Gotować jak Blumenthal Heston

[DZIECI NA SPRZEDAŻ]

DZIECI NA SPRZEDAŻ
Zimą spiżarnie na farmach w Yorkshire Hills były pełne bekonu w niewoli, ponieważ w listopadzie dźgano tam świnie. Smalec był lany i używany do pieczenia chleba, ciast i różnych płaskich ciast. Było kilka prostych przepisów. Na przykład ciasto zostało zrolowane w cienki płaski krążek. który został całkowicie zmarnowany, a następnie wycięty lub wstępnie pocięty za pomocą formy. Latem rolnicy używali masła zamiast ghee i w upale znosili płaskie ciastka na pole. Aby zrobić tortille, zmieszaj 200 g smalcu lub masła z 0,5 kg mąki, dodając 2-3 szczypty soli. Zagnieść z wody ciasto twarogowe i rozwałkować na cienki krążek. Nabazgrać kwadraty lub trójkąty na powierzchni, a następnie piec w temperaturze 200 ° C przez 10-15 minut. Ładuj, gdy ostygnie. TEA BABIES
Do końca lat pięćdziesiątych i później na farmach w Yorkshire wypiekano co tydzień domowy chleb na drożdżach. Ciastka herbaciane, miękkie, w chrupiącej skórce, przecinano na pół i smarowano smalcem lub pasztetem mięsnym lub przekładano kawałkiem wędliny z marynatą. To była bardzo satysfakcjonująca herbata. Aby upiec ciastka herbaciane, wsyp dwie łyżeczki soli do 1 kg mąki i dokładnie zetrzyj 120 g smalcu. Ciepłe 0,5 l mleka rozcieńczonego wodą. Wlać trochę, dodać dwie łyżeczki cukru i rozcieńczyć 60 g drożdży. Mieszankę drożdżową wymieszać z mąką, stopniowo dodając rozcieńczone mleko. Niech powstałe ciasto wyrośnie o połowę, a następnie dobrze ugniataj i pokrój na 12 porcji. Z każdego kawałka ułóż płaski placek i rozłóż go luźno na natłuszczonym podłożu i ponownie pozwól im się podwoić. Piecz przez 15 minut w temperaturze 230 "C (od Jamesa Harriotta)

[SROKA Z PIERSI Z JAJKAMI]

SROKA Z PIERSI Z JAJKAMI
Wielu pracowników rolnych na wzgórzach Yorkshire karmiło prosięta na ubój w listopadzie, aby zapewnić na zimę smalec, szynkę wędzoną w domu i pieczony drób. Ten ostatni był szczególnie ceniony, jeśli był słodki i bardzo tłusty. Istnieją setki przepisów na przygotowanie z niej najróżniejszych potraw. Obfity placek z jajkami można zjeść na gorąco z herbatą lub zabrać ze sobą latem na pole. Aby upiec to ciasto, rozwałkuj 0,5 kg ciasta francuskiego na dwie warstwy. Pierwszą połóż na dnie foremki na głębokość 20 cm i połóż na niej 120g cienkich pręcików z uchwytu, napełnij je 4 jajami, posól i zmiażdż. Na wierzchu ułożyć kolejne 120-gramowe skwarki i przykryć drugą warstwą. Piecz przez 30 minut w 230 ° C (od Jamesa Harriota)

[LEMON PUDDING]

