Ocet jabłkowy naturalny z naturalnej fermentacji według Jarvisa

[Rada-dms]

Rada-dms, Wszystko też marynuję tylko w occie!
Teraz nerki jagnięce są w marynacie

[Rada-dms]

Cóż, co tam się stało? Powinienem był bronić przez długi czas!

Rada-dmswygląda jak ocet.
Marynowane jajka na Wielkanoc.
Ale to nie wytrzymało.

Przypadkowo wszedłem do piwnicy (zwykle wysyłam męża) i jest tam 10 litrowa butelka octu, absolutnie przezroczysta, około 6 litrów w butelce. Muszę to wlać do litrów i zapomniałem o tym. Sądząc po tym, że w zeszłym roku nie miałem jabłek, rok przedostatni ocet.

[kil]

kil, Irina, Gratulacje !!!
Vizh, choroba sclyarose-cocoa jest dobra ... ale przypomniałem sobie, że nic już nie było O !!!

[Umka19]

Umka19tak mam ocet entogo ... wlej 6 litrów więcej, 6 litrów mniej

tak mam ocet ... polej

Nie robisz okładów? Dużo zajmuje mi zawinięcie

Mam przyzwoitą macicę octu w ciągu tygodnia urosła. Ocet jest w kąpieli, myję nim włosy i pocieram.

Radochka, Olyushka, przyniosła mi trochę białego nadzienia, postanowiła zrobić małą ilość. Otwórz sezon, że tak powiem. Dziękuję za przepis i przydatne informacje w temacie oraz Tobie i dziewczynom o korzyściach i stosowaniu octu.

Prawie dwa kg malin kupiłam za bardzo niedrogie ze względu na stan „na granicy”, część z nich wykorzystuję do likieru „truskawkowego”, a do reszty bardzo chcę dodać ocet. Czy wyjdzie z jednej maliny, czy trzeba dodać jeszcze inne owoce? Już karmię zakwas żytni na zakwasie, do wieczora dojrzeje.

Mam też kilka butelek wina granatowego, rodzaj półsłodkiego, kupiłam niedrogo na promocję, czy mogę też polać go octem? Jeśli to możliwe, to jak i czy warto, w tym sensie, że co sprawia, że ​​ocet jest lepszej jakości, z gotowego wina czy ze świeżych jagód?

I tak, proszę nie śmiać się ze stałych bywalców tematu :-) nad moimi mikroskopijnymi tomami - to będzie mój pierwszy eksperyment z octem, a nie mam piwnic do przechowywania dużych zapasów. :-)

[Korona]

Korona, Galina, z własnego doświadczenia ... lepiej ze świeżych surowców. Lepiej dla mnie. Bardziej aromatyczny. Silniejszy od wina. Z niepasteryzowanego (beczkowego) półsłodkiego wina krymskiego sam zrobiłem doskonały ocet. Zapomniałem o nim w piwnicy. Wino tam fermentowało i samo w sobie zamieniło się w doskonały ocet. Przez pięć lat. Wrzuciłam kwitnący wierzchołek bazylii do butelki. Używam go jako drogiego balsamicznego do przyprawiania marynat.
Używam malin (świeżych jagód i ciasta z pianek) jako kultury naturalnych drożdży zamiast rodzynek, które muszę kupić. A więc ... ocet z malin wyjdzie cudownie! Myślę, że do wina z granatów trzeba będzie dodać rodzynki, ale możesz też mieć trochę malin

[Radushka]

Radushkadziękuję.
Początkowo planowałem zrobić ocet z winogron, ale później, bliżej jesieni, kiedy winogrona stały się tańsze, a wczoraj wieczorem poszedłem kupić truskawki do likieru, ale wpadłem na maliny w dobrej cenie (1,8 kg za 250 r) i nie mógł przejść obok. :-)
Więc na razie będę ćwiczyć na malinach, a potem zajmę się winogronami.

Po raz pierwszy robię ocet z liści winogron. Wyrosła doskonała macica octu! Pulchny, płaski, pulchny! CO ZROBIĆ? Po prostu założyłem wisienkę. Dziś jest czas, aby odcedzić jagody. Może ją tam wysłać?

