Ciasto limonkowe z sufletem

Kategoria: Cukiernia

Kuchnia: Niemiecki

Składniki
Herbatnik:
Białko	4 rzeczy. (155 g)
Yolks	4 rzeczy. (78 g)
Cukier granulowany	160 g
Ciepła woda	40 g
Mąka	75 g
Skrobia kukurydziana / ziemniaczana	50g
Proszek do pieczenia	6 g
Suflet:
żelatyna	20 g
Maślanka (do namaczania)	100 gramów
Maślanka	300g
Cukier granulowany	150 g
Sok cytrynowy	50g
Skórka z 1 cytryny	5 g
Śmietana 20%	400 g
Mascarpone	250 g
Utrwalacz	3 szt
Dekoracje:
Limonka	1/2 szt.
Pistacje	50g
---------------------------------------------	---------------
Naczynie do pieczenia

Metoda gotowania

Przepis jest bardzo łatwy w przygotowaniu. Ale jednocześnie zarówno biszkopt, jak i suflet okazują się bardzo delikatne.
Herbatnik:
Aby zrobić biszkopt, potrzebujemy następujących produktów.
Mieszamy wszystkie suche składniki: mąkę, skrobię i proszek do pieczenia.
Przesiewamy.
Jajka dzielimy na białka i żółtka.
Do żółtek dodaj ciepłą wodę i ubij połową cukru. Niewiele, aby uzyskać jednorodną masę.
Połącz białka z resztą cukru i ubijaj, aż zwiększą swoją objętość i puszystą jednorodną masę.
Połącz obie masy i mieszaj przy niskiej prędkości do uzyskania gładkości.
Nie przerywając mieszania na niskich obrotach, dodaj trochę przesianej mąki.
Masa jest przewiewna i łatwo zachowuje swój kształt.
Ciasto przełożyć do wysmarowanej tłuszczem foremki.
Ciasto układa się na szkiełku. Aby się rozłożyło i wyrównało, kilkakrotnie przewijałem formularz.
Ciastko piecze się w podgrzanym do 180 ° C⁰ piekarnik, 30 minut.
Ciasto urosło z 2 cm na surowo do 5 cm.
Niestety z jakiegoś powodu nie zrobiłem zdjęcia biszkoptu w stanie gotowym iw nacięciu.
Ciastko okazuje się bardzo lekkie, puszyste.
Trzeba go bardzo ostrożnie wyciąć po długim pobycie.
Pospieszyłem i dostałem pomarszczony okruch z jednej strony.
Nie można przeciąć sznurka.
Biszkopt jest pognieciony (prawdopodobnie dlatego, że leżakował tylko przez 3 godziny)
Suflet:
Aby zrobić suflet, potrzebujemy następujących produktów
Oryginalna receptura sufletu - galaretki wykorzystana 35% śmietanki 500g
W tym momencie takiego kremu nie miałam w domu.
Postanowiłam użyć kremu 20% i mascarpone.
Aby zapewnić niezawodność, dodałem naprawiacz.
Usuń skórkę z cytryny.
Wyciśnij sok z cytryny.
Dodaj skórkę do soku z cytryny, aby wzmocnić zapach.
Namocz żelatynę w małej maślance. Rozpuszczamy w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej.
Do głównej ilości maślanki dodać cukier, sok z cytryny ze skórką i sypką żelatynę.
Dodaj krem mascarpone i zagęszczacz. Oddzielne 300 g.
Pozostały krem połączyć z maślanką i żelatyną.
Szybko wymieszaj.
Montaż:
Pokrój biszkopt na dwie warstwy.
Instalujemy pierścień, który go ma.
Nie mam.
Biszkopt owinąć kilkakrotnie złożonym paskiem folii.
Przymocuj końce folii.
Połóż suflet na biszkopcie.
Zamknij wierzch drugą warstwą biszkoptu.
Wstawiamy do lodówki na 1-2 godziny.
Zdejmij pierścień.
Ugotuj ciasto.
Drobno posiekaj orzechy.
Bok ciasta posyp orzechami.
Pokrój połowę limonki na cienkie plasterki. Usuń skórkę z drugiej połowy.
Udekoruj ciasto limonką i skórką.
Okazuje się, że to ciasto.

Naczynie jest przeznaczone do

masa ciasta 1,7 kg, średnica ciasta 23 cm, wysokość 7 cm

Uwaga

Ciasto jest bardzo delikatne. Nie słodki, z przyjemną nutą cytryny.
Chociaż ciasto nie jest namoczone, wcale nie jest suche. Chociaż prawdopodobnie nie jest to dla wszystkich. Każdy, kto uwielbia go na mokro, może namoczyć go w syropie z dodatkiem soku z limonki.
Następnym razem dodam sok z limonki do sufletu, aby uzasadnić nazwę oryginalnego przepisu.

