Ciasto „Bajka” wg GOST (książka Marchela „Produkcja ciastek i ciastek” 1973)

[Nostalgiczny tort z dawnych czasów dla naszych rodziców i wszystkich, którzy pamiętają małe radości życia na ziemi sowieckiej.]

Ciasto „Bajka” wg GOST (książka Marchela „Produkcja ciastek i ciastek” 1973)

Kategoria: Cukiernia

Składniki
Mąka pszenna	120 g
Cukier granulowany	120 g
Jajko (wybrane)	4 rzeczy.
Kakao w proszku	1 łyżeczka
woda	115 ml
Cukier granulowany	100 gramów
Koniak	2 łyżki stołowe. l.
Żółtka (z wybranych jaj)	2 szt.
Masło 82,5%	200 g
Cukier granulowany	185 g
Cukier Waniliowy (z Naturalną Wanilią)	1 paczka.
Mleko 3,2%	125 ml
Koniak	1 łyżka. l.
Gorzka czekolada 70-75%	30 g
Barwniki spożywcze (różowy i zielony)	zgodnie z instrukcją
Kandyzowane skórki arbuza	smak

Metoda gotowania

• Ciasto „Bajka”, przepis z książki Marhel „Produkcja ciastek i ciastek” 1973
• Nostalgiczny tort z dawnych czasów dla naszych rodziców i wszystkich, którzy pamiętają małe radości życia na ziemi sowieckiej.
• Pierwsze 4 składniki są przeznaczone na herbatniki i miękisz.
• Kolejne 3 to syrop do impregnacji.
• Kolejnych 8 dotyczy kremu Charlotte.
• „Biszkopt podstawowy, przepis 1”
• Rozmiar foremki 34 x 12 cm (objętość 2 l, teflon, IKEA Drommar)
• Wysokość biszkoptu to około 7 cm
• Temperatura pieczenia 180 stopni
• Czas pieczenia 35 minut
• Przygotowujemy biszkopt, starając się jak najdokładniej zachować zgodność z technologią opisaną w książce Markhela, z niewielkimi zmianami czasu i temperatury, biorąc pod uwagę charakterystykę naszego piekarnika.
• Przyklej prostokąt pergaminu do spodu „cegły” na kropli oleju; Włącz piekarnik o 180 stopni.
• Biszkopt do „Bajki” na 4 jajka, po równo mąkę i cukier (po 120 g). Jajka ubijaj z cukrem przez około 10 minut do uzyskania prawie białej puszystej gęstej masy.
• 
• Powoli dodaj przesianą mąkę i delikatnie wymieszaj dużą ręczną trzepaczką.
• 
• Ciasto wkładamy do formy i wysyłamy do piekarnika.
• 
• Gotowy biszkopt wyjąć z piekarnika, odstawić na 10 minut w foremce, następnie nożem (najlepiej plastikowym) oddzielić boki biszkoptu od ścian, przykryć deską i chętnie spada na serwetkę.
• Ciastko powinno dojrzewać około 12 godzin.
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• Następnie nieco ją skracamy (kształt cegły ikeevsky jest moim zdaniem za długi jak na „Bajkę”).
• 
• Odcięliśmy z niego wszystkie skórki.
• 
• 
• Pokrój na trzy ciasta (najlepiej ze sznurkiem "cebulowym" do ciastek, ale do chleba można też użyć ostrego, długiego ząbkowanego noża).
• 
• 
• 
• 
• 
• Okruchy tryskacza:
• Odetnij górne podłużne rogi, aby lekko zaokrąglić kształt. Pokrój pokrojone skórki i rogi na kawałki, zrumień w piekarniku (7 minut w 190 stopniach). Zmiel na okruchy, aby posypać boki. Wymieszaj miękisz z 1 łyżeczką proszku kakaowego Golden Label.
• Syrop do impregnacji:
• Syrop kuchenny do impregnacji (cukier, woda, brandy). Uwielbiam syrop koniakowy w „Bajce”, więc dodaję do niego minimum 2 łyżki koniaku.
• 
• 
• Krem Charlotte na żółtkach:
• Gotowanie kremu Charlotte na żółtkach bez folii (wolę tę opcję, z jakiegoś powodu zawsze słyszę omlet w kremach na bazie budyniu na całych jajach lub żółtkach z foliami) - 200 g masła 82,5%, 185 g cukru, 125 ml mleko 3,2%, 2 żółtka z wybranych jajek (ok. 40 g), 1 łyżka brandy.
• 
• Dokładnie wymieszaj żółtka z mlekiem, a następnie dodaj cukier. Jeśli do żółtek dodamy od razu cukier, to się zwijają, ale jeśli najpierw zmieszasz żółtka z mlekiem - wszystko jest w porządku!
• 
• Na małym ogniu, powoli i smutno mieszając małą trzepaczką, podgrzej do wrzenia, dodaj trochę ciepła i gotuj przez 7 minut, aż pojawią się duże bąbelki.
• 
• Prawidłową grubość syropu można łatwo określić za pomocą testu „odwrotnej strony łyżeczki” - jeśli przesuniesz palcem po grzbiecie łyżki zanurzonej w syropie, powstały goły pasek nie zostanie wypełniony syropem.
• 
• Gotowy syrop jest cieńszy niż zwykłe zagęszczone mleko skondensowane, ale tylko gorący - po odstawieniu na noc w porcelanowej misce pod folią bezpośrednio na powierzchni, syrop stał się zauważalnie grubszy niż mleko skondensowane. Rano rozłóż masło na stole, gdy zmięknie (po kilku godzinach), ubij je cukrem waniliowym (robię to z naturalną wanilią, ciemne kropki ziaren wanilii w lekkiej śmietanie nie przeszkadzają mi) prawie białą puszystą masę, dodaj łyżkę kremu na bazie kremu, aż całość zmieni się w śmietanę. Dodaj koniak, trzepaczką.
• 
• Śmietanę dzielimy mniej więcej na pół, z większej części stopniowo dzielimy na dwie oddzielne miseczki. W drugiej połowie kremu dodaj 30 g normalnej ciemnej czekolady rozpuszczonej w kuchence mikrofalowej (mam „Babaevsky” 75%) i ubij.
• 
• (Ostatnie dwa zdjęcia to duża ilość kremu przygotowanego na ciasto Kijowskie, ale to ta sama Charlotte, zawsze gotuję tak samo - według GOST).
• Odroczone porcje kremu zabarwiamy zielonymi i różowymi barwnikami (suche wstępnie rozpuszczamy w kilku kroplach wody, żelowe dodajemy bezpośrednio do kremu, a jeśli zależy nam na naturalnym, używamy soku z tartego gotowanego buraki iz rozmrożonego lub lekko oparzonego świeżego szpinaku) do dekoracji otrzymujemy różowo-zielony krem.
• Montaż:
• Owoce kandyzowane z dużego plastiku ze skórki arbuza kroimy w drobną kostkę.
• 
• Dolne ciasto przyklej do podłoża kilkoma kroplami kremu. Układamy ciastka, obtaczamy białą śmietaną. Ochładzamy to. Przykryj kremem czekoladowym. Ochładzamy to. Może być nawet w zamrażarce - znacznie łatwiej będzie posypać ją okruchami na odpowiednio zamrożonym cieście (a właściwie zawinąć w okruchy).
• 
• Posyp boki okruchami.
• 
• Resztę kremów wkładamy do woreczków z przystawkami i dekorujemy coś takiego (stara radziecka "Bajka" pozostaje w mojej pamięci) - kremem czekoladowym prążkowany obszar u góry, po obwodzie ramka zielonego kremu, kwiaty w kreatywnym bałaganie i wbijamy między nie kandyzowanego arbuza.
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• Ostatnio wypiekałam na raz kilka "Bajek", zdjęcia z różnych ciast, ale wszystkie z jednego źródła

