Kapusta kiszona

[truskawka]

truskawkaWcześniej nasze babcie fermentowały kapustę w beczkach rurowych tylko na sucho, oprócz soli nic nie dodawały. Na rosnącym księżycu była zasada, że ​​kapusta była szczególnie dobra w 5-6 dni księżycowych. Tak więc moja babcia urodziła mi się w 1905 roku. powiedział.

Wszystko inne o dniach kobiet / mężczyzn, o menstruacji itp. Bzdury - bzdury!

Dorastam do 12 lat, a potem maleję ... Więc jutro zrobię to ponownie bez wody. Podziękować!

[truskawka]

truskawkaWcześniej nasze babcie fermentowały kapustę w beczkach rurowych tylko na sucho, oprócz soli nic nie dodawały. Na rosnącym księżycu była zasada, że ​​kapusta była szczególnie dobra w 5-6 dni księżycowych. Tak więc moja babcia urodziła mi się w 1905 roku. powiedział.

Wszystko inne o dniach kobiet / mężczyzn, o menstruacji itp. Bzdury - bzdury!

Tak? I nigdy o czymś takim nie słyszałem od mojej babci urodzonej w 1875 roku ...

Tak? I nigdy o czymś takim nie słyszałem od mojej babci urodzonej w 1875 roku ...

Cóż, moja babcia jakoś nauczyła moją matkę i słyszałem, pamiętam. No więc ...

Przepis wysłałem koledze z klasy w Niemczech. Zaczyna chodzić po świecie O dniach gdzieś czytam od dawna. Ale babci nie miałam ... Tata urodził się w 1895 roku, a mama pochodziła z sierocińca ... Pamiętam solenie kapusty w beczce, ale o czasach ...

No tak, w końcu w puszkach w solance niedawno zaczęli fermentować kapustę. I tak zebrano grzyby i kapustę z beczki. Pamiętam, że nasi sąsiedzi z górnego piętra postawili beczkę przy drzwiach. Do wiosny taki duchman chodził stopami ...

[MariV]

MariVwięc kapustę sfermentowałam według twojego przepisu. Teraz jest tu bardzo ciepło, za dwa dni sfermentowałem, dodałem cukier, włożyłem na zimno. Jakie to pyszne!
Podobało mi się to bardzo! I ugotuj to bardzo szybko.
Podziękować!

[MariV]

MariV, Kapusta jest pyszna. Mąż przyniósł główki kapusty suchej, dębowej. Nie solona, ​​nawet gorzka. I okazało się nieporównywalne. Podziękować.

Kapusta stoi od 2 dni i nie fermentuje.

Moja koleżanka przyniosła ją dziś na test ... Solidna, słona, wytrawna ... Wszystko zależy od kapusty, nie fermentowała zbyt wiele ... Innej nie będzie chwalona! Ale ma dobrą klasę kapusty - Glory. To moja czwarta partia! Smaczne, nieco bardziej miękkie niż pierwsze, ale chrupiące. Dziewczyny, a jeśli dąb zostanie złapany, czy może nim trochę wstrząsnąć? Trudno teraz znaleźć dobry. Podzielmy się sekretami ?! Kapusta jest naprawdę fantastyczna!

a jeśli masz dąb, czy możesz nim trochę potrząsnąć? Trudno teraz znaleźć dobry. Podzielmy się jakimiś sekretami?

Napisałem powyżej, że na Palniku rąbałem drewno dębowe, na cienkiej stronie wszystko wyszło świetnie.

Tak, koleżanka była grubo posiekana ... Ale ona nie odwiedza zaleceń pani wypiekacza chleba. Dziękuję Ёlenka.

a jeśli masz dąb, czy możesz nim trochę potrząsnąć? Trudno teraz znaleźć dobry. Podzielmy się sekretami ?!

Mogą.
Posiekaj to drobno lub drobno posiekaj i fermentuj jak szaro, to znaczy jak zewnętrzne liście, które pozostają na pniu na polu po zbiorze kapusty

Kroszewo (shchanitsa, hryapa) (toffi)

W tej metodzie fermentacji nie jest konieczne młotkowanie kapusty, jak w przypadku kosheva. Wystarczy napełnić go wodą i solą i przestrzegać reżimu temperaturowego.
Dzisiaj sfermentowałam bardzo soczystą kapustę + czarne marchewki też są wytrawne. Wszystko się ułoży.

Ogólnie zamówiła biały soczysty do kupienia i aby pragnienie nie zniknęło, przyniosła własne, pyszne

[truskawka]

truskawkazobaczysz MariV, Próbowałem już wszystkiego, więc sfermentuj swoje twarde zielone główki w taki sam sposób jak białe.W każdym razie jeden zaczyn i porównaj.

Marina, a ja mam tylko białe, duże .... Długo fermentować To jest złapany przyjaciel.

znajomy

Proszę

Fermentuje przez długi czas

Dowolna odpowiednia jednostka elektryczna z funkcją „niszczarki” - znacznie przyspiesza i ułatwia etap przygotowawczy!

