Pasztet strasburski

[Wielu pewnie zapyta, dlaczego to danie znalazło się w kategorii kuchni niemieckiej. Przecież Strasburg to francuskie miasto. Rzeczywiście, obecnie Strasburg lub Strasburg (Als. Strossburi, francuski Strasburg), Strassburg (niemiecki Straßburg), Argentoratum (łac. Argentoratum) to miasto we Francji, historyczna stolica Alzacji i prefektura departamentu Dolnego Renu. Historycznie rzecz biorąc, terytorium Alzacji było przedmiotem sporów o Niemcy i Francję. Wielokrotnie przechodził z rąk do rąk, stał się przedmiotem podziału w czasie wojny francusko-pruskiej. Ludność Alzacji jest mieszana. Tutaj mieszają się tradycje kulturowe Niemiec i Francji. To samo dotyczy tradycji kulinarnych. Jedną z zasłużonych dumy Alzatów jest pasztet strasburski. Nie ma ani jednej poważnej niemieckiej restauracji, w której ten pasztet nie pojawia się w menu. Stał się również znany w literaturze „i niezniszczalnym cieście strasburskim”. O „grubym cieście strasburskim” wspomina również A. Puszkin w swoim liście do Szczerbinina z 1819 roku. Dlaczego ciasto i dlaczego niezniszczalne.]

Pasztet strasburski

Kategoria: Dania mięsne

Kuchnia: Niemiecki

Składniki
gęś lub wątróbka drobiowa	400 g
miazga cielęca	300g
miazga z kurczaka	300g
jajka	3 szt.
grzyby	200 gr.
cebula	3 szt. środkowy
masło	120 g
sól, pieprz, gałka muszkatołowa	smak

