Wypiekacz do chleba-multicooker Redmond RBM-1910

[pojemność 250 ml]

ale odpowiem - w 250 ml szklance 160 g mąki, w 200 g - 130.

W szklance miarowej pojemność 250 ml... „Pod nożem” zawiera tylko 150 gramów mąki PSZENNEJ i 130 gramów mąki ŻYTNIEJ.
W przypadku innych kubków szklanych musisz wykonać obliczenia.

Wielokrotnie weryfikowane Ilość głównych składników w jednej miarce i miarkach

Rozumiem dobrze, że mąka żytnia wchłania płyn dłużej niż mąka pszenna… Dlatego możesz dodać mąkę nie podczas pierwszej porcji, ale podczas drugiej? Wtedy na pewno będzie jasne, czy jest taka kałuża, czy nie ... A może zawsze należy mieszać mąkę podczas pierwszej partii? Jeśli mieszasz mąkę, czy zawsze jest to pszenica?



Cóż, wziąłem Darnitsky'ego ... Przestudiowałem zdjęcie koloboka, jeśli to konieczne, dodam mąkę podczas drugiej partii. W pierwszym przypadku bułka była kłopotliwa. Rozumiem, że tak nie powinno być ... A jeśli żyto zadziała z odrobiną wody ... Życzcie mi ani puchu, ani pióra ...



Druga partia. Dodałem około łyżki mąki. Smużenie zniknęło, bułka w końcu zeszła z wiadra ...



Tak, nie sądziłem, że jest taka adrenalina ...



Czy mąka żytnia mięknie podczas drugiej partii?



Wszystko, partia się skończyła. Pozostaje impregnacja i ugniatanie. Pozostaje czekać i mieć nadzieję ...



A z mąką żytnią trudniej jest upiec chleb? Czy godzina wystarczy?



A może wręcz przeciwnie, czy żyto wchłania wodę szybciej niż pszenica?



Raport na temat darnitsky'ego.
Wykonana według receptury fugaska z forum.
W nocy piekłam jedną, rano już drugą - z czosnkiem.
Najwyraźniej początkujący mają szczęście.
Wszystko się udało! Chleb jest doskonale upieczony. Czapka jest na miejscu. Opalony z umiarem.
Mąż powiedział, że taki pyszny chleb jadł tylko jako dziecko na wsi ...
Powiedział, żeby zawsze być taka gorąca :-)
Mąkę trzeba było mieszać zarówno w pierwszym, jak i drugim przypadku. Co zaskakujące, dla tej samej ilości cieczy w pierwszym przypadku trzeba było zgłosić 1,5 s. l. mąka, aw drugiej aż trzy. Może czosnek dodatkowo nawilża? Pięć zębów pocięłam na małe kawałki. Ale chleb urósł do tej samej wysokości.
Waga została ustawiona na 1000 g, skórka jest lekka, tryb główny.
W pierwszym przypadku bałem się, że się nie upieczę, piekłem jeszcze 10 minut w trybie biskwitowym.
W drugim przypadku nie zawracała sobie głowy, cóż, ze względu na eksperyment ...
Podsumowanie jest następujące.
Skórka pierwszego chleba wydała mi się gruba, gęstsza niż bym chciał, a OOO bardzo chrupiąca. Sam chleb nie kruszy się podczas krojenia (miękisz), a skórka jest bardzo kruszona. Miękisz jest dobrze upieczony. Nic nie przykleja się do zębów ;-)
Drugi chleb czosnkowy stygnie. Aromat w całym mieszkaniu jest obłędny ... Po prostu nie rozumiem, dlaczego sąsiedzi jeszcze nie uciekli ... :-) czy jest upieczony czy nie i jaką skórkę opowiem później, kiedy to ostygnie.



Ale mąka żytnia zamoknie szybciej niż mąka pszenna. Dlatego kładą się również na wierzchu pszenicy, gdy składniki płynne są poniżej. Dobrze?



A po dodaniu mąki nadal nie jest to dla mnie do końca jasne ... Kiedy lepiej dodać? Podczas pierwszej partii? Albo nie spiesz się i zrób to w sekundę?



Dziękuję KroNa za przepis i czosnek. Jest bardzo przydatny w tym chlebie ...



Przepis



Dlaczego zostałem zablokowany?

W szklance miarowej o pojemności 250 ml. „Pod nożem” zawiera tylko 150 gramów mąki PSZENNEJ i 130 gramów mąki ŻYTNIEJ.

Cóż, urwali mi wszystkie maliny!
Więc uwierz po tym ludzie googelu.

Wszystko się udało! Chleb jest doskonale upieczony. Czapka jest na miejscu. Opalony z umiarem.
Mąż powiedział, że taki pyszny chleb jadł tylko jako dziecko na wsi ...
Powiedział, żeby zawsze być taka gorąca :-)

Gratulujemy udanego debiutu!

Dziękuję KroNa za przepis i czosnek. Jest bardzo przydatny w tym chlebie ...

Piec dla zdrowia, tylko to nie moja zasługa, ale autorka przepisu dzięki Fugaska.



