Hamburger Zupa Węgorzowa (Hamburger Aalsuppe)

Hamburger Zupa Węgorzowa (Hamburger Aalsuppe)

Kategoria: Pierwszy posiłek

Kuchnia: Niemiecki

Składniki
Świeży węgorz	800 g
bulion	2 l
Szynka wędzona z kością	1 mały
Żarówka	1 szt.
Goździk	2 szt.
Liść laurowy	1 szt.
Sól
Cytrynowy	1 szt.
Suszone owoce (jabłka, śliwki, gruszki, suszone morele)	200 pne
Marchewka, pory, seler, szparagi, zielony groszek, kalarepa to Twoje ulubione wybory	125 g każdy
Pietruszka	Pakiet 0,5
masło	3 łyżki. l.
Mąka	4 łyżki. l.
Wino Riesling	500 ml
Cukier, biały pieprz	smak
Tymianek, bazylia, majeranek	opcjonalny
Sok z czerwonych porzeczek lub ocet winny	smak

Metoda gotowania

• Jak to często bywa w niemieckich przepisach, historia powstania hamburskiej zupy z węgorza i jak się później okazało, że lepiej byłoby ją nazwać „Zupą z węgorzem”, ma swoją mitologię.
• Według jednej wersji sam węgorz nigdy nie znalazł się w składzie tej zupy, a nazwa Aalsuppe pochodzi od „Aalkraut” - pikantnej, pikantnej przyprawy do potrawy, do której nawiasem mówiąc zaleca się dodanie tej zupy niektóre, ale nie wszystkie przepisy.
• Inna opowieść, opierając się na osławionej niemieckiej gospodarności, nawiązuje do niemieckiego wyrażenia „aal's bin” (All-All) - mówią, że wszelkie resztki jedzenia w kuchni zmieszczą się do tej zupy, czyli Aalsuppe to danie zrobione z resztki dla oszczędnych mieszkańców północy. Dopiero znacznie później dodano węgorza do zupy, tak że „pozostawali w tyle” pytaniami, ale gdzie węgorz został wymieniony w nazwie? Cóż, jeśli tak jest, to postępowali mądrze, ponieważ dzięki temu zupa była bardziej satysfakcjonująca i atrakcyjniejsza dla czyjegoś gustu. Ponadto w otaczających wodach było wystarczająco dużo węgorzy.!
• Ponadto, według mniej lub bardziej poważnych informacji, ta zupa, a raczej jej podstawa, przybyła do Hamburga z krainy „Szlezwika-Holsztyna” i nazywano ją kwaśną zupą - „Sure Supp”. I tylko żony rybaków z Finkenwerder ponieważ wszystko ugotowali z rybą, zaczęli dodawać do zupy z węgorza.
• W związku z tym trzeba powiedzieć, że w Hamburgu można też skosztować „Hamburger zupy z węgorza -„ Hamburger Aalsuppe ”bez węgorza! Zupa”, chociaż węgorz nie spędził tam nocy.
• Dyskutuje się nie tylko o etymologii i pochodzeniu Aalsuppe, ale także o jego składzie. Skład jest zróżnicowany zarówno pod względem rodzajów warzyw, jak i pod względem ciekawszych i nieoczekiwanych dodatków ...
• Uważa się, że bliższe klasycznej wersji jest dodanie do zupy cukru i niesłodzonego soku z czerwonych porzeczek.
• Niektóre przetłumaczone przepisy wspominają o konfiturze z czerwonej porzeczki i gruszki.
• A w większości wszystko to zastępuje duża liczba różnych przypraw.
• Do zupy należy koniecznie podawać budyń.