Wczoraj włożyłem swoje, a dziś proces już się rozwija. Nie ma dwutlenku węgla!



Dlaczego kapusta jest używana do wytrawnego zakwasu? Aby cukry i sok były szybciej uwalniane z liści, ostatecznie tak, aby rozpoczął się prawidłowy proces fermentacji (fermentacja). Przy mokrej metodzie solenia właściwy proces przebiega szybciej.
Nawiasem mówiąc, dla miłośników miękkiej kapusty. Stało się miękkie - zaczęło się psuć, zaczęła się śluz, to znaczy bakterie gnilne i kwasu masłowego z apetytem zjadały kwas mlekowy, pożyteczne bakterie.

Proszę, powiedz mi, kto wie! mniej soli, kapusta zakwaszona od 2 dni. Jeśli solanka i sól dodać?

Vika, po co dodawać więcej soli? Proces już trwa, kapusta fermentuje. Jeśli umieścisz bardzo mało, możesz spuścić solankę i dodać sól.

[Natasza]

Natasza, Mam 2 l słoiki i do każdego wsypuję 2 trzecie łyżek soli. Talent...
Coś dziś uderzyło w głowę ...

Vika, policzmy. Słoik o pojemności 3 litrów potrzebuje 1,5 łyżki soli. Oznacza to, że 1 litr potrzebuje jednej trzeciej z 1,5 łyżki, czyli pół łyżki soli. I dodajesz dwie trzecie na litr. To znaczy nawet trochę więcej niż to konieczne.

1,5 łyżki nadal mi nie wystarcza, wkładam 2 łyżki. l. sól na 2 kg kapusty (puszka 3l).

[Mirabel]

MirabelVic, ostatnim razem dodałem soli, wlałem trochę i zmieszałem sól, wlałem do słoika, zamknąłem pokrywkę i odwróciłem.



Tusya Tasya, w 3-litrowym słoiku otrzymuje się litr wody, tu na litr wody potrzeba półtorej łyżki soli, u mnie też nie są standardowe trzy litry, policzyłem od wyporu wody.



MariV, Wczoraj też odłożyłem, już zjadłem bardzo smacznie.

[Lerele]

Lerelemożesz dodać więcej soli, ale według Viki dodała sól w ilości 2 łyżki. l. za puszkę 3L, a nie 1,5, jak na receptę. Nie ma więc potrzeby dodawania soli.

[Natasza]

Nataszanooo, nie litr, ale 2-litrowa puszka



Lerele, Ja też to zrobię!

[Mirabel]

Mirabel, na pewno nie psuj. Wydawało mi się niesolone, też źle policzyłem, mam puszki na półtora litra, czyli na 2, nawet nie wiem

[Vika]

Vika, zdezorientowany, że napisałeś "2 l puszki iw każdej ...". Postanowiłem więc, że dwulitrowe puszki. Nigdy nie odmierzam ilości wody, bo kapustę można nadziać na różne sposoby. Kupuję kapustę według jej wagi i liczebności. Dwa kg kapusty to trzylitrowy słoik. Plus funt odpadów. Okazuje się, że główka kapusty na 2,5 kg. Kapusta na początku jest luźna, nie jest ciasno przylegająca, więc najpierw robię to w rondelku, a gdy po kilku godzinach ucisku siada, można ją włożyć do słoików.

Fermentowane z czarną marchewką. Kolor okazał się bordowy. Nadal będę sadzić takie marchewki.

Dziewczyny, powiedzcie, ile soli będzie w gramach? Straciłem nawyk odmierzania łyżek, bardziej lubię to w gramach.

[MariV]

MariVjak ciekawie się okazało. Kapusta staje się różowa, a marchewka pomarańczowa. A może dodałeś też zwykły?



Kupalnik, Olya, w przepisie na taką kapustę (stosuję ją od wielu lat) do 3-litrowego słoika dodaje się 1,5-2 łyżki soli. Więc dokładna liczba gramów prawdopodobnie nie jest tutaj krytyczna. Chociaż sól to plus lub minus, zawsze okazuje się świetna.

[Kupalnik]

Kupalnik, co jest napisane wszędzie, że w 1. l. 30g soli to kompletny nonsens! Nie wiem, skąd wzięli te numery, albo łyżeczki były inne.
Czasem też wszystko ważę, mierzyłem też sól.
W 1-wymiarowym st. łyżka pod nóż 18 g soli, z małym plastrem 20-22 g soli. Aby uzyskać to jak w podręcznikach 30g, to jest to Art. łyżka z dużą górą!
Więc odmierz 22 g, nie możesz się pomylić. Nawiasem mówiąc, we wszystkich starych księgach obliczono sól do solenia na sucho kapusty - przyjęto 250 g soli na 10 kg kapusty (mam książkę o smacznej i zdrowej żywności 1955)

Podziękować!
W niedzielę zrobiłem kapustę według tego przepisu, ale wtedy mieli wątpliwości co do ilości soli.
Przy soleniu na sucho dodałem również 25 g soli na 1 kg kapusty z tej książki.
A ten jest wypełniony wodą, wydaje się wtedy trochę
Ale w zasadzie przepis sprawdził się przez lata, więc będzie pyszny.
A cukier 3 łyżki też "pod nożem", bez szkiełka?