Nie jestem więc zwolennikiem czysto pszennego chleba i wykorzystania mleka do wypieku (poza odpadami poprodukcyjnymi w postaci serwatki / maślanki / odtłuszczonego mleka), ale wtedy wrażenie zrobiło na mnie przedstawienie procesu temperowania mleka w niektórych tematach i moje ustalone zasady zawiodły, wczoraj grzebałem chleb z mlekiem, ale z pieczywem pieczonym - skoro można się napić, więc w całości.
Pół litra mleka ugotowałem na pół (na kuchence, w rondlu z grubym dnem), ostudziłem i na nim, ze wszystkimi foliami i uszczelkami, zacząłem ciasto.
W tym samym czasie sprawdziłem jak działa mąka pierwszego gatunku. Wcześniej piekłam na Ashanovskaya "ogólnego przeznaczenia", ocena nie jest na nim wskazana, ale w porównaniu wygląda na trochę bielszą niż pierwsza klasa, chociaż mają jeden GOST.
Wypiekacz do chleba okazał się dobry, bardzo wysoki, bujny i pyszny.
Za trzy szklanki mąki i szklankę mleka sól wzięła 1 łyżeczka i 1 łyżka cukru, podczas pierwszego ugniatania musiałem dodać kolejne 4 łyżki wody.
Potem długo się spieszyłem, co wziąć jako próbkę na bułkę, płatek ucha lub klatkę piersiową (ich elastyczność okazała się bardzo różna, a dziecko nie było już w tym wieku, żeby dotykać tyłka), ucho wygrało, aw ostatniej partii dodałem sporą łyżkę olejów roślinnych.
W sumie 3 filiżanki mąki i 1 łyżka soli, cukru i masła zajęły około 330 ml płynu.
Bochenek okazał się mieć około 700 g.
Jeśli zrobione z drożdżami - 10 gramów surowych lub 3,5-4 gramów suchych.
Proste, ale szczere.

W sumie 3 filiżanki mąki i 1 łyżka soli, cukru i masła zajęły około 330 ml płynu.

Olej policzyłem dwa razy - 330 ml to biorąc pod uwagę łyżkę oleju (pełna aż się z niej wylewa), więc będzie 310 ml mleka.
Albo, myślę, że można zastąpić mleko pieczone sfermentowanym mlekiem pieczonym, ja zrobiłem chleb na zakwasie, a po 12 godzinach mleko w cieście zakwasiło i stało się sfermentowanym mlekiem pieczonym.

Podziękować. Ponieważ mój mąż znudzi się pszenicą i owsem, upieczę je. Zanotowałem.



CroNa, bardzo dziękujemy WSZYSTKIM członkom naszej rodziny za panel cupcake - ciasto herkulesowe z cytrusową skórką. Upiekłam dla siebie, dla figury. Myślałem, że na herbatę wystarczą dwa lub trzy dni. Dobrze, że skosztowałem kawałka na gorąco. Mój przyszedł, wszyscy to dostali.
Prawda, bardzo smaczne :-) Pieczone w maszynie do chleba.




Manno - herkulesowy

[Kandyzowane owoce cytrusowe „leniwe” do pieczenia]

KroNa, bardzo dziękujemy WSZYSTKIM członkom naszej rodziny za manno-herkulesowe ciasto z cytrusową skórką.

Za Twoje zdrowie! Cieszę się że to lubisz.

Dobrze, że skosztowałem kawałka na gorąco. Mój przyszedł, wszyscy to dostali.

Jeszcze nie spróbowałeś go na zimno, a po wstawieniu do lodówki ciasto staje się jeszcze smaczniejsze.
A gdy ten jasny się zmęczy, spróbuj ciemnego z „kakao”.

Nie mam już czasu na zbieranie skórki do tego ciasta i zacząłem robić kandyzowane skórki ze skórki, ale nie według klasycznej receptury, bo jest zbyt zagmatwane i ma wiele dni, a dżem robię tylko z drobno posiekanej skórki pomarańczy .

Kandyzowane owoce cytrusowe „leniwe” do pieczenia

Gdy obieram pomarańcze, natychmiast kroję skórki nożyczkami na małe kawałki o wymiarach około 0,5x0,5 cm i suszę, ponieważ kilka kawałków jest zbieranych, zalewam wodą i gotuję w małych ilościach na małym ogniu przez kilka godzin pod pokrywa.
Korki z góry nie moczyć i nie Spuszczam wodę, wręcz przeciwnie, dodaję tylko wtedy, gdy się zagotuje. Następnie dodaję cukier i gotuję około godziny, aż do całkowitego zmiękczenia, na koniec dodaję odrobinę kwasu cytrynowego.
Biorę trochę cukru, mniej niż połowę masy skórki, syrop okazuje się wodnisty i ta rzecz jest przechowywana w lodówce, inaczej będzie fermentować (dostajesz wódkę cytrusową, ale to zupełnie inna historia).
W kandyzowanych owocach pozostanie ostra goryczka i nie jest interesujące jeść je jak cukierki, ale dodawanie do wypieków jest po prostu cudowne!
I sam ten syrop może również nadawać smak wypiekom, a nawet dodawać go do impregnacji herbatników zamiast alkoholu.

