Wypiekacz do chleba-multicooker Redmond RBM-1910

Silne ... w sensie intensywności.
Nie mówię o wszystkich bochenkach, ale o bochenku na zdjęciu. Tam dach runął z gęstym okruchem. Pytanie brzmi: dlaczego?
- gluten nie mógł tam stać. Dlaczego? jeśli wilgotność jest niska. Ponieważ uległo degradacji. Dlaczego? i figi wiedzą.
Ale ściany są grube.
Grube ściany + zawalony dach = podobne do ponownego mieszania, które zniszczyło gluten.
ze zniszczonym glutenem chleb jest szorstki i pozbawiony smaku.
Nie otrzymałem odpowiedzi na temat smaku.

Miękisz jest gęsty. dlaczego? może to było zamierzone? lub mało drożdży lub słaba fermentacja.
Ponownie zapytałem o smak ...
jeśli jest dużo drożdży i nie zadziałały .. to powinno mieć wpływ na zapach i smak. Jeśli jest to normalne, to jest po prostu pomyślane.

Jeśli pachnie i nie rośnie głupio, problemem jest fermentacja.

Oznacza to tryby. 1,20 na wypieki to zdecydowanie za dużo.

Fermentacja w tym trybie skraca się, okazuje się, że na chleb nie ma lodu.

Dlaczego ten konkretny tryb?
dlaczego tryb nie jest wybrany dla zwykłego chleba?

Chleb dobrze smakuje. Podoba mi się bardziej na kefirze niż na wodzie. Ale zamiast cukru następnym razem przyda się miód. Myślę, że z nim lepiej smakuje.

Cóż, jeśli jest smaczny, to po co? Cóż, piecze, jak chcesz. W końcu nie na sprzedaż

Dlaczego nie główny? Ale przepis zawiera 50% żyta, 50% pszenicy ... Dlaczego więc tryb żytni w naszej maszynie do chleba? Co więcej, istnieje również odrębny reżim Borodinskiego ...



Chcę tylko uchwycić esencję ... Jeśli gwiazdy świecą, to znaczy, że ktoś tego potrzebuje ...



O ile rozumiem, ugniatanie było długie, ale próba była krótka i to nie jest odpowiednie dla Darnitskiy ... prawda?



Co zatem nadaje się do żyta w naszych wypiekaczach do chleba?

Nie mówię o wszystkich bochenkach, ale o bochenku na zdjęciu. Tam dach runął z gęstym okruchem. Pytanie brzmi: dlaczego?

I wydaje mi się, że się nie zawalił, a po prostu nierówno urósł. Dzieje się tak właśnie z gęstym miękiszem, jeśli bułka wyszła trochę krzywo i nie została wyrównana.
Sam płyn rozprowadza się i dopasowuje bardziej równomiernie.

I od razu pojawia się pytanie, dlaczego chleb 50/50 nie lubi mocnego ugniatania? Silne w tym sensie - długoterminowe?

Bo po raz stutysięczny wyjaśniam: jest różnica w wyrobie ciasta między żytem pszennym a żytnim - jeden lub dwa. kierunek ciasta.

Na forum jest przepis na chleb pszenno-żytni 50x50, zobacz tam rekomendacje

Podałem wszystkie powyższe linki, pozostaje tylko zajrzeć do nich, spróbować czytać, przynajmniej w nocy, jeśli w ciągu dnia nie działa

[mir]

I wydaje mi się, że się nie zawalił, a po prostu nierówno urósł. Dzieje się tak właśnie z gęstym miękiszem, jeśli bułka wyszła trochę krzywo i nie została wyrównana.
Sam płyn rozprowadza się i dopasowuje bardziej równomiernie.

ciasny miękisz, to jest jak mir, niech będzie krzywa, ale gładka.
a tu falami ... Gdyby był mokry miękisz, to oczywiście byłby początkowy etap przerostu, ale tutaj figi wiedzą. Skórka luźna z grubą skórką. Coś, co nie pasuje do glutenu. Ale co… papy to za mało, papy są mieszane. Jeśli nie jest zmieszany, to smaczny i gęsty. Mogą też występować dziury.
Jeśli przesadzone - to bez smaku. Może nie wystarczy)))
Zmieniłbym reżim. Ale Nastya się opiera. To zapadło w jej duszy. Ale jeśli smaczne, to fig.

gęsty miękisz, jest jak mir, niech będzie krzywy, ale gładki.
a tu falami ...

Zgadza się, falami, a jeśli dach się zawali, zwykle jest to po prostu równomierne, a nie miejscami.

Jeśli przesadzone - to bez smaku.

Nie wiem, jak można ugniatać ciasto, żeby wypieki źle smakowały.
Moja koleżanka pracowała w piekarni i tam robili sobie pyszny chleb (to było w latach 90., a potem sklepowy chleb był bardzo dobry), dostarczała ten pyszny chleb, jeśli to możliwe, znajomym i sąsiadom, każdego dnia przywiezione z pracy na kilku chlebach. Początkowo myślałem, że robi się je na produktach ocalonych z ogólnego ugniatania, ale nie, okazało się, że standardowe ciasto było po prostu odkładane, ugniatane przez maszynę, a następnie piekarze nadal dokładnie ugniatali je rękami, ten chleb nazywano „ręcznym”.
Oznacza to, że po „nadmiernym wymieszaniu” i „przesmarowaniu” było to ostatnie, a smak chleba tylko się poprawił.

