Kiszona kapusta kiszona

[Vika]

Vika, Mam teraz w kuchni 19,5 stopnia, zmierzyłem elektronicznym termometrem kuchennym. Siedząc w kamizelce z polaru i domowych butach z polaru, jest mi ciepło.
Pomyślałem też ... Ty i ja możemy mieć inne spojrzenie na kiszoną kapustę do smaku, TY JUŻ JESTEŚ, A JESZCZE NIE. Mój tata zwykle kupował tylko kapustę peroksydowaną, która stała się miękka, smakowała i smakowała właśnie dla niego.

Sveta, jaka z ciebie mądra dziewczyna, bystra głowa, domyśliła się, że mierzy ją elektronicznym termometrem. Zmierzyłem też teraz, w kuchni +17,9. Prawdopodobnie masz rację, nie ma towarzyszy do smaku i koloru, nie lubię nadtlenku, lubię umiarkowanie kwaśny. Ale mimo wszystko eksperyment trwa, jutro wieczorem pobiorę próbkę i porównam.

[kwaśny]

Pobrałem próbkę, wygląda na smak, kapusta jest lekko kwaśna, solanki jest dużo kwaśnyjak ostatnio. Jednak z dodatkiem papryki solanka kipiała w słoiku podczas przekłuwania kapusty znacznie aktywniej. Jutro rano dodam cukier i pójdę. Pomyślałem wtedy, że autor pisze, że cukier należy dodać po zakończeniu procesu fermentacji i uspokojeniu się solanki i kierował się lekko kwaśnym smakiem. I ostatnio i teraz.
Zresztą każda kapusta, im dłużej kosztuje, tym bardziej fermentuje. Może to wyjątek, nie wiem, czy da się to zweryfikować?

Postanowiłem też zrobić tę kapustę. Wcześniej fermentowano w sposób klasyczny, potem wodą w słoiku, ale mniej - dodano szklankę. Potem we mgle przez dwa lata. I w tym zrobiłem to według przepisu Iriny, ale przeniosłem to nie do słoika, ale do plastikowego wiadra na pikle - i po dwóch dniach kapusta źle sfermentowała, kwaśna. Cóż, od razu, jak zwykle, ręce są haczykami, ale winisz przepis, chociaż wcześniej nie było problemów.
Ogólnie zdecydowałem się wypróbować nowy sposób. Przedwczoraj wieczorem napełniłem słoik, wczoraj przy obiedzie wędrowałem już z mocą i głównym. Przebiłem go pięć razy. Wydaje mi się, że wieczorem przestanie wydzielać gaz w takim tempie do wieczora. Trzymać w cieple lub włożyć do lodówki? A jeśli chodzi o cukier - czy to nie powoduje, że marynata jest śluzowata?

[Svetlana]

Svetlana, jak kapusta przestanie wydzielać gaz, dodaję cukier i wstawiam słoiki do zimnej piwnicy. Według tego przepisu dla mnie osobiście solanka nigdy nie okazała się mulista. Ale jak wiesz, „zasmarkana” kapusta zależy bardziej od samej kapusty (odmiany lub sposobu uprawy), a nie od przepisu. Kilka lat temu robiłam kapustę według przepisu Tumanchik, zawsze była doskonała, ale kiedyś okazała się mulista. Potem kupiłem kapustę w sklepie. Więc trudno to przewidzieć!

a raz okazał się oślizły

Nie tylko ja jestem taka nieśmiała. Kiedyś usłyszałem, że jeśli do kiszenia kapusty doda się cukier, to robi się oślizgłe (wszedłem na ten grabie).
Na początku pomyślałem: po co fermentować dwa trzylitrowe na raz ...: szalony: jestem prosto najinteligentniejszy - w końcu kupuję małą główkę kapusty (spłaszczoną, zgodnie z zaleceniami) włożyłem tę główkę kapusty ( tylko coś ważącego 1,2 kg) prawie 5 litrów puszka !!!!! Dolałem więcej wody, aby kapusta pływała swobodnie - 3 litry. I co pół godziny pobierałem próbkę - dobrze, że dzisiaj jest dzień roboczy i zostanie coś na wieczór! Ale nie dodałem cukru. Jakoś się boję.
Kapusta jest bardzo smaczna. : drink_milk: Wieczorem przyniosę raport.
Dzięki za przepis!

