Ser jabłkowy

moje sery (to mała część) nie zmieszczą się do lodówki.


A jabłka na tym się nie kończą.

[ang-kay]

Zainfekowany !!! :-)
Któregoś dnia postanowiłem ugotować dżem jabłkowy i wszystkie poszukiwania kreatywnych pomysłów prowadziły tutaj, ale uparcie walczyłem z serkiem jabłkowym, a dziś wieczorem dokładnie przeczytałem cały temat i zdecydowałem, że ja też go potrzebuję, zwłaszcza że wszystkie wypełniacze ( suszonych owoców, kandyzowanych owoców, przypraw, maku, kakao, daktyli, orzechów) jest pod dostatkiem. Wciąż bardzo zadowolony z małej ilości szkodliwego cukru w ​​produkcie i tego, że banki i specjalne urządzenia, których nie mam, nie są potrzebne.
W czasach dominacji tanich moreli zrobiłem z nich morze bezcukrowego dżemu i włożyłem do słoików, a teraz pojawiła się myśl: do musu jabłkowego dodać serka morelowego, zrobić nie tylko jabłko , ale także ser jabłkowo-morelowy.
Ogólnie ten wspaniały przepis otwiera wiele możliwości kulinarnych eksperymentów. :-)
Mam alternatywną technologię - najpierw długo gotuję duże i nieobrane jabłka w dużym rondlu na małym ogniu (bez wody i cukru), a następnie przecieram przez durszlak. Następnie możesz po prostu dodać cukier i zagotować dżem, a nawet zagotować masę i zrobić ser.



ang-kaydzięki za tak wspaniały przepis!



I tak, na piecu na drugi dzień marnieje rondel z puree ziemniaczanym z 6,5 kg jabłek, więc teraz się odwrócę, zacznę wszystko od sera z różnymi nadzieniami, nadzieniami!

[4er-ta]

4er-ta, Tatiana, przystojniaku! Surowe i poważne głowy
Biały - przez co to prześwituje?
I robię małe twarogi: około 10 cm średnicy. Czytałem, że klasyczny rozmiar to dłoń.

lodówka know-frost !!!

nie ma takiej lodówki ...

Czytałem, że klasyczny rozmiar to dłoń.

Nieważne, odeszłam od klasyki
Moje sery mają 26 cm średnicy i 3 cm grubości
Wczoraj ważyłem pierwszy gotowy - 1800 gr

a teraz pojawiła się myśl: do musu jabłkowego dodać trochę serka morelowego, zrobić nie tylko jabłkowy, ale też jabłkowo-morelowy.

Tak, tak, bardziej lubię moje jabłkowe śliwki. niż mono-jabłko

Czy każda głowa jest owinięta gazą i zawieszona na końcach?

Wydaje mi się, że zginie kształt, czy będą owalne?

około 10 cm średnicy

A w którym pierścionku formujesz taką średnicę? A może tylko o dłoniach?

Tak, tak, bardziej lubię moje jabłkowe śliwki. niż mono-jabłko

Ugotowałam dużo tkemali ze śliwek iw sumie marynowałam więcej wiader, ale nie skończyłam przygotowywać czystego puree ze śliwek, ale jeśli mi się podoba ser w tym roku, to w przyszłości i najprawdopodobniej nie będzie dużo jabłek, dam to śliwce. :-)

A w którym pierścionku formujesz taką średnicę? A może tylko o dłoniach?

Moją uwagę zwróciła mała cylindryczna miska na sałatkę. Tutaj w nim gaza, masa, gaza i odpowiednie płaskie wieczko wciśnięte. Potem znowu masa, gaza, wciśnięta

mała cylindryczna miska do sałatek

Ach, ale wyobraźni wystarczyło mi tylko na rozcięty pierścień))

Biały - przez co to prześwituje?

Jest kilka płatków migdałów i płatków bławatka, na niektórych serach zbladły na słońcu, ale na innych zostały

Robię duże i małe sery w kwaśnych krążkach o wysokości 2 cm, te same krążki można wyciąć z dowolnego słoika.