Metoda gotowania

• Wielu pewnie zapyta, dlaczego to danie znalazło się w kategorii kuchni niemieckiej. Przecież Strasburg to francuskie miasto. Rzeczywiście, obecnie Strasburg lub Strasburg (Als. Strossburi, francuski Strasburg), Strassburg (niemiecki Straßburg), Argentoratum (łac. Argentoratum) to miasto we Francji, historyczna stolica Alzacji i prefektura departamentu Dolnego Renu. Historycznie rzecz biorąc, terytorium Alzacji było przedmiotem sporów o Niemcy i Francję. Wielokrotnie przechodził z rąk do rąk, stał się przedmiotem podziału w czasie wojny francusko-pruskiej. Ludność Alzacji jest mieszana. Tutaj mieszają się tradycje kulturowe Niemiec i Francji. To samo dotyczy tradycji kulinarnych. Jedną z zasłużonych dumy Alzatów jest pasztet strasburski. Nie ma ani jednej poważnej niemieckiej restauracji, w której ten pasztet nie pojawia się w menu. Stał się również znany w literaturze „i niezniszczalnym cieście strasburskim”. O „grubym cieście strasburskim” wspomina również A. Puszkin w swoim liście do Szczerbinina z 1819 roku. Dlaczego ciasto i dlaczego niezniszczalne.
• Kuchnia rosyjska nie znała pasztetów, a najlepsze pasztety przez długi czas sprowadzano z zagranicy, wypiekane w różnego rodzaju ciastach: francuskim, kremowym, maśle, przaśnym, siekanym, kruchym, a nawet drożdżowym. W przypadku długiego przechowywania po upieczeniu w foremkach szczelinę między ciastem a pastą wylewano roztopionym smalcem. W ten sposób pasztet stał się „niezniszczalny” (tj. Nietrwały) i mógł być przechowywany i transportowany przez długi czas w lodowcach. Prawdziwy pasztet strasburski robiono z wątróbek gęsich lub cielęcych, cielęciny i jarząbka z truflami. W czasach A.S. Puszkina podawano je z sosem słodko-kwaśnym. Importowane pasztety były bardzo drogie.
• Na przykład Puszkin, mówiąc o marnotrawstwie pewnego Sobolewskiego, pisze, że ten ostatni „potrzebuje pieniędzy na pasztet z wątroby”. Ale - w końcu nasi kucharze zajęli się również przygotowaniem pasztetu.
• Wkrótce „Wklej” na ulicach Petersburga, Moskwy i innych miast stało się powszechne. Szczególną sławę zyskała „Pastenaya Astafieva” otwarta przy ulicy Liteiny Prospekt w Sankt Petersburgu w drugiej połowie XIX wieku. Z pewnością nie udajemy chwały tych mistrzów pasztetu, ale całkiem możliwe jest odtworzenie tego przysmaku w domu. Ponieważ nie musimy przewozić naszego pasztetu do innego kraju, nie będziemy go pakować w ciasto. I uwierz mi, nie będzie miał czasu na pogorszenie.
• Przede wszystkim przygotowujemy wszystkie składniki. Oczyszczamy mięso i wątrobę z różnych niepotrzebnych rzeczy, dowolnie je kroimy. Cebulę siekamy zbyt arbitralnie - nadal będzie się skręcać. Rozłóż olej na 4 części. Mam wątróbkę drobiową. Idealnie, oczywiście, lepsza jest gęś. Ale - mamy to, co mamy. Z cietrzewem i truflami też jakoś poszło nie tak. Ale ponieważ jarząbka to ten sam dziki kurczak, bierzemy kurczaka. Mam białe grzyby. Są już usmażone. Przepis wskazuje ilość surowych grzybów.
• Więc:
• Podsmaż cielęcinę z cebulą na jednej części masła do miękkości, dodaj pieczarki i smaż razem.
• 
• 
• Wbij jajka do cielęciny i pozwól im zamrozić.
• 
• Dostajemy coś w rodzaju jajecznicy z cielęciną i grzybami.
• 
• Wysyłamy to pyszne do blendera. W oryginalnej recepturze proponuje się posiekać, roztrzepać i przetrzeć przez sito. W tej chwili rozumiesz, że postęp naukowy i technologiczny jest dobry.
• Podsmaż wątróbkę z cebulą na drugiej części oleju do miękkości.
• 
• Połącz wątróbkę z cielęciną i ubij w blenderze, aż będzie gładka.Dopraw solą, pieprzem, gałką muszkatołową. Rozlewamy to w jakimś naczyniu.
• Przejdźmy do kurczaka. Smażymy go również na oleju do miękkości, razem z cebulą.
• 
• Przesyłamy kurczaka do blendera i robimy pasztet z kurczaka. Doprawiamy ją również przyprawami do smaku.
• 
• Teraz bierzemy ceramiczną formę o pojemności około 1 litra, najlepiej z pokrywką. Nasmaruj formę olejem. Na dnie formy mocno ułożyć 1/3 upieczonej masy cielęcej, miażdżąc ją łyżką. Top 1/2 masy kurczaka. Znowu warstwa wątrobowa, warstwa z kurczaka i ostatnia warstwa wątrobowa. Nie zapomnij dobrze nałożyć każdej warstwy. Następnie ułóż na pasztecie niewielki talerz wielkości kształtu i ułóż ucisk na wierzchu. Wyciąłem pożądany owalny talerz z laminowanej foremki na ciasto i umieściłem na nim pojemnik z wodą. W ucisku pasztet powinien stać, aż całkowicie ostygnie. Co najmniej 2-3 godziny. Następnie usuń ucisk, rozpuść pozostałe masło i polej pasztetem. Zamykamy pokrywkę i wysyłamy do lodówki na co najmniej jeden dzień, a najlepiej 2-3. Po naparze pasztet zmieni swój smak na lepszy.
• Przed podaniem przekazujemy formę za pomocą gorącej suszarki do włosów lub zanurzając ją na kilka minut w pojemniku z wrzącą wodą. Pasztet łatwo wyskoczy na naczynie. Na kroju będzie dość prążkowana.
• 

Naczynie jest przeznaczone do

około 800 gramów

Czas na przygotowanie:

2 godziny + stanie przez 1-2 dni

Program gotowania:

kuchenka, blender

Uwaga

To jedyne danie dzisiejszego świątecznego stołu, które pod koniec uczty całkowicie zniknęło. Bardzo delikatne i smaczne. Jednocześnie pasztet jest doskonale krojony i dobrze zachowuje swój kształt.

Oto żart. Delikatny smak!
Dawno nie próbowałem pasztetu

Więc kto cię powstrzymuje przed próbą? Wszystko w naszych rękach!

