Wypiekacz do chleba Gorenje BM900 WII

[Kotloshanochka]

Kotloshanochka, To nie jest moje, to jest Olin MariV. „Chleb bezglutenowy w wypiekaczu do chleba marki” Oto link, nie mogę wstawić aktywnych:
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...=154883.new;topicseen#new
Tylko zamiast mieszanki ryżowej mieszam mieszankę. Nie ma z czym porównywać, ale okazuje się, że jest całkiem jadalny.
A co do garowania, to chyba słusznie wyrabiasz mieszankę w programie, zostawiasz do rozrostu i zapiekam na wypiekach .. Dopiero się uczę i pomyślałem, że w programie chleb bezglutenowy będzie OK.
A jednak wymieszałam drożdże z wodą, cukrem i 50 gramami mąki i zostawiłam na 5 minut, do pierwszych bułeczek, po czym załadowałam wszystkie pozostałe składniki.

Pomyślałem, po co tak zwany 30-sekundowy trening dla każdego programu w cyklu 4 (wzrost 2).
Piekarze mówią, że jest to bardzo przydatne: Cykl 5. - WYLOT GAZÓW - 20-30 sekund
Należy to rozumieć jako ugniatanie ciasta.
Główny cel:
Zagniatanie ciasta - krótkoterminowe, powtarzające się obietnice ciasta - ma na celu poprawę struktury ciasta, umożliwiając uzyskanie największej objętości chleba o drobnej, cienkościennej i jednolitej porowatości miękiszu.
Co dzieje się w wiadrze:
Pomiędzy pierwszym a drugim garowaniem zaleca się lekko ugniatać ciasto, aby dostała się do niego nowa porcja tlenu z powietrza, gdyż po pierwszym rozrostie ciasta ilość tlenu gwałtownie spada.
Rozgrzewka trwa tylko kilka sekund. W tym przypadku nie całe ciasto jest całkowicie zgniecione, ale tylko częściowo z boków, bułka nawet nie spada w tym samym czasie. Być może z punktu widzenia technologów Producentów wypieków chleba to w zupełności wystarczy, co widać później we wtórnej przeróbce ciasta.
Osiągnięcie wyniku:
Powstający dwutlenek węgla, który hamuje rozwój drożdży, jest częściowo usuwany z ciasta.
Komórki drożdży są równomiernie rozmieszczone w cieście i poprawia się ich odżywienie.
Są one kruszone na mniejsze pęcherzyki gazu o równomiernym rozłożeniu w masie ciasta, a wraz z uwięzieniem w cieście powietrza, pojawiają się nowe dodatkowe pęcherzyki gazu, co powoduje poprawę właściwości reologicznych ciasta.
Temperatura wewnątrz wiadra:
Temperatura w wiadrze wypiekacza do chleba utrzymywana jest na poziomie 26-28 * C, co jest optymalne do wyrastania ciasta.

Żyto staraliśmy się bez problemu upiec na zakwasie. Okazało się dobrze.
Program 3 Chleb pełnoziarnisty.
Składniki:
Mąka pszenna 250 g
Mąka żytnia 250 g
Woda 150 ml
Sól 1,5 łyżeczki
Cukier 1 łyżka. l.
Rast. olej 2 łyżki. l.
Suszone drożdże 1,5 łyżeczki.
Kefir (gęsty) 3,2% 200 ml

[osin-sasha]

osin-sasha
a kolejność jest jak zwykle? kefir z wodą i masłem na dole, sól, cukier i mąka na wierzchu, a drożdże w mące?

[osin-sasha]

osin-sasha, Do spróbowania kładę chleb według twojego przepisu. Wydaje mi się, że to duża objętość jak na ten piec., To dla niej trudne.
Oto ona teraz na blacie KIEŁBASA! Porusza się wraz z bułką w środku. Zdałem sobie sprawę, że nie możesz wyjść bez opieki. A jednak oczywiście wszystko zależy od mąki, zajęło mi to 460 gramów, a potem bułka okazała się prosta, można było wlać mniej.

[S * lena]

S * lena,
Wszystko zależy od mąki, moim zdaniem (surowo sucha), teraz bochenek już wyciągnąłem z pieca, ale tym razem spryskał trochę wody podczas pierwszego ugniatania - to też jest ciasna bułka, chociaż mąka z jednego worek, który został wcześniej upieczony. Więc nie mogę zrozumieć, co wpływa na bułkę. Rozumiem, że lepiej jest dostosować mąkę wodną podczas ugniatania, gęstej wody, rzadkiej mąki. Chleb wyszedł świetnie, tym razem dodałam do wody łyżkę kwasu chlebowego, czarną zawiesinę, kupiłam pudełko do robienia kwasu chlebowego w pięcioczęściowej torebce, ciemny cukier trzcinowy. Chleb podniósł się prawie do pokrywki, ostatnio był mniejszy, następnym razem liczę na 400g. mąka. Daje trochę kwasu chlebowego. Któregoś dnia przedstawię szczegółowe instrukcje dotyczące pieca, programów, cykli, co robi się z testem przy każdym cyklu, temperaturach itp. itp.

Dodano we wtorek 17 stycznia 2017 22:31

Banan, Ja, sól, cukier w rogach na mąkę, w środku drożdże. Chociaż nie widzę różnicy, po włączeniu nadal wszystko wyrzuci.