[Gal]

Gal, Nie chcę się kłócić. Silne przemieszanie i przerośnięcie powoduje, że chleb jest niejadalny. Niszczą strukturę chleba.
Znajdź tam program z intensywnym miksowaniem i miksuj na nim dwa z rzędu, a dla kompletności efektu nawet trzy. I określa, co się stanie. Wtedy zrozumiesz, czym jest zepsuty chleb.

Nie naciskam. Chcę uchwycić istotę ... Po co nazywać reżim, który jest sprzeczny z ugniataniem i rozrastaniem żytniego ciasta żytniego?
Tak sobie ...
Bez wahania upiec na żyto, na głównym i na głównym (zdejmę łopatkę). Porównujemy, że tak powiem, próbki.
Nawiasem mówiąc, kto ma doświadczenie w usuwaniu łopatki, aby nie było zmarszczek?

[Nastya]

Cóż, dlaczego mielibyśmy umieszczać żyto pszenne, które nie jest żytem, ​​ale które jest bardziej pszeniczne, na żyto?
i po co w ogóle usuwać łopatkę, jeśli nie rozumiesz, że chleb jest rzeczywiście potrzebny
a jeśli chcesz zagłębić się w esencję… to Tanya podała kilka linków, w których możesz zobaczyć, czym różni się mąka żytnia od mąki pszennej. Jak ogólnie obchodzi się z ciastem drożdżowym i dlaczego potrzebujemy ugniatania i ile z nich jest potrzebnych. I inne materiały.
I jak upiec różne rodzaje chleba.
I jak powinna wyglądać bułka.



i co najważniejsze… jeśli smak pasuje, to po co naprawdę te wszystkie eksperymenty.
Najważniejszy jest smak.



Nastya... Zadajesz pytania tak teoretyczne, że odpowiedź na nie wymaga napisania stron. To jest czysty materiał. A na forum jest tego dużo i jest dobrze napisane. A jeśli chcesz zagłębić się w istotę, musisz iść i się uczyć. Nie da się tego w skrócie wyjaśnić

Tyle tylko, że reżim żyta został wskazany w zaleceniu dla Darnickiego w sprawie kefiru.



Nawiasem mówiąc, Darnitsky był upieczony na wodzie w trybie głównym. Piec kilka razy i zawsze się udawało. A dach to norma. Zobacz zdjęcie



Cóż, smak jest oczywiście najważniejszy, ale chcę też, żeby był piękny ... Smak może się również wahać od wyglądu potrawy w tym czy innym kierunku ...

Cóż, w Darnicku przeważa mąka pszenna. Dlatego konieczne jest fermentowanie jak zwykły chleb pszenny. Cóż, ze wszystkimi opierającymi się akcentami. I upiec jak zwykle. Dlatego zwykły reżim jakoś się sugeruje.
a do pieczenia żyta przez 1 godzinę i 20 minut jest wyraźnie długi, a dzięki fermentacji długi.
Ale o wszystkim decyduje gust. Musisz spróbować samemu określić, gdzie smakuje lepiej dla twojego osobistego gustu

Dzisiaj położę chłopców do łóżka i upieczę na głównym. Zobaczmy, co stanie się z dachem ...



Czy mógłbyś dodać przepis na chleb, aby przetestować tryb żytni na wypiekaczu do chleba ... Wypiekacz do chleba ma tryb żytni i Borodino ...

Gal, nie chcę się kłócić. Silne przemieszanie i przerośnięcie powoduje, że chleb jest niejadalny. Niszczą strukturę chleba.

To nie jest dyskusja, po prostu interesujące jest zrozumienie i zrozumienie, czym jest „nadmierne mieszanie”.
Spojrzałem tutaj na swoje notatki, ugniatałem ciasto na ciasta wielkanocne (pamiętając historię z chlebem „ręcznym”) raz na 65 minut (8 + 7 + 8 + 20 + 15), a drugie - 51. To na pewno nie chleb, ale w tym przypadku nie miało to wpływu na smak ani udźwig.
A na pierwszym wielkanocnym cieście (w + 65 minutach), potem też ingerowała w rodzynki, rozwałkowując ciasto na stole. To wtedy zobaczyłem, jak doskonale interweniuje z HP podczas ostatniej porcji i następnym razem, gdy wlewam rodzynki do wiadra.

Znajdź tam program z intensywnym miksowaniem i miksuj na nim dwa z rzędu, a dla kompletności efektu nawet trzy. I określa, co się stanie.Wtedy zrozumiesz, czym jest zepsuty chleb.

Ojej, próbowałem, chociaż znowu na lodówce, raz zdecydowałem się zrobić to z drożdżami iw trybie automatycznym. Na programie wypieku mieliśmy aż 4 ugniatania i wydawało mi się, że ciasto wiruje z większą siłą i szybkością niż na innych programach.
Myślałem nawet, że po tak mocnym masażu moje biedne wielkanocne ciasto nigdy nie wyrosnie.
Nic, wycisnąłem się, zdystansowałem się i wstałem, okazało się pyszne, prąd za bardzo się smażył (ja, draniu, zapomniałem rozłożyć lekką skórkę). W sumie czterokrotnie nagromadzono 42 minuty ugniatania.

