Ocet jabłkowy naturalny z naturalnej fermentacji według Jarvisa

Dziewczyny, osad powinien opadać, a brzeczka powinna się oczyścić, a następnie usuwamy go z osadu. I tak, temperatura jest bardzo ważnym czynnikiem. W szczycie upału mój pierwszy ocet zadziałał bardzo szybko i macica uformowała się w ciągu tygodnia, nawet trochę tęskniłam za tym momentem. Wyjęła go, zakorkowała i zaniosła do piwnicy.
Ostatni kawałek octu trwał trochę dłużej, ponieważ nie było już silnego ciepła. Wczoraj nalałem 43 litry octu, pachnącego, pięknego, bursztynowego koloru, destylowanego soku z dojrzałych, słodkich jabłek. Postawiłem na dojrzewanie w pięciolitrowych słoikach.
Do octu użyłam miodu, ale sok też był słodki i dodałam trochę miodu, ocet otrzymano z nutą miodowego aromatu.

[Marika33]

piękny, bursztynowy kolor

Wszystko, poczekam, aż mój „zardzewiały” zamieni się w bursztyn.

sok destylowany

Marika33, przystańczy wykonałeś podstawę za pomocą sokowirówki lub sokowirówki? Właśnie zrobiłem sok za pomocą wyciskarki ślimakowej, a następnie dodałem ocet z tego surowego / żywego soku.

Daria, przejdźmy do „Ciebie”

43 litry octu

to jest zakres !!

[Ludmila]

Ludmilawycisnąć sok na sokowirówce. Mam dużo jabłek i mam 2 zbiorniki po 50 litrów każdy. Wczoraj już trzeci, wyrzucam pianę, dodaję sok. Ocet gotuję od 2 lat, w przyszłym roku nie będzie jabłek.

[przystań]

przystań, Daria, Katarzyna, dziękuje za wszystko!!!
Zrozumiałem prawie wszystko ... Czekam na brzeczkę!

Wszystkie SZTUCZKI !!!
Minęło kolejne 5 dni. Zrobiłem zdjęcie

Wydaje się, że fermentacja dobiegła końca, napój pachnie kwasem chlebowym, ale nie ma „bursztynowego” czystego koloru. Nie rozumiem, z których pozostałości usunąć. Jak zrobiłem to z jabłek zrozumiałem, teraz to nie jest bardzo ... czy wziąć drobne sitko / durszlak, położyć gazę i przecedzić? Następnie dodaj miód i umieść go w ciemnym miejscu do dojrzewania? Dziewczyny, czekam na Twój werdykt / radę / decyzję!
Py. Sy. Nie ma macicy octu.

[Umka]

Umka, Lyudochka, zabierz go w ciemne miejsce, z czasem się uspokoi, wtedy usuniesz go z reszty.
Jest taki ruch, a ja nie widziałem! Dobra robota, dziewczyny, robią odpowiednie octy.
Ale o occie z czystego soku trochę później wyrażę swoje myśli!



Umkasokowirówka nie jest konieczna, ale śruba jest jak najbardziej !!! Sok nie jest tak utleniony i nie jest zabijany przez temperaturę podczas wyciskania.

z którego usunąć resztę

Z ODPŁYWEM, a sądząc po wyglądzie, szybko nie wypadnie ... nic nie trzeba dodawać, teraz jest cicha fermentacja, proces jest długi, może zająć 2-3 miesiące ... jednak, jeśli umieścisz go w chłodnym miejscu, to kończy się szybciej ... ale to jest później, kiedy błąka się dalej i zaczyna się rozjaśniać ... więc jakoś ...

[Marika33]

Wszystkie SZTUCZKI !!!
Marika33, Rada-dms, UśmiechDziewczyny, bardzo dziękuję za odpowiedzi / rady. Mam to. Stoi już w szafie w ciemności i chłodzie. Mieszkanie jest zimne, ogrzewanie nie zostało jeszcze włączone. Poczekam. Właśnie wtedy, gdy zrobiłem pierwszy raz z jabłek, a nie z jabłek. sok, proces przebiegał szybciej. Ale mi się nie spieszy !!!