Dodano we wtorek 17 stycznia 2017 22:44

S * lena, Przepis nie jest mój, nadal jestem przedszkolem na robienie przepisów, znalazłem go w Internecie. Tyle, że nie jestem smakoszem chleba, chciałem upiec zwykłe domowe proste żyto, a nie zabrać kupionego w sklepie śmiecia.

Policzyłem to na 400g.
Drożdże - 1,2 h / l
Pszenica - 200g.
Żyto - 200g.
Sól - 1,2 h / l
Cukier - 0,8 łyżki / l
Olej - 1,6 st / l
Gruby kefir - 160 m
Woda 120 m

Ciasto z 200 mąki pszennej i 200 żytniej (50x50) jest bardzo kapryśne i może nie nadawać się do pracy.
Powody: ciasto w trybie granicznym, albo pszenno-żytnie (z 2 garami), albo żytnio-pszenne (z 1 garowem) i nie wiadomo, w którym kierunku się obróci. Może chleb zadziała lub może nie działać.

Jeśli nie masz doświadczenia w pieczeniu, lepiej nauczyć się piec chleb pszenno-żytni Piernikowy ludzik z mąki pszenno-żytniej (klasa mistrzowska) , a następnie poeksperymentuj z ilością mąki.

Oto szczegółowy opis procesu wypieku chleba i procesów zachodzących w piecu x / ZROZUMIENIE CHLEBA W DOMOWYM CHLEBIE

Sekcja pomocy SPIS TREŚCI ROZDZIAŁU „PODSTAWY UGNIATANIA I PIECZENIA”

Możesz zobaczyć ten przepis

Chleb pszenno-żytni 50x50 z żywymi drożdżami (wypiekacz do chleba) (Rina)

Skorzystaj z przepisów z naszego forum, są one przetestowane i zawsze możesz poprosić autora przepisu o pomoc.

[Administrator]

Administrator, Tanya - jesteś prawdziwym, troskliwym przyjacielem!
Kiedyś studiowałem takie szczegółowe rady. Pieczę chleb od dawna, na pewno od 3 lat.
Pieczony na drożdżach i zakwasie. Miałem Saturna, byłem bardzo zadowolony z pieca, chleb okazał się wspaniały, a ciasta podtrzymywały dach.
A to wiaderko było nieoczekiwanie małe (kupiłem je bez przeglądania internetu), wyglądało na to, że jest chleb bezglutenowy, na który starczyło monet, potem go kupiłem. Teraz wszystkie Twoje ulubione przepisy muszą zostać policzone.
Niedawno pojawiła się kwestia pieczenia bez pszenicy, teraz ją opanowuję.

Dodano środa 18 stycznia 2017 00:56

osin-sasha, Wyjąłem bułkę. Rumiany, ale trochę mały. Dowiem się rano, co jest w środku!
Do ponownego przeliczenia, dzięki na pewno będzie łatwiej.
Nawiasem mówiąc, podobał mi się tryb Blending, wydaje się być bardziej intensywny niż w programach do chleba.

Przyjaciele, powiedzcie mi, że łopatki nie będą się wspinać? Zrobiłam chleb z nasionami, wyszczerbiony na łopatce, jeden jest całkiem przyzwoity, przez miesiąc nie jest zbyt przyjemny dla Piec.
Czy można zmielić mikser, jaki to materiał? Magnes nie bierze, żelazo znaczy nie.

Używam tego wypiekacza od 2 miesięcy, oto dwa sprawdzone przepisy na prosty chleb:
Program 1 Basic, 900 gramów, ciemny kolor skórki.

1. Pszenica 900 gr.
Woda - 310-330 ml. (spójrz na bułkę, zależy od wilgotności mąki)
Mąka pszenna do pieczenia - 500 gr.
Drożdże - 10 gr. tłoczony lub 1,5 łyżeczki. szybko działające (drożdże są inne, więc patrz zalecenia producenta)
Sól - 1,5 łyżeczki.
Olej rdzy - 15 gr.

Jeśli używasz sprasowanych drożdży, rozpuść je w wodzie. Zamówienie: woda z drożdżami, masłem, mąką, solą na wierzchu.
Jeśli używasz szybko działających drożdży, wyłóż je na mąkę. Zamówienie: woda, sól, olej, mąka, drożdże na wierzchu.

2. Pszenno-Żyto 900 gr.
Woda - 280-300 ml. + 100 ml ugotuj kwas chlebowy na parze (spójrz na bułkę, zależy to od wilgotności mąki)
Mąka pszenna do pieczenia - 270 gr.
Mąka żytnia obrana - 225 gr.
Suchy kwas chlebowy - 50 gr. para 100 ml. wrzącą wodę i ostudzić.
Drożdże - 8-10 gr. tłoczony lub 1,5 łyżeczki. szybko działające (drożdże są inne, więc patrz zalecenia producenta)
Sól - 1,5 łyżeczki.
Cukier - 1-1,5 łyżki. l.
Olej rdzy - 15 gr.