Musi być pyszne! Zabiorę to do twoich zakładek.

W tej chwili rozumiesz, że postęp naukowy i technologiczny jest dobry

Nie tylko przepis jest świetny, ale opis nie jest nudny.

Uwodzicielskie pyszne!

Jak miło jest, gdy są konkursy i nie tylko!
Przepis jest pyszny, a historia interesująca i pouczająca!
Siasibo!

Uwielbiam pasztet! A ten jest nie do pochwały!
Na pewno spróbuję to zrobić. Dzięki, Lenus!

Helen bardzo podobał się przepis! Dlaczego nie podać go na stole noworocznym?

To nie tylko pyszne - jest nieprzyzwoicie pyszne! Mówię jak lokalny historyk
Jestem gotów osobiście powiedzieć wszystkim, jakie to było pyszne.
Powtarzać i znowu rozmawiać - to jest naprawdę pyszne!
Do pierwszych wakacji spróbuję odtworzyć Wasze arcydzieło pasztetu

Dziękuję wam dziewczyny! Obecny po wczorajszym przeszedł w internecie.
Pasztet jest naprawdę pyszny. Przygotowanie jest bardzo proste. Główną trudnością jest pozostawienie go w lodówce. Raczej teraz jest to trudność. Nie wiedziałem, że był taki smaczny. A teraz wiem ...

A na Nowy Rok czy jakiekolwiek święto to jest sprawiedliwe. Jeśli ułożysz to również z wyobraźnią ...

Dziękuję wam dziewczyny! Obecny po wczorajszym przeszedł w internecie.
Pasztet jest naprawdę pyszny. Przygotowanie jest bardzo proste. Główną trudnością jest pozostawienie go w lodówce. Raczej teraz jest to trudność. Nie wiedziałem, że był taki smaczny. A teraz wiem ...

A na Nowy Rok czy jakiekolwiek święto to jest sprawiedliwe. Jeśli ułożysz to również z wyobraźnią ...

Len, a co jeśli zamiast cielęciny wezmę wieprzowinę? Dla mojej rodziny i porcji ..... cielęcina tłusty nie prohonzhe

Myślę, że będzie lepiej smakować. Wieprzowina jest grubsza, bardziej miękka. Chociaż moja cielęcina jest wspaniała. Więc zrób to. Prąd może być wtedy mniejszy niż bagaż.

Och, i Isshho zrozumiał. Specjalnie dla miłośników dużych porcji. Na każde 100 gr. mięso - 1 jajko. Oznacza to, że jeśli weźmiesz 400 gr. cielęcina lub wieprzowina to 4 jajka, jeśli 500 - to 5 itd.

Och, i Isshho zrozumiał. Specjalnie dla miłośników dużych porcji. Na każde 100 gr. mięso - 1 jajko. Oznacza to, że jeśli weźmiesz 400 gr. cielęcina lub wieprzowina to 4 jajka, jeśli 500 - to 5 itd.

Ok, na pewno powtórzę!

Powiedz nam, co się stało!

Arcydzieło! A w Moskwie są też jarząbki w pobliżu stacji metra Uniwersytetu.

Świetny! Ten pasztet jest wygodny do wykonania w maszynce do szynki.

Arcydzieło! A w Moskwie są też jarząbki w pobliżu stacji metra Uniwersytetu.

Aby uzyskać pełną autentyczność, nadal musisz zdobyć truflę.

Świetny! Ten pasztet jest wygodny do wykonania w maszynce do szynki.

I naprawdę możesz użyć szynki jako prasy. Ale z formy będzie to bardziej estetyczne na daniu.

Możesz włożyć do szynki folię lub rękaw, a nawet po prostu pergamin, a następnie położyć pasztet. Wygodne będzie zdobycie uczty, a estetyka potrawy nie ucierpi.

Tak, jasne jest, że pakiet. Posiadam szynkarza od wielu lat i zasada jego działania jest mi dobrze znana.
ona naprawdę rozwiąże problem z uciskiem. Mówię też o estetyce, że pastę układa się z ceramicznej formy jak ciasto. można go pokroić, można udekorować jak ciasto i włożyć nóż, pozwolić gościom samodzielnie pokroić. A z szynki będzie patyczek do kiełbasy. Nie możesz tego położyć. lub przeciąć wzdłuż, a następnie po półkolach. lub natychmiast pokroić w pierścienie. Chociaż oczywiście nie jest to dla wszystkich. A warstwy na kawałku szynki nie będą działać. Jedli go tylko na boku i kładli na boku.