LEMON PUDDING
Rodzina, która wstała o świcie i pracowała niestrudzenie w polu do południa, potrzebowała obfitego posiłku. Zimą gulasz i budyń dawały siłę do pracy do zmroku. Przegrzany tłuszcz nerkowy był podstawą wielu tanich i sycących budyniów. Cytryna nadała budyniu pikanterii i smaku. Pudding zawinięto w czystą szmatkę i gotowano przez co najmniej dwie godziny. Jeśli jednak pozostawał we wrzącej wodzie znacznie dłużej, nie było nic złego. Aby zrobić budyń cytrynowy, wymieszaj skórkę z cytryny z 50 g mąki, 50 g drobnej bułki tartej, 120 g posiekanego tłuszczu nerkowego i 50 g cukru. Dodaj jedno ubite jajko, 2 łyżki syropu cytrynowego i 5 łyżek mleka. Dobrze wymieszaj i umieść w natłuszczonej misce. Zamknij i gotuj na parze przez co najmniej dwie godziny. Ułóż na talerzu i podawaj z kremem lub słodzonym białym sosem z cytryną. YORKSHIRE PUDING
Niektóre rodziny wolały, aby każdy upiekł własny budyń w oddzielnym okrągłym naczyniu, ale większość domów upiekła jeden duży pudding dla wszystkich, pokrojony w kwadraty.Niektórzy lubili chrupiące brzegi, inni bardziej miękkie kawałki ze środka. Aby zrobić budyń Yorkshire, wlej 120 gramów mąki do dużej miski, wymieszaj z pół łyżeczki soli i zrób plasterek mąki z dołeczkami. Wbij 1 duże jajko do dołka i energicznymi ruchami stopniowo ugniataj mąkę, dodając trochę 0,3 l mleka, aż powstanie ciasto bez grudek. Pozostaw to na godzinę. Następnie podgrzej trochę tłuszczu w kwadrat o boku 20 cm, dodaj 2 łyżki zimnej wody do ciasta i wlej całość do formy. Piec w temperaturze 230 ° C przez 25 minut, aż budyń wzrośnie i stanie się złotobrązowy.
CREAM PIE
Ulubionym przysmakiem zmartwychwstania w wielu rodzinach Yorkshire jest ciasto z kremem. Tradycyjnie to danie zdobiło stół na herbatę w Niedzielę Wielkanocną, szczególnie w okolicach Whitby. Jednak przez całe lato rolnicy szczęśliwie wykorzystali nadmiar mleka i kilka świeżych jajek na ten lekki przysmak o delikatnym smaku. Aby przygotować ciasto z kremem, rozwałkuj 250 g ciasta francuskiego, włóż warstwę do formy o średnicy 20 cm i posyp ją dokładnie tak, aby pod ciastem nie pozostały pęcherzyki powietrza. Ubij 2 jajka oddzielnie z 0,3 litra mleka i 1-2 łyżeczkami cukru. Odcedź to wszystko osobno przez sito do kształtu i posyp trochę zmieloną gałką muszkatołową. Piec przez 10 minut w 220 ° C, a następnie w 180 "przez kolejne pół godziny, aż krem ​​całkowicie się zaparzy. (Od Jamesa Harriotta)

[Torty torfowe]

Torty torfowe
Zanim w kuchni pojawiły się piece, jedzenie gotowano na otwartym ogniu. Mięso smażono na wrzecionie lub duszone w garnkach, na patelni pieczono placki owsiano-maślane. Torfowe placki pieczono w dużej żeliwnej patelni nad palącym się torfem, z tlącymi się kawałkami torfu umieszczonymi na wierzchu patelni, aby uzyskać bardziej równomierne ciepło. Na początku wieku zaczęto je dosładzać cukrem i piec z suszonymi owocami w piecach. Aby upiec 24 torty torfowe, dodaj szczyptę soli do 250 g mąki naleśnikowej i dobrze wymieszaj ze 120 g smalcu. Następnie dodać do mąki 100 g cukru i 100 g rodzynek bez pestek i ciągle mieszając dodawać mleko pół na pół z wodą, aż do uzyskania miękkiego ciasta. Rozwałkuj płytę o grubości centymetra i pokrój na 5 cm krążki. Piec na natłuszczonej patelni przez 15 minut w temperaturze 200 ° C (od Jamesa Harriotta)

[CZARNA SROKA]

