Wypiekacz do chleba-multicooker Redmond RBM-1910

Herbaciarnie, ale to na mój gust. A z manierkami okazuje się zbyt słodki. Spróbuj, a potem wybierz smak dla siebie.



Chudy chleb przerobiłem na swój gust, ponieważ od kwietnia moja żona i ja nie kupowaliśmy ani białego, ani ciemnego chleba.

Kupiliśmy też tylko raz od Wielkanocy, kiedy zdecydowałem się spróbować nowego przepisu, ale to nie zadziałało :-(



A w naszej książce kucharskiej (mówimy o chudym pieczywie) jest też błąd w zakładce składniki: mąka - woda.

mąka - woda.

Nie widzę specjalnej różnicy

W starym notatniku mojej mamy znalazłem przepis na trójkątne ciasteczka z sowieckiego dzieciństwa! Wykonane w piekarni wielorodzinnej. Okazało się niesamowite! Bardzo smaczne. Dzielę się przepisem! Spróbuj, nie pożałujesz.
Jajka - 3-4 sztuki
Cukier - 1 szklanka
Sól - szczypta
Soda - 1/3 łyżeczki.
Topione masło - 1 opakowanie
Skrobia - 1 szklanka
Mąka - 1 szklanka











Pyszne z mlekiem!



Piec każdą porcję przez 4 minuty. Porcja zawiera 4 ciasteczka.

Problem w tym - pieczywo żytnio-pszenne gotuję 50/50 w 1 trybie i okazuje się, że jak zaczyna się grzanie, nakrętka zaczyna opadać, ktoś zrobił to w trybie żytnim, jaka jest różnica między klasycznym i tryby żyta. Są mniej więcej takie same w czasie. Po prostu myślę, że moje ciasto się zmienia.

[mir]

mir, Od dłuższego czasu używam Multi-baker, sam ustawię odpowiedni czas,
Nawiasem mówiąc, zimą podniosło się więcej czasu, a latem zmniejszyło się, jednak kapelusz nie spadł zbyt wiele, ale pękł i trochę się czołgał, skrócił czas sprawdzania i znowu wszystko jest w porządku.

Myślę też, żeby wypróbować to na multi-piekarzu. Inaczej w trybie klasycznym ciasto rośnie maksymalnie przez 1h15min, a piekarnik startuje po 55 minutach i myślę, że tylko 30 minut to ekstra.
Ale mogę się oczywiście mylić, ale w opakowaniu zbiorczym wydaje się, że minimalny czas to 3 godziny?

Myślę, że uzyskuje się dodatkowe 30 minut.

w piecu wielowarstwowym minimalny czas to 3 godziny?

Nie próbowałem, ale myślę, że w razie potrzeby można pominąć jeden proof, a łączny czas zostanie skrócony,
dostępne są 3 mieszanki i 3 korektory,
Wystawiam pierwszą partię od 7 do 10 minut,
2-gi 15 min,
Pomijam trzeci (domyślnie jest przerwa 3 minuty między miksami)
korektory:
1. 30 min
2. 35 min + przerwa 10 min domyślnie, łącznie uzyskuje się 45 min (tak jest teraz, a zimą ustawiam 50-60 min)
3. 1 godzina
wypieki 52 min na bochenek 450 gr
Spróbuj, eksperymentuj.

Bardzo interesujące. mir, napisz później, co zrobiłeś. Jeśli chodzi o tryb Rye, nie podoba mi się ten tryb. Tam pieczenie trwa 1 godzinę i 20 minut, skórka jest bardzo gruba. Oto kroki tego programu:
3.05 - start, początek ugniatania
2,55 - szybkie mieszanie
2,40 - sygnał dla dodatków
2,35 - proofing
1.20 - wypieki
Nie używam tego programu. Nie wiem, jaki rodzaj chleba można na nim upiec ...



Kilka razy próbowałem, kiedy właśnie kupiłem piekarnik i odłożyłem ten program na bok w odległym rogu :-))



Oto kroki dla 500g bochenka.



Dzisiaj upiekłam „Biały chleb” z książki kucharskiej (przepis numer 1). Czytałem od kogoś, że ten konkretny przepis nie działa. Wszystko wyszło świetnie. Musiałem tylko dodać kilka łyżek mąki, aby uzyskać klasyczną bułkę pszenną, w przeciwnym razie wszystko przykleiłoby się do boków wiadra. Później odsłonię zdjęcie chleba, wciąż jest zimno ...



















Cóż, oto chleb według pierwszego przepisu.



Pomiędzy pierwszym a drugim ugniataniem pozwalam Ci odpocząć przez 40 minut. Wydłużono czas ostatniego sprawdzania o 15 minut. Dobrze upieczony. Miękisz jest miękki. Pyszne. Klasyka gatunku pszenicy ...



