Wschód to delikatna sprawa, pilaw, kuchnia i rozmowy

: kwiaty: Alexandra! Uczyłem się też w szkole nr 2 do 1965 roku. A potem przenieśliśmy się na prawy brzeg i tam skończyliśmy szkołę N8. Świat jest naprawdę mały. I opuściłem Leninabad w 1969 roku. Od tego czasu mieszkam w Petersburgu.

Mąż tak powiedział, w miasteczku fabryki jedwabiu była jedna szkoła

Tak, wszyscy są rozproszeni ... jest jakaś strona ludzi z Leninabadu, tam można znaleźć rodaków

Tak, rozmawiam tam z moimi kolegami z klasy.

truskawka, jeśli wolisz - multicooker jest tutaj dobrze powiedziany

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=196.0

poświęcona jest jej cała duża sekcja na naszej stronie internetowej

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=71.0

Mam dwa bajki - duży i mały Panasonic, bardzo je kocham

Alexandra! : kwiaty: Dzięki za informację. Wszystkiego najlepszego.

[truskawka]

truskawka Kupiłem komiks z braku czasu ... Rozumiem, że gotujemy na czymkolwiek, ale naprawdę uwielbiam tę technologię, mam Panasonic HP i kupiłem do tego multicooker Panasonic, w domu wszystko się opłaca, Uderzyło mnie opóźnienie timera ..... położyłem chleb i zostawiłem ... zawsze się udało, ale kupiłem kreskówkę dla dzieci ...... mój najmłodszy będzie miał 4 lata i mój syn ma 11 lat i oboje we wrześniu wziąłem za nie śniadanie, obiad i kolację na ogrzewanie (no cóż, obiad nie jest potrzebny, bo jestem już w domu w tym czasie). Właśnie dostaliśmy grill z gorącym powietrzem, ale chciałem też multi-hooter, ale go nie mamy ... ale może na razie dam radę

Koneserzy kuchni orientalnej! Mam pytanie do ciebie. Przywieźli mi z Tunezji przyprawę do chleba. Wygląda jak pestki cebuli (nigella) o bardzo przyjemnym delikatnym zapachu. Co to jest i jak się nazywa?

Jak to pachnie? Jeśli wygląda jak kminek, być może jest to jedna z odmian zra (zira).
Czekaj, sprawdziłem, to tunezyjski pachnący czarny kminek, najprawdopodobniej ...

To jest kalindzhi.

„NASIONA KALINJI są bardzo podobne do nasion cebuli, dlatego czasami samo Kalindzhi nazywane jest„ czarną cebulą ”lub„ czarnuszką ”. Początkowo smakują gorzko, a potem - ostro, jak pieprz.
Jest często używany jak czarny pieprz, ale ma tę zaletę, że nie podrażnia wyściółki żołądka. Nasiona kalindzhi są używane jako przyprawa do kiszonej kapusty, kiszonych ogórków, arbuzów; a także do wypieku słodkich pieczywa, precli, ciastek (te produkty posypuje się nasionami kalindzha przed posadzeniem w piekarniku). Za pomocą kalindzhi można doprawiać słodkie potrawy, budynie, musy, galaretkę. "

[lekko truskawkowy smak]

Kalindzhi
Nazywa się to również - siewką czarnuszki, dziewczyna w zieleni, włosie Wenus, czarnuszki, kolendry rzymskiej, macy, sedana, czarnuszki.

Czarne nasiona tej rośliny w kształcie łzy są bardzo podobne do nasion cebuli, ale pod względem smaku i jakości nie mają z nią nic wspólnego. Kalindzhi ma przyjemny smak i delikatność lekko truskawkowy smak.

Ze względu na swój niezwykły aromat kalindzhi stosuje się przede wszystkim w wyrobach piekarniczych i cukierniczych - przy wypieku ciast, ciastek, muffinek (posypanych na wierzchu przed pieczeniem), a także w kompotach, galaretkach, galaretkach, puddingach itp.
Kalindzhi służy do solenia ogórków, pomidorów i innych warzyw, do kiszenia kapusty. Sos jest dobry do przyprawiania potraw warzywnych i zup.

Młode warzywa, bogate w witaminy i minerały, są używane w sałatkach.

Nasiona kalindzhi poprawiają aktywność mózgu, wzrok, wspomagają trawienie i są używane na ból gardła, katar i bóle głowy.
W życiu codziennym nasiona Kalindzhi są używane do odstraszania ćmy.

