Wschód to delikatna sprawa, pilaw, kuchnia i rozmowy

Dziękuję za tak szczegółowe podzielenie się swoim doświadczeniem.

Każda gospodyni ma inny pilaw.
Nawet z tym samym przepisem.

Co ciekawego można powiedzieć, Pakat, o jajach, które wlewa się do otworów w pilawie przed przykryciem pilawu pokrywką? Nauczyła mnie tego uzbecka kobieta wiele lat temu. Taki kawałek pilawu z jajkiem bardzo lubi moją córkę, a teraz mojego wnuka

[MariV]

MariVolej był podgrzewany do dymienia, jedną cebulę i kość smażono na czarno, aby wypalić frakcje stałe w nierafinowanym oleju bawełnianym i uszlachetnić, było tanio i wszędzie.
Teraz wszędzie są lżejsze i bardziej rafinowane oleje, ten etap można pominąć.
Obrane, ale nie rozmontowane główki czosnku trafiają na cyrwak, przed załadowaniem ryżu pływają w ryżu, wyjmowane po ugotowaniu ryżu i układane na wierzchu mięsa, już na stole ...

DonnaRosa, te przyprawy są powszechne na całym świecie, pewnie są w sklepach, w skrajnych przypadkach można je kupić u tych co sprzedają na bazarze. Byłem na wyjazdach służbowych do Kowna, podobało mi się bardziej niż Wilno, spokojne miasto ... A pilaw, inny, nawet z dwoma sąsiadami mieszkającymi w pobliżu, gotującymi w tym samym czasie iz tych samych produktów ...

lana7386 , Nie powiem nic o jajkach, nie zrobiliśmy tego, nie widzieliśmy ... Ale jeśli dzieci to lubią, powodzenia ...

Patrzyłem, czytałem, jakie to smutne. Urodziłem się i wychowałem w Bucharze ...

Tylko pilaw ...

Wszystko w zasięgu wzroku, ale jeśli w przybliżeniu:
Na 1 kg ryżu:
Marchew 700-800 gr.
cebula-700-800 gr.
mięso 1,5-2 kg.
masło lub tłuszcz z ogona-300-400 gr.
Zira 1-3 łyżeczki.
Czosnek, strąk chili, berberys, morele, rodzynki i tak dalej, zgodnie z życzeniem.
To jest bardzo szorstkie i za każdym razem jest inne. Nie udaję prawdziwego uzbeckiego pilawa, nawet nie wiem, co to jest. A sami Uzbecy prawdopodobnie nie wiedzą
Raczej danie gruzińskie: jagnięcina z ziołami (estragon, bazylia, koperek, pietruszka), Gruzini nauczyli się niczego innego nie wkładać, ale ja kładę więcej cebuli i kieliszek czerwonego wina. Dusić pod przykryciem na małym ogniu. Każdy to lubi. WYSOKO.

To jest na początku procesu. Brak zdjęcia gotowego dania - nie miałem czasu ...

[Strach na wróble]

Strach na wróble, manti:

Samsa -

[Strach na wróble]

Strach na wróble, manti:

Pakat
Manty Bardzo apetycznie Cienkie ciasto Reprezentuję soczyste i aromatyczne nadzienie (krojone? Nie mielone) Cud!
I tworzę kształt jak łódź z ósemką w środku ...

[lana7386]

lana7386nie moje, jestem z ciastem, dopiero po zakupie automatu do chleba staram się zaprzyjaźnić ...
I takie, manti i samsa, wolę jeść ...

Kto robił wątek samsy w domu? Chcę sprawdzonego przepisu, a nie ich internetu.
Znalazłem dunduka i stalika, przeczytałem, ale co jeszcze?

[lana7386]

lana7386nie moje, jestem z ciastem, dopiero po zakupie automatu do chleba próbuję się zaprzyjaźnić ...
I takie, manti i samsa, wolę jeść ...

Pakat
Czy możesz mi podać nazwę pysznej bułki na parze z nadzieniem warzywnym? Gotuję od dłuższego czasu, próbowałem tej bułki, ale nie wiem, jak nazywa się danie ... Dziękuję

[Pakat]

Aż do Pakat śpi w Kanadzie - ta rolka się nazywa khanum .