W tym programie chleb zostanie ponownie zagnieciony. Ile minut zajmuje ponowne wymieszanie?

Cóż, upiekłam Darnickiego w trybie klasycznym. Podobnie jak w trybie żyta, prawie nie ma kopuły, nie wyrosła dobrze.
Po części była to kwestia kefiru. Kefir nie był podgrzewany i nie dodawano krytycznej ilości mąki, nie 6, ale tylko 2 łyżki.
Skórka nie jest tak smażona i nie tak gruba jak na żytnim, ale miękisz jest bardziej mokry. Jest to zrozumiałe, chleb pieczono w tym trybie przez 20 minut krócej. W trybie żyta miękisz był bardziej suchy.
Chleb kwaśny ... Na początku bałam się, że to przez drożdże. Ale kiedy jedliśmy śniadanie, zdałem sobie sprawę, że najprawdopodobniej kefir daje kwaśność.
Dach jest popękany, rozdarty. Pęknięty podczas sprawdzania. Od razu pomyślałem, że kilka łyżek mąki jest zbędnych. A jednak, kiedy przeszkadzała w obracaniu bułki, jego strona wydawała się równa. Elastyczność i nie pachną ...
Ale jeśli mąki jest za dużo, dlaczego miękisz jest tak gęsty i wilgotny?




Interfered - łopatka obróciła bułkę ...

[Nastya.]

Nastya.

Za wzrost odpowiadają tylko drożdże. Wzrost może być mniej lub bardziej kontrolowany przez drożdże. Z jakiegoś powodu drożdże nie będą działać.
Włożyłeś go do mąki, nie ma bezpośredniego kontaktu z wilgocią? drożdże nie wygasły? czy są naprawdę dobre? Czy ugniatanie odbywa się w ciepłym płynie?
Coś jest nie tak. Albo ich mało.

Po drugie… cóż, dlaczego cały czas szturchasz mnie łyżkami.

Okej, powiem ci inaczej))

Więc bierzesz 25 g mąki pszennej + 25 mąki żytniej = 50 g mieszanki. W szklance odmierzyłem 50 g wody.
i zaczynasz dodawać wodę do mieszanki. Najpierw 25 g wody i zobacz, czy jest uformowany w kostkę z krawędziami. I tak, krok po kroku, dodajesz trochę wody i patrzysz, kiedy ma się zatrzymać pleśń, zrobi się taki bałagan jak
na zdjęciach
] https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0 [kolobok]
potem pomieszała palce, upewniając się, że zmieniło się to w to, co jest na zdjęciach.
Zapisałem na kartce papieru, ile potrzebowałeś do tego wody... (Zważ tę, która pozostała w szklance i odejmij tę liczbę od 50 g)

Lub jeśli chcesz mąkę w wodzie. Następnie wlała 50 g wody do miski. W kolejnych 50 g mieszaniny.
A ona wsunęła 25 g mieszanki, a następnie dodać trochę mąki i zobaczyć jak to wygląda na zdjęciach.
Palce bałaganu.
Następnie ważysz resztę i zrozumiesz, ile zajęło przygotowanie ciasta.

Oznacza to, że potrzebujesz tak dużo wilgoci. Obliczasz stosunek wody do mąki.

Następnie spójrz na przepis. Porównaj z tym, czego potrzebuje Twoja mąka. I bierzesz potrzebną kwotę. Cóż, od razu zorientujesz się, czy w przepisie jest dużo rzeczy, czy nie.

po raz pierwszy śledzisz partię w wiadrze, cóż, jak bułka z testami manualnymi
Piec jest jak człowiek, ale tylko z żelaznymi uchwytami.

po to aby do samego końca partia przestała cię brudzić.
Oznacza to, że ciasto jest normalnie wilgotne.
Jeśli wyschnie wcześniej, dodaj wodę ... lub mąkę, no cóż, jaka jest sytuacja.
wyobraź sobie, że to nie maszyna tam ugniatająca, ale ty sam. Więc spójrz, co jest w wiadrze, czy jest wystarczająco dużo wody, mąki. Aby żelazna łopatka skręcała ciasto tak jak ręce, mieszała, a na koniec ugniatania nie rozmazała się, bułka była taka miękki i przyjemny w dotyku i po prostu nie chce przestać.

A potem wybierzesz program francuski. Zrób kolejny taki eksperyment. Masz to na całej naszej długości. Długo. Powinien być pyszny. I powinny być świetne wypieki.

Galya,

wpisz Yandex dosłownie „Rozwój ciasta. Rozwój glutenu. marianagrajales”
jako pierwsze otworzy się łącze do bodźca.
i
„Rozwój glutenu przez ugniatanie i inne metody ludzi”
otworzy się link do magazynu marianna-aha

nie będzie pytań o ponowne miksowanie

Przeczytałem za późno ... Postanowiłem przetestować drożdże i mąkę na podstawowym przepisie.
Woda 210 ml
Mąka z najwyższych s. 300g
Sól 1 łyżeczka
Cukier 1 s. l.
Olej roślinny 1 s. l.
Suche drożdże Saf Mom - 1 łyżeczka.