[Innochek]

Innocheknaprawdę, cukier dopiero po zakończeniu fermentacji.
Ja też, kiedy dostałem oślizgłą kapustę, nadepnąłem na grabie. Ale to było w młodości, dodawałem cukier podczas fermentacji, a potem przez wiele lat fermentowałem bez cukru.
A potem natknąłem się na ten przepis i bardzo go pokochałem.
Wychodzi wspaniała kapusta.

[Innochek]

Innochek, Inna, może nie napisałem tego dokładnie, ale chodziło mi o to, że według tego przepisu (z dodatkiem cukru) nigdy nie dostałem śluzowatej kapusty. Mianowicie śluzowata jeszcze kilka lat temu była kapusta gotowana bez cukru. A najciekawsze jest to, że według sprawdzonego przepisu gotowałam go wielokrotnie i zawsze wszystko było w porządku. A potem znowu w bankach smarkśluzowaty.
Z czym to się wiąże? Ale oczywiście nie z powodu cukru. Dlatego przygotuj się zgodnie z przepisem, nie bój się! I nie dolałbym dużo wody, litr to dla mnie za dużo. W końcu kapusta oddaje sok i wtedy uzyskuje się zbyt dużo płynu.

Posadziłem tę główkę kapusty (tylko waga 1,2 kg), prawie 5 litrowy słoik !!!!!!!!

W ogóle nie ubiłeś tej kapusty ?! Mam 2 kg masy netto siekanej kapusty wepchniętej do 3-litrowego słoika! Zawsze biorę huśtawkę 2,2-2,3 kg, bez kikuta i tylko pełną puszkę. A potem ta nadziewana kapusta trochę się uspokoi, zostaje tylko miejsce do fermentacji.
Będę wspierać Nelyę: cukier dodany do kapusty w żaden sposób nie wpływa na zasmarkaną solankę. W jakiś sposób moja kapusta zakwasiła się, co fermentowałem tylko solą, ale kiedy słoik stał w lodówce, solanka stała się przezroczysta i płynna. Nawiasem mówiąc, nie ma to wpływu na smak.
Czytałem, że zasmarkanie pochodzi z niewłaściwego reżimu T i ze złych bakterii, które naturalnie fermentują kapustę. Pamiętaj, jak zsiadłe mleko czasami smarkocze. Jesteśmy winni jakości mleka, ale po prostu zostało sfermentowane przez niewłaściwe bakterie, cóż, dzieje się to w życiu. Bakterie te są wszędzie wokół nas i nie można wpływać na proces. Tak samo jak kapusta.

Cóż, podczas gotowania jogurtu jest więcej sterylności i nie szturchamy go nożami, a przykrywamy pokrywką ...
Nie dodaję wody do soczystej kapusty. Ale tym razem najwyraźniej było to konieczne - solanki było bardzo mało, pół puszki kapusty zniknęło (oszczędzam, inaczej by jej tam nie było) i nadal schodzi na dno. Ale smaczne, nie mdłe. Z cebulą i olejem słonecznikowym oraz gotowanymi ziemniakami ...

W ogóle nie ubiłeś tej kapusty ?!

Spróbowałem, a potem zdałem sobie sprawę, że nie mam trzylitrowego słoika, dwulitrowego, ale cała kapusta się nie zmieści. Cóż, nie bądź drobiazgami Nadenka, wziął 5 litrów. W rzeczywistości okazało się, że Tumanchik ma dużo - dużo solanki. A właściwie pyszna solona kapusta. Podłoga puszki zniknęła!

dwulitrowy

Tak, jeden kilogram wystarczy, a połowa słoika pozostanie pusta)))

Tak, kapusta przestała aktywnie fermentować po dwóch dniach. Trzymałem się o trzeciej - solanka trochę się podniosła i trochę się wylała, ale trochę. Wczoraj nalałem solankę, spróbowałem - energicznie. Dodałem cukier, zalałem solankę, włożyłem kapustę do lodówki. Wczoraj już jedliśmy, nie czekając ani dnia. Mam to!))
Ale my kochamy taki dobrze zakwaszony. Teraz najważniejsze jest, aby dobrze stać))
I najwyraźniej stała się trochę miękka, wbiła go zbyt mocno do słoika. Ale brzuszki. Uznałem, że dla nas to też jest lepsze niż twarde, jak po prostu posiekane. Marchew blanszujemy według przepisu Timycha
Ogólnie - bardzo dziękuję za przepis, teraz już wiem na pewno, że się utknął))

[Nelechka]

Dziewczyny, bardzo się cieszę, że ten stary sposób marynowania kapusty się przydał! Sam tylko fermentuję, chociaż próbowałem różnych metod.
Nelechka, specjalne podziękowania za utrzymanie tematu!