Naczynie jest przeznaczone do

8-10 porcji

co za piękność! bardzo dziękuję za opowieść !!!!))

Wspaniała klasa mistrzowska! Ale moim zdaniem na forum jest już taki przepis ...
Jest dokładnie https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=414926.0

[suvoyka]

suvoyka, Maria, nic nowego pod księżycem
Każdy ma dostęp do Chadeyki, ale nie do książki Marhel, kiedyś szukałem jej wszędzie ...
Moderatorzy będą usuwać, jak rozumiem.

Maria! Proszę wyjaśnić nierozsądnym, co to znaczy na żółtkach bez filmów?

[mvala]

mvala, Maria, mądra dziewczyna !!! Klasa !! Przypomniałem sobie dzieciństwo i herbatę z bajki)) dzięki. Do zakładek!

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, Helena, jest coś takiego ... Uwielbiam omlet, ale nie w wypiekach! A cały budyń na bazie całych jajek lub całych żółtek pachnie dla mnie omletem, a pozbycie się tego zapachu było dość łatwe. Rozdzielając jajka na białka i żółtka do przepisu, należy włożyć żółtka do małego metalowego sitka, najzwyklejszego, włożyć do jakiejś filiżanki lub bezpośrednio na chochlę, na której będzie gotowany krem ​​(jak zwykle robię ), wbić łyżeczką w żółtka, żeby błony pękły, łuski pękły i szeleściły łyżeczką w sitku tam iz powrotem po kole - zawartość żółtka przepłynie przez sito do naczynia, a filmy- muszle pozostaną na sicie. Następnie po prostu zeskrob je i wyrzuć do kosza. To właśnie te muszle dają „zapach omletu”. Bez muszelek - bez zapachu
Oczywiście wagę żółtek należy dostosować do przepisu. Ale nadal zwykle ważę je pod kątem niezawodności, więc nie przeszkadza mi czyszczenie ich z folii, a dopiero potem ważenie na receptę.

