Ocet jabłkowy naturalny z naturalnej fermentacji według Jarvisa

Dziewczyny, chcę polać ocet śliwkowy. Czy muszę usunąć kość?

Nie trzeba go usuwać, przecedzić po kilku tygodniach, a ocet będzie bogatszy, a kamień doda smaku.

Twoja receptura Rada-dms sprawia, że ​​jest to DOSKONAŁY ocet.

Och, Svetochka, kochanie! Prosty balsam-balsam na moją grzeszną duszę! Dziękuję za tak miłą recenzję!

Pachniała - w jej oczach były już łzy. SHO mówi - musisz jeść. Wygląda na to, że będzie mocny

Od wybrzeża Morza Azowskiego ... No cóż, możemy być sąsiadami, tam teraz, można powiedzieć, będzie mój drugi dom, więc może zjemy razem przekąskę, ale co tam zawsze !

Całe szczęście, że od razu nabrałem kwasowości i siły, bo nawet po „wąchaniu” lub, jak to lepiej ująć, jak mówi perfumiarz, po wysłuchaniu mocy i aromatu, efekt jest już tak przyjemny.

Patrzę na moją Isabellę, żeby zobaczyć, czy z jej udziałem zrobi ocet ... Mróz już ją dotknął - pachnąca i słodka, cierpko-kwaśna skórka. Ale jakoś wątpię, czy w occie polubię smak i aromat jej perfum.
Może ktoś już to zrobił z Isabelli?

Robię winogrona bez wody. Gdy będzie gotowy, możesz wrzucić goździk lub pączek kardamonu do pojemnika. Jest zaparzany i uzyskuje się ocet z aromatem.
Dobry wieczór wszystkim, dziewczyny. Dawno nie odwiedzałem tego forum.
+1

Witamy spowrotem! Cóż, smakowanie domowych octów to rzecz święta, bez tego nie można się obejść!

Od wybrzeża Morza Azowskiego ... No cóż, możemy być sąsiadami, tam teraz, można by rzec, będzie mój drugi dom, więc może zjemy razem przekąskę, ale co tam zawsze będzie !

Wszystko może być Życie czasami przybiera nieoczekiwany obrót

Ale jakoś wątpię, czy w occie polubię smak i aromat jej perfum.
Może ktoś już to zrobił z Isabelli?

Oczywiście z przewidywalnym rezultatem zawsze jest łatwiej ... Ale wydaje mi się, że smak i kolor ... tylko robiąc to sam możesz wiedzieć na pewno, czy lubisz ten konkretny smak, czy nie.

Drugi etap octu winogronowego minął. Piszę, ponieważ zadałem tutaj pytanie. Grałem przez 10 dni od Isabelli, teraz stawiam na spokojną fermentację.

Zrobiłem
Ale nasza importowana Isabella jest żałosną parodią południowej, dojrzałej pod słońcem. Właśnie wyszedłem z octem, bez jasnych posmaków. Cóż, albo ich nie słyszę

Olga, w takich szczegółach, położyła jabłko, ale z jakiegoś powodu jabłka wzięły teraz całą wodę
Myślę, że niebieskie winogrona nie są zbyt dojrzałe w tym roku, ale zrobię sok w multicookerze w podwójnym bojlerze, czy mogę potem użyć miąższu na ocet? ugotuje się, zbieram miazgę z kilku naparów, potem robię kolejny kompot (okazuje się bardzo skoncentrowany).

Myślę, że niebieskie winogrona nie są zbyt dojrzałe w tym roku, ale zrobię sok w multicookerze, czy mogę potem użyć miąższu na ocet?

Oczywiście nie. Drożdże umrą po ugotowaniu.

Nie używasz go nawet do bimberu.

I… każdy, kto interesuje się tu octem domowej roboty, oznacza naturalny, leczniczy. Czego oczekujesz od swojej miazgi? Nie zostało w nim prawie nic. Jeśli jest taka możliwość, robimy to z czystego soku, bez rozcieńczania lub przynajmniej w połowie.

[kalinka777]

kalinka777, svetlanochka, tak naprawdę nie jestem zamawiającym, więc rozumowałem głośno: lol: ale przypomniałem sobie o bimber

Nasze niebieskie winogrona nie są zbyt dojrzałe w tym roku, ale zrobię sok w multicookerze, czy mogę potem użyć miąższu na ocet?