CZARNA SROKA
Spacerując w słoneczny sierpniowy dzień ścieżkami wijącymi się wśród torfowisk na prążkowanych szczytach wzgórz Yorkshire można zbierać cegły na ciasto, choć jest to pracochłonne. Małe liliowo-czarne jagody z woskowym nalotem chowają się wśród liści na krzakach sięgających kostek. Jednak ciasto jagodowe jest warte niekończących się kokardek - soczyste, pachnące, ma wielu wielbicieli, których łatwo rozpoznać po niebieskich ustach. Aby upiec ciasto, rozwałkuj 250 g ciasta francuskiego na dwie warstwy, aby uzyskać płytki, 20 cm kształt. Ułóż jedną warstwę na dnie, dodaj 250 g jagód i więcej cukru. Przykryj drugą warstwą i zmiażdż krawędź. Pokrój na wierzch i piecz przez 40 minut. Pierwsze 10 minut w temperaturze 220 °, a następnie 180 ° C (od Jamesa Harriotta)

[PASZTET MIĘSNY]

PASZTET MIĘSNY
Z taniego kawałka wołowiny Yorkshires przygotowali pyszny pasztet dla bawołów. Takie bouterbrods niezmiennie podawano do herbaty, aranżowanej przez lokalny dom modlitwy po uroczystym dorocznym nabożeństwie lub procesji uczniów szkółki niedzielnej w Dniu Duchowym. Aby zrobić pasztet, pokrój 0,5 kg duszonej wołowiny na małe kawałki i włóż do glinianego garnka lub szklanego słoika z łyżeczką soli i 6 łyżkami wody. Przykryj słoik folią i włóż do rondla z gorącą wodą. Gotować przez 2,5 godziny, od czasu do czasu wlewając do rondla gorącą wodę. Następnie wyjmij mięso, dodaj przyprawy do smaku i wszystko drobno posiekaj lub przepuść przez maszynkę do mięsa. Powstałą masę ułóż szczelnie w małych doniczkach i przykryj wierzch cienką warstwą roztopionego masła. (od Jamesa Harriotta)

[INDIAN MARINAD]

INDIAN MARINAD
Herbacie, która zastąpiła wczesną kolację, towarzyszyło mięso o różnych smakach, na przykład z indyjską marynatą. Aby go przygotować, drobno posiekaj 3 kg różnych warzyw: na przykład ogórki, dynię, fasolę, cebulę, kalafior i zielone pomidory.Przełóż to wszystko na naczynie, dodaj 500 g soli kuchennej, przykryj i odstaw na jeden dzień, a następnie dobrze umyj i spuść wodę. Podgrzej 1 litr octu z białego wina, wlewając wcześniej 3-4 łyżki stołowe. W ciepłym occie wymieszaj 150 g cukru z 15 g kurkumy, 30 g suszonej musztardy i 30 g mielonego imbiru, następnie włóż do niego warzywa i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut. 50 g mąki wymieszać z zalanym octem, włożyć do rondla i mieszać, aż się zagotuje. Pozostaw na wolnym ogniu przez kolejne 30 minut. Przygotowaną marynatę wlej do słoików i zamknij. (od Jamesa Harriotta)

[CHLEB Z PRZYPRAWAMI]

CHLEB Z PRZYPRAWAMI
Na Boże Narodzenie wypiekano znacznie więcej niż zwykle wszelkiego rodzaju ciast, babeczek i bułek, a także specjalny „chlebek przyprawowy” na imprezowy stół. Do ciasta dodano olej, jajka, suszone owoce oraz przyprawy: gałkę muszkatołową, cynamon lub goździki. W niektórych rodzinach nazywano go „świąteczną bułką”. Został pokrojony w plastry posmarowane masłem. Aby upiec chleb z przyprawami, dodaj pół łyżeczki soli, łyżeczkę pokruszonej gałki muszkatołowej, łyżeczkę cynamonu w proszku do 1 kg mąki i dobrze wymieszaj. Zacieru z 350 g masła, a następnie 350 g cukru. Wlej 2 ubite jajka do 0,4 litra ciepłego mleka i trochę tej mieszanki dodaj do 45 g świeżych drożdży, mieszając. zrobić pastę. Połącz rozcieńczone drożdże z mąką i wlej pozostałe mleko i jajka. Zagnieść ciasto i odstawić na około godzinę do wyrośnięcia. Ponownie ugniataj, aż stanie się sztywny, dodając 700 g rodzynek i 120 g posiekanych kandyzowanych owoców. Ciasto podzielić na 3 1/2 kg formy do pieczenia i pozostawić do wyrośnięcia na 30 minut. Piec 50 minut w temperaturze 200 ° C (od Jamesa Harriotta)

