Ser jabłkowy

, najwyraźniej dobre dla tych, którzy mają pocztę e-mail. płyty

Ahh. jasne, że masz gaz. Marina ma coś w rodzaju electro.

[SoNika]

SoNikaVirineya, w mojej grubościennej patelni ze stali nierdzewnej, na rozdzielaczu, na najmniejszym palniku, i nie pali się. Mogę powiedzieć, że parowałem cały dzień, ale jeszcze nie doprowadziłem go do pożądanego stanu, jutro będę kontynuował.

[Sveta]

Sveta, Paruję od 4 godzin, nie wyparowało więcej niż 20%, podobno skończę też jutro. Na początku zakryłem go silikonową pokrywką w otworze (musiałem karmić współmałżonka), nawet cały kaptur był zbryzgany do góry w kilka minut, teraz nie pluje przez pokrywkę, tylko narzeka. Soku było dużo, płynne puree okazało się słodkie, chociaż wziąłem 400 gramów cukru na 3 kg jabłek.

[SoNika]

SoNika, Virineya, w moim naczyniu ze stali nierdzewnej z grubymi pędami, na rozdzielaczu, na najmniejszym palniku i nie strzela. Mogę powiedzieć, że parowałem cały dzień, ale jeszcze nie doprowadziłem go do pożądanego stanu, jutro będę kontynuował.

w jaki sposób Sveta Robię to w misce ze stali nierdzewnej 6L z grubym dnem, ale bez rozdzielacza i na największym palniku gazowym, na maksymalnym gazie. ... Rondel jest wypełniony jabłkami i stosem. Dopóki jabłka nie są w połowie na patelni, nie przeszkadzam często. A gdy część jabłek zamieniła się już w tłuczone ziemniaki, gdy masa stała się połową patelni, a kolor stał się jasnobrązowy… trzeba ciągle mieszać, nie opuszczając patelni. I redukuję gaz do minimum dopiero wtedy, gdy pierwsza porcja jest gotowa na blasze w piekarniku (gazowym). Blenduję, dodaję dodatki, formuję ser, nakładam ucisk. A potem ponownie włączam gaz pod patelnią do maksimum i przy ciągłym mieszaniu doprowadzam go do pożądanego stanu.
Nic mnie nie pluje przy ciągłym mieszaniu, gotowanie 2 serów zajmuje nie więcej niż 2 godziny. Dzieje się tak, jeśli proces gotowania odbywa się natychmiast od początku do końca. Ale często gotuję go etapami, w zależności od nastroju, czasu i samopoczucia.
Do tej pory zrobiono 23 sery ... gdybym się splunął, nie wyszedłbym z kuchni, ciągle skrobiąc wszystko. Albo tuż po 2-3, zdecydowanie nie zrobiłbym tego ponownie w tym roku.

[Helena]

HelenaMyślę, że wszystko się ułoży i problem tkwi w soczystości jabłek.

[Nikus,]

Nikus, w tym roku stojące jabłka z trzech drzew. I tego roku kupiłem różne odmiany na bazarze i od różnych sprzedawców-właścicieli. I dokładnie w ten sam sposób, jak to się stało i udało się, w tym roku wszystko zostało zautomatyzowane. Na podstawie tego, co miałem na stanie.

[Helena]

Helenazajęło to 6 godzin. 20 minut. od początku gotowania plasterków ... ręka mi odpadła, zobaczę czy warto i czy muszę w przyszłości przyzwyczaić się do tego produktu, bo recenzje są dobre

[Virine]

Virine, Paruję na minimum i rozdzielacz, jeśli nie chcę być w mikr. Robię to tak, żeby się nie zagotowała, a po prostu szybuje. Czasami przeszkadzam. NIE pluje. Nie robiłam jeszcze sera w tym roku, ale zrobiłam dżem. Ugotowałem to jak ser. Wystarczy odparować plasterki jabłka, a następnie problender.

[SoNika]

SoNikato może zależeć od odmiany / soczystości jabłek, taki ser ugotowałam i jestem wielkim fanem tego przepisu, były jabłka w różnych odmianach, kiedyś było dużo soku i ciężko było go ugotować, zacząłem napełnić go cukrem na noc i odcedzić uwolniony sok (nie mogę przypuszczać, że to prawda, niech autor mi wybaczy, pektyna z sokiem też się gubi przy tej metodzie), ale taki ser wysechł i był normalnie przechowywany, ja nie zauważyłem różnicy. Są też jabłka, które są luźniejsze, słodsze, szybciej gotują się i dają mniej soku.

