Ocet jabłkowy naturalny z naturalnej fermentacji według Jarvisa

[Helena]

Helenadlaczego więc piszą, że ocet ma 5-7 stopni? Myślałem, że to stopnie alkoholu. Nie?

[przystań]

przystań, nie stopnie, ale procent, to jest stężenie kwasu (cóż, tak mi się wydaje).

Zgadza się, stężenie kwasu.

[Rada-dms]

Rada-dms, OlyaJeszcze raz dziękuję za ten przepis, zacząłem już używać mojego octu. Zrobiłam na nim majonez, bardzo mi się podobał.

I nadal wydaje mi się, że mam wino.
Nie ma piwnicy.

[Lekki]

Lekki, Svetik, jaki jest twój gust? Mam kwaśny, z wyraźnym smakiem i zapachem jabłek. Czy próbowałeś zgasić dla nich sodę? Wypróbowałem to z moim, reakcja jest bardzo gwałtowna. I jeszcze nie wypróbowałem drugiej partii, ale pachnie inaczej niż pierwsza.

[Silyavka]

SilyavkaLena, tu jestem draniem, byłem przekonany, że stopnie. Jakieś 6 lat temu przeczytałem w LJ od pewnej autorytatywnej pani, że ocet ma 5-6 stopni. Od tamtej pory tak myślałem bez wahania. Dziękuję za wyciągnięcie mnie z błędu.

[przystań]

przystań, szanowane panie też czasem się mylą, cieszę się, że ci się przydało.

Nie, Lena, ale byłem tak prowadzony, że nawet nie pomyślałem.
I jest bardzo autorytatywna. Publikowane w czasopismach. A konsultant jest drogi.
Dobrze, dobrze, że się wyjaśniło.
A ocet jest zawsze na naszym stole, a jego dodatek sprawia, że ​​jedzenie staje się znacznie smaczniejsze.

I nadal wydaje mi się, że mam wino.

i to mnie kosztuje i nie chce zamienić się w ocet

[Silyavka]

Jaki jest Twój gust?

Silyavka, Helenakwaśny.
Tam jest bardzo mało cukru.
Domowy proszek do pieczenia gasi, ale waha się z winem.
W 0,5 łyżki. dodano 1 łyżeczkę. i pił.
Przez około 5 minut szklanka stała na stole i pachniała winem.
Nie podobał mi się smak sałatki pekińskiej.
Nie było kwaśności.

[Lekki]

Lekki, może nie zrobił ci dobrze na pierwszym etapie?



Evgeniyazmieńmy ocet na ptasie mleczko

[Silyavka]

może nie zasługiwał na pierwszym etapie?

Silyavka, Helena, Nie wiem.
Już nie pamiętam.

[Rada-dms]

Rada-dms, OlyaJeszcze raz dziękuję za ten przepis, zacząłem już używać mojego octu. Zrobiłam na nim majonez, bardzo mi się podobał.

Helen, tylko balsam na moją duszę! Ja też nie mogę bez niego żyć, używam go od tylu lat. Chociaż różne rodzaje octu zostały już zmieszane.

urozmaicona już innymi rodzajami octu.

co? Powiedz mi.

[Silyavka]

Silyavka, Helenakwaśny.

Nie podobał mi się smak sałatki po pekińsku.
Nie było kwaśności.

Nie każdy lubi smak jabłka do kapusty. Pekin jest generalnie bez smaku, sam go nie lubię. Czy dodałeś sól, cukier?
Cóż, powiem ci bunt! Ocet jabłkowy, jak każdy ocet owocowy, moim zdaniem nie pasuje do oleju słonecznikowego i rzepakowego. Oto olej z pestek winogron, olej z orzecha włoskiego i inne oleje z orzechów, nawet w połączeniu!



SilyavkaW tym roku mieszanka różnych porzeczek i malin, czystych porzeczek i jednego wina gronowego zamieniła się w ocet. Co ciekawe, macica powstała w miejscu występowania czarnej porzeczki z miodem. Ogólnie rzecz biorąc, ten ocet okazał się ekskluzywny. Używam go do buraków i sałatek owocowych. Dobrze komponuje się z rukolą i kaczką, piersi kaczki marynować przed smażeniem.