Tak, bardziej przypomina czarnuszkę, nie ma ostrego smaku i nie pachnie truskawkami.Bardziej jak zira, ale bardziej wyrafinowana. Mój przyjaciel dodaje to do kawy.
Dziękuję za odpowiedź

Zbadałem moją przyprawę, spróbowałem i doszedłem do wniosku, że to mieszanka czarnuszki i kalindzha. Są ziarna, które wyglądają jak łzy, i są bardziej jak kryształy. Niezależnie od nazwy bardzo mi się podoba. Gdziekolwiek to postawię, chyba że jem łyżką. Wczoraj zrobiłem sos owocowy jak tkemali i zmieliłem go przyprawami

Może ktoś zna nazwę dania „Wątróbka jagnięcina z bekonu” Zjadłam to będąc na Kaukazie, Kabardyno-Bałkarii w wąwozie Chegem

[sazalexter]

Może ktoś zna nazwę dania „Wątróbka jagnięcina z bekonu” Zjadłam to będąc na Kaukazie, Kabardyno-Bałkarii w wąwozie Chegem

sazalexterJa też tam zjadłam taki szaszłyk. To było dawno temu. Czy nie nazywało się to mtsvadi?

[dopleta]

dopleta Wydaje mi się jakoś jaubau, nie pamiętam, żebym chciał zamówić szaszłyk wołowy Mtsvadi Guzinsky w restauracji w Petersburgu, a tam Kabardianie są podetnosami Adyghe.

[Mieszkaniec lata,]

Mieszkaniec lata, dzięki za opowieść o kalonji - tak w indyjskich przyprawach nazywa się czarnuszkę

Dziś kupiłam i zrobiłam coś w rodzaju podpłomyków dla męża, inaczej nasze rozmowy tutaj o Leninabadzie wprawiły go w nostalgiczny nastrój.

Posyp je na wierzchu nasionami kalondji - „ten sam zapach”

[Alexandra]

Alexandrao „tym samym zapachu” ...
Do gotowania wkładam dużo naszych przypraw, w tym berberys, jest suszony, małe czarne jagody ...
Kiedyś zapytano mnie, co to jest, odpowiedziałem - suszone muchy - w Azji Środkowej jest gorąco, muchy wpadają do kotła, a my daleko, aby zachować ich zwykły smak, dodajemy suszone ...

[Pakatic]

Pakatic,

Właśnie kupiłem berberys w indyjskich przyprawach, tylko czerwony

Więc będziesz miał czerwone muchy.

Komary

Właśnie kupiłem berberys w indyjskich przyprawach, tylko czerwony

Kupuję też czerwień, w irańskich sklepach, ale z czasem ciemnieje ...

[Pakatic]

Pakatic, ale powiedz mi, gdzie możesz oprócz pilawu pchnięcie Dodaj?

W każdym daniu, w którym wymagana jest kwaskowatość, mięso, ryby, warzywa ...

Podziękować! Jutro zrobię okrę z bakłażanem i cukinią

To nudne, choć bałkańskie, berberys jest tam nie na miejscu ...

Zgłoszę, co się stanie

[Alexandra]

Alexandrao „tym samym zapachu” ...
Do gotowania wkładam dużo naszych przypraw, w tym berberys, jest suszony, małe czarne jagody ...
Kiedyś zapytano mnie, co to jest, odpowiedziałem - suszone muchy - w Azji Środkowej jest gorąco, muchy wpadają do kotła, a my daleko, aby zachować ich zwykły smak, dodajemy suszone ...

Pakat, przypomniał mi się głodny koniec lat 80-tych: po deszczu w pobliżu domu dżdżownice wczołgały się na asfalt, zdrowe ... Podniosłem je trochę, aby rzucić je na klomb. Nagle słyszę:
"Dlaczego je zbierasz?" - Starszy wujek (z jakimś chciwym pytaniem w oczach).
Wyrzuciłem z siebie: „Jem je!” (Sam się tego nie spodziewałem)
Powinieneś zobaczyć jego twarz!

[Alim,]

Alim,

Niestety, okra (mrożona) została odłożona na rzecz kaukaskiej przekąski z fasolką szparagową lobio. Pobiegłem tam. Wynik będzie dopiero jutro

[🔗]

O pilaw: 🔗

Alexandra będziesz szczególnie zainteresowany ...

Dziękuję, Pakatik! Wieczorem mogę wejść do LJ z domu i zobaczyć

Pakatik, szczycę się berberysem. Jest miękki, jasny koral i pestki

Podczas gotowania uzyskuje się takie konkretne jagody, które można zobaczyć na krawędziach


https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9910.0

Pakatik, dzięki! Czytałem o pilawie Khujand. Byłem na tym bazarze, są takie szykowne stare kute wrota. Ale nie próbowałem pilawu na tym bazarze. Pokornie chodziłem po bazarze po przyszłą teściową i starałem się nie zakrztusić, żeby nie połknąć niemytych owoców, które podała mi przez ramię, żeby „spróbować”

Odkąd pamiętam, od dzieciństwa jadłem niemyte owoce i warzywa, myłem je tylko w domu, a większość dzieciństwa mijała na podwórku i na ulicy ...
Pamiętam ten bazar i bramę, kiedy przejeżdżałem przez Leninabad, kiedy poszedłem odwiedzić rollery w Toboshary ...