• Powinien smakować słodko-kwaśno. (Pamiętaj o jego pradziadku-zupie kwaśnej) Oznacza to, że białe wino lub ocet jest koniecznością.
• Powinien mieć wędzony smak, który uzyskuje się gotując wędzoną szynkę.
• Cóż, suszone owoce, przynajmniej suszone śliwki, powinny ozdobić tę zupę, dziwną kompozycją dla Rosjanina.
• Bierzemy klasyczny przepis z niemieckiej książki i gotujemy z uwzględnieniem zaleceń z przepisu restauracji Weinhaus Dölle, według książki Mimi Sheraton. Przepis ma ponad 50 lat.
• - Najpierw ugotuj bulion wołowy z dodatkiem cebuli, liści laurowych, na koniec wyjmij wołowinę i dodaj kawałek wędzonej szynki i gotuj przez 15 minut.
• - Podczas gotowania rosołu kroimy węgorza. Usuwamy wnętrze, odcinamy głowę, przecinamy wzdłuż grzbietu i zaczynamy usuwać skórę, ostrożnie ją przycinając. W pewnym momencie zdasz sobie sprawę, że skórę można ściągnąć jednym ruchem. Oznacza to, że wycinamy filety bez skóry. Usuń grzbiet, a następnie gotuj w bulionie.Przed gotowaniem polecam posolić węgorza i skropić sokiem z cytryny.
• 
• - W osobnym rondelku zagotować białe wino z dodatkiem liści laurowych, pieprzu, soli. Dodałam też koperkowe łodygi i cebulę, opuściłam filet z węgorza i gotowałam na małym ogniu przez 20 minut.
• 
• - Wyjmij szynkę z bulionu, zdejmij skórę, usuń mięso z kości i pokrój na kawałki.
• - Do bulionu z szynką dodaj wszystkie pokrojone warzywa z pietruszką, gotuj, aż będą prawie ugotowane. Pięć minut przed gotowością dodaj namoczone suszone owoce z wodą, w której zostały namoczone, i zielony groszek.
• - Mąkę osuszyć, dodać masło, trochę podsmażyć i wmieszać do zupy do zgęstnienia. Dodaj przyprawy i zioła.
• - W niektórych przepisach zaleca się dodanie odrobiny bulionu, w którym ugotowano węgorza, dodanie octu i galaretki porzeczkowej lub soku.
• - Dodaj węgorza i podawaj tak, aby wszystkie składniki znalazły się na każdym talerzu. Do każdego talerza dodaj knedle z budyniem.
• Schwemmklösschen oder Brandteigklösschen Pierogi
• Na 6 porcji zupy:
• ½ szklanki wody
• 1 łyżeczka obrazy olejne
• 3 łyżeczki mąka
• Sól
• 2 jajka
• Dodaj olej do wrzącej wody, gotuj, aż masło się rozpuści. Mąkę wymieszać z solą, dodać do mieszanki woda-olej. Mieszaj na małym ogniu, aż utworzy się kula, która zaczyna pozostawać w tyle za bokami patelni. Zdjąć z ognia i lekko ostudzić. Dodawaj jajka pojedynczo, aż będą gładkie. Bardzo dobrze ugniatać, aby nie było grudek.
• Uformować kluski mokrą łyżką i gotować w osolonej wodzie do miękkości ok. 10 minut lub do momentu, aż pierogi się wypływają.
• A oto kolejna kompozycja:
• 100 g schabu, 2 cebule, 3 marchewki, 1 korzeń selera, 2 łodygi cebuli, po 1/2 łyżeczki majeranku, szałwii, estragonu i tymianku, 1 kostka bulionu mięsnego na 1/2 litra wody, 2 gruszki, 1 szklanka groszek lodowy, pietruszka, koperek, 2 łyżki. łyżki mąki. Zasada jest taka sama.