Jeśli używasz sprasowanych drożdży, rozpuść je w wodzie. Zamówienie: woda z drożdżami, kwas parzony, cukier, masło, mąka pszenna, mąka żytnia, sól na wierzchu.
Jeśli używasz szybko działających drożdży, wyłóż je na mąkę. Zamówienie: woda, kwas parzony, sól, cukier, masło, mąka pszenna, mąka żytnia, drożdże na wierzchu.
Najlepiej zamiast kwasu weź słód, ale nie mogę go znaleźć w sprzedaży.

2. Pszenno-Żyto 900 gr.

Wypróbowałam według twojego przepisu, chleb bardzo smaczny, choć dach trochę się zawalił, wody za dużo, teraz piekę 250 zamiast 300 wody, zobaczmy co się stanie. Biorę słód w sklepach, mamy dużo do zrobienia kwasu chlebowego, pudełka, są 2 worki drożdży i 2 worki czarnej gnojowicy, piszą, że to słód.

Mam też sprawdzony przepis, który zawsze działa świetnie =)
serum twarogowe - 250ml
oliwa z oliwek - 1 łyżka
cukier - 1,5 łyżki
sól - 1 łyżeczka
mąka słoneczna - 400g. (Zwykle mi nie wystarcza, dodaję kilka łyżek na wierzch, w sumie 420-430)
suche drożdże - 1 osoba
sezam do posypania - 1 łyżeczka, dodać po drugim ugniataniu i jak ciasto opadnie na całą formę

Piec na programie 900g. # 2

Spróbowałam według Twojego przepisu, chleb bardzo smaczny, choć dach trochę opadł, wody jest za dużo, teraz zamiast sfermentowanego mleka piekę 250 wody, ale co się stanie. Biorę słód w sklepach, mamy dużo do zrobienia kwasu chlebowego, pudełka, są 2 worki drożdży i 2 worki czarnej gnojowicy, piszą, że to słód.

Zgadza się, jeśli nakrętka odpadnie, oznacza to, że jest albo dużo wody, albo drożdży. W przepisach znajduje się ogólny opis zakładki, ale mąka i drożdże są różne, musisz wypełnić rękę. Pieczenie na jednej mące wszystko w porządku, kupiłem inną i nakrętka spadła, musiałem zmniejszyć płyn.
Nawiasem mówiąc, jeśli w tych dwóch przepisach częściowo zamiast części wody użyjesz kefiru, śmietany lub jogurtu 100-130 gramów, to chleb jest ogólnie wspaniały. Kiedy to robię, w ogóle nie dodam oleju roślinnego.

W tym piekarniku bardzo dobre są również jogurty i napoje z mleka fermentowanego. Teraz używam zakwasu Evitalia, czyli suchego zakwasu na bazie prebiotyków, w ampułkach, 10 ampułek w opakowaniu, opakowanie wystarcza na 100 litrów sfermentowanego napoju mlecznego, smakuje jak kefir lub sfermentowane pieczone mleko. Tam przepis na gotowanie na 2 litry jest przeznaczony tylko dla naszego wiadra kuchennego.

Oto mój chleb, a mój ulubiony przepis został wzięty stąd Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162200.0,
z regulacją wody 280 ml, drożdże ok 3/4 łyżeczki, plus na sygnał dodaję nasiona .. Okazuje się:

Mąka pszenna 300 g
Mąka żytnia 50 g
Mąka gryczana 50 g
Sól 1 łyżeczka
Miód 1 łyżka. l.
Olej roślinny 2 łyżki. l.
Sfermentowany słód żytni 1 łyżka. l.
3/4 łyżeczki drożdży (nie pełna łyżeczka)
Woda 280 ml
Przyprawy (kolendra, kminek) 1 łyżeczka

Schemat jest standardowy: wszystkie suche składniki + olej, miód wlewa się do wody; następnie mąka, drożdże na wierzchu. Mode Basic, bochenek 700 gramów, średni kolor skórki

O mikserze, mimo wszystko, odpowiedz, czy będzie się wspinał, czy nie?

O mikserze, ta sama odpowiedź, będzie się wspinać, czy nie

Tak, nie przejmuj się, wydaje mi się, że mam normy, ale nie ingeruję w nasiona, ogólnie chodziłem na nożu, zapomniałem wyjąć i zacząłem kroić chleb, już się na nim spłukałem i nic, skręca, że tak będzie, mimo że cała osłona odpadnie.

Nawiasem mówiąc, jeśli w tych dwóch przepisach częściowo zamiast części wody użyjesz kefiru, śmietany lub jogurtu 100-130 gramów, to chleb jest ogólnie wspaniały.

Dziękuję.

O mikserze, mimo wszystko, odpowiedz, czy będzie się wspinał, czy nie?

Nie będę się wspinać.

[Młody Baker]

Młody BakerJa też raz zacząłem ciąć bez wyciągania mieszadła, nożem do metalu zerwałem powłokę. Ale potem zdecydowałem się umieścić nowy, który był w zestawie. A kiedy ten zawiedzie, kupię nowy lub użyję porysowanego.
Najważniejsze, że nie odkleja się do chleba, no może w temperaturze tego metalu coś się uwalnia?

[Banan]

Najważniejsze, że nie odkleja się do chleba, no może w temperaturze tego metalu coś się uwalnia?

tu jestem o tym, to i tak będzie przeszkadzać, ale jedzenie tego, co już nie jest zbyt przyjemne

Bananczy miałeś w zestawie dodatkowy mikser?