Och, jakie to interesujące! Zaniosę to do mojej skarbonki :-)

Dziś upiekłam słodką bułkę na bazie mleka skondensowanego. Wziąłem przepis z forum. Zalecany czas to 3 godziny i 20 minut. Opłata za pieczenie - 4 godziny. Chleb wyrósł bardzo dobrze, upieczony, bardzo miękki i delikatny. Ale!!!! Wydaje mi się, że pachnie drożdżami, jakimś kwaśnym. Z rana upiekłam Darnickiego z tymi drożdżami, wszystko w porządku, nie pachnie.Może prześwietliłem bochenek? Może wystarczyły 3 godziny programu głównego? A może tak nie jest?



Powiedz mi ...

[Nastya]

Nastyapieczenie bardzo silnie hamuje proces „kwaśności”, nie może się utlenić. Gdybyś prześwietlił, dach by spadł, nie byłbyś zachwycony miękiszem. Teoretycznie można by włożyć dużo drożdży i część z nich umarła od wniknięcia cukru i wydzielała zapach, jeśli naprawdę pachnie drożdżami, a może nie czujesz drożdży. Nie podajesz pełnego przepisu, ale może coś w przepisie zareagowało w ten sposób.
A dokładnie bułka? a nie coś na dziesięć dostało i nie powąchało?

Nie, odcienie są czyste.
Oto recepta:
400 gr mąki
185 ml wody
105 ml mleka skondensowanego
40 g masła
0,5 łyżeczki Sól
2 łyżeczki drożdże
Garść kandyzowanych owoców.




Szczerze mówiąc, według własnego gustu dodałbym jajko. Ale w przepisie nie było jajka. Nie pozwoliłem sobie na swobody. Mimo to zaczynam prąd ...



Do smaku



I dalej. Chleb Darnicki i biały też mocno kruszą się drugiego dnia. Czy to normalne, czy robię coś źle lub przechowuję to w niewłaściwy sposób?

Dzisiaj upiekłam Darnickiego na kefirze z 50% mąki żytniej. Pomieszane programy! Rozproszony przez dziecko! Zamiast żyta stawiam całe ziarno. Piernikowy człowiek był przystojny ... Ale chleb nie wyrósł dobrze, dach nie spadł, w ogóle go nie było. Wierzch biały. Musiałem go rozgrzać przez 30 minut, żeby jakoś przyrumienić blat. Miękisz na kefirze jest gęstszy niż na wodzie, nie ma przewiewności i dziur ... Chleb wydawał się nie do końca gotowy, matowy, ciężki. Będę musiał spróbować programu żytniego. Zastanawiam się, czy to od składników taka różnica czy z powodu naruszenia procesu ...



Miękisz ma kwaśny smak, prawdopodobnie to kefir ...

Ale chleb nie wyrósł dobrze, dach nie spadł, w ogóle go nie było.

To cecha chleba żytniego, ciężko o porządny wypukły dach.
Im więcej mąki żytniej, tym twardszy chleb, tym dodatkowy pośpiech z wyrastaniem wyrzuca również żyto i pszenicę żytnią.

Wierzch biały. Musiałem go rozgrzać przez 30 minut, żeby jakoś przyrumienić blat.

Redmond zawsze źle smaży czubek głowy, zwłaszcza jeśli chleb leży nisko w wiadrze.
Lepiej przyrumienić skórkę nie przez podgrzanie, ale przytrzymanie jej trochę na ciastku, a następnie nie otwieranie piekarnika przez pół godziny po zakończeniu pieczenia.

Dziękuję CroNachka :-)



Tak, w przypadku chleba żytniego trzecie obramowanie i garowanie okazały się bardzo zbędne. Jutro spróbuję tego samego przepisu w trybie żyta, w tym samym czasie będę studiować etapy ...

w przypadku chleba żytniego trzecie obwisanie i wyrastanie okazało się bardzo zbędne.

to na pewno jakoś upiekłem się na tym programie i żałowałem nie wyjmując łopatki, po ugniataniu chleb nie ma czasu na wyrośnięcie
w programie Borodinsky'ego ta sama historia, jeśli to możliwe, lepiej usunąć łopatkę
lub przenoszę do innej formy co robię na Multi-Baker, tryb jest niby ręczny ale korekty już ustawione i nie ma jak ich usunąć
dzisiaj upiekłam kolejny bochenek na zakwasie pszenno-żytnim

To cecha chleba żytniego, ciężko o porządny wypukły dach.

Nie, to nie jest cecha chleba żytniego, to nie istnieje

Podczas pieczenia chleba żytniego musisz dowiedzieć się, do której kategorii należy: pszenno-żytni czy żytnio-pszenny. Mają inną liczbę dowodów
Co rozumiemy przez „chleb pszenno-żytni”
Co rozumiemy przez „chleb żytnio-pszenny”

O wiele trudniej jest to zaobserwować i utrzymać w piecu x /. Musisz stworzyć dla siebie warunki za pomocą mąki żytniej.
Na początek polecam przyjrzeć się przepisom na chleb żytni na forum.