Kalinka - Sveta wszystko poprawnie zinterpretował! To będzie jak robienie sera ze sterylizowanego mleka ... Ser można zrobić z liści, ale tylko ze świeżych.

Olga, w takich szczegółach, położyła jabłko, ale z jakiegoś powodu jabłka wzięły teraz całą wodę

Marisha, dobra robota za podjęcie decyzji, przyda ci się ocet!
W tym roku też mam tę samą historię. Ale prawie napełniłem patelnię posiekanymi jabłkami. A 2/3 z nich to letnie, słodkie, bawełniane i wcale nie soczyste. Tutaj bezpośrednio wchłonęli całą wodę. Dzisiaj włożę go do trzylitrowego słoika i trochę rozcieńczę wodą, całkiem sporo.
A więc nie możesz tego dotknąć, będzie bogatszy. Następnie miazgę należy dobrze wycisnąć, nadal dostajesz dużo octu. Najważniejsze, że jego macicy nie należy jeść podczas starzenia. Musimy to okresowo obserwować. Powodzenia! I włóż partię osobno z winogronami.



I wrzucę trochę do słoika i dodam trochę sfermentowanego dżemu figowego zamiast miodu, ciekawe jaki będzie smak.
W tym roku zaczynam proces od małej ilości cukru, a następnie po odfiltrowaniu z miąższu dodam miód. Myślę, że byłoby to bardziej poprawne.
Królowe są szalone w tym roku! Raz na pięć dni wyjmuję to, teraz po prostu zacząłem to denerwować. Więc naleję do butelek z wąską szyjką, aby powierzchnia dla nich była mniejsza.
Życzę wszystkim powodzenia w przygotowywaniu przynajmniej nieszkodliwego, ale co najwyżej bardzo użytecznego octu naturalnego!

[Rada-dms]

Rada-dmszabierz mnie też do swojej firmy. W końcu zdecydowałem się
Naprawdę nie wiem, jak wszystko się dzieje, więc pytanie. Chcę wlać ocet do pięciolitrowego słoika. Ile jabłek i innych rzeczy się tam zmieści, aby maksymalnie wykorzystać objętość, ale nic nie uciekło?
I dalej.

Jeśli jest taka możliwość, robimy to z czystego soku, bez rozcieńczania lub w skrajnej połowie.

To znaczy, czy zamiast wody mogę pić sok jabłkowy? Mam to teraz. Bardzo chciałbym użyć go na occie.

Ile tam jabłek i innych rzeczy się zmieści

Na razie napiszę o swoich doświadczeniach: do 3 litrowego słoika wrzucam 3 porcje, czyli 1,5 litra wody i 1,2 kg jabłek. Okazało się, że na ramionach, ale podczas fermentacji ciecz uciekała. Postawiła puszkę na talerzu. Więc lepiej jest wziąć 4 porcje na 5 litrów. Wtedy pozostanie dobry zapas do podniesienia masy podczas fermentacji.

[Rada-dms]

To znaczy, czy zamiast wody mogę pić sok jabłkowy?

Oczywiście.

Ile jabłek i innych rzeczy się tam zmieści, aby maksymalnie wykorzystać objętość, ale nic nie uciekło?

jeszcze nie Rada-dms, Opowiem ci o swoim doświadczeniu. Mam maksimum, które mieści się w 3 litrowym słoiku - roztwór 1 litra soku i 1 litr wody.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, kalinka777bardzo dziękuję za najcenniejsze i aktualne porady.
Ocet wlewam - 4 porcje z przepisu do pięciolitrowego słoika. Nieco mniej niż połowa płynu to sok jabłkowy z sokowirówki. Oczywiście nie ma tam życia, ale go nie potrzebuję, mam wspaniały zakwas żytni, wypiłem kilka łyżek, nie mniej.
Oto jaki okazał się słoik, mam nadzieję, że jest wystarczająco dużo miejsca na fermentację.

Niestety, nie udało się jeszcze zorganizować 30 stopni, ale fermentacja trwa. Pachnie pysznie - kwas chlebowy. Ale fermentacja jest wyraźnie alkoholowa

Ale fermentacja jest wyraźnie alkoholowa

Wszystko się zgadza. Otrzymasz to. Sok z sokowirówki nie zrobi dla ciebie octu.

Sok z sokowirówki nie zrobi dla ciebie octu.

Cóż, mam sok zamiast wody, woda też sama nie zrobi octu. A do fermentacji - niemyte jabłka i zakwas.