Uwaga

Życie węgorza to ciągła i ekscytująca podróż!
Miejsce narodzin węgorza rzecznego, Morze Sargassowe, na południe od Bermudów, około 4000 km od Europy.
Zaledwie wykluwający się z jaj mały węgorz, wciąż w postaci larwy, rozpoczyna swoją łatwą podróż - po prostu unosi go nurt. Dopiero po około 2-3 latach docierają do wybrzeży Europy i Ameryki Północnej.
Grubość niemowląt jest porównywalna z grubością zapałki, a ciało jest przezroczyste, dlatego nazywane są „szklanymi węgorzami”
Wtedy zaczyna się prawdziwe dorosłe życie - węgorze wpadają do rzek.
Na tym etapie dojrzewania ciemnieją i otrzymują nową nazwę - dwuletniego węgorza.
Teraz, aby dostać się do pożądanych siedlisk, muszą wspiąć się w górę rzeki. A ponieważ nie zawsze jest to łatwe, są one wyławiane i wypuszczane w nowe miejsce. W szczególności w Moritz
Są jednak osoby, które spędzają ten segment życia w mieszanej wodzie słodkiej i morskiej.
Dojrzałość płciowa występuje średnio w wieku 8-10 lat.
W gęsto zaludnionych mieszanych wodach morskich lub w niewoli razem z innymi osobnikami węgorz jest zwykle samcem. Pozostaje leniwy i krótki, nie więcej niż 1 metr.
Jeśli odważy się ruszyć w górę rzeki, staje się kobietą, która może osiągnąć długość do 1,5 metra.
Po okresie dojrzewania węgorze już nie jedzą, we wrześniu-październiku są wciągane z powrotem do morza. W przypadku braku cieków wodnych często przemieszczają się po łąkach.
Z powodu srebrzystego spodu ciała nazywani są węgorzem srebrnym.
Teraz ich podróż jest pełna niebezpieczeństw. W końcu ścieżka prowadzi do Morza Sargassowego bez ciepłego Prądu Zatokowego. Tutaj będziesz musiał sam pływać i czerpać energię ze zgromadzonego tłuszczu.
Węgorz może przetrwać bez pożywienia do czterech lat. Przyjmuje się, że podróż powrotna na tarliska trwa co najmniej sześć miesięcy.
Węgorze żyjące w niewoli mogą dożyć nawet 50 lat (ale co za życie, czekanie 50 lat na śmierć!)
Licencję na połów węgorza posiada ograniczona liczba obywateli Republiki Federalnej Niemiec - około 100 000 osób.
Węgorz jest trujący bez obróbki cieplnej, zawiera silną truciznę na nerwy (ichtiotoksynę).

Czy wszystkie podłogi są tam wyczyszczone? Poliżę je dla ciebie za taki rondel! chcieć !!?

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, ogólnie warte grosza, zobaczymy, jak to kupisz!

Olga, jestem w szoku! Fajne!

Mamo, gdzie znalazłaś węgorza? Cóż, vaaaaascheee Po prostu wyjdź z omdlenia, spojrzę jeszcze raz i bum - kłamię

[Rada-dms]

Rada-dms ,

Mamo, gdzie znalazłaś węgorza? No waaaaascheee Tylko ja wyrwę się z omdlenia, spojrzę znowu i bum - kłamię

To wszystko, jestem również zaskoczony tak wieloma przepisami z węgorzem! Ale skąd wziąć ... Miałam też przepis na tę zupę w mojej skarbonce, ale z węgorzem w Samarze jest jakoś smutno ... A zupa ciekawa! To świetnie, że Olya była w stanie nas zadowolić i drażnić
Jeśli nagle mamy tego „węża”, spróbuję wersji bezmięsnej, znalazłem nawet zamiennik aromatu wędzonego mostka - dodam czerwoną wędzoną paprykę (zamówiłem w Aidigo)

[Ella]

Ella,

Dlaczego Ella? Olya, ona jest zaszyfrowana

[Rada-dms]

Węgorza Mosel już skosztowałem, teraz przyszedłem na zupę
Gdzie mogę kupić węgorza? Rada-dmswstrzyknij! Hasła, wygląd?

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, ogólnie warte grosza, zobaczymy, jak to kupisz!

HAAAA !!!! Z zupą !!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Myślałeś, że zemdlałem od samego rondla? Szukaj głupca! Daj z zupą!