Chleb pszenno-żytni jest znacznie łatwiejszy w piekarniku, a podstawowy przepis na niego pod względem równowagi mąki i płynu został już opracowany Piernikowy ludzik z mąki pszenno-żytniej (klasa mistrzowska)

Zmieniłem reżim z pełnego ziarna na żyto. Dodałem trochę więcej mąki. Pojawił się dach chleba. Nawet zarumieniony! Ale jest trochę wyboista ... Z czym to się łączy? Dodać jeszcze więcej mąki? A czy można dodać nie najwyższej jakości, ale mąkę żytnią?



Mam najwyższą ocenę w recepturze i żyto 1: 1

Jaki jest tego powód? Dodać jeszcze więcej mąki?

Anastasio, weź to z reguły: jeśli chcesz uzyskać właściwą odpowiedź, opublikuj zdjęcie chleba, w tym miękiszu, wtedy będzie jasne, co jest nie tak i daj kilka rad

Czy możesz mi powiedzieć, jak dodać zdjęcie?

Spójrz na koniec pierwszego posta ZAWARTOŚĆ SEKCJI „PODSTAWY UGNIATANIA I PIECZENIA”

Dobry dzień. Więc mam to urządzenie. Próbowaliśmy białego chleba, przewiewnego białego i darnickiego według przepisów z książki. Wszystko wyszło świetnie, zapiekane z prasowanymi drożdżami. Na razie mam jedno pytanie. Okazuje się, że bochenek jest za duży, a moja żona i ja nie możemy tego zrobić. Na przykład „Darnitskiy Khleb” piecze się zgodnie z programem nr 5, a 1 kg jest wytwarzany zgodnie z recepturą. chleba. Aby upiec 0,5 kg chleba, należy wszystkie składniki podzielić na dwa i ustawić tryb na 500g. Czy jest to bardziej skomplikowane?
biały
Darnitsky

Aby upiec bochenek o wadze 500 gramów, musisz wziąć około 350 gramów mąki.
Używamy tabeli do komponentów Ilość mąki i innych składników do wypieku chleba różnej wielkości

Sekcja pomocy ZAWARTOŚĆ SEKCJI „PODSTAWY UGNIATANIA I PIECZENIA”

Aby zarezerwować mąkę na chleb różnej wielkości, poszukaj w instrukcji piekarnika optymalnej zalecanej ilości mąki.
Jeśli wiadro jest duże, zaprojektowane na kilogram chleba, optymalne jest, abyś potrzebował 500-600 gramów mąki, co najmniej 450 gramów.
Jeśli położysz mniej, ciasto rozłoży się na dnie dużego wiadra, chleb okaże się krzywy i niski.

Dziękuję bardzo, ale to trudne.
Mąkę odmierzam na wadze. Nie ważyłem gotowego bochenka.
Oto mój przepis:
mąka pszenna - 420g.
cukier - 30g.
sól - 6g.
suszone drożdże - 3g.
olej roślinny - 30 ml.
woda - 260g.
W menu jest napisane, że waga wypiekacza do chleba wynosi 750 gramów.

Kiedy kładę go na wypiekaczu do chleba, waga wynosi 500g. czy konieczne będzie zmniejszenie wszystkich składników o jedną trzecią? Czyli mąka 280g, woda 185ml. itp. na innych składnikach?

Z linku powyżej znajdujemy:

Chleb pszenny - REGULAR LUZ. (objętość filiżanki 250 ml.)

7/8 szklanki wody z kranu (210 ml)
Mąka pszenna 2 szklanki (mąka przesiana około 140-150 gramów na filiżankę) lub 300 gramów
Sól 1 łyżeczka
Cukier (melasa, miód), 1 1/2 łyżki
Masło (masło, warzywo) 1 łyżka
Mleko w proszku 1 łyżka
Suszone drożdże 1 łyżeczka

Z 300 gram mąki otrzymujesz gotowy chleb o wadze około 500 gramów. Wagę bochenka ustawiamy na wyświetlaczu x / kuchenka 500-600 gramów.

Jak zamienić kubki łyżeczkowe na gramy - tutaj Ilość głównych składników w jednej miarce i miarkach

W przypadku chleba wysokiej jakości nie śledzimy wagi „co do grosza”, ale obserwujemy równowagę mąki i płynu, czyli bułkę.
Czytamy tutaj: ZAWARTOŚĆ SEKCJI „PODSTAWY UGNIATANIA I PIECZENIA” i bardzo dokładnie zagłębić się w tematykę MASTER CLASS for Knitting THE TEST (BOLS)

[Administrator]

Administratordzięki, spróbujemy.

Mir, czy dostałeś Darnitsky'ego w trybie bezglutenowym? Czy możesz sprawdzić ilość mąki i płynu w przepisie? Czy była bułka?



A ile mąki żytniej?




Czy według przepisu masz trzy łyżki miodu? Czy chleb nie okazał się słodki?



Admin, a jeśli upiec chleb bez 1 s. l mleko w proszku, dziecko ma alergię, musisz zrekompensować kolejną 1 łyżkę. l. mąka?
Nawiasem mówiąc, proporcje chudego chleba w książce kucharskiej są strasznie złe! Za dużo płynu! Nie używaj książki z przepisami na chudy chleb ...



Resetuj 38



Mąka ma prawie 500 gramów, ale tylko jedna woda ma już 400 ...



Jeśli chodzi o Darnitsky'ego z książki kucharskiej, wyraźnie brakuje wody. Boję się piec. Na prawie 600 gram mąki pszennej i żytniej wystarczy 300 ml wody. Nawet z 3 łyżkami. l. miód i 1,5 łyżki. l. za mało oleju roślinnego ...



Ponadto wskazany jest reżim bezglutenowy ...
Pomyślałem, że pszenno - żytni wypieka się na chlebie żytnim lub klasycznym, jeśli jest więcej mąki pszennej. Ktoś poradził mi, żebym spróbował po francusku ... Ale nie odważę się na bezglutenowy ...

Admin, a jeśli upiec chleb bez 1 s.l mleko w proszku, dziecko ma alergię, musisz zrekompensować kolejną 1 łyżkę. l. mąka?

Nie, żadne odszkodowanie nie jest potrzebne.
Rekompensata będzie potrzebna, jeśli potrzebujesz równowagi mąka-płyn, wszystko zależy od wilgotności mąki w momencie wyrabiania ciasta.

I przestańcie biegać po instrukcjach i skupiać się na ich ilości - żadna z instrukcji nie powie Ci o wilgotności mąki w momencie wyrabiania ciasta, ani o tym, że trzeba regulować zagniatanie płynem z mąki saldo.
Czy przeczytałeś to w jednej instrukcji?
Jeśli nie, to skorzystaj z naszych przepisów i opracowań z forum, wydaje się, że nie byli głupcami, aw praktyce ćwiczyliśmy w tym godzinami.

Chleb pszenno-żytni ugniata się i wypieka zgodnie z zasadami pieczywa pszennego i na programie BASIC (głównym) z dwoma garściami.

Pomyślałem, że pszenno - żytni wypieka się na chlebie żytnim lub klasycznym, jeśli jest więcej mąki pszennej.

Przeczytaj moje linki powyżej - przeczytaj uważnie!
Chleb pszenno-żytni zawiera mniej mąki żytniej niż chleb żytni. Różne warunki ugniatania i garowania.
Jeśli mówisz o chlebie żytnim, musisz pamiętać, o jakim rodzaju żyta mówimy, a następnie zrozumieć, w którym programie go upiec.

Nie mówię o przepisach z forum ... Wszystko co robię z forum wciąż działa. Mówię o książce z przepisami. Są w tym błędy.

Mówię o książce z przepisami. Są w tym błędy

Czy masz okazję wkroczyć i naprawić tę książkę?
Jeśli nie, porzucili i zapomnieli, co o niej teraz pamiętać?
Na forum możesz dowiedzieć się więcej i dowiedzieć się

[Nastasya78]

Nastasya78Tak, piekłam według przepisu z książki w programie nr 5 (pieczywo bezglutenowe), wszystko ułożyło się dobrze. W przepisie nic nie zmieniło, tylko drożdże prasowane. Jeśli chodzi o miód, to tak, trzy łyżki to dużo - okazało się, że jest słodki. Następnym razem na taką ilość mąki nałóż jedną łyżkę miodu. Jeśli chodzi o przepisy w książce, zrobili to według 4 przepisów (trzy rodzaje chleba i klasyczna babeczka), wszystko potoczyło się bez problemów.

[Tanya]

Tanya, Nie mogę się od nich dowiedzieć, jakie programy są przy piecu. w ich instrukcjach dla Darnitsky'ego jest zalecenie pieczenia na 5 „trybie bezglutenowym”
i mir więc było upieczone, a on nawet coś dostał

Fig wie, jakie są ich tryby. Czy mogą być jak zwykle bezglutenowe?

Nastasya78Tak, piekłam według przepisu z książki w programie nr 5 (pieczywo bezglutenowe), wszystko ułożyło się dobrze. W przepisie nic nie zmieniło, tylko drożdże prasowane. Jeśli chodzi o miód, to tak, trzy łyżki to dużo - okazało się, że jest słodki. Następnym razem na taką ilość mąki nałóż jedną łyżkę miodu. Jeśli chodzi o przepisy w książce, zrobili to według 4 przepisów (trzy rodzaje chleba i klasyczne ciasto), wszystko potoczyło się bez problemów.

Nic nie zmieniło w przepisieno cóż, jeśli smak Ci odpowiada, to dobrze.
Ale ogólnie dach został zburzony, można by było skorygować ilość drożdży lub wilgotność

Teraz postaram się przesłać zdjęcie chleba upieczonego w tym tygodniu ...



To jest moje ciasto Elena Bo. Pieczone na Wielkanoc.



To bochenek pieczony w skondensowanym mleku. Tak miękki, że ugniata się pod własnym ciężarem. Przepis też wziąłem z forum.



Ona jest w strzyżeniu ... Bałem się dodać kandyzowane owoce, po prostu trochę to połóż. Na próżno ... Mogło być znacznie więcej.







Chleb mleczny z książki kucharskiej.



On jest wycięty. Nie mogłem się powstrzymać przed przecięciem go na ciepło. To był mój pierwszy chleb.



Manno to ciasto owsiane.



On jest ... Widok z góry.







Darnitsky na wodzie. Przepis pochodzi z forum.



Darnitsky w kontekście



Chleb śmietankowy z książki kucharskiej, dostosowany.



on jest wycięciem ...



Chleb z parmezanem i kiełbasą ck. Spalony dzisiaj.



I wreszcie Darnitsky na kefirze. Mam pytania na ten temat. Najpierw wyślę zdjęcie, a potem zapytam ...











Admin, darnitsky pieczony na kefirze według następującego przepisu:
kefir 3,2% - 200 ml.
woda - 150 ml
olej roślinny - 2 łyżki. l.
mąka pszenna - 300 gr.
mąka żytnia - 250 gr.
cukier - 1 łyżka. l.
sól - 1,5 łyżeczki.
drożdże - 1,5 łyżeczki.
Program żytni, waga 1 kg, lekka skórka.
Musiałem dodać 6 łyżek mąki pszennej (odmierzone łyżki).
Chleb uniósł się, ale „dachu” prawie nie było, był trochę wyboisty.
Skórka okazała się zbyt ciemna na dole, prawie spalona i grubsza niż zwykle.
Co zrobiłem źle?
I od razu drugie pytanie, czy w razie potrzeby można dodać mąkę żytnią, a nie mąkę pszenną?

Wydaje mi się, że pachnie drożdżami, jakimś kwaśnym. Z rana upiekłam Darnickiego z tymi drożdżami, wszystko w porządku, nie pachnie.

prawie, sytuacja jest prosta, wszystko zgodne z opisem, ciasto maślane upiekłam dopiero po Darnicy. Było wrażenie, że ciasto zastygło, jest kwaśne ... Dzisiaj piekłam ten program na tych samych drożdżach, bardzo smaczne i wszystko w porządku. To tylko tajemnica. Kto zna odpowiedź? Nie zrobiłem zdjęcia pierwszego ciasta, oto dzisiejsze:

[Nastasya78]

Nastasya78, SvethenJakie są Twoje słodkie pieczywo !!!

Manno to ciasto owsiane.

On jest ... Widok z góry.

Ah-ah-ah-ah, mój ulubiony, również z kolorowymi owocami kandyzowanymi!
Piękno!

KroNa, dzięki za komplement. Chcę upiec twoją czekoladową wersję na weekend. I dodać do tego kandyzowane owoce, czy po prostu mak?



Moi ludzie domagają się kontynuacji bankietu :-)

[Nastya]

Mieć Nastya zamieścił zdjęcie "śmierdzących" bułeczek ze skondensowanym mlekiem. Jest nie tylko miękki, ma nierówną porowatość, dziurki na górze, pognieciony spód. Ona jest nie tylko miękka, jest załamana. Oznacza to, że jest nadmiar wilgoci i nadmiar drożdży i drożdży do tego stopnia, że ​​tak, smród drożdży i zepsutego ciasta. Nie sączył się, fermentował na wzroście, dzięki nadmiar drożdży i to też było mokryaby firma HP sobie z tym poradziła.
Wystąpił błąd z kolobokiem przy ugniataniu i nadmiarze drożdży.




piecyk upiekł kwaśną śmietanę, ściany są zbyt upieczone, trzeba by to wyjąć 5-10 minut wcześniej i - wydaje się, że to dla niego za mocny program. Jeszcze tylko trochę i będzie ponowne miksowanie. Możesz po prostu bardziej mokry zrobić bułkę.
I ... czy możesz obejrzeć program z dłuższą korektą? w bułce pory będą większe))

Chleb parmezanowy jest piękny. Darnitsky jest piękny.

Darnitsky na kefirze po prostu nie rozumiem. Miękisz wydaje się gęsty, a dach spadł. Ściany są grube.
Wszystko jest tam tak skomplikowane, że pozwala Tanya szukam tam błędu.
Nie jestem taki mądry.

I w pogoni. Mąka żytnia jest ciężka. Nie powinieneś dodawać tego w Darnitsky.
Ogólnie rzecz biorąc, to, co dodać, zależy od rodzaju chleba.
W przypadku pszenicy żytniej możliwe jest również żyto.
W przypadku żyta pszennego potrzebujesz tylko pszenicy

[mąka pszenna - 300 gr.mąka żytnia - 250 gr.]

Admin, darnitsky pieczony na kefirze według następującego przepisu:
kefir 3,2% - 200 ml.
woda - 150 ml
olej roślinny - 2 łyżki. l.
mąka pszenna - 300 gr.
mąka żytnia - 250 gr.
cukier - 1 łyżka. l.
sól - 1,5 łyżeczki.
drożdże - 1,5 łyżeczki.
Program żytni, waga 1 kg, lekka skórka.
Musiałem dodać 6 łyżek mąki pszennej (odmierzone łyżki).
Chleb uniósł się, ale „dachu” prawie nie było, był trochę wyboisty.
Skórka okazała się zbyt ciemna na dole, prawie spalona i grubsza niż zwykle.
Co zrobiłem źle?
I od razu drugie pytanie, czy w razie potrzeby można dodać mąkę żytnią, a nie mąkę pszenną?

Powtarzam: musisz sam jasno zrozumieć, co to jest chleb pszenno-żytni, a co chleb żytnio-pszenny - jakie są różnice w wyrabianiu ciasta i pieczeniu?
Różnice w ilości mąki żytniej! I jak tylko mąka żytnia przekroczyć próg za 50% - to już chleb żytnio-pszenny o różnych warunkach rozrostu i ugniatania. A ilość mąki pszennej i żytniej 50x50, po prostu zrób sztukę równoważenia pięćdziesiąt pięćdziesiąt

Naucz się zarządzać równowagą mąki i płynu, bułeczki podczas wyrabiania ciasta!
Gdybyś miał dodać aż 6 łyżek. l. mąka !!!! - oznacza to, że czynności związane z układaniem mąki zostały już początkowo podjęte nieprawidłowo - sprawdź! Nie może być tak, że zważyłem wszystko poprawnie, ale okazało się, że to nonsens. Tak, zamiast wody też kefir - ale jest dużo grubszy! Poszukaj przyczyny w zakładkach miar!
Jeśli wszystko zostanie poprawnie zmierzone, tolerancja na równowagę mąki i płynu będzie minimalna, tylko 1-3 łyżki. l. już nie.

Jaką mąkę dodać, pszenną czy żytnią?
Zawsze trzymałem słoik mieszanki mąki pszennej i żytniej, miksowałem 50x50 i dodawałem tę mieszankę stopniowo do chleba żytniego i tylko do równowagi mąka-płyn.
Wtedy nie dostaniesz nadmiaru żadnej mąki, co mogłoby wpłynąć na nadmiar ciasta i wyrastanie ciasta.

Piernikowy ludzik z mąki pszenno-żytniej (klasa mistrzowska)
I w tym przepisie kieruj się nie składnikami chleba (mogą być różne), ale samą zasadą ugniatania, od czego zależy, spójrz uważnie na opis i zdjęcie.

Chcę upiec twoją czekoladową wersję na weekend. I dodać do tego kandyzowane owoce, czy po prostu mak?

Nie, nie, nie, czekoladę robi się bez maku, tylko z kakao i kandyzowanymi owocami do woli, ale ja na przykład lubię ją nawet z jedną skórką mandarynki.
Jeśli zrobisz to z makiem, babeczki będą miały bardzo podobny smak, a tym samym okaże się inaczej.
A potem, jeśli ciągle dodajesz mak do wypieków, to przestają to zauważać, lepiej jest zmieniać.
W każdym razie wolę to, ale to nie jest dogmat.

Dzięki, Admin za dobrą radę.
Dzięki CroN za wyjaśnienie.

Ale ogólnie dach został zburzony, można by było skorygować ilość drożdży lub wilgotność

która droga?

jeśli smak i gęstość są zadowalające, po prostu zmniejsz trochę drożdże.
Jeśli chcesz więcej puchu, możesz dodać trochę wilgoci, a wtedy drożdże mogą być w porządku.

Dziękuję fffuntik ZAO rating. Odnośnie śmietany ... Na pierwszym zdjęciu bułka z książki kucharskiej. Boki są przypalone, myślę, że z powodu cukru na malutki bochenek przypada aż 3,5 łyżki. Wyszła i krzywa ze względu na rozmiar. Drugie zdjęcie przedstawia przepis przygotowany przeze mnie dla mojego wypiekacza chleba. Boki drugiej rolki są już równe w kolorze, nie smażone, skórka jest cienka, chociaż tryb jest taki sam. Nie ma zdjęcia drugiej powstałej śmietany w kawałku, myślałem, że zostanie, zrobię zdjęcie, ale zjedli wszystko. Trochę zmieniłem przepis. Zwiększono wszystkie składniki o 1,5 raza i pozostawiono cukier i drożdże takie same. A bochenek był sukcesem. Wilgotności koloboka nie będę zwiększać, bo miękisz jest niesamowicie smaczny, chociaż nie ma dużych porów, smakuje baaaardzo dobrze.

Darnitsky na kefirze jest trochę dziwny. Czy możesz zmienić reżim? Mam wrażenie, że drożdże nie działały dobrze, a partia była zła. Ogólnie nie wiem nawet, na czym mam się złapać.
Ale w przypadku pieczywa mieszanego jestem złym doradcą.