[ZAWSZE dodaję pokrojone jabłka, aby wzbogacić odżywczą i leczniczą kompozycję octu.]

Dziewica! Lubię sok ZAWSZE dodaję pokrojone jabłka, aby wzbogacić odżywczą i leczniczą kompozycję octu. Okazuje się bardziej pachnący i zdrowszy !!!!
Dążymy nie tylko do celów kulinarnych, ale także produktów, które powinny być przydatne dla zdrowia. Jarvis nie bez powodu robił pokruszone jabłka, rozumiał, że ciasto, nasiona i skórka dodawały zdrowia i aromatu podczas fermentacji.

Czy jest w porządku, jeśli mam swój mały raport na temat innych rodzajów octu, a nie tylko octu jabłkowego?
Ocet robię już drugi rok.Nigdy nie robiłam tego z czystego soku, tylko z jagód lub owoców. Gruszka, jabłko, wiśnia, czerwona porzeczka i liście winogron. Najszybsza i najgęstsza macica ocetowa na liściach winogron, bardzo dobra na czerwonych porzeczkach, gorzej na gruszce niż na jabłkach i nigdy nie uformowana na wiśni (przeniosłem do niej macicę z innych octów). Ocet zeszłoroczny naprawdę rozjaśnił się (do przezroczystości z bardzo lekką opalescencją) dopiero teraz - po roku przechowywania. W tym roku zrobiłem jabłka i gruszki. Gruszka ... cóż, co mogę powiedzieć? Jest ... jak wino, pyszne mimo kwaskowatości. Wydaje się, że bursztynowy kolor pojawia się tam, gdzie jabłka są gruczołowe. Jeśli dżem nie brązowieje podczas gotowania, ocet z tych jabłek pozostanie lekki. Ta sama historia z gruszkami.
W każdym razie bardzo się cieszę, że sam zacząłem robić ocet. Pyszne, niezwykłe

[Radushka]

Radushkaoczywiście kochanie! Wszystkie informacje i doświadczenia są mile widziane! Co więcej, procesy są prawie takie same, tylko składniki.

Dziękuję za podzielenie się i wsparcie ważnego tematu podczas mojej nieobecności!

Tak bardzo liczyłem na moje gruszki, ale zostały zaatakowane przez jakiegoś rodzaju byaka, nadal musimy się dowiedzieć, co to jest. Takie czerwone plamy. A wszystkie gruszki są nadal zielone zgniłe ...
Teraz dodam to z malinami i liśćmi winogron Isabella. Mam nadzieję, że dostaniesz deser. I miałem inny pomysł, ale dopóki tego nie zrobię, nic nie powiem ...

Dziewczyny, jak zrobić ocet na liściach? Tylko odchodzi? Albo z dodatkiem owoców? A jaka jest proporcja?

[svetn]

svetn, Svetlana, Zrobiłem tylko na winogronach. Bez żadnych dodatków. W tempie - szklanka cukru na litr dodanej wody (w dwóch częściach. Najpierw 100-150 g i po usunięciu liści kolejne 50-100). Próbowałem na porzeczce. Ale moja brzeczka stała się śluzowata. Wyrzuciłam to. Myślę, że mogło to wpłynąć na leczenie chorób biologicznymi. Istnieją różne kultury grzybów i bakterii. Nie wiem. Nie mam nieprzetworzonych jagód. Tylko ja w ogóle nie przetwarzam winogron ze słowa.
Nie ważyłem liści. Narwala, włożył go do rondla, zaczął wlewać do niego wodę, odmierzając litr. Kiedy zobaczyłem, że (moim zdaniem) powinno wystarczyć, dodałem cukier, położyłem ucisk (talerz), aby liście nie unosiły się (nadal codziennie mieszałem i topiłem pływające). Macica octu zaczęła się formować na pierwszym etapie

Narwala, włóż do rondla

Nawet nie mielisz?

Nawet nie mielisz?

nie

Ocet winogronowy.
500 g jagód, 150 g granulowanego cukru lub miodu, 1 litr wody.

