Ciasto Napoleona (wytrawne)

[ciasto]

Ciasto Napoleona (wytrawne)

Kategoria: Cukiernia

Składniki
ciasto
Śmietana 20%	300g
Jajka	2 szt.
Mąka	1 kg
Margaryna	250 g
Krem:
masło	250 g
Gotowane mleko skondensowane	1 może
Mleko skondensowane nie gotowane	1 może

Metoda gotowania

• Wiem, że na stronie jest wiele przepisów na ciasto Napoleona, ale chyba tego nie widziałem. To jest moje ciasto z dzieciństwa. Odpowiedni dla miłośników suchych, kruchych wypieków. Więc,
• Ciasto numer 1:
• Wbij jajka do śmietany, wymieszaj.
• 
• Wsypać około 400-450 g mąki (w zależności od grubości kwaśnej śmietany i wielkości jajek) i zagnieść miękkie elastyczne ciasto
• 
• Ciasto numer 2:
• Rozpuść margarynę, dodaj do niej 200 g mąki i mieszaj do uzyskania papkowatej konsystencji (może być konieczne dodanie łyżki mąki)
• 
• Podziel ciasto numer 1 na 6 części. Pierwszą część rozwałkować na cienką warstwę i posmarować ciastem # 2. Roll up roll.
• 
• Drugą część ciasta nr 1 rozwałkować, ponownie posmarować ciastem nr 2, położyć pierwszą bułkę na brzeg i ponownie rozwałkować.
• 
• I tak dalej, aż ciasto się skończy.
• 
• Powstałą rolkę zawijamy w folię i wysyłamy do lodówki na co najmniej 12 godzin.
• Następnie, dobrze posypując stół mąką, odetnij kawałek bułki i rozwałkuj z niego cienką skórkę, kładąc ją nie ciąć na stole! i spłaszczyć od góry do dołu.
• 
• Przełóż zwinięte ciasto na pergamin, pokrój wzdłuż wzoru i piecz na złoty kolor wraz ze skrawkami (pójdą na proszek)
• 
• Za każdym razem, gdy wycinasz nowy kawałek, musisz posypać stół mąką, a resztę rolki odesłać z powrotem na zimno.
• Ciasta przed pieczeniem szturchamy widelcem, pieczemy na złoty kolor! Ten Napoleon nie jest lekki!
• Krem:
• Ubij masło zmiękczone w temperaturze pokojowej, nie przerywając ubijania, najpierw dodaj trochę zagotowanego skondensowanego mleka, a następnie surowe. Ciasta smarujemy kremem, lekko dociskając. Pozostaw do namoczenia w temperaturze pokojowej przez 9-12 godzin. Smacznego!
• Z jednej porcji wychodzi ciasto o wadze 2500-2700 kg.
• P.S. Te same ciasta można posmarować kremem mlecznym i zmoczyć napoleonem, ale osobiście wolę oryginalny przepis tego ciasta.

Naczynie jest przeznaczone do

2,5-2,7 kg

Ciekawy przepis, musisz spróbować!

W sam raz dla mnie! Podziękować!

[Slastёna]

Slastёnafajny przepis! Jak dobrze, że przyniosłeś to na forum! To ciasto było zawsze pieczone na nasze wakacje studenckie przez mojego współlokatora z akademika. Nie spisywałam wtedy przepisów, mając nadzieję na wspomnienie. I tak zupełnie zapomniałem dokładnie o proporcjach produktów. Dzięki tobie, teraz znowu będę miał to ciasto!
Podoba mi się też bardziej niż wersja mokra!
Dziękuję bardzo!

och, fajny przepis! podziękować!

[Evgeniya]

Evgeniyadzięki za przepis. Ciasta, jak rozumiem, są francuskie?

[Slastёna]

Slastёna, Zhenya, dobry przepis, zakładka!

[Slastёna]

Slastёna, Evgeniya, taki ciekawy proces robienia tego ciasta, to pierwszy raz, kiedy się spotykam

To jest moje ciasto z dzieciństwa.