Tak, jasne jest, że pakiet. Posiadam szynkarza od wielu lat i zasada jego działania jest mi dobrze znana.
ona naprawdę rozwiąże problem z uciskiem. Mówię też o estetyce, że pastę układa się z ceramicznej formy jak ciasto. można go pokroić, można udekorować jak ciasto i włożyć nóż, pozwolić gościom samodzielnie pokroić. A z szynki będzie patyczek do kiełbasy. Nie możesz tego położyć. lub przeciąć wzdłuż, a następnie po półkolach. lub natychmiast pokroić w pierścienie. Chociaż oczywiście nie jest to dla wszystkich. A warstwy na kawałku szynki nie będą działać. Jedli go tylko na boku i kładli na boku.

Helen, tutaj opcja plastikowej butelki przyciętej wzdłuż długości jest idealna. Robię salceson lub galaretkę lub na zimno. Dla wygody butelkę wkładam do miski z groszkiem. Wypełniam. Kiedy go odwrócisz, otrzymasz efekt świnki. Szyja to łata, uszy powinny być z czegoś wykonane.

Irlandczyk! Cóż, wynalazca! Zrób cukierki z niczego! Pomysł ze Piggy jest ważny!

Irlandczyk! Cóż, wynalazca! Zrób cukierki z niczego! Pomysł ze Piggy jest ważny!

podziękować

[Tuskarora - Elena]

Tuskarora - Elena - Zrobiłam Wasz pasztet, a ja włożyłam pod prasę Co chcę powiedzieć - Oblizałam wszystkie miseczki, w których całość była mieszana - początkowo niesamowita smakowitość Teraz trzeba być cierpliwym przez dwa dni Musiałem zmienić produkty - wątróbka z indyka (kurczaka nie jemy, nie gęsimy), wieprzowina, grzyby, reszta według przepisu. Bardzo dziękuję za przepis.
Dziewczyny tak, nie pożałujesz

Najpierw mnie o tobie
Po drugie, fajnie, że zdecydowałem się go odtworzyć. Teraz musisz być cierpliwy ..... Chociaż możesz ograniczyć się do kilku dni ekspozycji. Jedz za swoje zdrowie. A nasze grzyby nie są gorsze niż ich burżuazyjne trufle

Kto zamierzał zrobić pasztet dla NG - dziś jest. Potrwa tylko dwa dni. Jestem już zajęty. Tym razem mam wieprzowinę, nie cielęcinę, grzyby - borowiki.

Kto jest ze mną?

Już przygotowuję jedzenie! Bez cielęciny, która jest lepsza - wołowina czy wieprzowina?

Wieprzowina chyba lepsza - jest delikatniejsza. Chociaż, jeśli wołowina jest młoda, będzie bardziej dietetyczna i bliższa oryginałowi. ...

Mam wycinek. Wieprzowina i Wołowina. I antrykot wołowy. Teraz rzucę monetę

Jak poszła moneta?

Moneta jest na wołowinie!
Po prostu usiadłem!
Nigdy, panowie (i panie oczywiście), nie kupujcie baterii Zelmer! Musiałem zmielić część przez sito! Najbardziej irytujące jest to, że ten mikser został wybrany przeze mnie jako prezent dla mojej mamy!

Opalenizna, ale wtedy próbowałeś autentycznej technologii - z sitkiem!

A Zelmer nigdy mnie nie skrzywdził. Wszystko co mam - maszynka do mięsa, mikser, odkurzacz do prania, suszarka do włosów - jestem zadowolony.

To prawda, zrobiłem pasztet w blenderze Brown.

Potem dowiedziała się, że nie złożyła jaj.Ugotowałem go, a mój ojciec wyjął, myśląc, że przypadkowo zostawił go na stole, a ja zapomniałem Co do diabła kręci się w kuchni? Przecież i tak nigdy niczego nie gotowałem!
Czy to jest krytyczne?

