Ciasto czekoladowe o mocy 40 stopni

Ciasto czekoladowe o mocy 40 stopni

Kategoria: Pieczywo

Składniki
Gorzka czekolada, 85-99% kakao	140 g
Mąka ogólnego przeznaczenia	234 g
Soda	1 łyżeczka
Sól	1/4 łyżeczki
Kawa rozpuszczalna, mielona / granulowana	67 ml (12-15 gr)
Wrzątek	Około 70-100 ml
Zimna woda
Bourbon / koniak / whisky / brandy 40-43% obj.	125 ml
Ekstrakt waniliowy	1 łyżeczka
Masło 82,5% zmiękczone	228 g
Cukier	400 g
Jajko duże SB	3 szt.
Dodatkowy alkohol	Opcjonalny
Cukier puder	Opcjonalny

Metoda gotowania

• 1. Umieść ruszt piekarnika na dolnej jednej trzeciej (tak, aby forma do ciasta była wypieczona w środkowej części), podgrzej do 160g
• 2. Postać figurową nasmarować fajką o pojemności 2,5 litra zmiękczonym masłem i posypać bułką tartą lub mieszanką mąki i kakao (2 łyżki bułki / mąki + 1 łyżka kakao). Odwróć formę nad zlewem i strząśnij nadmiar. Użyłem bawarskiej formy z Nordic Ware.
• 3. Rozpuść czekoladę w łaźni wodnej przy zamkniętej pokrywie; staraj się zapobiegać dostawaniu się wody do czekolady (na przykład kondensatu pary), w przeciwnym razie nie będzie możliwe stopienie jej do jednorodnej struktury; zamieszaj, aby czekolada całkowicie się rozpuściła, wyjmij z wanny i odstaw do ostygnięcia. Alternatywnie, rozpuść czekoladę w kuchence mikrofalowej ze średnią mocą, w odstępach 30-40 sekund, od czasu do czasu mieszając.
• 4. Wymieszaj i przesiej mąkę, sodę oczyszczoną, sól razem.
• 5. W szklanej miarce (o pojemności co najmniej 0,5 litra) rozpuść odmierzoną ilość suchej kawy niewielką ilością wrzącej wody, ostrożnie dolej zimną wodę do linii 1 1/2 filiżanki. Dodaj alkohol.
• 6. Osobno ubić masło na kremową masę, dodać wanilię i stopniowo dodawać cukier, dobrze ubijać. Dodawaj jajka pojedynczo, za każdym razem ubijając, aż będą gładkie i gładkie. Jedź w czekoladzie.
• 7. Przy niskiej prędkości miksera dodać mąkę w trzech przejściach, naprzemiennie z dodawaniem mieszanki kawowo-alkoholowej w 2 przejściach (dodawaj ostrożnie płyn, unikając rozpryskiwania). Ubijaj do gładkości po każdym dodaniu i okresowo szoruj boki miski szpatułką. Po ostatnim dodaniu mąki i ubiciu upewnij się, że ciasto jest dokładnie wymieszane. Mieszanka będzie dość rzadka - w porządku.
• 8. Ostrożnie wlej mieszaninę do formy, wypoziomuj powierzchnię, przesuwając formę ostro w prawo i w lewo. Staraj się nalać nie więcej niż 2/3 lub 3/4 patelni, w przeciwnym razie pieczenie potrwa dłużej.
• 9. Piec 1h 15min, aż wykałaczka wyschnie (sprawdź w środku masy muffinek, z dala od ścian!); od połowy pieczenia może być konieczne pokrycie powierzchni ciasta pergaminem / folią, aby zapobiec przywieraniu. Jeśli piekarnik „nie nagrzewa się” o 5 stopni, być może trzeba będzie piec 5-10-15 minut dłużej; sprawdź wykałaczką.
• 10. Wstaw na patelnię przez 15 minut, odwróć na ruszt (uwaga! Ciasto jest bardzo mokre, zwłaszcza gdy jest gorące), posyp ulubionym alkoholem (opcjonalnie), ostudź.
• 
• 11. Przed podaniem, w razie potrzeby, posyp górę cukrem pudrem.
• 
• Smacznego!

