Gotować jak Blumenthal Heston

[Shahin]

Shahinoczywiście różnica, po prostu wziąłem jego metodę, ale zmieniłem ją dla siebie.
Piszę nawet w nazwie przepisu, który opiera się na ...
Talia, Gotował przez 1,5 godziny przez 90, bo to konieczne.
W niskich temperaturach mięso powoli się nagrzewa, więc czas gotowania wydłuża się kilkakrotnie))

Gotowałam 230 65 minut, a następnie według mojego przepisu w piekarniku trwało to 45 minut)
ALE wynik! Kurczak okazał się soczysty i smaczny.
Tutaj ważną rolę odgrywa solanka, w której moczymy kurczaka przez 24 godziny.

[Twój]

Tutaj ważną rolę odgrywa solanka, w której moczymy kurczaka przez 24 godziny.

Masza natychmiast zauważyła i wzięła za podstawę nie dokładnie przepis Hestona, ale metodę, zasadę przygotowania i dostosowała ją do swojego gustu. Heston w tych filmach nie nalega na dokładność przepisu, zdradza nam właściwości tego lub produktu, a właściwości nie są widoczne dla oka, co jest cenne. Istnieje wiele opcji gotowania, zgodnie z własnymi preferencjami.

Tutaj na przykład - zostawię Heston - jak tylko nie posolą boczku - i solenie na sucho, a na mokro i na gorąco wybierz Twój droga, dla ciebie smalec, to smalec, ale smak jest inny.

Thalia, Gotował przez 1,5 godziny przez 90, bo to konieczne.
W niskich temperaturach mięso powoli się nagrzewa, więc czas gotowania wydłuża się kilkakrotnie))

Gotowałam 230 65 minut, a następnie według mojego przepisu w piekarniku trwało to 45 minut)
ALE wynik! Kurczak okazał się soczysty i smaczny.
Tutaj ważną rolę odgrywa solanka, w której moczymy kurczaka przez 24 godziny.

Maria, rozumiem to doskonale: i że w niższej temperaturze trzeba gotować dłużej, a moczenie ma szczególne znaczenie ... i NIE MOŻESZ ugotować niesprawdzonego przepisu na uroczystość ...
Chcę powiedzieć, że jak komuś się nie udało, to powodów może być wiele i nie warto rzucać błotem w kucharza i jego przepis.

Wyrzucam sobie, że prowadzono mnie do takich eksperymentów wbrew doświadczeniu.
okazuje się, że „brytyjscy naukowcy” to nie tylko naukowcy, ale także kucharze… uwaga, Oliver się nie liczy.
Uważam jednak za konieczne umieszczenie „kompromitujących” informacji w pierwszym poście dużymi czerwonymi literami: pozwoli to czytelnikom zwrócić większą uwagę na takie know-how.

Twoje błędy można łatwo wybaczyć, ale kucharze są „na mydle”. Przynajmniej - nie fair

że jak komuś się nie udało, to powodów może być wiele i warto obrzucić kucharza błotem i jego przepis.

Całkowicie się z tym zgadzam!

[NIE]

jeśli komuś się nie udało, może być wiele przyczyn tego i NIE warto obrzucić kucharza błotem i jego przepis.

Wczoraj zrobiłam kurczaka metodą Hestona, chociaż temperatura w piekarniku wynosiła 120 *, a nie 90 *. Pieczone przez około 2 godziny, aż do t 75 * piersi w terminie. na mięso. Dała kurczakowi 45 minut na położenie się, a następnie włożyła go z powrotem do piekarnika, aby uzyskał złotobrązową skórkę. Moc dostarczona najlepiej. I tutaj popełniłem duży błąd przełączając tryb z normalnego na „Grill”. Mój kurczak zaczął tryskać tłuszczem i sokiem w gorącym cieniu. Dym i opary poszły. Szybko go wyciągnąłem, przykryłem folią i trzymałem w piekarniku przez 15 minut. Pozwoliła mu ostygnąć i zaczęła kroić na porcje. Pierś soczysta, smaczna, ale w okolicach nóg, gdzie stawy były różowe. Musiałem jeszcze trochę skończyć. Cała procedura jest zbyt długa i żmudna. Dużo łatwiej było położyć kurczaka na butelce wody i było soczyste i pyszne! Ale na pewno nie będę gotować takiego kurczaka, z wyjątkiem przechowywania go w solonej solance przed pieczeniem.