[BEER PUSH]

BEER PUSH
Na Boże Narodzenie farmy Yorkshire witają wszystkich, którzy odwiedzili ich farmę w ciągu roku. Goście otrzymują świąteczny poczęstunek - pikantny chleb, ser i poncz z gorącego piwa. W Richmond do piwa, które nazywano „sierścią baranka”, dodawano miazgę z pieczonych jabłek. Aby przygotować poncz piwny dla sześciu osób, podgrzej półtora litra mocnego ciemnego ale w dużej zapiekance, dodając 120 g nierafinowanego cukru trzcinowego, 3 filiżanki rumu lub koniaku, łyżeczkę rozgniecionego imbiru i pół łyżeczki mielonej gruszki i gruby proszek. Gdy mieszanina zacznie się gotować, przelej ją do dużej żaroodpornej miski, umieszczając najpierw gorący miąższ trzech pieczonych jabłek. (od Jamesa Harriotta)

[Babeczka SPICE]

Babeczka SPICE
Na północy Yorkshire śpiewacy, którzy przyjechali śpiewać kolędy i wszyscy goście zostali poczęstowani serem i pikantnymi babeczkami. W niektórych rodzinach pieczono i podawano okrągły placek na dużym serze, w innych kwadratowy, w trzech podawano ze specjalnie przygotowanym serem oznaczonym krzyżykiem. Popularną przyprawą były mielone goździki, ale w przeszłości do ciasta dodawano imbir, kminek i kolendrę. Aby upiec przyprawioną muffinkę, wymieszaj łyżeczkę sody oczyszczonej i 30 gramów zmielonych goździków z 350 gramami mąki. Rozpuść 350 g melasy ze 120 g nierafinowanego cukru trzcinowego i 120 g masła. Dodać mąkę, dobrze wymieszać, 3 ubite jajka i trochę kwasu. Piec w głębokiej, natłuszczonej blaszce na muffinki - na głębokość około 20 cm - w temperaturze 170 ° C przez około półtorej godziny, aż masa stwardnieje. (od Jamesa Harriotta)

[DYWAN IMBIROWY]

DYWAN IMBIROWY
W północnej, zimniejszej i bardziej wilgotnej części kraju głównym uprawą zbóż nie jest pszenica, ale owies. Dywan z piernika łączy w sobie smak ciasteczek owsianych ze słodyczą melasy i aromatem imbiru. To ulubiona uczta dla dzieci i dorosłych, którzy gromadzą się przy ogniskach 5 listopada w Dzień Guya Fawkesa. Aby upiec dywanik z piernika, wymieszaj 120 g mąki naleśnikowej z łyżeczką mielonego imbiru, łyżeczką sody oczyszczonej i od czasu do czasu szczyptą soli. W rondelku delikatnie rozpuść 120 g melasy z 50 g cukru i 50 g masła. Wlać mąkę, dodać 1 jajko i dobrze wymieszać, rozcieńczając około 2 łyżkami mleka. Ułóż w dobrze naoliwiony kwadrat o boku około 15 cm i piecz w temperaturze 170 ° C przez około godzinę, aż w środku stwardnieje, a gdy dywan ostygnie, pokrój go w kostkę. piernik
Melasa, suszone owoce i imbir były najczęściej używane przez gospodynie domowe z Yorkshire, gdy piekły coś słodkiego do herbaty. Do piernika użyto wszystkich trzech tych składników. Aby upiec piernik, rozpuść w rondelku 250 g melasy lub syropu z 50 g cukru trzcinowego i 50 g smalcu. Całość zalać 0,5 kg mąki wymieszanej z 3 łyżeczkami mielonego imbiru i pół łyżeczki mielonej kolendry, kminku i cynamonu. Zagnieść ciasto. Gdy jest jeszcze miękki, oderwij kawałki i ułóż je ciasno w kształt ludzi i zwierząt. Umieść na olejowanych garnkach, w miejsce oczu wbij rodzynki lub guziki. Piec 20 minut w 180 ° C (od Jamesa Harriota)

