Ser jabłkowy

Cały ser jest ugotowany Mamy dużo jabłek, jeszcze raz bardzo dziękuję, ile jabłek trafia do biznesu, inaczej moja dusza cierpiała, ile zniknęło. Naprawdę jeszcze tego nie próbowaliśmy. Ale chyba mi się spodoba, bo kochamy wiele chudych słodyczy /

[Irina]

Irina, jak wspaniale. Okazuje się, że wszystko jest tutaj) I jest z takimi zmianami i szczegółami.
I pomyślałem, że w tym roku nikt nie robi sera. Cisza w temacie)

przyniosą mi jabłka tylko w weekend, Antonovka. Dwie głowy w planach - z suszonymi owocami i kminkiem)

[Svetlana]

Svetlana, idź po to! To jest pyszne)

W zeszłym roku zrobiłem następujące sery:

1. Klasyczny cynamon. Wypełniacze: suszone wiśnie i migdały; Przyprawy: cynamon i szczypta goździków
2. Akcent bałtycki. Wypełniacze: suszone śliwki (mam suszone śliwki) i orzechy włoskie. Przyprawy: kminek i koper włoski W tym serze zredukowałem cukier do 350 gram i dodałem 1/2 łyżeczki soli.
3. Noworoczna niespodzianka Wypełniacze: suszony nektarynka i morela, orzeszki pinii Przyprawy: skórka z pomarańczy i cytryny, imbir W tym serze 50 gramów cukru zastąpiono 50 gramami płynnego miodu.
4. Ser wędliniarski. Nazwałem to tak, ponieważ umieściłem tam zestaw przypraw, typowych do wyrobu kiełbas. Wypełniacze: suszone jeżyny i śliwki (bardzo chciałem wędzone śliwki, ale nie mam), pistacje Przyprawy: gałka muszkatołowa, kardamon, ziele angielskie, biały pieprz. Dodałem tu również 1/2 łyżeczki. sól, cukier nie zmniejszył się, ponieważ większość jabłek w tym serze to Antonovka.

Angela poprosiła mnie, żebym opowiedział ci o smaku, tutaj spełniam prośbę. Lepiej późno niż wcale
Ser suszono w mojej kuchni na ciepło przez około miesiąc, po czym zwijałem go do odkurzacza i trzymałem na balkonie. Z jakiegoś powodu przed zapieczętowaniem owinąłem sery w papierowy ręcznik i naprawdę tego żałowałem. Papier mocno się przykleił, ledwo go odrywając.
Ser zaczęliśmy jeść w sylwestra.
Ogólnie wszystkie te przysmaki - miód, sól i przyprawy mają bardzo niewielki wpływ na smak i aromat sera. Podczas gdy ser się gotował i wysychał, wyczuwalne były przyprawy, a po kilku miesiącach prawie zniknęły, chyba tylko kminek i koper włoski zostały jakoś odgadnięte, a nawet mój ulubiony cynamon był prawie zwietrzały.
Spośród wypełniaczy najbardziej podobała mi się suszona wiśnia, była wyraźnie wyczuwalna i została pomyślnie połączona z jabłkiem. Jeżyna też dobrze grała. Suszona śliwka, morela i brzoskwinia prawie znikają w gotowym serze.
Największy wpływ na aromat i smak sera mają orzechy. Bardzo lubiłem orzeszki piniowe i migdały. Uważaj, orzechy muszą być jednoznacznie świeże, aby uniknąć jełczenia podczas przechowywania.

