Wschód to delikatna sprawa, pilaw, kuchnia i rozmowy

[uberipuzo]

uberipuzo, nie trzeba ingerować w różne kuchnie, jest poza tematem ...
Zachód to zachód, wschód to wschód i nigdy się nie zbiegną ...
Kaukaz to zachód, z domieszką wschodu ...

padło konkretne pytanie: czym jest katyk?
Podałem konkretną odpowiedź
pytanie zostało zadane w innym temacie i przeniesione do tego - ale to nie jest powód, aby skracać odpowiedzi na katyk tylko do orientalnych przepisów

Nie widzę pewności: czy katyk to produkt tylko z pieczonego mleka, czy jakikolwiek inny produkt? (Wcześniej był opis gotowania z gotowanego mleka)

cytat: „jogurt różni się od katyka tak samo, jak mleko zsiadłe różni się od sfermentowanego mleka pieczonego”

Arkusz elektryczny ma dwie pozycje regulacji bez określania temperatury. Zwykły termometr pokojowy wkładam między słoiki (słoiki w plastikowej torbie). Następnie lekko zamknij \ otwórz, więc dostosuj temperaturę.

[Katyk to sfermentowane mleko pieczone]

Katyk (kuchnia gruzińska)
w skrócie : Katyk to sfermentowane mleko pieczone

Katyk (kuchnia wschodnia) = Matsoni (kuchnia kaukaska), technologia ta sama ...

Często jogurt jest zbierany do przyszłego użytku: jest suszony, zamieniając się w suchy proszek, który jest przechowywany przez bardzo długi czas. Suchy jogurt można wykorzystać jako zakwas lub rozcieńczyć wodą, aby ponownie przyrządzić z niego napój

Na wschodzie do tego samego użytku suzma, ściśnięty katyk i kurt
kulki z suszonej suzmy.

jogurt różni się od katyka tak samo, jak jogurt od sfermentowanego pieczonego mleka

Matsoni = Katyk. Sfermentowanego pieczonego mleka nie należy mylić z jogurtem, fermentowane mleko pieczone jest wytwarzane z mleka pieczonego, inna technologia.
Mleko nie jest podgrzewane dla katyka.

Arkusz elektryczny ma dwie pozycje regulacji bez określania temperatury. Zwykły termometr pokojowy wkładam między słoiki (słoiki w plastikowej torbie). Następnie lekko zamknij \ otwórz, więc dostosuj temperaturę.

Dobry producent jogurtów, bez problemu utrzymuje temperaturę, nie są potrzebne żadne koce. Dalsza dyskusja na temat producentów jogurtów w odpowiednim temacie, w którym pisałem o moim.

Pakat napisał: Dobry producent jogurtów, bez problemu utrzymuje temperaturę, nie są potrzebne żadne koce
Po pierwsze: znajdź dobrego producenta jogurtów
po drugie: znajdź dobre pieniądze
Po trzecie: dlaczego potrzebuję dodatkowych śmieci?
Katyk jest już gotowy. Uspokajanie ...

[uberipuzo]

uberipuzokochanie, zacytowałem cię i nie przypisałem ci,
Bóg wie co ... Czytaj swoje posty ...
Wszystko, wiążemy to z kwaśnym mlekiem ...

Coś, czego nie nadążam ...

„Wlej mleko do rondla i podgrzej je na małym ogniu, mieszając, aby się nie zagotowało, a jedynie podgrzało do temperatury około 90 ° C. To tworzy gęstszą katykową konsystencję, a także prowadzi do prawie całkowitego braku osadu w postaci serwatki. Po stopieniu przecedzić mleko przez lekką bawełnianą szmatkę lub przez gazę złożoną na pół lub cztery. Po odcedzeniu w gazie powinien pozostać elastyczny twaróg o słodkawym smaku. Mleko ostudzić. temperatura mleka, w którym katyk jest fermentowany, nie powinna przekraczać 40 ° C

Wlej ciepłe mleko do naczyń porcelanowych, ceramicznych, szklanych, ale nie metalowych. Wlej kulturę starterową do ciepłego mleka, dokładnie i równomiernie wymieszaj. "

Czy fermentujemy „ciasto” czy mleko? Jeśli mleko, gdzie umieścić skrzep? Jeść osobno?