Takie krawędzie są nawet dla każdego !! Pękam

[Daria]

Daria, Też pękam i to nie tylko na brzegach.

Takie krawędzie są nawet dla każdego !! Pękam

Dasha, między dwie deski kładę ser, na wierzchu jest coś ciężkiego i nie zdejmuję od razu pierścienia, żeby wszystko było dobrze skondensowane.Ani jednego sera nie pękł.

Dziewczyny i cukier 400 g czy mogę dodać więcej? Dziś też zdecydowałam się na ser, pokroiłam jabłka i posypałam cukrem, a teraz martwię się, co jeśli nie są wystarczająco słodkie jak na oryginalny produkt?

[Irina]

Irinaprawdopodobnie powie tylko twój gust, dużo lub mało
W temacie napisali, że zrobili to w ogóle bez cukru i to normalne. Dodałem 100 gramów, czuję się dobrze. Chcę spróbować powiedzieć więcej, aby wiedzieć, jak powinno być

Piszą, że w oryginalnych recepturach cukier aż do 1/4 wagi jabłek!

[M @ rtochka]

M @ rtochkaDziękuję Dasha wydaje mi się, że przeczytałem prawie cały temat, ale widać, że kopnął o cukrze, kiedy zdecydowałem się to zrobić W końcu zdecydowałem się tak samo, ale pomyślałem, że ten przepis nie jest dla mnie

Czekolada z przyprawami do grzanego wina, jak dotąd mój mąż i ja lubiliśmy najbardziej. Wszędzie umieszczam cukier 1/6 pierwotnej ilości pokrojonych jabłek.
Prawie wszystkie „głowy” pękają trochę na brzegach, kiedy zdejmuję gazę. Tutaj to, co odpadło wraz z gazą, próbujemy. Pyszne!
Kończą mi się jabłka. Cóż, oczywiście będzie jeszcze kilka głów. W następnym roku mąż obiecał wykonać prostokątne kształty (z zaokrąglonymi narożnikami) do prasowania. Mamy / będziemy mieć pięciolitrowe kanistry oliwy z oliwek. I są wykonane z metalu spożywczego. Odetnij spód na określonej wysokości, obrabiaj krawędzie, aby stały się nieostre, wywierć otwory od wewnątrz (aby nie przylgnęły do ​​gazy) i wszystkie obudowy

Produkcja sera jabłkowego to bardzo ekscytujące zajęcie. :-)
Do dobrze ugotowanych puree z 6,5 kg jabłek (dostałem 3 litry) dodałem morelę, którą również ugotowałem z dwóch do jednego litra. Spróbowałem, szkoda zepsuć lekką kwaskowatość, więc dodałem tylko 1 szklankę cukru, zmieliłem laskę cynamonu i pół gałki muszkatołowej na tarce, ugotowałem, lekko ostudziłem i wymieszałem w szklance kolorowego kandyzowanego ananasa i około półtorej szklanki rodzynek i prażonych orzeszków ziemnych.
Ułożyła go w dwóch formach: dwa duże sery w podwójnym kotle (18 cm średnicy i 8 cm wysokości) oraz cztery małe sery w podłączanej formie do ciasta (16/13). Zmiażdżyłem to wszystko pełnymi puszkami po trzy rubli, do rana kapało już trochę syropu.
Kolejne 7 kg jabłek czeka na swoją kolej, a na piecu gotuje się już kilka kilogramów gruszek. Druga seria zagotuje się mniej, a przed zmieszaniem z cukrem i wypełniaczami po prostu spuszczę nadmiar płynu, tak jak ktoś wcześniej radził. I tym razem do orzechów i kandyzowanych owoców dodam mak, kakao i daktyle. Ziarna sezamu prawdopodobnie również będą wyglądać pięknie.

Czekolada z przyprawami do grzanego wina, jak dotąd mój mąż i ja lubiliśmy najbardziej.