[Pakat]

Aż do Pakat śpi w Kanadzie - ta rolka się nazywa chan

Podziękować, MariV

Dziewczynki, wrzućcie do mnie link, jeśli jest to oczywiście przygotowanie mumii z datą, taką jaką zwykle sprzedaje się w „Eastern Sweets”… ciasteczka z konfiturą albo z daktylami, papy dekarskie z tartym daktylem. .. pliz

[lana7386]

lana7386MariV już odpowiedział, khanum - ciasto parowe ...
I proponuję znaleźć i obejrzeć ten spektakl, nie pożałujesz ...

[MariV]

Kto robił wątek samsy w domu? Chcę sprawdzonego przepisu, a nie ich internetu.
Znalazłem dunduka i stalika, przeczytałem, ale co jeszcze?

MariVwiesz, prawdziwa samsa powstaje tylko w tandoor,
Chyba nie masz tego ...
Ale pieczona samsa jest również bardzo smaczna, którą robi się w piekarniku lub piekarniku, zwłaszcza z ciasta francuskiego ...
Cóż, jeśli dodasz gruby tłuszcz z ogona, odgryziesz palcami ...

[lana7386]

lana7386MariV już odpowiedział, khanum - ciasto parowe ...
I proponuję znaleźć i obejrzeć ten spektakl, nie pożałujesz ...

Pakat
Znam ten spektakl od młodości! To prawda, nie oglądałem tego w Leningradzie, ale widziałem w telewizji

[Teen_tinka]

... wrzuć we mnie link, jeśli to oczywiście przygotowanie mamuli z daktylami, takie jakie zwykle sprzedaje się w „Eastern Sweets” ... małe ciasteczka z albo dżemem daktylowym, papy dekarskie z tartym daktylem ... pliz

Teen_tinka, wyszukaj „Ma'amoul”, istnieje wiele linków, oto jeden z nich:
🔗

[lana7386]

lana7386spektakl „Khanuma”, oglądany po raz pierwszy wiele lat temu
w telewizji. A teraz mam ze sobą płytę CD, czasami ją oglądam ...

[lana7386]

lana7386spektakl „Khanuma”, oglądany po raz pierwszy wiele lat temu
w telewizji. A teraz mam ze sobą płytę CD, czasami ją oglądam ...

Mnie, w przeciwieństwie do ciebie, nie każe mi cię obrażać, nie ukrywam swojego wieku, ale podejrzewam, że jesteśmy z tego samego pokolenia. Dlatego kiedyś oglądaliśmy ten prowokujący spektakl muzyczny pełen humoru i narodowego smaku.

Ja też tego nie ukrywam, mój wiek jest mor .. twarz jest napisana ...
Tylko będę starszy ...

Dziękuję Pakat ... wygooglowałem -Maamulya -... ale zgodnie z przepisem to nie był taki sam skład jak na pudełku ... nie znalazłem tego z drożdżami ...

[Teen_tinka]

Teen_tinkaszukaj mocniej, mocniej ...
Tutaj z drożdżami, jednym z wielu -
🔗

[MariV]

MariVwiesz, prawdziwa samsa powstaje tylko w tandoor,
Myślę, że nie masz tego ...
Ale pieczona samsa jest również bardzo smaczna, którą robi się w piekarniku lub piekarniku, zwłaszcza z ciasta francuskiego ...
Cóż, jeśli dodasz gruby tłuszcz z ogona, odgryziesz palcami ...

Tandoor-mandyr - kaneshna, nie mam tandoor! I możemy kupić gruby tłuszcz z ogona, na rynku mam cenioną ladę z produktami halal.
Tylko mój mąż kategorycznie nie szanuje jagnięciny i tłuszczu! Za nic, że spędziłem dzieciństwo i młodość w Taszkencie!
I w ogóle chcę samsę, która była pieczona na Starym Mieście!
I nawet teraz Khanum jest często pokazywany w Culture!

Ja też tego nie ukrywam, mój wiek jest mor .. twarz jest napisana ...
Tylko będę starszy ...

Och, daj spokój, mężczyzna nigdy nie jest stary!