Mamo, gdzie znalazłaś węgorza?

Właśnie dzisiaj widziałem tak dużego węgorza w Ashan Lefortovo Gorod po 1200 rubli za kg. Weź to, nie chcę.

Olya się zakrztusiła ...

Olya się zakrztusiła ...

rusz się, upadnij następny

rusz się, upadnij następny

Dziewczyny! Daj spokój! To dlatego, że śledzie praktycznie spadają!

[Florichka]

Florichka, Ira, kupiłem w Globusie na Noworożskim, tam gdzieś za 500 rubli. za kg okazało się.

500 rubli za sztukę za kg okazało się.

bez śledzi!

Dlaczego Ella? Olya, ona jest zaszyfrowana

Nie obrażam się, awansowałem tak bardzo !!

[Nagira]

Nagiraspójrz na Avka, jaka jestem Ella, jestem Olya lub Rada (według mojej prababci)!
I słusznie, wymień go, bo zupa jest bardzo oryginalna, ale oh-hoo jest w niej mieszana!
Generalnie właśnie ugotowany węgorz jest bardzo podobny do tłustego śledzia (wydaje mi się), więc połączenie mięsa i „ryby” jest dość nietypowe.
Wydaje mi się, że bardziej prawdopodobne jest znalezienie wędzonego węgorza, w kuchni niemieckiej jest też zupa z wędzonego węgorza. Spróbuję znaleźć przepis i go zrobić.

Olga, jestem w szoku! Fajne!

Byłem zszokowany, kiedy go zarżnąłem! Jeśli będę miał czas, napiszę w komentarzach, jak przestraszyli ich sąsiedzi i kanalizacja!

Byłem zszokowany, kiedy go zarżnąłem! Jeśli będę miał czas, napiszę w komentarzach, jak przestraszyli ich sąsiedzi i kanalizacja!

Wziął colę i popcorn, usiadł, żeby posłuchać

HAAAA !!!! Z zupą !!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Myślałeś, że zemdlałem od samego rondla? Szukaj głupca! Daj z zupą!

Irlandczyk, pomyślałem to samo, co Olga postanowiła łatwo wyjść z pustym rondlem
Ol, ta Irinka jest spółgłoską i od tej dużej, w której gotowano wszystko STE

Irlandczyk, pomyślałem to samo, co Olga postanowiła łatwo wyjść z pustym rondlem
Ol, ta Irinka jest spółgłoską i od tej dużej, w której gotowano wszystko STE

Tanyush udaje, że nie rozumie! Zdradliwy! I sama to marnuje kogut węgorz z Hamburga. I postawiłem to dawno temu! Nie, dobrze, pyszne !!! Wypiłbym teraz letni łyk !!!

Wziął colę i popcorn, usiadł, żeby posłuchać

Spakuj walizki, ale nie napełniaj popcornem! A potem już zebrali się na twoim miejscu!
Niedługo wydrukuję, gdy jestem zajęty!
Wiesz, mój mąż TAAAK lubił tego węgorza, czego nawet się nie spodziewałam !!! Wszyscy narzekali, gdzie jeszcze kupić i taniej. Krótko mówiąc, zrobiłam przepis na moją głowę!
I lubię to w zimnym Rieslingu!

[Tanyulya]

TanyulyaCzuję, że będę musiał gotować w wiadrze, w którym jeden węgorz będzie pływał samotnie, albo jak Niemcy, zupę, w której NIGDY nie było węgorza! Ale to w jakiś sposób nie jest nasza droga!

Tanyush udaje, że nie rozumie! Zdradliwy! I sama to marnuje kogut węgorz z Hamburga. I postawiłem to dawno temu! Nie, dobrze, pyszne !!! Wypiłbym teraz letni łyk !!!

Mam taką słabość, jak gotuję, od razu kusi mnie rozprowadzić, poczęstować, proszę, potem siadam i myślę, tyle czasu spędziłam w kuchni i znowu muszę iść do maszyny!