[Alim]

Alimprzeczytaj, co pisze aziai często to robi ...
Mleko na katyk jest gotowane, ale nie podgrzewane, ale gotuje się (rośnie) w temperaturze ~ 92 stopni Celsjusza.
Następnie schładza się do temperatury 40-45 stopni i poddaje fermentacji.
A w tej temperaturze kosztuje kilka godzin. Obcięty ...

ale to nie jest powód do ograniczania katyków tylko na orientalne przepisy

Przeczytaj tytuł tematu „Wschód .....” - czyli temat poświęcony przepisom kuchni orientalnej.
Istnieją specjalne tematy dotyczące gotowania innych potraw zawierających kwas mlekowy, w tym jogurtów.
Nie musisz łączyć wszystkiego razem - sam tego nie rozwiążesz

Packat! Oczywiście przez 108 lat dużo wiesz. Rozumiemy to i doceniamy to za prawdziwą męską powściągliwość, inteligencję, erudycję. Gdyby wszyscy ludzie z naszego forum byli tacy! Bądź z nami przez kolejne 108 lat! Resztę można zignorować.

Na wschodzie, na wschodzie, co za niebo bez księżyca,
na wschodzie, na wschodzie, co za życie bez herbaciarni ...

Packat! Dzięki za zdjęcie A ja mam taki zestaw, jemy zupę z kosuszki, zostały tylko trzy sztuki, a miseczki używamy do innych celów. Jest bardzo mało herbaty. Ale oglądanie to przyjemność.

[B. T. I.]

B. T. I.a miska nie jest całkowicie wypełniona ...
Nalewanie całkowicie - brak szacunku dla gościa i siebie, trochę nalewa, jeden, dwa łyki, herbata trochę stygnie, wygodnie jest pić, potem nowa porcja ...

[B. T. I.]

B. T. I.a miska nie jest całkowicie wypełniona ...
Nalewanie całkowicie - brak szacunku dla gościa i siebie, trochę nalewa, jeden, dwa łyki, herbata trochę stygnie, wygodnie jest pić, potem nowa porcja ...

Tak tak! Przypomniałem sobie również jeden ciekawy epizod z mojego życia studenckiego.
W pierwszym roku instytutu my, głodni studenci, często zbieraliśmy się w pokoju szefa grupy, bo on dobrze gotował, w tym pilaw. A ponieważ zawsze podawano herbatę pilaw, gościnny gospodarz (Kazachstan z narodowości) nalał każdemu 1-2 łyki do miski. Jego przyjaciel, Syberyjczyk z Surgut, narzekał cały czas: „Dlaczego nie wlewasz do pełna?” i nastąpił następujący dialog:
- Całkowicie niemożliwe, szanuję cię!
-Nie, nie szanuj mnie, lepiej nalej mi do pełna

Pakatic! Miska mi nie pasuje. Po pierwsze, trzymanie go jest dla mnie niewygodne. po drugie, nie ma czasu na normalne siedzenie. Nie obrażasz się, że cię tak nazwałem? Niestety, ja też nie mam szesnastu lat!

[B. T. I.]

B. T. I. co za zniewaga, kochanie ...
Ty też możesz to zrobić, w internecie wszyscy są równi i czujemy się młodsi ...

Packat!

[🔗]

Oto kilka rosyjskich notatek na temat herbaty i pilawu ...
🔗

a nasi czerwoni chętnie piją herbatę z miseczek, zupę z kosuszki, przestrzegając zasady niepełnego nalewania herbaty
Wschód to delikatna sprawa

[fugaska]

fugaska, czerwienie, zapewne jeszcze sowieckie, ze złoceniami ...
Jakość była doskonała, złocenia nie ścierały się ...

[Pakat]

O mój Boże!!! Pialushechki to moje ulubione !!! Usługa „Maślanka” - przede wszystkim została zaprezentowana gościom odwiedzającym! W Taszkencie nie mieliśmy filiżanek, tylko miskę. Przyjechaliśmy z nimi do Rosji. dzieci biły jeden po drugim i do wszystkiego było bardzo trudno się przyzwyczaić! Następnie wziąłem kubek do ręki przez kolejne 2 lata jak pialuszka (czyli palec wskazujący wewnątrz kubka, a duży i środkowy w przekładce na zewnątrz), co wywołało u wszystkich oczywiste zdumienie. siedząc obok nich ... A jeśli weźmiesz pod uwagę, że ja też byłem leworęczny i zjadłem cały posiłek łyżką w lewej ręce, to był to spektakl
Pakat! Przyjmuję te pialushechki jako prezent dla siebie "po wszystkim, co mieliśmy z tobą ..." W zamian daję tobie i każdemu wiersz. nie został napisany przeze mnie, a właściwie nie przez profesjonalistę. Ale z ogromną DUSZĄ.