[MariV]

Tylko mój mąż kategorycznie nie szanuje jagnięciny i tłuszczu! Za nic, że spędziłem dzieciństwo i młodość w Taszkencie!
I w ogóle chcę samsę, która była pieczona na Starym Mieście!

MariV, więc zrób mu więcej cebuli z mięsa, które kocha i
ten sam tłuszcz ...
On sam, zakon samsy, kilka kawałków by się pochłonęło ...
Mamy restaurację "Taszkent", tam gotują samsę, stawiają nawet tandoor, ale smak wciąż nie jest taki sam, bo wszystkie produkty są różne ...

[Strach na wróble]

Strach na wróble, manti:

Samsa -

Albo stałem się zupełnie ślepy, albo to nie samsa, ale udka z kurczaka ...

I naprawdę udka z kurczaka!

Ale manti są prawdziwe, tak jak ja formuję. I są rozerwane jak na zdjęciu, wzdłuż krawędzi (no, od dołu same), gdy z chciwości zbyt ciasno włożysz płaszcz

I powiedz nie stary ...
Stary i ślepy internet wpadł w złe wyszukiwanie, ale nie zauważyłem ...

Oto prawdziwa, tandoor samsa ...

Tak? Wygląda jak hamburger ...

Tutaj!

Zbierz komuś mistrzowską klasę na takim rzeźbieniu manti. Potrafię wykręcać wszelkiego rodzaju ósemki, ale takich uszczypnięć nie mogę

Zbierz komuś mistrzowską klasę na takim rzeźbieniu manti. Potrafię wykręcać wszelkiego rodzaju ósemki, ale takich uszczypnięć nie mogę

Matki od dzieciństwa uczą córki takich zakładek

[Lenusa93]

Lenusa93,
klasa mistrzowska odbyła się na jego blogu „Correct Manti” dunduk

🔗

Czy curry i kukurma to to samo?

[DonnaRosa]

DonnaRosaDonna Rosa, jestem starym żołnierzem i nie znam słów miłości ...
Przepraszamy, pseudonim zainspirował ...
Nie, to różne przyprawy kurkumy (kurkumy), które w Uzbekistanie nazywają zarchava, czyli żółtym proszkiem, który nadaje potrawom specyficzny smak i żółty kolor. Zawsze dodaję go do ryżu ...
Curry to specjalna mieszanka przypraw, nadająca potrawie wyśmienity smak i aromat, przyprawowa, częściej stosowana w Indiach ...
Główne składniki curry to: Kurkuma w proszku, kolendra, czerwona papryka, kardamon, kminek.

[DonnaRosa]

DonnaRosaDonna Rosa, jestem starym żołnierzem i nie znam słów miłości ...

Ale na próżno.

Nie, to różne przyprawy kurkumy (kurkumy), które w Uzbekistanie nazywają zarchava, czyli żółtym proszkiem, który nadaje potrawom specyficzny smak i żółty kolor. Zawsze dodaję go do ryżu ...
Curry to specjalna mieszanka przypraw, nadająca potrawie wyśmienity smak i aromat, przyprawowa, częściej stosowana w Indiach ...
Główne składniki curry to: Kurkuma w proszku, kolendra, czerwona papryka, kardamon, kminek.

Czy w pilawie można używać curry?

Ale na próżno.

Pełny cytat: „Donna Rosa, jestem starym żołnierzem i nie znam słów miłości, ale kiedy pierwszy raz cię zobaczyłem, Donna Rosa, poczułem się jak zmęczony podróżnik, który na zboczu swej życiowej podróży zobaczył delikatna, Donna Rosa, delikatny fiolet na polu oświetlonym przez słońce. "

Czy w pilawie można używać curry?

Możesz go użyć, ale będzie to już indyjski pilaw, ma swój własny smak i aromat ...
W uzbeckim pilawie występuje trochę kurkumy, głównie podczas moczenia ryżu, zra / kminek, czerwona i czarna mielona papryka, jagody berberysu.

W uzbeckim pilawie występuje trochę kurkumy, głównie podczas moczenia ryżu, zra / kminek, czerwona i czarna mielona papryka, jagody berberysu.

zra / kminek + berberys ...
Nie mamy
czerwona i czarna mielona papryka - OK
zra / kminek też, ale jest curry.
Zawsze dodaję go do zupy ryżowej.
Bardzo smaczne.