[xmx]

xmxtak, połóż w worku w pojemniku miarowym, razem z haczykiem na mieszadło i miarką

xmx, tak, połóż w torbie w pojemniku z miarką, razem z mieszadłem i łyżką miarową

Wrzucili dodatkową na wędrówkę, ponieważ w zestawie jest jedna łopatka. Wrzucili do lodówki dodatkową tackę na jajka :-).
Ewentualnie możesz kupić nowy, moim zdaniem są one w większości uniwersalne.

[Młody Baker]

Młody Bakerdobrze, świetnie =)

[przez Lisn]

Czy ktoś przetestował bezglutenowy reżim pieczenia chleba żytniego? W tym trybie powinna być 1 porcja, 1 porcja i pieczenie.

nie w ten sposób. Tryb 6 (pieczenie bezglutenowe) w naszym wypiekaczu do chleba, partia 1 - wzrost 1 (wyrastanie?) - partia 2 - wzrost 2 - coś innego - wzrost 3 - pieczenie (pieczenie)

Dodano niedziela 05 lutego 2017 11:47

Oto 2 przepisy, w których jestem dobry:

1. BIAŁY CHLEB klasyczny (w środku jak wygląda bułka sklepowa)
Przepis wziąłem ze strony otzovik, przez Lisn
Mleko i trochę wody - 310ml,
sól - 1 łyżeczka
cukier - 2,5 łyżki
olej musztardowy - 2 łyżki (wziąłem zwykły olej roślinny),
mąka pszenna - 500 g,
drożdże - 1 łyżeczka.
Pierwszy tryb pieczenia to zwykły chleb 900g., Średnia skórka.

2. CHLEB BEZGLUTENOWY z gotowej mieszanki (Granat „Szary chleb”)
woda - 225 ml
olej roślinny - 1 łyżka. l.
sól - 1 łyżeczka.
cukier - 2 łyżeczki
mieszanka mąki Granaty „Szary chleb” - 300 gr.
drożdże 1 łyżeczka
Tryb 6 (wypieki bezglutenowe), waga 700 g, średnia skórka
Blat trochę tonie, ale jest pyszny.

Z mieszanki „Białe pieczywo” nie wyszło jeszcze nic smacznego, ale pracuję nad tym… Dziecko na diecie bezglutenowej.

[Młody Baker]

Mikser też przypadkowo przeciąłem nożem, nic się z nim nie stało, ale powłoka zaczęła odchodzić z boków od dołu
Mam prosty przepis Borodinsky'ego, poszukaj w profilu linku do niego.
Nieco później dorzucę tutaj przepis na chleb gryczany w trybie CH. Dopóki nie będzie doskonały

Dodano w niedzielę 12 lutego 2017 11:55

Młody Baker, Używam też dźwięku. Za pierwszym razem parzę 8 godzin, a potem 300 ml tego jogurtu na 2 litry. kwaśne mleko przez 6 godzin. Maksymalnie 5-6 razy ponownie przefermentowałem jedną butelkę suchej kultury starterowej, ale gdzieś od 4 do 5 godzin, w przeciwnym razie okazuje się, że jogurt jest kwaśny. Nie można było już ponownie przefermentować jednego zakwasu, zjedli go i nie zostało już materiału na nowy zakwas)))

Dodano w niedzielę 12 lutego 2017 12:09

A ostatnio do białego chleba ciągle dodawałem 3-6 łyżek otrębów. łyżki. A dla nich dodaję 10-20 ml. dodatkowy płyn.

Wczoraj dali mi ten w sklepie, a zamówiłem trochę inny z rączką.
Teraz jestem w tym wątku

[Domowe]

Chcę podzielić się prostym przepisem na biały chleb, który sprawdza się w przypadku początkujących piekarzy.
1. Mąka pszenna - 400 gr. Aby uzyskać wysokiej jakości wynik, przesiej mąkę.
2. Cukier - 20 gr. Włożyłem jedną czubatą łyżkę stołową.
3. Sól - 10 gr.
4. Olej słonecznikowy - 25 gr. Dwie łyżki dodaję nie po brzegi.
5. Woda - 130 ml.
6. Kefir tłuszczowy - 110 ml. Używam 3,2%. Możesz eksperymentować ze stosunkiem woda / kefir.
7. Drożdże - 5 gr. Użyłem suchej piekarni.

Kolejność ładowania do wiadra pieca jest standardowa: woda (temperatura pokojowa) do niego kefir (jeśli jest zimna, odstawić, rozgrzać), cukier, sól i olej roślinny. Delikatnie polej mąką i jako ostatni składnik dodaj drożdże.

Zamykamy pokrywę wypiekacza do chleba, włączamy. Będziemy ugniatać i piec w trybie 15 - Domowy chleb (Domowe).
Ustawianie trybów pieczenia (ręcznie):
Ugniatanie 1 (Zagnieść 1) - 14 min.
Wzrost 1 (Powstań 1) - 25 min.
Ugniatanie 2 (Zagnieść 2) - 20 minut.
Rise 2 (Powstań 2) - 25 min.
Wejście 3 (Powstań 3) - 45 min.
Pieczenie (Piec) - 80 min.
Ogrzewanie (Trzymaj się ciepło) - do 60 min. Ja nie.
Wybierz kolor skórki (ja wybieram ciemny - Ciemny) i dalej ...

