Tursha (gotowanie w próżni)

A ogórki lekko solone? A pomidory? Cóż, to jest cudowne!

Zrobię to, Gal. Ale najpierw - turshu

Pomidory połknęły aaa, ale nie zostały zjedzone! Bardzo smaczne, mój mąż jest zachwycony.

[Tatyana]

TatyanaBardzo się cieszę, że pomidory mi się podobały. Ja też jestem ich pożerać Jem bez przerwy.

[gala10, Checkmark!]

gala10, Checkmark! Szczęśliwe zwycięstwo, kochanie! Super przepis! To prawda, nie mam odkurzacza. Ale wiem, jak gotować turshu. Dlatego myślę, że Twój przepis jest łatwiejszy i ciekawszy! Jestem pewien, że ta nagroda nie jest ostatnią. W końcu jesteś wspaniałą kucharką i wspaniałą gospodynią! I prawdziwy przyjaciel!

[Irina]

Irinadziękuję! Jestem bardzo zadowolony!

Początkowo tursza jest soloną ormiańską solą ze specjalnie zaprojektowanej fasoli szparagowej (z łopatkami).

Jeszcze. Chodziłem po wszystkich punktach, w których sprzedaje się mrożonki - nigdzie nie znalazłem zielonej fasoli, ale trzeba zrobić turshu. Generalnie oślepiłem ją przed tym, co było - bakłażanem, pomidorami, kapustą białą i kalafiorową, marchewką, ogórkami, papryką. Aby było coś zielonego, dodałem koper i pietruszkę. Wszystko jest już w próżni. Zielenie nie było równomiernie rozłożone, ale nie potrząsnąłem nimi mocniej: bałem się zmoczyć brzeg worka

Gal, mówisz, że możesz jeść jutro?

Sprawdź znak! Zrobiłem to w pośpiechu, naocznie, trawiłem trochę bakłażana, po prostu wszystko odkurzyłem przed wyjściem! Zdjęcie wstawię później (na tablecie), albo kiedy zrobię to dokładnie według przepisu, żeby było pięknie!
To jest pyszne! To jest „nasz” przepis! I będzie żył z nami na zawsze! Dziękuję Ci bardzo!!

czy możesz jeść jutro?

Cóż, tak, otworzyłem go dzień później. Czego nie zjadłem od razu włożyłem do słoika i napełniłem powstałym roztworem (około 1/3 słoika). I od tego czasu nadal jemy.

To jest „nasz” przepis!

Bardzo się cieszę, że przepis trafił do sądu!

[gala10]

gala10, Galyunya !!!!
Gratulacje z okazji Dnia Zwycięstwa, Urya Tarsichi !!!!!

[Ksyusha]

Ksyushadziękuję!

Galya, - gratulacje !!!!!

Oto, co się stało! Jeszcze raz wielkie dzięki!
Cebule, jeśli nie jest przepisem, należy pociąć na cieńsze. Wykonane z tego, co było. Potem dodała koperek, ponieważ nie było domu.

Znacznik wyboru, gratulujemy zasłużonego zwycięstwa! Przepis jest świetny, ale nie mam pakowacza, ale mam pojemnik próżniowy, jak myślisz, jak możesz zaryzykować?

Z radością zabrałem go do zakładek! Jest zgrzewarka próżniowa, najprostsza. Na pewno to zrobię!

I zrobiłem to teraz. To prawda, bez fvsol

Jak mi brakowało takiego przepisu? Uwielbiam proste i czyste naczynia !!!
Jutro w sklepie warzywnym nie wszystkie składniki będą teraz dostępne.

Zaznacz, ze zwycięstwem!

[MariV]

MariV, Dureń, kirch, lega, Dziękuję Ci bardzo! Jestem bardzo, bardzo zadowolony!

Nie mam pakowacza, ale mam pojemnik próżniowy, jak myślisz, jak możesz zaryzykować?

Zdecydowanie zaryzykowałbym to! Najpierw spróbuj zrobić małą porcję, aby jeśli coś się wydarzyło, nie było to obraźliwe.

[Rada-dms]

Rada-dms, wyszło pięknie! Łuk jest naprawdę duży. Podoba mi się, że warzywa nie zmieniają koloru metodą próżniową.