Pełny cytat: „Donna Rosa, jestem starym żołnierzem i nie znam słów miłości, ale kiedy pierwszy raz cię zobaczyłem, Donna Rosa, poczułem się jak zmęczony podróżnik, który na zboczu swej życiowej podróży zobaczył delikatna, Donna Rosa, delikatny fiolet na polu oświetlonym przez słońce. "

Cóż, to inna sprawa!

Assalam alaykum, rodacy! A ja jestem Taszkent. Przeszedłem przez całą gałązkę i taaaaakowa nostalgia wzrosła. Ale myślałem, że nie tęskniłem za nim. dzięki za przypomnienie! Chce mi się płakać. Zwłaszcza po zdjęciu Admina o parku. Często chodziliśmy tam z przyjaciółmi. Koszmar! Wytnij taki zielony raj w centrum ... Brak mi słów ... Przepraszam za zamieszanie. Pójdę odrobić pracę domową, może się uspokoję. :

[Pakat]

Pakat
Czy możesz mi podać nazwę pysznej bułki na parze z nadzieniem warzywnym? Gotuję od dłuższego czasu, próbowałem tej bułki, ale nie wiem, jak nazywa się danie ... Dziękuję

Prawidłowa nazwa rolki parowej to „Hunon”. Nazywam to danie „Lazy Manti”.
Wypełnienie jest takie samo jak w manti, ale jest znacznie szybsze w wykonaniu. Ciasto rozwałkować jak na kluski o średnicy 50-60 cm, nożem równo dzielimy kółko. Na każdej połowie koła układamy nadzienie, zwijamy je rolką, ściskamy krawędzie i na arkuszu kuchenki płaszczowej. W ten sposób otrzymujemy dwie rolki z jednego koła. Aby krawędzie rolki dobrze się przykleiły, można ją zwilżyć wodą.

[Margit]

Prawidłowa nazwa rolki parowej to „Hunon”. Nazywam to danie „Lazy Manti”.

Margit
Współbrzmienie między Hunonem i Khanum prawdopodobnie nie jest przypadkowe ... Najwyraźniej w kuchniach różnych narodów jest to w zasadzie to samo danie.
Dziękuję, wiem, czy Hunon to danie tatarskie? Spróbowałem tej bułki wykonanej przez Tatara

[Margit]

Margit
Współbrzmienie między Hunonem i Khanum prawdopodobnie nie jest przypadkowe ... Najwyraźniej w kuchniach różnych narodów jest to w zasadzie to samo danie.
Dziękuję, wiem, czy Hunon to danie tatarskie? Spróbowałem tej bułki wykonanej przez Tatara

Khunon to tylko danie uzbeckie, inne ludy go nie mają. Chociaż kto wie ...
Jestem uzbecką przez mojego ojca, matkę Tatarkę, dość dobrze znam kuchnię tych narodów.
Z dyni uzyskuje się kolejny bardzo smaczny hunon, często go gotuję. Dynię pokrój na 1/1 części, posyp lekko solą, wymieszaj i odstaw na pół godziny - godzinę.Powstały sok odsącza się, dodaje posiekaną cebulę, rękawiczki sola się i stosuje jako nadzienie do hunon lub manti. Spożywane ze śmietaną, kwaśnym mlekiem lub sosem sojowym. Spróbuj, spodoba ci się

[Margit]

Khunon to tylko danie uzbeckie, inne ludy go nie mają. Chociaż kto wie ...
Jestem uzbecką przez mojego ojca, matkę Tatarkę, dość dobrze znam kuchnię tych narodów.

Margit Na pewno zrobię Hunona z dynią. Dzięki za przepis! Tak, z urodzenia powinieneś być doskonałym kucharzem - masz takich rodziców, z taką kuchnią. Czy twój tata w twojej rodzinie sam coś ugotował lub nauczył twoją mamę własnej kuchni?

[Margit]

Margit Na pewno zrobię Hunona z dynią. Dzięki za przepis! Tak, z urodzenia powinieneś być doskonałym kucharzem - masz takich rodziców, z taką kuchnią. Czy twój tata w twojej rodzinie sam coś ugotował lub nauczył twoją mamę własnej kuchni?