Maria! Dziękuję bardzo! Wszystko jest proste i nieskomplikowane. Na pewno spróbuję to zrobić.

[mvala]

mvalaMaria, nie, nie usuniemy. Opisałeś wiele szczegółów dotyczących przygotowania przepisu. Wszystkie są bardzo interesujące i przydatne dla tych, którzy chcą opanować ten przepis. Dziękuję bardzo.
Dokonałem dla siebie kilku małych odkryć.
Bardzo dziękuję za przepis i szczegółowe przygotowanie !!!

[Ochrypły]

Ochrypły, Ludmiladzięki, dzięki!

nie, nie usuniemy.

Hurra! Niestety klasa mistrzowska jest dobra, podoba mi się, gdy wszystko jest szczegółowe.
Dzięki autorowi!

[Maria]

Mariai dziękuję ode mnie za tak szczegółowy przepis! Uwielbiałam takie ciasto, zakładka!

Bardzo szczegółowy przepis! Podziękować! Specjalne Dziękujemy za porady dotyczące żółtek!
Poszedłem dalej i odfiltrowałem jajka na śmietankę, szybko z mlekiem, ale bez mleka, na biszkopt, można filtrować mniej więcej tylko upłynnione (podgrzane lub „sfermentowane” - jak w Kijowie) białko. Ale wszystko jest prawdziwe i nie pachnie jak jajko, nawet zimny biszkopt!

[kavmins]

kavmins, suvoyka, Masha Ivanova, Ochrypły, win-tat, LoksaDziękuję bardzo za miłe opinie, bardzo miło !!

Bardzo szczegółowy przepis! Podziękować! Specjalne Dziękujemy za porady dotyczące żółtek!
Poszedłem dalej i odfiltrowałem jajka na śmietankę, szybko z mlekiem, ale bez mleka, na biszkopt, można filtrować mniej więcej tylko upłynnione (podgrzane lub „sfermentowane” - jak w Kijowie) białko. Ale wszystko jest prawdziwe i nie pachnie jak jajko, nawet zimny biszkopt!

Dokładnie! To bardzo "pachnie jak jajko" przez długi czas faktycznie odwróciło mnie od wszelkich ciastek biszkoptowych i kremów w ogóle (ale jak żyłem?) A teraz solidne wakacje w kuchni

Gotowanie kremu Charlotte na żółtkach bez folii

Jak to? Jak usunąć film?

[celfh]

Cytat: mvala od dziś o 12:09
Gotowanie kremu Charlotte na żółtkach bez folii
Jak to? Jak usunąć film?

celfh, Tatyana,

Masha Ivanova, Elena, jest coś takiego ... Uwielbiam omlet, ale nie w wypiekach! A cały budyń na bazie całych jajek lub całych żółtek pachnie dla mnie omletem, a pozbycie się tego zapachu było dość łatwe. Rozdzielając jajka na białka i żółtka do przepisu, należy włożyć żółtka do małego metalowego sitka, najzwyklejszego, włożyć do jakiejś filiżanki lub bezpośrednio na chochlę, na której będzie gotowany krem ​​(jak zwykle robię ), wbić łyżeczką w żółtka, żeby błony pękły, łuski pękły i szeleściły łyżeczką w sitku tam iz powrotem po kole - zawartość żółtka przepłynie przez sito do naczynia, a filmy- muszle pozostaną na sicie. Następnie po prostu zeskrob je i wyrzuć do kosza. To właśnie te muszle dają „zapach omletu”. Bez muszelek - bez zapachu
Oczywiście wagę żółtek należy dostosować do przepisu. Ale nadal zwykle ważę je pod kątem niezawodności, więc nie przeszkadza mi czyszczenie ich z folii, a dopiero potem ważenie na receptę.

Zajmuje to tylko dodatkową minutę, a efekt jest bardzo zauważalny

[Maria]

Maria, Wszystko szczegółowo opisałem i ze zdjęciami. Jakby została wywieziona do ZSRR. Dzięki za wspaniały przepis.

Bardzo dziękuję za tak szczegółowy przepis. Mąż kocha bajkę! Reszta mojego kręgu też.
Złożone przepisy, opracowane przez kursy mistrzowskie, nigdy nie zaszkodzą. Nawet jeśli się skrzyżują. Zawsze możesz znaleźć coś nowego dla siebie. Zobacz coś ważnego na zdjęciu.
Chcę również podziękować za obfitość zdjęć. Mogę sobie wyobrazić, jakie to było trudne! Ręce są brudne, szybko się przygotowują… Dobra robota!