CO ZROBIĆ

Do mleka.
Będzie grzyb mleczny.
Albo herbatę.

[Lekki]

Lekki, nie, my tego nie pijemy. Myślałem, że wiśnia dojrzeje szybciej z macicą

Na pewnym etapie przechowywania na powierzchni octu może powstać tak zwana macica octu.
To bardzo dobry znak - ocet okazał się poprawny i bardzo przydatny. Nie ma potrzeby wyrzucania octu macicy, jest to cenny produkt. Może być używany do produkcji innych rodzajów octu z jagód i owoców.

Dodałbym nowy ocet

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Daria, już to umieściłem. Na potrzeby eksperymentu przelałem go do dwulitrowego słoika. Jeśli coś pójdzie nie tak, główny wolumin będzie osobno.
Moja macica rośnie doskonale zarówno na gruszce, jak i jabłku. Ale ja jeszcze nie widziałem TAKIEJ macicy!

[Rada-dms]

Rada-dms, bardzo pouczające Pierwszy ocet, który dostałem przypadkiem, tak: girl_pardon: oczywiście dawno temu ... zrobiłem wino jabłkowe z soku, a 20-litrowy rondel skwasił się (temperatura nie wystarczała), nie zdenerwował się , pozwoliłem mu jeszcze bardziej zakwasić i dostałem bardzo pyszny ocet (z czystym sokiem!), a później zrobiłem to celowo, ale też z sokiem (smakuje lepiej), a czasem po raz pierwszy dostawałem coś w rodzaju oślizgłej "wtyczki" , Przestraszyłem się, wyrzuciłem całą zawartość puszki, ale po obserwacji zobaczyłem, że rośnie u innych i nie wpływa na smak, a jak ją usuniesz, to znowu rośnie i jak wlejesz do butelek które już dojrzały, to nic w nich nie rośnie, pojawia się tylko osad, jeśli nie tsedi Teraz wiem, gdzie go umieścić
Tak, a zimą moja mama robiła napój jabłkowy: łyżka octu w szklance wody, w wyniku czego skrzepy krwi rozpuszczają się na moich nogach ...: lekarz: to jest „efekt uboczny” napoju jabłkowego . Czas wypróbować nowy, jak dla mnie, sposób robienia octu ... prawda, anyżu już nie ma, ale jest złota Chinka i jest już półpłynna ...
Dziękuję Olenko za przepis i bardzo szczegółowy wykład.

[Uśmiech]

Uśmiech, Katiusza, ocet zawsze gotuję tylko z sokiem, nie dodaję wody.

[marika33]

marika33Marinochka, ale naprawdę smakuje lepiej, zwłaszcza jeśli nie ma problemów z surowcami pierwotnymi i drożdży też nie wkładam

[Katiusza]

Katiusza, Octu nie przygotowałem z wodą i nie zrobiłem, dopóki nie powstał ogród, więc nie mogę zrobić porównania. Jestem przekonany, że bez wody jest smaczniejszy, zdrowszy, bardziej skoncentrowany, mocniejszy. Wiele nas zostawia. Teraz stawiam sok na ocet z sokoła, myślę, że nie będzie zbyt dobry, jabłka nie są dojrzałe, ale pójdą do użytku zewnętrznego. Wycieramy je w wannie, spłukujemy włosy (myjemy musztardą)

[marika33]

marika33Marina, powiedz mi proszę o proporcjach. Przeczytałem cały temat, nie widziałem.
Przywiozłem dużo niedojrzałych jabłek z daczy, zdjąłem je z drzewa, ponieważ gałęzie leżały, wszystkie są porozrzucane. Chcę zrobić sok i polać go octem

[Katarzyna]

marika33, Marinochka, ale naprawdę smakuje lepiej, zwłaszcza jeśli nie ma problemów z surowcami pierwotnymi i drożdży też nie wkładam

KatarzynaCzy możesz podać więcej szczegółów tym, którzy są w zbiorniku? Tylko sok i cukier? Nie musisz dodawać ciasta? Najlepiej krok po kroku, a nie tylko link do pierwszej strony.

