Chleb pszenny na zakwasie słodowym (piekarnik)

[Cauchy]

Chleb pszenny na zakwasie słodowym (piekarnik)

Kategoria: Chleb na zakwasie

Kuchnia: Rosyjski

Składniki
mąka pszenna premium	400 g
mąka jęczmienna (opcjonalnie), dowolna	5 łyżek. l.
zakwas słodowy	5 łyżek. l.
Sól	1 łyżeczka
cukier	1 łyżka. l.
woda	260 ml
olej roślinny	1 łyżka. l.

Metoda gotowania

• Wieczorem odśwież zakwas. Miałem 100 gramów, dodałem 100 ml wody i 100 g mąki pełnoziarnistej. Rano wyrabiamy ciasto ze wszystkich składników oprócz masła (dodajemy na koniec porcji). Zagniatam w x / p na programie „Pelmeni” (mój piekarnik ma 20 minut). Pod koniec wyrabiania ciasto przełożyć do foremki i odstawić w ciepłe miejsce na 4-6 godzin (w zależności od siły zakwasu i temperatury garowania). Piecz przez 10 minut w 220 ° C na parze i 25 minut w 200 ° C.

Naczynie jest przeznaczone do

bochenek 850-900 g

Czas na przygotowanie:

5-7 godzin

Program gotowania:

bawełna + piekarnik

Uwaga

Za podstawę przyjęto przepis Chleb na Zakwasie Słodowym (w KhP) (ivolga) w rzeczywistości nie siebie, ale interpretacja Cauchy(post # 7)
Mam zakwas żytni. Przechowuję go w lodówce na górnej półce, gdzie temperatura wynosi 12 ° C. Próbowałem go położyć na chłodnym parapecie, więc prawie go zrujnowałem.
Jeśli chodzi o mąkę jęczmienną to dodałem ją do dobrego koloboka. Tyle, że pierwsza wpadła pod pachę, myślę, że możesz wziąć każdą inną, jak również otręby.
Chleb jest lekko kwaśny, miękisz przewiewny. Oto bochenek z L10.
Na podstawie tego przepisu upiekłam chleb żytnio-pszenny, też wyszło dobrze.