Już zdałem sobie sprawę, że w mojej mące jest dużo wilgoci. Zajęło to aż 4 sekundy. l. dodaj mąkę, aby zrobić bułkę z owsianki, meseva. Wiosna chyba ... ja używam pączka.
Teraz spojrzę na wzrost, na pieczenie. Zobaczę, jak zachowują się drożdże.




Coś jest nie tak z mąką ... Zakoduj koniec drugiej partii pod kiczem kolobok. Musiałem jeszcze dodać całą łyżkę ... Nie miałem czasu ugniatać ...




Na końcu



Teraz nie wiem, co robić. Wyrzuć wszystko lub upiecz ...



Idź po inną mąkę? Wcześniej nie pozwalałem ...



Rozczarowanie

Bezpieczny moment drożdży jest dobry. Jeśli włożysz je do mąki i nie podawaj bezpośredniego kontaktu z wodą. A także jeśli nie były otwarte i miały kontakt z powietrzem przez długi czas. Tracą siłę w kontakcie z tlenem. Partia powinna być w ciepłej cieczy.

Mąka / woda tylko w praktyce. Cóż, albo palcami ... albo nosem w wiadrze ...




to jest problem. Wyłącz program.
Ciasto pozostawić na pół godziny do 40 minut. Zostaw to. a następnie uruchom program jeszcze raz.
w czasie kolejnego ugniatania usiądź z nosem w wiadrze. Jeśli na samym początku zbierze się w koloboku, rozcieńczyć go wodą do miękkości.

Albo ... wyjmij ciasto teraz i przywróć je do normalnego stanu, a następnie włóż do HP

Wszystko, piec jest wyłączony. Wyrzuciłem wszystko z wiadra. Nie będę więcej piec ...



To nie jest normalne ... Piernikowy ludzik był dobry i nagle pod koniec drugiej partii zmienił się w bałagan ...

Lubisz chleb, a piękno przyjdzie z czasem.
Pomijając panikę))) wszyscy przez to przeszli.

Musisz tylko obliczyć mąkę / wilgotność.

Zawsze wkładam drożdże do otworu na mąkę. Nie dotykać cieczy. Zawsze biorę ciepły płyn.



Wcześniej nie było czegoś takiego, że pod koniec drugiej partii już uformowany kolobok zamienił się w bałagan ...

[Nastya]

Nastya,
aby się nie powielać. Wyjaśniłem, co się dzieje podczas miksowania
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=484338.0

Zawsze wkładam drożdże do otworu na mąkę. Nie dotykać cieczy. Zawsze biorę ciepły płyn.

nie do dziury, ale wymieszaj je z mąką. Tak, aby mąka otoczyła każde ziarno drożdży. Natychmiast zaczynają jeść smaczny posiłek z mąki i ożywają. I nie boją się wilgoci.
A jeśli ułożysz je w kupkę, jest gorzej.
A jednak… jak są bardzo zimne, to muszą rozgrzać się w mące, inaczej też będzie szok.

Wyjmuję drożdże z lodówki w 30 - 40 minut. Odmierzam tyle ile potrzeba, mieszam z niewielką ilością mąki, gdzieś z. l., przykryj spodkiem i walcz, aby się rozgrzać. I tylko takie drożdże, już z mąką, dodaję do dziurki od mąki.



Dać



Zawsze to robiłem, okazało się ...

musisz zrozumieć, co się dzieje z mąką.
Kiedy napełnisz go wodą, nie ma co ugniatać i nie ma też mowy o jakimś koloboku.
Tam ziarna mąki po prostu puchną.
Z biegiem czasu papka zmieni się chemicznie. Pojawi się tam nowa struktura - gluten. Teraz jest w stanie wchłonąć i rozciągnąć wodę. To jest gumowa konstrukcja 3D, rama z ciasta.
Rozwijamy to.

Dlatego kiedy mówisz o koloboku przy pierwszej partii, jest to nonsens. To tylko grudka zwilżonej mąki. Glina.
Wtedy ta glina odpełzła od ciebie pod wpływem fizycznym.

Po chwili zamiast gliny naprawdę będzie ciasto i gluten. Lub możesz wlać mniej wody, będzie mniej ciasta i zagniataj pod koniec całej partii.

Twoja mąka nie miała czasu na spęcznienie i wytworzenie glutenu. Okazała się słaba.
Musisz zmniejszyć wodę i odstawić na chwilę. Lub znacznie zmniejsz wodę i wtedy nie możesz dać odpocząć, ale z odpoczynkiem smakuje lepiej.

Czy rozumiesz co napisałem?



Oznacza to, że mąka za HP musi być mocna.
Oznacza to: wlano wodę i po 10 minutach utworzył się już gluten.
Ale niestety jest słaba mąka.Zużywa mało wody i przez długi czas tworzy gluten.
Oznacza to, że minęło 10 minut, a nadal jest obrzęk i glina.