[Svetlana]

Svetlanadziękuję)

[Irina]

Irina, jak wspaniale. Okazuje się, że wszystko jest tutaj) I jest z takimi zmianami i szczegółami.
I pomyślałem, że w tym roku nikt nie robi sera. Cisza w temacie)

Angela, jak możemy tego nie zrobić, głowa wysycha. Nadal chcę robić, są jabłka, czekają

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana, bardzo dziękuję za twoje doświadczenie! Nie miałam takiej odmiany, dodałam rodzynki - też prawie się rozpuściła, cynamon, wanilina i kokos przestały być wyczuwalne. Bardzo podobały mi się orzechy włoskie, nie próbowałem ich z innymi. W tym roku postanowiłem spróbować kakao, kminku i zrobię to z orzechami. Nasz ser smakuje bardzo dobrze, sam go uwielbiam i rodzina dobrze je.

głowa wysycha

Ira, to dobrze. A potem taka cisza w temacie.

Tegoroczne zbiory jabłek nie były dobre. Myślałem, że nie zrobię sera. Ale suchy wiatr niemal natychmiast powalił jabłka. Nie mieliśmy czasu na jedzenie. Musiałem to zrobić. W zeszłym roku wiedziałem, że żadne wypełniacze, takie jak orzechy, nie pochodzą od nas, nawet nie zacząłem kontynuować testów. Od razu stworzyliśmy naszą ulubioną wersję z przyprawami do grzanego wina i mielonej kawy.Oczywiście klasyczny z cynamonem. A także ze skórką pomarańczy i cytryny + nasionami kardamonu. Z jakiegoś powodu w tym roku gazę usuwa się obrzydliwie. Kupiłem nowy. Być może jakość ją zawiodła

[Ania]

Ania, mamy też złe jabłka. W tym roku drodzy (

Ogólnie wszystkie te przysmaki - miód, sól i przyprawy miały bardzo niewielki wpływ na smak i aromat sera

Napisałem to kilka dni temu, a zaledwie wczoraj znalazłem na lodówce 4 kawałki sera zapieczętowane w próżni. Ugotowałem go na NG na prezenty, ale jedno opakowanie zostało i zostało bezpiecznie zapomniane.
Minął rok od daty produkcji. W takim dojrzewającym serze zaczęły grać wszystkie przyprawy, a nadzienia i orzechy znikały w tle. Bardzo smaczny ser, doskonale zakonserwowany w próżni w temperaturze pokojowej, bez pleśni i suchości.
Jabłka w tym roku znowu morze, zrobię ten deser!

[SvetaI]

SvetaIkolejny plus na korzyść generatora podciśnienia i kusi mnie

[Larissa]

więc przywołuje mnie

Larissakup, jeśli to możliwe. Nie chodzi o to, że jest to niezbędne urządzenie, ale kiedy jest, ma wiele zastosowań.

Nadal nie mogę zgadywać z konsekwencją, głównie najwyraźniej nie gotuję. Ile płynu wypływa, czasami dużo. Grzeszę na jabłkach, są bardzo soczyste, ale Antonovka przyjechała na czas, spróbuję, może okaże się lepiej. Ale nawet w piekarniku odparowuję puree przez bardzo długi czas.

Grzeszę na jabłkach, są bardzo soczyste,

W tym roku mam trochę ciemności - puree ziemniaczane nie gotują się i tyle. Długo gotuję puree ziemniaczane w dwóch garnkach przez kilka dni i nadal jest całkowicie płynny. A jabłka wydają się być niskopektynowe (nie wiem, czy to możliwe, czy nie), ale przecier w ogóle nie zachowuje kształtu, nie zamarza po bokach patelni. Nie znam odmiany, na pozór były bardzo fajne: bardzo duże, zielone z czerwonymi beczkami. W zeszłym roku zrobiłem to z białego wypełnienia, był zupełnie inny obraz, w recenzjach pisali, że gotowanie zajmuje bardzo długi i ponury czas, byłem nawet zakłopotany. A w tym roku ...
Więc kto gotuje się przez długi czas, może te jabłka zostały złapane.

Jeśli każdy zacznie gotować swoją ulubioną Antonovkę natychmiast po usunięciu, to również bardzo źle się skończy. Musi leżeć przez tydzień lub dwa, żeby nadać się do dżemu. A więc tak. różne jabłka do różnych celów. Być może te, które nie dają grubości, są przeznaczone do soku

Dziewczyny, które zrobiły to z czekoladą, podzielą się swoją wiedzą. Może już tutaj napisali, wrzucę wtedy link, nie ma czasu na ponowne przeczytanie wszystkiego od początku.