[gala10]

gala10Gal, to właśnie zrobiłem. Ogórki są trochę za słone, jeszcze nie próbowałem pomidorów. Reszta soli jest w porządku. Pyszne. Idę, trochę jem

[Ludmila]

Ludmiladzięki za raport!

Pyszne. Idę, trochę jem

Tak, zgadza się, nie uspokoisz się, dopóki nic nie zostanie. To takie jedzenie.

[gala10]

gala10, dostałeś medal, ale zaspałem?

późno, przepraszam

GRATULACJE!
Hurra!

[AlenKa]

AlenKadziękuję!

Pobrałem też dzisiaj próbkę z mojego turshi. Trochę przesoliłem, bo ważyłem około 2 kg i połknąłem trzy łyżki soli (za dużo jak na mój gust). Ale mimo to wyszło tak smacznie! Szczególnie podobał mi się kalafior i, co dziwne, marchewki - wahałem się, czy położyć.
Znacznik wyboru, jeszcze raz dziękuję za przepis! Gdy kończymy tę porcję, odkurzam następną - już o mniejszej objętości iz fasolą

[Olga]

Olgadzięki za raport. Ogólnie ilość soli należy dostosować do własnego gustu.

Gal, przyszedłem z raportem i pytaniami. Dziękuję za tak wspaniały pomysł na wytrawianie w worku próżniowym.
Oto moja relacja - w woreczku po soleniu i na półmisku po otwarciu (starałem się rozłożyć wszystkie składniki).

Wszystko spuchło - bakłażan, cukinia, fasolka płaska, dwa rodzaje kapusty, papryka (gęsta czerwona), marchew, ogórki, pomidory, zioła, czosnek. Podobało mi się prawie wszystko. Nie przeczytałem CAŁEGO tematu, więc nie czytałem o tym, że wszystkie warzywa należy wkładać w całości. W rezultacie pokroiłam go na duże kawałki (bakłażan, cukinia i pieprz) i nie żałowałam - wszystko potoczyło się świetnie. Następnym razem znowu pokroię marchewki, chociaż była też pyszna. Jedyne, co nie zrobiło na mnie wrażenia, to pomidory. Te małe wziąłem celowo, ale skóra była gruba, w ogóle nie były solone. Może lepiej je posiekać lub trochę pokroić przy łodydze, żeby sól mogła dostać się do środka? A jeśli chodzi o ilość soli - zwykła łyżka stołowa ze zjeżdżalnią czy bez? Toczyłem się ze zjeżdżalnią, bałem się, że soli będzie za dużo, ale biorąc pod uwagę, że miałem ponad dwa kg warzyw i 3 łyżki soli. l. ze zjeżdżalnią wydaje mi się, że pasuje mi do soli. To prawda, że ​​potrząsanie taką ilością w opakowaniu nie działało zbyt dobrze. Może lepiej wszystko wcześniej posypać solą, jeszcze przed złożeniem do torby, aby było równomiernie rozłożone?

[Galina]

Galinadzięki za raport!

Te małe wziąłem celowo, ale skóra była gruba, w ogóle nie były solone. Może lepiej je posiekać lub trochę pokroić przy łodydze, żeby sól mogła dostać się do środka?

Możesz i kłuć, czemu nie? Oczywiście zależy to od rodzaju pomidorów.

Może lepiej wszystko wcześniej posypać solą, jeszcze przed złożeniem do torby, aby było równomiernie rozłożone?

Dobry pomysł! Zwłaszcza z dużą ilością warzyw.

A jeśli chodzi o ilość soli - zwykła łyżka stołowa ze zjeżdżalnią czy bez?

Nie miałem ślizgu. Ogólnie ilość soli należy określić empirycznie, każdy ma inny gust.

Jedyne, co nie zrobiło na mnie wrażenia, to pomidory. Te małe wziąłem celowo, ale skóra była gruba, w ogóle nie były solone.

A pomidorów jeszcze nie próbowałem - wciąż pływają w rondelku z odsączoną solanką i pozostałymi warzywami. Miałem duże, więc czekam, aż będą bardziej solone.

Może lepiej je posiekać lub trochę pokroić przy łodydze, żeby sól mogła dostać się do środka?

Też o tym myślałem, ale wtedy tego nie zrobiłem - bałem się, że próżnia wyciągnie z nich dużo soku z miazgą.