Z tego, co masz, pączek jest słaby. Po prostu nie miała czasu zrobić dla ciebie ciasta i zajmie się wodą.
Potrzebuje mniej wody i więcej czasu



Twój HP jest bardziej wybredny niż Panasonic. Dlatego musisz cię dręczyć całą tą teorią.
Niewielkie odchylenie od mocy lub jakości mąki i natychmiast problem.




Pączka nie musi być karcone ani wyrzucane. Wystarczy podlać 3/4 lei i zajrzeć do wiadra. Jeśli to nie wystarczy, lepiej trochę dodać.
Trzeba się do tego przyzwyczaić, a będzie przepyszny chleb

zrozumiałem

i przyjrzyjmy się bliżej francuskiemu reżimowi. To jest najdłuższa. Zapowiada się pysznie.

ok

Pyshechka, jak rozumiem, musisz wlać maksymalnie 0,65 wody. Czyli na 1 kg mąki 650 g wody)), a może 0,60.
słaby.
I wydaje mi się, że należy jej nawet dać odpocząć.
Zmieszałeś wszystko w wiadrze silikonową szpatułką i odstawiłeś na pół godziny, pęczniejąc i robiąc gluten. A następnie uruchom program.

Następnie robisz dwa rodzaje chleba. Jeden na prostej linii wody. A drugi, pozwól jej wstać.
Porównaj smaki i wybierz najlepszy.

Przeczytałem link o powstawaniu glutenu. Partia główna - czy oznacza to drugą porcję po pierwszej partii i pierwszą przerwę?

[Nastya]

Nastya,
w rzeczywistości dużo listów i pierwszych niepowodzeń. Ale tak jest na początku. Wtedy, gdy tylko poczujesz kolobok i dostosujesz się, wszystko będzie proste.

Ale nie ma jednej poważnej sprawy, którą można załatwić od razu i bez problemów.
Nie rozpaczaj.
To jest tymczasowe, przed nami wiele przyjemności, bez dzisiejszych trudności

Partia główna - czy oznacza to drugą porcję, po pierwszej partii i pierwszej przerwie?



Przeczytałem link o tworzeniu się glutenu ...



Czy prawidłowo przechowuję drożdże? Na dolnej półce lodówki czy w pojemniku w sekcji warzywnej?



Chodzi o suche drożdże

Cóż, maszyna jest zaprojektowana na idealną mąkę.
Powinno być: na pierwszą porcję wsypałem mąkę i wodę. Zmieszała to wszystko. Dał odpoczynek. Mąka jest idealna. Podczas reszty huknęła - i utworzyła gluten.

A w drugiej partii, po reszcie, zaczyna się samo ugniatanie. Z początku lepkie ciasto staje się coraz bardziej suche i pod koniec nie rozmazuje się już pod łopatką, taki miękki przystojny mężczyzna imponująco przetacza się po wiadrze.

Ale właściwie ...
kupiliśmy bardzo słabą mąkę. Dali dużo wody

W pierwszej partii zmieszano go z wodą. Więc nie miała wystarczająco dużo czasu, żeby się zamoczyć. Na wakacjach wciąż jest kałuża kałuży i nie ma śladu glutenu.
Rozpoczyna się drugie ugniatanie - główne ugniatanie.
I nadal nie ma testu. Pączek po prostu puchnie. Zbyt dużo wody. I zaczyna rozmazać cię na wiadrze.
I silniejszy i silniejszy. Ponieważ nie ma tam glutenu, mąka nie radzi sobie tam z wodą. smarujesz pęczniejące cząsteczki.
A w najgorszym przypadku ... ta papka przechodzi do fermentacji. I gdzieś dopiero podczas fermentacji powstaje ciasto-gluten, którego nikt już nie ugniata.

To jest najgorszy scenariusz. Kiedy na drugiej partii - okropny kicz.




drożdże giną w kontakcie z powietrzem. Oznacza to, że im mniej się do nich wspinasz, tym lepiej.
To znaczy w zimnym i szczelnym opakowaniu.
i są również zamrażane w szczelnie zamkniętych opakowaniach.

Ale lepiej znaleźć to pytanie bezpośrednio od producenta na forum.
Fermipan, Sasha wskazał, co trzyma w szczelnym słoiku na drzwiach lodówki i bez zmian w ciągu sześciu miesięcy. Fermipan pod kątem 4 stopni jest dokładnie normalny
A dla innych musisz spojrzeć na Stare.

Fffuntic, dziękuję za wyjaśnienie ... Cierpliwość ... I wsparcie moralne :-)



A jednak, jeśli pozwolę ciasto odpocząć przez 30-40 minut, mój program się zresetuje. Piec pamięta tylko 10 minut ... Czy można ponownie uruchomić program?

oczywiście nic złego się nie stanie. upuszczony-uruchomiony.
Życzę cierpliwości. (Daj spokój)
Wybierz niedrogi przepis i potrząśnij nim ogonem i grzywą w różnych programach z odpoczynkiem i bez. Spójrz, co jest w wiadrze, co jest na fermentacji.
Aby nie było strachu i stało się jasne, co i jak na różnych etapach.