Ocet z liści winogron.
Świeże liście winogron 500 g (nie myję swoich, bo wyrzucam się z winorośli, a mycie jest niepożądane), cukier granulowany 200 g, woda 1 litr.
Złożyć liście do słoika z szeroką szyjką, napełnić wodą (dobrze napełniam lub kupuję z butelek, odradza się używać wody z kranu), dodać cukier granulowany, przykryć gazą i włożyć do szafki. Możesz go wyjąć po raz pierwszy i podgrzać liście, więc pozwól mu wędrować po szafie. Po kilku miesiącach wlej ocet do butelek i zamknij.
Wszystko.
Nie zrobiłem tego octu.

[Lekki]

Lekki, Svetochka, dziękuję, rozszerzyła tutaj asortyment octów, konieczne będzie sporządzenie i wydanie przepisu na cierpienie!



RadushkaCzy umieszczasz młode czy starsze liście?

I napełniłem ocet tylko z winogron i cukru, w ogóle nie dodałem wody. Całość wędrowała, osiadła, pachnie prawie winem i nic na górze nie pływa, królowa się nie urodziła.

Czy umieszczasz młode czy starsze liście?

Pierwszy litr zrobiłem od najmłodszych z wąsami. Podobał mi się zapach. Potem dostarczyła go w sierpniu. Wydaje mi się, że zapach nie jest tak smaczny

[Radushka]

Radushkano to wtedy wymieszam to ze sfermentowanymi świeżymi malinami. Podziękować!

I dodałem ocet tylko z winogron i cukru, w ogóle nie dodałem wody. Całość wędrowała, osiadła, pachnie prawie winem i nic na górze nie pływa, królowa się nie urodziła.

W tym roku zrobiłem to od Isabelli. W ogóle nie było macicy.
Ale ocet wyszedł dobrze !!

Tak, macica nie zawsze rośnie, nie jest to wskaźnikiem, że ocet się pojawił.

Tak, macica nie zawsze rośnie, nie jest to wskaźnikiem, że ocet się pojawił.

Rozumiem to, nie rozumiem, dlaczego obraziłem ją tak bardzo, że zignorowała mój ocet. :-)

[Korona]

KoronaMogę tylko spekulować ... To jest macica octu, w occie, który robimy, powstaje nie tylko kwas octowy. Może w twoim panuje druga. To tylko moje przemyślenia ... Generalnie macica jest bardzo dobra, chroni ocet przed niechcianymi bakteriami i złą florą.

I napełniłem ocet tylko z winogron i cukru, w ogóle nie dodałem wody. Całość wędrowała, osiadła, pachnie prawie winem i nic na górze nie pływa, królowa się nie urodziła.

Galin, cukru było zdecydowanie za dużo ...
Wystarczyło wycisnąć sok z winogron i zakwasić do słoika z szeroką szyjką.
Teraz całość trzeba przefiltrować, w słoiku, pod gazę i dalej wyjmować, przez 2 miesiące wysuszyć, macicy nie ma bo to jeszcze nie jest ocet ...
Nawiasem mówiąc, powstałym octem będzie ocet winny!

[Korona]

Tak, jeszcze nie zgorzkniało, może tak jest. Jeśli owoc jest słodki, cukier jest minimalny. Aby jednak szybciej rozpocząć proces fermentacji radzę wrzucić skórkę chleba lub sfermentowane maliny, kolejną jagodę. Ważne jest również przestrzeganie reżimu temperaturowego, aby proces przebiegał aktywnie, ale przez wystarczająco długi czas.



Koronaczy nadal smakuje już winem czy kwaśnym? Jeśli smak nie jest zbyt kwaśny, zaryzykowałbym dodanie nieco więcej cukru, w przeciwnym razie można się zepsuć wino ...
Jeśli nie ma kwasu, lepiej ponownie aktywować proces fermentacji. W końcu brzeczkę jeździsz jak ocet, a nie jak wino.

[Rada-dms]

dziękujemy za rozszerzenie tutaj asortymentu octów

Rada-dms, to jest Helena, alba et atradał nam przepisy na ocet.