Cóż, prawdopodobnie niezbyt krytyczne. Smak będzie oczywiście nieco inny. Nadal dają jajom wielką delikatność. Ale nie będzie też tak źle. Nie martw się, najważniejsze jest to, że w sylwestra każdy ma dobry nastrój i zdrowie. A pasztet to prawdziwa okazja. Nawiasem mówiąc, prawie zapomniałem samemu włożyć jajka, w ostatniej chwili się złapałem.

Było przepyszne nawet w półprodukcie!
O nastroju - racja

To wspaniale! Przygotowuję się do świętowania!

[tuskarora]

tuskarora, Przepraszam, piszę dziś raport
Prawdopodobnie wieprzowina byłaby delikatniejsza. W Nowy Rok pasztet był jeszcze suchy. Ale on nabierał smaku i wczoraj osiągnął szczyt. Może za kilka dni będzie jeszcze smaczniej, ale nie ma co porównywać

Tan, faktem jest, że pasztet z czasem nabiera smaku. Fakt, że był raczej suchy, może nadal wynikać z braku jaj? Mimo wszystko dają czułość. Nawiasem mówiąc, jeszcze nie tknąłem swojego. Raczej mała miska była pozostałością, która nie pasowała do formy - użyliśmy tej. A duża forma jest nienaruszona. Nie dotykali tego na NG, a potem postanowiłem zostawić to do Bożego Narodzenia. Jest obficie wypełniony olejem, wieczko jest mocno zmielone. niech dojrzeje. Jutro ustalę, która ekspozycja jest smaczniejsza - dwa dni lub tydzień.

Dzięki za wypróbowanie przepisu.

Grzeszę też na jajkach, czyli ich braku.
Warstwy są bardzo interesujące. Ogólnie rzecz biorąc, osoby wokół nie rozumiały, co to jest. Po prostu wyczuwano wątrobę.
I dziękuję
Szczęśliwego Nowego Roku!

[tuskarora]

tuskaroraEleno, mam ogromną wdzięczność za najdelikatniejszy pasztet, bardzo smaczny, zrobiony w formie bułki, zrobiony bez prasy, po prostu zwinięty w folię i na zimno.

Sveta, rolka jest bardzo piękna. Ten rodzaj listwy nie przyszedł mi do głowy, ale na próżno. Dobra robota!!!

Odpowiedzialnie oświadczam, że im więcej pasztetu trzymasz, tym jest smaczniejszy. Ugotowałam 29 grudnia. Jedliśmy wczoraj. Bardzo delikatne. Smak jest znacznie pełniejszy niż przy dwudniowym leżakowaniu.

Ten przepis warto dodać do motywu Posiłki na drogę!
Zdecydowanie zrobię to ponownie!

Elena, DZIĘKUJĘ !!! Zrobiliśmy (dużo), połowę (z wielką przyjemnością), połowę w zamrażarce. Myślę, że będziemy gotować więcej niż raz - bardzo mi się podobało

Za Twoje zdrowie !! Cieszę się, że Ci się podobało!

[tuskarora]

tuskaroraElena, bardzo dziękuję za przepis. Nie miałam czasu na gotowanie, ale na pewno - jest niesamowita.

Dziewczyny, powiedzcie mi, czy jest szansa, aby przenieść ten pasztet do innego miasta w nienaruszonym stanie? Jedź 4,5 godziny. Naprawdę chciałem spróbować na NG. Może w torbie termicznej z „okładem z lodu”? Czy to przetrwa, jak myślisz?

Ira, bez problemu dotrze tam, nawet bez torby. Naturalnie dopasowane. Napełniasz go olejem, zamykasz. Nic mu się nie stanie. Jest dość ciasny. Poza tym jest zima, nie jest gorąco. Cóż, w torbie lodówki to wcale nie jest kwestia. Gdyby był wcześniej transportowany z Europy do Rosji i bez lodówki i powoli i nic ...

[tuskarora]

tuskarora, zrobiłem ten pasztet dwa razy z gęsiej wątróbki, moich gęsi, bardzo mi się podobał. Chcę zapytać, czy możesz to zamrozić, w przeciwnym razie część zjadaczy odeszła i zrobić pół porcji - wystarczy posmarować patelnie.