[SvetaI]

SvetaI, Zrobiłam to z kawą mieloną i różnymi przyprawami. bardzo smaczne. zwłaszcza po ROKU

zwłaszcza po ROKU

TAK!

Myślę, że nie jest to konieczne z czekoladą, ale z dobrym kakao. Cóż, jeśli z czekoladą, to z gorzkim (bardzo gorzkim)

Być może, ale chciałbym być bardziej szczegółowy - ile zawiesić w gramach

[SvetaI]

SvetaI, Szczerze, niczego nie wieszam. Wszystko gotuje się w mojej kuchence mikrofalowej. Jedna miska - 800 g pokrojonych jabłek bez skórki. Gotuję do prawie gotowej DWÓCH takich misek (zamień w jedną miskę puree). Okazuje się, że przecier w zupełności wystarczy na niekompletną szklankę cukru (jeśli jabłka nie są dostatecznie słodkie. To możliwe, że mniej) i trzy łyżki z dużym szkiełkiem (łyżki) kawy. Ilość przypraw zależy od samych przypraw i ich własnego gustu. Jeśli jeden cynamon, włóż więcej (worek). Jeśli przyprawy do grzanego wina (mielone), to opakowanie wystarczy na dwa takie sery

[Radushka]

Radushka, AniaInteresuje mnie opcja z czekoladą. Zrobiłam to z różnymi przyprawami, orzechami i nadzieniami, ale czekolady jeszcze nie próbowałam. Próbuję dowiedzieć się, ile kakao lub czekolady potrzeba, aby uzyskać harmonijny smak. Jeśli ktoś to zrobił - podziel się swoim doświadczeniem, proszę!

[SvetaI]

SvetaI, w zeszłym roku zrobiłem dużo sera z różnymi dodatkami. I w tym gorzka czekolada.
Dodałem go do już odparowanej masy. Mam krąg 1-1,5 kg. Wziąłem 2 tabliczki czekolady, każdy po 90 lub 80 gramów. Pyszny, jeden z ulubionych serów każdego.

[marika33]

marika33, Dziękuję! Z jakiegoś powodu ten pomysł podoba mi się bardziej niż kakao w proszku, na pewno zrobię to w tym roku.

a wczoraj znalazłem w lodówce 4 kawałki sera zapieczętowane w próżni.

I mam utwór od 16 roku. jutro, jeśli nic nie stanie na przeszkodzie, otworzę go i spróbuję, jeśli to możliwe.

[Angela]

AngelaWreszcie jestem gotowy na ten przepis, bardzo dziękuję. Jabłka oczywiście nie smakują, a nawet z lekką goryczką, ale kiedy za darmo to jestem zadowolony ze wszystkich i wcale nie soczysty, więc puree okazały się gęste, puree już odparowały w multicookerze dzieciak zrobił to, co najlepsze, a potem naturalnie w mikro ... Pamiętam o końcówkach DS, ale mam problemy z t, a gęsty przecier musiałby często przeszkadzać. Przestudiowałem każdą stronę, ale może nie wszystko pamiętam, nie mam czasu, żeby to przeczytać ponownie, bardzo potrzebuję rady, dziś jestem pod presją, jutro zabiorę ładunek, ale potem jest zasadzka na mnie - muszę wyjść, żeby popatrzeć / obrócić, nie będzie nikogo, kto mógłby wytrzeć głowę, na przykład Cointreau, a potem zawiesić się w tkaninie lub wziąć coś bardziej komórkowego? Jeśli się zawiesi, to nie ważne, aby go odwrócić?

[Svetlana]

SvetlanaMyślę, że możesz i powiesić. Gaza wystarczy. Po prostu nie trzymać.