[Maria]

Mariadzięki za MK. O żółtkach się przydało.

[celfh]

celfh, Sowa scops, Tumanchik, ang-kaybardzo dziękuję za miłe słowa!

[Maria]

Maria, Czytałem w pracy, musiałem się "rozproszyć", tęskniłem za tym momentem)) Dziękuję !! "

[mvala]

mvala, Mariaco za piękny przepis! Więc wszystko jest ułożone na półkach, udekorowane - bez zarzutu!
Cóż, samo ciasto jest nie do pochwały! Dzięki za MK!
Specjalne podziękowania za porady dotyczące żółtek. To prawda, nigdy nie pachnę omletem (tylko na gorąco), ale już nie pachnę po ostygnięciu. Ale ona zwróciła uwagę. A co, jeśli się przyda ...

[Maria]

Maria, taka klasa mistrzowska krok po kroku jest cudowna 🔗

[lappl1]

lappl1, LudmilaTak się cieszę, że podobało Ci się ciasto! Pytają mnie o to tak często, że robię to prawie „bez odzyskania przytomności”, na autopilocie… a ciasto jest cudowne, choć proste i bezpretensjonalne, ale takie nostalgiczne struny w ludziach dotykają - niesamowite! Rodzicom zwykle zamawiają jako prezent urodzinowy - nie rzeczy i nie pieniądze, ale kawałek słodkiego wspomnienia A mnie, jak mała słabość z dzieciństwa - po prostu jedz spokojnie w domu, popijając herbatą ze spodka, wkręcając do oczu, jakby nie było ostatnich… dwudziestu lat, mówią - „On jest taki… prawdziwy!” Dla mnie najlepsza pochwała i balsam dla duszy

Dodano we wtorek 21 czerwca 2016 22:03

Albina, Dziękuję bardzo!

Wspaniały. marzenie

[światło księżyca]

światło księżycasen jest bezpretensjonalny, ale gustowny

[Maria]

A sobie za małą słabość z dzieciństwa - po prostu jedz spokojnie w domu, popijając herbatą ze spodka, mrużąc oczy, jakby nie było ostatnich ... dwudziestu lat mówią - "on jest taki ... real!" Dla mnie najlepsza pochwała i balsam dla duszy

Maria, dobry przepis i opis. Podziękować.

[mvala]

mvala, Marina, piękny tort. Cóż, GOST-y, jak one wszystkie są różne, a ja mam zupełnie inny przepis w książce „Zbiór przepisów na dania i produkty kulinarne dla publicznych placówek gastronomicznych” (Moskwa: Ekonomika. 1982). . To ciasto jest ulubionym ciastem mojego męża, znają go wszyscy jego znajomi i jak nas odwiedzają, to zawsze są z nim.

[Natalisha]

Natalisha, Natasza, Shyrshunchik, Tatyanadziękuję!

Cóż, GOST, jak one są różne i zupełnie inny przepis mam w książce „Zbiór przepisów na dania i produkty kulinarne dla zakładów gastronomicznych” (Moskwa: Ekonomia. 1982)

Mój ulubiony:


Praktycznie się z nią nie rozstaję
Dwie różne osoby dały mi kopię, a teraz mam jedną w domu, a drugą w pracy - rozgrzewa duszę

Z jakiegoś powodu najbliższe mi są smaki znanych w nim deserów - może dlatego, że w dzieciństwie wszystko było po prostu takie ... aw późniejszych książkach jest już inaczej. „Syndrom kaczątka” © Najpierw się nauczyłem, co kocham. Z muzyką mam ten sam nonsens - jak kiedyś usłyszałem moją ulubioną piosenkę w jakiejś aranżacji, przyzwyczaiłem się do niej, to inne wersje podcięły mi uszy

Od dawna chciałem zrobić to ciasto, nadarzyła się okazja.

Owoce kandyzowane nie są arbuzami, nie znalazłem

Owoce kandyzowane nie są arbuzami, nie znalazłem
+2

Doskonały wynik! Możesz sam ugotować kandyzowanego arbuza i włożyć kandyzowane skórki ze skórki arbuza na zapas. https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=117998.0 a także przepis na TSUKATA Z BARÓW WATERMELON W MULTIPOLU https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=15665.0

Maria, dzięki za "bajkę". Wszyscy uwielbiali ciasto. Zamiast owoców kandyzowanych ozdobiłam plasterkami cytryny z marmoladą. Do śmietany włóż kakao. Wielkość foremki 25 * 9 cm, wysokość biszkoptu 5 cm. Waga ciasta 1 kg.

Kawałek ciasta „Bajka”