[PRODUKTY Z MĄKI OWSIANEJ]

PRODUKTY Z MĄKI OWSIANEJ
Na północy Yorkshire każda kuchnia miała drewnianą skrzynię lub pudełko wypełnione płatkami owsianymi, z których gotowano owsiankę lub chleb owsiany. Ten ostatni był robiony według różnych receptur, ale początkowo był zawsze wypiekany na talerzu z miejscowego łupka lub na żelaznym szablonie zawieszonym nad ogniskiem. Później takie płyty często wkładano do paleniska. Upieczony bochenek suszono na drewnianym stołku lub półce. Następnie był smażony ze skórką lub pokrojony w zupę. Albo jedli je jeszcze ciepłe, posmarowane masłem lub melasą.
BALONY OWSIANE
Na wzgórzach Yorkshire każda miejscowość miała swój własny przepis na robienie chleba owsianego i podpłomyków. Jeśli do ciasta dodano drożdże, otrzymano chleb gąbczasty; z mąki, po prostu wymieszanej z wodą z dodatkiem niewielkiej ilości tłuszczu, upieczono chrupiące, kruche ciasta. Aby zrobić takie ciasta, kulkę roztopionego smalcu lub tłuszczu wielkości orzecha włoskiego rozpuść w 2 łyżkach gorącej wody i wlej do 120 g średnio zmielonej owsianki, wymieszanej już ze szczyptą soli, zagnieść ciasto w bułkę , a następnie zmiażdż go w dłoni. o grubości 3 cm. Jeśli ciasto jest bardzo luźne. Podziel na kilka mniejszych tortilli. Ostrożnie przenieś je na gorącą patelnię lub lekko natłuszczoną patelnię i zmiel przez kilka minut. (od Jamesa Harriotta)

Raport z kurczaka. Moczony przez 5 godzin. Wysuszyłem, próbowałem posmarować olejem - nie wyszło dobrze, olej się zsunął. Następnie włożyłem go pod nacięcia skóry. Była cytryna, ale nie było pachnącej trawy. 1,5 godziny w piekarniku w temperaturze 90 stopni, zgodnie z zamówieniem. Wyciągnąłem go, przykryłem folią i ręcznikiem, zostawiłem na odpoczynek (w tym czasie dodałem stopnie i upiekłem ananasy w cieście). Po 40 minutach wstawiłem go do gorącego piekarnika, aby nadać temu blademu pisklę przyjemny wizualnie wygląd. Z jakiegoś powodu nie chciała tego robić, zajęło to aż 20 minut przy 200 stopniach. W rezultacie nie była zbyt piękna, tylko żółta. Skóra wyschła, nic jej nie jemy, więc nikt nie był zdenerwowany. Smak dobry, soczysty. Cienkie części - skrzydła, nogi - trochę bardziej słone niż kiedyś, pierś - w sam raz. Sos na dnie ma około 100 ml. Sos jest bardziej cytrynowy niż kurczak, smaczny (jutro można na nim polać np. Kaszą gryczaną). Gdyby córka była w domu, kroiła cytrynę i polała kurczaka sokiem z cytryny. Ale właśnie wyrzuciłem cytrynę.
Moi ludzie to lubili.

Raport z kurczaka.

Rano w gazecie, wieczorem wierszem !!! Najważniejsze, że panom się to podobało, żeby nie kręcić się po domu z wygłodniałymi ustami, a jak inaczej to zrobisz, trochę za długo w porównaniu do standardowej pieczeni, ale mięso smakuje lepiej.

[Irsha]

Irsha, Myślę, że będę. Nie ma specjalnych ruchów, tylko przez długi czas. W niedzielę możesz to zrobić. Mięso smaczne, trochę cytryny. Ale mięso smażone w wodzie (na stronie jest taki przepis) jest pyszne, a wszystko tam robimy w 30 minut. Następnym razem prawdopodobnie zrobię kawałki w porcjach.