Ile uzyskano ciastek?

Uwielbiam Napoleonów! Zabrałem to do moich zakładek!

Jak bardzo kocham Napoleonów. Na razie przenoszę to do zakładek, ale jak tylko pojawi się czas ...

[Feta]

Feta, Rada-dms,Mikhaska, DaNiSa, ang-kay, Jiri, Albina, MariV, Gnu, Dziewczyny, dziękuję wszystkim, cieszę się, że spodobał mi się przepis. Mam nadzieję, że gotowe ciasto zrobi jeszcze większe wrażenie
Mikhaskatak, to jest starożytny przepis z zeszytu mojej mamy, który zaczęła w latach 70. Po nasiąknięciu po kuchni rozchodzi się niepowtarzalny aromat. Dla mnie to zapach dzieciństwa. Wydaje mi się, że żaden inny Napoleon tak nie pachnie
ang-kaytak, ciasta francuskie.
Albinaliczba ciastek zależy od grubości kawałków rolki i odpowiednio od tego, jaka średnica zostanie rozwinięta. Jeśli średnica ciasta wynosi 25-26 cm, to gdzieś około 16 ciast.

Jak szeroki powinien być każdy wycięty kawałek z rolki?

Ciekawy przepis! Podziękować! Upiec!

Jak szeroki powinien być każdy wycięty kawałek z rolki?

To zależy od tego, jaki rozmiar ciasta jest potrzebny. Najpierw odcinam oko, potem patrzę: jak łatwo rozwałkowałem ciasto o wymaganym rozmiarze i są duże skrawki, to następny kawałek potrzebuje trochę mniej i odwrotnie.

[GuGu]

GuGu, Natalia, za Twoje zdrowie! : girl_curtsey: Nie zapomnij podzielić się swoimi wrażeniami

[Slastёna]

Slastёna, Evgeniya, bardzo ciekawy przepis! Nigdy tego nie zrobiłem. Musisz spróbować, zwłaszcza, że ​​to ciasto jest bardzo popularne w domu.

[Sonadora]

Sonadoraoczywiście musisz spróbować, zwłaszcza jeśli twoja rodzina kocha Napoleona.

Eugene! W domu pytają Napoleona jak w sklepie, czy tak się dzieje z suchości? I nie rozumiałem z mąką, w przepisie 1 kg, ale w cieście 1 -450 gr, ciasto 2 -200 gr Ost 350? podziękować!

[Galas]

Galas, w sklepie są ciasta napoleońskie różnych producentów z różnymi kremami. Ciasto zrobione z budyniem będzie mokre, a jeśli zrobione z oryginału, będzie suche. Jeśli Twoja rodzina prosi o suche ciasto - ten przepis jest tym, czego potrzebujesz. Jeśli chodzi o mąkę - przy rozwałkowaniu ciasta należy bardzo dobrze posypać stół i wałek mąką, więc mąka zajmuje około 1 kg (+/-)

Podziękować! spróbuję

A w jakiej temperaturze należy upiec ciasta?

Podziękować! spróbuję

Oczywiście spróbuj i podziel się wrażeniami!

A w jakiej temperaturze należy upiec ciasta?

: girl_pardon: Wiesz, niestety nie mogę dokładnie odpowiedzieć na to pytanie, ponieważ ten przepis pochodzi z czasów, gdy w naszym piekarniku nie było termometru. Teraz moja mama ma piekarnik elektryczny, ale podczas pieczenia nadal opiera się na intuicji: patrzyła oczami i wie, że temperaturę trzeba dodać (obniżyć), ale mam piekarnik gazowy i wiem na pewno, że mój termometr kłamie! Zgodnie z obserwacjami gdzieś w ten sposób: jeśli upieczemy jedno ciasto na środku piekarnika, to można ustawić 200 stopni, a jeśli dwa to trochę mniej, żeby się nie przypaliło ani od dołu, ani od góry.