A cukier 3 łyżki też "pod nożem", bez szkiełka?

Tutaj do smaku. Na początku zrobiłem 3 łyżki. l., ale potem przełączyłem się na 2 łyżki. l. i Dla mnie lepiej smakuje.

Dziewczyny, a ja wyrzuciłem 2 puszki kapusty Moja córka kupiła ogromne główki kapusty, od razu pojawiły się wątpliwości, ale solone. Niby nic, ale zrobiło się miękko jak szmata ... Wyrzuciło to ... Musimy posolić kolejną. Podobny przepis, ale azotany? Nie chciała się otruć. Może źle?

A w moim przepisie miałem 100g cukru. Pomyślałem, że będzie bardzo słodki, ale nie - pyszny.
Przez wiele lat ubiegłej zimy moja kapusta też okazała się całkowicie miękka. I to pomimo tego, że zazwyczaj jest niesamowicie chrupiące. Nadal nie znam powodu. Siostrzenica to wzięła, zjadła, nie było żadnych konsekwencji.

Możliwe, że to normalne, skoro solanka pozostała przezroczysta, nie pachniała niczym nieprzyjemnym, ale ... z przyjemnością chcę zjeść, ale ta ... Nic, za trzy dni będę się tym cieszyć.

I nie wahaj się, będziesz się dobrze bawić. Ona jest pyszna

Podziękować! Tak długo szukałam tego przepisu i okazał się taki pyszny! Cóż, nie ma szczęścia z kapustą, w porządku. Moi przyjaciele robią, oni też są szczęśliwi.

W zeszłym tygodniu zrobiłam też miękką kapustę. Nie wyrzuciłem tego, i tak zjadli. Ale od środka słoika kapusta stała się mocna. Nie wiem, jakich powodów szukać, ale są dwa prawdopodobne: kapusta leżała w domu przez tydzień przed marynowaniem, w kuchni było za gorąco, a proces marynowania był gwałtowny.

Ale wszystko stało się miękkie ... To znaczy, na początku było mocne, były przechowywane ... A w kuchni, jak to przynieśli, to ledwo wyciągnąłem to na loggię Dzisiaj tego nie kupiłem Lenta, coś mi się nie podobało. Jutro pójdę do innego sklepu, tęsknię za kapustą

Dziewczyny, ile solanki wylewa się z puszki trzeciego dnia? Mam dużo, ale kapusty jest za mało

[Olga]

Olga, całą solankę, która się wyleje, należy zawrócić do słoika. Najpierw mocno się obraca, przebijam puszkę nożem na sam dół i wypuszczam powietrze. Sfermentowana kapusta naprawdę opada i pochłania całą solankę. A potem wydaje się, że znacznie mniej.

Mam dużo solanki, ale wlałem wszystko do słoika. W rondelku była też kapusta, też ją przesunęła i dodała trochę do pierwszego słoika.
Ogólnie wkładam go do lodówki. Postaramy się pojutrze. Wygląda na to, że pęka

Po raz pierwszy soliłam też według tego przepisu. Wszystko u mnie działało zgodnie z opisaną technologią, sfermentowało na czas, na czas przestało fermentować. Kapusta okazała się chrupiąca biała, dopiero teraz wydała nam się świeża. Tak powinno być, czy może gdzieś to schrzaniłem? Zwykle używałam kiszonej kapusty według przepisu mojej mamy, tutaj na stronie jest ten sam przepis „Kiszona kapusta od matki Chuchiny”.

Mój nie jest świeży, bardzo smaczny!

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, Natasza, nie dodałem zwykłej marchewki, jest czarny więc zmienił kolor. Ale kapusta stała się różowa i fioletowa.


Dziewczyny, Wesołych Świąt - wygląda na to, że oficjalnie obchodzicie teraz dwa święta Bożego Narodzenia.
I szczęśliwego Nowego Roku! Pokój, zdrowie, dobrobyt we wszystkim i wszystkim!

Wesołych Świąt - wygląda na to, że oficjalnie obchodzicie teraz dwa święta Bożego Narodzenia.

Prawosławni świętują Boże Narodzenie 7 stycznia. 25 grudnia - Katolickie Boże Narodzenie, właśnie uczynił ten dzień dniem wolnym. Celebrowane przez ochrzczonych w kościołach katolickich.

Moja siostra mieszka w Kijowie z dużą rodziną, a ja przez jakiś czas mieszkałem na zachodniej Ukrainie w Stanisławiu.