Proszę powiedz mi, ile kakao i przypraw wkładasz i ile jabłek. Tak, i był tam cukier

A balsamów przypadkiem nie próbowałam dodawać, inaczej mam pod oknem „karelską” Tomizzę. :-)

Posłuchaj, ale w porządku delirium!

Wczoraj ugotowałam kolejną porcję:

Czytałem w Internecie, że ser formuje się w torebkach po serach, w rogu torby, w kształcie serca. To prawda, że ​​mieli bardziej wydłużone serca, spróbuję jeszcze raz
A pozostałe 2 zostały wykonane w silikonowych formach. Są też foremki dla dzieci w postaci zwierzątek, których musicie spróbować.
Przepis jest wyraźnie bardzo fascynujący, jeszcze raz dzięki Angeli

[Daria Galina,]

A balsamów przypadkiem nie próbowałam dodawać, inaczej mam pod oknem „karelską” Tomizzę. :-)

Daria Galina,Nie dodałam kakao, tylko w tym roku dodałam kawę mieloną (plus suszone i suszone owoce, orzechy). Dodałam 2-3 łyżeczki z małym szkiełkiem na 2700-3 kg obranych jabłek. Okazał się bardzo smaczny zapach. A ponieważ zrobiłem je ostatnimi, wysychają przez długi czas, zwłaszcza, że ​​grubość sera robię początkowo na 5-4,5 cm (wysokość żeliwnej patelni). Teraz słońce nie jest w porządku, a dodatkowo pada deszcz, pochmurna pogoda… przewracając się zauważyłem, że zaraz zaczyna pojawiać się pleśń. Potarłem go kilka razy niemieckim trunkiem, który dawno przywieziono w prezencie. Za słodki i bardzo intensywny, ale i tak warto.I właśnie do tego przydał się! A nawet obecność naturalnej kawy nie koliduje z zapachem alkoholu.

[Borkovna]

Borkovnaale tarcie alkoholem to dobry pomysł!
Mam te twarogi, które w podwójnym bojlerze też będą gęste i mogą „zakwitnąć”, więc posypię je balsamem.

[ang-kay]

ang-kay, Angelique, podciśnij ser, w nocy wypłynęło trochę płynu, co mam zrobić? Nie gotowałeś? Czy nadal można sprowadzić się do nowego?

[Irina]

Irina, w porządku. Nic nie rób. Wszystko zgodnie ze scenariuszem)
Dziewczyny, ile napisali. Jeśli ktoś nie odpowiedział, to przepraszam. Był bardzo zajęty. Opamiętuję się po przygotowaniu świątecznego stołu na 60 osób) Dziewczyny, które odpowiedziały, dziękuję)

Posłuchaj, ale w porządku delirium!

Jak zachowywałeś się w zawieszeniu?

Czytałem w Internecie, że ser formuje się w torebkach po serach, w rogu torby, w kształcie serca.

Czyli w notatkach jest taki opis Fajnie, że przepis jest tak ciekawy)

2 wykonane w silikonowych formach

Doskonały ser!

Produkcja sera jabłkowego to bardzo ekscytujące zajęcie. :-)

Powiedziałbym, że jest zaraźliwy)

w garnku do gotowania na parze (średnica 18 cm i wysokość 8 cm)

Galina, oczywiście trochę gruby. Powiedz mi, jak to się stało. Czy jest sucho czy nie?

Czekolada z przyprawami do grzanego wina, jak dotąd mój mąż i ja lubiliśmy najbardziej.

Świetny. Powstało już tak wiele różnych smaków sera. Teraz także czekolada)

moje sery (to mała część) nie zmieszczą się do lodówki.

Tatyana, świetny. Piszą, że można po prostu przechowywać w szafce w kuchni. Nie próbowałem. Ale jeśli jest w nim dużo cukru, to powinno być)

Powiedziałbym, że jest zaraźliwy)

Bardzo zaraźliwa!

można po prostu przechowywać w szafce w kuchni

Mam to na pergaminie w szafce kuchennej. Dobrze kłamie.

gotowanie świątecznego stołu na 60 osób)

To jest zakres !!!