Mimo to, aby zrozumieć, jaki rozmiar kreskówki mam mały, czy powinienem podzielić wszystko przez dwa?

Tak

[🔗]

Przegląd gastronomiczny Taszkentu:
🔗
Wysoce zalecane! Tylko klawiatura jest daleko, ślina może kapać ...

Wschód to delikatna sprawa

Bez słów ... i komentarzy

To jest lekka kawaleria, a oto ta ciężka w drodze ...

[Bazary w Taszkiencie]

Bazary w Taszkiencie
🔗
🔗
🔗

Kolejny bazar - Chorsu 🔗

W 1976 roku przyjechaliśmy na wakacje do Taszkentu z regionu Amur - futro było potrzebne jako pasja! Poszliśmy na stare miasto - natychmiast przylecieli posłańcy i szeptali do ucha - czy potrzebujesz futra z dywanu? Potrzebować. Zabrali mnie do jakiejś dżungli, chociaż byłam z mężem, ale się przestraszyłam ...
I kupiłem futro - czarne, tsigay, ciepłe, ładniejsze.

[🔗]

Do widzenia, Tashkent Square!

🔗

[Do widzenia, Tashkent Square!]

Do widzenia, Tashkent Square!






W ciągu ostatnich kilku dni plantacje w samym centrum Taszkentu zostały poddane przez władze miasta okrutnej „kastracji”. Prowadzona jest na dużą skalę wycinka wiekowych platanów (platanów), zasadzonych pod koniec XIX wieku, kiedy to na rozkaz Carskiego Generalnego Gubernatora M.G.

Teraz od rana do wieczora grube platany, niegdyś objęte ochroną państwa, są przycinane do korzeni. Następnie są cięte na trzymetrowe kłody, ładowane na wywrotki za pomocą dźwigów i wywożone w nieznanym kierunku. W tym samym czasie inni pracownicy wyrywają pnie już ściętych drzew, aby nie pozostał po nich ślad.

W poniedziałek 16 listopada rano wycięto więc ponad połowę wszystkich drzew rosnących w parku, a drwale najwyraźniej nie zamierzają na tym poprzestać.

dalszy tekst przeczytaj tutaj: 🔗

[Na rynkach Taszkentu. Po prostu patrzymy ... pamiętaj, wyobraź sobie, poznaj funkcje ...]

Na rynkach Taszkentu.

Po prostu patrzymy ... pamiętaj, wyobraź sobie, poznaj funkcje ...

Och, kopać, w takim bałaganie ...
Ogólnie są książki po rosyjsku, tanie, ludzie wyjeżdżają, wynajmują za grosze, a reszta nie czyta po rosyjsku ...

Patrzyłem też na ten upadek

I tak kroją marchewki na pilaw. Takie marchewki można kupić na rynku luzem iw wymaganej ilości.

Pilaf uzbecki.

1. ryż 1kg.
2. mięso 1kg (jagnięcina lub wieprzowina)
3. olej roślinny 200g
4. marchewki 500g.
5. cebula 500g.
6. czosnek 2g.
7. sól i czarny pieprz

Rozgrzać olej w żeliwie. Podsmaż mięso.
Podsmaż cebulę i połowę grubo startej marchwi.
Dodaj pozostałe starte marchewki.
Wlej trochę wody i gotuj na wolnym ogniu do miękkości.
Ryż zalać wrzątkiem, odcedzić, umyć zimną wodą.
Wlej ryż na mięso, sól i pieprz.
Zalej wodą 2,5 cm nad ryżem.
Gotuj bez mieszania na średnim ogniu z otwartą pokrywką.
Powinien się gotować.
Gdy woda wyparuje, zrób slajd ryżu od krawędzi do góry.
Zrób 3 otwory na dole. Zamknij pokrywkę, podgrzej przez 20 minut.
Otwórz worek i nie zamykaj go ponownie.

Podawaj z mięsem na wierzchu.

