ~ 2cm.
• - Zagnij te dodatkowe 2 cm. Na złożonym pasku wykonuj nacięcia co ~ 5 cm.
• - Umieść pasek wzdłuż ścianek formy.
• - Umieść półfabrykat na dole na górze. Zobacz zdjęcie.
• 
• 7) Biszkopt pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 * C przez 35-45 minut. Gotowość sprawdzamy drewnianą wykałaczką, powinna wyschnąć.
• 
• 8. Poczekaj, aż biszkopt lekko ostygnie, wyjmij z formy i pozostaw na kilka godzin, aż całkowicie ostygnie.
• Kremowy krem ​​czekoladowy
• Składniki:
• 
• 1) Załącznik Elastyczny ubijak.
• Wlej śmietanę do miski i dodaj cukier. Temperatura 90 * С, tryb ciągłego mieszania (1).
• 2) Gdy śmietanka nagrzeje się do ustawionej temperatury, wyłącz ogrzewanie (regulator na 0 * C), ale pozostaw tryb ciągłego mieszania i dodawaj czekoladę (stopniowo). Czekolada - zetrzyj lub drobno połam. Tarty, szybciej się rozpuszcza. Mieszaj do uzyskania gładkości, ale nie ubijaj.
• 
• 3) Następnie wysyłamy miksturę do ostygnięcia w lodówce (giętką trzepaczkę zostawiamy bezpośrednio w misce w tym samym miejscu, nadal nam się przyda).
• 4) Umieść miskę z zimną mieszanką i trzepaczką w urządzeniu kuchennym i ubijaj ze średnią prędkością przez 1-2 minuty. Mieszanka wyraźnie zmienia kolor i teksturę, stając się bardziej bujną i jaśniejszą.
• 
• Krem maślany
• Składniki:
• 
• Obręcz kulista.
• Ubij schłodzoną śmietanę (z lodówki) na szczyt. Maksymalna prędkość, 1-2 min.
• Dodaj cukier puder i cukier waniliowy. Ubijaj do twardości.
• Zbieramy ciasto:
• 1) Nadzienie wiśniowe przecedzić przez sito, aby oddzielić jagody od syropu.
• 2) Pokrój biszkopt na trzy ciastka.
• - Nożem kuchennym - nanieś pionowy znak na ciasto (małe nacięcie) - do późniejszego precyzyjnego montażu.
• - Naprawiamy sznurek na żądanej wysokości.
• - Zaznacz miejsce cięcia na torcie.
• - Zrób małe nacięcie nożem kuchennym.
• - Pracujemy / Tniemy za pomocą narzędzia.
• 
• 3) Pierwsze ciasto - namoczyć w syropie wiśniowym i natłuścić kremem czekoladowym.
• 
• 4) Przykryj drugą skórką, która również jest nasączona syropem wiśniowym.
• 5) 1/3 maślanej śmietanki - włożyć do woreczka cukierniczego i nałożyć koncentryczne okręgi od zewnętrznej krawędzi do środka. Pomiędzy - kładziemy wiśnie.
• 
• 6) Trzecie ciasto - posmaruj masłem i połóż natłuszczoną stroną do dołu i lekko dociśnij.
• 
• 7) Nasącz syropem wiśniowym. I przykryj kremem maślanym - wierzch i boki ciasta (po bokach nie miałem dość)... Wyrównujemy powierzchnię.
• - Wierzch ciasta jest twardy w porównaniu z kawałkiem. Aby nasycić syropem - wodę bardzo powoli, ostrożnie. Posmaruj, wetrzyj syrop.
• 8. Przygotowanie kawałków czekolady do dekoracji w środku ciasta - odetnij loki z tabliczki czekoladowej obieraczką do warzyw. A do sproszkowania ścian bocznych potrzebujesz więcej małych wiórków czekolady. Aby to zrobić, zmiel czekoladę w robocie kuchennym, użyj grubej tarczy tarki lub zetrzyj ją na zwykłej tarce.
• 
• 9) Udekoruj ciasto wiśniami koktajlowymi.
• 10) Gotowe ciasto należy zaparzać w lodówce przynajmniej przez noc.
• 
• Przepis nie jest taki prosty Maszyna kuchenna Kenwood jest dobrym pomocnikiem w gotowaniu!
• Ciasto wiśniowe z Czarnego Lasu - pyszne i piękne!

Uwaga

Link do oryginału 🔗
Dzięki autorowi.
Na forum są inne wersje przygotowania tego pysznego ciasta.

Kirsch to mocny napój alkoholowy 37 * -45 *, produkowany na bazie czereśni.