Trochę zamieszania, ale okazuje się dobrze, bardzo smaczne!

[Larissa]

Zacząłem zasypiać z cukrem w nocy i spuszczać uwolniony sok (nie mogę przypuszczać, że to prawda,

Larissataki sok zaleca się osuszyć i osobno zagotować w rondelku, a następnie wlać z powrotem. Więc tok myślenia jest poprawny, ale pektyna szkoda, jeśli całkowicie ją wylewasz)

[Angela]

Angela, Wow, dzięki! Teraz to zrobię! Jak ja sam nie dokończyłem, bo szkoda pektyny)))))

[Angela]

AngelaCienko pokrojone plastry trzymałam przez noc i pół dnia. Stało się. Było dużo soku. Myślę, że mogłem rozgotować jabłka, zanim zmieszanie może na to wpłynąć?
Larissatak jabłka były soczyste, słodkie, może w takich przypadkach naprawdę trzeba spuścić sok wieczorem, gdy małżonek przyniósł antovki, dodał je na kwaśność, w końcu okazało się, że jest ponad 3 kg

że możesz mieć rozgotowane jabłka, zanim zmieszanie może na to wpłynąć?

Jak możesz je strawić? Po prostu zmienią się w tłuczone ziemniaki. Ale potrzebujemy też tłuczonych ziemniaków.

[Angela]

Dziewczyna 9 godzin to za mało, gaza źle odpadła, szlak nie prostuje się po naciśnięciu, czy trzeba było jeszcze gotować? Ale to nie jest furtka - stać nad kuchenką przez 6 godzin i przeszkadzać ... Mam nadzieję, że efekt się spodoba. Zdenerwowałem się i włożyłem go do mikrofalówki, nie będzie gorzej.




Angelapatrząc na twojego przystojnego mężczyznę, wypuszczam ślinę. I z jakiegoś powodu wierzę, że mój też się uda. Następnym razem wezmę jabłka, które są mniej soczyste i za radą Leny spróbuję je ugotować na większym ogniu. Za każde pierwsze doświadczenie. Cóż, nie zawsze wszystko powinno się udać nawet za jednym kliknięciem

Uff ... przeczytaj WSZYSTKO!
I dopóki nie poszedłem pokroić jabłek, postanowiłem zapytać ...
Ale co, jeśli niczego nie posypiesz cukrem, a najpierw ugotuj na pół (w porcjach) w mikronie, potem blender, dodaj cukier, a potem zagotuj z cukrem?
Tego rodzaju dżemy gotuję już drugi rok ze wszystkiego na świecie.
O ile zrozumiałem, nie ma dużej różnicy w samym procesie gotowania. Po prostu gotowanie trwa dłużej

Ale to nie jest brama - stoi nad piecem 6 godzin, przeszkadza ..

Tak samo stałem w zeszłym roku.
Ale potem, jak się okazało, wszystko można było zrobić w piekarniku.

Dziewczyny, dziękuję wszystkim. Po raz pierwszy z jakiegoś powodu było to ekscytujące. (perfekcjonizm ?!) Myślę, że proces ulegnie poprawie. Ser między deskami stał się cieńszy i nierówny, teraz pokażę efekt, nie żuję za dużo, myślę, że trzeba było go ugotować ... ale nie jestem jeszcze wyjątkowy Dodałam sosnę i orzechy włoskie, suszone truskawki i żurawinę Odetnij nierówności - rozpada się w dłoniach jak dżem, smak jest najsłodszy (brr) z kwaskowatością, mój dom to polubi.

W weekend spróbuję kupić więcej jabłek i spróbuję jeszcze raz, może znowu wciągnę młodszego do mieszania, jeśli proces się przeciągnie

[Virine]

Virine Nie powinienem był schudnąć, ale też nie powinienem się rozpaść. Być może musisz dłużej gotować.

Ale co, jeśli niczego nie posypiesz cukrem, a najpierw ugotuj na pół (w porcjach) w mikronie, potem blender, dodaj cukier, a potem zagotuj z cukrem?

Prawdopodobnie tak. Po prostu cukier pomaga soku szybciej się wyróżniać.

Ser między deskami przerzedził się i stał się nierówny, teraz pokażę wynik, nie żuć za dużo, myślę, że trzeba było go ugotować ...

