Przepis na kremówkę cukrową Pokhlebkina (na syropie inwertowanym przez ręczne wyrabianie)

[Przygotowanie syropu inwertowanego w zwykły sposób:]

Przepis na kremówkę cukrową Pokhlebkina (na syropie inwertowanym przez ręczne wyrabianie)

Kategoria: Wielkanoc

Składniki
cukier	500g
syrop inwertowany	50g
woda	50g

Metoda gotowania

• Opanowałem wspaniały sposób robienia kremówki cukrowej przez ręczne wyrabianie. Stał się o dwie głowy wyższy. Jestem zadowolony z wyniku i tego, że nie użyłem ani kombajnu, ani miksera. Już raz złożyłem hołd tej kapryśnej szmince, mikser się wypalił, a moje ulubione wiosło nawet nie pomogło - pękło na pół ... O porażka! To było doświadczenie z wariantem szminki na bazie kwasu cytrynowego. Doświadczenie dało wynik negatywny, a mimo to dobry wynik ze szminką na glukozie, syropie inwertowanym, syropie skrobiowym, syropie kukurydzianym.
• Możesz samodzielnie zrobić syrop inwertowany: szybko i łatwo. Opis zostawiłem poniżej.
• Pomadka cukrowa nadaje się do zdobienia wyrobów cukierniczych: rum baba, ciast wielkanocnych, bułeczek, precli, herbatników, kruchego Poloski, ciasta Esterhazy, do glazurowania jagód (wiśni, truskawek, winogron), owoców kandyzowanych.
• Powierzchnia jest gładka, sucha, błyszcząca, nie kruszy się po przełamaniu, po ugryzieniu miękka jak cukierek „Biedronka”.
• Przepis na kremówki z cukru Pokhlebkin (standard):
• Przygotuj wcześniej głęboką blachę do pieczenia, wlej do niej równomiernie lód i wlej trochę lodowatej wody. Umieść blachę o wysokości 2-3 cm na wierzchu, nasmaruj ją olejem roślinnym i spryskaj wodą. Będziesz potrzebował skrobaka.
• W rondelku połącz cukier i wodę. Ogrzewać i mieszać, aż do całkowitego rozpuszczenia. W temperaturze 100C cukier powinien się rozpuścić. Dodaj syrop inwertowany. Wymieszać. Po ugotowaniu nie można mieszać łyżką, a jedynie potrząsać patelnią.
• Syrop zagotuj do stopnia małej miękkiej kulki - 116-117C. Sprawdź ręcznie w następujący sposób: wlej syrop do wody i uformuje się spłaszczona, lepka, niestabilna kula. Zdjąć syrop z ognia.
• Wlej syrop bezpośrednio na przygotowaną blachę.
• Nie przeszkadzaj już masom. Powinien ostygnąć. Poczekaj około 5 minut. Po ochłodzeniu powierzchnia zaczyna lekko pokrywać się folią, jakby się kurczyła. Takie miejsce zaznaczyłem na zdjęciu ...
• 
• 
• W 75-60 ° C zacznij pracę ze skrobakiem. Możesz wyjąć tackę na lód, nie będzie już przydatna.
• Zagniataj bezpośrednio na blasze do pieczenia, przesuwając się od krawędzi do środka, tak jakbyś zbierał rogi rozprowadzanej masy.
• 
• Stopniowo masa staje się cięższa, bardziej mętna, lepka.
• 
• 
• 
• Co więcej, zaczyna nabierać bardziej matowego odcienia, rozjaśnia, staje się gęstszy. To zwiastun, że szminka będzie wkrótce gotowa.
• 
• Biała, gruba i krucha szminka staje się niemal natychmiast. Cały proces wyrabiania szminki zajmie 5-15 minut.
• 
• 
• Rękami zanurzonymi w wodzie ugniatać masę, lekko ugniatać i zebrać w bryłę. Szminka nie przykleja się do dłoni, przypomina białą plastelinę. Zawiń w folię (lub w pojemnik) i wstaw do lodówki na 5-12 godzin do dojrzewania. Przed użyciem podgrzać w łaźni wodnej (bez gotowania), od czasu do czasu mieszając. Gdy stanie się płynny i płynny (40C), można go doprawiać sokami owocowymi, winami, likierami, esencjami owocowymi, zakwaszać, barwić.
• Udekoruj natychmiast. Działaj szybko, bo zamarza niemal natychmiast (30C).
• Jeśli w trakcie pracy szminka zgęstnieje, to trzymając ją w kąpieli wodnej, możesz ponownie przywrócić jej pożądany wygląd. Jeśli pomadka jest bardzo gruba, można ją rozcieńczyć 1 / h. l. woda lub białko jajka, tj. stopniowo i stopniowo dodając płyn i mieszając.
• Już przygotowaną pomadkę w wymaganej ilości nakłada się na biszkopt lub ciasto kruche w ciastach i szybko wyrównuje długim nożem na całej powierzchni ciasta. W takim przypadku ciasto powinno mieć temperaturę nieco wyższą niż temperatura pokojowa, 25-30 stopni. W niższych temperaturach skórki szminka szybko stwardnieje i będzie trudna do równomiernego nałożenia. Po nałożeniu kremówki na powierzchnię ciasta należy chwilę poczekać, aż wyschnie i pokryje się cienką skórką. Następnie boczne powierzchnie ciasta czyści się ostrym nożem, po czym ciasta można wyciąć z ciasta. Ciasta kroi się długim, wąskim, ostrym nożem, uprzednio namoczonym w gorącej wodzie i wycieranym do sucha.
• Nie kładź na kremówkę świeżych i mokrych owoców, ponieważ rozrzedzają krem, pogarszając wygląd wyrobów cukierniczych.
• Aby pomadka zachowała połysk przez długi czas, należy wstępnie nasmarować produkt cienką warstwą kremu lub dżemu.
• Ciasta wielkanocne można zanurzyć w szmince, ale polewamy, aby uzyskać piękny efekt kapania: zaczynając bliżej krawędzi, kończąc na środku.
• Szminkę można przechowywać w lodówce przez 1-2 miesiące, szczelnie zamkniętą. Jest to wygodne, przygotowując się wcześniej przed imprezą z przeszkleniem.