Tak, dziewczyny, opowiedzcie o tym, jak robicie ocet na soku. chcę zrobić. Pójdę kupić szkło, jest tylko plastik
dużo jabłek, doganiam sok, więcej cydru dodam szampanem

Dziewczyny, biorę około 50 gramów cukru na litr soku.
Sok destyluję na sokowirówce. Wlewam do zbiornika, mam stal nierdzewną 50 litrów, razem z pianką wystarczy do fermentacji. Kiedy opadnie na dno i ocet zacznie się rozjaśniać, usuwam go z osadu, dodam trochę więcej cukru i wlewam do szklanych butelek, kładę na dojrzewanie. Jak tylko całkowicie się oczyści lub pojawi się macica octu, ponownie usuwam go z osadu, koruję i wkładam do piwnicy.
Czasami zimą robię też ocet z korkowanego soku jabłkowego.

Dziewczyny robię to samo, tylko początkowo używam emaliowanego garnka o pojemności 25 litrów, wsypuję cukier w ilości 0,1 kg na litr soku, jednak ilość cukru zależy od rodzaju jabłek (mam słodkie) . Następnie, gdy energiczna fermentacja minie, wlewam ją do butelki, filtruję i zostawiam do dojrzewania, od czasu do czasu usuwając ją z osadu. Zapasy idą rok po roku, bo nie każdego roku to działa: w przeszłości były słabe zbiory, ale w tym ...tydzień temu złamałem rękę ... to taka siła wyższa

[Uśmiech]

Uśmiechdziękuję!

Katya, wczesny powrót do zdrowia!

jeśli jabłka są kwaśne, można zwiększyć cukier, czy dobrze rozumiem? dzisiaj wsadzę partię testową w plastik, aż dojdę do sklepu (

[Zhenya,]

cukier można zwiększyć

Zhenya, potrzebować!!! Na kwaśne stawiam 1 kg na 6 litrów soku - był bardzo smaczny, ale stał długo, w domu, na podłodze - tam jest fajnie
Dzięki za dobre życzenia, są dokładnie takie same jak moje.

Na kwaśne stawiam 1 kg na 6 litrów soku - był bardzo smaczny, ale

Właśnie dostałem 6 litrów soku. Zamiast cukru wsypałem 0,5l do słoika miodu, wyjąłem zapasy od 2016 roku))) Cukier dodam trochę później

[marika33]

marika33, Uśmiechdziękuję! Teraz wszystko się ułożyło. Oczywiście ocet zrobię z soku bez dodawania wody i innych substytutów w postaci chleba i drożdży. Mając zbiór jabłek, z których odrywają się gałęzie, a nawet same drzewa, grzechem jest polewanie wody octem.
Rada-dmsDzięki za szczegółowy opis robienia octu.

grzechem jest polewanie wody octem

Tutaj mam ten sam „problem” ze zbiorami.

Proszę o pomoc publiczność
1. Dwa tygodnie temu przyszedł drugi etap przygotowania octu. Zgodnie z zaleceniami ocet wlałem do 3-litrowych słoików, przykrytych szmatką. Proces się rozpoczął (miejmy nadzieję). Następnie, aby zaoszczędzić miejsce, postanowiłem połączyć wszystko w jedną szklaną butelkę o pojemności 10 litrów. Teraz wątpię, czy postąpiłem właściwie. Szyjka w tej butelce jest taka sama jak w zwykłej trzylitrowej puszce, czyli pod metalową nakrętką. Czy wystarczy do oddychania? Albo zwróć wszystko z powrotem tak jak było?
2. Wprowadzono drugą partię czystego octu jabłkowego. Jabłka są bardzo słodkie, „cukierkowe”, jak mi powiedziano podczas wyprzedaży. Czy muszę dodawać cukier, czy nie?