Ol! Stracony! Tak bardzo chciałem zrobić tę zupę, ale nigdy nie znalazłem węgorza. Chociaż nas uszczęśliwiłeś. Zobaczę przynajmniej, jak on wygląda!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaawiesz, moja droga! Że natychmiast, domyślnie, odkładam wszystko dla ciebie od środka, dla ciebie i twoich chłopców!

Ol! Stracony! Tak bardzo chciałem zrobić tę zupę, ale nigdy nie znalazłem węgorza. Chociaż nas uszczęśliwiłeś. Zobaczę przynajmniej, jak on wygląda!

Ja sam kierowałem się zdjęciami, w Niemczech nie próbowałem, nie dałem się złapać! Ale spróbowałem bazy bez węgorza, więc wyobraziłem sobie smak. Bardzo nietypowa, ciekawa zupa, nawet suszone owoce zaprzyjaźniły się. Najważniejsze jest, aby był słodko-kwaśny!
Ale jego rzeź, droga mamo, nie jest zbyt przyjemna, chociaż po życiu w Azji Południowo-Wschodniej jestem przyzwyczajony do wszystkiego, ale najwyraźniej straciłem nałóg!

Mieszkaliśmy na bagnach na łące. Te same słodkowodne i małe węgorze. Aby je wyczyścić wewnętrznie. Więc po prostu wzięliśmy gruboziarnistą sól w dłoń, loach i natarliśmy ją solą. Cały śluz zsunął się, następnie wypatroszony i to wszystko.

[Cieszę się!]

boję się sąsiadów i hydrauliki!

Cieszę się! I, no co, trąbka głośno, jak wieloryb odpalił fontanny i grał na harmonijce ustnej?
Mam nadzieję, że podczas cięcia nie zraniłeś skóry? Bliiin! Jesteś moją kulinarną Amazonką! Nigdy w życiu nie skontaktuję się z węgorzem! Cóż, to prawie jak ryba - puffer! Namiętności takie ... Krew jest toksyczna, skóra jest pończochą ... Teraz też - śmierć hydraulikom! ... Spójrzcie, jak niszczy ludzi - zgodnie z cechami zawodowymi! Mammadaragaya!
Nie, no cóż, rozumiem, że jest to bardzo przydatne w przypadku musshin ... Wszelkiego rodzaju nienasycone kwasy tłuszczowe ... Jakiekolwiek odmłodzenie ... Prosto, nie ryba, słuszne słowo, ale kontynuacja nauk prof. Preobrazhensky! Boję się o ciebie Cieszę się!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaawiesz, moja droga! Że natychmiast, domyślnie, odkładam wszystko dla ciebie od środka, dla ciebie i twoich chłopców!

dziękuję (y) inaczej się przestraszyłem. W! Zazdrość głośno!

Spakuj walizki, ale nie napełniaj popcornem! A potem już zebrali się na twoim miejscu!

Nic tu nie ma! Nie zrezygnuję z mojego miejsca (no nie, wtedy ugryzę)

Mieszkaliśmy na bagnach na łące. Te same słodkowodne i małe węgorze. Aby je wyczyścić wewnętrznie. Więc po prostu wzięliśmy gruboziarnistą sól w dłoń, loach i natarliśmy ją solą. Cały śluz zsunął się, następnie wypatroszony i to wszystko.

Więc może to są ci, którzy docierają do morza, zapisała w historii, jak migrują.
A ten był trzymany w soli i lodzie, tylko skóra była mocno oderwana, a jego oczy były twarde ... nie jak ryba, ale jak zachmurzone lustro ...

A co zrobiłeś z tymi bochenkami?

Bochenki też są bardzo smaczne. Znowu spróbowałam ich pieczonych w piekarniku u mojej babci. Och, czego nigdy nie próbowałem od mojej babci. Wszystko okazuje się niesamowicie smaczne! Szkoda, że ​​w piekarniku można uzyskać tylko pozór ...