Aleksandrze, bardzo się cieszę, że przygotowałeś to wspaniałe ciasto z pomocą Keshy, a mimo to szczegółowo, jasno, jasno wyjaśnij wszystko swoim wyznawcom, którzy, jestem pewien, na pewno
I nie wątpię, że wszystko okazało się dla Ciebie bardzo smaczne!

[Olga]

Olga

Wierzch biszkoptu można było trochę przyciąć

Oczywiście czytałem o tym. Moje pierwsze ciasto, ugotowane, „właśnie zdążyło się odwrócić” ...

Przepyszne ciasto! Powtórzę!

Okej, w takim razie usunę wszystkie pytania i narzekania z mojej wiadomości, ale wyrzucę je w osobistej notatce, tylko dla twojej pamięci, jeśli chcesz to wszystko poprawić.
Ogólnie jesteś wspaniałym człowiekiem!

[Iskatel-X]

Iskatel-Xbardzo dziękuję za takie szczegóły dotyczące trybów - co i jak gotować! Jak dotąd to jest dla mnie najcenniejsza rzecz! Nigdy nie próbowałem tego ciasta, ale chciałem

[Iskatel-X]

Iskatel-X, pięknie pyszne ciasto i projekt przepisu, dziękuję

[Iskatel-X]

Iskatel-Xpiękny tort!
Przepraszam, przypadkowo podsłuchałem, chodziło o wierzch biszkoptu. Aby biszkopt był idealnie równy, po upieczeniu na sicie lub ruszcie należy go obrócić i ostudzić. Nie musisz niczego ciąć.

[Iskatel-X]

Iskatel-Xco za przepyszny przepis !!!! dzięki za wypróbowanie tego w naszym Keshiku!

[Aleksandra]

Moje pierwsze ciasto, ugotowałam, „miałam czas, żeby się obrócić”

Aleksandra, Nie chcę cię w żaden sposób urazić ani urazić, ale zwykle sprawdzone-zweryfikowane-ponownie sprawdzone przepisy, wykonane bez błędów i błędów, są zwykle wkładane do wypiekacza do chleba, aby takie niedoświadczone (jak ja na przykład) nie powtórz je.

A jeśli to postawili, chciałbym przeczytać komentarze i uwagi Olga VBwiedzieć, gdzie być uważnym.

Dziękuję za zrozumienie.

[Sveta]

Sveta
Nie martw się, wszystko jest mierzone i testowane! Powtórz dokładnie kroki i uzyskaj wynik!
Komentarze Olga VBktórych nie widać, miały charakter techniczny, podczas gdy ja "poprawiałem" opublikowany przepis.
Tak, to moje pierwsze ciasto i okazało się!

O „Wierzchołku biszkoptu” - komentarze w temacie. Dotyczy to pieczenia dowolnego biszkoptu, a nie konkretnego ciasta. Subtelności technologii.

Aby biszkopt był idealnie równy, po upieczeniu na sicie lub ruszcie należy go odwrócić i ostudzić. Nie musisz niczego ciąć.

Tak, to moje pierwsze ciasto i okazało się!

Dobra robota! Oczy się boją, ale ręce robią) Najważniejsze jest systematyczne podejście, a Kesha jest takim asystentem

Co za ciasto !!!! A jak wszystko jest opisane i szczegółowo pokazane !!!! Dziękuję Ci bardzo

[Iskatel-X]

Iskatel-Xjaka jest „zadana temperatura podgrzewania” śmietanki, do której dodaje się czekoladę?

[Temperatura 90 * С]

Rytuał,

Wlej śmietanę do miski i dodaj cukier. Temperatura 90 * С, Tryb ciągłego mieszania (1)

[Rita]

RitaJeśli robisz to pierwszy raz, Czekolada - zetrzeć, nie łamać. Tarty, rozpuszcza się szybciej i bardziej równomiernie.
Patrząc do miski nie zawsze można przewidzieć konsystencję na dnie, do której jest „głęboka”.
Wyciągnie gotowy, oceni rekomendację.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, taka szczegółowa fotorelacja !!! Miło czytać !!!

[Iskatel-X]

Iskatel-Xdzięki za szczegółowy opis powstania tego arcydzieła. Pomimo tego, że jest to Twoje pierwsze ciasto według tego przepisu, wynik jest doskonały. Jesteś wspaniałą inteligentną dziewczyną.

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, co dziwne, ale mimo tej sprawdzonej i sprawdzonej receptury, kiedy sami ją zrobimy, każdy uzyska inny efekt. Dzieje się tak z każdym rodzajem gotowania, nie tylko z wypiekami. Wszyscy mamy różne doświadczenia i techniki, więc dobry wynik może, ale nie musi, działać, chociaż użyjemy jednego sprawdzonego przepisu. przepraszam za wtargnięcie.