Jak zachowywałeś się w zawieszeniu?

Ugotowałem te pierwsze główki sooo, były źle uformowane, ale jest już solidne i dlatego dobrze wisi, nigdzie nie rozciąga się pod swoim ciężarem. Wisi monolitycznie
Ale masa serc była miękka, inaczej by się nie uformowała. Nie odważyłem się ich powiesić, znalazłem dla nich miejsce na lodówce

To jest zakres !!!

Tak. To już drugi raz w życiu, kiedy gotuję samodzielnie bez pomocników. Zwykle osoba ma 30-40 lat.

Ugotowałem te pierwsze główki sooo, były źle uformowane, ale jest już solidne i dlatego dobrze wisi, nigdzie nie rozciąga się pod swoim ciężarem. Wisi monolitycznie

Więc jest wyjście. Dłużej oczywiście trzeba gotować.

[Angela]

Angelakochanie zainfekowałeś połowę forum tym przepisem! Ja też nie uniknąłem infekcji, mój teść ma w tym roku zbiór jabłek i mam się czym włączyć.
Nie eksperymentowałem z rozmiarem i kształtem, robię to dokładnie tak, jak masz w przepisie. Tyle tylko, że etap gotowania jabłek trwa 1,5 godziny, nic nie pali się na małym ogniu i nie wymaga ciągłego mieszania. Następnie blender i kuchenka mikrofalowa. Jest jeszcze półtorej godziny w odstępach 10-7-5 minut.
Zrobiłam 4 sery, ale ponieważ znudziło mi się robienie tego samego przez cały czas, urozmaicałam przyprawy i nadzienia, a nawet nadałam nazwy swoim kompozycjom. Nie oceniaj surowo, to tylko żart
1. Klasyczny cynamon.
Wypełniacze: suszone wiśnie i migdały
Przyprawy: cynamon i szczypta goździków
2. Akcent bałtycki.
Wypełniacze: suszone śliwki (mam suszone śliwki) i orzechy włoskie
Przyprawy: kminek i koper włoski
W tym serze zredukowałem cukier do 350 gramów i dodałem 1/2 łyżeczki soli.
3. Noworoczna niespodzianka
Wypełniacze: suszona nektarynka i morela, orzeszki piniowe
Przyprawy: skórka z pomarańczy i cytryny, imbir
W tym serze 50 gramów cukru zostało zastąpione 50 gramami płynnego miodu.
4. Ser wędliniarski... Tak go nazwałam, bo umieściłam tam zestaw przypraw typowych do wyrobu kiełbas.
Wypełniacze: suszone jeżyny i śliwki (bardzo chciałem wędzone śliwki, ale nie mam), pistacje
Przyprawy: gałka muszkatołowa, kardamon, ziele angielskie, biały pieprz.
Dodałem też 1/2 łyżeczki. sól, cukier nie zmniejszył się, ponieważ większość jabłek w tym serze to Antonovka.
Oto moje sery w różnym stopniu wypieczenia 1-4 od lewej do prawej

Pierwsza suszy 10 dni, wysuszy do 1200 gramów i odstawię do przechowywania. Nie wiem jeszcze gdzie
Spróbuję później, jeśli zainteresowany - wypiszę się na podstawie wyników.

[Svetlana]

Svetlanajak wielkie! I różnorodność !!!

Spróbuję później, jeśli zainteresowany - wypiszę się na podstawie wyników.