Ale fermentacja jest wyraźnie alkoholowa

I tam najpierw będzie alkohol, a dopiero potem kwas octowy, i zdarza się - wino kwaśne - ocet okazał się:

Kwas octowy
bakterie prowadzą fermentację kwasu octowego,
przez utlenianie alkoholi pierwszorzędowych, takich jak etanol.

[selenа]

selenа, uff, zapewniam.
To prawda, sam tak myślałem, ale miło jest uzyskać potwierdzenie od doświadczonej osoby

Po kilku dniach błądzenia po mieszkaniu przytulając zacier, żeby znaleźć ciepłe miejsce, poddałem się i kupiłem ogrzewany dywanik.
Do moich celów pasował idealnie - zwinąłem go w tubę, zabezpieczyłem spinaczami i włączyłem na minimum.



Zdjęcie jest słabo widoczne, ale temperatura w słoiku to 29 stopni.
Prawdopodobnie jeśli jest kilka puszek - można to rozłożyć na podłodze, postawić na niej puszki i czymś zawinąć - też będzie ciepło
I możesz znieść ciasto ...

W moich słoikach powstała macica octu - gdy jest cienka, niech usiądzie czy co? .....

Dzień dobry wszystkim! Mam pytanie. Zrobiła mus jabłkowy. Zawijacz się zepsuł i jeden słoik był spuchnięty. Szkoda go wyrzucić. Czy możesz zrobić z tego ocet jabłkowy? W końcu jabłka były ugotowane. Jeśli to możliwe, powiedz mi, jak to zrobić dobrze.



Otworzyłem puszkę, prawie pachnie winem

[kartinka]

kartinka, Marina, należy wyjąć z pozostałości, zakorkować i wstawić na zimno. Ocet jest gotowy. Nie można w nim pozostawić macicy.
Olga 61Olga, z resztek robię ocet i kwaśny sok. Nigdy tego nie wylewam. Postaw go gdzieś daleko w ciepłym i ciemnym miejscu i odstaw, wystarczy tylko uważać, żeby pleśń się nie pojawiła.

[marika33]

marika33Marin, moje puree jest bardzo fajne. Czy trzeba to jakoś rozcieńczyć?



i nie zawiera cukru. W ogóle

[Olga]

Olgadodać trochę cukru i rozcieńczyć wodą

[Olga]

Olgadodać trochę cukru i rozcieńczyć wodą

Podziękować.

W moich słoikach powstała macica octu - gdy jest cienka, niech usiądzie czy co? .....

Usuwam macicę, jeśli ją oglądam, ma około 0,4 cm grubości lub, jeśli jestem leniwy, to po prostu kładę je na dnie. Następnie filtrując wkładam go do jednego słoika, dolewam tam wody i cukru, czasem karmię kawałkami jabłek.

Po kilku dniach błądzenia po mieszkaniu przytulając zacier, żeby znaleźć ciepłe miejsce, poddałem się i kupiłem ogrzewany dywanik.
Do moich celów pasował idealnie - zwinąłem go w tubę, zabezpieczyłem spinaczami i włączyłem na minimum.



Zdjęcie jest słabo widoczne, ale temperatura w słoiku to 29 stopni.
Prawdopodobnie jeśli jest kilka puszek - można to rozłożyć na podłodze, postawić na niej puszki i czymś zawinąć - też będzie ciepło
I możesz znieść ciasto ...

Sveta, jesteś geniuszem! : a-całus: Teraz wiem, gdzie przymocować podkładki do ogrzewania siedzeń, inaczej to wyrzucę ...
Nadal walczę ze zbiorami jabłek, wyłożyłem jeszcze kilka puszek z rdzeni. I jeszcze dwa trzy litry soku z winogron Isabella. Już tak nasycony i kwaśny.

I wciąż przyszpiliłam się i zrobiłam sobie peeling do twarzy, pocierając skórę macicą.
Nie doradzę nikomu, bo obawiam się, że można poparzyć skórę nie nadążając za upływem czasu. I to jest indywidualne dla każdego, ale efekt jest niesamowity - pory się zmniejszyły, skóra się rozjaśniła.
I jeszcze trzy razy wcierała macicę w obszar żyły, który stał się stanem zapalnym po trzydniowym cewniku do wstrzyknięcia leku. Po raz pierwszy miejsce to przestało swędzieć i swędzić, a po raz trzeci uzyskało swój zwykły wygląd, a wieńca nie było już widać. Cuda!