[Katarzyna]

Katarzyna, tylko 200 gramów to za mało, aby po 10 minutach rumiana skórka chwyta.
Powiedział na filmie, że rozgrzewamy piekarnik do maksymalnej temperatury !!!

[Masinen]

Masinen, dlatego zajęło to 20 minut i na wentylatorze. Następnym razem postawię na maksimum.I tak jest bardzo dobrze. Warto było spróbować.

Zrobię kawałki na porcje.

I po prostu spróbuj go rozłożyć, a gotuje się szybciej i wypływa mniej soku, w końcu kurczak jest bardziej cały. Niedawno, wraz z przejęciem AG, wyciąłem grzbiet kurczaka, szyję-kręgosłup-ogon, wciąż są tylko kości, żadna z naszych bydlęcych kości nie je, cały smak trafia do kotów ulicznych, więc Lepiej ugotuj rosół z tych grzbietów, a wtedy zachwycę podwórka. Oznacza to, że dostaję kurczaka, wręcz przeciwnie, rozłożony - na piersi. Możesz również maksymalnie usunąć wszystkie kości, a następnie tak - wygodniej jest od razu kupić części zamienne. Kości na rosół i jardy, mięso dla siebie.

[Irsha]

Irshajest to możliwe, a więc rozsądnie.

[Irsha]

Irshadzięki za temat.

Po obejrzeniu tak nieoczekiwanych lotów kulinarnych szefowie kuchni z Wielkiej Brytanii, pierniki ze smalcem próbują spaść z nieba na ziemię ...

Temat dostrzegłem za późno. Subskrybuj

takie nieoczekiwane kulinarne loty

Literatura brytyjska obfituje w opisy procesów i wchłaniania pokarmu i jego przygotowania, klimat jest wietrzny, wilgotny, sprawia, że ​​chce się zjeść coś gorącego, pachnącego, pożywnego

Pouczające i interesujące, zapiszę się.

[Irsha]

Irshadzięki za temat. Uwielbiam doświadczenie utalentowanych ludzi! A filmy i książki o gotowaniu to ogromna przyjemność, a zdobyta wiedza zawsze da efekty! Myślę więc, że przepisy oparte na Hestonie już niedługo pojawią się na forum!

W pracy mówiła o Hestonie, wszyscy też byli zagubieni, nie wiedzieli. W odróżnieniu od naszego forum, odbiór takich informacji jest częściej na poziomie - tak, cóż… jakiś śmieć… wcześniej gotowaliśmy i dalej będziemy gotować, ty znowu wymyślasz No dobra, będzie zainteresowany

Jakże mi przykro z powodu takich ludzi! Jak nudni i banalnie żyją bez wypiekacza do chleba oraz naszej wiedzy i odkryć tutaj!

Och, jakie to interesujące! Będę musiał po kryjomu obejrzeć wszystkie filmy.
Teraz właśnie rozejrzałem się o lodach. Trochę zdenerwowany, że nie podaje dokładnego przepisu.

: girl_cray: jestem zła: kurczak, 1600, cały przepis. piękny na zewnątrz, zaczął ciąć - z krwią w środku !!! wszystkie stawy, wszystko, nawet podudzia jest gotowa tylko część piersi.
tak, soczyste, bo surowe.
koniec z eksperymentami, ustaw rozczłonkowanie na zakończenie.
a obiad był uroczysty ...

tak, soczyste, bo surowe.

Piszemy notę ​​protestacyjną !!!!

Właśnie zobaczyłem temat. O firmie Blumetal wiem od dawna. Pamiętam między innymi skandaliczną opowieść o masowym zatruwaniu gości w jego restauracji, która wówczas była zamknięta.

[Tatyana]

Tatyanai gotowałeś z sondą temperatury?

historia masowego zatrucia gości w jego restauracji, która została wówczas zamknięta.

Tak, wyciągnąłem kaczkę

Larisa, dzięki za informację, po raz pierwszy "spotkałem się" tutaj.
a ja, draniu, uwierzyłem, odłożyłem uszy ... Chciałem najlepszego kurczaka w moim życiu ... no, broń Boże - nie ostatni ...
nastrój i czas.