Wydawałoby się, że woda i olej roślinny… ale czym to się korzystnie różni od sklepu… Co jest w sklepie?

[Nastasya78]

Nastasya78wspaniały chleb!

Co umieszczają w sklepie?

oh, czego tam po prostu nie umieściłem ... jakoś pokazali w telewizji

Dzięki, sveta-Lana :-)

[sveta-Lana]

sveta-LanaDziękuję, spróbuję któregoś dnia, jak kończy się czarny chleb.

mir, będę czekał na wyniki i wieści od ciebie.

[Nastasya78]

Nastasya78ok, w zasadzie osiągnąłem sobie niezbędny czarny chleb, ale z kapeluszem muszę sobie poradzić.

Tak, kapelusz nie jest łatwy w obsłudze. Przyczyn może być kilka. A żeby dojść do sedna, potrzeba dużo jedzenia ... I czasu ...

Czytałem i studiowałem przyczyny.

mir, jak się masz z pieczeniem chleba żytniego? Czy są jakieś sukcesy?



Wypróbuj tę opcję - ugniataj ciasto pszenno-żytnie w programie „Ciasto drożdżowe”, odstaw na pół godziny do wyrośnięcia i ułóż wypieki w programie „Biszkopt”. Użyłem tej technologii do wypieku niemieckiego chleba. Tam stosunek mąki pszennej do żytniej wynosi 1: 1. Wszystko poszło dobrze, dach na swoim miejscu. Możesz przejść do tematu, zobacz fotorelację.



Może ktoś to zrobi, dzisiaj upiekłam nie słodkie gofry z pełnego ziarna i mąki lnianej. Świetna alternatywa dla chleba! Na śniadanie zamiast chleba to wszystko !!! I smaczne, zdrowe i nieszkodliwe dla sylwetki!
Przepis:
Skład produktów
Lp. Nazwa składnika Ilość
1. Mąka pełnoziarnista 120 gr.
2. Mąka lniana 110 gr.
3. Jajko 2 szt.
4. Proszek do pieczenia 5 gr. (1 łyżeczka)
5. Mleko 400 ml.
6. Olej roślinny 24 ml.
7. Sól Do smaku, szczypta












Zdarza się u nas, że chleb jada się wieczorem. Nie piekę w nocy, chcę spać. Zawsze śledzę kolobok. Ale te gofry to wyjście na poranne śniadanie! A ja szukam chleba w ciągu dnia, kiedy dzieci leżą w łóżeczkach :-)

Tak się okazuje żyto-pszenica 50/50, dach na początku dobrze się unosi, ale wyrównuje się na początku pieczenia. Piec w 1 trybie.
1 tryb (klasyczny) 750g. Skórka jest średnia.
Mąka pszenna - 280g.
Mąka żytnia - 280g.
Sól - 2 plastikowe małe.
Cukier - 2 łyżeczki
Serum - 330g
Olej roślinny - 2 łyżki. l.
Koncentrat brzeczki kwasowej - 2 godziny l.
Świeżo wyciskane drożdże - 16g.

Trzeba coś zmienić, żeby dach nie opadł.

Wypróbuj tę opcję - ugniataj ciasto pszenno-żytnie w programie „Ciasto drożdżowe”, odstaw na pół godziny do wyrośnięcia i ułóż wypieki w programie „Biszkopt”. Użyłem tej technologii do wypieku niemieckiego chleba. Tam stosunek mąki pszennej do żytniej wynosi 1: 1. Wszystko poszło dobrze, dach na swoim miejscu. Możesz przejść do tematu, zobacz fotorelację.

dach na początku dobrze się unosi, ale wyrównuje się na początku pieczenia.

Podobno trochę się zatrzymuje, dwutlenek węgla gromadzi się pod dachem, a gdy zaczyna się pieczenie to wychodzi i dach opada

Zawsze zmniejszam ilość drożdży. Jestem zbyt rozbrykany. Dach zawsze zatrzaskuje się na swoim miejscu. Spróbuj :-)



Nie sądzę, żeby chleb stał ... Nie jest dla ciebie wysoki ... Chociaż nie jestem w tym profesjonalistą ... Czy możesz pokroić chleb? jeśli dno jest drobno porowate, a na górze duże pory, to się zatrzymało! Jeśli porowatość jest jednolita, przyczyna jest inna ...



Piece są takie same. Spróbowałbym upiec twój chleb i podzielić się rezultatem, ale nie mam zaczynu. Dokładniej, w całym naszym mieście nie ma ...



Złożyłem zamówienie przez internet (firma "Pudov") na chleb, w tym moszcz, ale pocztą z Moskwy zajmuje to dużo czasu, na pewno muszę czekać dwa tygodnie.