Dzięki Lenusce za tak dobre przepisy!

Ocet z liści winogron.
Świeże liście winogron 500 g (nie myję swoich, bo wyrzucam się z winorośli, a mycie jest niepożądane), cukier granulowany 200 g, woda 1 litr.
Złożyć liście do słoika z szeroką szyjką, napełnić wodą (dobrze napełniam lub kupuję z butelek, odradzam używać wody z kranu), dodać cukier granulowany, przykryć gazą i włożyć do szafki. Możesz go wyjąć po raz pierwszy i podgrzać liście, więc pozwól mu wędrować po szafie. Po kilku miesiącach wlej ocet do butelek i zamknij.
Wszystko.

Sveta, dzięki za reklamowanie mojego ulubionego!
Oto on, przystojny!

[Rada-dms]

Rada-dmsno, a także założenie, że fermentacja nie poszła tak, jeśli winogrona były czymś obrabiane lub zmywało się naturalne grzyby z powierzchni jagód.

Hmm, chyba robię coś złego. Początkowo jagody zostały zmiksowane i posiekane blenderem razem z nasionami, a do tej owsianki dodałam łyżkę cukru i trochę płynnego zakwasu chlebowego. Wędrował gwałtownie, teraz panuje cisza, smak jest słodkawo-cierpki, zupełnie bez kwaśności. Osad to ponad pół słoika, trzy palce przezroczyste od góry, wszystko jest mętne poniżej. Minęło już około dwóch tygodni.
Co zrobić, odcedzić lub dodać więcej, gdy są winogrona?

[Korona]

Korona, W ogóle nie blendowałbym jagód ... Albo wyciskał sok lub po prostu miażdżył, jak na wino, mniej zmętnienia i więcej zakonserwowanych bakterii.
Teraz musisz odcedzić, dodać trochę cukru i odstawić w ciemnym miejscu do fermentacji. Dobrze wymieszaj cukier, aby nie opadł na dno. Trzymaj go w wystarczająco ciepłym miejscu w pobliżu baterii przez kilka dni, ponieważ bąbelki wracają do chłodnego miejsca.
Jeśli zapach jest normalny i nie ma nieprzyjemnego posmaku, naprawimy to!

Hmm, chyba robię coś złego. Początkowo jagody zostały zmiksowane i posiekane blenderem razem z nasionami, a do tej owsianki dodałam łyżkę cukru i trochę płynnego zakwasu chlebowego.Wędrował gwałtownie, teraz panuje cisza, smak jest słodkawo-cierpki, zupełnie bez kwaśności. Osad to więcej niż pół słoika, trzy palce przezroczyste od góry, wszystko jest mętne poniżej. Minęło już około dwóch tygodni.
Co zrobić, odcedzić lub dodać więcej, gdy są winogrona?

Galin, jagody, na ocet, w ogóle nie trzeba kruszyć, w przeciwnym razie nie można uzyskać przezroczystości octu ...
A jeszcze bardziej z blenderem do mielenia ...
Na przykład owoce wystarczy pokroić w plasterki
A zaczyn nie jest potrzebny ...
Dzikie drożdże na powierzchni będą pięknie fermentować samodzielnie.
Najwyraźniej cukier sprowokował fermentację wina, a powstały alkohol zatrzymał utlenianie ...
Galin, nie będziesz zdenerwowany, jeśli radzę ci to wylać, co się stało ...

CroNa, w ogóle nie blendowałbym jagód ... Albo wyciskał sok lub po prostu miażdżył, jak na winie, mniej zmętnienia i więcej zakonserwowanych bakterii.

Och, więc przesadziłem, ale chciałem najlepszego. :-)
Okej, naprawię to, dzięki za radę.

Galin, nie będziesz zdenerwowany, jeśli radzę ci to wylać, co się stało ...