Dziewczyny, a ja najbardziej lubię pomidory z całej kompozycji turshi. Są lokalni, mali i silni, z gospodarki podmiejskiej.

I najbardziej podobały mi się pomidory, ale już po kilku dniach. Po otwarciu opakowania kroję je i wkładam do solanki. Teraz chcę zrobić osobno

Tego turshu jeszcze nie zrobiłam, bo pomidory bardzo mnie wabiły. OOOOO Bardzo smaczne, ale trzymam je przez 5-6 dni tylko wtedy jem i przekłuwam wykałaczką przed soleniem.

Jedyne, co nie zrobiło na mnie wrażenia, to pomidory. Te małe wziąłem celowo, ale skóra była gruba, w ogóle nie były solone. Może lepiej je posiekać lub trochę pokroić przy łodydze, żeby sól mogła dostać się do środka?

Cytuję siebie, żeby napisać sequel.
Wyjęła wszystkie pomidory z otwartej torebki, pokroiła je krzyżykiem przy szypułce i włożyła z powrotem do torby z piklami.Nigdy nie wkładam nigdzie warzyw z torebki, po prostu zawijam brzegi i zamykam spinaczem do bielizny, tak lubię trzymać je na drzwiach lodówki, bo w samej lodówce zawsze jest za mało miejsca.
Tak więc pomidory w kilka dni stały się naprawdę najsmaczniejszym z całego zestawu warzyw. Następnym razem natychmiast uszkodzę skórkę pomidora.

Znacznik wyboru, gratuluję spóźnienia I powiedz mi, że nie musisz kroić marchewki - w końcu nie jest to cała marchewka do odgryzienia? Demontujemy kwiat na kwiatostany. I nie smakuje jak pikle? Z jakiegoś powodu nie lubię lekko solonych. A słowo „beczka” z jakiegoś powodu kieruje mnie na słony smak. I nie potrzebujesz liści porzeczki?

Aniu, dziękuję! Marchewki układam w całości. Ma niezwykły gust. O ile wiem, liście porzeczki nie są umieszczane w turshu. Ogólnie rzecz biorąc, wszystkie warzywa w turche mają swój własny smak.

Aniu, dziękuję! Marchewki układam w całości. Ma niezwykły gust. O ile wiem, liście porzeczki nie są umieszczane w turshu. Ogólnie wszystkie warzywa w turche mają swój własny smak.

Ale bliżej kiszonej kapusty czy nie? Jak rozumiem, lubię smak fermentacji mlekowej: solone grzyby, ogórki, kiszona kapusta. Tutaj wydaje mi się, że tak nie powinno być. Wszyscy piszą ze smaku, ale tak naprawdę nikt nie potrafi tego opisać
I nie kładą tam cukinii?

I nie kładą tam cukinii?

Anya, włożyłem zarówno bakłażana, jak i cukinię. Ja i moi jedzący bardziej lubiliśmy cukinię turshi niż bakłażana. Marchewki i inne stosunkowo duże warzywa można kroić w postaci solonej lub surowej. Jeśli marchewki obrabiam całą parą, następnym razem zatrzymam je kilka minut dłużej. Prawdopodobnie zależy to również od wielkości marchwi.

Wszyscy piszą ze smaku, ale tak naprawdę nikt nie potrafi tego opisać

Ale bliżej kiszonej kapusty czy nie?

Nie, nie ma marynowanego smaku, bakterie nie mają tam czasu na fermentację. W rzeczywistości dostajesz tylko solone warzywa. Smak się nie miesza i to dobrze! Z jakiegoś powodu kapusta biała zabrała mi najwięcej soli, wszystkie inne warzywa można nazwać NISKOSOLONYM. Nie wiem, co zrobili inni, ale zrobiłem to w ten sposób.
Jest super zamiast sałatki - trochę podniosłam wszystkie warzywa i świetny dodatek do przystawki i mięso gotowe !!!

Nie wyobrażam sobie, jak można opisać ten smak ... Musimy spróbować.

Z jakiegoś powodu najwięcej soli odebrała mi biała kapusta

Mam fasolę. Zapewne zależy też od rodzaju warzyw. A moje pomidory są solone bez kłucia.

nie ma marynowanego smaku, bakterie nie mają czasu na fermentację.