[Angela]

Angeladziękuję

Wziąć nowicjusza do swojej owczarni? Bardzo dziękuję za przepis i dyskusję. Po przeczytaniu „zaraziłem się” serem jabłkowym. Myślałem, że nie mogę opanować tak trudnego procesu. Tak więc tłuczone ziemniaki - po kuchence elektrycznej trochę ugotowane, posiekane blenderem do stanu puree. Trochę gotowałem na parze przez kilka dni na przekładce w rondlu Orson (nie pali się i mocno za ściankami), nadzienia: jabłka - pierwsze gotowanie według przepisu "Dżem jabłkowy z Antonówki" 5 dni "(autor - Admin ) i namoczone migdały we wrzącej wodzie (mielę Teraz przeniosę do Teskomoskiej pribluda na twarożek (okazało się dużo). Na wierzch postawię słoik z wodą. Jeśli dostaniesz duży tort, to musisz podzielić wielkość ciasta nie wpływa na proces? Teraz położę córkę do łóżka i zacznę robić drugą porcję. Proszę powiedzieć, czy jeżynę też należy suszyć? Czy trzeba było posiekać orzechy? I czy mogę użyć "sklepowe" suszone wiśnie? Jabłka musiały być dobrze ugotowane? W zasadzie po dodaniu jabłek i orzechów gotowałam na małym ogniu (z przekładką) przez 25 minut. Czy wszystko jest w porządku, zrobiłem wszystko?

[Larisa Zakharova]

Larisa Zakharova, przyjmujemy z przyjemnością.

Jeśli dostaniesz duży tort, czy musisz go podzielić, czy rozmiar ciasta nie wpływa na proces?

Tortilla może mieć dużą średnicę, ale nie zrobiłbym dużej grubości. Bardzo mocno wyschnie lub nawet środek pozostanie wilgotny i może odejść pleśń.

czy jeżyna również powinna być suszona?

Wszystkie wypełniacze muszą być przygotowane tak, aby nie podawać soku.

"sklepowe" wiśnie suszone

Oczywiście.

Czy musiałeś dobrze ugotować jabłka?

Nie rozumiesz tego tutaj? Jabłka na strukturę, która? Powinny być ugotowane, ale nie rozgniecione.

[Angela]

Angela, Przeciągam raport, formularz nie jest taki gorący, ale po raz pierwszy wydaje mi się wybaczalny teraz zaczekam na dojrzewanie chyba te pierwsze jeszcze można by było ugotować, są bardziej miękkie czy coś (skórka + orzechy), masy zabrakło na rozłupaną formę, więc musiałem zdobyć pierścionek, resztę to cynamon + migdały i orzechy włoskie, moim zdaniem najbardziej prawe prawe jest właściwe, jest gęstsze. Jeden minus, jabłek już nie ma, inaczej bym się bawił z różnymi nadzieniami, aby spróbować, o moje zaniedbanie, które postanowiłem zrobić za późno, bo była możliwość podgrzania tylu jabłek, ile potrzeba, (po przeczytaniu tutaj ja zdał sobie sprawę, że jeśli w tym roku będzie morze jabłek, to w następnym roku, gdy jabłonie będą już moje, dadzą żniwa

[Svetlana]

Svetlananormalna konsystencja dla wszystkich serów. Ten właściwy jest najlepszy. Ale wszyscy wyschną)

[Angela]

AngelaDziękuję. Teraz czekałbym na pobranie próbki,

[ang-kay]

ang-kay, Angela, zrobiła wszystko, co w zeszłym roku. ALE...prawie wszystkie sery mocno przykleiły się do gazy! Ledwo (z mięsem) go oderwał. Pierwsze dwa filmowano łatwo. A potem ... jednak nie wpłynęło to w żaden sposób na smak (przebadano kawałki, które pozostały na gazie)

[Radushka]

Radushkagazę trzeba było spryskać wodą, mokra łatwo odchodzi, a ser nic z tej wody nie dostanie.

