Pikantne gołąbki w stylu śródziemnomorskim

Kategoria: Dania mięsne

Składniki
Kapusta Biała (średniej wielkości)	1 widelce
Mięso Mielone (cielęcina, wieprzowina)	750 g
Boczek Wędzony	75 g
Marchewka	100 gramów
Cebula	100 gramów
czosnek	1 ząb.
Pietruszka	2 łyżki stołowe. l.
Ryż (mam jaśmin)	100 gramów
Jogurt (lub gęsta śmietana)	3 łyżki. l.
Sól, pieprz do smaku
Na sos:
Pomidory (dojrzałe, soczyste, czerwone)	300g
koncentrat pomidorowy	1 łyżka. l.
Cebula	100 gramów
czosnek	1 ząb.
Bulion warzywny	750 ml
Bazylia sucha lub świeża kilka liści	1/2 łyżeczki
rozmaryn	1 mała gałązka
Sól, pieprz do smaku
Oliwa z oliwek	3 łyżki. l.
Słodka papryka	150 g

Metoda gotowania

1.
Przygotowanie liści kapusty:
Pokrój kapustę. Umieść widelce w torbie na żywność i kuchenkę mikrofalową na 15 minut. Wyjmij z torebki i umieść pod bieżącą zimną wodą - liście kapusty otworzą się jak kwiat. Jeśli liście są twarde, włóż je z powrotem do torby i gotuj na parze przez kolejne 2-3 minuty.

Odetnij zgrubienia z liści i przekrój je na pół, jeśli liście są duże. Składam prześcieradło na pół i przycinam wypustki pod kątem, dzięki czemu powstają trójkąty, które są bardzo wygodne do zawijania. Nie wyrzucam samych zagęszczeń, tylko przykrywam je naczyniem do pieczenia pod gołąbkiem

3.
Nadzienie:
Mięso mielone wymieszać z ryżem, startą cebulą, czosnkiem przepuszczonym przez prasę, drobno pokrojonym boczkiem, pietruszką, startą marchewką, doprawić solą i pieprzem, jogurtem (dla soczystości nadzienia). Wciąż mam pasztet grzybowy (pieczarki smażone z cebulą i dziurkowane w blenderze), dodałem go do mięsa mielonego i nie żałowałem.
PS Nigdy nie blanszuję tego typu ryżu, ale jeśli masz wątpliwości, zalej go wrzącą wodą przez 10 minut, a następnie wyrzuć na durszlak, pozwalając wodzie całkowicie spłynąć.
4.
Wszystko bardzo dobrze wymieszaj.
5.
Formowanie:
Nadzienie ułożyć na krawędzi liścia kapusty (jeśli jest to trójkąt, to na jego wierzchołku) i zawinąć.
6.
Ściskamy zawiniętą bułkę w lewą pięść i palcem wskazującym prawej ręki wsuwamy w brzeg kapusty, najpierw z jednej strony, ...
7.
... a potem z drugiej. Okazuje się, że taka zgrabna rolka.

Pokrojonymi kawałkami kapusty (z zagęszczeniami) pokrywamy spód formy żaroodpornej, którą lekko natłuszczamy olejem roślinnym i na środku formy (pod liście) kładziemy gałązkę rozmarynu. Nawiasem mówiąc, ta kapusta jest bardzo smaczna.

Umieść gołąbki na wierzchu w równych rzędach.
9.
Sos:
W rondelku rozgrzać olej i gotować na wolnym ogniu cebulę startą na grubej tarce przez 2 minuty. Dodaj do tego pieprz pokrojony na małe kawałki, gotuj na wolnym ogniu przez 2-3 minuty.
10.
Dodaj koncentrat pomidorowy i pomidory, obrane i starte na grubej tarce. Gotować na wolnym ogniu przez 5 minut. Dopraw solą i pieprzem, dodaj bazylię.
11.
Wlać bulion i zagotować.
12.
Polej faszerowaną kapustą sosem. Formę szczelnie zamknij folią i wstaw do piekarnika nagrzanego do 190 stopni C na godzinę. Skoncentruj się na piekarniku!
13.
Zdejmij folię i piecz przez kolejne 10 minut na złoty kolor. Podczas pieczenia prawie cały rosół się wygotowuje, pozostaje gęsty i bardzo smaczny sos, a same gołąbki są bardzo soczyste!
14.
Podawać ze śmietaną lub jogurtem. Pomóż sobie!