Tak, po ucisku często staje się nierówny między deskami. W porządku, pozwól mu wyschnąć na jeden dzień, a następnie, przy następnym przewracaniu, delikatnie uformuj go rękami po bokach. Czasami wystarczy jeden raz, czasami dwa lub trzy.
Sposobów gotowania opisanych w temacie przez nas wszystkich jest wiele, każdy wybierze ten, który najbardziej mu odpowiada. A jakie sprzęty kuchenne (lub ich brak) są dostępne.

Przyzwyczaiłem się do trochę innego postępowania z jabłkami.
Najpierw odciąłem wady jabłek, których nie lubię. Pokrój je w MV do miękkości, a następnie przetrzyj przez sito. Następnie gotuję na kuchence bez cukru, dodaję cukier, gdy mi się podoba grubość.
Odparowanie bez cukru sprawia, że ​​nie mogę przypalić produktu. Ponieważ paruję na rozdzielaczu na małym ogniu, proces jest długi, ale nie stresujący.
Stanie przy kuchence przez 6 godzin, ciągłe mieszanie, nie jest moją metodą.

Teraz warzyłem jabłka na bursztyn i byłem bardzo zaskoczony - prawie litr soku z 2,3 kg jabłek

Do tej pory wyprodukowano 23 sery

tyle, Lenochka Gratulacje! Daleko mi jeszcze do takiej postaci. Jaką masz wagę?

Do tej pory wyprodukowano 23 sery

Elena, jesteś po prostu bohaterskim bohaterem!

Następnie gotuję na kuchence bez cukru, dodaję cukier, gdy mi się podoba grubość.

Tutaj! Dokładnie to samo robię z dżemem w mikroskopie. Gotuję do końca, potem dodaję cukier (nie od razu, ale w częściach) iz cukrem już przed… początkiem jego karmelizacji - zmiana koloru na piękny bursztyn.
Zbieram odwagę. Musisz spróbować ugotować ten cud!

[Angela]

Mój pierwszy ser. Angelabardzo dziękuję za przepis. Mamy dużo jabłek, na pewno zrobię więcej. .

[Tatyana]

Tatyana, bardzo ładny! A zdjęcie jest super. Gotuj dla zdrowia!

[Angela]

Angeladziękuję!

[Marisha,]

tyle, Lenochka Gratulacje! Daleko mi jeszcze do takiej postaci. Jaką masz wagę?

Marisha,Więc zacząłem to robić w czerwcu, a ty dopiero niedawno. A patrząc na swoje jabłonie w altanie ... nie tylko wkrótce mnie dogonisz, ale także dużo mnie wyprzedzisz. Z 23 sztuk czwarta jest już zjedzona przez synów (i oczywiście mój mąż i ja pomagamy) i 3 sztuki. Zaniosłem jabłka do kochanki.
Chodziłem i ważyłem sery od czerwca do lipca, od 1180 do 1320. Przeważnie 1260-1280. Teraz gospodyni ma mniej jabłek, więc nadal robię 2 sery na raz, ale przy mniejszej wadze są już uzyskane. Ważył koniec lipiec-sierpień ... od 890 do 1200. Wczoraj stałem nad jednym wypolerowanym niekompletnym wiadrem i nie chciałem spędzać tyle czasu, ile spędzam na 2 serach naraz. Dlatego zrobiłem dżem jabłkowy z jeżynami, no cóż, prawie tak, jak w przepisach naszej Angeli (bez Zhelfix i dodanego kwasu cytrynowego jako siatki bezpieczeństwa). Późne jeżyny dopiero zaczynają przynosić owoce, więc to co dojrzało i dodało własne maliny. Pyszne!
Larissa,Na pewno nie jestem bohaterem. Po prostu bardzo lubię robić smaczne przekąski własnymi rękami, a zimą rozpieszczać moich mężczyzn i siebie. A oszczędności są przyzwoite, co ważne.

[Borkovna]

Borkovnaoch zaczęło się ślinić

Na małym palniku co najmniej z rozdzielaczem strzela, mocno pluje,

Wczoraj dostałem jabłka. Dzisiaj zabrałem się do roboty.
Virineya natychmiast o tobie przypomniała. Robię wszystko w ten sam sposób, używam tych samych patelni, ale plują. Najwyraźniej zależy to również od jabłek. Padanie pochodzili z jednego ogrodu warzywnego, a dziś - z innego.

[Gnu]

Gnuże jabłka to zdecydowanie Svetlana, potem ugotowałam na nich zwykły bursztyn i okazało się dziwne puree z kilkoma surowymi plastrami, a jabłka powiedziały, że są z jednego drzewa ... oczywiście moje się podobało, ale widok mnie zdenerwował .