[MariV]

Hurra, teraz pojawiła się pani tematu! Teraz każdy zainteresowany z pewnością otrzyma odpowiednią radę!
MariV, Bardzo się cieszę, że mogę wrócić na forum!

[Nelechka]

Nelechka, nie ma takiej specjalnej rady - niech kapusta prawidłowo fermentuje. I to wszystko. Ostatnio robiłam kiszoną kapustę w rondelku, tak się złożyło, że w domu nie było puszek. Okazało się, że soląc w rondelku wygodniej jest wypuścić gazy, które następnie wkładam do słoików.

Moja kapusta okazała się pyszna, bardzo kwaśna (!), Ale jest delikatny zapach, choć często przekłuwany i do smaku (ale to najprawdopodobniej zależy od samej kapusty) jakbym dodała imbir, oto jego charakterystyczna goryczka.
Dzięki za przepis

[MariV]

MariV, Ja też uzależniłem się od tej kapusty. A teraz mam całą miskę tego wartą, po prostu ją odwróciłem. W niecce jest bardzo wygodna, nigdzie nic nie wypływa i miło jest przeszkadzać.

[svetta]

svetta, Sveta, siostro! Musimy zrobić tak, jak jest to wygodniejsze!

Jakoś zapomniałem o tej kapuście w piwnicy, prawie rok, 3 litry. Pozostała taka sama chrupiąca i smaczna. A teraz specjalnie wkładam słoik do lodówki od kwietnia do października - tak, aby trafił prosto do kapuśniaka.



Irinap, Irina, tak, to zależy od rodzaju kapusty.

Dzisiaj skończyliśmy pierwsze trzy litry. Jeśli kupię kolejną główkę kapusty, nastroję ją. )

Oto moja 8-litrowa miska kapusty, jest jej 3 kg.

Dziękuję również za przepis na kapustę! Bardzo smaczne, chrupiące, umiarkowanie słone. Dodam trochę soli, teraz też wrzucę do rondla. Bon Appetit wszyscy!

Dziewczyny, czy możesz włożyć mrożoną marchewkę do tej kapusty?

I chcę podziękować za kapustę. Dziś próbowali (tak jak robili piątego dnia) i jedli, jedli, jedli, nie mogli się oderwać.

[Helena]

Helena, Do gotowania często używam startej marchewki z zamrażarki. Myślę, że można go użyć do kapusty.

[Nelechka]

Nelechka, nie ma takiej specjalnej rady - niech kapusta prawidłowo fermentuje. I to wszystko. Ostatnio robiłam kiszoną kapustę w rondelku ........ Następnie wkładam do słoików.

MariVno cóż! I nie mówisz żadnej specjalnej cennej rady nie zostało nie! Czy to nie rada? Niedawno posiekałem dużo kapusty, 3 duże huśtawki. Okazało się, że ponad 10 kg plus marchewka. I chociaż puszki dociskam bardzo mocno, to cała kapusta nie mieści się w trzech 3-litrowych puszkach. Musiałem smażyć nieplanowane ciasta z kapustą. A gdybym przeczytał wcześniej twoją radę, wepchnąłbym całą kapustę do empirycznej patelni. Ale jestem posłusznym uczniem, powiedzieli mi, żebym zapisał to w bankach - do banków i wepchnął to!

cały basen jest tego wart, właśnie go przewróciłem.

Sveta, po co się budzić? Nigdy nie mieszam kapusty, przebijam ją tylko jak najgłębiej nożem do chleba. Nawet kiedy siekałem dużo w duży camtrull.

czy mogę do tej kapusty włożyć mrożoną marchewkę?

Lena, nie dodawałbym mrożonej marchewki do kiszonej kapusty! Nawet jeśli w domu nie ma świeżej marchewki, nietrudno kupić 2-3 marchewki na zakwasie. Po pierwsze, zimne po zamrożeniu, zamrożone. A po drugie, świeża marchewka również doda soczystości kapuście, a nie odda zamarzniętej wody, ale myślę, że tak, mogą być inne opinie w tej sprawie!