Podczas pierwszego ugniatania bułka okazuje się bardzo gęsta - nie przejmuj się, później zostanie „uwolniona”. Ponieważ składniki są różne dla każdego na etapie drugiego ugniatania, sprawdź stan bułki - jeśli Twoim zdaniem jest zbyt gęsta, możesz dodać jedną lub dwie łyżki wody, ale nie przesadzaj, bo nadmiar wilgoci, wtedy „dach” może spaść.

W wyniku poprawnych działań powinieneś otrzymać następujący chleb:





Smakuje jak kupiony w sklepie biały chleb tostowy, ale nieporównywalnie delikatniejszy i bardziej przewiewny. To wszystko...

Dobry dzień. Czy ktoś może podzielić się sprawdzonym przepisem na ciasto wielkanocne dla tego cudownego wypiekacza do chleba

[Natali3]

Natali3, Opublikowałem tutaj dzisiaj https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102643.440




ten jest szczególnie dobry
ciasto na cieście.
Woda - 100 gr. rozpuścić w nim drożdże prasowane 8 g,
mąka 160 gr. (najpierw dodaj 2/3 całkowitej masy).
Cukier 80 gr.
Masło 25 gr.
Rodzynki 1 szklanka (parzona).
Ciasto robimy na śr. 7 (partia)
Następnie po 1,5 godziny wsyp pozostałą mąkę, cukier i masło,
i uruchom pr No. 2 (francuska) crust Light (następnym razem będę Medium), 700 gr., dodaj rodzynki w procesie dźwiękowym.

[lipushok [/ b, przepraszam, dlaczego nie jest zbyt wysoki? czy jest wystarczająco dużo cukru? a kolor skórki moim zdaniem normalny, należy go wylewać od góry]

lipushok [/ b, przepraszam, dlaczego nie jest zbyt wysoki? czy jest wystarczająco dużo cukru? a kolor skórki moim zdaniem normalny, należy go wylewać od góry

[Natali3]

Natali3, to jest dla małej objętości, jeśli zwiększysz ją 2 razy wyżej, okaże się.



Nadal nad tym pracuję, proporcje wymagają korekty
Kulich to sposób bez gąbki.
Mąka 200 gr.
Woda - 140 gr.
Drożdże prasowane 8 gr.
Masło - 12 gr.
Cukier - 5 łyżek
Parzone rodzynki 1 szklanka (dodajemy zgodnie ze specjalnym dźwiękiem, najpierw rozsypuje się po ścianach, a następnie wciska się w rolkę).
Wypiekane na moim ulubionym Frenchie nr 2:
Ciemne (ale w tym przypadku będzie lepiej Medium), 700 gr.
Okazało się tak, ale pyszne.





Swoją drogą, kto zmienia proporcje wody / mąki na jakim etapie? Bezpośrednio istotne

kto zmienia proporcje woda / mąka na jakim etapie? Bezpośrednio istotne

Jeśli mówimy o proporcjach, to bierzemy stąd - sprawdzone przez lata Ilość mąki i innych składników do wypieku chleba różnej wielkości

Jeśli mówimy o równowadze mąka-płyn, bułce, to uczymy się robić ciasto chlebowe w tym temacie Najłatwiejszy biały chleb z mąki pszennej i bardzo uważnie przeczytaliśmy wszystkie komentarze i wyjaśnienia w temacie.

Oto jak V. Pokhlebkin (Sekrety dobrej kuchni) opisuje tę metodę:
Ilość mąki nigdy nie jest z góry określana podczas przygotowywania produktów mącznych (chlebowych), ponieważ wszystko zależy od tego, ile jest płynnej mieszanki: jaki jest jej specyficzny skład i ile mąki ta mieszanka może wchłonąć. Jeśli jednak z góry określić ilość mąki, to prawie nigdy nie jest możliwe dokładne dostosowanie do niej płynu, ponieważ ta wartość jest zmienną podlegającą fluktuacjom. Wpływ na to ma również różna zawartość tłuszczu, gęstość mleka, twardość wody, wielkość jaj, konsystencja oleju i tłuszczu, a także świeżość drożdży i ich wpływ na część płynną.
Dlatego nie należy mieć większego zaufania do przepisu, w którym ilość mąki jest „precyzyjnie” określona dla ciasta chlebowego. Z reguły nie daje to szansy na uzyskanie produktu wysokiej jakości, pomimo naszych najlepszych starań.

[lipushok]

lipushok, z wodą jest wyraźnie za dużo, dach mocno zapadł się i trzeba posolić, na 200 gram mąki co najmniej 0,3 łyżeczki.

Wesoła rodzina
W tle ciasto wypiekane w Gorenje 900WII. Ci z przodu są w to zaangażowani ...


kawałek ciasta lekko uszkodzonego (runo z pozostałej części ciasta i prawie bez owoców kandyzowanych), ale struktura jest widoczna.


a to jest biały chleb i tsz z tej maszyny do chleba


Ogólnie x / n nie jest złe, ale wymaga ręcznej interwencji. W trybach automatycznych jakość mnie nie zadowalała. Piec na cieście. W zasadzie zbyt aktywne ogrzewanie na początku drugiej partii jest denerwujące (może przegrzać ciasto i zniszczyć gluten) i krótką fazę fermentacji (w trybach automatycznych - 20 minut). Ale nadal używam go codziennie: dobrze ugniata, a do fermentacji wyjmuję wiadro i dodaję czas.