Kto nie był w Taszkencie i nie jadł pilawu,
A krzyk bedany o świcie nie słuchał,
Nie widziałem fajnych szemranych rowów -
Że, uczciwe słowo, Pan Bóg obraził ...

Zimą, kto nie jeździł z góry w Chimgan,
A w letnie upały nie pływałem w Charvaku,
Nie widziałem ciastek różowych z tandoor ...
Pan Bóg dwukrotnie go obraził.

Kto nie zjadł kiści winogron bez umycia,
Nie słuchałem Tamary-Khanum 1000 razy,
Kto nie skosztował melonów, nie osiągnął ekstazy
Że Bóg obraził - „trzy razy”

TĘSKNIĘ TASZKENT !!!

Packat, strzał w dziesiątkę! Radziecki, złocony, nieusunięty !!!
W końcu zrobili to wcześniej, jakość jest naprawdę doskonała! a teraz solidna porcelana ...

Optymiści uczą się angielskiego, pesymiści chińskiego, a realiści karabin szturmowy Kałasznikowa ...
W Taszkencie był taki żart ...

[Pakat]

Pakat

Co kupiłem dzisiaj w Ogólnorosyjskim Centrum Wystawowym na wystawie prawosławnej! Marzenie! Pójdę w tym chyba zimą do Filharmonii! A metka została zachowana - została wykonana w szwalni i artystycznej fabryce Margelan w lutym 1982 roku, a ta sukienka kosztowała 40 rubli 70 kopiejek. Jak na tamte czasy niezbyt tanie!

[MariV]

MariVa materiał, jak sądzę, khan-atlas?
Z nową rzeczą, noś się dla zdrowia!

[MariV]

MariVa materiał, jak sądzę, khan-atlas?
Z nową rzeczą, noś się dla zdrowia!

Aha, khan-atlas - w 1982 roku nadal tak było! Otóż, jak gorąco zapewniła mnie uzbecka sprzedawczyni, czegoś takiego nie ma!
Tutaj znalazłem legendę o khan-atlas:
„Khan-atlas
Dawno temu jeden z władców Margilanu, który miał cztery żony, zdecydował się po raz piąty wyjść za mąż. Zakochał się w młodej, pięknej córce artysty. Artysta był zdenerwowany, gdy dowiedział się o zamiarze chana i poprosił go o zmianę zdania. Khan obiecał ustąpić tylko wtedy, gdy artysta stworzy coś piękniejszego niż jego córka do następnego ranka. Artysta był w rozpaczy przez całą noc. Nie jadł przez cały ten czas, nie spał, nie powiedział ani słowa. O świcie wyszedł, usiadł i obserwował strumień. W tym samym momencie ujrzał odbicie chmur i wszystkich kolorów tęczy w wodzie. Uderzył go fantastyczny pomysł, a potem wyraził całe to piękno, które widział na tkaninie. I zrobił to! Chanowi przyniesiono mały kawałek materiału. Khan był zaskoczony, ponieważ nigdy nie widział nic piękniejszego. Khan zaakceptował ten wzór sztuki i porzucił pomysł poślubienia córki artysty. Po tym incydencie tkaninę nazwano „Khan-atlas”, ponieważ została wynaleziona specjalnie dla chana ”.

Wszystkim nostalgicznym ludziom proponuję wspaniały film o kuchni uzbeckiej. Mam nadzieję, że jego autor nie będzie miał nic przeciwko temu, by go obserwowano.
🔗

Podziękować!
I więcej nostalgii za Taszkentem:

Dzięki chłopaki! Bardzo w temacie ...

Dobry dzień!
Niedawno na rynku pojawiły się cienkie, długie ostre papryczki. Zielony i zielono-pomarańczowy. Kupuję go na surowo do jedzenia, po prostu krojąc go na kawałki.
Koneserzy, powiedz mi, jak jeszcze możesz użyć tego pieprzu? Jakie dania? Chciałbym nauczyć się czegoś nowego, poeksperymentować.

Z nostalgii za Taszkentem, w maju posadziłem kilka grządek w swoim ogrodzie z ciecierzycą (nuhot). Już kwitnie, tworzą się strąki, za miesiąc lub dwa będzie można już zbierać.