Więc myślę, że to się zmienia. Najpierw spróbuję zmniejszyć ilość drożdży. Aby skrócić czas, ale nie ma wolnego czasu na eksperymenty w celu obliczenia etapów czasowych na wielobufle. Ale tam też wydaje się, że co najmniej trzy godziny przygotowują się.

Zawsze zmniejszam ilość drożdży. Jestem zbyt rozbrykany. Dach zawsze zatrzaskuje się na swoim miejscu. Spróbuj :-)

o to właśnie chodzi, gdy drożdże są szybkie, chleb szybko się podniósł, a garowanie nadal trwa, w tym czasie gromadzi się nadmiar dwutlenku węgla, a potem dach spada.
Nie jestem też wielkim specjalistą, ale w ciągu 2 lat pieczenia wykopałem pewne doświadczenie

można przymierzyć szybkie wypieki?

sól też spowalnia wzrost, można spróbować trochę zwiększyć jej ilość, oczywiście nie do fanatyzmu, ale zabierz ją małym zjeżdżalnią



na szybkim pieczeniu chleb okazuje się zbyt gęsty i ciężki, nie lubię

na szybkim pieczeniu chleb okazuje się zbyt gęsty i ciężki, nie lubię

jak prawdopodobnie bezglutenowy?

sól też spowalnia wzrost, można spróbować trochę zwiększyć jej ilość, oczywiście nie do fanatyzmu, ale zabierz ją małym zjeżdżalnią

Skosztowałem właśnie soli i cukru, więc nie chciałbym zmieniać ich proporcji

jak prawdopodobnie bezglutenowy?

nie wiem, nigdy nie pieczono bez glutenu

Najpierw spróbuję drożdży zamiast 16g. wkładam 12g., jak ja kładę na chleb pszenny (w ilości 2g. na 100g. mąki). Tam właśnie ciasto zaczyna mocno rosnąć na początku pieczenia, ale uczciwie, ze względu na pszenicę, zauważam, że piekę pszenicę w trybie 2, a tam jest prawie 4 godziny.





to jest w kontekście

Dziś upiekłam pączki dla domu. Przepis podała moja mama, takie pączki z twarogiem gotowała w moim odległym dzieciństwie. Bardzo smaczne. Może ktoś skorzysta z przepisu, bardzo go polecam.
Twarożek - 200 gr. Wybierz tylko nie kwaśny, pamiętaj, aby wytrzeć lub zmielić blenderem.
Jajka - 2 sztuki.
Sól - pół łyżeczki.
Soda - jedna trzecia łyżeczki.
Cukier - 2 do 4 łyżek l.











Dodaj mąkę do gęstego, ale nie twardego ciasta. Ciasto powinno być takie, aby można było wziąć je rękami, toczyć kulkę, spłaszczyć, zrobić palcem mały otwór w środku.



Ręce można natłuścić olejem roślinnym.



Smażyć w rondelku w dużej ilości oleju roślinnego. Jeśli jest frytkownica, to w niej.



Po ostygnięciu posyp cukrem pudrem. Nie miałem czasu, śmiem ...

Dodać 14g drożdży. zamiast 16g. bochenek urósł nieco gorzej, więc nie chodzi o ilość drożdży. Następnym razem prawdopodobnie spróbuję upiec na trybie żytnim i borodino. Może będzie lepiej.

Ale reżim żyta nie zrobił na mnie wrażenia. Partia jest bardzo krótka, wypieki bardzo długie. Nie używam tego trybu. Borodinsky nigdy tego nie próbował, mam na myśli reżim ...

Próbowałem pieczenia na Żytnim, Klasycznym, Pełnoziarnistym, Fast i Borodinskim,
ale nie nadają się one do mojego chleba pszenno-żytniego na zakwasie, więc zatrzymałem się w Multpekar
i okazuje się, że używam tylko 5 programów: Multi-baker, Ciasto, Ciasto drożdżowe, Ciasto i Biszkopt na muffiny

Używam ciasta klasycznego, zakwasowego, zagniatanego, czasowego i biszkoptowego. Na razie wystarczy upiec pieczywo pszenne, pełnoziarniste, pszenno-żytnie, a nawet pieczywo - mieszanki. Wypróbowałem tryby - żytnie, pełnoziarniste, francuskie, do pieczenia, nie lubiłem. Na przykład podczas pieczenia trzecie mieszanie i garowanie są zawsze zbędne, ciasto jest fermentowane. Ciasto jest doskonałe w trybie klasycznym, gdzie są dwa garowania.

Wypróbowałem na multi-piekarzu - wydawało się, że jest lepszy, ale zabrakło płynu. Kapelusz nie zawiódł. Poprawię to następnym razem. Pszenicę piekę w trybie 2, okazuje się bardzo dobra.