Mama nauczyła się wszystkiego, gdy mieszkała z ojcem w Uzbekistanie, tylko tato sam gotował pilaw i nauczył mnie tego. Miałem 15 lat, kiedy po raz pierwszy ugotowałem pilaw pod jego okiem, pilaw okazał się doskonały. Czas mijał, a ja stopniowo zmieniałem recepturę na pilaw, dostosowaną do gustów rodziny. Ale nawet teraz pilaw jest chwalony przez wszystkich gości i proszony o nauczenie gotowania pilawu.
Teraz przygotowuję hunona, a jednocześnie zawiązuję kilka mantysów po omacku, żeby pokazać jaki mam kształt.

[Margit]

Teraz przygotowuję hunona, a jednocześnie zawiązuję kilka mantysów po omacku, żeby pokazać jaki mam kształt.

Margit
Nie mogę się doczekać! Czy będziesz wystawiać się w swoim temacie?
To była uzbecka kobieta, która nauczyła mnie gotować pilaw. Od tego czasu jest to ulubione danie w naszej rodzinie!
Moim zdaniem manti ma klasyczną formę: przyklejam przeciwległe boki po dwie na raz, a następnie łączę sąsiednie, okazuje się, że łódź ma ósmą w środku. Ciekawie będzie zobaczyć twoje ...

[Margit]

Margit
Nie mogę się doczekać! Czy będziesz wystawiać się w swoim temacie?
To była uzbecka kobieta, która nauczyła mnie gotować pilaw. Od tego czasu jest to ulubione danie w naszej rodzinie!
Moim zdaniem manti ma klasyczną formę: przyklejam przeciwległe boki po dwie na raz, a następnie łączę sąsiednie, okazuje się, że łódź ma ósmą w środku. Ciekawie będzie zobaczyć twoje ...

Oto kształt mojej manti:

A oto gotowy hunon i manti:

[Margit]

Oto kształt mojej manti:

A oto gotowy hunon i manti:

Jak pięknie, Margit
Czy chciałbyś zorganizować klasę mistrzowską na temat promieni manty? Takim pięknem trzeba się dzielić

[Margit]

Jak pięknie, Margit
Czy chciałbyś zorganizować klasę mistrzowską na temat promieni manty? Takim pięknem trzeba się dzielić

lana7386bardzo dziękuję za miłe słowa.
Myślę, że przygotowanie tych potraw wcale nie jest trudne. Co do klasy mistrzowskiej to pomysł, spróbuję go kiedyś zrealizować, dzięki za podpowiedź!

[Margit]

Oto kształt mojej manti:

Margit, wow, jak pięknie !!! czy ktoś może to zrobić rękami ???

Niedawno doszedłem do wniosku - nie moczyć ryżu na pilaw. Różne rodzaje ryżu (zarówno parzone, jak i nieparzone na parze, długoziarniste i okrągłe) zaczęły ostatnio zachowywać się tak samo - 10-15 minut po namoczeniu staje się biały jak papier i bardzo kruchy - łatwo go żuć bez wysiłku! surowy! dosłownie się rozpada. Cóż, podczas dalszej obróbki, już podgrzana, traci swój kształt, sprowadza się, a pilaw zamienia się w owsiankę.
Jeśli ryżu nie moczysz, tylko wypłukujesz go tuż przed nalaniem, wówczas kształt, wygląd i smak zostają zachowane.
Chcę też spróbować kupić „ryż do pilaw”, widziałem go kilka razy na rynku - po prostu zapakowany w woreczki foliowe i podpisany pisakiem. Ryż nie jest ani biały, ani brązowy. Może będzie się dobrze zachowywał?
Może natknął się na to ktoś inny? A kto może doradzić ryż, który nie kruszy się w wodzie?

Oczywiście do pilawu stosuje się specjalne odmiany ryżu o niskiej zawartości skrobi. Oto ten, który jest na rynku w torebkach z pisakiem

A jeśli nadal istnieje odmiana "Devzira", prawdziwa, najlepszą rzeczą dla pilawu może być ...