[Lyi]

Lyi, Dodaję trochę, aby przyspieszyć proces na początku

[Uśmiech]

Dodaję trochę, żeby na początku przyspieszyć proces

Uśmiechdziękuję! : róża: A co powiesz na butelkę o pojemności 10 litrów. Czy mogę zostawić? Jak byś postąpił?

[Lyi]

Lyioczywiście można w 10 litrach, wygodniej jest trzymać w jednym niż w trzech.

[marika33]

oczywiście można w 10 litrach, wygodniej jest trzymać w jednym niż w trzech

marika33dziękuję! : rose: cieszę się.

A co powiesz na 10-litrową butelkę

Zgadzam się z Mariką, wygodniej

Dziewczyny, a jeśli robisz ocet z soku, ale z chomikiem, to ciasta nie można nigdzie przyczepić?
Lub włóż ciasto do soku ... Dodaj trochę wody, aby było rzadsze.
Nie?))

[Daria,]

ocet sokowy, ale z chomikiem

Daria, Jeszcze lepiej, na czystym soku i bez domieszek ochrypłych współautorów, zwłaszcza gdy rok jest jabłkowy

Tak, moje jabłka nie są moje. Zebrałem padlinę na pobliskim podwórku, zrobiłem sok, okazało się, że 1,5 litra i litr piany))
Cóż, to znaczy, że musimy iść jeszcze kilka razy. Myślę, że jeśli to zrobię, nic złego się nie stanie.

Czyli ciasto do wyrzucenia?))
Nie wyrzuciłem marchewki. Dlatego dręczę)

Nigdy nie używałam ciasta, własnych surowców, poza tym, że po wyciskarce ... jabłka natarłam, ugotowałam z odrobiną cukru i zawaliłam ... Ciasto można spróbować osobno polać wodą, z dodatkiem cukru i kilku pokrojonych jabłek dostaniesz też ocet, ale już nie taki smaczny ... choć całkiem użyteczny i co najważniejsze naturalny

[Daria]

to tortu nie da się nigdzie przyczepić?

Daria, M @ rtochka, oto fajny / sprawdzony przepis, przeczytaj go w wolnym czasie i sam zdecyduj, czy go potrzebujesz, czy nie.

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=429762.0

[Ludmila]

Ludmiladziękuję!
będę się uczyć

Wlewam do zbiornika, mam stal nierdzewną 50 litrów razem z pianką wystarczy na fermentację

Jeszcze jedno pytanie. Zrobiłem sok, ale jest dużo piany, połowa objętości.
Mam 2 puszki, każda po około litrze soku i litrze piany. Niech tak zostanie? I połóż cukier na litrze płynu, nie bierz pod uwagę piany.
Zrobiłem to według przepisu autora, wszystko już jasne, ale tutaj jest trochę inaczej, tylko pytania))
I czy potem cała ta piana opadnie? Nie mogę w to uwierzyć))

Muchy na gazie, dużo!
Nie straszne?

Nie pamiętam tylu z nich ostatnim razem

Dziewczyny są mądre! Witaj!
Mam pytanie. W czerwcu dodałem ocet rabarbar. zdjąłem dziś osad, tak piękny, przezroczysty, kwaśny
2 tygodnie temu położyłam jabłka. jedno wiadro ciasta + woda, drugie czysty sok.
więc oto gotowy rabarbar i taki, który nie pachnie ładnie z ciastem. stare łachmany czy coś ... albo nawet pijaki, bezdomni. jednym słowem, gdybym tylko kupił taki ocet, to bym go wylał. mój, wiem, że wszystko jest w porządku, ale dlaczego tak pachnie?
a jak myślisz, jeśli teraz nalegasz na tymianek (jest go jeszcze dużo), czy zostanie przerwany?

Dzięki Ci!