Nigdy! W sensie nie wylewania będę kontynuował eksperymenty. Masy winogronowej jest prawie trzy litry, jak wyrzucić tak dobre rzeczy ?! :-)))

Nigdy! W sensie nie wylewania będę kontynuował eksperymenty. Masy winogronowej jest prawie trzy litry, jak wyrzucić tak dobre rzeczy ?! :-)))

Galina, następnie odcedź jak najlepiej, nic nie dodawaj, po kilku tygodniach (niepożądane jest poruszanie słoików z brzeczką przez te kilka tygodni), gdy błoto opadnie, usuń z osadu, usuwając wino i niech dalej kwaśnie.
Czy to 3 litry w trzylitrowej puszce?
Podziel na 2 puszki, aby zwiększyć powierzchnię utleniania ...
I nie zapomnij o gazie w 4 warstwach na gardle, w przeciwnym razie muszki owocówki uciekną ...

I tutaj wycisnąłem wszystkie porzeczki, zarówno czarne, jak i czerwone, do eksperymentu ... Z czarnego octu, jak czyste wino, wszystko opadło na dno. A z czerwonego ciasta wycisnąłem ciasto przez gazę, tak wiele cząstek, które z niego wypadły, wciąż wisi, ale i tak zostanie odfiltrowane bez problemów.
Lena, ale co z winogronami miażdżonymi na winie ??? Widziałem siebie w Gruzji ze zmiażdżonymi stopami! Dokładnie
ocet będzie smakował jaśniej. Będziemy musieli się wytężać, ale okaże się to bardziej poznawcze. Poszedłem do Internetu, pełnego przepisów z pokruszonymi jagodami, szczególnie na stronach z profilami win.
Krótko mówiąc, każdy ma swoje własne podejście, zmiażdżony lub nie, ocet nadal będzie działał.

Ocet z wytłoczyn z czerwonych agrestów.
Sok poszedł na galaretkę, a ekstrakty na ocet.
Chciwość powstrzymuje mnie przed robieniem octu z jagód i owoców ...
I po co dobrze tłumaczyć, skoro z marnotrawstwa wszystko się okaże ?!

[Korona]

Koronajest to możliwe i tak, ale jeśli po trzech dniach usuwania z osadu nie ma lekkiego nasycenia dwutlenkiem węgla, to mimo wszystko dodaj cukier, tylko trochę. Lepiej zrobić drożdże winne i dodać. Weź trochę winogron, zmiażdż, kilka łyżek cukru, poczekaj, aż masa heta zacznie fermentować i wlej ocet.
Ale tutaj musisz spojrzeć.
Jeśli innym problemem jest zbyt gruba brzeczka.
Zasadniczo problem ten dotyczy surowców owocowych i jagodowych, z których bardzo trudno jest uzyskać sok; jest dużo miąższu, który jest słabo filtrowany.
„Brzeczka, która jest zbyt gęsta, może po prostu nie fermentować.
Jeśli innym problemem jest zbyt gruba brzeczka.
Zasadniczo problem ten dotyczy surowców owocowych i jagodowych, z których bardzo trudno jest uzyskać sok; jest dużo miąższu, który jest słabo filtrowany.
Zbyt gruba brzeczka może po prostu nie fermentować.

Wniosek w tej sytuacji jest taki: naszą brzeczkę należy sprawdzić pod kątem cukru, jeśli jest bardzo gęsta i mdły w smaku, to należy ją rozcieńczyć wodą nie więcej niż 15% pierwotnej objętości.
Jeśli brzeczka jest kwaśna, dodaj cukier. W naszym przypadku całkiem sporo.
Wniosek w tej sytuacji jest taki: naszą brzeczkę należy sprawdzić pod kątem cukru, jeśli jest bardzo gęsta i słodka w smaku, należy ją rozcieńczyć wodą o nie więcej niż 15% pierwotnej objętości. Dość często zdarza się, że w przyrodzie są też stemple złych drożdży, które są często używane przez domowych winiarzy.
Dzikie drożdże zawarte w uprawach owoców i jagód w 50% przypadków wyróżniają się niestabilną pracą.
W niektórych przypadkach nie przerywają pracy bez wyraźnego powodu, a przywrócenie procesu jest prawie niemożliwe.