Na 1 dzień - zrozumiałe. A oryginalna wersja, która jest wykonana w naturalny sposób bez aparatu próżniowego, też nie ma kwaśnego smaku? A co to znaczy „beczka”? Wszystkich pomyliłem swoimi pytaniami, ale ja już kupiłem warzywa, zrobię to.

Ale ja już kupiłem warzywa, zrobię to.

I to prawda! Co myśleć? Musisz skoczyć!

A oryginalna wersja, która jest wykonana w naturalny sposób bez aparatu próżniowego, też nie ma kwaśnego smaku?

Aha, nie powiedziałbym, że smak jest kwaśny. On jest trochę ... Ogólnie rzecz biorąc, za ewakuatorem jest wystarczająco blisko oryginału. I spróbuj otworzyć go nie w jeden dzień, ale za 4-5 dni. Okazuje się smaczniejsze.

turšovy

Tak, tak, jeśli spróbujesz, zrozumiesz, co masz na myśli ...

Głupio włóż niechłodzone gotowane warzywa do torby. Worek został opróżniony, ale próżnia natychmiast się rozproszyła. Podczas ponownej próby solanka jest zasysana do zbiornika próżniowego. Musiałem go odwrócić, żeby go wyjąć. A co teraz zrobić? Prawdopodobnie spróbuję włożyć go do innej torby i spróbuję ponownie.

[Anna1957]

Anna1957nową saszetkę powiesić lekko na stole. płyn nie przelewa się

[Anna1957]

Anna1957nową saszetkę powiesić trochę na stole… płyn nie przelewa się

Już go wieszałem, choć nie nowy, ale pierwszy raz spróbowałem. Czy są jakieś bardziej radykalne metody? Może przykryj warzywa papierowym ręcznikiem?

[Ania]

Aniazasadniczo muszą być czyste powierzchnie wewnętrzne ...
i chyba większą torbę .... zawsze wkładam mokre jedzenie do dużej torby, zaciskam pakowaczem i całkowicie wieszam na stole ... potem odkurzam ...
doświadczenie nie powiodło się, teraz przyglądam się uważnie, aby było czyste i suche)))

[Ania]

Aniazasadniczo muszą być czyste powierzchnie wewnętrzne ...
i chyba większą torbę .... zawsze wkładam mokre jedzenie do dużej torby, zaciskam pakowaczem i całkowicie wieszam na stole ... potem odkurzam ...
doświadczenie nie powiodło się, teraz przyglądam się uważnie, aby było czyste i suche)))

Ile powinno być między produktem a brzegiem torby? Po prostu robię to raz, jeszcze tego nie czuję.

[Ania]

Ania, Robię, żeby było za darmo ... jak powiedzieć po rosyjsku? jeśli paczka jest dla mnie za mała, to krawędzie które powinny być zaklejone są zaciśnięte bardzo źle / niewygodnie ... skręcają się ... a produkt jest prawie blisko pakera ... więc nic nie działa ... Potrzebuję żeby była wolniejsza ... gdzieś około 10 cm swobody, biorąc pod uwagę szew, potrzebuję ...

[Ania]

Ania, Robię, żeby było za darmo ... jak powiedzieć po rosyjsku? jeśli paczka jest dla mnie za mała, to krawędzie które powinny być zaklejone są zaciśnięte bardzo źle / niewygodnie ... skręcają się ... a produkt jest prawie blisko pakera ... więc nic nie działa ... Potrzebuję żeby była wolniejsza ... gdzieś około 10 cm swobody, biorąc pod uwagę szew, potrzebuję ...

, jest teraz z grubsza jasne.

[suchy]

Czy są jakieś bardziej radykalne metody?

Anya, ustaw paker w tryb mokry. Osuszyć ręcznikiem papierowym suchy górna krawędź torebki o około 10cm. Po opróżnieniu upewnij się, że wilgoć nie dociera do punktu lutowania. Jeśli tak się stanie, wyłącz pakowacz i zacznij od nowa.
Moja wilgoć również weszła w szew, a torba nie była całkowicie uszczelniona, ale tylko chwyciła w jednym miejscu. Odcięła górną krawędź torebki o około 1 cm (tak, aby ta dziurka nie dostała się w szew), wytarła brzeg i wszystko zostało perfekcyjnie odkurzone w trybie „na mokro”.