[SoNika]

SoNika, Virineya, moje jabłka na początku splunęły, ale przestały parować.

[Sveta]

Sveta, kręcony około 3 godzin, ale nie tak wysoko, och, chcesz się śmiać,

Kiedy go odwróciłem, ser pękł pierwszego dnia, a dziś postanowiłem poeksperymentować i wstawić go do kuchenki mikrofalowej na 4 minuty. kawałek, który odpadł - dym lał się po całym mieszkaniu, nigdy w życiu kulinarnym czegoś takiego nie widziałem - spalił się na czarno ... A więc ser nie jest taki zły ...

Przyniosę moje 5 kopiejek, za twoją zgodą, przepis jest niesamowity. Ser jabłkowy widziałem nie tutaj, ale na Povarence od dawna, a ser robiłem już wtedy, gdy były „katastrofalne” zbiory. Ale wydaje mi się, że twój przepis zainteresował mnie wygodniejszym rozwiązaniem technicznym. Chodzi o kuchenkę mikrofalową !!!! Pomysł jest wspaniały, bo czasem wszystko robi się w nim szybciej !!! Zrobiłem ser po wyciśnięciu soku przez sokowirówkę, czyli łapałem dwie pieczenie na jednym ogniu !!! Po nim ciasto nadal pozostaje mokre, a cukier działa przez noc, wyciągając pozostałą wilgoć. Blender, aby pomóc każdemu, pokroi duże kawałki i skórkę, aw rzeczywistości zawiera największy procent pektyny. Tutaj jest odparowanie pozostałego soku na piecu, zajmuje to dużo czasu, a twój pomysł to tylko dar niebios !!! a także w Twoim przepisie jest mniej cukru i to jest duży plus. Zrobiłam dużo sera, z cynamonem, orzechami i kandyzowanymi owocami ... Podarowałam go na prezenty iz przyjemnością zjadłam.W tym roku znowu najsilniejsze zbiory, no cóż w zeszłym roku odpoczęłam i już zaczęłam robić. Dziękuję za pomysł !!!

[Svetlana]

Svetlanacieszę się, że pomogłem. Dziękuję za udostępnienie swojej pracy.

[SvetLanaYa]

SvetLanaYa, Sveta, a potem od razu wypiłem sok albo go z puszki, czy coś innego?

[Gnu]

Gnusok z puszki w litrowych butelkach, jeśli kwaśne jabłka są z cukrem, słodki bez wszystkiego. Pomidory z puszki z sokiem są bardzo smaczne.

[Svetlana]

Zrobiłem ser po wyciśnięciu soku przez sokowirówkę, czyli łapałem dwie pieczenie na jednym ogniu !!! Po nim ciasto nadal pozostaje mokre, a cukier działa przez noc, wyciągając pozostałą wilgoć

Svetlanaale ten ser okazuje się pyszny? W końcu usuwasz wszystkie dobre, smaczne jabłka (sok). Spodobał mi się ten ser właśnie ze względu na jego bogactwo i aromat. Przepraszam, że spędzam tyle czasu na torcie. Angela, Zrobiłam ser z kminkiem, bardzo mi się podobał! W tym roku mamy dużo jabłek, robię dużo serów z różnymi nadzieniami. W przypadku orzechów wątpię, czy ser będzie przechowywany przez długi czas, czy się zepsują?

Zrobiłam ser z kminkiem, bardzo mi się podobał!

Nie zrobiłem tego z kminkiem. Ale piszą, że jest to możliwe.

W przypadku orzechów wątpię, czy jeśli ser będzie przechowywany przez długi czas, to się nie pogorszą?

Mam kawałek od dwóch lat. W porządku.

[4er-ta]

I zrobiłam ser jabłkowy ze śliwkami, prawdopodobnie 20 procent śliwek i 80 jabłek.
Wysycha kłamstwa, wszystko poszło dobrze

Zrobiłam ser z kminkiem, bardzo mi się podobał!

4er-tai ile cukru zwykle dodawano?
W tej samej śliwce, jeśli tylko da się z niej ugotować ser (nie ujdzie mi to na sucho, zbiory są za duże) to zaleca się dodanie nasion kolendry. Nadal nie wyobrażam sobie czegoś słodkiego z takimi przyprawami.

Mam kawałek od dwóch lat.

ang-kayAngela, jak udało ci się to oprzeć i nie zjeść?