Zagnieść koloboki o różnej wilgotności od 50 g i odstawić na chwilę. Zobacz, jak puchnie.
Ogólnie rzecz biorąc, przestudiuj problem.

Aby szybciej czerpać przyjemność z HP.

Podejrzewam, że niedługo nawet przełączysz się na multi-kucharza. Moim zdaniem oprócz Francuzów masz kilka niezbyt programów.
Ale Twój multi-kucharz ogólnie usuwa wszystkie ograniczenia.

Osła nie ma już w domu. Nadal mam Beloneżską z Wielkanocy, upiekłam na niej ciasta. Działało dobrze.
Zrobiłam podstawowy, najprostszy przepis.
Przy drugim głównym ugniataniu pojawiła się bułka z lepkimi nogami, przyczepiona do wiadra. O ile rozumiem, tworzy gluten ...
Dodane przez s. łyżka mąki, potem połowa, potem kolejna połowa, czyli łącznie 2 sekundy. l.
Ale najpierw bułka wzięła mąkę i zaokrągliła, a potem znowu zaczęła smarować sobą swój gatunek.
Postanowiłem wyłączyć piekarnik. Poczekam 30 minut, a potem zacznę od nowa ...
Jakie są moje błędy ???
Może w ogóle nie było potrzeby dodawania mąki?
A ciasto od razu odpocznie?
Jak to rozgryźć?
A co by było, gdyby bułka wzięła mąkę i już jej nie smarowała?
Nie rozumiem tej chwili ...
A potem, kiedy ponownie uruchomię program, będzie pierwsze i drugie ugniatanie z przerwami. Drożdże nie fermentują? Co się z nimi stanie?

[mały]

ale pomyśl samodzielnie. Nowa mąka - powinna dodatkowo pęcznieć. Zostań bezglutenowy. Okej, jeśli dwie łyżeczki, a jeśli dużo?
Pęcznieje późno, późno tworzy gluten, którego maszyna nie zdąży ugnieść. Część, którą włożyłeś, właśnie zaczęła puchnąć, stała się jak glina i zaczęła się rozmazywać.

Na drugiej partii będzie tak, taki rzep, a na koniec powinien już być pozór kulki, a na końcu kulka się nie rozmazuje. Ale piłka nie ma zabijać chłodu.
To takie efemeryczne, delikatne, okrągłe stworzenie. Która odstaje od ścian i jest bardziej kulista niż piłka



Co zrobić, jeśli koniec partii i tam mały kicz? Pod koniec partii dodanie dużej ilości mąki, rozumiesz, jest już złe.
Zostawiasz to włączone. Nic strasznego.
Ale jeśli chcesz ideału, musisz ugniatać uchwytami.

Wtedy maszyna chce, żebyś ugniatał lub pół godziny po ugniataniu wyjmujesz ciasto i składasz je kopertą kilka razy z kopertą, dobrze, jak możesz. Oznacza to, że będziesz też trochę mieszać przed oderwanie od rąk. I pozwól mu wędrować dalej.

Cóż, jeśli kicz jest naprawdę brzydki i można go dodatkowo ugniatać, to ponownie uruchom program za 20-30 minut. Ale tylko wtedy, gdy jest bałagan. W przeciwnym razie przerwiesz gluten




Jest jeszcze jeden punkt, którego mogę przegapić.
Nie widzę partii twojej maszyny do pisania.
oprócz obrzęku występuje również odporność na gluten na pękanie.
Silny gluten może wytrzymać ugniatanie w kucyku i grzywie i tylko staje się lepszy.
A jest taka delikatna, słaba guma. Dużo się kręci - pęka.

Więc już wiesz, że gluten ugniatany, rozciągany, wchłania wodę. Dlatego gluten poprawia się, rozwija, rozciąga w cieście, a ciasto jest bardziej suche i bardziej wytrawne.

A jeśli nie ma glutenu, to przynajmniej wymieszaj, nie ma nic do wchłaniania wody, wystarczy posmarować.

Ale jeśli przełamiesz gluten, zepsujesz go, wtedy pęknie wraz z uwolnieniem wody, a ciasto stanie się płynne i lepkie i będzie się rozmazywać. To już zepsute ciasto.

Musimy zajrzeć do wiadra.
Może nie doceniam słabości twojej agonii. Może twoje HP to niszczy? Bułka powstaje z glutenu, a następnie HP ją psuje, przez co otrzymujesz lepki kicz.
Jestem skłonny to założyć. Ponieważ zepsuty gluten to tylko rozkruszenie ciasta. Okruchy to zły gluten i słaba fermentacja.
Spójrz na partię. Jeśli naprawdę dobra bułka po prostu pęka z lepkości, reżim nie jest odpowiedni dla tej mąki. Należy zmniejszyć intensywność mieszania.

Możesz spróbować wzmocnić mąkę
Spróbuj zagnieść ciasto. Odstaw na 40 minut. Dodaj kwas askorbinowy do czubka noża, aby wzmocnić gluten. Albo zrobić chleb serwatkowy.
Oznacza to, że odpowiednio wzmocnij mąkę.

Ale to znowu taniec z tamburynami. Następnie spróbuj zrobić to w trybie pełnego ziarna lub ponownie po francusku.Powinno być bardziej intensywne mieszanie.