Naczynie jest przeznaczone do

12-20 porcji

Czas na przygotowanie:

30 min przygotowania / 75 min pieczenia

Program gotowania:

Piekarnik

Uwaga

Drogie mamusie i tatusiowie, muszę was natychmiast ostrzec
- w przepisie nic nie zastąpi 40-stopniowego alkoholu (((
Alkohol spełnia tutaj kilka funkcji jednocześnie: 1. nadaje określony aromat (nie da się oczywiście powiedzieć, że ciasto pachnie koniakiem, ale w połączeniu z kawą i czekoladą nadaje gotowemu ciastu niepowtarzalny zapach; 2. gra rola składnika płynnego 3. najważniejsze jest to, aby był to aktywny proszek do pieczenia, przy jednoczesnym zachowaniu wilgoci i soczystości gotowego produktu.
Oryginalna nazwa ciasta to „86-Proof Chocolate Cake”, co dosłownie tłumaczy się jako „ciasto czekoladowe 43 stopni”. Dowodem jest amerykańskie oznaczenie mocy napojów alkoholowych, odpowiadające 0,5% objętości alkoholu. Oznacza to, że „86-Proof Alcohol” jest napojem alkoholowym o zawartości alkoholu 43% objętości. Nie znalazłem w domu 43% alkoholu, użyłem brandy z 40% objętościowo. Autor przepisu sugeruje użycie brandy, koniaku, bourbona, whisky itp. Wódka, wódki nie polecam, wszak ciasto, a nie ucho, nikogo nie zadowoli aromatem wódki w cieście .. .
Forma została wykonana przez Nordic Ware, z nieprzywierającą powłoką, ale każdą formę można zabrać za pomocą rury; obecność fajki w formie jest tu obowiązkowa - takie ciasto będzie upieczone nierównomiernie w zwykłej formie, z przesuszonymi brzegami środek przez długi czas pozostanie wilgotny .. Formę należy nasmarować i całkowicie posypać mieszanką bułki tartej z kakao lub mąki z kakao; Kakao jest tu potrzebne, aby gotowe ciasto było równomiernie brązowe na powierzchni, a nie z białymi plamami (jak to się dzieje, gdy posypie się je jedną mąką).
Ilość cukru w ​​recepturze jest zrozumiała - aby związać dużą ilość płynu w recepturze i jednocześnie utrzymać ciasto w stanie wilgotnym i drobno porowatym, potrzeba tylko tyle. Taka ilość cukru pozwala na ubicie ciasta po dodaniu mąki bez ryzyka zwiększenia „gumowatości” ciasta z powodu tworzenia się nitek glutenowych.
Co jeszcze? O tak, kawa! Szczerze mówiąc nie jestem miłośnikiem kawy w ogóle, ale pozwala to jeszcze bardziej podkreślić czekoladowość ciasta, dlatego na własne ryzyko i ryzyko postanowiłam zaufać autorce (moja ukochana i kilkadziesiąt razy sprawdzona Maida Heatter) i wzięła dokładnie taką ilość kawy, jaką zaleca (kawa była granulowana). Maida jak zawsze nie zawiodła! Ciasto okazało się intensywnie czekoladowe, wilgotne, średnio słodkie. W gotowym cieście praktycznie nie ma zapachu i smaku kawy.
Spryskany na wierzchu odkrytymi szczątkami Grand Marnier, nie posypał pudrem.
Bardzo smaczne, polecam!

Podobne przepisy

Muffin czekoladowy ze śliwkami (szybkowar marki 6050). (Elena Bo)

Pomarańczowe ciasto czekoladowe (V-tina)

Czekoladowa babeczka Nigela Lawsona (Most)

Uraaaaaaaaaa !!! Oto on, moja śliczna !!! Tutaj jest moim ulubionym !!!! : pocałunek: Czekolada, czekolada !!!!
Natasza, dzięki za przepis !!! Będę piec !!!

[A.lenka]

A.lenkadzięki!)) piecze dla zdrowia!

[Nataliwave]

Nataliwave, Natasza, czy to ta aksamitna? Zaznacz to od razu !!! Natychmiast się w nim zakochałem

Mila, tak, jest bardzo mokro!))
Teraz świeżo ugotowane ostygnie, a ja zrobię cięcie, pokaz

[Nataliwave]

NataliwaveNatasza, a ja nie patrzę ani w tym przepisie, ani w moim nie ma proszku do pieczenia. Czy tak powinno być?