Dziś upiekłam biały chleb (przepis nr 2). Pozostało kilka łyżek mąki. Kiedy kupiliśmy wypiekacz do chleba na Wielkanoc, był to mój pierwszy chleb. A tak przy okazji, cała mąka zniknęła. Wiosną ten chleb wydawał mi się magicznie smaczny. Teraz, już trzeźwo oceniając sytuację i próbując różnych pieczywa, mogę powiedzieć, że smakuje jak zwykły biały chleb, to tylko przaśny. 640 gr. mąka tylko 1 łyżeczka. Sól. Niewystarczająco. Następnym razem dodam 2 łyżeczki.

Ogólnie jest to koń trojański, a nie piec jak wszystkie Redmont

[2nd]

Ciągle piekę na biało 2nd tryb, po prostu zwiększyłem ilość cukru i soli i robię cienką bułkę, a potem bochenek okazuje się bujny.

contramot5 dlaczego? Jestem całkiem zadowolony z mojego pieca ...



Piec dobrze się piecze. Piec, to także piec w Afryce! Ale doświadczenie to dochodowy biznes :-) i bardzo cenny ...

również zadowolony z mojego pieca
na początku, gdy się do tego przyzwyczajała, karmiłem ptaki
i jak się z nią zaprzyjaźniliśmy, wszystko jest w porządku, wszyscy są zachwyceni moim chlebem

sveta-Lana, czy robisz głównie chleb na zakwasie?

sveta-Lana, czy robisz głównie chleb na zakwasie?

tak, piekę tylko na zakwasie,
Piekę tylko ciasta i bułeczki z prasowanymi drożdżami, ale już próbowałem tego na zakwasie, wszystko też dobrze się układa, więc wkrótce całkowicie przestawię się na ciasto na zakwasie.

Czy sam robisz zaczyn?

Zakwas zrobiłem sam, dzięki forum wszystko jest tu szczegółowo opisane i jak coś nie wyjdzie to zawsze wyjaśnią i podpowiedzą.
Od dawna marzyłam o nauce pieczenia chleba na zakwasie i bardzo się cieszę, że tu przyjechałam.

Nie podawaj mi linku, gdzie poczytać o zakwasie?

Istnieje wiele różnych kultur starterowych
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0 Popatrz tutaj
Wybrałam dla siebie „Eternal” na mąkę żytnią

Podziękować.

Powiedz mi, czy koncentrat brzeczki kwas chlebowy i brzeczka kwas chlebowy to to samo?

Widziałem go w sprzedaży i używam tylko koncentratu brzeczki kwasowej. Ale myślę, że to różne rzeczy.

[mir]

Cześć. A twój chleb jest tu coraz piękniejszy, tak miło na niego patrzeć.

Ale tutaj jest was niewielu, a forum jest duże. W chlebach żytnich wyjaśnią moszcz i substytucje. Nie ograniczaj się do tego tematu, jeśli pojawiają się trudne pytania.

Koncentrat rozcieńcza się raz !!! przegotowana woda lodowa 1: 0,9 lub 1: 0,7 lub 1: 2 na różne sposoby, aby uzyskać samą brzeczkę, w zależności od rodzaju kwasu chlebowego i producenta koncentratu. Ale ponad 2,5 razy nie spełniłem zalecenia. Z kolei koncentrat uzyskuje się poprzez proste odparowanie brzeczki.
Dlatego jeśli nie ma koncentratu, ale jest tylko brzeczka, możesz ją zabrać maksymalnie, czyli dwa - 2,5 więcej koncentratu)))
W takim przypadku weź pod uwagę te dodatkowe łyżki jako część płynu w przepisie.
mir,
spróbuj dodać odrobinę czystego glutenu do swojego chleba lub użyj nieco mocniejszej mąki pszennej.
Kopiesz w kierunku nadmiernego rozprzestrzeniania się, ale kiedy zredukujesz drożdże, nadal nie działa. Czapka odpadła nawet przy niższym napięciu gazu.
Wydaje mi się, że masz bardzo słabą mąkę pszenną, którą mąka żytnia słabnie jeszcze bardziej i nie tworzy się mocny szkielet glutenowy. A może mąka żytnia jest zbyt mocna na środki przeczyszczające.
Jeśli mąka żytnia jest tak szkodliwa, to wręcz przeciwnie, konieczne jest ogólne skrócenie czasu fermentacji, a nie tylko garowanie, aby szkodziło mniej czasu, lub znowu ... wzmocnić mąkę pszenną.
Wydaje mi się.

Pracuję teraz nad skróceniem czasu fermentacji w trybie „multi-baker”, wygląda na to, że coś już się układa. Czapka już nie wypada, ale na razie jest nierówna, nie równa. Zrobiłem eksperyment z drożdżami - nic z tego nie wyszło.