[Gibus]

Gibusi nie próbowałeś programowania? wydłużyć cykle.
Nie mogę znaleźć tego w moich instrukcjach.
a twój chleb wygląda świetnie. Udostępnić przepisy?

[lipushok]

lipushokSpójrz na początek tematu na pierwszej stronie tematu

[lipushok]

lipushok,
15 programów stworzonych w domu?
Używam go, ale faktem jest, że fermentacja też jest niewielka, zakresy etapów są tam ograniczone:
1. Pierwsza partia (6-14 min) mieszanie wstępne, zwykle ustawione na 10-12
2. reszta na spęcznienie mąki (20-60) stawiam 40-60 w zależności od wielkości ciasta, czyli ile mąki jest dodawane i będzie musiało się uspokoić i spęcznieć
3.2 partia (5-20 min) ustawiam maksimum - 20.
4. fermentacja (5-40 min) nawet jeśli ustawisz 40 - to oczywiście więcej niż 20 w trybach automatycznych, ale wciąż za mało i nawet 5 minut przed końcem etapu nastąpi ugniatanie tj. fakt.będzie tylko 35 wędrówek, a te 5 minut zostanie dodane do korekty
5. proofing (0-60) Ustawiam maksimum, to zawsze wystarcza
6. pieczenie (0-80) Zwykle ustawiam 70, skórka jest średnia.
Proces jest bardzo prosty: ustaw 15 w menu, następnie wciśnij Cycle, ustaw czas etapu przyciskiem Time, Cycle ponownie, czas następnego etapu itd. Na koniec Start.

W przypadku metody ciasta, te 40 minut fermentacji było nadal w porządku, ponieważ częściowo ciasto zostało już sfermentowane w cieście. Ale ten niesparowany okazuje się zbyt przyspieszony, nie lubię tego rodzaju chleba.
To ja o pszenicy białej i pełnoziarnistej.
W przypadku żyta jest to również niewygodne, wystarczy mu jedna partia 20 minut, ale tutaj drugiej partii nie można usunąć.

Problem w tym, że przy każdym programie pod koniec II etapu (przed drugą partią) wkładamy do lodówki wiaderko ciasta, bo na początku drugiej porcji włącza grzałkę 4 razy w ciągu rząd - bardzo się nagrzewa i może przegrzać i zepsuć ciasto. Miałem to kilka razy.
Oznacza to, że po prostu pobierasz wszystko i nie możesz wyjść. No bo skoro pasę się obok mnie to dodam fermentację ... To taki pół-ręczny proces ...

ale jak można przez kilka godzin trzymać ciasto w cieple ???

IMHO, musisz użyć trybu 13. Jogurt

IMHO, musisz użyć trybu 13. Jogurt

Nie radzę, temperatura tam jest za wysoka do testu. W moim 46C mierzyłem wiadra na ścianach w pół godziny od początku reżimu jogurtu.

[lipushok]

lipushokSpójrz na początek tematu na pierwszej stronie tematu

jest tylko Borodinsky.

Bułkę Brioche upiekłam według przepisu z instrukcji Panasonic x / p.
Dozowanie policzyłem na 250 g mąki, bo to maksimum do wypieku w naszej bawełnie - okazuje się, że do samego okienka i nawet da się do niego przypieczętować ...
Miąższ jest bardzo delikatny i włóknisty.

Przepis:
drożdże są szybkie. 2/3 łyżeczki
mąka c. od. 250g
mleko 127g (w oryginalnej recepturze była woda zamieniona na mleko)
jajko 1 (53g)
cukier 2,5 łyżki. l. (30 g)
sól 1/2 łyżeczki
mleko w proszku 1 łyżka. l.
sl. masło 70g (zredukowane do 60)

Algorytm działań jest następujący:
1. Wymieszaj drożdże z przesianą mąką i mlekiem w proszku
2. Zmiel jajko solą i cukrem, dodaj mleko, wymieszaj
3. Pokrój masło w kostkę 1 cm i umieść w najzimniejszym miejscu lodówki (kostki muszą być twarde)

W wiadrze z płynem (2), na wierzchu suchej mieszanki (1), ugniataj 1 sztukę. 8-10 minut do całkowitego wymieszania. Nie będzie koloboka, będzie lepka masa.
Wyłącz i odstaw na 1 godzinę w bawełnie ze względu na obrzęk i tworzenie się glutenu.
Po godzinie na 8 ugniatanie (25 minut ciągłego ugniatania), pozwól mu dobrze zagnieść, 3-5 minut przed zakończeniem programu, jeśli ciasto już zebrało się w lepką, gładką bułkę, możesz zacząć dodawać masło, stopniowo rzucając 1-2 kostki i rozdając je w rozsypce. Kiedy skończy się Ave 8, idź dalej Ave 15 z następną. parametry: ugniatanie 8m, reszta 20m, ugniatanie 5, fermentacja 40m, garowanie 60m, pieczenie 75m na średniej skórce.
Podczas pierwszej porcji (8m) dokończ mieszanie oleju, następnie wyjmij wiadro z ciastem z chłodni (pozwól programowi kontynuować, naszym celem jest pominięcie drugiej porcji, która jest już tutaj zbędna, ale nie można jej wyjąć) programując) i wstawić do ciepłego miejsca, gdy ugniata się, można włożyć wiadro z powrotem do x / p (między 2:50 a 2:25 na tablicy wyników), a wtedy ona zrobi wszystko sama: ona zostanie trochę dłużej, o 2:20 zrobi zgrabne ugniatanie, godzinę garowania, ao 1:15 zacznie piec. Polecam patrzeć przez okno bezpośrednio przed pieczeniem (do 1:16 na tablicy wyników), ciasto powinno wyrosnąć na co najmniej 2/3 wiadra, jeśli nie jest dostatecznie dojrzałe, krótko naciśnij raz przycisk Start, piec zatrzyma się na dokładnie 10 minut, a następnie będzie kontynuował sam cykl - proofing wydłuży się o 10 min.