[Daria]

Dariabrzeczkę lepiej przykryć szmatką, a nie gazą. Drosophila przeniknie przez gazę nawet na kilka warstw i nic dobrego z nich nie wyjdzie. Zwracam też uwagę na ściągnięcie tkaniny gumką. Muszek owocówek jest w tym roku bardzo dużo, rok jest owocny, szybko się rozmnaża.
Masz dużo piany, ponieważ jabłka są dojrzałe. Jeśli jest dużo jabłek, to piankę można usunąć i uzupełnić sokiem, robię to. Sok jest bez niego fermentowany. Piana pod koniec fermentacji opada na dno, a ocet jest klarowany, po czym należy go usunąć z osadu i poddać dojrzewaniu.
kocimiętka, jest za wcześnie, aby mówić o occie. To po prostu konieczność. Ale nie powinno brzydko pachnieć. Aromat kwaśnej fermentacji, ale przyjemny. Drosophila tam nie dotarła?

[Marinochka]

Marinochkatak, dziękuję za wyjaśnienie
Gaza jest ściągnięta gumką, muchy nie uderzyły. Wszystko już wyczerpałem, pierwszy etap trwał tydzień. Teraz jest już pod stołem, nie dotykam
Wyszło 5 litrów. Zdecydowanie wystarczy mi na jedzenie

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Dariadla jak najszybszego dojrzewania octu lepiej umieścić pojemniki w ciemnym miejscu, macica octu szybko się tworzy, co oznacza, że ​​jest już gotowa.
kocimiętka, Ekaterina, a do naparu z ziołami lepiej jest określić ocet na słońcu. I tak, nigdy nie jest za późno, aby dodać aromatyczne zioła.

Wszystkie SZTUCZKI !!!
Potrzebujesz pomocy Dziewczyny robiące ocet z soku jabłkowego. 10 dni temu wycisnąłem 12 litrów soku i dodałem 1/3 (1/4) płynnego (świeżego) miodu z 3 litrowego słoika, czyli 700-800 ml. Podzielono go na dwa naczynia: 3-litrową butelkę i 10-litrowy emaliowany garnek. Otwieram go regularnie i mieszam drewnianą łyżką. Ponieważ temperatura w mieszkaniu wynosi teraz 20-23 stopni, proces przebiega wolniej niż w temperaturze 25-28 stopni. Teraz po kolejnym wymieszaniu pojawiło się pytanie: w 3-litrowej butelce mieszanka pachnie kwasem, aw 10-litrowej patelni jak zacier (taki wyraźny alkoholowy zapach), może trzeba do obu pojemników dodać miód że bakterie mają coś do „zjedzenia”? Kolor płynu się nie zmienił, ten sam nasycony „rdzawy” kolor. Proszę o pomoc, po prostu robię to na czystym soku bez wody po raz pierwszy, ale ogólnie ocet jabłkowy robię drugi raz w życiu, więc doświadczenie wynosi 0,000001. Nie pozwól, aby dobro poszło na marne !!!

(taki wyraźny alkoholowy zapach)

Luda, zgodnie z tabelą zamienności, cukier do miodu to 1: 1,25, zapach alkoholu sugeruje, że gdy jest wystarczająco dużo cukru, zachodzi fermentacja ... nigdy nie robiłem tego z miodem, cukier jest tańszy

Zrobiłam to pierwszy raz w tym roku z sokiem. Pierwszy etap trwał tydzień. Po czym cała piana opadła na dno. A jeśli przez cały tydzień można było oprzeć ucho o gazę i usłyszeć syk, to po tygodniu to się skończyło
Wtedy wycisnęła, dodała słodycze i na długi czas postawiła na drugim etapie, teraz poczekaj 2 miesiące

Chodzi mi o to, zobacz, czy osad opadł na dno. A potem 10 dni to już okres. Na tej podstawie oceniam gotowość.
Czekamy na bardziej doświadczone dziewczyny

[Uśmiech]

cukier do miodu 1: 1,25

Uśmiech, Katarzyna, Tak dziękuję ci

10 dni to już okres

M @ rtochka, Dasha, nie, przy średniej temperaturze pokojowej 20-23 stopni nie jest okresem. Po prostu zdałeś pierwszy etap, kiedy mieliśmy lato.

Popatrz

Daria, przejdźmy do "ty" OK? !!!

czy osad opadł na dno

Osad opadł, ale „życie” / fermentacja trwa ...

Czekamy na bardziej doświadczone dziewczyny

Czekamy!!!