Ocet jabłkowy ... nie pasuje do ... oleju słonecznikowego

Olya, zrobiłem majonez z tym octem, bardzo podobał mi się smak tego octu, robię majonez na bezwonnym oleju słonecznikowym.

utworzyła się macica

ale nie mam jeszcze takiej radości, ale mam nadzieję, że będzie rosła.

[Rada-dms]

Czy dodałeś sól, cukier?

Rada-dms, dodatek soli, bez cukru.
Robię sałatki z majonezem.
Nie ma w domu

[Lekki]

Lekki, przejrzałem Temkę i przypomniałem sobie, że zrobiłeś ocet według przepisu z innej Temki! Więc nie mam nic wspólnego z SHO! Ale bardzo współczuję!




Silyavkamajonez to inna sprawa! Ja też powinienem spróbować! Jaki jest przepis? Czy jestem jajkami?

[Rada-dms, Olya]

Więc nie mam nic wspólnego z SHO!

Rada-dms, Olya, nie martw się.
Mam go od 2 lat, nie wiem, gdzie go zastosować.
Hartuję je domowym proszkiem do pieczenia.
Albo dodaj cukier - czy będzie wino?

Jaki jest przepis?

Olya, wrzucę przepis do osobistego, chciałem umieścić go w osobnym przepisie, ale spojrzała na nie i tak beze mnie.

Cześć wszystkim! Dzisiaj planuję dostarczać ocet z soku jabłkowego (moskiewska gruszka). Moje pytanie brzmi: jeśli włożysz macicę octu, która została uformowana w occie według tego przepisu i przetrwała bezpiecznie zimą, to ile piasku / miodu należy dodać na każdy litr soku. A jak szybko ten proces przebiega, boję się tego przegapić. O ile rozumiem, macicę należy założyć, gdy tylko brakowało soku? P.S. Ostatnim razem ocet okazał się cudowny - lekki i przyjemny w smaku, dzięki za przepis!

[Camilla]

Camillajeśli jabłka są słodkie, to cukru może być mniej, ale wszystko jest zgodnie z przepisem! Jak miło było usłyszeć, że ocet się skończył! Żałuję, że nie zawiodłeś tego sezonu!

[Rada-dms]

Rada-dmsW zeszłym roku zrobiłem też świetne octy - z gruszek i jabłek. Ogromne podziękowania za przepis i rady

Czy możesz mi powiedzieć, czy można je wrzucić do słoików - obawiam się, że nie zniosę grzyba w piwnicy.

[Svetlana]

Obawiam się, że nie złapałbym grzyba w piwnicy.

Svetlana, w mojej piwnicy z zeszłego lata w butelkach z nie szczelnie zamknięta pokrywa i wszystkie zasady, chociaż piwnica nie jest tak gorąca, czasami w puszkach zaczyna się pleśń.

[kalinka777]

kalinka777, można zwinąć, ale sam ocet działa przeciwgrzybiczo i przeciw pleśni!
Przecieramy serem o pleśń. Możesz zwinąć, jeśli fermentacja przeszła już całkowicie.

[Rada-dms]

Rada-dms, Silyavka,
Dzięki za radę. Nic dziwnego, że pytam - jakoś głupi. Ale ufam użytkownikom forum - BARDZO DZIĘKUJĘ !!!

W tym roku postanowiłem zrobić ocet. Jabłka nieznane, z lasu. Sooo kwaśny!
Co ciekawe, kolor jest jasny. Ja tego nie miałem, robię chyba czwarty rok.