Uwaga

Przygotowanie syropu inwertowanego w zwykły sposób:

cukier 500g
woda 220g
kryształki kwasu cytrynowego (zmiel na proszek) 2g
soda oczyszczona 2,5g

Żelazna patelnia z grubym dnem. Cukier + woda. Mieszaj do rozpuszczenia. Gotować + kwas cytrynowy. Wymieszać. Minimalny ogień. Przykryj rondelek i gotuj przez 30 minut. Zagotować do 107-108C (to etap dużej nici: jeśli zanurzysz w zimnej wodzie, a następnie bardzo szybko w syropie, złóż razem kciuk i palec wskazujący, a następnie rozdziel je, widać rozciągającą się nitkę o grubości 5 mm) . Schłodzić do 90C i zneutralizować sodą oczyszczoną. Gotowy syrop o żółtej barwie i konsystencji młodego płynnego miodu, bezwonny i smakuje jak zwykły słodki syrop bez kwaśnego posmaku. Wlać do pojemnika do przechowywania.

[Natasza]

Natasza, jakie sztuczki dzięki za szczegóły w MK

[Natasza]

Natasza, bardzo potrzebny przepis

Natasza, dziękuję za podzielenie się, powiedz mi ile ciast będzie miało krówki z określonej ilości składników?

Nawet nie wiem. Fondant można rozcieńczyć do odpowiedniej konsystencji. Zawsze mam gotowe krówki w torbie w lodówce. Używam go do różnych celów. Wygodne jest zrobienie z 1 kg cukru. Wystarcza na 10 kawałków średnich ciast.

[Tasza]

Tasza, ale dokładnie 50 g wody? Mój cukier się nie rozpuszcza, a stał się jeszcze grubszy, jakby nie było wody, kruszy się na kawałki

Natasza, odpowiedz pliz, a czas ucieka

Jest wystarczająco dużo wody + syropu, aby zwilżyć cukier. Po podgrzaniu cukier powinien całkowicie się rozpuścić. Woda do minimum! Im więcej wody, tym dłużej będziesz gotować do pożądanego stężenia.
Przepis w ogóle nie wskazuje ilości wody.
10 części cukru
1 część melasy lub syropu inwertowanego
woda

Natasza, cukier nie rozpuścił się podczas gotowania, a im dłużej był przechowywany, tym grubszy się stawał. w rezultacie zaczął się palić i wszystko wyrzucać
Czy powinien być przezroczysty podczas gotowania?