[4er-ta]

4er-taser okazuje się bardzo smaczny, a różnicy nie widziałem, bo zrobiłem to tak jak w przepisie też, a ciasto z sokowirówki nie wychodzi z „trocin”, tylko na surowo i jeśli Robię dużo soku (i robię dużo), a potem na razie stoi w rondelku, tam zbiera się sok. nie możesz tego wycisnąć, sok będzie z miąższem, a ja uwielbiam czysty sok. W nocy cukier spełnia swoje zadanie, a blender doskonale przebija się przez masę i jest już dość płynny. Dzisiaj na przykład za 3 godziny odparowałem cały ser ugotowany wieczorem. Włożyłem go pod prasę (waga jej męża), okazało się, że 6 główek po 800-8300 gr. z orzechami włoskimi, suszonymi morelami, rodzynkami. Dzięki autorowi przepisu jeszcze raz za pomysł z mikrofalówką, inaczej by wyparował „cały” dzień, jak poprzednio !!!!

Zrobiłem niewielką zmianę kształtu (żeby było bardziej apetycznie dla dziecka, nie lubi plasterków, widzisz!) - spłaszczyć je w cieńszy naleśnik, pokroić w pastylki 3 x 1 x 0,5 cm każdy, posypany skórkami z tych samych jabłek, suszony i mielony w mące w młynku do kawy, suszony trochę bardziej w suszarce (nie mogę czekać tydzień, trzeba wąsy i od razu!) - no, wylano bardzo berry pastylki, które syn tak bardzo kocha!
Dzięki za przepis i wskazówki dotyczące gotowania

[Helena]

Mam kawałek od dwóch lat. W porządku.

W porządku! Wtedy zrobię to samo.

4er-ta, a ile cukru zwykle dodawano?

HelenaStarałem się trzymać przepisu Angeli. Mam też dużo śliwek. Dodam śliwki i kolendrę, dzięki za napiwek. Uwielbiam te kombinacje. Do wczorajszego sera dodałam poziomki i suszone kwiaty bławatka
.
Robię ser w krążkach na tartę, mają tylko 2 cm wysokości, bardzo wygodne
.

Nie widziałem różnicy,

Tak wspaniale!

[Anastazja]

ang-kay, Angela, jak udało ci się tego nie zjeść?

Tak, celowo go odcinam i przeprowadzam eksperyment. Jak długo może kłamać? Piszą, że mają trzy lata. Dwa już minęły. Leży w lodówce w papierze do pieczenia)

Dokonałem niewielkiej zmiany kształtu

Anastazjadzięki za pomysły)

polecam dodanie nasion kolendry. Nadal nie wyobrażam sobie czegoś słodkiego z takimi przyprawami.

A co z chutneyem? Wszystko tam jest. A te przyprawy dobrze brzmią w takim sosie owocowym.

[Angela]

Angeladzięki dzisiaj pokroiłem na 2 części, bo ciasto jest duże. Zaskoczyło mnie, że wyszło prawie tak, jak na Twoim zdjęciu. Tylko dla mnie jest słodka, podobno Antonovka była słodka.

[Virine]

Virine, Cieszę się, że wszystko się udało. Dla mnie w mojej wersji cukru do rzeczy. Dziewczyny się kurczą. Po to aby...

[Angela]

Angela, Znowu mam pytanie o orzechy. Czy przeczytałeś, że trzymałeś ser w lodówce, a bez lodówki orzechy nie jełczeją podczas długotrwałego przechowywania? Co myślisz?

Myślę, że wcześniej był przechowywany bez lodówek. Dlatego dodano dużo cukru jako konserwant. Nie zatrzymasz go przez trzy lata? Zrób trochę z orzechami i zobacz, jak się zachowują. Myślę, że za rok nic im się nie stanie. Przechowujemy orzechy bez lodówki.

[Angela]

Angela, Mam orzechy w lodówce i nawet w zamrażarce, jeśli jest ich dużo, więc wątpiłem. No dobrze, zrobię to smacznie z orzechami, do szybkiego użycia i do długotrwałego stosowania z innymi dodatkami. Dzięki za odpowiedzi!

Angela, czy możesz zastąpić Antonovkę białym nadzieniem? Albo wcale? Schudłam kilka kilogramów, nie mamy czasu na jedzenie - psuje się. Nie chcę dżemu, dżemu.
Ile cukru w ​​takim razie wziąć? 10 procent? Jabłka są słodkie ...