Jeśli jest smaczny, to w porządku z wyglądem. A jeśli smak jest rozczarowujący, czy możesz eksperymentować z trybami? Cóż, oczywiście jest bułka, śledź ją)))

Nawiasem mówiąc, naprawdę kocham Darnitsky'ego, kupowałem go też w sklepie. Zauważyłem, co następuje. Darnitsky na wodzie według receptury fugaska jest bardzo smaczny, aromatyczny, porowaty, ale drugiego dnia mocno się kruszy. Darnitsky na kefirze od tego samego autora nie jest tak porowaty, gęstszy, ale drugiego i trzeciego dnia prawie się nie kruszy! Powiedz mi, czy to wszystko o kefirze? Mówię o okruchach ...

Powiedz mi, czy to wszystko o kefirze?

Spróbuj rozcieńczyć kefir wodą, co najmniej 50x50. Kwasu będzie wystarczająco dużo, a chleb będzie smaczniejszy.

W darnitskiy na kefirze stosunek mąki pszennej i żytniej wynosi 1: 1. Spróbuję opuścić tryb żyto, ale chcę usunąć łopatkę, aby podczas rozrzucania nie spadło. Wydaje mi się, że nie miał czasu wstawać. Dlatego dach jest niski i wyboisty ...



Impregnowanie



Admin, mam pytanie. Powiedziałeś, żeby sprawdzić miarkę składników ... Trudno się pomylić, płyny w ml i wysuszyć w gr. Ale oto, co mi się wydawało ... Kiedy przygotowywałem jedzenie do ułożenia w piekarniku, wyjąłem kefir z lodówki, był bardzo zimny. Wlewając go do miarki zauważyłem, że jest bardzo gęsty. Postanowiłem go trochę podgrzać, a gdy wlewałem rozgrzany kefir do naczynia piekarnika, wydawało mi się, że stał się cieńszy ... Nalał się łatwiej. Czy to możliwe po podgrzaniu? Może dlatego musiałem dodać 6 łyżek. l. mąka?

Jest to możliwe, ponieważ produkt rozszerza się pod wpływem ogrzewania i staje się cieńszy.
Ale nawet zimny kefir, podczas wyrabiania, z tarcia ciasta o łopatkę i ściany wiadra, staje się cieplejszy i bardziej miękki.

Więcej przydatnych tematów

Jak sprawdzić, czy ciasto jest gotowe do pieczenia? Temperatura gotowego ciasta

OK. W nocy spróbuję popracować nad błędami.
1. Za kilka godzin wyjmę kefir z lodówki. Nie będę się rozgrzewał.Może to on jest źródłem wszelkiego zła ;-)
2. Opuszczę tryb żyto. Zdejmę wiosło, żeby nie było zmarszczek. Może dach nie będzie wyboisty.
3. Wyjmij chleb 10 minut wcześniej. Na żyta pieczenie jest długie, więc spód jest bardzo gruby i smażony.
4. Przygotuj wcześniej mieszankę mąki żytniej i pszennej, przesiej ją. Pamiętam, żeby nie zaburzyć równowagi, kontrolując bułkę, dodaję nie więcej niż 1-3 łyżki mąki.

[Nastya]

Nastya, korzeni zła może być kilka - zły kolobok jest tylko jednym z nich. A bułki nie koryguje się przez podgrzanie kefiru, ale ugniatanie w wiadrze.
Wtedy pytam, pytam: jaki to rodzaj reżimu? o co chodzi z tą partią? a co z fermentacją?
co tu smakuje? z wyjątkiem wyglądu.
Brak odpowiedzi.
Jeśli mieszanka jest zbyt mocna dla twojego miksu, twój taniec wiosła niczego nie zmieni.
Jeśli masz krótką fermentację w niskich temperaturach, drożdże nie będą działać tak, jak powinny.
gruntownie.

Rozumiem, że przez długi czas nie ma ochoty tego rozgryzać, a polowanie jest proste. Ale to po prostu nie działa.
Możemy tylko życzyć powodzenia. Aby eksperyment od razu doszedł do sedna.

Nie próbuję być królem.
Chcę tylko mojego ulubionego chleba na każdy dzień.
Próbuję analizować błędy.
Jeśli hipoteza nie jest poprawna, przestawię kolejną i przetestuję ją.

Piszę reżim żytni na wagę 1000 g
3.05 - rozpoczęcie początku partii.
2,55 - szybkie mieszanie
2,40 - sygnał dla dodatków
2,35 - proofing.
Wtedy dziecko się rozproszyło ...
Kiedy spojrzałem na wyświetlacz, była 1.20 i były już wypieki.
Musimy ponownie uważnie śledzić etapy.



Mogę jeszcze raz uruchomić Darnitsky'ego w trybie żyta, aby sprawdzić, czy nastąpiła sympatia i jak długo faktycznie trwa pieczenie ...




I od razu pojawia się pytanie, dlaczego chleb 50/50 nie lubi mocnego ugniatania? Silne w tym sensie - długoterminowe?



A jak śledzić, w jakiej temperaturze zachodzi fermentacja w wypiekaczu do chleba?



Cóż, jest krótki lub długi ... Łatwiej to zdefiniować.