[Dodano opis - jak wyłożyć formularz papierem do pieczenia.]

Dziękuję wszystkim, którzy przyjrzeli się tematowi i ugotowali według przepisu!
Publikuj zdjęcia wyników, dziel się doświadczeniami.

Dodano opis - jak wyłożyć formularz papierem do pieczenia.
Próbowałem różnych opcji. Znalazłem optymalny.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, dzięki za wykonaną pracę, wszystko jasne, bardzo szczegółowe, a za zdjęcia zastosowanych produktów serdecznie dziękujemy!

[Larissa]

Larissa
Gotuj dla zdrowia!
Przepisy, które układam, abyś mógł przy ich użyciu gotować na dowolnym poziomie kulinarnym!
Nie wszystkie produkty są dobrze znane, a większość ma różne odmiany / odmiany.
Przed gotowaniem zawsze analizuję składniki razem z Google, wybierając najlepsze z dostępnych!

Zobacz także moje posty, przygotowania według receptur Mistrzów Forum... Większość dań jest oryginalna, specyficzna, bardzo smaczne! Komentuję też wszystko szczegółowo, ze zdjęciem.

W domu nie było czekolady, a kakao wystarczyło na ciasto. Musiałem eksperymentować w biegu. Ale na pewno nie wpłynęło to na smak.
Podziękować. Pyszne!

[Galina]

Galina
Jakim przystojnym mężczyzną okazałeś się!
Kakao, polecam nie mniej niż "Golden Label" - wysoka zawartość tłuszczu.

- „Złota Etykieta” - Wartość odżywcza 100g: białka - 25,6g, tłuszcz - 15,0 g, węglowodany - 29,6 g. Zawartość kalorii - 364 kcal.
- Dr.Oetker - Wartość odżywcza 100g: białka - 22g, tłuszcze - 11,0g, węglowodany - 12g. Zawartość kalorii - 235 kcal.
- „Rosyjski proszek kakaowy do sporządzania deserów i napojów” - 100g wartość energetyczna: białka - 24,4g, tłuszcze - 11,0g, węglowodany - 28,1g. Zawartość kalorii - 309 kcal.
„Złota etykieta” jest lepsza według podanych wskaźników!
Nie reklamuję „Złotej Etykiety”, wskazanej do porównania jako publiczna.

Kakao, polecam przynajmniej „Golden Label” - wysokotłuszczowe.

Nasze kakao jest bardzo dobre. Wydaje mi się, że jeśli chodzi o jakość, tak jak to było w czasach radzieckich, to "Złota Etykieta" ... Tak gruba, gruba, powiedziałbym ... Nie dr Oetker, jakiś inny, wyrzuciłem opakowanie dawno temu ... ze względu na zainteresowanie trzeba zajrzeć do sklepu, jeszcze trzeba kupić ..
P.S. Nawiasem mówiąc, nie wiedziałem, że do biszkoptu dodano sl. masło nazywa się genueńskim ... Zawsze piekę na taką masę coś na dużą skalę z takim biszkoptem ... bardzo mi się podoba ...

[Galina]

Galina

nie wiedział, że biszkopt z dodatkiem sl. olej nazywa się genueński ...

Również.

trzeba kupić

Proszek kakaowy o zawartości masła kakaowego 22-24%.

Do następnego wypieku.

Kupuję to ...

Kupuję to ...

Ile masła kakaowego?

Ile masła kakaowego?

Wskazana jest zawartość tłuszczu .. 24,5% Ale masło kakaowe nie jest tutaj zapisane .. Może być też inne, ciemne, jaśniejsze itp. Zawsze kupuję ciemne opakowanie ...

Bensdorp Cocoa - w którym stanie jest dostępna?

Bensdorp Cocoa - w którym stanie jest dostępna?

Austria, Niemcy, Holandia ... Prawdopodobnie też Francja .. Możesz kupić na ebay.de, wystarczy sprawdzić, czy jest wysyłany do Rosji. Właśnie sprawdziłem, że jest ktoś, kto wysyła przesyłkę o wartości 4,50 € ..

Zdecydowanie chcę tego spróbować! Wiśni jest zawsze dużo! Natychmiast anuluj subskrypcję po wyniku!

4) Załącznik Elastyczny ubijak.
Stopniowo dodawaj mąkę do mieszanki jajek

Czy lepiej jest wprowadzić mąkę flexi, a nie suflet?