Ciasto orzechowe Bukowina

Ciasto orzechowe Bukowina

Kategoria: Cukiernia

Składniki
okruchy biszkoptów	150 g
Krem Charlotte o smaku koniaku	80 g
kruchy	200 g
kakao	8 g
czekolada	60 g
masło	40 g

Metoda gotowania

• Przepis z książki Iriny Chadeevy "Pieczenie według GOST. Smak naszego dzieciństwa. Kulinarne przeboje czasów radzieckich". Nie robiłem zdjęć krok po kroku, bo robiłem to pierwszy raz i nie wiedziałem, czy to zadziała. A czasu na gotowanie było mało (interes po pracy). Okazało się jednak zaskakująco SMACZNE! Radzę spróbować gotowania. Nie są trudne do przygotowania. Następnie cytuję słowa autora. Moje dodatki są zaznaczone na czerwono. Radzę robić wszystko według przepisu i nie odstępować od niego.
• Te ciasteczka są tak pyszne, że aż trudno uwierzyć, że robione są ze zwykłych okruchów. To prawda, że ​​do okruchów dodaje się kilka sekretnych składników - prażone orzechy i kakao, a ten blask dopełnia polewa czekoladowa. Szkoda, że ​​takie „Orzechy” spotykały się bardzo, bardzo rzadko ...
• 1. Przełamać biszkopt na kawałki, włożyć do blendera i przewijać na drobne okruchy. Możesz również zetrzeć biszkopt na zwykłej tarce. Nie martw się, to nie będzie trudne! Nawet miękki biszkopt idealnie się rozkruszy. (Do ciasta użyłam sadzonek biszkoptów)
• 2. Przygotuj krem ​​Charlotte (lub użyj innego kremu).
• 3. Przygotuj prażone orzechy.
• 4. Włożyć prażone orzechy do blendera i pokroić na małe okruchy.
• 5. Dodaj posiekane prażone orzechy do okruchów biszkoptów i dobrze wymieszaj.
• 6. Wsypać przesiane kakao, wymieszać i dodać śmietanę. Mieszanka okruchów i śmietany dobrze się klei, choć wygląda na kruchą.
• 7. Oślep 15 orzechów, zgarniając okruchy łyżką. Umieść je w zamrażarce. (Usunąłem je na 15 minut.)
• 8. Glazura. Rozpuść masło i czekoladę w kąpieli wodnej; przypiąć orzechy do wykałaczki i zanurzyć w lukrze.
• 9. Gotowe ciasta układamy na pergaminie do stwardnienia.
• 
• Tutaj opisałem, jak zrobić samemu ciasta z gotowego biszkoptu, kremu Charlotte i prażonych orzechów. A teraz podam przepisy na te składniki.
• Herbatnik... (na 260 g okruchów biszkoptów):
• 3 jajka
• 90 g cukru
• 75 g mąki
• 15 g skrobi
• 1. Ubij żółtka z 2/3 cukru, aż do uzyskania lekkiej, gęstej masy.
• 2. Białka ubijaj do maksimum, dodaj pozostały cukier i ubijaj do uzyskania jędrności i połysku (około minuty). Białek nie warto zbyt mocno ubijać (jak na bezę), biszkopt może słabo wyrosnąć.
• 3. Delikatnie wymieszaj białka i żółtka w jednorodną masę.
• 4. Dodać przesianą mąkę i delikatnie, ale dokładnie i dość energicznie wymieszać. Dogodnie mieszaj od krawędzi miski, opuszczając ciasto na środek, jednocześnie obracając miskę.
• 5. Gotowe ciasto wlewamy do wysmarowanego tłuszczem i posypanym mąką naczynia (na spód kładę arkusz papieru do pieczenia, aby ułatwić wyjęcie biszkoptu).
• 6. Piecz przez 25 minut. W 200 C. Gotowość określa się drewnianym patyczkiem - nie powinno na nim pozostawać surowe ciasto lub poprzez prasowanie - powierzchnia powinna wyskoczyć.
• 7. Gotowe biszkopty ostudzić w formie przez 5 minut, a następnie odwrócić na kratkę.
• 8. Odstawić na 8-12 godzin.
• Krem Charlotte... (na 250 g śmietanki)
• 100 g masła
• 90 g cukru
• 1 żółtko
• 65 g mleka
• ½ opakowanie cukru waniliowego
• 1 łyżka. łyżka brandy
• 1. Do syropu zmieszaj żółtko z mlekiem, odcedź, dodaj cukier i umieść na kuchence na małym ogniu.
• 2. Ciągle mieszając, doprowadzić syrop do wrzenia (7-8 minut) i gotować na wolnym ogniu przez 2-3 minuty, aż będzie wyglądał jak mleko skondensowane.
• 3. Przygotowany syrop przelać do małej miseczki, przykryć folią spożywczą i ostudzić do temperatury pokojowej.
• cztery. Ubij zmiękczone masło, aż się rozjaśni, następnie dodaj trochę syropu, dokładnie ubijając.
• 5. Do prawie gotowej śmietany dodać cukier waniliowy i koniak utarty w moździerzu, ubić.
• Grill... (500g).
• Grill to karmel z orzechami.
• W domu karmel można zrobić na dwa sposoby. Najłatwiej jest rozpuścić cukier na patelni z odrobiną wody. Jest odpowiedni dla tych, którzy mają bardzo równomierne ciepło na piecu, dzięki czemu cukier rozpływa się równomiernie na całej powierzchni patelni. Jeśli ogrzewanie jest nierównomierne i część cukru może się spalić, a część cukru jeszcze się nie stopiła, lepiej wybrać inną metodę: zagotować syrop i zagotować przed testem na karmel.
• Najwygodniej jest usunąć próbkę kawałkiem lodu. Aby to zrobić, musisz upuścić przygotowany syrop na lód, kropla szybko zestali się i będzie można określić gotowość. Prawidłowo ugotowany karmel chrupi na zębach i nie skleja się! Jak cukierki.
• Aby zapobiec krystalizacji syropu i pozostaniu przezroczystym po schłodzeniu, należy do niego dodać kwas cytrynowy lub melasę. I żeby równomiernie wymieszał się z orzechami, orzechy muszą być dobrze podgrzane (robię to w piekarniku lub kuchence mikrofalowej).
• Do orzechów prażonych można wziąć dowolne orzechy, ale najczęściej używano orzechów nerkowca i migdałów.
• 375 g cukru
• 115 g wody
• 125 g orzechów (migdałów)
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 1. Orzechy obrać (trochę więcej niż podano w przepisie), podsmażyć i zmielić w blenderze. Przesiej przez sito, aby odfiltrować najdrobniejsze okruchy (nie będziesz ich potrzebować). Aby uzyskać syrop, połącz wodę, cukier i zagotuj. Odgarnij piankę i gotuj na średnim ogniu, aż próbka uzyska karmel. Dodaj sok z cytryny 5-7 minut po ugotowaniu.
• 2. Wlej rozgrzane orzechy do gotowego karmelu i dobrze wymieszaj.
• 3. Wylej na natłuszczony papier do pieczenia lub matę silikonową.