[Tatyana]

Tatyanai gotowałeś z sondą temperatury?

tak, było 60 stopni. a na termometrze ikona kurczaka odpowiada 90 ...
Wyrzucam sobie, że jestem prowadzony na takie eksperymenty wbrew doświadczeniu.
okazuje się, że „brytyjscy naukowcy” to nie tylko naukowcy, ale także kucharze… uwaga, Oliver się nie liczy.
Uważam jednak za konieczne umieszczenie „kompromitujących” informacji w pierwszym poście dużymi czerwonymi literami: pozwoli to czytelnikom zwrócić większą uwagę na taką wiedzę.

Zapisuję się też do tematu, ciekawie jest obejrzeć film i uczyć się nowych rzeczy.

[Tatyana]

tak, było 60 stopni.

Tatyana, Heston tylko zaleca pieczenie kurczaka przez 1,5 godziny w 90 * = w filmie 4min 25s, słowo w słowo, które odpowiada zaleceniom sondy temperatury.Uważny czytanie (przeglądanie) przepisów jest czasami absolutnie konieczne, aby uniknąć incydentu.

nastrój i czas.

W naszej kuchni wszystko może się zdarzyć, najważniejsze, żeby nie wyrzucać od razu * zepsutego * produktu, może się przyda. Tanya, przepraszam - Rozumiem, że przygotowany Ty w wieku 60 lat nie czytasz tego uważnie, wstałem dla Hestona

[Irina]

Irina, piekarnik miał 90, temperatura mięsa 60, odpowiedziałem na ankietę Marii dotyczącą sondy temperatury.
Wielokrotnie przeglądałem i ponownie czytałem przepis, wyrzucanie go nie jest moją metodą, skończyłem.
ale nie będę już przestrzegać przepisów tego szefa kuchni.

tak, było 60 stopni.

Ona, to za mało na kurczaka, spróbuj 70 lub 75 gramów, ale nie więcej)
60 gr dla amatorów))

Heston tylko zaleca pieczenie kurczaka przez 1,5 godziny w temperaturze 90 *

Irin, tak, powiedział, że 1,5 godziny za 90 gramów do temperatury 70 gramów w środku, ale dla niego 60 gramów to dokładnie to, co kocha, ale to nie znaczy, że trzeba gotować do 60 gramów, bo tak nie jest wystarczy i nie wszystkim się to podoba)

[oko]

oko, Tanya, więc poszedłem w jego ślady, ale trochę się zmieniłem)

Kurczak soczysty i delikatny (na bazie Blumenthal Heston) (Masinen)

[Maria]

Mariadzięki, widziałem, ale postanowiłem wypróbować oryginalny (
i tutaj nie chodzi o to, co lubić, a czego nie, ale ten kurczak nie jest tym mięsem, które je się z krwią.

[Tatyana]

Tatyana, Nie widziałem krwi na jego wideo. Ale nadal uważam, że 60 g to za mało na mięso z kośćmi)
Ale 70-75 to najwięcej)))
Na przykład pierś kurczaka bez kości robię od 60 g do 63 g w próżni, stosując technologię sous-vide. Okazuje się, że jest delikatna, delikatna)

[Tatyana]

Tatyanawedług jednego przepisu nie należy rezygnować z wszystkiego innego, ma sporo pożytecznych rad, połowa forum przygotowuje szynkę i kiełbaski - a Heston poleca też ugniatanie mięsa mielonego na nitki, solenie, czym już byłem Używam od 20 lat. O tym, że najświeższe jajka dają gęstszy biszkopt, przekonuję również z własnego doświadczenia. Być może twój kurczak był trochę duży, żeby szybciej się rozgrzał.

Kurczaka tak gotowałam 2 razy - ale jak pisałam wcześniej w temacie zawsze rozłożyłam kurczaka, nasze kurczaki nie są chorowite na sprzedaż, mama to lubiła - delikatnie, nie sucho, mój mąż i ja chcieliśmy tego bardzo rosyjskiego smażona i chrupiąca skórka. Tutaj wszystko jest dość miękkie. A nasiona miały lekko różowawe mięso, a nie brązowawe, jak jesteśmy przyzwyczajeni. Jutro kupię kurczaka i już uważnie, zgodnie z zaleceniami Hestona, ugotuję go, to najciekawsze, może kurczak nie jest nasz, naprawdę.

