Mieszanka przypraw do gotowania produktów mięsnych

Mieszanka przypraw do gotowania produktów mięsnych

Kategoria: Puste

Składniki
Ziele angielskie mielone	22 g
Zmielony czarny pieprz	33 g
Gałka muszkatołowa lub kardamon	12 g
Cukier	33 g

Metoda gotowania

Uwaga

Przygotuj przyprawy, które dokładnie zważ, a następnie wymieszaj.
Gotowe przyprawy przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku w chłodnym, suchym miejscu.
Stosunek przypraw w procentach (wziąłem mieszankę przypraw na 100 gramów gotowego produktu): ziele angielskie - 22%, pieprz czarny - 33%, kardamon - 12% (mam gałkę muszkatołową), cukier - 33%.

Teraz bardziej szczegółowo na temat stosowania tej przyprawy i innych dodatków na 1 kg produktów mięsnych.

Pokażę na przykładzie szynki drobiowej - 1250 g bez kości i skóry.



Na 1 kg mięsa jest 4 gramy gotowe przyprawy. Mamy 1250 gr = 5 gr
Sól- na 1 kg mięsa 2% lub 20 gr. Jeśli używasz soli azotynowej, to - 10 g azotynu + 10 g soli kuchennej.
Papryka - 4 gr
Suchy czosnek - 5 g
woda - zgodnie z zasadami jest 100 g na 1 kg, ale biorąc pod uwagę, że kupujemy mięso mokre, zmniejszamy je do 50 g na 1 kg mięsa.

Natasza, ciekawa mieszanka! A cukier? Spróbuję to zrobić, dzięki!

[natapit]

natapit, Natul, dziękuję, zanotuj przepis!

[Natasza]

Nataszatak, cukier jest koniecznością! podziękować!
Natalia, wysoce zalecane! to po prostu cudowna mieszanka!

Zawsze mam problem z przyprawami, nie wiem jak ich mieszać i używać.
Tutaj czasem czuję, że skórki brakuje, ale skąd ją wziąć, skoro znam tylko pieprz i sól.
Czasami chodzę po targu w pobliżu straganu z przyprawami i oblizuję usta w zapachu. Po co oblizać usta, skoro w ogóle się z nimi nie przyjaźnię.
Na pewno spróbuję to ugotować.
Natasza, dzięki za poradę dotyczącą przepisów.

[Rita]

Rita, Będę zadowolony, jeśli polubisz miksturę! podziękować!

Bardzo dziękuję za zrobienie oddzielnego przepisu. Mam tę miksturę napisaną na kilku kartkach ze starej książki. Cały czas boję się, że przegram. Teraz nigdzie nie pójdzie. Przeciągam go do zakładek.

[Alla]

Alla, nie ma za co!

[natapit]

natapitw końcu znalazłem to, czego zawsze szukałem: proporcje przypraw do mięsa, ponieważ nie przepadam za wszystkimi rodzajami ziół w mięsie, staram się brać tylko pieprz, tak, a do mięsa też szanuję gałkę muszkatołową. Ona też zawsze dodawała cukier do mięsa, ale nadal nie mogłem znaleźć proporcji soli i cukru, więc za każdym razem wątpiłem, czy trzeba dodawać więcej cukru. Nie wszystkie ręce sięgnęły, żeby to zrobić i określić proporcje, ale tutaj wszystko jest już gotowe. Pobiegłem, żeby ci podziękować!

[Lyi]

Lyicieszę się, że przepis się przydał! podziękować!