[M @ rtochka]

M @ rtochkazapowiada się jako dobry i mocny ocet z dziko kwaśnych jabłek. Piszę to, ponieważ do tej pory zrobiłem tylko trzy puszki różnych jabłek i gruszek i to w inny sposób.
Najsmaczniejsze, pachnące i mocne (wystarczy wyrwać oko, jakże kwaśne i ostre) wyszły z pestek po pokrojeniu jabłek na dżem. Były dwie odmiany jabłek - kwaśne i twarde oraz słodko-gorzkie, lekko bawełniane. Myślę, że jest to spowodowane dużą liczbą nasion, które jako procent miazgi i płynu dostały się do pojemnika podczas produkcji octu. Wykonane z miodem. Dodano trochę miodu, biorąc pod uwagę słodkie jabłka. Generalnie podpisałem słoik - ocet pierwszej klasy!
Ocet z czystego soku uzyskanego za pomocą wyciskarki ślimakowej był nieco rozczarowujący. Trochę bez twarzy, bez nasycenia, jeszcze trochę kwasu, bez aromatycznego wigoru, jak pierwszy. A osad jest drobno rozproszony w jednej trzeciej puszki. Będziesz musiał przefiltrować filtry. Dodałem trochę cukru i soku winogronowego, może jeszcze sfermentuje i pojawi się forteca.
Do tego mieszanka jabłek i gruszek, na razie o delikatnym słodko-kwaśnym smaku, z dodatkiem soku malinowego.
Któregoś dnia zrobię dużą partię według przepisu z gęstych jesiennych jabłek. Zmielę w Wedji Bullet.
Miód plus cukier na pół.

z dziko kwaśnych jabłek.

podziękować! Poczekam.
Przy okazji opiszę też swoje doświadczenie. W tym roku zrobiłem to z soku. I nie czułam euforii). Nadal nie oczyścił się, pozostał błotnisty ...

Gdzie jest tyle octu?
Wewnątrz? Rozprowadzać?
Proponuję bliskim krewnym, ale jakoś wszyscy traktują mnie spokojnie, nie przepadają za naturalnością). I regularnie dodaję do sałatek z olejami roślinnymi

[M @ rtochka]

M @ rtochkai mam kolejkę na ocet. Jabłek nie było od dwóch lat, więc nauczywszy się gorzkiego doświadczenia, zrobię dużo! Rozprowadzam, ile rozprowadzam. W tym roku już od sześciu miesięcy żyję bez octu. nawet go kupił.
Co więcej, im dłużej kosztuje, tym staje się silniejszy i bardziej aromatyczny.
Z odpadów sokowych zrobiłem rodzaj sera jabłkowego, ale muszę dodać pektynę i spróbować zrobić ser żywy. To jedyny powód, dla którego zrobię trochę soku. Skórka i nasiona zapewniają dodatkowe korzyści i ostry smak, co zostało już przetestowane
Inną rzeczą jest to, że gdy jabłka nie są mierzone, to można nadrobić zaległości sokiem, ale do ubierania się w sałatki i traktowanie lepiej zrobić z całych owoców.
Kupiłem tu kiedyś granat, pachnie tanimi perfumami, a kolor jest nienaturalnie różowo-czerwony. Piszą naturalnie. Może spróbuję zrobić własne dla porównania, jeśli znajdę niedrogie granaty.

Cześć. Po raz pierwszy w ogóle o takiej komunikacji. Nie rozumiem, gdzie pisać, mam nadzieję, że moja wiadomość zostanie opublikowana. Podaj proszę, mam jabłka już od 3 dni, nie ma fermentacji, ale pojawiła się pleśń. To jest złe ? Czy mogę to wszystko wyrzucić? Czy nadal możesz zapisać?

[Oksana]

Oksanaa ty wkładasz cukier i drożdże? Powinien stać w ciepłym miejscu. Może to jeszcze nie pleśń? Mieszaj kilka razy dziennie, powinien pachnieć zacier. Czy jabłka nie spleśniały w ciągu 3 dni, czekaj.

Nadia dodała cukier, ale żadnych drożdży. Zrobiłem przepis z kanału YouTube Galkin Sad. Może źle zrozumiałem?