Mila, miałeś przepis, który wyglądał jak ciasteczka, tam jest to możliwe bez proszku do pieczenia, szczególnie do pieczenia w małych puszkach .. A oto soda (lepiej „poślubić” kwaśne medium czekolady), a nawet tutaj mocny alkohol - to też tak, jak wystaje proszek do pieczenia ...

Natasza, babeczka jest bardzo piękna

[Kirks]

Kirks, imiennik, dzięki!))

Łał !! Co za piękność! na zdjęciu jak BLACK VELVET! Podziękować! odciągnięty ...

Co za ładny! Myślę. co jest pyszne.

Dziewczyny, dzięki! Jego powierzchnia jest bardzo gładka, odbija się, z trudem zrobiłem zdjęcie telefonem (aluminiowa foremka daje taką cienką i chrupiącą skórkę), a wnętrze jest wilgotne, jakby przesiąknięte trunkiem ..
Myślę, że w silikonie powierzchnia będzie miękka.

Przystojny, czekoladowy bawarski.

A może po prostu weź 1,5 filiżanki dobrej kawy (nie espresso, ale „normalne”)? inaczej nie mam rozpuszczalnego w domu, ale jest kapsułka.

[Franky]

FrankyJestem pewien, że możesz!)

[Natasza]

Nataszababeczka jest dobra. Piec w formie bawarskiej lub Heritage, jeszcze nie zdecydowałem

Przystojny, czekoladowy bawarski.

gdyby tylko był jeszcze w piwie ...

[Franky]

Franky Ha ha

Dziewczyny, dobrze z piwem - tak z piwem!
No napisałem, że możesz posypać swoim ulubionym alkoholem!
Co ?! Bardzo świeże połączenie!

A potem konieczne będzie dodanie bawarskiego do sekcji kuchni niemieckiej)))

Ciekawie będzie wypróbować te 40 stopni, a potem kac nie męczy? A potem może szkoda iść później do ludzi, musisz zaprosić ludzi do siebie ...

Oksanochka, najważniejsze jest tutaj sformułowanie)))
Możesz nazwać „kaca” „radością ze spotkań z przyjaciółmi”
A jeśli również poczęstujesz znajomych „mocną” babeczką, nie będzie żadnych pytań)))
Wszyscy będą tacy szczęśliwi

[Nataliwave, Natasha!]

Nataliwave, Natasha! Przepis masz w swoim zeszycie! Babeczka - w kolejce!
Udało Ci się zdobyć książkę! Z wielką przyjemnością przeciągam przepisy, które wystawiacie, do moich magazynów! Jak mówi moja rodzina - babeczek nigdy nie jest za dużo!

Och, Irina, gdyby tylko JEDNA książka
Kupiłem je DZIEWIĘĆ (!!!)
Nie mam problemu z przepisami, mam trudności z czasem i ograniczoną ilością jedzenia

Nie mam problemu z przepisami, mam trudności z czasem i ograniczoną ilością jedzenia

Natasza, a ty pieczesz i wysyłasz Zjemy

Natasza, a ty pieczesz i wysyłasz Zjemy

Obawiam się, że wszystko jest na rosyjskiej poczcie pożartyjeść)))

Natasza, świetnie! Właśnie dostałem formularz Heritage 6 cupcakes - czy to zadziała, czy po prostu muszę zrobić dużą?

[Nade4ka]

Nade4ka, Myślę, że tę babeczkę lepiej upiec w dużej formie z fajką .. Wczoraj Mila upiekła czekoladowe ciasteczka, więc myślę, że pasują do małych Haritejików, oto przepis: https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=398294.6520
Ale jeśli chcesz wypróbować ten przepis - daj spokój, napisz później, jak to się stało!))

Natasza, 12g kawy, zważona to przyniesie 3 deser l ze zjeżdżalnią, prawda?