Naczynie jest przeznaczone do

15 szt.

Lyudochka to bardzo ciekawy przepis. Dziękuję bardzo. Noszę w zakładkach.

[Mila1]

Mila1dzięki, ciekawy przepis, spróbuję go zrobić.
Tylko myślę, że w tym wątku (Vnutriforumnoe) Twój przepis się zgubi, można go przenieść na temat „Desery i słodycze”

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Irochka, bardzo dziękuję !!!

[anel]

anel, Lenochka, dziękuję za uwagę na przepis. Jestem nowy na twoim forum. Przepis umieściłem tam, gdzie zadziałał. Nie wiedziałem nawet, że to „intra-forum” A jak to przenieść do „Deserów i słodyczy”?

Luda, może spróbować naprawić to w przepisie. Czy możesz edytować przepis? Lub poproś moderatora o pomoc. Powodzenia

Prawdopodobnie opanuję to do 8 marca. Podziękować!

[Look-batun]

Look-batunNajciekawsze jest to, że bałem się podejść do tego przepisu na tydzień 2, chyba najgorsze były prażone orzechy. A potem zebrała się w sobie i zdecydowała. Okazało się, że przygotowanie jest bardzo łatwe! Co najważniejsze, rób wszystko zgodnie z przepisem! Dlatego nie bój się i śmiało zabierz się do roboty!

[Ludmila]

LudmilaDzięki za ciasta! Patrzyłem na nie od dawna, teraz też to zrobię! Zrobiłam już grill dla Wacława, wyobrażam sobie, jaki był pyszny!

[Merri]

Merri, Irina, cóż, skoro już upiekłaś prażone orzechy, to ten tort dla ciebie w ogóle będzie miał "nasiona". Spróbuj, bardzo smaczne!

Koniecznie kochanie!

[Ludmila]

Ludmiladzięki za przepis, od razu zakładka! nie ciasta, ale słodycze !: girl_love: