Kiszona kapusta kiszona

Sveta, z jakiegoś powodu zawsze wygląda to dla mnie inaczej. Dobrze ubijam kapustę, ale woda może dostać się do 0,8 lub 1,2 litra. Dlatego najpierw przestałem wlewać wodę, od razu rozcieńczam 1,5 litra i wlewam.

Bardzo proste, szybkie i smaczne. Solanka jest niesamowita!

Wczoraj pokroiłem w plastry i napełniłem gotową solanką. Nie fermentowałem w puszce, ale w 5-litrowym wiadrze. Zobaczymy...

okazało się świetnie, dzięki, cukier włożył 2 łyżki kopiejek
brzuszki

Dostałem też pyszną kapustę w wiadrze. Cukier dodać 2,5 łyżki, w sam raz dla naszego gustu. Dzięki za przepis!

[Nelya]

Nelyai ile wody spuszczasz? Litr czy inna ilość?

Pytanie prawdopodobnie nie jest istotne, ale właśnie je widziałem.
Dziś właśnie po raz drugi w tym sezonie zawołałem kapustę. Pierwszą rozmowę, 10 litrów, zjadłem z mężem w półtora miesiąca i wypiliśmy cały rasol, dziś resztki kiszonej kapusty dusiłam razem ze świeżą do nadzienia do ciast.
Świeżym, tej samej ilości, przecięła Gigant na 4 ostrza tarki i mocno przycisnęła trzy słoiki do gałek ocznych.
Nadal trzymam się przepisu i najpierw napełniam go wodą, a następnie odcedzam i rozcieńczam sól w spuszczonej wodzie.
Dzisiaj z 3 butelek, bardzo szczelnie zapakowanych, spuściłem dokładnie 1 litr wody. I taką samą ilość wylał wodę i sól.

Rozlałem też około litra

3 butelki, bardzo szczelnie zapakowane, spuszczone dokładnie 1 litr wody

Nelya, czy we wszystkich trzech butelkach był tylko litr wody, czy też litr w każdej?
Fermentowałem w 5-litrowym wiadrze i od razu napełniłem solanką.

Sveta z 3 butelek nalała litr wody. To zawsze działa dla mnie.



W wiaderku nie wypełnia się tak szczelnie jak w butelce. Lubię wlewać więcej do butelki. Od wielu lat rezygnuję z wiader. Chociaż istnieje specjalna beczka gliny na kapustę. Ale wydaje mi się, że kapusta nie kwaśnieje tak szybko w butelkach i puszkach. To tylko moja opinia.

Nalałem litr wody z 3 butelek.

OGO, jak wypychasz butelki !!!!!!! Chociaż mocno naciskam, mam ponad litr. Więc niewiele ...

Sveta, ja to troche. Poczekaj, a następnie ponownie dodaj kapustę i ponownie ubij. A w tym przepisie podoba mi się to, że nie ma potrzeby wcześniejszego solenia kapusty.
Chciałem tym razem dodać kminek lub koperek mieszając z marchewką, ale zapomniałem. Przypomniałem sobie, kiedy już napełniłem go wodą.

[Nelya]

Nelya, dodaj nasiona i po
Lubię też koperek z kminkiem, nawet jeśli nie zapomnę (nie jestem zbyt leniwy) lekko rozbić je w moździerzu, wymieszać kapustę z pachnącym olejem i rozgniecionymi nasionami w misce i zjeść
więc nie trzeba ich dodawać podczas fermentacji, a potem wyszło świetnie

[katko]

katko,
Katya, ale nawet nie myślałem, że nasiona można dodawać do jedzenia. Musisz spróbować! Dzięki za radę !

[nila]

nila, Nelyajedz zdrowo, a tobie też smakuje

Od tego przepisu rozpoczął się sezon kiszonej kapusty. Bardzo go polubiłem, dziękuję, Marina.

Och, Svetik, nawet ty późno zaczynasz sezon kiszonej kapusty! Kończymy już drugą 3-litrową butelkę. Inny stoi. Za dni znów się zniszczę. A przepis - z tego przepisu korzystam już trzeci rok! Dla mnie jest najbardziej korzystny :))))

[Nelya]

Nelyawięc w ogóle nie jemy kapusty, a potem zapytał tata.

Miałem zamiar sfermentować kapustę według tego przepisu. Zwykle kvash jest tradycyjny. Cóż, wszyscy bardzo to chwalą, ale ja bardzo kocham kapustę. Po prostu nie rozumiem, dlaczego wszyscy mówią, że przepis jest bardzo prosty. I wydaje mi się, że jest bardziej zagmatwany. Więcej ruchów ciała. Zwykły ambasador - wepchnięty do banku i czekaj.Ale po prostu nie mogę się zdecydować - nalej wodę od razu lub według przepisu

[Ludmila]

Ludmila, Zawsze robię to według przepisu, ale widzisz, jak to jest dla Ciebie wygodniejsze.

[Ludmila]

Ludmila, Od razu uzupełniam solankę.

Opinie były podzielone.

[Nelya]

Nelya, Dziękuję za odpowiedź. Ja też byłem do tego skłonny, potrzebowałem czyjejś rady. Cóż, znowu jestem w dumce.



Lekko, czy odsączasz przed cukrem?

Kupiłem widelce kapusty, chcę spróbować sfermentować. Sfermentowała w życiu tylko dwa lub trzy razy, a te się nie powiodły. Bardzo lubię słodką kapustę. Czy ten przepis jest kwaśny czy słodki?

[Sneg6]

Sneg6, w przepisie jest cukier, kapusta okaże się trochę słodka (jak na mój gust). A jeśli nie ma wystarczającej ilości słodyczy, zawsze możesz cukier w misce.

Swoją drogą uwielbiam posypać kiszoną kapustą cukrem i posypać domowym olejem słonecznikowym, przepysznie!

[svetta]

svettadziękuję! Spróbuję)

[Sneg6]

Sneg6, jak na mój gust to ściśle według przepisu w porządku. Jest słodycz, jest też sfermentowany kwas. Ale nie mam dużo wody, napisałem z przodu. Butelki napełniam bardzo szczelnie.

[nila]

nilaJak to zdobyć, napiszę. Podziękować!

[Olga]

Olga, powodzenia! Ciekawie będzie przeczytać Twoją opinię!

[Nelya]

Nelyaa teraz jestem z pyszną kapustą !!! ... Wykonane z żurawiny i kminku. Vkusnaaaa !!!




Nelyaa teraz jestem z pyszną kapustą !!! ... Wykonane z żurawiny i kminku. Vkusnaaaa !!!

I posiekałem go dzisiaj i po prostu napełniłem słoną wodą

Dwa dni odkąd sfermentowałem kapustę. Bałem się, że to potrwa dłużej, skoro w mieszkaniu panuje temperatura 18 stopni. Wczoraj patrzyłem na kilka bąbelków na powierzchni, dziś solanka wróciła z pracy do domu i poszła na brzeg puszki. (Nie lubię fermentować kapusty w pełnym słoiku, jak wylewa się z niego solankę, zostawiam gdzieś 3-4 cm.) Solankę wziąłem, przebiłem nożem, wypuściłem, czyli niekoniecznie. Dla mnie to już możliwe, ale zatrzymam się do jutra, żeby wszystko było zgodnie z przepisem.
MaryV, Olenka, dzięki za przepis!

I dostałem dziwną kapustę pod gałkami ocznymi, ułożoną na 4 cm, po raz pierwszy widzę, że pełny słoik nie jest pełny. Nie lałem wody - z przyzwyczajenia zawsze staram ją tak mocno, że bez niej jest dużo soku

[Vika]

Vika, Fermentowałem też w niedzielny wieczór, ale dziś rano przekłułem i wylałem wodę z puszki. Nie mogę się też doczekać jutra, aby dodać cukier.

Svetochka, cześć, postanowiłem teraz dodać. Tutaj jestem taki dziwny i protestowany. Moja córka już zarejestrowała miskę, próbuję wszystkiego i próbuję przechodząc obok, jak dla mnie jest już całkiem smaczna. Jutro dodam cukier i wypiszę się. Dodałem i przypomniałem sobie też, że oprócz marchewki dodałem też czerwoną bułgarską paprykę.

[Vika]

Vika, Próbowałem mojego, ale nadal nie jest w ogóle kwaśny, za wcześnie na cukier.

Svetochka, dodałem też bułgarską paprykę cztery małe kawałki, może coś dał? Kiedyś przeczytałem w książce „Kuchnia ukraińska” radzieckiego wydania, że ​​do kapusty można dodać bułgarską paprykę, a nie tylko markowa, czasami dodam ją do woli i jeśli to możliwe.
U mnie solanka jest kwaśna, jak gotowa, a kapusta już kwaśna. A może moja puszka stoi na stole obok pieca.

I dostałem dziwną kapustę pod gałkami ocznymi, ułożoną na 4 cm, po raz pierwszy widzę, że pełny słoik nie jest pełny. Nie lałem wody - z przyzwyczajenia zawsze staram ją tak mocno, że bez niej jest dużo soku

I to jest mój pierwszy raz. Zrobiłem wszystko zgodnie z przepisem. Była puszka 3 litry i 1,5 litra. Kiedy opróżniłem solankę, aby dodać cukier, kapusta mocno opadła. W rezultacie odnotowano 3 litry, a 0,5 litra pozostało z 1,5 litra. Początkowo mocno szturchnąłem

[Vika]

Ale nadal nie mogę tego zrobić, moje ręce nie sięgają do kapusty. Chociaż kupili kapustę, całą torbę. A słoiki, które wcześniej sfermentowały, były prawie gotowe, zostało na dnie trzeciego słoika, pilnie trzeba je posiekać.
Vikaze względu na słodką paprykę Twoja kapusta szybko sfermentuje. Nie przechowuj go długo, zjedz szybko, może zakwaszać. Ponowna fermentacja daje więcej niż marchew.
Ludmilakiedy spuszczasz wodę, trochę się ze mną uspokaja. Ale nie za dużo.Napełniam słoiki bardzo mocno, dolewając trochę wody. Ale gdy jest bez cukru, woda cały czas wypływa z puszek. Zastępuję talerze i dobrze przekłuwam kapustę dwa razy dziennie. Całą objętość słoika przebijam prosto długim nożem, bo kapusta cały czas unosi się i wypycha wodę. Ale kiedy po odcedzeniu dodasz cukier i polewasz go ponownie, wtedy kapusta nie rośnie, a solanka nie wylewa się.



Zapomniałem dodać: jak przekłuwam nożem całą rozlaną solankę z talerza wlewam do nowej butelki z kapustą. I tyle razy.

Zapomniałem dodać: jak przekłuwam nożem całą rozlaną solankę z talerza wlewam do nowej butelki z kapustą. I tyle razy.

I robię to. Mam puszkę w 3-litrowym plastikowym wiaderku, okazało się wygodniejsze niż talerz.

Tutaj i wlewam to z powrotem do kapusty. Nigdzie (w tym w zeszycie mamy) nie było tego napisane, za każdym razem wątpię, czy trzeba to zrobić, czy tylko na koniec z dodatkiem cukru?
ale kontynuuję za każdym razem, gdy wkładam drewniany patyczek do słoika.

[svetta]

svetta, ale wygodniej jest mi spuścić wodę z talerza. Raczej mam emaliowaną miskę, kształt głębokiego talerza. Nie trzeba wyjmować butelki 3 xl z ​​wiadra, łatwiej jest wyjąć ją z talerza.
Ania, należy ponownie wlać wodę do słoika, ponieważ podczas fermentacji prawie cały sok wlewa się do miski, a bardzo mało pozostaje w słoiku. Za pomocą drewnianego patyczka wydobywa się trochę powietrza. Długim nożem powietrze lepiej ucieka, a kapusta jest dodatkowo ubijana, a sok wnika w najlepsze warstwy kapusty.

[nila]

niladzięki, wyleję to.
I okazało się, że to normalne z kijem, nie gorszym niż nóż, ale przebijam go więcej niż raz. Wygodne - tkanina dobrze na nich wisi, zamykając słoik i samą miskę przed gruzem.
Podobno słoik trzeba pokroić, żeby wymienić ten, ale w lodówce nie ma wystarczająco dużo miejsca - znowu pociągnęło mnie kwaśne mleko, ciasto też tam śpi, mięso marynowane. A pod oknem nie jestem pewien reżimu temperaturowego, wydaje się, że jest to już możliwe, a nie lato

[Vika]

Vikaze względu na słodką paprykę Twoja kapusta szybko sfermentuje. Nie przechowuj go długo, zjedz szybko, może zakwaszać. Ponowna fermentacja daje więcej niż marchew.
Dzięki Nili nie wiedziałem, że pieprz przyspiesza fermentację kapusty. A co z tym, że kapusta będzie się nadtlenić, wcześniej, gdy sfermentowano w zwykły sposób, tak naprawdę tego nie zauważyłem.

Co za dzień z cukrem, dziś rano postanowiłem zabrać do pracy słoik o pojemności 0,5 litra na obiad. Kapusta umiarkowanie kwaśna i bardzo smaczna wyszła. Oczywiście będę obserwował kwasowość kapusty. Ale wydaje mi się, że długo nie wytrzymamy.
Dzięki autorowi za przepis!

Dzisiaj spojrzałem na resztki kapusty w słoiku i zdałem sobie sprawę, że nadszedł czas na fermentację, aby wytrzymać i płynnie przejść do połykania kapusty z innego pojemnika. Dzisiaj sfermentowałam kapustę z marchewką, ale bez papryki. Neela, wkurzyłaś mnie. Ustawiliśmy eksperyment, temperatura w mieszkaniu jest taka sama, ogrzewanie nie było włączone (dranie). To prawdziwy eksperyment, więc dowiemy się, czy papryka daje Th nitkę? Wkrótce zdam raport.

[Vika]

Vika, a wczoraj wieczorem napełniłam go cukrem i dziś mój mąż już wziął próbkę, pysznie! Widzisz, mój proces trwa dłużej. Tutaj albo pieprz jest winny, albo twój jest cieplejszy.

Czasami mam 5 dni. Po raz trzeci włożyłem ten do lodówki. Sądząc po wadze w kuchni było 24 ciepło, teraz jest już 21 ...

Svetochka, gdzie jest +18, a gdzie +17, a autor napisał, że można fermentować tylko od +18 stopni, inaczej kapusta nie będzie fermentować. Będę musiał zmierzyć temperaturę w kuchni. Mam w sobie elektroniczny zegar i termometr. Tutaj kieruję się nimi. Jest też barometr z nieelektronicznym termometrem, mogę nim mierzyć temperaturę, jest super dokładny, mogę go wyjąć z goździka.
Właściwie jest mi zimno, siedzę w futrzanej kamizelce, ale uwielbiam wygodę, kiedy jest ciepło.

[Vika]

Vika, Mam teraz w kuchni 19,5 stopnia, zmierzyłem elektronicznym termometrem kuchennym. Siedząc w kamizelce z polaru i domowych butach z polaru, jest mi ciepło.
Pomyślałem też ...Ty i ja możemy mieć inne spojrzenie na kiszoną kapustę do smaku, TY JUŻ, ale JESZCZE NIE. Mój tata zwykle kupował tylko kapustę peroksydowaną, która stała się miękka, smakowała i smakowała właśnie dla niego.

Przygotowaliśmy eksperyment

Vika, jaka jesteś poważna.
I szczerze mówiąc, w ogóle nie przejmowałem się temperaturą. I nawet nie przeczytałem, gdzie przepis mówi o temperaturze. Ale ile sfermentował, widać było ciepło, bo dobrze sfermentowało. Ale teraz nie warto, bo my też nie toniemy, a w domu jest zimno.

ty JUŻ, ale JESZCZE NIE

Jestem w środku: lubię siedzieć w lodówce tydzień, a nawet dłużej. I naprawdę staje się bardziej miękki, a smak się zmienia. Ale już w lodówce, a nie na stole.