Po 30 minutach odpoczynku ciasta bułka uformowała się dopiero po dodaniu kolejnych 2 sekund. l. mąka. Musiałem dodać, bo na głównej porcji, po spoczynku ciasto, nadal się rozmazało.
Tak, ugniatanie na pierwszym programie jest intensywne, bułka chwieje się zarówno w ogonie, jak iw grzywie. Ale przeżył !!!
Kiedy przeżyłeś, jest wystarczająco dużo glutenu? Czy było tylko dużo płynu na mąkę Belonezh? Czy gluten jest w porządku?
To wszystko, druga pauza, po której następuje korekta ... z resztą.
Człowiek z piernika był ...



Teraz zbadamy drożdże, jak będą rosły ... Czy będzie smród podczas i po pieczeniu. Drożdże mam bezpieczne - chwila ...



W rezultacie okazało się, że aż 4 s. l. dodaj mąkę ...



Nie odpuszcza wrażenia, że ​​zrobiłem coś złego ...



Administrator powiedział, że 3 sek. l. mąka już jest krytyczna! A cztery to generalnie za dużo!



Na pewno będę się uczyć francuskiego chleba. Ale chcę w pełni zrozumieć klasyczny program. W przeciwnym razie wszystko porusza się w głowie ...



Odtwarzaj losowo ...

[udało się upiec]

jeśli bułka na końcu partii była tak piękna, oderwała się od ścian, to - wytrzymała. Nie mogłem tego znieść - gdyby zaczął się rozmazywać jak kit. Zaczął pokrywać boki wiadra kawałkami.
Dobra bułka, jeśli jej dotkniesz - jest lekko lepka, ale jako pojedyncza masa. Kawałki nie schodzą z niego. W teście są palce slegonetów, ale tylko ślimaki. jeśli położysz dłoń, nic na niej nie pozostaje.

Więc spójrz. Im więcej wody w cieście, tym więcej glutenu może wyprodukować. Cóż, oczywiście w rozsądnych granicach. Ale jej edukacja wymaga czasu. Im więcej wody, tym więcej czasu.

Dlatego masz wybór. Albo zmniejsz wodę (lub zwiększ ją o 2 łyżki mąki), biorąc pod uwagę fakt, że musiałem dodać mąkę i powtórzyć proces ...

Lub postaraj się, aby ciasto było jeszcze bardziej mokre… odstawić na przykład na godzinę do spęcznienia.
Być może wtedy nie będziesz musiał dodawać więcej mąki.
Chociaż pojawia się tu nowe niebezpieczeństwo - tak, że HP jest delikatnym wysokim produktem udało się upiec... Wypiek HP jest słaby i dlatego wymaga średniej gęstości ciasta.

To także kwestia gustu. Im bardziej mokry chleb, tym jest delikatniejszy, wyższy i puszysty. Może mieć więcej porów.
Jeśli chcesz puszystości, spróbuj nawilżać. Jeśli wszystko ci odpowiada, powtórz to, co osiągnąłeś.

A jednak ... jak już wyjaśniłem, im dłużej fermentujesz, tym mniej kruchy chleb dostajesz))) Tam gromadzą się niezbędne kwasy.







jednak ... jest jeden punkt. Ciasto wymaga ugniatania. Pozwalają drożdżom oddychać i uzyskać nowe pożywienie, gdy ciasto się przewróci. Ale jeśli od ostatniego mieszania - garowania - do pieczenia minęło niewiele czasu. Że chleb będzie smaczny, ale drobno porowaty,
ponieważ tak, drożdże nie będą miały czasu na prawidłowe podniesienie go w krótkim czasie.
Dlatego też tutaj, jeśli chleb myśliwski jest bardziej puszysty, potrzebujesz programu. tak, aby ostatnia próba była dłuższa.

Poczekamy na wynik ...



Kolejne pytanie dręczy ... W jakim przypadku drożdże zaczynają fermentować i zakwaszać? Jak z tego punktu widzenia nie prześwietlić ciasta? Czy jest jakiś limit?
Może głupie pytania, ale żebyś zrozumiał, mam ZERO do pieczenia chleba.

[przed zwiększeniem ciasta o 2-2,5 razy]

Kiedy drożdże zaczynają fermentować i nadtlenić? Jak z tego punktu widzenia nie prześwietlić ciasta? Czy jest jakiś limit?

Optymalny limit wyrastania ciasta - przed zwiększeniem ciasta o 2-2,5 razy! Co więcej, czas wyrastania nie ma znaczenia, samo ciasto wie, jak długo zajmie wyrośnięcie, za pół godziny lub półtorej godziny.

Zacytować:
Administrator powiedział, że 3 sek. l. mąka już jest krytyczna! A cztery to generalnie za dużo!