Za pomocą tej metody można zrobić dowolne wypieki wysokiej jakości, w tym ciasta wielkanocne - tutaj następuje intensywne podwójne ugniatanie i wydłuża się czas fermentacji.

Oto fragment mojego tortu zrobionego z bawełny

Sporządzono opisaną powyżej metodą półręczną: ugniatanie 8-10 minut, odpoczynek 1 godzina, intensywne mieszanie 20 + 10 minut (dodanie oleju), dodanie owoców kandyzowanych 3 minuty, fermentacja 1-1,5 godziny, ugniatanie, garowanie 1 godzina (czasami zajmuje to kolejne + 10 minut), pieczenie 75 minut.
Bardzo delikatne i włókniste, tylko po wyjęciu z wiadra - cienkie i pomarszczone.

[Gibus]

GibusJaki piękny Kulichik! :-)
I dzięki za algorytm Brioche! ja

[Gibus]

Gibus, aaaah co za bułka !!!! Wspaniały!!! Zrobię to samo
Zrobiłeś analogię z euro Panasonic? Więc jeśli głupio wstawię tego Proga? czy potrzebne są inne ruchy ciała?

[mamusi]

mamusi, Mirabeldziękuję.
W przeciwnym razie jestem tu cicho ze sobą ...
Mirabel,
konieczne jest wstępne wymieszanie min 8, aby całość została wymieszana w jednorodną masę. Następnie odstaw na godzinę (nie pamiętam, czy Brioche stał, czy nie), a potem program Panasonic Brioche. Ale fermentację wydłużyłem też później, żeby dopasować się do programu (jest 35 minut fermentacji i 50 minut garowania), prawdopodobnie potrzeba trochę więcej drożdży (żeby wszystko szło szybciej ...).

[Gibus]

Gibus, Dziękuję bardzo!

[Mirabel]

Mirabel,
spojrzał - na Brioche stojącego przez 30 minut, to znaczy, że należy wstępnie wymieszać 8 minut, a po 20-30 minutach włączyć Brioche.
Ja, jeśli chodzi o moje 250 g mąki, trochę zaniżyłem drożdże (zamiast 0,75 wziąłem 2/3 łyżeczki).
A w oryginale (w twoich instrukcjach) 400 g mąki to 1,25 łyżeczki. drożdże - wydaje się, że jest to zweryfikowana dawka dla programu Brioche i należy się nią kierować
I jeszcze jeden ważny niuans: wyjmuję wiadro z x \ n między ugniataniem, aby ciasto na początku głównej partii nie było cieplejsze niż 23C. Możesz nawet wstawić go do lodówki na 10 minut. Aby nie przegrzać i nie zniszczyć glutenu podczas intensywnego mieszania. I trzymam pokrywę otwartą podczas miksowania.

Pod spojlerem link do przepisu na ciasto dla naszego HP

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=488659.0

Dobry dzień. Przedstawił ten cud. Chcę włożyć do niego ciasto. Udostępnij przepis.

[Michutka]

Kupili też ten piec dla rodziny (dzięki wszystkim, którzy napisali o nim w tym wątku opinie i wrażenia), lubią (choć mamy go na pierwszym miejscu wśród takich urządzeń). Wszystko, co próbowałem upiec, okazuje się. Chciałbym podziękować Michutka Wypiekacz do chleba Gorenje BM900 WII # 73 w przypadku prostego białego przepisu otrzymałem:

(w kontekście tego samego co w Michutka)

I kupiłem to ... piec))