I tu. (W szklanej miarce (o pojemności co najmniej 0,5 litra) odmierzoną ilość suchej kawy rozpuścić niewielką ilością wrzącej wody, ostrożnie dolać do linie w 1 1/2 filiżanki) Nie rozumiałem zbyt dobrze

Olya,
o kawie - tak… wystarczy… generalnie w 1/4 szklanki około 67 ml, ale to warunkowe, dodaj jak chcesz… będzie mniej - nie straszne, nie robisz ciasta kawowego) ))
O płynach: w skrócie potrzebujesz 375 ml zimnej kawy. Ale: nie rozpuścisz go w zimnej wodzie, prawda?
Dlatego rozpuszczamy go wrzątkiem, w niewielkiej ilości, najważniejsze jest to, żeby go rozpuścić ... a resztę zalać zimną wodą.
Jeśli masz czas na czekanie, po prostu wsyp proszek do wrzącej wody w dużej szklance, a gdy ostygnie, odmierz 375 ml (jeśli już, dodaj trochę wody do tej objętości).

Natasha Hurray, dzięki za wyjaśnienie

Teraz upieczę ciasteczko z kremem serowym, a potem czekoladowe!

Jeśli już - napisz!
Pamiętaj - musisz monitorować temperaturę!
Pierwszy raz piekłam - wyszło dokładnie 1 godzina 15 minut, a za drugim razem temperatura „skoczyła” ze 140 do 160 (mam teraz przenośny piekarnik, działa bardzo niestabilnie ..) - musiałem więc go upiec przez 1 godzinę 30 minut do wyschnięcia wykałaczki .. a jeśli zobaczysz, że ciasto jest większe niż 2/3 (ok. 4 cm od górnej krawędzi formy) - lepiej nie bądź gorliwy i upiecz resztki w jakimś małym pleśń ..
I wyjmij ostrożnie .. gdy jest gorące - bardzo miękkie, można uszkodzić boki formy .. Formę można odwrócić na ruszcie, upewnić się, że ciasto się nie przykleiło i pozostawić pod foremką przez dziesięć minut .. pozwól mu pomyśleć o swoim zachowaniu))

podziękować

[Nataliwave]

NataliwaveNatalie, czy można użyć mąki pszennej premium zamiast mąki ogólnego przeznaczenia?

Wstawiam do piekarnika, czekam

Emilia, myślę, że możesz.

[Emilia +]

Emilia +, oczywiście!
Napisałem też, że nie ma sensu używać do ciasta super dobrej mąki chlebowej)))
Mam w domu na chleb - wysokobiałkowy, a do wypieku - najwyższy gatunek ale prostszy)))
Przepraszam, jeśli nie jest jasne)))

[Nataliwave]

Nataliwave, wspaniały przepis Chcę go spróbować w wielkim nordyckim sercu. Myślisz, że to zadziała? Chociaż na środku nie ma rury, nie ma też środka))

[oszczędność]

oszczędność, czekamy też na Twoją babeczkę! Niecierpliwie!

[julia_bb]

julia_bbJulio, myślę, że moje serce wyjdzie świetnie)))

[Nataliwave]

NataliwaveNatalie, czy można zastąpić ekstrakt waniliowy waniliną lub cukrem waniliowym?

[Natasza]

To jest to co zrobiłem

Czekam, aż ostygnie. Nataszadzięki za przepis

Natasza, jestem zachwycona, jest taka smaczna

Tak, oczywiście, jakie jest pytanie! Używam teraz waniliny, ekstrakt się skończył (((

[armeria, Olya!]

armeria, Olya! Piękno się okazało! Cudowna babeczka!

[Mikhaska]

Mikhaska Ira, on jest delikatny, kruchy i bardzo, bardzo smaczny

Tak, jestem tego pewien, Olya! I bardzo się cieszę!

[Olga]

Olga, Olya, co za piękność !! Mądra dziewczyna! Ile czasu upiekłeś? Jaki alkohol dodałeś? Jak wyszedłeś z formy - nie ma problemu?

[oszczędność]

oszczędnośćOlga, niemniej jednak, jak piękne babeczki uzyskuje się w tej formie !!!

[Natasza]

Nataszapieczony przez 1h 15m, dodany brandy, trochę przyklejony do formy. Trzeba się wytrząsnąć, schludnie i krucho.

Na początku naprężyło mnie 400 gramów cukru, myślałem za dużo, nic takiego jak cukier z umiarem.

Moja rodzina uwielbiała ciastko

Całe ciasto nie pasowało do formy, pozostało na małej foremce.

Olya, super, cieszę się, że mi się podobało!) Jak lubisz kawę? Czy próbowałeś kawy w zimnej babeczce?