[Nelya]

Nelya, Przekłułem kapustę i zamieszałem. Szczerze mówiąc nie widziałem różnicy, robię to równie wygodnie. A w misce wygodnie jest po prostu obrócić ją widelcem.
Ale marchewka po zamrażarce się nie zmienia, sok nie wychodzi, szczerze. Zawsze trzymam startą mrożoną marchewkę dla wszystkich odmian NZ i nie zauważyłem w nich żadnych zmian. A może patrzę nieuważnie.

[MariV]

Okazała się bardzo smaczna kapusta! MariVdzięki za przepis

[Wiki]

WikiBardzo się cieszę, że przepis mi się podobał! Sam właśnie skończyłem kolejną porcję - część w rondelku, reszta w dwulitrowym słoiku.

MariV, bardzo dziękuję za przepis! Szukałem go od dawna, więc znajoma babcia zasoliła. Już jej nie ma i przepis się zagubił, ale tu leży Kapusta, jutro już chciałem ją posolić. Oto znalezisko, więc znajdź!

Dziewczyny, dodam dodatek. Jeśli zamiast 3 łyżki. l. cukier dodać 2 łyżki. l. kochanie, wtedy smak tej kapusty stanie się jeszcze lepszy. Sprawdzone!

[truskawka]

truskawka, NataszaBardzo się cieszę, że przepis się przydał! Wypatrzyłem ciekawy dodatek Maxima Syrnikova do kapusty z marchewką - czarną rzodkiewkę. Spróbowałem, bardzo mi się podobało. Dlatego mogę polecić.



svetta, Sveta, a to jest bardzo amatorskie. Miód jest inny, czasem bardzo perfumowany. Nie wkładaj takiej kapusty do kapuśniaka.

Okazuje się, że kapusta jest bardzo smaczna! Moim zdaniem najlepszy przepis

a to jest bardzo amatorskie. Miód jest inny, czasem bardzo perfumowany. Nie wkładaj takiej kapusty do kapuśniaka.

W ogóle nie pachnie miodem. Jest mało prawdopodobne, aby pachnący miód był wydawany na kapustę.
A my w ogóle nie gotujemy kapuśniaka.
Cóż, kto chce, spróbuje)))

[truskawka]

truskawka, NataszaBardzo się cieszę, że przepis się przydał! Wypatrzyłem ciekawy dodatek Maxima Syrnikova do kapusty z marchewką - czarną rzodkiewkę. Spróbowałem, bardzo mi się podobało. Dlatego mogę polecić.

Olga, ile mam włożyć? Udostępnij, pliz. Na wszelki wypadek kupiona jest rzodkiewka.

W ogóle nie pachnie miodem. Jest mało prawdopodobne, aby pachnący miód był wydawany na kapustę.
A my w ogóle nie gotujemy kapuśniaka.
Cóż, kto chce, spróbuje)))

Svetulya, dzięki za radę, będę musiał spróbować. Trzeba tylko pamiętać, bo inaczej jest tyle kapusty na kwas chlebowy ...

[Dureń]

Dureń, Vika, na średni widelec do kapusty, jedna mniejsza rzodkiewka.

Nelya, Sveta, nie chciała zaśmiecać tematu Żyrafy o jej córce, w której tak uparcie sugerowałeś ten przepis, ale nie rozumiem, dlaczego sztuczka polega na natychmiastowym napełnieniu kapusty słoną wodą? Jego własnego soku jest pod dostatkiem! Rozdrobnione, trochę marchewki, sól, puszka i ... to wszystko. Tak, jeśli kapusta nie jest soczysta, nie zimowa, to można i należy dodać trochę solanki, aby czapka nie wyschła, a potem za półtora dnia, ale na początku tak celowo ... Co , czy jest o rząd wielkości lepszy i smaczniejszy niż „tradycyjny”? I?

[Igor]

Igor, a ty bierzesz to i próbujesz! Delov to puszka kapusty!