Wniosek może być tylko jeden: dodać wymaganą ilość zakwasu winnego i czekać na wznowienie fermentacji.
ALE CHODZI O WIN!




Kupowałem wtedy maliny lub winogrona, fermentowałem przez trzy dni i wkładałem do pojemnika.

Dobry ocet winny zamienia się w dobre wino!
Ogólnie obowiązuje taka zasada - przestrzeganie reżimu temperatury podczas fermentacji brzeczki. Jeśli temperatura w pomieszczeniu, w którym fermentuje brzeczka w pierwszym etapie jest niska, zarówno wino, jak i ocet nabiorą smaku beczkowatego. Jeśli jest wysoki ... tempo fermentacji wzrasta i wino prawie zawsze nabiera octu. Smak beczki może nadal pojawiać się, jeśli pozostanie na osadzie przez długi czas.
Ze względu na brak możliwości ścisłego utrzymania temperatury fermentacji całkowicie zaprzestałem produkcji wina. I tutaj cicha dodatkowa fermentacja przebiega lepiej w stosunkowo niskiej temperaturze. To trwa dłużej. Ale ocet jest przezroczysty.

Nie mogę tego znieść wobec przejrzystości. Jest zbyt wielu wymagających konsumentów. Żądają i żądają, aby dać im szybciej

[alba et atra]

alba et atra, widzisz, od wyciśnięć, przeczytaj i od ściśniętego okaże się.
Żal mi też wyciskania, ale do sałatek wolę octy nasycone, ale do pikli iz wyciskanych będzie dobrze.

Ale wycisnąłem wszystkie porzeczki, zarówno czarne, jak i czerwone, do eksperymentu ...

Olya, jaki jesteś marnotrawny ...
Wyciskam sok z porzeczek na galaretkę, a ocet jest już z wyciskanych.

Lena, ale co z winogronami miażdżonymi na winie ??? Widziałem siebie w Gruzji ze zmiażdżonymi stopami!

Ol, jestem nie tylko patologicznie chciwy, ale też strasznie leniwy ...
Po co niepotrzebne gesty, miażdżenie jagód, skoro i tak ocet zadziała ?!

Winogrona też wyciskam na wino, choć nie stopami ...

Kupowałem wtedy maliny lub winogrona, fermentowałem przez trzy dni i wkładałem do pojemnika.

Dodaję maliny (lub rodzynki) jako źródło naturalnych drożdży, bez uprzedniej fermentacji

[Radushka]

Radushka, napisałem wszystko na pewno !!! Jest wiele czynników, jednym z nich jest temperatura. Dlatego ujawniamy przepisy, aby jakoś uniknąć błędów w domu.



Dokładnie! Na pewno rodzynki! Jak zapomniałem

pokryte serami ...

CroNa, dodaj trochę rodzynek bez cukru, zobacz, jak przebiega proces, czy nie? I biegnij do nas!

Jabłko.
Od środka i skór.
Miąższ poszedł do dżemu.

Co za przezroczysty!

Jabłko.

Co za przezroczysty!

Mam ciemny i błotnisty.
Pachnie jak wino, ale kwaśny (gasi sodę).

Co za przezroczysty!

Nie, niezbyt przejrzyste ...
Najbardziej przezroczysty jest tylko z liści, ale z odpadów ta sama przezroczystość nie działa ...
Musimy udusić naszą ropuchę i zrobić ocet z całych jagód, okaże się przezroczysty jak łza.

Widziałem wystarczająco octu i pomyślałem ... może wystarczy ugotować ser jabłkowy? czy mogę nałożyć kolejny cydr jabłkowy? A potem tylko 15 litrów wiśni, 25 gruszek i 40 jabłek ... (6 z liści winogron i dwa z czerwonej porzeczki nie da się nawet policzyć)

[Radushka]

Na pierwszej stronie przepisu jest ocet z jabłek, losowo zmielony, ale nie do stanu puree w robocie kuchennym. Tarta, krojona na plasterki, zawsze na końcu jak łza.



Radushka, gdzie tak dużo! Przyjaciele i rodzina? Możesz już sprzedawać na Avito z oderwanymi rękami!