[Korona]

Koronagdzie byłeś wcześniej ???

:-)

[Ania]

gdzie byłeś wcześniej

Ania, więc jest to zrozumiałe i tak) Nic. Teraz będziesz wiedział)

Angela, bardzo dziękuję za odpowiedź. Podobno bardzo dobrze ugotowałem puree, bo płyn z jabłek pod uciskami prawie się nie wyróżnia - dwie małe krople. Po usunięciu ucisku trochę rozwałkuję ser. i wysuszyć. Miałem na myśli dokładnie jabłka, czyli całe plasterki. Gotowałem je w sumie 25 minut i nadal bardzo się o nie martwię. Boję się pleśni, która czyha na nas cały czas. Wczoraj zawiodłem, ale dziś spróbuję rozpocząć drugi egzemplarz próbny. Moja córka i ja właśnie otrzymaliśmy automatyczny mikser Ariete. Jeśli ktoś jest zainteresowany, powiem ci, czy eksperyment się udał. Czy uda mu się wymieszać mus jabłkowy iw jakim stopniu. Może uwolni czas i energię. Obecnie pracuje w firmie z 50% udziałem. zniżka. Mogą sprzedać resztki. Nawiasem mówiąc, dwa lata temu udało mi się „wyrwać” ich puree - elektryczny zacier do tłuczonych ziemniaków. Jeśli w owocach i owocach nie ma małych nasion, jest to bardzo wygodne. A sześć miesięcy później to urządzenie nie było już sprzedawane. Może to będzie to samo. Jeszcze raz dziękuję za radę.

[Larisa Zakharova]

Larisa Zakharova, Ani trochę. Nie powinno być pleśni. Och, musisz wyciąć swój własny kawałek, który leżał od 3 lat na eksperyment.

Powodzenia. Więc chcę spróbować, co się stanie. Byłem na Litwie kilka razy, ale nigdy nie widziałem w sprzedaży serów jabłkowych. Może dlatego, że ostatnio byłem tam 35 lat temu.

Dziewczyny, kto kiedykolwiek zrobił ser z pigwy? Z jabłek zrobiłem 2 główki, są suszone. Chcę poddać recyklingowi pigwę

[okcin]

Och, pigwa! Jak bardzo ją kocham, ale mamy ją kochanie, wpycham ją w ptaka tylko podczas pieczenia.
okcin, zrób to, a potem powiedz mi, pliz.

Mam jej 5, największą ze wszystkich. Zrobię to z jabłkami.

[Oksana]

Oksanana pewno zrobić z jabłkami.

Wziąłem trzecią część pigwy. Nie lubię jej. Zamaskuję kakao ...

W tym roku zrobiłem już 8 serów (muszę to policzyć), kilka z sahzamem, dla mamy ma cukrzycę.
Nawiasem mówiąc, przyzwyczaiłem się do gotowania w kotle na gazie. Stawiam na najmniejszym palniku i w ciągu dnia wszystko się sprowadza. Nic się nie pali.

[SvetaI]

SvetaI, 400 gram mlecznej czekolady położyłam na puree z 5 kg jabłek (był kilogram bez właściciela). Dodałem drobno posiekane przed ostatnim gotowaniem w kuchence mikrofalowej. Pachnie wyśmienicie gotowe. Odciąłem kawałek. Tak, jest smak czekoladowy, ale nie pokonuje on smaku jabłkowego. Jabłkami były Antonovka.

Drugi ser z czekoladą i migdałami kładę pod ucisk. Bardzo dziękuję za rozmowę. Postępowałem zgodnie z twoimi zaleceniami. Proszę powiedzieć, kiedy można przenieść z gazy na papier do pieczenia. Nadal mam swój pierwszy ser w gazie i zawinięty w papierowe ręczniki. Zmieniłem je na kilka dni. Ręczniki są teraz suche. Czy czas się przenieść?



Tak. i wydaje mi się, że mój ser jest pęknięty. Czy to nie jest przerażające?