[DonnaRosa]

DonnaRosazadziała, ale nie to, brakuje zarchavy (kurkumy),
zra (kminek), czerwona papryka i berberys ...
Nie mówię o tłuszczu z ogona, nie wszędzie go, zapomniałem już o jego smaku ... O tym, że wieprzowina to nie mięso na pilaw, już napisano ...
Marchewki nie wciera się, tylko kroi w paski, zobaczcie zdjęcia w temacie ...
W zirvaku kładę wszystkie marchewki na raz, nie dzieląc ich na pół.
Sól i przyprawy, idź do zirvaka, zanim ułożysz ryż
Ryż moczy się wcześniej, z kurkumą, najlepiej wieczorem lub przynajmniej 2-3 godziny. Jeśli nie ma czasu na namoczenie z wyprzedzeniem, to tylko dokładnie myje się je wodą, a nie wrzącą wodą, a następnie kurkumę wkłada się do pieczonego mięsa. Ryż jest mokry, nie kruszy się, starannie rozłożony na wierzchu mięsa, wypełniony wrzącą wodą, przez capkir (łyżkę cedzakową), tak aby strumień nie rozbijał warstw. Doprowadź do wrzenia i zmniejsz ogień.
Wlej trochę wody, żeby ryż trochę przykrył, nie wiemy ile wody wchłonął, lepiej dolać po drodze niż gotowaną owsiankę ...
Jeśli jest dużo wody, pomagamy jej odparować, delikatnie zgarniając ze ścian
i robienie otworów na dnie. Gdy woda wyparuje, zdejmij ogień, przykryj pokrywką, kosztuje 20-30 minut, ryż gotuje się na parze.
Jeśli rozmiar kociołka na to pozwala, niezbyt duży, zdejmij pokrywę,
przykryj dużym laganem (płaskim naczyniem) i odwróć kociołek.
Lyagan na stole, na nim góra pilawu z mięsem na wierzchu ...
Smacznego!

A jeśli nie - najpierw masło, potem cebula, potem mięso, potem marchewka?
Pamiętam, że nie było rafinowanego oleju, oleju bawełnianego nie sprzedawano w Rosji - używali nierafinowanego oleju słonecznikowego - aby nie śmierdzieć, smażono w nim skórkę czarnego chleba lub, jeśli mieli szczęście, kość baranią.
I szczypiorek nieobrany - tuż przed końcem, prawda?
... „Mamy zarejestrowane wszystkie ruchy…”

[DonnaRosa]

DonnaRosazadziała, ale nie to, brakuje zarchavy (kurkumy),
zra (kminek), czerwona papryka i berberys ...
Nie mówię o tłuszczu z ogona, nie wszędzie go, zapomniałem już o jego smaku ... O tym, że wieprzowina to nie mięso na pilaw, już napisano ...
Marchewki nie wciera się, tylko kroi w paski, zobaczcie zdjęcia w temacie ...
W zirvaku kładę wszystkie marchewki na raz, nie dzieląc ich na pół.
Sól i przyprawy, idź do zirvaka, zanim ułożysz ryż
Ryż moczy się wcześniej, z kurkumą, najlepiej wieczorem lub przynajmniej 2-3 godziny. Jeśli nie ma czasu na namoczenie z wyprzedzeniem, to tylko dokładnie myje się je wodą, a nie wrzącą wodą, a następnie kurkumę wkłada się do pieczonego mięsa. Ryż jest mokry, nie kruszy się, starannie rozłożony na wierzchu mięsa, wypełniony wrzącą wodą, przez capkir (łyżkę cedzakową), tak aby strumień nie rozbijał warstw. Doprowadź do wrzenia i zmniejsz ogień.
Wlej trochę wody, żeby ryż trochę przykrył, nie wiemy ile wody wchłonął, lepiej dolać po drodze niż gotowaną owsiankę ...
Jeśli jest dużo wody, pomagamy jej odparować, delikatnie zgarniając ze ścian
i robienie otworów na dnie. Gdy woda wyparuje, zdejmij ogień, przykryj pokrywką, kosztuje 20-30 minut, ryż gotuje się na parze.
Jeśli rozmiar kociołka na to pozwala, niezbyt duży, zdejmij pokrywę,
przykryj dużym laganem (płaskim naczyniem) i odwróć kociołek.
Lyagan na stole, na nim góra pilawu z mięsem na wierzchu ...
Smacznego!

Dziękuję za tak szczegółowe podzielenie się swoim doświadczeniem.
Twój pilaw jest niewątpliwie dobry.
Mój przepis zawierał zarówno berberys, jak i kminek, ale nie mamy ich w sprzedaży.
Uproszczony. W ogóle nie sprzedajemy jagnięciny.
Nie wiem dlaczego, ale zniknął na 15-20 lat.

Mój przepis dostałem od ludzi
urodził się i mieszkał w Taszkiencie przez długi czas.
Często gotowali pilaw na gorące wakacje.
Lubię to. Przyjaciele mieszkają w SA od dawna,
i pilaw według ich przepisu, z przyjemnością gotuję.
Cóż, oczywiście musiałem trochę uprościć,
biorąc pod uwagę moje położenie geograficzne.
Każda gospodyni ma inny pilaw.
Nawet z tym samym przepisem.