[Rada-dms]

Rada-dms, odcedziła nową partię octu - jabłkowego i kwaśnych dzikich winogron - potarła same winogrona o tłuczone ziemniaki i zwinęła je, a wytłoki i część winogron, których nie można było usunąć z kiści - tak dobrze z je i nalałem wody według tego przepisu. W jednym słoiku z winogronami, który włożyła wcześniej, uformowała się już królowa, dodała nową odcedzoną porcję i postawiła ją na postarzanie.
Mam jedno pytanie do wyjaśnienia - czy wszystkie królowe (od jabłka i vonogradu) można zebrać w jednym słoiku? A ile wody je wlać i jak je karmić? Przynajmniej około… Cukier też, prawdopodobnie potrzebujesz?
Szkoda, że ​​je mam ...
I jeszcze jedno - jak można je wykorzystać? Jeśli używasz samej królowej, jak? Ona, jak mówią tutaj, jest bardzo krucha, może umrzeć, jeśli poruszysz słoik, a potem weźmiesz go rękami, oddzielisz kawałek? Reszta pomysłu zginie? Albo weź całą królową, więc jest to jednorazowe, tak wiele królowej nie może wystarczająco uratować ... Że ta chwila nie jest dla mnie jasna ...

[kartinka]

kartinkatak, możesz zbierać, dodawać trochę wody i karmić cukrem lub to samo czyszczenie. Część z nich umrze, woda będzie aktywnie fermentować. Pocieram je przed prysznicem, czasem pocieram stawy i twarz. Twarz w zimnych porach roku. Skóra twarzy staje się czerwona i pieczona, wtedy należy nałożyć krem ​​z kwasem hiarulonowym, tylko wysokiej jakości.
Na moim ciele nie mam takiej reakcji.
Dodałam również macicę na trzy do czterech dni do domowych balsamów ziołowych do twarzy.

[Rada-dms]

Rada-dms, Olga! Okazało się, że ocet - abalde! Będę w domu, na pewno wrzucę zdjęcia, bardzo smaczny ocet, podobno wszystko się połączyło, a jabłka ze starej jabłoni i miód i własny chleb, podobno z tymi drobiazgami i tak się stało. Wielkie dzięki za przepis!

[kartinka]

kartinkaMarisha, dzięki za radosną recenzję dla mnie! Wszystko odgrywa rolę - jabłka i chleb, ale bez złotych długopisów i chęci zrobienia wszystkiego jak najlepiej dla swojej rodziny nic się nie dzieje! Dobra robota! Czekamy na zdjęcia!
Mój również pociemniał już i zaczął nabierać stopnia. I już prawie wszystko to wydałem ... Niewiele zrobiłem tego roku.

Olga! Mieszkam teraz z córką - to pozostały (jeden z dwóch) słoik - gdzie mamo mam go wpisać ...
już bezpiecznie zużyliśmy, biorąc pod uwagę fakt, że każdego ranka pijemy łyżkę miodu w szklance wody ...
Domy pozostały w ciemnym szkle w butelkach ...
Ocet jest niesamowicie smaczny, aromatyczny. Nie wiem, ile przezroczystości widać na zdjęciu - mają białą siatkę we wszystkich oknach.
W tym roku założę się, ile to okaże ...
Bardzo dziękuję za przepis!
Ps - wszystkie królowe zostały starannie zebrane w domu w jednym słoiku, nawet nie wiem, co się z nimi dzieje ...

[Rada-dms]

Rada-dms, ja też z tysiącem dzięki! Wczoraj wyjąłem z osadu swój pierwszy ocet jabłkowy. Jak fajnie pachnie! I dobrze smakuje. Natychmiast zabakhala majonez z nim.
Ale zrobiłem to z ciasta, zgodnie z zasadą „jeśli nie masz nic przeciwko wyrzuceniu czegoś”. Planowałem już zbierać ocet na lato.
Dziękuję za ten cenny przepis, a przede wszystkim szczegółowy opis technologii i wsparcie procesu.

[kartinka]

kartinka, jak to się okazało przezroczyste! Rzecz! Stanie nieruchomo, powinno trochę przyciemnić i zestarzeć się. Smak stanie się bogatszy, a aromat mocniejszy!

Rada-dms, ja też z tysiącem dzięki! Wczoraj wyjąłem z osadu swój pierwszy ocet jabłkowy. Jak fajnie pachnie! I dobrze smakuje. Natychmiast zabakhala majonez z nim.