Oczywiście pisz. Chociaż każdy ma inny gust, jest to interesujące. Dopiero potem zaznacz swoją ofertę, aby była jaśniejsza)

Angel, a ja też zdecydowałam się na zabawę w swoim własnym stylu: oprócz jabłkowego (oczywiście bez cukru) postanowiłam zrobić bakłażan śliwkowy, aby zmniejszyć zawartość fruktozy w gotowym produkcie. W czasach przed dietetycznych gotowałam nawet dżem z klamer z cukrem, więc zdecydowałam się na taki eksperyment. W trakcie - suszę w suszarce w nocy, a po południu - w lodówce noufrost. Bardzo podobał mi się odsączony syrop z bakłażana i śliwki ze względu na jego ciągłość z bakłażana i śliwkowy smak. Szkoda, że ​​to nie wystarczy - od razu zgubiłam go z twarogiem. Krótko mówiąc - ciekawe)))

[Ania]

Ania, bardzo interesujące. Napisz szczegółowo, jak to zrobiłeś. Czy musiałeś odparować przez długi czas?

A balsamów przypadkiem nie próbowałam dodawać, inaczej mam pod oknem „karelską” Tomizzę. :-)

dobrze jest przetrzeć ser alkoholem, jeśli boisz się pleśni. Swoje wytarłem wódką i alkoholem, napisałem na początku tematu. Tylko mój alkohol wyblakł i nie pozostawił żadnego aromatu. Wasz nie tylko utrwali ser, ale także doda smaku. Mój ser jest nadal przechowywany w domu, tylko suchy. Zachowałem bardzo mały kawałek ze względu na eksperyment!
Ma już 2 lata i miód.

Czy musiałeś odparować przez długi czas?

W mikro - 4 razy 10 min. Wcześniej gotowałam śliwkę w Shteba przez 1 minutę pod ciśnieniem, a klamry piekłam na gazie grillowym. Następnie wyczyściła je, zmieszała, zmiksowała, przelała sok przez sito - i do micra. Zmniejszył się o około połowę. Ale nie mam jeszcze ostatecznej wersji))). W trakcie.

przechowywane w pomieszczeniu, tylko suszone

jest normalnie cięty? A potem pomyślała coś, nagle wyschnie tak, że tylko siekierą
A może w zasadzie nie jest to możliwe?))

[Dasha]

Dasha, oto mój pierwszy ser (dla niego około dwóch miesięcy), po prostu go pokrój. Łatwe do cięcia.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, ciasno pokroić, nie miękko jak twarda kiełbasa Ale warto pokroić - jest natychmiast zjadany. Przyciemnione, ale nie spleśniałe! Musimy jeść, eksperyment się udał! Jeśli jest ciasno trzymany w pojemniku, jest bardziej miękki. Mój jest w papierze i pojemniku, ale nie w szczelnej pokrywie pojemnika! oczywiście wyschło: girl_romashka: nie tak piękna, pomarszczona

Pisałem już kilkakrotnie, że od 2 lat mam kawałek sera. Leży w papierze, w lodówce. Nie wysycha ani nie pleśnieje. Ale nie redukuję cukru.

[Angela]

AngelaPamiętam o lodówce. Ale nie mogę włożyć tam całego sera.
Dlatego interesuje mnie, jak czuje się w powietrzu. Okazuje się, że lepiej zdjąć moje girlandy, inaczej wyschnie - nie ugryziemy.

Mój jest w papierze i pojemniku, ale nie w szczelnej pokrywie pojemnika!

[Daria]

jak to jest na powietrzu.

Daria, Mam to na pergaminie w prostym kartonowym pudełku po ciasteczkach. Robiłem to przez dwa miesiące na tyłku, nie leży normalnie.

Pierwszy rok i mój był dość łagodny. Ale wilgoć nadal zniknie. Jedz aktywniej

[Oksana]

OksanaMam nadzieję, że będę jadł na zimę
Ale nie teraz, ale tak, jak powinno - w Nowy Rok i Boże Narodzenie. Dlatego chcę, żeby był idealny na te wakacje

Odciąłem kawałek z kminkiem, zrobiony tydzień temu. Mnie bardzo! Kminek na miejsce
Ale oczywiście nie dla amatora, którym nie jest mój mąż))))

[Oksan]

które z miodem

Oksanposmakować miodem / nakładać go okiem czy w określonej proporcji?