[Oksana]

Oksana, drożdże są potrzebne, wkładają też kawałek czarnego chleba żytniego, ale nigdy tego nie wkładałem. Teraz spójrz, możesz włożyć drożdże i trochę poczekać, zanim je wyrzucisz, mogą nadal zacząć fermentować.

Nadia, poważnie?



A jednak myślę, że to pleśń

[Oksana]

Oksanaale co, są opcje? Chciałbym spróbować. Ile masz "brzeczki" według objętości?

Po pytaniu „na poważnie” powiedziano mi, że dwa trzylitrowe słoiki i pytanie ile drożdży włożyć



Nie rozumiem, dlaczego wiadomość nie została w pełni opublikowana. Może to z powodu buźki, jeśli wstawię po niej buźkę, SMS nie jest zapisywany



Nadia napisz proszę ile drożdży włożyć







Aaaa, widać tutaj ich uśmiechy, takie, których nie da się wstawić na klawiaturze

[Oksana]

Oksana, zrób zdjęcie formy. Zobaczmy, czy tak jest, czy nie.
Nie wkładam drożdży. Robię to według przepisu z pierwszej strony: Miód i czarny chleb.

[Ksenya78]

Ksenya78według Jarvisa na każdy litr mieszanki 10 gr. drożdże i 20 gr. czarny suchy chleb, chleba nie kładę, na wypełniony po ramiona słoik o pojemności 5 litrów wkładam pół łyżeczki suchych drożdży lub 1/6 opakowania świeżego. Ocet zaczął powstawać bardzo dawno temu, po tym, jak pierwsza książka z przepisem na "Ocet jabłkowy D. S. Jarvisa" wpadła mi w ręce, to przerażające, ale to było przed erą internetu
Ocet zawsze uzyskuje się z mocną macicą octu, macicę tworzy się w occie rozlanym do butelek. Kupuję jabłka, więc nie ma miejsca na błędy. Pewna część ludzkości ma uprzedzenia do drożdży, ale ja nie należę do tej części. Nigdy nie wkładam miodu, tylko cukier, proporcje i sposób przygotowania są dokładnie takie same jak w przepisie Rady.

[Oksana]

Oksana, zrób zdjęcie formy. Zobaczmy, czy tak jest, czy nie.
Nie wkładam drożdży. Robię to według przepisu z pierwszej strony: Miód i czarny chleb.

Po prostu wszystko pomieszałem, wyczyściłem wszystko, a potem tylko zgadłem, że patrzę tutaj. Jest taki sam jak na zgniłych jabłkach, a przy szyi wygląda jak mech. Jeśli się pojawi, zrobię zdjęcie trochę później. Kiedy je przekręcałem, było fajnie w domu, ale nie zdradziłem tej wartości, ponieważ nic o tym nie powiedziano w filmie. Ale ona sama nie zdawała sobie sprawy, że fermentacja wymaga ciepła i oczywiście kupiła jabłka, które dobrze umyłam.







Dziewczyny nie potrafią wymyślić, jak odpowiedzieć, wszystko wydaje się być w porządku, a potem wszystko gdzieś ucieka. Nadia, więc co robić? Czy warto iść dalej, czy wszystko wyrzucić?



Wygląda na to, że wszystko się trochę ułożyło. Myślę tylko, że jeśli ta pleśń to czy naprawdę warto kontynuować dalej, nie wejdzie do już przefiltrowanego produktu?

Myślę tylko, że jeśli ta pleśń, to czy naprawdę warto kontynuować, nie wejdzie do już przefiltrowanego produktu

Oksan, pleśń jest zabijana przez kwas i jak wyjdzie ocet to pleśń w niej nie pozostanie, ale ustaliliśmy, że ten eksperyment najprawdopodobniej nic nie wyjdzie, ale możesz spróbować, zawsze możesz to wyrzucić, bo „doświadczenie, syn trudnych błędów”. I spójrz tam sam, nie widziałem, ile to pleśni.