[Palych]

Palychtak, smaczniejsze. Próbowałam wszystkich tradycyjnych sposobów marynowania kapusty - ten jest najlepszy. Dzięki tej metodzie siekana kapusta praktycznie nie jest dodatkowo zraniona. Aby ocenić, musisz zrobić. Sfermentowana w ten sposób kapusta nigdy nie staje się miękka, zawsze chrupiąca. Może stać przez długi czas w chłodnym miejscu. Przez rok w kwietniu fermentuję w ten sposób kapustę i trochę wkładam do domowej lodówki, część w wiejskiej piwnicy. To jesienna okazja, kiedy nie ma jeszcze czasu na zawracanie głowy kapustą, ale kapusta kiszona jest już potrzebna.

[MariV]

MariV, plus!
Napełnienie wodą gwarantuje również, że kapusta znajdzie się w solance, gdy z jakiegoś powodu zabraknie soku. Dzieje się tak podczas solenia na słabnącym księżycu lub po prostu takiej odmiany. Wynik to zawsze 102%.

[svetta]

svetta, ale wezmę to i spróbuję)! Boję się tylko, że fala tych "półfabrykatów beczułki minęła, pomidory to druga patelnia, niebiesko jemy od miesiąca, ogórki są na przenośniku taśmowym, teraz po raz trzeci wkładają patelnię z pieprzem (to nowość, wcześniej nie soliliśmy pieprzu), milczę na kapustę. ”.. żeby nie rozerwać żołądka tymi kwasami.

[Palych]

Palych, nie można się spieszyć, sezon kapustno-kiszony potrwa aż do momentu, kiedy pojawi się stara kapusta. Będziesz miał czas na więcej.

nigdy miękkie, zawsze chrupiące.

W, a ja kocham miękkie, które rozpływają się w ustach), to nie zadziała?

Napełnienie wodą gwarantuje również, że kapusta znajdzie się w solance, gdy z jakiegoś powodu zabraknie soku

Już zapomniałem o soczystej kapuście. Wcześniej fermentowały w zwykły sposób, więc solankę zabrano, ścieżką do góry. Nie widziałem tego w ostatnich latach. Dlatego tylko według tego przepisu.

W, a ja kocham miękkie, które rozpływają się w ustach), to nie zadziała?

Nie.

Już zapomniałem o soczystej kapuście. Wcześniej fermentowały w zwykły sposób, więc solankę zabrano, ścieżką do góry. Nie widziałem tego w ostatnich latach. Dlatego tylko według tego przepisu.

Tak, a pomidory są bardzo soczyste, nie można ich kupić, po prostu wyhoduj je sam, a następnie wybierz odmianę. Aby skóra była cienka i było mało miazgi, ale dużo soku.

No dobra, spróbuję tego w ten sposób, potem wypiszę się, tylko że zawsze mówię tak, jak jest, czy mi się to podobało, czy nie, ktokolwiek był obrażony wcześniej.
Barszcz w Pekinie przygotowujemy od roku (odkąd wycięliśmy żółć). Ogólne normy. W zasadzie jasne jest, że smak jest inny, a sama struktura (jak szmaty). Kto nie próbował tak kwaśnego wina pekińskiego?

[MariV]

I co mogę zrobić według tego przepisu, takie recenzje są dobre ...))
MariVi trzeba dodać cukier? Jaką pełni rolę?

[LudMila]

LudMila, Ostatni raz nie dodałem cukru, ale nie zauważyłem żadnej różnicy w procesie fermentacji ani w smaku. Ale od razu włożyłem marchewki.
Tego przepisu nauczył mnie nieznajomy w autobusie. Długo jechali, wdali się w rozmowę, narzekali, że czasami według przepisu mamy, z suchym ambasadorem, kapusta już się nie produkuje.
Rozumiem, że kiedy zgodnie z tym przepisem na samym początku po prostu dolewamy wodę, z kapusty wychodzą azotyny? Azotany? Lub inne złe substancje, dlatego zgodnie z tym przepisem kapusta jest zawsze uzyskiwana i zawsze smaczna.

Jeśli z cukrem, smak jest po prostu delikatniejszy. I oczywiście nie musisz go dodawać.

czy azotyny pochodzą z kapusty?

A skąd oni wychodzą w ciągu tych kilku minut, kiedy się rozlewają i rozlewają? Z tego samego płynu, dodając sól, uzyskuje się solankę, która kosztuje kilka dni.

[Igor]

Igor, Nie spuszczam. Od razu robię litr solanki i wlewam do kapusty.