Ciecierzycę kupiłem zimą na bazarze z uzbeckich, zeszłorocznych zbiorów.
Mieszkam w Kijowie, na Borschagovka w sektorze prywatnym. Nasza ciecierzyca rośnie dobrze, ma czas na dojrzewanie. Smak i kolor nie różni się od uzbeckiego. Czy wszystkie te same środkowoazjatyckie są pożądane do sadzenia. Kilka lat temu uprawiałem go już w domu, wtedy nie było czasu na ogródek warzywny. Teraz chciałem zebrać swoje żniwa ...

Poniżej na zdjęciu kwiat ciecierzycy, młody strąk i jeden z rzędów.

Tutaj ...

[Kapet]

Prawidłowo, Kapet , a potem będzie zupa z kot ciecierzyca ...

W międzyczasie pieczeń z ciecierzycy ...

Prawie do rzeczy - uwielbiam zupy i gulasze z ciecierzycą. Odgadnąć

Zupa z ciecierzycy, ale żeberka z ciecierzycy też są pyszne ...

No i oczywiście pilaw ...

Jest to również możliwe w pilawie, tylko że jestem przyzwyczajony do robienia pilawu bez niego, z ciecierzycą robią to na południe od Taszkentu.

A co to za Kapet dla szyfrów poniżej?

[B. T. I.]

B. T. I.to jego technika: wypiekacz do chleba, wolna kuchenka, sokowirówka i tak dalej ...

Kapet brakuje AK-74S, M-16, T-90U itp.

[Kapet]

Tak Kapet Przekroczyłem nawet Spinkę do włosów, myślałem, że jest jedyną z nami ... nienasyconą sprzętem kuchennym

Packat! AK to karabin szturmowy Kałasznikow? Jaka jest ostatnia rzecz?

Karabin maszynowy M-16, czołg T-90U

Myślę. z techniką - wszystko jest w porządku, a także z nastrojem. Możesz służyć pływakowi!

Markhamat

Świetny !!! Rahmat, Pakat!

Obywatele Azji Środkowej! I kobiety z Azji Środkowej. Jednym słowem każdy, kto dokładnie zna smak i aromat gorącego ciasta z misy zawiniętego w pasiastą szmatkę
Dziś znowu próbowałem upiec chleb na zakwasie (z tematu zakwas francuski). Gotowy bochenek smakował podejrzanie jak płaski chleb! Duże pory, gumowate, nie kruszą się, smak słono-kwaśny ... Bez zapachu drożdży ... Dokładnie przeczytałem technologię: ciasto wymieszane z zakwasem może wyskoczyć, a potem. dla lepszego wyrośnięcia przenoszą do rozpalonego do czerwoności zamkniętego kotła i pieczą przez krótki czas, ale w maksymalnej wysokiej temperaturze piekarnika (do 300 *). Ta technologia również wydała mi się mocno kojarzona z pytanie: jaki jest przepis na prawdziwy prosty uzbecki placek? Z pewnością nie pachniała drożdżami - czy to znaczy KEEPER? Pozornie_proste. w rezultacie nieskazitelny i stabilny?
Kto może o tym powiedzieć?

[Ciasto,]

Ciasto, Nie jestem ze Wschodu, ale czytam coś tu i tam lub z Uzbecki, lub Ludmiła, że ​​uzbeckie podpłomyki piecze się na starym cieście, czyli zostawiają podczas pieczenia kawałek ciasta i rozpoczynają na nim kolejną porcję.

[Ciasto,]

Ciasto, Nie wiem, jak pieczono ciasta, zanim pojawiły się drożdże, ale w mojej pamięci nikt nie przejmował się ciastem ani zakwasem ...
Na stronie 15 tematu jest przepis na patyr non, ja robię to samo, piekę w piekarniku. Prawdziwe ciasta piecze się w tandoor, jest wysoka temperatura, może to sztuczka. Drożdże w gotowych ciastach absolutnie nie są wyczuwalne. Wystarczy je dokładnie ugniatać i pozwolić im dobrze pasować. W końcu ciasta to mąka, woda, drożdże, sól, można obejść się bez wszystkiego innego, dodać do smaku ...

Gdy tylko zobaczyłem, w jakim naczyniu podano pilaw, prawie spadłem z krzesła. Jestem trochę niezdrowy na ten temat

[Mieszkaniec lata]

Mieszkaniec latawpisz Google, „potrawy uzbeckie” lub „dania uzbeckie Kijów”, znajdziesz sklepy, które sprzedają podobne ...