Moja droga, bardzo się cieszę, że cię widzę! Przyjmuję wszystkie tysiące podziękowań i oddaję dziesięć tysięcy za tak wspaniałą recenzję! Cieszę się, że wszystko się udało, bo inaczej zawsze przejmuję się takimi przepisami, gdy każdy ma kiepskie surowce i warunki.
Od wyciskania po kęs według tego przepisu zawsze okazuje się pyszny, bardziej cierpki i piękniejszy w kolorze.
Poczekajmy na lato i żniwa!

Na temat, więc opublikuję to tutaj. Ten lekarz często dobrze mówi.

Ocet jabłkowy. Czy wszystko jest tak dobre, jak mówią.

Ocet z liści winogron jest bardzo łatwy do wykonania.
Czy to jest to konieczne:
Świeże liście winogron - 500g.
Cukier granulowany - 200g.
Woda (dobrze lub butelkowana, w najgorszym przypadku woda z kranu, ale przegotowana i schłodzona) -1 litr.
Bierzemy słoik z szerokimi ustami, mam sto metrów kwadratowych na 3 litry, wkładam liście (nie moje), dodajemy cukier granulowany, zalewamy wodą, przykrywamy gazą w 4 warstwach (inaczej muszki owocowe uwielbiają aromat octu i od razu przejechać), postawić w ciepłym, ciemnym miejscu, mam dolną półkę szafki kuchennej i czekamy na zakończenie fermentacji. Tak, wystarczy okresowo podgrzewać liście, aby były pod wodą, ale nie jest to często i wcale nie jest trudne. Jak fermentować, przecedzać, butelkować.

Czy możesz mi powiedzieć, czy ocet z liści winogron jest również wytwarzany w 2 etapach? I dodać cukier po odcedzeniu?
Włożyłem do dużej butelki na wodę (19 litrów) 8-wymiarową dawkę 4 kg liści i 8 litrów wody (właśnie odciąłem winogrona i dostałem tyle liści). Bez rodzynek, pieczywa ani innych fermentów.
Teraz minął tydzień aktywnej wędrówki po okolicy - zapach jest bardzo smaczny. Smakuj też (liżę drewniany patyczek, którym okresowo topię liście)
Ale nie wiem, jaki będzie następny krok :-(

[Mrówka]

Mrówka, Dodaję do drugiego etapu i nie wlewam bezpośrednio do butelek, ale do słoików pod gazą. Podobnie jak w przypadku jabłka i innych. Teraz (po roku leżakowania) ocet przybrał barwę słabych liści herbaty.Bardzo, bardzo smaczne! Małe cebule są już z nim marynowane.
Jak dla mnie ocet z liści winogron jest najmniej pracochłonny i najbardziej wszechstronny w sprawach kuchennych.

Dodaję do drugiego etapu i nie wlewam bezpośrednio do butelek, ale do słoików pod gazą

Kochanie, nie rozumiem. Czy nadal dodajesz cukier do odcedzonej kęsa? A może nie wszystko na raz, ale zostaw to na później?

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, NataszaW liście wrzucam 150 g, a gdy już filtruję z liści i wlewam do słoików kolejne 50 g

Anya, dlaczego? Uzasadniać.

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, co dlaczego? Po co jeszcze dodawać cukier? Ocet jest mocniejszy

[Tusya Tasya]

Tusya Tasyatak, taka technologia, cicha fermentacja przedłuża się, moc jest większa, uzyskuje się bardziej dojrzały smak.

[Rada-dms]

Po co jeszcze dodawać cukier?

tak, po co się dzielić?
Rada-dms, wszystko jest teraz jasne. A jeśli cukru na raz 200, a potem kolejne 50? Czy nie będzie silniejszy? A może cały cukier nie zostanie strawiony?

tak, po co się dzielić?

Ja i domowy „koniak” też zakładam, kiedy nakładam nie cały cukier na raz, ale trzy razy. Fermentacja powinna być cicha. Jeśli brakuje dzikich drożdży, nadmiar cukru może je zachować. Energiczna fermentacja również pogarsza końcowy wynik. Jest to również wyraźnie widoczne na winie.

Anya, jestem kompletnym zerem w winiarstwie. Drożdże znam tylko z ciasta. Ocet zrobiłem z liści winogron według przepisu, wszystko się udało, więc nigdy nie przyszło mi do głowy, że może być inaczej.