Na jakim etapie przygotowań dodałeś miód?

Twój dojrzały ser zrobił niezatarte wrażenie !!!

Dlaczego nie sprzedają dojrzałego serka jabłkowego w naszych sklepach ?!

[M @ rtochka]

M @ rtochka, ale nie podobało mi się to z imbirem
Inna, miód dodany po ugotowaniu puree. Dodał trochę płynu - tak. Ale ostudziłam puree w blasze do pieczenia i trochę się chwyciło. Ile dodałeś? Nie pamiętam, muszę przeczytać temat, może napisałem?

Czasami ograniczam się w jedzeniu, więc przyzwoicie się ograniczam. Cukier nie jest wtedy w ogóle możliwy, miód jest trochę możliwy, więc nie mogłem wiele dodać! Kawa do picia, choć trochę pyszna: szalona: jednocześnie przydatna dla mózgów w okresie skąpego jedzenia. Dlatego miód się nie rozgrzał.

Znalazłem moje wiadomości, moje sery są bez cukru, a niektóre bez miodu. Wszystko było w porządku, ale wytarłem to alkoholem!
Zauważyłem też, że tłuczone ziemniaki odparowane w piekarniku są lepsze (moje)

ale nie podobało mi się to z imbirem

ale nie próbowałem tego z imbirem. Nie lubiłeś suchego lub surowego?

dlaczego nasze sklepy nie sprzedają dojrzałego sera jabłkowego

A nie zaprawiony w sprzedaży, czy co ??

[Daria]

DariaUżyłem surowego, zbyt zdominowanego! Na mój gust.

[Dziewczyny]

Dziewczynyiw workach (z lavsanu lub grubej bawełny) do robienia domowego twarożku nikt nie próbował tłoczyć sera?

Angela, Wyjaśnię), masę jabłkową trzeba przynajmniej dwukrotnie zagotować, prawda)?

A nie zaprawiony w sprzedaży, czy co ??

Dashul, Nie strasz mnie .

Sprzedawaj oczywiście !!!

Ostatni raz, kiedy to kupiłem:

300 rubli / 120 g. Spełnione i tańsze). Niewiele, ale nadal).

Kupiłam z orzechami włoskimi i żurawiną).

Cena konia jak u mnie). Ale jeśli naprawdę chcesz)) ...

[Innus]

Innus, moja torba jest zwyczajna, nie na ser specjalny, ale po prostu worek, wciąż babci, jakaś "bawełna", również nawilżona, idealnie uformowana!

a gdzie jest ta bestia na sprzedaż? Szczerze mówiąc, nigdy tego nie widziałem! W jakich działach?
Cena jest tak ... Dla tych, którzy chcą

[Szydełkować]

Szydełkować, Innulya, wow cena!
I zostałem wczoraj naprawiony przez Isidri (serwis nie podjął się naprawy) i tam tylko okablowanie zostało zaplombowane. Mistrz nie wziął pieniędzy i nie odmówił sera. Więc mamy to jako walutę.
Ser wyciskam w bawełnianą serwetkę grubą, użyłam nowej poszewki. Podoba mi się, ale tłoczę w specjalnej prasie, w prasie mechanicznej.
Mam jeszcze przerwę, nie gotuję sera, w ogóle nie mam czasu, wszystko układam na pergaminie iw pudełku, na korytarzu, w przegródce.

Cena konia jak u mnie). Ale jeśli naprawdę chcesz)) ...

Klasa! Mam 4 sery w pojemnikach po 1200 gramów każdy! Cóż, każdy ciągnie 3 tysiące rubli - w sumie 12 plutonów - czas otworzyć biznes

Dziewczyny, a ja zrobiłem ser z ciasta po soku. Bardzo szybko zlało się w gęstą masę, zrobioną z Antonówki, z dodatkiem waniliny do jednej głowy i cynamonu do drugiej. Zapach jest szalony. A ten ser wysychał znacznie szybciej.