Olga VB

Lyudochka, co za piękno!
I mogę sobie wyobrazić, jakie to pyszne!
Generalnie uwielbiam wypieki cytrynowe i / lub limonkowe.
Nawiasem mówiąc, byłem zaskoczony: nie masz pierścionka?!?
Ciągle robisz ciasta, jak możesz obejść się bez pierścionka?
Jak szewc bez butów

Ochrypły

Olya, co mogę powiedzieć.
Mam podzielony kształt, ale jest prostokątny i kwadratowy.
Ale jakoś się nie udało.
A ciasto jest naprawdę smaczne i bardzo lekkie dla żołądka.

NataliARH

Ludmilaświetne ciasto! a pierścień można uzyskać, wkładając słoik / kubek itp. w okrągły kształt, a jeśli przyjmiesz kształt, w którym dno i góra mają różne średnice, będzie to jeszcze bardziej wiarygodne.

echeva

świetne ciasto, ale najprawdopodobniej nasycę dolne ciasto

ang-kay

Lyudochka!Zaznacz to na pewno!

Rada-dms

I ja też - mój mąż już spojrzał!

lu_estrada

Lyudochka, ciasto jest samo w sobie czułością!

Yanusya08

Lyudocha, bardzo dziękuję za przepis! Dopiero rano zrobiłam podobny suflet do ciasta cytrusowo-jagodowego. W przepisie był tylko sok i skórka pomarańczowa, ale nie było maślanki. ... Ja jednak do dziś nie wiedziałem o takim produkcie: girl_red: p Ale potem googlowałem i pojawiło się pytanie, co może go zastąpić? Nigdy nie widziałem tego w naszych sklepach ... ale dane w internecie są różne ...

Nikusya

Delikatne ciasto. Dzięki za szczegółową klasę mistrzowską! , tylko maślanka aw naszym mieście nie znajdziecie 100%. A jeśli nie zastąpisz go kwaśną serwatką, czy zadziała?

czeladnik

Wyobrażam sobie, jak to powinno być pyszne !! Wyjaśnij mi, czym jest maślanka, skąd ją wziąć lub czym ją zastąpić?

Ochrypły

Dziewczyny, oto wyjaśnienie, co to jest pakhta Wikipedii.

Pakhta to produkt uboczny przetwarzania mleka, uzyskiwany przy produkcji masła z mleka krowiego.

Maślanka to koncentrat substancji biologicznie aktywnych i deficytowych.

Zawiera do 9% suchej masy (w tym 4,5-5% cukru mlecznego, 3,2-3,5% białka, 0,5-0,7% minerałów, 0,2-0,5% tłuszczu), witaminy (A, B, D, E, biotyna, PP, cholina ), fosfatydy (w tym lecytyna, która reguluje metabolizm cholesterolu).

Jego zawartość kalorii wynosi 330-440 kcal na 1 kg.

Jest spożywany w swojej naturalnej postaci lub przetwarzany na sfermentowane produkty mleczne, napoje i jest częścią niektórych rodzajów serów dietetycznych.

Maślanka sucha i zagęszczona znajduje zastosowanie w przemyśle cukierniczym i piekarniczym.

Wiedziałem, że jest taki produkt, ale sam używam go po raz pierwszy w przygotowaniu.
W sklepach sprzedajemy maślankę, więc postanowiłam spróbować tego przepisu na ciasto.
Smak nie jest kwaśny. Tak, nie może być kwaśny, ponieważ jest jakby odwrotnością, która pozostaje ze śmietanki podczas robienia masła.
Na zewnątrz wygląda jak baaardzo odtłuszczone mleko. Taka niebieskawo-biała przezroczysta ciecz.
Myślę, że ktokolwiek będzie miał okazję oddzielić krem, to co pozostanie po kremie będzie wyglądało jak maślanka.
Dla tych, którzy nie potrafią oddzielić śmietanki, mleko o najniższej zawartości tłuszczu może zastąpić maślankę.

Obraz

czeladnik, maślanka jest produktem po ubijaniu masła. Taka mała biała woda. Jeśli po ubijaniu niekwaśnej, ale świeżej (słodkiej) śmietany (słodkiego masła), możesz wziąć odtłuszczone mleko i trochę rozcieńczyć wodą. Troszkę.

Nikusya

Ochrypły, Ludmiła, dzięki, spróbuję z mlekiem. Ale maślanka to pyszna rzecz, kiedy mieliśmy do niej nieograniczony dostęp,