Ugotowałam też kurczaka, takiego jak Heston. Stawy były czerwone i po nocy spędzonej w lodówce wyciekł czerwony płyn. Ale potem dokończyłem wątpliwe kawałki trochę w mikrodoju uspokajającym. Podobał mi się sam kurczak. Będę nadal gotować w ten sposób, ale ostatni akord potrwa dłużej lub pokroję kurczaka jak Irsha

Wyrzucam sobie, że jestem prowadzony na takie eksperymenty wbrew doświadczeniu.
okazuje się, że „brytyjscy naukowcy” to nie tylko naukowcy, ale także kucharze… uwaga, Oliver się nie liczy.
Uważam jednak za konieczne umieszczenie „kompromitujących” informacji w pierwszym poście dużymi czerwonymi literami: pozwoli to czytelnikom zwrócić większą uwagę na taką wiedzę.

Widzisz, sam znalazłeś swój błąd - usunąłeś swoje doświadczenie Dziękujemy za podzielenie się swoim wynikiem, choć smutnym! dobre przypomnienie!

Przede wszystkim należy ZAWSZE pamiętać, że WSZYSTKO jest inne: jedzenie, sprzęt i na końcu wilgotność powietrza. Gdzie mieszkasz? A czyj przepis został użyty? Który kurczak został wybrany do pieczenia? Na przykład wieś gotuje DUŻO dłużej niż specjalnie wyhodowana w klatce. Takie rzeczy należy zawsze pamiętać i rozumieć, a nie brudzenie autora do pisania.

Przykład: tutaj w Irlandii gotuję pierś z kurczaka w 2 razy krótszym czasie niż w Alma-Ata.
Tutaj obrane ziemniaki mogą leżeć poza wodą przez kilka godzin i pozostać białe, w Alma-Acie, jeśli nie od razu w wodzie, można je obrać w drugiej rundzie.
Kapusta biała to tutaj „dąb”, ale w domu było zupełnie inaczej.
Nie o jedzeniu ... -1 stopni w zimie jest tu znacznie chłodniej niż -15 w Ałma-Acie.
...

Teraz jest wystarczająco dużo informacji weryfikacyjnych, aby zrobić wszystko idealnie, te same sondy temperatury
Tutaj na forum przygotowali już tego kurczaka, dostosowując go trochę do niezbędnych warunków i nie było problemów

Soczysty i delikatny kurczak (na bazie Blumenthal Heston)

To, że otruł gości w swojej restauracji - wszyscy się mylą, ale nie każdemu wybacza się.

Przykład: tutaj w Irlandii gotuję pierś z kurczaka przez 15-20 minut, w Alma-Ata było to co najmniej 30.

Pierś kurczaka wkładam do zimnej wody, solę przyprawy do smaku, gotuję, zgniatam pianę, wyłączam i zostawiam do ostygnięcia w bulionie.

[selenа]

selenаMasz inną technologię, potrzebuję smacznego, smacznego mięsa, pierś wkładam do wrzątku i wyjmuję z wrzątku, nie schładzam. Potrzebujesz tylko najświeższej i żeby nie było krwi moja córka sprawdzi czy coś tam jest nie tak - nie zje
Ale spróbuję gotować tak jak Ty, Nadiush Bouillon na pewno będzie pyszny.

Tutaj na forum przygotowali już tego kurczaka, dostosowując go trochę do niezbędnych warunków i nie było problemów

Soczysty i delikatny kurczak (na bazie Blumenthal Heston)

Cóż, wow, co za fundamentalna różnica temperatur. Heston mówi o 90, ale tutaj o 230!

[Shahin]

ShahinCzy na pewno tłumaczenie tego filmu na język rosyjski jest absolutnie dokładne? Wątpię.
Ponadto Heston gotował przez 1,5 godziny, a kurczaka w przekonwertowanej recepturze gotowano w 45 minut. Nie ma też różnicy.