Administrator powiedział również, że wszystko zależy od wilgotności mąki i równowagi płynno-mąki

drożdże nie zakwaszają. Drożdże mogą umrzeć. Jeśli nie mogą oddychać i biorą udział w teście. Do tego dochodzi ugniatanie. Ta niefortunna godzina, którą dodasz do obrzęku, niczego nie zepsuje i nie odbierze drożdżom dużej siły.
Nowoczesne drożdże są zaprojektowane na jakiś czas, więcej HP-oh. Dlatego muszą pracować i pracować, jeśli nie zostaną zabite w cieście, no cóż, tam z wrzącą wodą lub lodowatą wodą, nie duszą dużo masła i cukru.
ale tryby HP są już odpowiedzialne za życie drożdży.Dlatego niewiele można tutaj zrobić. Po prostu włóż je prawidłowo do ciasta.

Jeśli masz na myśli, ciasto się zatrzymało. Kiedy drożdże podniosły ciasto i gluten pękł. W tym celu również są zrobione. Uwalniają nadmiar gazu. Ale może się tak zdarzyć, jeśli jest dużo drożdży i przez długi czas nie ma ugniatania. Ale w Xn znowu nie możesz nic z tym zrobić. Wystarczy dostosować ilość drożdży w cieście. Tam czas fermentacji i czas ugniatania są już zaprogramowane.

w HP nie ma tak wielu możliwości jak ręcznie.

Jakiej mąki, jakiej firmy używasz najczęściej? Mały osiołek okazał się słaby. Biełonezhskaya ma znacznie więcej glutenu ... Może jest sprawdzona, mocna mąka do wypiekacza do chleba?

nie .. ja używam tego co kupiłam w najbliższym sklepie i jak ty wlewam wodę i nos do wiadra. Zapisuję dane pierwszego chleba, a potem wszystko poprawiam, aż skończy się worek mąki.

Lub jeśli mąka jest generalnie taka długa i dziwna, to nie jestem zbyt leniwy, żeby ugniatać koloboki i oglądać)))
Teraz używam przepisu Imperial. Ta jest jak twoja Pyshechka, tylko jeszcze słabsza. Nawet z czasem nie pęcznieje.
Nic ... regulowanie.
ale mam panasik. Tam jest trochę łatwiej. Cykle są dłuższe, a wady nie są na nich widoczne.
Podejrzewam, że Wasz piec też da się wybitnie zaprogramować, ale ja takiego nie mam. Nie wiem, jak kompetentnie podejść do tego zagadnienia.



i mocna mąka… no cóż, jest Ałtaj z 11 wiewiórkami, czasami makfa. Czasami jest taki kochany z napisem Dla piekarzy.
Ale oszczędzam)) Che sprzedaje się niedrogo, wtedy bierzemy. Wszystkie są pyszne.

Czy dlatego dodają gluten do wiadra? Żeby ludzik z piernika na pewno się ukształtował? Wiele przepisów obejmuje ...

tak, zintensyfikuj mąkę



ale… im słabszy gluten, tym pieczywo delikatniejsze. Dlatego słaba mąka nie jest zła. Dla HP jest to trudne, musisz wybierać tryby, ale nie ze względu na gust

Wiem też, że gluten szkodzi żołądkowi… Czy gluten jest dodawany specjalnie do przechowywania chleba, czy tylko z tego, co jest w mące?



KroNa, chcę włożyć do piekarnika wariant czekoladowej manny - ciasta herkulesowego.
Czy mógłbyś wyjaśnić:
1. Czy kilka mandarynek wystarczy na smakowanie jednej babeczki?
2. Namoczyć świeżą skórkę na pierwszym etapie w płatkach owsianych czy na drugim z kaszą manną?
3. Dodać kakao na pierwszym lub drugim etapie namaczania?
4. Czy sodę i kwas można zmieszać w osobnej misce, wlać trochę płynu, żeby wszystko spienić, a potem do ciasta? A może od razu wkładasz wszystko do ciasta i reakcja już jest?

przez całe życie nasi przodkowie jedli chleb pszenny z tym okropnym glutenem i nic

gluten jest szkodliwy dla osób z wrodzoną celiakią. Ale to jest jak cukrzyca. To choroba.
Nie mogą, ale my możemy.

Gluten to białko roślinne. Jest po prostu wchłaniany wraz ze zużyciem energii. Cóż, kotlet schabowy też nie jest łatwy.
generalnie nie jest bardziej szkodliwy dla zdrowego człowieka niż cukier, węglowodany, duża ilość białka zwierzęcego.
Jeśli jesteś na diecie, aby nie przybrać na wadze, nie jest to zalecane, podobnie jak węglowodany.
Jeśli żołądek jest chory, nie jest zalecany jako ciężki posiłek.
Powszechny produkt, jeśli dana osoba nie ma określonych chorób. Nie jest to najbardziej przydatne, ale też nie najgorsze.
Nie można nadużywać. W rozsądnych dawkach - przydatne





Czy dodają? i figi wiedzą. Jeśli na etykiecie znajduje się panifiryna, dodaje się ją. Nie wierzę w horrory. A ze względów medycznych ja to z glutenem lub bez jest absolutnie fioletowe.

Bochenek jest upieczony. Robi się zimno. Dach pękł, jakby jakaś zła siła go rozerwała, nawet na etapie próby. Nie wyciąłem tego, czekam.
Spróbuję wrzucić zdjęcie.

pęknięty ... utknąłeś dużo drożdży. Wyrywający się z nadmiaru gazu.