Miesiąc temu stałem się posiadaczem wypiekacza do chleba Gorenje BM900 WII.
Chleb wypiekam od dawna, miałem wypiekacze do chleba LG, BORK i kilku innych małych chińczyków, chleb okazał się doskonały, praktycznie bez błędów, jakoś sam.
Gorenje BM900 WII wybrało ze względu na cenę, rozmiar i dużą liczbę pozytywnych recenzji.
Pierwszy bochenek i wielkie rozczarowanie…. Chleb nie jest smaczny, dziurki duże, ale jest jakoś suchy, „drewniany” i strasznie się kruszy.
„Tańczyłem z tamburynem” wokół automatu do chleba, wyczerpałem 6 kg mąki, zanim zacząłem dostawać to, co chciałem - żeby chleb był puszysty, nie kruszony i aby można go było rozdzielić rękami warstwami (mam nadzieję Wyjaśniłem to jasno).
Za radą forum dodałam ocet, masło, margarynę, zapiekane ręcznie, zmieniane drożdże, mąkę. W rezultacie znalazłem magiczny klucz do pieca - to ciasto. Myślę, że w wypiekaczu do chleba czas lub temperatura programów wyrastania-wypieku są ustawione nieprawidłowo (nawet w trybie ręcznym daje to mało czasu).
Czyli robię ciasto, włączam program 2 i pod koniec pieczenia na kolejne 15 minut.
Ale jest jeszcze jeden problem - chleb na cieście nie mieści się w wiadrze.))) Wystaje ze wszystkich pęknięć.
W efekcie zacząłem używać wypiekacza do wypieku najprostszego chleba z białej mąki, a wszystko co bardziej skomplikowane wyrabiam w C / P i piekę w piekarniku. Kochamy chleb z dodatkami, wieloziarnisty i mi odpowiada.
Ciasto kojarzy mi się z dużą, miłą świnią - nakarm ją wszystkim, co ma pod ręką, a da Ci najlepszej jakości bekon. Do ciasta wkładam wszystko, co leży na półkach (resztki płatków, kasze, zboża), czego nie skończyłam jeść (kasze, zupy, owoce i warzywa, wywary, kwaśne mleko). Otworzyłem puszkę fasoli w puszkach - bulion w cieście. Zupy ziemniaczane, makaron, duszona kapusta, kawałek surowego jabłka, dynia lub marchewka na drobnej tarce. Kelp jakoś kupił "na odchudzanie" i tam też.
Mąka na chleb w naszym regionie jest najlepsza - „Aleika”, czyli wszelkie drożdże.
Pomysł wziąłem tutaj, na forum niestety nie pamiętam autora, temat to "Chleb wieloziarnisty CONVERSE"
Na ciasto biorę szklankę płynu i na oko składnik „mąka” (wszystko, co pożądane jest do spęcznienia i trochę mąki), 1,5 łyżeczki.drożdże. Zagniatam w wypiekaczu do chleba i zostawiam na stole w kuchni do rana (w naszym mieszkaniu nie jest gorąco). Rano dodaję kolejne 0,5 łyżki. płyny (sfermentowane mleko pieczone, kwaśna śmietana, mleko - cokolwiek znajdę), masło-cukier-sól i mąka według potrzeb czyli miejsce ugniatane, dodaję mąkę i kontroluję bułkę.
Po drugiej porcji przenoszę go do formy do chleba i odstawiam na kuchenkę, a następnie pieczę.
Zalety pieczenia w piekarniku. Nie podoba mi się to, że chleb z automatu do chleba ma gęstą strukturę, to znaczy bułka musi być gęsta, w przeciwnym razie kopuła bochenka spadnie. W piekarniku takiego problemu nie obserwuje się, wyrabiam bułkę ciasto miękkie, lepkie, podczas wyrabiania pod bułką ciasto się czołga (mam nadzieję, że jasno to wyjaśnię). Ale chleb pieczony jest puszysty, najdelikatniejszy.
Po drugie, sam reguluję czas garowania i pieczenia, dzięki czemu otrzymuję chleb o optymalnej jakości.
Na zdjęciu mój chleb jest pokrojony, wszystkie dodatki są dobrze widoczne. Dodałem trochę prosa, pokruszonej pszenicy, żyta, kukurydzy, siemienia lnianego, czarnego sezamu, kilka łyżek płatków wieloziarnistych, łyżkę wodorostów, garść pestek słonecznika i trochę pestek moreli.
Chleb jest pyszny, zarówno pierwszego, jak i drugiego dnia. Zauważyłem też osobliwość - jest bardzo satysfakcjonujący, bardziej satysfakcjonujący niż zwykły chleb mączny. I mój mąż zauważył: zwykle smaruje 3 kromki chleba masłem na śniadanie, a teraz je jeden. A co najważniejsze, w przeciwieństwie do chleba kupionego w sklepie, po domowym pieczywie nie ma ciężkości i zgagi.

Pierwszy poszedł… Pierwszy program, najprostszy przepis na biel i… był mile zaskoczony. Chleb jest gotowy dokładnie za trzy godziny. Miękki, puszysty z cienką skórką w kolorze słomy, ale wierzch musiał być el. piekarnik z zaw. najlepsze odcienie przez kilka minut.



Biszkopt jest smaczniejszy. Gdzieś tutaj przeczytałem (teraz nie mogę znaleźć tematu), że były wypiekane metodą szycia, od wieczora do rana. Kto ci powie, jak? !!
Z pamięci: wzięli 250 mąki (połowa całości) i 200 gramów wody i trochę drożdży, 1 z czymś suchym i ugniatali ciasto. Następnie włożyli jakiś program i odkładali do rana i na wierzch tej biszkoptowej bułki wysypali pozostałą mąkę 250, delikatnie posolili, cukier i odpoczęli. woda gdzieś 120 ml. Nie rozumiem, pod warstwą mąki ciasto jest ok a woda nie przeszkadza ??? A jak go polać, żeby nie wnikało w ciasto wcześniej niż rano? I czy będzie wystarczająca objętość wiadra 2,5 litra, aby rano wszystko nie czołgało się przez pokrywę? A jaki program mam umieścić?
Kto pamięta tę metodę?