Dlaczego to wyrzucili? Można go było rozcieńczyć wodą i powtórzyć, przynajmniej na czas treningu. Po prostu gotowali się bardziej do pożądanego stężenia.
Zrobiłeś wszystko dobrze? Konieczne jest dokładne rozpuszczenie cukru. Woda + cukier. Postaw rondel na ogniu i podgrzewając na średnim ogniu, upewnij się, że cały cukier rozpuścił się PRZED rozpoczęciem wrzenia. Ważne jest, aby upewnić się, że w syropie nie pozostał ani jeden kryształ cukru. + Syrop inwertowany. Opisałem wszystko.
To nie pierwszy rok, w którym gotuję tę szminkę. Teraz w ogóle do menu w restauracji weszły kobiety i eklery. Nie zamawiamy gotowych pomadek, ponieważ domowa szminka jest bardziej naturalna.
Cukier można rozpuścić nawet bez cukru, nawet przy dostatecznie dużym ogniu. Nazywa się to topieniem na sucho. Ale to do innych celów.

Teraz podjąłem drugą próbę. Cóż, cukier w żaden sposób się nie rozpuszcza. Dodałem nawet trochę więcej wody.Przy najmniejszym ogniu biała piana na górze również wrze, ale kryształy pozostają. Dodano syrop, wszystko też. Kolor nieprzezroczysty, ale mętny. wylał na tacę. Nie wiem nawet, czy dalej ugniatać, czy nie zadziała. Może to cukier?

Tata, cukier trzeba rozpuścić !!!
Może jeśli ma kryształy o dużej frakcji - na blenderze i uczyń je drobnokrystalicznymi!
Manipulujesz niekonsekwentnie. Szminka nie zadziała w ten sposób.

Natasza, jaka jest moja niekonsekwencja? Zrobiłem to według przepisu. Jeśli masz na myśli próbę 2, to widząc, że znowu nic nie działa, naprawdę nie wiedziałem, co dalej. Czy mogę coś zrobić z tą masą? jak ożywić to wszystko?

Tata, czy cukier rozpuścił się w herbacie? Spróbuj ponownie wlać gorącą wodę i podgrzać, rozpuścić wynik. Powinno działać, prawda?

Natasza, nie oburzaj się. Herbata ma niewłaściwe proporcje. I niczego nie wymyśliłem. tak jak jest i jest.

Kiedyś razem z przyjacielem robiliśmy słodycze: takie białe skręcone spirale, dokładnie takie, jak opisano. Nie pamiętam dokładnie, ale zacier ugniatali na stole na drewnianej desce, najpierw zwijali go nożem, a potem rękami mój wkład był taki: kroiłam je nożem, szkoda mam żadnych proporcji, nie przeżyły. Ale ugniatanie tej masy jest trudne - pamiętam! I jest gorąco!
Dziękuję Natasza!

Ostro, mam nadzieję, że wszystko się ułoży.

Natasza, cześć!
Czy mogę wziąć płynny kwas cytrynowy?
Jeśli to możliwe, ile?

Tutaj https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=44566.0 przepis z cytryną.

Natasza, bardzo dziękuję!

Natasza, cześć! Dzięki za obrazkowy przepis. Już gotowana szminka, ale z cytryną. Teraz mam na stanie syrop skrobiowy - i ile potrzeba zamiast syropu inwertowanego. Przy okazji, też za niego dziękuję. Teraz nie ma dla niego czasu (pilna potrzeba ugotowania szminki), ale na pewno to zrobię. Jest przechowywany przez długi czas, to znaczy w. syrop.

Nawiasem mówiąc, mikser naprawdę okazuje się wyjątkowo źle, po bokach i na dole pozostaje dużo syropu - na pewno jedna trzecia, przynajmniej tak się u mnie okazało. Nie odważyłem się zrobić tego ręcznie, ale Twój przykład bardzo mnie zainspirował. Podziękować!