Oksan, pleśń jest zabijana przez kwas i jak wyjdzie ocet, to pleśń w niej nie pozostanie, ale ustaliliśmy, że ten eksperyment najprawdopodobniej nic nie zadziała, ale możesz spróbować, zawsze możesz go wyrzucić, ponieważ ” doświadczenie, syn trudnych błędów ”. I spójrz tam sam, nie widziałem, ile to pleśni.

Nadia, wygląda na to, że wszystko poszło dobrze. Dodałam trochę drożdży. A jak długo musi wędrować? Dni dziesięć, dwanaście? Po opróżnieniu i odstawieniu na dwa miesiące w ciemności, czy się martwisz? Ciekawym wyrażeniem jest „doświadczenie, syn trudnych błędów”. Trzeba pamiętać

[Oksana]

Oksana, 2-3 razy dziennie wymieszać drewnianym patyczkiem lub łyżką, przykryć pojemnik czystą gazą i tak, spójrz na początek tematu, tam wszystko jest bardzo szczegółowo opisane.

[Ksenya78]

Nie wkładam drożdży. Robię to według przepisu z pierwszej strony: Miód i czarny chleb.

Dokładnie!
Nie pamiętam, że według Jarvisa dodano chemiczne drożdże.
Materiał do fermentacji, tak, można dodać - czarny chleb na zakwasie, naturalny zakwas, płynne drożdże.

Ksenya78, warstwa na wierzchu czasami tworzy się z nadmiaru bakterii, jeśli nie mieszasz brzeczki dwa razy dziennie. Może ta macica octu zaczęła się formować. Więc przynieś zdjęcie, będziemy oceniać tutaj, doradzimy.

za słoik o pojemności 5 litrów wypełniony po brzegi

za słoik o pojemności 5 litrów wypełniony po brzegi

Nadia, ja też zacząłem pisać z książki sto lat temu. Jeśli napełnisz ramiona posiekanymi jabłkami i wodą, wszystko wydepcze się na zewnątrz z odpowiednią fermentacją, ponieważ masa jabłkowa unosi się wysoko i wędruje powyżej i poniżej warstwy płynu. Aby to zrobić, mieszamy tak, aby wierzch się nie pogorszył, a forma nie osiadła na powierzchni, aby wszystkie kawałki lub masa były, że tak powiem, w procesie fermentacji.

Oksana, 2-3 razy dziennie wymieszać drewnianym patyczkiem lub łyżką, przykryć pojemnik czystą gazą i tak, spójrz na początek tematu, tam wszystko jest bardzo szczegółowo opisane.

Prawie w tym przypadku należy ostrożnie usunąć cały nadmiar drewnianą lub plastikową łyżką i zacząć częściej mieszać.





Jeszcze raz wyrażę swoje stanowisko - jeśli chcemy dobrego i zdrowego octu dla zdrowia, to nie używamy sztucznych chemicznych szczepów drożdży, tylko naturalne.
Ocet według tej receptury jest absolutnie NATURALNY, bardzo POMOCNY, a nawet LECZNICZY!
Taki ocet nie tylko zachowuje wszystkie najlepsze cechy swoich składników - jabłek i miodu, ale także pozyskuje nowe cenne minerały i kwasy organiczne: octowy, jabłkowy, cytrynowy, szczawiowy i inne ... To najbogatsze źródło potasu! (Cytuj) Nie ma czasu na wypowiadanie się.




Ksenya78Ksenia, co warto przeczytać choćby jedną stronę przepisu, na której „przeżułem” wszystko, jak mi się wydaje, ze szczegółami? Zawsze bardzo się martwię, jeśli proces nie rozpocznie się tak, jak powinien. Chociaż nie zastosowałeś się do przedstawionego przeze mnie przepisu, nadal będziemy „wykorzenić” Twój ocet. Użyj gazy w kilku warstwach i dobrze przymocuj sznurkiem lub gumką, aby muchy nie wnikały pod gazę i nie wkładały ich do octu.
Swoją drogą zauważyłem, że ocet czysto cukrowy jest bardziej podatny na pleśń niż z dodatkiem miodu lub całości z miodem. Choć miód hamuje fermentację, to z jednej strony jest naturalnym środkiem antyseptycznym. Dlatego lepiej go chociaż trochę dodać.
Jeśli jabłka są słodkie, należy koniecznie dodać kwaśne jabłka i zmniejszyć ilość cukru, w przeciwnym razie nadmiar słodyczy również hamuje proces fermentacji.
Jeśli jabłka spadają, musisz dobrze wyciąć połamaną część i sprawdzić, czy nie ma na nich pleśni, szczególnie w okolicy łodygi.
Myję nie tylko jabłka zerwane z drzewa, padlinę, a jeśli jabłka zostały potraktowane chemikaliami, to na ogół obieram je. Wszystkie sklepy są przetwarzane, więc bez dodatku sztucznych drożdży może nie rozpocząć procesu normalnej naturalnej fermentacji. Konieczne jest dodanie do sklepu, ale lepszej macicy octu, pobranego od kogoś lub płynnych drożdży, np. Maliny rozgniecione cukrem i sfermentowane.

Ciekawym wyrażeniem jest „doświadczenie, syn trudnych błędów”. Trzeba pamiętać

Przeczytaj wiersz A. S. PUSHKINA NA POWODZENIE!

Ile mamy cudownych odkryć
Przygotuj ducha oświecenia
I doświadczenie, synu trudnych błędów,
I geniusz, przyjaciel paradoksów,
I przypadek, boski wynalazco ...

Od razu wyjaśnię, dlaczego moja padlina. Jeszcze wczoraj widziałem na własne oczy mysz, która przysiadła na beczce opadłej gruszki i zaczęła ją gryźć.

[Rada-dms]

Zgodnie z twoją receptą Rada-dms, Robię DOSKONAŁY ocet.

W tym roku zdecydowałem się zrobić z winogron technicznych (winiarskich). Zagniotła obrane winogrona, rozcieńczyła je wodą - taką samą jak winogrona na wagę. Nie dodała cukru ani miodu. A potem - według twojego przepisu. Dzisiaj jest 14 dzień. Pachniała - w jej oczach były już łzy. SHO mówi - musisz jeść. Wygląda na to, że będzie mocny

[Dziewczyny]

Dziewczyny, chcę polać ocet śliwkowy. Czy muszę usunąć kość? Śliwka węgierska jest już przejrzała, kamień jest słabo usuwany, pozostaje na nim dużo miazgi, a sama zamienia się w rozmaz. Pasowało mi do ciast, ale skrawki będą pływać w occie, może to nie jest zbyt dobre.

[Elya_lug]

Elya_lugmoim zdaniem nie jest to konieczne. Ktoś stwierdził, że ocet okazuje się mocniejszy z kośćmi. Osobiście zawsze wychodzę z kośćmi.

Skrawki nie są przerażające. W końcu jagody, owoce mielą wszystko. Wszystko to będzie fermentować. Push up. A potem broń.

[kalinka777]

kalinka777dzięki, to dla mnie łatwiejsze, zrobię to któregoś dnia.

[Rada-dms]

Zgodnie z twoją receptą Rada-dms, Robię DOSKONAŁY ocet.
W tym roku zdecydowałem się zrobić z winogron technicznych (winiarskich). Zagniatała obrane winogrona, rozcieńczone wodą - tak samo jak winogrona na wagę.

Podziękowania dla autora za pomocny temat.
Od wielu lat zajmuję się produkcją octu jabłkowego na drożdżach według Jarvisa. Okazuje się, że jest silny, czasem jak grzyb. Tutaj zjada fortecę. Możesz go rozpuścić w wodzie, otrzymasz przyjemny napój.
Robię winogrona bez wody. Gdy będzie gotowy, możesz wrzucić goździk lub pączek kardamonu do pojemnika. Jest zaparzany i uzyskuje się ocet z aromatem.
Dobry wieczór wszystkim, dziewczyny. Dawno nie odwiedzałem tego forum.